La Qumica y los alimentos. Papel de la Qumica en el tratamiento y
potabilizacin de agua
Yolanda Prez CortsUniversidad Rey Juan Carlos
Los Avances de la Qumica y su Impacto en la SociedadII Curso de Divulgacin
Todo producto no venenoso, comestible o bebible que consta de componentes que pueden ingerirse, absorberse y utilizarse por el organismo para su mantenimiento y desarrollo.
La Qumica y los alimentos
Alimento
Hidratos de carbono, grasas y protenas o sus constituyentes
Vitaminas o precursores con los que el organismo puede elaborarlas
Sales minerales
Agua
Hidratos de carbono o Glcidos
6 CO2 + 6 H2O C6 H12 O6 + 6 O2
Reino vegetal sintetizan carbohidratos: almacn de energa y esqueleto
Reino animal utilizamos carbohidratos como combustible para el organismo
C6 H12 O6 + 6 O2 6 CO2 + 6 H2O
100-200 g por persona por da1/3-1/4 azcar en caf, te o dulces
Resto incluido en alimentos
Cm H2n On
Monosacridos
D-Fructosao levulosa(cetosa)
Hexosas C6H12O6Emil Fischer identific los distintos estereoismeros. Premio Nobel 1902
D-Glucosao Dextrosa(aldosa)
-D-Glucosa
D
D-Fructosa
Frutas, miel (35%)Dietas para diabticos, deportistas
Frutas (uvas), verduras, miel (31%)
Hidratos de carbono o Glcidos
Azcar presente en la sangre
Oligosacridos
LactosaSacarosao Sucrosa
Producto de hidrlisis delalmidnFrutas, bebidas, caramelos,
hortaliza (zanahoria)
Glucosa Fructosa GlucosaGalactosa
Glucosa Glucosa
Maltosa
Azcar comn Leche y derivadosAzcar de malta
Disacridos: 2C6H12O6 C12H22O12
Obtencin de la cerveza
Hidratos de carbono o Glcidos
Poder edulcorante (P.E.) de varios azcares
P.E. UsosFructosa 1,2 Frutas, mielSacarosa* 1 Frutas, bebidas, caramelosGlucosa 0,8 Frutas, verduras, mielGalactosa 0,3 Libre no se utlizaLactosa 0,2 Leche y derivadosXilitol 0,9 D. H. Xilosa * * Confituras, chiclesSorbitol 0,6 D. H. Glucosa * * Alimentos para diabticosManitol 0,7 D. H. Manosa * * Chicles, efecto laxante
* Patrn del P.E. con un valor de 1 * *D. H. Derivado hidrogenado (polioles)
Hidratos de carbono o Glcidos
Polisacridos Unin de ms de 6 monosacridos
Glucmicos: hidrlisis por enzimas digestivas conduce a la glucosa. Almidn yglucgeno
No glucmicos: se engloban con el trmino fibra alimentaria: celulosa, hemicelulosa,pectinas, agar, gomas.
Frmula general de los polisacridos
Hidratos de carbono o Glcidos
Polisacridos
Almidn: consta de amilosa (cadenas lineales) y amilopectina (ramificadas)Se encuentra en los cereales: pan (50%), pastas (75%), arroz (75%), Tubrculos: patata (20%); Legumbres (55%)Almidn de patata como estabilizanteAlmidn de maz (sin gluten para celacos)
Glucgeno: polisacrido de estructura parecida a la amilopectinapolisacrido de reserva para animales que se almacena en el hgado y msculo.Se encuentra en: hgado, carne de caballo, marisco.
