UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS(Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA)
Facultad de Farmacia y Bioquímica
Q.F. Miguel Angel Tello Guerrero
Cada mañana cuando el sol aparece en el África, la gacela se despierta y debe correr para no ser atrapada por los depredadores ... de la misma manera que el depredador debe correr tras ella para poder alimentarse ese día
En el mundo globalizado de hoy, no importa si eres depredador o gacela ... el secreto es estar siempre corriendo
Reflexión inicial
IntroducciónIntroducción
Los procesos productivos requieren de una
serie de actividades/acciones que permitan
efectuar las transformaciones necesarias
para llegar a la obtención de un producto.
O & P
IntroducciónPara el estudio de las operaciones
unitarias, son fundamentales diversos principios científicos y técnicos.
Algunos de ellos son leyes físicas y químicas elementales tales como la conservación de la masa y la energía, equilibrios físicos, cinética y ciertas propiedades de la materia.
O & P
OBJETIVOS DE LAS OBJETIVOS DE LAS OPOP
Cada operación unitaria en particular tienen como objetivo el modificar las condiciones de una determinada cantidad de materia en forma más útil a nuestros fines. Este cambio puede realizarse por tres caminos:
Modificando su masa o composición (separación de fases, mezcla, reacción química).
Modificando el nivel o calidad de la energía que posee (enfriamiento, vaporización, aumento de presión).
Modificando sus condiciones de movimiento (aumentando o disminuyendo su velocidad o su dirección).
O & P
Permitir que una sustancia (materia) y otros elementos, sean transformados en un
producto definido
O & P OBJETIVOS DE LAS OBJETIVOS DE LAS OPOP
O & P
Cosméticos
Permitir que un conjunto de sustancias y aditivos, sean transformados en un producto cosmético (Dermocosmético).
O & P
Medicamentos
Permitir que un P.A.; otras sustancias y aditivos, sean transformados en un MEDICAMENTO.
OPERACIONES OPERACIONES UNITARIASUNITARIAS
OPERACIONES OPERACIONES UNITARIASUNITARIAS
CONCEPTOCONCEPTOEs cada una de las acciones necesarias de transporte, adecuación y/o transformación de las materias implicadas en un proceso físico o químico, para llegar a convertirse en un producto con características definidas.
O & P
OPERACIONES UNITARIAS
¿Para que?
• Facilitar la utilización del producto
• Proteger el producto
• Medio externo
• Medio Interno
• Mejorar su presentación
• Incorporar tecnología
• Favorecer su transporte
• Cumplir exigencias de calidad
• Brindar “bienestar”
O & P
OPERACIONES UNITARIAS
Producto cosmético ¿Para que?
• Facilitar aplicación en determinada zona
• Proteger aquellas sustancias que caracterizan al producto
• Medio externo
• Medio Interno
• Enmascarar (mejorar) características organolépticas
• Incorporar sustancias sólidas en sistemas liquidos
• Compatibilizar producto con el medio biológico
• Regular permanencia del producto
• Evitar acciones lesivas
O & P
OPERACIONES UNITARIAS
“Acciones de carácter básico, reproducible, mediante la cual se lleva acabo una serie de transformaciones sin llegar a afectar la estructura esencial de la materia o sustancia”
Características
• Elementales
• Modificables
• Adaptables
• Requieren energía
O & P
CLASIFICACIÓN
Según los cambios que se originan en la materia :
Operaciones unitarias físicas.
Operaciones unitarias químicas.
O & P
De transferencia de materia: basados en difusión, para la separación y purificación de productos :
o Absorción.o Extracción.o Destilacióno Adsorción.
Operaciones unitarias físicas
O & P
De transferencia de energía: transferencia de calor u otras formas de energía.Por ejemplo: en obtención de sal común se requiere de operaciones unitarias tales como transferencia de calor, evaporación y cristalización
En esto no intervienen reacciones químicas.
Operaciones unitarias físicas
O & P
De transferencia de energía:
o Evaporación, condensación, sublimación, cristalización.
o Calentamiento.o Aislamiento térmico
Operaciones unitarias físicas
O & P
Se caracterizan por la transformación de una molécula por la redistribución de sus átomos para dar otra distinta.
