58
3. ESTUDIO DE MERCADO – ANÁLISIS DEL MERCADO
3.1. OBJETIVOS DEL ANÁLISIS DEL MERCADO
3.1.1. OBJETIVO GENERAL
Realizar un análisis que evidencie la factibilidad de mercado de los productos derivados
de la semilla del árbol de ojushte.
3.1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Definir los productos derivados de la semilla del árbol de ojushte a comercializar.
Determinar la demanda potencial insatisfecha de los productos derivados de la semilla del
árbol de ojushte.
Indicar la cantidad de producto a ofertar durante cada etapa del proyecto.
Realizar un análisis de los precios del mercado y la competencia.
Establecer los canales de comercialización y distribución para los productos derivados de
la semilla del árbol de ojushte.
59
3.2. PRODUCTOS A COMERCIALIZAR
En base a la alta aceptación de los productos derivados de la semilla del árbol de ojushte, según
los resultados de la encuesta realizada en la metodología de la investigación, se ha decido
elaborar: horchata de ojushte, cocoa de ojushte, harina de ojushte y café de ojushte.
3.3. DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA
Se obtendrá en base a inferencia estadística, respecto a la aceptación de los productos y
disposición de compra expresada por los encuestados en la metodología de la investigación; y no
en base a las personas que sustituirían algún producto que consumen por el de ojushte, debido a
que, se desea obtener una demanda potencial insatisfecha, independiente del consumo actual de
algún producto similar a los derivados de la semilla del árbol de ojushte.
3.3.1. INGESTA PER CÁPITA PROMEDIO DE OJUSHTE AL DÍA
Ingesta de ojushte por persona en gramos diario: Aproximada entre 11 y 16 gramos por persona al día30.
Ingesta promedio de semilla de ojushte:
El promedio anterior es un parámetro para poder determinar una demanda potencial insatisfecha.
Se considera de mayor validez que el que pudo obtenerse de una muestra equivalente a 14
promotoras que consumen regularmente productos derivados de la semilla del árbol de ojushte
en El Salvador. Dicho indicador se ha sometido a cálculos para adecuarlo a la población
30 Promedio semanal de consumo de semilla de ojushte en una comunidad en el sur oeste de Guatemala, estimada en
1 libra por familia de 4 a 6 personas (Vohman, 2007) o, aproximadamente entre 76 y 113 grs/ persona /semana (11 a
16 grs / persona / día). Fuente: “Ramón seed (brosimum alicastrum sw.) And Ramón seed-derived ingredients for
use in traditional foods” Brosimun Alicastrum Swartz, Reporte de Estudio GRAS (Generally Rocognized As Safe),
DEN 965844899v11. Aprobado el 15/11/2007.Realizado en Guatemala.
60
salvadoreña, siendo los principales factores que afectan a este indicador: la población del país y
la cantidad de habitantes que viven en la zona rural, debido a que ellos son esencialmente
agricultores que viven del cultivo y son asiduos al consumo de productos forestales, orgánicos y
naturales.
3.3.2. ADECUACIÓN DE LA INGESTA PER CÁPITA PROMEDIO DE
OJUSHTE PARA LA POBLACIÓN SALVADOREÑA.
El promedio de consumo en gramos de ojushte al día por persona para la población de
Guatemala es de 13.5 gramos, con una población constituida por 11,237,196 habitantes de los
cuales 6,052,361 son habitantes del área rural31 y en los cuales se basa la tasa de consumo per
cápita de ojushte al día, debido a que ellos son esencialmente agricultores que viven del cultivo y
son asiduos al consumo de productos forestales, orgánicos y naturales.32 Por lo que se han
realizado cálculos para adecuar el dato a la población salvadoreña, constituida por 5,744,113
habitantes de los cuales 2,079,216 son habitantes del área rural33. Los datos poblacionales
anteriores se han tomado de los resultados de los últimos censos de población y vivienda
realizada tanto en El Salvador como en Guatemala. Para los cálculos posteriores, debido a que
son proyecciones para futuro, se han utilizado datos poblacionales proyectados por la dirección
general de Estadísticas y Censos de El Salvador (DIGESTYC).
31 “XI Censo Nacional de Población y VI de Habitación (año 2002)”, Instituto Nacional de Estadísticas (INE) de
Guatemala, año 2002, [Página Web en Línea], Disponible en internet: http://www.ine.gob.gt/index.php/demografia-
y-poblacion/42-demografiaypoblacion/75-censo2002, [Formato,"descarga de información" archivo XLS] 32 “Mercados Indígenas de Guatemala”, Democracia Multiculturar, Universidad Francisco Marroquín de Guatemala,
[Página Web en línea], disponible en internet: http://web.ufm.edu.gt/ccee/carlosma/dos1.htm, [formato html] 33 "VI Censo de Población y V de Vivienda de El Salvador Año 2007",MInisterio de Economía, Dirección General
de Estadísticas y Censos, [Página Web en Línea], Disponible en internet:
http://www.censos.gob.sv/util/datos/Resultados%20VI%20Censo%20de%20Poblaci%F3n%20V%20de%20Viviend
a%2.pdf, [Formato PDF]
61
Población Total
(Habitantes)
Población Rural
(Habitantes)
Ingesta Per Cápita
de Ojushte al día
Guatemala 11,237,196 6,052,361 13.5 grs./persona/día
El Salvador 5,744,113 2,079,216 X
A través de una regla de tres compuesta con variables directamente proporcionales, se
establece el valor de la ingesta per cápita de ojushte al día para la población salvadoreña.
2.4 grs./persona/día
La ingesta per cápita en gramos de ojushte al día por persona adecuado para la población
salvadoreña es de 2.4 gramos.
3.3.3. POBLACIÓN META
La población total proyectada por la Dirección General de Estadísticas y Censos
(DIGESTYC) para el año 2008 es de 7,218,048 habitantes34, de los cuales el 66.1%35 constituye
el porcentaje de hombres y mujeres desde 16 años y mayores, a quienes se les considera poseen
capacidad de compra, los cuales son 4,771,129 habitantes, y son quienes constituyen el mercado
meta hacia el cual serán dirigidos los productos derivados de la semilla del árbol de ojushte.
Población en base a la cual se realizarán los cálculos de demanda potencial insatisfecha de esta
tesis.
34 Población total proyectada para el año 2008: 7,218,048 habitantes, Según la Dirección General de Estadísticas y
Censos (DIGESTYC), División de Estadísticas Sociales (DES), “El Salvador, indicadores demográficos por
departamento, año 2006” (ver anexo 3) 35 Ídem 33, pág. 66.
62
3.3.4. HORCHATA DE OJUSHTE Aceptación de la horchata de ojushte según: disposición de compra del consumidor, opinión que le
merece el producto, y razones por las que no le atrae.