Hidratos de carbono o Glcidos
Polisacridos
Celulosa: estructura lineal de unidades de glucosaForma el esqueleto de las plantas, se obtiene de la madera y algodn.Fibra insoluble, gran poder laxanteAbunda en cereales, frutas y verduras
Pectina: polisacrido de cadenas de galactosa, arabinosa y cido galacturnicoPresente en frutas: manzanas y ctricos (parte blanca cscaras)Ingrediente importante para conservas de frutas, jaleas, mermeladas
Agar: polisacrido que se obtiene de las algas marinasSe utiliza en la fabricacin de helados y jaleas
Gomas: polisacrido constituido por glucosa, manosa, galactosa, arabinosa, ramnosaSe utiliza como espesante y gelificantes
Hidratos de carbono o Glcidos
E- 412 Goma
Fibra que contienen los alimentos (g por 100g producto)
Salvado 44 g Lentejas 12 g Berenjenas 3 gHarina integral 8,5-9 g Almendras 19 g Endivias 2 gHarina blanca 3-4 g Higos 18 g Lechugas 1,5-2 gPan integral 5-8 g Ciruelas 16 g Patatas 1-2 gPan blanco 2,5-3 g Espinacas 6 g Tomate 1,5 gArroz negro 2-4 g Alcachofas 5 g Pera 2,3 gArroz blanco 1-2 g Judas verdes 3 g Fresa 2,2 gJudas secas 26 g Zanahorias 3 g Manzana 2 gGarbanzos 24 g Col 3 g Naranja 2 g
Hidratos de carbono o Glcidos
Lpidos
cidos grasos saturados: presentes en los productos de origen animal y aceites vegetales de coco y de palma
CH3-(CH2)10-COOH CH3-(CH2)12-COOH CH3-(CH2)14-COOH
cido lurico cido mirstico cido palmtico
Elevan los niveles de colesterol total y lipoprotenas (LDL colesterol malo)
cidos grasos monoinsaturados: presentes en grasas animales y vegetales
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
cido olico (Omega-9)
Elevan los niveles de lipoprotenas (HDL colesterol bueno)
Aceite de oliva: 70-75%Aceite de aguacate: 70%Aceite de girasol: 31%
cidos grasos
cido -linolnico (omega-3) cido linoleico (omega-6)
Lpidoscidos grasos poliinsaturados: incluyen cidos omega 3 y omega 6cidos esenciales: imprescindibles para el funcionamiento del organismo
Pescados y mariscosAceite de oliva, maz
Aceite de semilla de soja
Aceite de soja, girasol y maizAceite de canola
Aceite de pescado: salmn y sardina
Producen una serie de compuestos con actividad biolgica que inducen a que la sangre sea menos viscosa y disminuya la formacin de trombos
Lpidos1. Triglicridos: constituyentes principales de aceites vegetales y grasas animales
2. Fosfolpidos: componentes principales de las membranas biolgicas
3. Esteroles: Colesteroles. Esenciales estructura y funcin de las membranas celularesy necesarios para el funcionamiento delcerebro y sistema nervioso.
cido palmtico
cido oleico
Glicerol
DipalmitoilLecitina
Aceite de oliva
Huevo, germen de trigo y soja
Emplean como emulsionantes
ColesterolCiclopentanofenantreno
Colina
Sesos de cordero 2 g Crema 0,12 g
Yema de huevo 1 g Queso 0,1 g
Riones de cerdo 0,4 g Tocino 0,095 g
Hgado de cerdo 0,34 g Carne de cerdo 0,07 g
Mantequilla 0,24 g Carne vacuno 0,07 g
Langosta y ostra 0,2 g Carne pollo 0,05 g
Contenido de colesterol (g por 100g)
LpidosColesterol
Precursor sntesis: hormonas sexuales, corticoides, cidos biliares, vit. D3
Exceso colesterol resulta nocivo
ProtenasMolculas compuestas por aminocidos unidos mediante enlace peptdico
Grupo cido
Grupo amino
Cadena lateral
Frmula general aminocidogrupo amida
Formacin de un enlace peptdico
Protena Casena de vaca
Protenas
Treonina
Triptfano
Valina
Metionina
Leucina
Isoleucina
Lisina
FenilalaninaAdu
ltos
Histidina Arginina
Ni
osProtenas liberan aminocidos
Sntesis protenas
Sntesis: purinas, pirimidinas, porfirinas
Aminocidos esenciales
ProtenasPptidos
Estructuras formadas por 2-10 aminocidos: oligopptidosMs de 10 aminocidos: polipptidos
Pptidos inters en la alimentacin aportan sabor amargo. Ej: queso
Glutatin
Importante papel antioxidante. Se encuentra en la harina de trigo, pero se sueleaadir ms cantidad para obtener la masa plstica del pan.