Cracking del petróleo: reacción química a gran escala.
Las etapas químicas se llevan a cabo controlando el flujo de materia y energía hacia y desde la zona de reacción.
Operaciones unitarias químicas
O & P
Operaciones farmacéuticas
Operaciones sobre la materia dividida (partícula)
o Reducción de tamaño de partícula : molienda
o Aumento de tamaño de partícula: granulación, tableteado, recubrimiento.
o Paso de fluidos: cromatografía, secado.
o Fraccionamiento de mezcla de partículas: sedimentación, centrifugación, filtración
O & P
Separación de mezclas moleculareso Extraccióno Cristalizacióno Filtracióno Centrifugacióno Destilación
Transporte y transferencia térmica de fluidos
o Circulación : bombeoo Cambios de estado: evaporación,
condensación, sublimación, fusión.
Operaciones farmacéuticas
O & P
OPERACIONES UNITARIAS
Tipos
•Uso del Calor
•Mezcla• Tipos
• Análisis
• Energía
• Cambios físicos
•Cambios químicos
O & P
OPERACIONES UNITARIAS
• Separación
• Reducción del tamaño de partículas
• Aumento del tamaño de partículas
• Emulsificación
• Lavado
• Secado
• Etc.
O & P
OPERACIONES UNITARIAS
Avances en tecnología del cosmético
• Nuevos excipientes: facilitan procedimiento
• Desarrollo de técnicas de caracterización: digitalización, microscopia electrónica, pruebas de tolerancia
• Mayor y mejores conocimientos fisicoquímicos: dispersiones, emulsiones, etc.
• Operaciones unitarias mas científicas: técnicas de filtración (Sustancias termolábiles)
O & P
OPERACIONES UNITARIAS
Avances en tecnología del cosmético
• Automatización de procedimientos: reducción de espacio y tiempo
• Necesidad de nuevos sistemas cosméticos
• Exigencias de calidad
• Criterios biofarmacéuticos
O & P
PROCESOSPROCESOSPROCESOSPROCESOS
PROCESO
“Conjunto de operaciones unitarias utilizadas o aplicadas ordenada y secuencialmente, para obtener un producto de características definidas”
DEFINICIONDEFINICION
O & P
DEFINICIONDEFINICIONPROCESO
Conjunto estructurado de operaciones que hacen funcionar un sistema.
Al describir procesos utilizar tablas “QUIEN hace QUE y CUANDO”.
Usar diagramas de flujo o combinar tablas con diagramas.
O & P
LAS CINCO ÁREAS FUNCIONALES BÁSICAS DE LA EMPRESALAS CINCO ÁREAS FUNCIONALES BÁSICAS DE LA EMPRESA
OPERACIONES
FINANZAS MERCADEO
PERSONAL
LOGISTICA LOGISTICA
$
E
P
LA EMPRESALA EMPRESA
OPERACIONES
FINANZAS MARKETING
MATERIALES
MANO DE OBRA
MÁQUINAS
MEDIO AMBIENTE
MÉTODOS
MENTALIDAD
MONEDA
7Ms
RR.HH.