Compraría el producto
Sí, en cuanto estuviese en el mercado
Sí, pero dejaría pasar un tiempo
Opinión que le merece la horchata de ojushte
Opinión que le merece la horchata de ojushte
Muy Interesante Interesante Muy Interesante Interesante
No consumo horchata 2 1 0 4
No me gusta su sabor 0 2 1 0
Es complicada de preparar 7 1 0 2
Estoy conforme con la horchata tradicional 9 5 0 0
Razones por las que no me atrae la horchata de ojushte
Ninguna, la horchata de ojushte me atrae 141 23 30 8
Según el cuadro anterior el 52.60% (202 encuestados), considera la horchata de ojushte
interesante o muy interesante; le parece un producto atractivo; y además estarían dispuestos a
comprarla, por lo que se infiere, con una certeza del 95%, que el 52.60% de la población
comprará la horchata de ojushte, es decir que 2,509,61336 personas, son los potenciales
compradores de horchata de ojushte en El Salvador.
36 Cálculo basado en la población meta, equivalente al 66.1% (4,771,129 hab.) de la población total proyectada para
el año 2008: 7,218,048 habitantes, Según la Dirección General de Estadísticas y Censos (DIGESTYC), División de
Estadísticas Sociales (DES), “El Salvador, indicadores demográficos por departamento, año 2006” (ver anexo 3).
63
3.3.4.1. DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA DE HORCHATA DE
OJUSHTE PARA EL AÑO 2008.
DEMANDA POTENCIAL DE HORCHATA DE OJUSHTE PARA EL AÑO 2008 A. Población meta proyectada para el año 2008 4,771,129 B. Porcentaje de clientes potenciales 52.60% C. Número de clientes potenciales 2,509,613 D. Consumo en gramos / persona / día 2.4 E. Número de días aproximados por mes 30
F. Demanda potencial de horchata de ojushte en Kg/mes 180,692.14
G. Demanda potencial de horchata de ojushte en Kg/año 2,168,305.63
3.3.5. CAFÉ DE OJUSHTE
Aceptación del café de ojushte según: disposición de compra del consumidor, opinión que le merece el producto, y razones por las que no le atrae.
Compraría el producto
Sí, en cuanto estuviese en el mercado
Sí, pero dejaría pasar un tiempo
Opinión que le merece el café de ojushte
Opinión que le merece el café de ojushte
Muy Interesante Interesante Muy Interesante Interesante
No consumo café 14 14 1 2
No me gusta su sabor 1 0 0 1
Es complicado de preparar 11 0 2 0
Estoy conforme con el café tradicional 10 5 2 1
Razones por las que no me atrae el café de ojushte
Ninguna, el café de ojushte me atrae 99 28 26 5
Según el cuadro anterior el 41.15% (158 encuestados), consideran el café de ojushte interesante o
muy interesante; le parece atractivo el producto; y además estarían dispuestos a comprarlo, por lo
que se infiere, con una certeza del 95%, que el 41.15% de la población comprará el café de
ojushte, es decir que 1,963,319.5837 personas, son los potenciales compradores del café de
ojushte en El Salvador.
37 Ídem: 36, pág. 68
64
3.3.5.1. DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA DE CAFÉ DE
OJUSHTE PARA EL AÑO 2008.
DEMANDA POTENCIAL DE CAFÉ DE OJUSHTE PARA EL AÑO 2008 A. Población proyectada por la DIGESTYC para el año 2008 4,771,129 B. Porcentaje de clientes potenciales 41.15% C. Número de clientes potenciales 1,963,319.58 D. Consumo en gramos / persona / día 2.4 E. Número de días aproximados por mes 30
F. Demanda potencial de café de ojushte en Kg/mes 141,359.01
G. Demanda potencial de café de ojushte en Kg/año 1,696,308.12
3.3.6. HARINA DE OJUSHTE
Aceptación de la harina de ojushte según: disposición de compra del consumidor, opinión que le merece el producto, y razones por las que no le atrae.
Compraría el producto
Sí, en cuanto estuviese en el mercado Sí, pero dejaría pasar un tiempo
Opinión que le merece la harina de ojushte
Opinión que le merece la harina de ojushte
Muy Interesante Interesante Muy Interesante Interesante
No consumo harina 9 5 1 1
No me gusta su sabor 1 1 0 0
Es complicada de preparar 8 3 2 3
Estoy conforme con la harina tradicional 4 12 0 1
Razones por las que no le atrae la harina de ojushte
Ninguna, la harina de ojushte me atrae 125 36 20 13
Según el cuadro anterior el 50.52% (194 encuestados), consideran la harina de ojushte
interesante o muy interesante; le parece atractivo el producto; y además estarían dispuestos a
comprarlo, por lo que se infiere, con una certeza del 95%, que el 50.52% de la población
comprará la harina de ojushte, es decir que 2,410,374.3738 personas, son los potenciales
compradores de la harina de ojushte en El Salvador.
38 Ídem: 36, pág. 68
65
3.3.6.1. DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA DE HARINA DE
OJUSHTE PARA EL AÑO 2008.
DEMANDA POTENCIAL DE HARINA DE OJUSHTE PARA EL AÑO 2008 A. Población proyectada por la DIGESTYC para el año 2008 4,771,129 B. Porcentaje de clientes potenciales 50.52% C. Número de clientes potenciales 2,410,374.37 D. Consumo en gramos / persona / día 2.4 E. Número de días aproximados por mes 30
F. Demanda potencial de harina de ojushte en Kg/mes 173,546.95
G. Demanda potencial de harina de ojushte en Kg/año 2,082,563.46
3.3.7. COCOA DE OJUSHTE
Aceptación de la cocoa de ojushte según: disposición de compra del consumidor, opinión que le merece el producto, y razones por las que no le atrae.
Compraría el producto
Sí, en cuanto estuviese en el mercado Sí, pero dejaría pasar un tiempo
Opinión que le merece la cocoa de ojushte
Opinión que le merece la cocoa de ojushte
Muy Interesante Interesante Muy Interesante Interesante
No consumo cocoa 5 7 0 3
No me gusta su sabor 2 1 0 0
es complicada de preparar 8 0 3 1
Estoy conforme con la cocoa tradicional 5 4 0 1
Razones por las que no le atrae la cocoa de ojushte
Ninguna, la cocoa de ojushte me atrae 133 29 27 6
Según el cuadro anterior el 50.78% (195 encuestados), consideran la cocoa de ojushte interesante
o muy interesante; le parece atractivo el producto; y además estarían dispuestos a comprarlo. Por
lo que se infiere, con una certeza del 95%, que el 50.78% de la población comprará la cocoa de
66
ojushte, es decir que 2,422,779.3139 personas, son los potenciales compradores de la cocoa de
ojushte en El Salvador.
3.3.7.1. DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA DE COCOA DE
OJUSHTE PARA EL AÑO 2008.
DEMANDA POTENCIAL DE COCOA DE OJUSHTE PARA EL AÑO 2008 A. Población proyectada por la DIGESTYC para el año 2008 4,771,129 B. Porcentaje de clientes potenciales 50.78% C. Número de clientes potenciales 2,422,779.31 D. Consumo en gramos / persona / día 2.4 E. Número de días aproximados por mes 30
F. Demanda potencial de cocoa de ojushte en Kg/mes 174,440.11
G. Demanda potencial de cocoa de ojushte en Kg/año 2,093,281.32
3.3.8. TABLA RESUMEN DE LA DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA
PARA EL 2008 DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA SEMILLA DEL
ÁRBOL DE OJUSHTE.