HOOC C
HN C
NH
COOHCH2
SH
O
O
NH2
cido glutmico
cistenaglicina
ProtenasPptidos
Aspartamo (E- 951)
COOH
CH2
C
HN C
OCH3H2C
O
O
H2N
fenilalaninacido asprtico
Se utiliza como edulcorante en las bebidas light, 180 ms dulce que la sacarosa. Se hidroliza fcilmente en la bebidas, en periodo de meses, perdiendo su sabor.Fenilcetonuria enfermedad no se metaboliza fenilalanina.
H2N C
H2C
O
OH
COOH
CH2
C
O
H2N OH
+
Protenas
Agua Protena GrasaPollo 65 30 5Vacuno 60 20 20Pavo 60 20 20Pescado 70 20 10Lanar 55 15 30Porcino 45 10 45Leche 88 4 4
Composicin (%) de carnes y otros alimentos proteicos
VitaminasCasimir Funck amina esencial para la vida
Caractersticas de las vitaminas liposolubles
Vitamina Fuente natural Funciones Deficiencia
ARetinol
Frutas,verdurasAceite de hgado de bacalao. A partir caroteno
Fisiologa de retina y mucosasBiosntesis de cartlagos yhormonas sexuales
XeroftalmiaCegueranocturna
DCalciferol
Aceite de hgado depescadoPiel despus exposicin al sol
Regulacin de la calcemiaFormacin de los huesos
Raquitismo Osteomalacia
ETocoferol
Aceites vegetalesVegetales verdes
AntioxidanteCaptador de perxidos
Problemasneurolgicos
KFitoquinona
Vegetales verdes, frutasy carnesAbunda en el intestino
Formacin de protrombinaCoagulacin de la sangre
Hemorragiasinternas
Vitaminas
Caractersticas de las vitaminas hidrosolubles
Vitamina Fuente natural Funciones Deficiencia
CAcidoascrbico
Ctricos, kiwi, fresas,grosellas y moras Espinacas y perejil
Sntesis de colgenoMetabolismo de glcidos
EscorbutoGingivitishemorrgica
B1Tiamina
Carne, pescado, vscerasLeche y derivadosHuevosCereales, hortalizas
Metabolismo de glcidosTransmisin del impulso nerviosoFuncionamiento celular
Beri-beri Problemas neurolgicos
B2Riboflavina
Levadura de cervezaCereales, hgado, riones
Degradacin glcidos, lpidosIncorporacin yodo a tiroides
Alteraciones mucocutneas
B3Niacina
Pltanos, nuecesCereales, frutas, carnelegumbres, hortalizas
Metabolismo lipdicoRespiracin tisularGlucogenolisis
Pelagra
VitaminasCaractersticas de las vitaminas hidrosolubles
Vitamina Fuente natural Funciones Deficiencia
B6Piridoxina
Vegetales verdes, frutasy carnesAbunda en el intestino
Sntesis proteica ymetabolismo de aminocidos
Convulsiones y trastornosnerviosos
B8Biotina
Trigo, soja, avena, arrozHgadoJalea realChocolate, frutos secos
Sntesis de cidos grasos yglucosa
FatigaDolor muscular Dermatitis
B9cidoFlico
Verduras, esprragosLegumbres, frutas,cereales y vsceras
Metabolismo de aminocidosy nucletidos
Alteraciones digestivasEspina bfidaneonatos
B12Cobalamina
Hgado, rionesOstrasLeche y queso
Metabolismo de cidosnucleicos
Anemia perniciosaTrastornosneurolgicos
Minerales
Ca Mg K P
Manzanas 2,5 3,6 96 5,4
Pltanos 2,7 25,4 373 16,4
Cerezas 9,6 16,2 250 13,3
Uvas 6,2 5,8 200 12,8
Naranjas 23,8 10,2 175 15,8
Peras 4,8 6,5 129 9,3
Carne 3,8 17,7 244 92,2
Cantidades disponibles de minerales, en forma soluble
Sustancias que se aaden a los alimentos, sin propsito de cambiar su valornutritivo, principalmente para alargar su periodo de conservacin, para quesean ms sanos, sepan mejor y tengan un aspecto ms atractivo.