PRODUCTO
PROCESO
PLANTA
PERSONAL
4Ps
CALIDAD
CANTIDAD
COSTOS
TIEMPO
C³T
PRODUCTO
PLAZA
PRECIO
PROMOCIÓN
4P’sVENTAS
ACTIVOS
INVERSIONES
ACCIONES
4ROs GERENCIA
EL PENSAMIENTO EN PROCESOSEL PENSAMIENTO EN PROCESOS
PROCESOSRECURSOS
COSTOS
INSUMOS
RESULTADOS
BENEFICIOS
PRODUCTOS
ENTRADAS
SALIDAS ACTIVIDADES
PRODUCTIVIDAD
VALOR AGREGADO
PRODUCTIVIDAD = SALIDAS = PRODUCTOS = RESULTADOS = BENEFICIOS
ENTRADAS INSUMOS RECURSOS COSTOS
TIPOS DE TIPOS DE PROCESOSPROCESOS
ProductivosOrganizativosLaboralesTécnicosAbiertosCerradosNaturalesArtificiales
O & P
PROCESOEjemplo: Obtención de Loción
1. Selección de materia prima
2. Elegir proveedor
3. Obtención de materia prima
4. Recepcionar y almacenar la materia prima
5. Controlar la materia prima
6. Pesar cantidades
7. Homogenizar caracaterísitcas
8. Grado de humedad
9. Mezclar
10. Filtrar
11. Clarificar
12. Elegir envase
13. Empacar
O & P
Diagrama de Flujo
“Secuencia ordenada y simbolizada de diferentes pasos de un proceso, propia de cada producto”
ExcipientesExcipientes
Sustancia ActivaSustancia Activa
Reducción de Reducción de tamañotamaño MezclaMezcla AmasadoAmasado
SoluciónAglutinante
SecadoSecado
Reducción de Reducción de tamañotamaño
IMPIMP. Curva de secado. Se busca 2-3%
humedad
IMPIMP. Curva de secado. Se busca 2-3%
humedad
MezclaMezcla
CompresiónCompresión
ExcipientesExcipientes
O & P
DIAGRAMA DE FLUJO
Reglas para la construcción
1. Tener inicio y fin
2. Líneas de dirección: rectas, horizontales y verticales
3. Líneas de dirección conectadas
4. Construcción: de arriba hacia abajo y de derecha a izquierda
5. Notación, con lenguaje propio
6. Tarea compleja, notas de ayuda
7. Fuera de pagina, usar conectores
8. No usar mas de una línea a un símbolo
O & P
NOTACIÓN NOTACIÓN CCOMÚN OMÚN DDIAGRAMAS DEIAGRAMAS DE P PROCEDIMIENTOS ROCEDIMIENTOS OOPERATIVOSPERATIVOS
OPERACION. Algo que se lleva a cabo realmente. Puede ser la transformación de un insumo, producto, (material o persona), en una actividad principal o de apoyo, o cualquiera que resulte directamente productiva en su naturaleza.
TRANSPORTE. El elemento objeto de estudio (bien, servicio o persona) se mueve de un punto a otro.
INSPECCION. El elemento se observa para determinar su calidad y perfección.
RETRASO O ESPERA. El elemento objeto de estudio debe esperar antes de iniciar la siguiente etapa en el proceso.
ALMACENAMIENTO. El elemento es almacenado, ya sea como producto terminado formando parte de las existencias o como documento finalizado en un archivo. Con frecuencia, se establece una distinción entre almacenamiento temporal y almacenamiento permanente incluyendo una T o P en el triángulo
DIAGRAMAS DE FLUJO (continuación)
•Entrada-lectura
•Decisión
•Decisión múltiple
•Resultado- escribir
O & P
DIAGRAMA DE FLUJO (Continuación)
• Conector
• Conector fuera de página
• Terminal
• Sub-problema
O & P
Entrada Recursos Insumos
Salida Resultados Productos
EL EL PPROCESOROCESO
PROCESORecursos
Insumos
Resultados
Productos
Valor Agregado
}Productividad
TOMA DE DECISIONES EN PROCESOS
DETERMINAR EL PROCESO DE PRODUCCIÒN DE BIENES O DE SERVICIOS EQUIVALE A DEFINIR EL COMO SE VAN A REALIZAR LAS OPERACIONES.
ESTO SIGNIFICA TOMAR DECISIONES SOBRE DIVERSOS ASPECTOS:
• ¿Se debe ser intensivo en mano de obra o en automatizaciòn?
• ¿Producir en líneas a gran volumen o en estaciones de trabajo intermitente a bajo volumen?
• ¿Fabricar o subcontratación?
• ¿Produzco para inventario o por pedido?
EL PROCESO
• Cantidad : Utilizar los recursos necesarios
• Costo: El costo es aquel incurrido en producir y entregar el outputs
• Calidad: Depende de la precisión, las especificaciones y su confiabilidad y mantenibilidad. Habilidad para producir productos de calidad.
• Tiempo de Flujo de Proceso : Tiempo total necesario para transformar un input en output.
• Flexibilidad: Habilidad del proceso para producir la variedad deseada de productos.
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