PRODUCTO DEMANDA EN Kg/AÑO
Horchata de ojushte 2,168,305.63 (1er producto estrella)
Cocoa de ojushte 2,093,281.32 (2do producto estrella)
Harina de ojushte 2,082,563.46
Café de ojushte 1,696,308.12
ACLARACIÓN: El llenado de formularios para la realización de la encuesta se realizó, por
conveniencia, en las zonas occidental y central del país; sin embargo, el tamaño de la muestra
recolectada es significativo y representativo, para poder inferir, con 95% de certeza, en el total de
la población meta distribuida en todo El Salvador.
39 Ídem: 36, pág. 68
67
3.4. ANÁLISIS DE LA OFERTA
Los volúmenes a ofertar se basan en el deseo de producir más de 180 mil Kg cada año,
para aprovechar los beneficios de la economía de escala y obtener maquinaria que permita
aumentos altos en la producción cada año, lo cual equivale a cubrir al menos el 8.5% de la
demanda potencial insatisfecha del mercado meta.
Durante el primer año solamente se producirá y ofertará horchata de ojushte (primer
producto estrella). Durante el segundo año, con las utilidades retenidas del primer año y, de ser
necesario un financiamiento, se introducirá la cocoa de ojushte (segundo producto estrella)
alcanzando 8.5% del mercado potencial para ese año. Siguiendo el mismo procedimiento, a
través de las utilidades retenidas del segundo año y, de ser necesario, un financiamiento, el tercer
año se introducirá la harina de ojushte, alcanzando el 8.5% del mercado potencial para ese año, y
por último, en el cuarto año se introducirá el café de ojushte, utilizando la misma metodología de
crecimiento.
A partir del quinto año y hasta el décimo, se buscará un crecimiento del 10% anual con
respecto a la oferta total del año anterior.
3.5. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
La demanda de los productos derivados de la semilla de ojushte, por tratarse de productos
alimenticios, goza de una tendencia de crecimiento, que aumenta según el ritmo con que
acrecienta la población.
Por lo que la proyección de la demanda se ha basado en el tamaño de la población meta y
el porcentaje de clientes potenciales, calculándose los datos históricos de demanda desde 1999
hasta 2008, y tomándose como base para obtener la tendencia de crecimiento desde 2009 hasta
2018, es decir las proyecciones de la demanda de productos derivados de la semilla del árbol de
ojushte para los próximos 10 años.
Por tratarse de una demanda insatisfecha de tan grande magnitud y por no contarse con
competencia directa, sino solo con la amenaza de productos substitutos, se ha prescindido de
encontrar proyecciones optimistas y pesimistas de la demanda, y se han mantenido los
porcentajes de clientes potenciales a lo largo del tiempo, según los porcentajes obtenidos en el
cálculo de la demanda potencial insatisfecha.
68
3.5.1. CÁLCULO DE DATOS HISTÓRICOS DE DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA DE HORCHATA
DE OJUSHTE DESDE 1999 HASTA 2008
A
AÑO
B.
POBLACIÓN40
C.
PORCENTAJE
DE CLIENTES
POTENCIALES
DE
HORCHATA
DE OJUSHTE
D. NÚMERO DE
CLIENTES
POTENCIALES
(BxC)
E. CONSUMO EN
g/PERSONA/DÍÁ41
F. DÍAS
APROXIMADOS
POR MES
G. DEMANDA
POTENCIAL
DE
HORCHATA
DE OJUSHTE
Kg/MES
( )
H. DEMANDA
POTENCIAL DE
HORCHATA DE
OJUSHTE
Kg/AÑO (Gx12)
1999 4,068,000.23 52.60% 2139,768.12 2.4 30.00 154,063.30 1,848,759.66 2000 4,148,460.46 52.60% 2182,090.20 2.4 30.00 157,110.49 1,885,325.93 2001 4,228,344.29 52.60% 2224,109.10 2.4 30.00 160,135.85 1,921,630.26 2002 4,308,264.48 52.60% 2266,147.12 2.4 30.00 163,162.59 1,957,951.11 2003 4,387,829.05 52.60% 2307,998.08 2.4 30.00 166,175.86 1,994,110.34 2004 4,466,646.69 52.60% 2349,456.16 2.4 30.00 169,160.84 2,029,930.12 2005 4,544,326.09 52.60% 2390,315.52 2.4 30.00 172,102.72 2,065,232.61 2006 4,620,824.94 52.60% 2430,553.92 2.4 30.00 174,999.88 2,099,998.59 2007 4,696,404.34 52.60% 2470,308.68 2.4 30.00 177,862.23 2,134,346.70 2008 4,771,129.73 52.60% 2509,614.24 2.4 30.00 180,692.23 2,168,306.70
40 Población meta proyectada, equivalente al 66.1% de la población total proyectada por la DIGESTYC. Fuente: El Salvador población proyectada, por área y
sexo, según año 1995-2010, [Página Web en línea], disponible en internet: http://www.digestyc.gob.sv/, [Accesado el 18 de septiembre de 2008]. Formato html.
41 Cf. 3.3.2 Adecuación de la ingesta per cápita promedio de ojushte para la población salvadoreña, pág. 66.
69
70
3.5.2. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA INSATISFECHA DE HORCHATA
DE OJUSHTE PARA LOS AÑOS DESDE 2009 HASTA 2018
Con un coeficiente de correlación de 0.999922 sesgado, y 0.999912 insesgado, se acepta que la
tendencia de los datos se ajusta a una línea recta42. Por lo que se ha utilizado la siguiente
ecuación de regresión lineal43, para proyectar la demanda de horchata de ojushte de los años
desde 2009 hasta 2018.
Año (x) Demanda Insatisfecha
en Kg/año (y)
2009 2,206,178.36
2010 2,241,745.48
2011 2,277,312.60
2012 2,312,879.72
2013 2,348,446.84
2014 2,384,013.95
2015 2,419,581.07
2016 2,455,148.19
2017 2,490,715.31
2018 2,526,282.43
42 Cf. Anexo 6, Cálculos de regresión lineal para las proyecciones de la demanda potencial, pág. 323.
43 El cálculo de las regresiones: cuadrática, cúbica, logarítmica, potencial y exponencial, al igual que sus respectivos
diagramas de dispersión, fue descartado debido al alto coeficiente de correlación lineal y la marcada tendencia
rectilínea de los puntos en el diagrama de dispersión.
71
3.5.3. CÁLCULO DE DATOS HISTÓRICOS DE DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA DE CAFÉ DE
OJUSHTE DESDE 1999 HASTA 2008
A
AÑO
B.
POBLACIÓN44
C.