Los Aditivos Alimentarios
Los aditivos se pueden clasificar dependiendo de su funcin:
Colorantes edulcorantes y aromatizantes: modifican color, sabor y olor
Conservantes: impiden alteraciones qumicas y biolgicas
Antioxidantes: evitan la oxidacin de los componentes de alimentos
Estabilizantes: mantienen la textura o confieren una estructura determinada
Correctores de la acidez
Potenciadores del sabor: refuerzan el sabor de otros compuestos presentes
Almidones modificados
Los aditivos tienen asignado un cdigo (E-_ _ _) y es el que figura etiquetas de los alimentos.La primera cifra hace referencia al tipo de aditivo
Los Aditivos Alimentarios
E- 1 Colorantes E- 5 Acidulantes
E- 2 Conservantes E- 6 Potenciadores del sabor
E- 3 Antioxidantes E- 9 Edulcorantes
E- 4 Estabilizadores E- 14 Almidones modificados
El ahumado: conservar la carne y el pescadoHumo: aldehdo frmico queratiniza las protenas e impide su putrefaccin.
La salazn: naci en los desiertos del Asia central 5000 aos A.C.Agua salada del mar muerto por los hebreos y mesopotmicos 1600 aos A.C.Sal de los desiertos por los romanos: conservar la carne y mantener color rosadoNaCl: rebaja la actividad del agua contenida en los alimentos evitando el desarrollo de bacterias. La sal de los desiertos contiene nitratos da lugar a NO q con Mioglobina de lasangre origina nitrosilmioglobina (coloracin rosada) y enmascara la decoloracin natural que con el tiempo dan las carnes.
Los Aditivos en la Historia
Desde los tiempos primitivos el hombre ha utilizado mecanismos de conservacin
cidos, sus xidos o sus sales: egipcios utilizaban vinagre (cido actico)mezclado con aceite (escabechado).Los cidos disminuyen pH de los alimentos impidiendo proliferacin de microorganismos como la toxina botulnica (conservas mal esterilizadas).
Dixido de azufre: romanos y los griegos lo utilizaban para conservar el vino. Lo producan a partir de la quema de azufre en las bodegas.Es el nico aditivo que se utiliza en vinos (E- 220), evita la oxidacin de la polifenoloxidasa (no precipitado).
Especias: Edad Media las utilizaban para dar un cierto sabor y tambin para conservar la carne y el pescado.Contienen cido benzico (E- 210) y bezoatos efectivo contra mohos y levaduras.
Los Aditivos en la Historia
1906 EEUU: Food and Drug Administration (FDA) para alimentos y medicamentos
1958 FDA publica la primera enmienda sobre aditivos
1959 Europa Conferencia internacional sobre sustancias aadidas a los alimentos
1960 profesor espaol de la Universidad de Madrid crea Codex Alimentarius Mundi
1960 Espaa se crea la Comisin Interministerial de Alimentos
1981 Espaa se publican las primeras leyes sobre aditivos alimentarios
Actualidad han seguido publicndose y actualizando los reglamentos para aditivos
Legislacin de Aditivos
Los Aditivos AlimentariosColorantes E- 1
De origen natural: Caramelo (E-150): calentamiento de azcarCaroteno (E-160): -caroteno: bebidasClorofila (E-140): algas: chicles, heladosCochinilla (E-120): producido por insectoCurcumina (E-100): rizoma de crcuma: curry
De sntesis qumica:Tartracina (E-102)Amaranto (E-123)Eritrosina (E-127)Rojo de cochinilla A (E-124)
Tartracina
Coloracin amarilla limn similar azafrn.Repostera, caramelos, medicamentos, conservas, en paellas
SO3Na
N
NHO
COONaNNNaO3S
Los Aditivos AlimentariosConservantes E- 2
Sulfitos y bisulfitos: Sulfito sdico (E- 221), bisulfito sdico (E- 222)Disminuir pH del alimento impide destruccin Vit. C.
Nitratos y nitritos: Nitrato potsico (E- 252), nitrito sdico (E- 250) NITROSAMINASCarnes y derivados, como conservante y colorante.
cido srbico (E- 200): Inhibe desarrollo de mohos y levadurasPan de molde, conservas, queso en lonchas
cido benzoico (E- 210) y benzoato sdico (E- 211): bebidas, cerveza sin alcohol
Los Aditivos AlimentariosAntioxidantes E- 3
De origen natural: cido L-ascrbico (E- 300) vit. C, L-ascorbato sdico (E- 301): conservasTocoferoles: -tocoferol (E- 307) vit. Ecido ctrico (E- 330) citrato sdico (E- 331)
De sntesis qumica:Butilhidroxianisol (BHA) (E- 320): mantequillas, margarinasButilhidroxitolueno (BHT) (E- 321): sopas instantneas
Los Aditivos AlimentariosEstabilizadores E- 4
Espesantes: pectinas (E- 440), derivados de la celulosa (E- 460 a E- 466)
Emulgentes: lecitina (E- 322) antioxidante, monoglicridos y diglicridos (E- 471)
Antiaglomerantes: cido esterico (E- 570), xido de silicio (E- 551) acidulantes
Los Aditivos AlimentariosPotenciadores del sabor E- 6
Por s solas no tienen efecto, pero, dispersadas en medio adecuado potencianel sabor de los alimentos.
Glutamato monosdico (GMS) (E- 621) y cido glutmico (E- 620): sopas de sobre, caldos, carne Sndrome de restaurante chino dosis 30g/kg
Maltol (E- 636): se forma por calentamiento de la fructosa y aparece de formanatural en el procesado de: cerveza, caf, cacao Repostera
Los Aditivos AlimentariosEdulcorantes E- 9
Las taumatinas (taumatina) son un conjunto de protenas extradas de una planta originaria de Africa Occidental,Thaumatococcus daniellii, que en el organismo se metabolizan como las dems protenas de la dieta. La taumatina figura en el Libro Guiness de los Records como la substancia ms dulce conocida, unas 2500 veces ms que la sacarosa.
S
N-Na+
O
O O
Taumatina (E- 957)
Sacarina (E- 954) Ciclamato (E- 952)
S
N-K+
O
H3CO
O
Acelsulfama-K (E- 950)
Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin
www.aesan.msc.es/AESAN/web/notas_prensa/actualizacion_legislacion.shtml
Como consecuencia de la peridica aparicin de ciertas listas de aditivos alimentarios, la AESA se ve en la obligacin de desautorizar dichas listas, tanto en su origen como en su contenido
Como consecuencia de la peridica aparicin de ciertas listas de aditivos alimentarios, avalados por falsos profesionales, hospitales inexistentes tanto espaoles como europeos, que con la intencin de prevenir la salud, producen alarma social, esta Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria, se ve en la obligacin de desautorizar dichas listas, tanto en su origen como en su contenido, por las razones siguientes:
La falsedad de estas listas, as como su objeto difamatorio, no ofrecen ninguna duda puesto que el E-330 figura en las citadas listas como el ms peligroso cancergeno, cuando no es ms que cido ctrico, estando este cido ampliamente distribuido en las clulas vivas tanto vegetales como animales y en concreto, es muy abundante en los frutos denominados ctricos (ejemplo, en el limn).
En cuanto a los nmeros E-241, E-447 y E-467 no corresponden a ningn aditivo, es decir, no existe ningn aditivo al que se le haya asignado ninguno de estos nmeros.