PORCENTAJE
DE CLIENTES
POTENCIALES
DE CAFÉ DE
OJUSHTE
D. NÚMERO DE
CLIENTES
POTENCIALES
(BxC)
E. CONSUMO EN
g/PERSONA/DÍÁ45
F. DÍAS
APROXIMADOS
POR MES
G. DEMANDA
POTENCIAL
DE CAFÉ DE
OJUSHTE
Kg/MES
( )
H. DEMANDA
POTENCIAL DE
CAFÉ DE
OJUSHTE
Kg/AÑO (Gx12)
1999 4068,000.23 41.15% 1673,982.10 2.4 30.00 120,526.71 1,446,320.53 2000 4148,460.46 41.15% 1707,091.48 2.4 30.00 122,910.59 1,474,927.04 2001 4228,344.29 41.15% 1739,963.68 2.4 30.00 125,277.38 1,503,328.62 2002 4308,264.48 41.15% 1772,850.83 2.4 30.00 127,645.26 1,531,743.12 2003 4387,829.05 41.15% 1805,591.65 2.4 30.00 130,002.60 1,560,031.19 2004 4466,646.69 41.15% 1838,025.11 2.4 30.00 132,337.81 1,588,053.70 2005 4544,326.09 41.15% 1869,990.18 2.4 30.00 134,639.29 1,615,671.52 2006 4620,824.94 41.15% 1901,469.46 2.4 30.00 136,905.80 1,642,869.62 2007 4696,404.34 41.15% 1932,570.39 2.4 30.00 139,145.07 1,669,740.81 2008 4771,129.73 41.15% 1963,319.88 2.4 30.00 141,359.03 1,696,308.38
44 Población meta proyectada, equivalente al 66.1% de la población total proyectada por la DIGESTYC. Fuente: El Salvador población proyectada, por área y
sexo, según año 1995-2010, [Página Web en línea], disponible en internet: http://www.digestyc.gob.sv/, [Accesado el 18 de septiembre de 2008]. Formato html.
45 Cf. 3.3.2 Adecuación de la ingesta per cápita promedio de ojushte para la población salvadoreña, pág. 66.
72
73
3.5.4. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA INSATISFECHA DE CAFÉ DE
OJUSHTE PARA LOS AÑOS DESDE 2009 HASTA 2018
Con un coeficiente de correlación de 0.999922 sesgado, y 0.999912 insesgado, se acepta que la
tendencia de los datos se ajusta a una línea recta46. Por lo que se ha utilizado la siguiente
ecuación de regresión lineal47, para proyectar la demanda de café de ojushte de los años desde
2009 hasta 2018.
Año (x) Demanda Insatisfecha
en Kg/año (y)
2009 1,725,936.11
2010 1,753,760.96
2011 1,781,585.81
2012 1,809,410.65
2013 1,837,235.50
2014 1,865,060.35
2015 1,892,885.19
2016 1,920,710.04
2017 1,948,534.89
2018 1,976,359.73
46 Cf. Anexo 6 Cálculos de regresión lineal para las proyecciones de la demanda potencial, pág. 324.
47 El cálculo de las regresiones: cuadrática, cúbica, logarítmica, potencial y exponencial, al igual que sus respectivos
diagramas de dispersión, fue descartado debido al alto coeficiente de correlación lineal y la marcada tendencia
rectilínea de los puntos en el diagrama de dispersión.
74
3.5.5. CÁLCULO DE DATOS HISTÓRICOS DE DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA DE HARINA DE
OJUSHTE DESDE 1999 HASTA 2008
A
AÑO
B.
POBLACIÓN48
C.
PORCENTAJE
DE CLIENTES
POTENCIALES
DE HARINA
DE OJUSHTE
D. NÚMERO DE
CLIENTES
POTENCIALES
(BxC)
E. CONSUMO EN
g/PERSONA/DÍÁ49
F. DÍAS
APROXIMADOS
POR MES
G. DEMANDA
POTENCIAL
DE HARINA
DE OJUSHTE
Kg/MES
( )
H. DEMANDA
POTENCIAL DE
HARINA DE
OJUSHTE
Kg/AÑO (Gx12)
1999 4068,000.23 50.52% 2,055,153.72 2.4 30.00 147,971.07 1,775,652.81 2000 4148,460.46 50.52% 2,095,802.22 2.4 30.00 150,897.76 1,810,773.12 2001 4228,344.29 50.52% 2,136,159.54 2.4 30.00 153,803.49 1,845,641.84 2002 4308,264.48 50.52% 2,176,535.21 2.4 30.00 156,710.54 1,880,526.43 2003 4387,829.05 50.52% 2,216,731.24 2.4 30.00 159,604.65 1,915,255.79 2004 4466,646.69 50.52% 2,256,549.91 2.4 30.00 162,471.59 1,949,659.12 2005 4544,326.09 50.52% 2,295,793.54 2.4 30.00 165,297.13 1,983,565.62 2006 4620,824.94 50.52% 2,334,440.76 2.4 30.00 168,079.73 2,016,956.82 2007 4696,404.34 50.52% 2,372,623.47 2.4 30.00 170,828.89 2,049,946.68 2008 4771,129.73 50.52% 2,410,374.74 2.4 30.00 173,546.98 2,082,563.77
48 Población meta proyectada, equivalente al 66.1% de la población total proyectada por la DIGESTYC. Fuente: El Salvador población proyectada, por área y
sexo, según año 1995-2010, [Página Web en línea], disponible en internet: http://www.digestyc.gob.sv/, [Accesado el 18 de septiembre de 2008]. Formato html.
49 Cf. 3.3.2 Adecuación de la ingesta per cápita promedio de ojushte para la población salvadoreña, pág. 66.
75
76
3.5.6. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA INSATISFECHA DE HARINA DE
OJUSHTE PARA LOS AÑOS DESDE 2009 HASTA 2018
Con un coeficiente de correlación de 0.999922 sesgado, y 0.999912 insesgado, se acepta que la
tendencia de los datos se ajusta a una línea recta50. Por lo que se ha utilizado la siguiente
ecuación de regresión lineal51, para proyectar la demanda de harina de ojushte de los años desde
2009 hasta 2018.
Año (x) Demanda Insatisfecha
en Kg/año (y)
2009 2,118,937.85
2010 2,153,098.51
2011 2,187,259.17
2012 2,221,419.83
2013 2,255,580.50
2014 2,289,741.16
2015 2,323,901.82
2016 2,358,062.48
2017 2,392,223.15
2018 2,426,383.81
50 Cf. Anexo 6 Cálculos de regresión lineal para las proyecciones de la demanda potencial, pág. 325.
51 El cálculo de las regresiones: cuadrática, cúbica, logarítmica, potencial y exponencial, al igual que sus respectivos
diagramas de dispersión, fue descartado debido al alto coeficiente de correlación lineal y la marcada tendencia
rectilínea de los puntos en el diagrama de dispersión.
77
3.5.7. CÁLCULO DE DATOS HISTÓRICOS DE DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA DE COCOA DE
OJUSHTE DESDE 1999 HASTA 2008
A
AÑO
B.
POBLACIÓN52
C.