Los nmeros E-125, E-225 y E-462, si bien corresponden a aditivos, fueron prohibidos en su da y actualmente no estn autorizados en Espaa ni en ningn otro Estado miembro de la Unin Europea.
Gastronoma molecular
Nicholas Kurti Herve This
"Pienso con una profunda tristeza sobre nuestra civilizacin, mientras medimos la temperatura en la atmsfera de Venus, ignoramos la temperatura dentro de nuestros souffls."
Marzo de 1969, el fsico ingls de la Universidad de Oxford, de origen hngaro, Nicholas Kurti , (1908-1998), llev a cabo una conferencia para la sociedad real denominada "el fsico en la cocina".
1988 Kurti y This, qumico francs, dan origen a una nueva disciplina: la Gastronoma Molecular.
Gastronoma Molecular
Descubrir las reacciones fsicas y qumicas que ocurren durante la coccin de los alimentos.
Cmo conseguir que suba un sufl?Cmo hay que cocinar la carne para que quede tierna?Es cierto que las claras de huevo a punto de nieve se montan mejor si se baten siempre en el mismo sentido?
2001 Nuevo Programa Gastronoma Molecular:
Realizar recetas: definiciones culinariasReunir y probar precisiones culinariasExplorar en trminos cientficos el componente artstico de cocinaExplorar en trminos cientficos el vnculo social de cocinar
Herv This, Accounts of chemical Research 2009, 42, 575-583
Gastronoma Molecular
http://www.youtube.com/watch?v=4hZQxOeE8vw&feature=player_embedded#!
Investigaciones Herv This se difunden en este video:
Molecular Gastronomy: A new Emerging Scientific Discipline: Chem. Rev. 2010, 110, 2313-2365.
Se utilizan tcnicas como: liofilizacin, espumas, cocina al vaco, esterificaciones,gelificantes, espesantes, nitrgeno lquido
Brochetas de fresa Smola de aceite de oliva
La revista 'Time' ya destac al cataln entre las personalidades ms innovadoras de la cocina actual.
'The New York Times' destaca la innovacin que representan las creaciones de Adri tales como los aires de verduras, sustancias ms ligeras que las espumas y que concentran toda la esencia de sus ingredientes.
Adri al 'Times',"No soy slo yo. Es una cultura con una gastronoma tradicional muy fuerte. Por primera vez hay una cocina con una tcnica y conceptos nuevos". "Lo importante en Espaa es que hay muchapasin entre los jvenes.
Gastronoma Molecular
Chefs como: Heston Blumenthal, Wylie Dufresne y Ferrn Adri han implementado la Gastronoma molecular en sus recetas, Cocina molecular.
Genmica Nutricional
Hasta la fecha, en esta rea se han realizado avances en:
Estudio de enfermedades cardiovasculares: especialmente centradas en el efecto de las concentraciones plasmticas de colesterol.
Cncer se han identificado algunas interacciones gen-dieta muy relevantes, como es el caso del gen de la N-acetil-transferasa (NAT), que interviene en la detoxificacin de carcingenos, de manera que se ha descrito que el efecto protector de un mayor consumo de verduras podra deberse a una mayor activacin de esta enzima.
La Genmica Nutricional es una ciencia nueva que se ha desarrollado gracias al descubrimiento del genoma humano. Es un rea de investigacin en rpido desarrollo con un gran potencial de aplicaciones con un impacto social importante.
La Genmica Nutricional estudia la interaccin entre los alimentos y nuestros genes, teniendo como objetivo la utilizacin de la dieta para prevenir y/o tratar enfermedades.
Ana Ramrez de MolinaIMDEA Alimentacin
Agua Albert Von Szent-GyorgyiPremio Nobel Medicina 1937
Matriz de la vida
60-70% de nuestro cuerpo es aguaAlimentos est presente en alto %: 95% en frutas, 60% carneIngrediente alimentario y culinario importanteDisolvente para reacciones biolgicas esenciales para la vidaHigiene personal, lavado de vajilla y limpieza del hogar y entorno
Propiedades del agua
Puentes de hidrgeno
Agua
O
H
H
Gran capacidad calorfica: gran cantidad de calor para elevar la temperatura
Capacidad de disociacin
Agua
H2O OH- + H+ Sustancia anftera
Dr. Angel Herrez (Universidad de Alcal)http://biomodel.uah.es/agua/index.htm
Conformacin de red cristalina ordenadaExtensa red en movimiento
Potabilizacin del agua PLANTAS POTABILIZADORAS DE AGUA PARA CONSUMO HUMANO
El agua procedente fuente de captacin, ros, lagos, pozos se somete a las operaciones:
1. Pretratamiento: eliminacin de objetos slidos2. Floculacin o coagulacin: inyeccin de productos qumicos (cal para eliminacin defsforo) aglomeran las prticulas formando floculados3. Sedimentacin o decantacin: floculados de mayor tamao precipite4. Filtracin y adsorcin: a presin a travs de membranas y filtros de carbn activo5. Otros procesos: cloracin, aireacin, tratamiento bacteriolgico (contaminante detectado)
Construcciones Territoriales
Contaminantes del agua 1. Contaminantes elementales: elementos traza ppm o menos
Elemento Fuentes Efectos
Plomo Residuos industriales, minera, combustibles Txico, daino a la fauna
Mercurio Residuos industriales, minera, carbn Txico
Selenio Fuentes naturales, carbn Esencial a bajos niveles, txico a niveles superiores
Arsnico Subproductos mineros, residuales qumicos Txico, posiblemente carcingeno
Hierro Residuos industriales, corrosin, agua cida delas minas, accin microbiana
Nutriente esencial
Yodo (I-) Residuos industriales, intrusiones salinas Previene el bocio
Flor (F-) Fuentes geolgicas naturales Previene la cada de los dientes ,1 mg/L
2. Especies inorgnicas
Contaminantes del agua
Elementos Fuentes Efectos
Cianuros (HCN) Industria, procesamientos de minerales
Sustancia venenosa mortal,numerosas muertes de peces
Amonaco (NH4+) Producto inicial de descomposicin de residuos nitrogenados orgnicos
Problemas en la calidad delagua
cido sulfhdrico Producto de descomposicinde la materia orgnica que contiene azufre, plantas de produccin de papel
Olor a huevos podridos
Contaminantes del agua 3. Especies orgnicas
Elementos Fuentes Efectos
Detergentes Detergentes domsticos Impiden la remocin de Grasas y aceites, txicos vida acutica
Grasas y aceites Cocina, deshechos industriales Contaminacin visual, daino para vida acutica
Productos farmacuticos ysus productos de degradacin
Ingestin humana y al ser descartados cuando caducan
1 g/L, no estudiada su actividad biolgica inherente
Bactericidas Productos de limpieza y de consumo
Triclosn usado en jabones, desodorantes, ropa deportiva, zapatos, alfombras
Contaminantes orgnicosbiorrefractorios, contaminantes orgnicos persistentes (COP)
Hidrocarburos arlicos y cloradosbenceno, cloroformo, estireno, tolueno, tricloroetano, cloruro de metilo, ter metilterbutlico.
Dao gentico, cncer u otros defectos dainos. Tb problemas de sabor y olor al agua.
Contaminantes del agua 4. Otras especies
Elementos Fuentes Efectos
Plaguicidas Prcticas agrcolas, aguas residualesprocedentes de las plantas de fabricacin de plaguicidas
Contaminantes persistentes
Virus Desechos humanos Causan enfermedades (posiblemente cncer). PrincipalDecisivo del reciclado de las aguas residuales.
Radionclidos enel ambiente acutico
Aplicaciones industriales (energa nuclear) y mdicas.
Dependiendo del tiempo de vida medio de la fuente causa efectos ecolgicos y sobre la salud.
La Qumica y los alimentos. Papel de la Qumica en el tratamiento y
potabilizacin de agua
Yolanda Prez CortsUniversidad Rey Juan Carlos
Los Avances de la Qumica y su Impacto en la SociedadII Curso de Divulgacin