PORCENTAJE
DE CLIENTES
POTENCIALES
DE COCOA DE
OJUSHTE
D. NÚMERO DE
CLIENTES
POTENCIALES
(BxC)
E. CONSUMO EN
g/PERSONA/DÍÁ53
F. DÍAS
APROXIMADOS
POR MES
G. DEMANDA
POTENCIAL
DE COCOA
DE OJUSHTE
Kg/MES
( )
H. DEMANDA
POTENCIAL DE
COCOA DE
OJUSHTE
Kg/AÑO (Gx12)
1999 4,068,000.23 50.78% 2,065,730.52 2.4 30.00 148,732.60 1,784,791.17 2000 4,148,460.46 50.78% 2,106,588.22 2.4 30.00 151,674.35 1,820,092.22 2001 4,228,344.29 50.78% 2,147,153.23 2.4 30.00 154,595.03 1,855,140.39 2002 4,308,264.48 50.78% 2,187,736.70 2.4 30.00 157,517.04 1,890,204.51 2003 4,387,829.05 50.78% 2,228,139.59 2.4 30.00 160,426.05 1,925,112.61 2004 4,466,646.69 50.78% 2,268,163.19 2.4 30.00 163,307.75 1,959,692.99 2005 4,544,326.09 50.78% 2,307,608.79 2.4 30.00 166,147.83 1,993,773.99 2006 4,620,824.94 50.78% 2,346,454.90 2.4 30.00 168,944.75 2,027,337.04 2007 4,696,404.34 50.78% 2,384,834.12 2.4 30.00 171,708.06 2,060,496.68 2008 4,771,129.73 50.78% 2,422,779.68 2.4 30.00 174,440.14 2,093,281.64
52 Población meta proyectada, equivalente al 66.1% de la población total proyectada por la DIGESTYC. Fuente: El Salvador población proyectada, por área y
sexo, según año 1995-2010, [Página Web en línea], disponible en internet: http://www.digestyc.gob.sv/, [Accesado el 18 de septiembre de 2008]. Formato html.
53 Cf. 3.3.2 Adecuación de la ingesta per cápita promedio de ojushte para la población salvadoreña, pág. 66.
78
79
3.5.8. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA INSATISFECHA DE COCOA DE
OJUSHTE PARA LOS AÑOS DESDE 2009 HASTA 2018
Con un coeficiente de correlación de 0.999922 sesgado, y 0.999912 insesgado, se acepta que la
tendencia de los datos se ajusta a una línea recta54. Por lo que se ha utilizado la siguiente
ecuación de regresión lineal55, para proyectar la demanda de cocoa de ojushte de los años desde
2009 hasta 2018.
Año (x) Demanda Insatisfecha
en Kg/año (y)
2009 2,129,842.91
2010 2,164,179.38
2011 2,198,515.85
2012 2,232,852.32
2013 2,267,188.79
2014 2,301,525.26
2015 2,335,861.73
2016 2,370,198.20
2017 2,404,534.67
2018 2,438,871.14
54 Cf. Anexo 6 Cálculos de regresión lineal para las proyecciones de la demanda potencial, pág. 326.
55 El cálculo de las regresiones: cuadrática, cúbica, logarítmica, potencial y exponencial, al igual que sus respectivos
diagramas de dispersión, fue descartado debido al alto coeficiente de correlación lineal y la marcada tendencia
rectilínea de los puntos en el diagrama de dispersión.
80
3.6. PROYECCIÓN DE LA OFERTA
3.6.1. OFERTA DE PRODUCTOS DERIVADOS DEL ÁRBOL DE OJUSHTE
PARA EL AÑO 2009
Durante el primer año (2009) se ofertará el 8.5% de la demanda potencial insatisfecha de
horchata de ojushte para ese año.
Producto Oferta Anual (Kg/año) Oferta Mensual (Kg/mes) Horchata de ojushte 187,742.11 15,645.18 Oferta Total 187,742.11 15,645.18
3.6.2. OFERTA DE PRODUCTOS DERIVADOS DEL ÁRBOL DE OJUSHTE
PARA EL AÑO 2010
Durante el segundo año (2010) se ofertará el 8.5% de la demanda potencial insatisfecha de
horchata y cocoa de ojushte para ese año.
Producto Oferta Anual (Kg/año) Oferta Mensual (Kg/mes) Horchata de ojushte 190,768.81 15,897.40 Cocoa de ojushte 184,168.06 15,347.34 Oferta Total 374,936.87 31,244.74
3.6.3. OFERTA DE PRODUCTOS DERIVADOS DEL ÁRBOL DE OJUSHTE
PARA EL AÑO 2011
El tercer año (2011) se ofertará el 8.5% de la demanda potencial insatisfecha de horchata, cocoa
y harina de ojushte, para ese año.
Producto Oferta Anual (Kg/año) Oferta Mensual (Kg/mes) Horchata de ojushte 193,795.51 16,149.63 Cocoa de ojushte 187,090.04 15,590.84 Harina de ojushte 186,132.12 15,511.01 Oferta Total 567,017.67 47,251.48
81
3.6.4. OFERTA DE PRODUCTOS DERIVADOS DEL ÁRBOL DE OJUSHTE
PARA EL AÑO 2012
El cuarto año (2012) se ofertará el 8.5% de la demanda potencial insatisfecha de horchata, cocoa,
harina y café de ojushte, para ese año.
Producto Oferta Anual (Kg/año) Oferta Mensual (Kg/mes) Horchata de ojushte 196,822.22 16,401.85 Cocoa de ojushte 190,012.02 15,834.33 Harina de ojushte 189,039.13 15,753.26 Café de ojushte 153,977.84 12,831.49 Oferta Total 729,851.21 60,820.93
3.6.5. OFERTA DE PRODUCTOS DERIVADOS DEL ÁRBOL DE OJUSHTE
PARA EL AÑO 2013
El quinto año (2013) se ofertará un 10% más con respecto a la oferta del año anterior.
A. Producto B. Oferta Anual – año anterior (2012)
en Kg/año
C. Oferta Anual – año actual (2013) en
Kg/año (Ax1.1)
D. Oferta Mensual – año 5 (2013) en
Kg/mes (C/12)
Horchata de ojushte 196,822.22 216,504.44 18,042.04 Cocoa de ojushte 190,012.02 209,013.22 17,417.77 Harina de ojushte 189,039.13 207,943.04 17,328.59 Café de ojushte 153,977.84 169,375.62 14,114.64 Oferta Total 729,851.21 802,836.33 66,903.03
3.6.6. OFERTA DE PRODUCTOS DERIVADOS DEL ÁRBOL DE OJUSHTE
PARA EL AÑO 2014
El sexto año (2014) se ofertará un 10% más con respecto a la oferta del año anterior.
A. Producto B. Oferta Anual – año anterior (2013)
en Kg/año
C. Oferta Anual – año actual (2014) en
Kg/año (Ax1.1)
D. Oferta Mensual – año actual
(2014) en Kg/mes (C/12)
Horchata de ojushte 216,504.44 238,154.88 19,846.24 Cocoa de ojushte 209,013.22 229,914.54 19,159.55 Harina de ojushte 207,943.04 228,737.34 19,061.45 Café de ojushte 169,375.62 186,313.18 15,526.10 Oferta Total 802,836.32 883,119.95 73,593.33
82
3.6.7. OFERTA DE PRODUCTOS DERIVADOS DEL ÁRBOL DE OJUSHTE
PARA EL AÑO 2015
El séptimo año (2015) se ofertará un 10% más con respecto a la oferta del año anterior.
A. Producto B. Oferta Anual – año anterior (2014)
en Kg/año
C. Oferta Anual – año actual (2015) en
Kg/año (Ax1.1)
D. Oferta Mensual – año actual
(2015) en Kg/mes (C/12)
Horchata de ojushte 238,154.88 261,970.37 21,830.86 Cocoa de ojushte 229,914.54 252,905.99 21,075.50 Harina de ojushte 228,737.34 251,611.07 20,967.59 Café de ojushte 186,313.18 204,944.50 17,078.71 Oferta Total 883,119.94 971,431.93 80,952.66
3.6.8. OFERTA DE PRODUCTOS DERIVADOS DEL ÁRBOL DE OJUSHTE
PARA EL AÑO 2016
El octavo año (2016) se ofertará un 10% más con respecto a la oferta del año anterior.
A. Producto B. Oferta Anual – año anterior (2015)
en Kg/año
C. Oferta Anual – año actual (2016) en
Kg/año (Ax1.1)
D. Oferta Mensual – año actual
(2016) en Kg/mes (C/12)
Horchata de ojushte 261,970.37 288,167.41 24,013.95 Cocoa de ojushte 252,905.99 278,196.59 23,183.05 Harina de ojushte 251,611.07 276,772.18 23,064.35 Café de ojushte 204,944.50 225,438.95 18,786.58 Oferta Total 971,431.93 1,068,575.12 89,047.93
83
3.6.9. OFERTA DE PRODUCTOS DERIVADOS DEL ÁRBOL DE OJUSHTE
PARA EL AÑO 2017
El noveno año (2017) se ofertará un 10% más con respecto a la oferta del año anterior.
A. Producto B. Oferta Anual – año anterior (2016)
en Kg/año
C. Oferta Anual – año actual (2017) en
Kg/año (Ax1.1)
D. Oferta Mensual – año actual
(2017) en Kg/mes (C/12)
Horchata de ojushte 288,167.41 316,984.15 26,415.35 Cocoa de ojushte 278,196.59 306,016.25 25,501.35 Harina de ojushte 276,772.18 304,449.40 25,370.78 Café de ojushte 225,438.95 247,982.85 20,665.24 Oferta Total 1068,575.13 1,175,432.64 97,952.72
3.6.10. OFERTA DE PRODUCTOS DERIVADOS DEL ÁRBOL DE
OJUSHTE PARA EL AÑO 2018
El décimo año (2018) se ofertará un 10% más con respecto a la oferta del año anterior.
A. Producto B. Oferta Anual – año anterior (2017)
en Kg/año
C. Oferta Anual – año actual (2018) en
Kg/año (Ax1.1)
D. Oferta Mensual – año actual
(2018) en Kg/mes (C/12)
Horchata de ojushte 316,984.15 348,682.57 29,056.88 Cocoa de ojushte 306,016.25 336,617.88 28,051.49 Harina de ojushte 304,449.40 334,894.34 27,907.86 Café de ojushte 247,982.85 272,781.14 22,731.76 Oferta Total 1,175,432.65 1,292,975.92 107,747.99
84
3.6.11. CUADRO RESUMEN Y DIAGRAMA DE DISPERCIÓN DE LA OFERTA DE HORCHATA DE
OJUSTHE (2009-2018).
AÑO OFERTA
EN Kg/año
2009 187,742.11
2010 190,768.81
2011 193,795.51
2012 196,822.22
2013 216,504.44
2014 238,154.89
2015 261,970.37
2016 288,167.41
2017 316,984.15
2018 348,682.57
85
3.6.12. CUADRO RESUMEN Y DIAGRAMA DE DISPERCIÓN DE LA OFERTA DE COCOA DE
OJUSTHE (2009-2018).
AÑO OFERTA
EN Kg/año
2009 0.00
2010 184,168.06
2011 187,090.04
2012 190,012.02
2013 209,013.22
2014 229,914.54
2015 252,906.00
2016 278,196.60
2017 306,016.26
2018 336,617.88
86
3.6.13. CUADRO RESUMEN Y DIAGRAMA DE DISPERCIÓN DE LA OFERTA DE HARINA DE
OJUSTHE (2009-2018).
AÑO OFERTA
EN Kg/año
2009 0.00
2010 0.00
2011 186,132.12
2012 189,039.13
2013 207,943.04
2014 228,737.35
2015 251,611.08
2016 276,772.19
2017 304,449.41
2018 334,894.35
87
3.6.14. CUADRO RESUMEN Y DIAGRAMA DE DISPERCIÓN DE LA OFERTA DE CAFÉ DE OJUSTHE
(2009-2018).
AÑO OFERTA
EN Kg/año
2009 0.00
2010 0.00
2011 0.00
2012 153,977.84
2013 169,375.62
2014 186,313.19
2015 204,944.51
2016 225,438.96
2017 247,982.85
2018 272,781.14
88
3.7. ANÁLISIS DE PRECIOS DEL MERCADO Y LA COMPETENCIA
En El Salvador, los productos derivados de la semilla del árbol de ojushte han sido explotados
únicamente por mujeres indígenas provenientes del área rural de Plan de Amayo, Sonsonate, y
comercializada como semilla en algunos mercados de Usulután y pueblos Nonualcos56. No
existen empresas que se dediquen a la producción y comercialización de éstos productos, ni
tampoco existe una oferta formal en el mercado, por tanto los productos se consideran
innovadores y sin un precio de mercado establecido.
3.8. MÉTODOS DE COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO
El método para la comercialización a utilizar, consistirá en dar a conocer los principales valores
agregados de los derivados de la semilla del árbol de ojushte. Todos se presentarán como
productos 100% orgánicos y de origen rural57. Cada producto realzará alguna de las
características nutricionales, energéticas, relajantes, o de salud, acorde a lo concluido en el
análisis de las preguntas 16 y 21 de la metodología de la investigación58.
3.8.1. HORCHATA DE OJUSHTE
La campaña de comercialización de la horchata de ojushte exaltará como principal valor
agregado el ser un suplemento alimenticio de alto valor nutricional por su contenido de calcio,
hierro, proteínas y vitaminas, y a la vez ser un promotor de energía.
56 Nutrición a bajo costo – Ojushte, [Página Web en línea], tradenetgroups, disponible en internet:
http://www.tradenet.biz/documents/?g=allgroups&lang=en&news=100001059&typ=news [Accesado el 26 de
febrero de 2008]. Formato html.
57 Cf. 2.8 Análisis interpretativo de la información, pág. 36, pregunta 19. Preferencia por parte del consumidor
hacia los productos de origen orgánico y provenientes del área rural, de la metodología de la investigación.
58 Cf. 2.8 Análisis interpretativo de la información, pág. 36, preguntas 16 y 21, Producto que más le gustó y
principal característica por la que lo compraría, respectivamente, de la metodología de la investigación.
89
3.8.2. COCOA DE OJUSHTE.
La campaña de comercialización de la cocoa de ojushte debe destacar el hecho de ayudar al
control del peso, por no afectar el nivel de colesterol y ser bajo en calorías;
3.8.3. HARINA DE OJUSHTE.
La campaña de comercialización de la harina de ojushte deberá realzar el ser un suplemento
digestivo de alto valor nutricional por su alto contenido en fibra.
3.8.4. CAFÉ DE OJUSHTE.
La campaña de comercialización del café de ojushte debe subrayar el hecho de no contener cafeína, y por el contrarío del café tradicional, hacer las veces de un relajante natural por su contenido de tryptofano.
3.9. MEDIOS DE DISTRIBUCIÓN
Los medios de distribución para los productos derivados de la semilla del árbol de ojushte
contemplados en este estudio serán los Supermercados y tiendas locales59.
3.10. MEDIOS DE DIFUSIÓN
Los medios de difusión contemplados en este estudio para la promoción de los productos
derivados de la semilla del árbol de ojushte serán: televisión, folletos y anuncios volantes.60
59 Cf. 2.8 Análisis interpretativo de la información, pág. 36, resultados pregunta 17, Medios de distribución
preferidos por el consumidor, de la metodología de la investigación.
60 Cf. 2.8 Análisis interpretativo de la información, pág. 36, resultados pregunta 18, Medios de información
preferidos por el consumidor, de la metodología de la investigación.
90
3.11. TÉCNICA DE VENTA
Se implementará el método de publicidad de boca en boca como importante medio de difusión,
debido a la alta disposición evidenciada por los consumidores potenciales.61 Se logrará a través
de incentivos al público para recomendar los productos derivados de la semilla del árbol de
ojushte.
61 Cf. 2.8 Análisis interpretativo de la información, pág. 36, resultados pregunta 20, Disposición de los consumidores
a recomendar el producto, de la metodología de la investigación.
91
3.12. COMPROBACIÓN DE HIPÓTESIS
3.12.1. MATRIZ DE CONGRUENCIA
HIPÓTESIS VARIABLE INDEPENDIENTE
VARIABLE DEPENDIENTE
CRITERIO DE ACEPTACIÓN
Al menos el 70% de las personas
encuestadas no conocían el árbol, sus
propiedades, sus beneficios, ni
habían probado algún derivado del
ojushte, siendo ésta la principal
razón, por la que no buscan el
consumirlo.
Desconocimiento del
árbol, sus propiedades,
beneficios y derivados.
No buscar los productos
derivados del ojushte.
Se aceptará la hipótesis si el 70% de
la muestra, o más, declara no
conocer el árbol de ojushte, sus
propiedades, y beneficios, ni haber
probado algún derivado del árbol de
ojushte
Al menos el 70% de los encuestados,
gustaron, de uno de los productos
derivados del ojushte y, estarían
dispuestos a sustituir el producto que
compran actualmente, por el de
ojushte.
Aprobación de al
menos uno de los
productos derivados del
ojushte por parte de los
consumidores.
Disposición de los
consumidores para
sustituir el producto que
comprar por alguno
derivado del ojushte.
Se aceptará la hipótesis si el 70% de
la muestra, o más, se encontró
conforme con uno, o más productos
derivados del árbol de ojushte; y si el
70% de la muestra o más, declaran
estar dispuestos a comprar los
productos derivados de la semilla del
árbol de ojushte, partiendo de la base
que el precio de venta les satisface.
92
HIPÓTESIS VARIABLE INDEPENDIENTE
VARIABLE DEPENDIENTE
CRITERIO DE ACEPTACIÓN
Al menos el 60% de los
consumidores potenciales, al tener
conocimiento de las propiedades y
beneficios de los productos derivados
del ojushte, como clientes, estarían
dispuestos a pagar un precio mayor
por una unidad de producto
derivado del ojushte, que por una
unidad de producto convencional.
Conocimiento de las
propiedades y
beneficios de los
productos derivados del
ojushte.
Disposición del cliente a
pagar un precio mayor,
por una unidad de
producto derivado del
ojushte, que por una
unidad de producto
convencional.
Se aceptará la hipótesis, si al menos
el 60% de los consumidores eligen
pagar por los productos derivados de
la semilla del árbol de ojushte,
precios mayores al de los productos
tradicionales.
Al menos el 70% de los
consumidores, al conocer de las
propiedades alimenticias y beneficios
de combinar la harina de ojushte con
harina de trigo y maíz
convencionales, estarían dispuestos a
buscar y consumir esta combinación.
Conocimiento de las
propiedades
alimenticias y
beneficios de combinar
la harina de ojushte con
la harina de trigo y
maíz convencionales.
Disposición de los
compradores a buscar y
consumir la harina
combinada con ojushte.
Se aceptará la hipótesis si al menos
el 70% de los encuestados expresan
estar dispuestos a combinar la harina
de ojushte con las harinas
tradicionales de trigo y maíz.
93
HIPÓTESIS VARIABLE INDEPENDIENTE
VARIABLE DEPENDIENTE
CRITERIO DE ACEPTACIÓN
Al menos el 70% de las productoras
de ojushte, tienen conocimiento de
las propiedades y preparación de sus
derivados, lo cual propicia su
consumo como parte integral de la
dieta alimenticia de sus familias.
Conocimiento de las
propiedades y
preparación de los
derivados del ojushte.
Consumo del ojushte
como parte integral de la
dieta alimenticia de una
familia.
Se aceptará la hipótesis, si más del
70% de las productoras de ojushte
entrevistadas declaran consumir los
productos derivados de la semilla del
árbol de ojushte como parte de su
dieta alimenticia y de sus familias.
94
3.13. CRITERIOS PARA LA ACEPTACIÓN O RECHAZO DE HIPÓTESIS
EN BASE AL MÉTODO DE MATRIZ DE CONGRUENCIA.
El método de matriz de congruencia, es un método de base cualitativa, por lo que no se
vale de métodos estadísticos para la aceptación o rechazo de hipótesis; simplemente, deben
confrontarse los resultados de la tabulación de los cuestionarios contra los porcentajes
establecidos como criterio para la aceptación dentro de la hipótesis. Dichos porcentajes se fijaron
en base a los resultados de veinte cuestionarios preliminares llenados para comprobar su
funcionalidad.
3.14. COMPROBACIÓN DE HIPÓTESIS EN BASE A LA MATRIZ DE
CONGRUENCIA.
3.14.1. HIPÓTESIS 1
El análisis de la preguntas 4, 5 y 6, muestran que el 81.8% de la muestra encuestada no ha
probado ningún derivado de la semilla del árbol de ojushte; el 84.6% no conoce el árbol de
ojushte; y el 70.6% no conoce los productos derivados de la semilla del árbol de ojushte, sus
propiedades ni beneficios; respectivamente.
Como porcentaje medio, el 79% de la muestra entrevistada declaró no conocer el árbol de
ojushte, sus propiedades y beneficios, ni haber probado algún derivado del árbol de ojushte.
Por tanto, se acepta que al menos el 70% de las personas encuestadas no conocían el árbol, sus
propiedades, sus beneficios ni habían probado algún derivado del ojushte, siendo ésta la
principal razón, por la que no buscan el consumirlo.
PREGUNTAS RELACIONADAS CON LA HIPÓTESIS: 4, 5 Y 6
PREGUNTA 4: 81.8%
PREGUNTA 5: 84.6%
PREGUNTA 6: 70.6%
PROMEDIO SIMPLE: 79.0% (≥70% se acepta)
RESULTADO: SE ACEPTA LA HIPÓTESIS
95
3.14.2. HIPÓTESIS 2
El análisis de las preguntas de la 7 a la 11, y de la 13 a la 15, determinan el porcentaje de
la muestra que gustó de los productos derivados del árbol de ojushte, considerándolos como
interesantes o muy interesantes, cabe mencionar que estos criterios no representan a las
opiniones de “me gusta” o “me gusta muchísimo”, dichos criterios simplemente reflejan la
aceptación de la muestra por los productos y un interés por parte del cliente potencial hacia éstos.
El análisis de la pregunta 22 muestra la porción de la muestra que está dispuesta a
comprar el producto, partiendo de la base que el precio de venta le satisface.
El análisis de la pregunta 7 y 8, muestran que al 75.5% de los encuestados gustaron del
café de ojushte; y el 52.1% expresó sentirse atraído por este producto, respectivamente. Las
preguntas 9 y 10, que el 81% gustó de la horchata de ojushte; y el 69.5% se siente atraído por el
producto, respectivamente. Las preguntas 11 y 13, que el 81.5% gustó de la harina de ojushte; y
el 64.8% se siente atraído por el producto, respectivamente. Las preguntas 14 y 15, que el 78.6%
gustó de la cocoa de ojushte; y el 64.1% se siente atraído por el producto, respectivamente. El
análisis de la pregunta 22 muestra que el 69.5% de la muestra encuestada está dispuesta a
comprar los productos derivados de la semilla del árbol de ojushte.
Como porcentaje medio, el 70.73% de la muestra entrevistada se encontró conforme con
uno o más productos derivados de la semilla del árbol de ojushte y declararon estar dispuestos a
comprarlos.
Por tanto, se acepta que al menos el 70% de los encuestados, gustaron, de uno de los productos
derivados del ojushte y, estarían dispuestos a sustituir el producto que consumen actualmente,
por el de ojushte.
PREGUNTAS RELACIONADAS CON LA HIPÓTESIS: 7,8,9,10,11,13,15 Y 22
PREGUNTA 7: 75.5%
PREGUNTA 8: 52.1%
PREGUNTA 9: 81.0%
PREGUNTA 10: 69.5%
PREGUNTA 11: 81.5%
PREGUNTA 13: 64.8%
96
PREGUNTA 14: 78.6%
PREGUNTA 15: 64.1%
PREGUNTA 22: 69.5%
PROMEDIO SIMPLE: 70.7% (≥70% se acepta)
RESULTADO: SE ACEPTA LA HIPÓTESIS
3.14.3. HIPÓTESIS 3
La pregunta 23, dividida en literales desde el “a” hasta el “d”, expone los precios que la
muestra entrevistada esta dispuesta a pagar por los diferentes productos derivados de la semilla
del árbol de ojushte. Para la comprobación de esta hipótesis se han considerado los siguientes
precios de referencia: unidad de café $3.2362, unidad de harina $2.2563, unidad de horchata
$1.4864, unidad de cocoa $3.0765.
La pregunta 23a indica que el 82.3% de la muestra encuestada está dispuesta a pagar menos de
$2.50 por una unidad de café de ojushte, mientras que el 17.7% restante esta dispuesto a pagar
un precio superior.
La pregunta 23b muestra que el 74.0% está dispuesto a pagar menos de $2.50 por unidad de
harina de ojushte, mientras que el 26.0% restante esta dispuesto a pagar más de éste precio.
La pregunta 23c indica que el 72.7% está dispuesto a pagar menos de $2.50 por unidad de
horchata de ojushte, mientras que el 27.3% restante esta dispuesto a pagar un precio superior.
62 Precio promedio por unidad de café en base a: Café Coscafe $2.75; Café Espino $3.30; Café Oro $3.64.
63 Precio promedio por unidad de harina en base a unidades de 2.2 lbs.: Harina Maseca $1.83; Harina Doña Blanca
$1.81; Harina de trigo $3.12.
64 Precio promedio por unidad de horchata en base a unidades de 200 grs.: Horchata Doña Lisa $1.55; Horchata
Dani $1.44; Horchata la canasta $1.44.
65 Precio promedio por unidad de cocoa en base a unidades de 12 oz. y 120 grs.: Cocoa Hershey´s $4.08; Cocoa en
polvo $1.36; Cocoa Hershey´s Líquida $3.76.
97
La pregunta 23d manifiesta que el 73.4% está dispuesto a pagar menos de $2.50 por unidad de
horchata de ojushte, mientras que el 26.6% restante esta dispuesto a pagar un precio mayor.
Por tanto, se rechaza que al menos el 60% de los consumidores potenciales, al tener
conocimiento de las propiedades y beneficios de los productos derivados del ojushte, como
clientes, estarían dispuestos a pagar un precio mayor por una unidad de producto derivado del
ojushte, que por una unidad de producto convencional.
PREGUNTAS RELACIONADAS CON LA HIPÓTESIS: 23a, 23b, 23c, 23d
PREGUNTA 23a: 17.7%
PREGUNTA 23b 26.0%
PREGUNTA 23c: 27.3%
PREGUNTA 23d: 26.6%
PROMEDIO SIMPLE: 24.4% (≥60% se acepta)
RESULTADO: SE RECHAZA LA HIPÓTESIS
3.14.4. HIPÓTESIS 4
El análisis de la pregunta 12, muestra que el 80.5% de la muestra encuestada expresó
estar dispuesta a consumir la harina de ojushte combinada con harinas tradicionales de maíz y de
trigo, al conocer como esta mezcla maximiza las propiedades alimenticias de la harina.
Por tanto, se acepta que Al menos el 70% de los consumidores, al conocer de las propiedades
alimenticias y beneficios de combinar la harina de ojushte con harina de trigo y maíz
convencionales, estarían dispuestos a buscar y consumir esta combinación.
PREGUNTAS RELACIONADAS CON LA HIPÓTESIS: 12
PREGUNTA 12: 80.5%
PROMEDIO SIMPLE: 24.4% (≥70% se acepta)
RESULTADO: SE ACEPTA LA HIPÓTESIS
98
3.14.5. HIPÓTESIS 5
El resultado de las entrevistas a productoras de derivados de la semilla del árbol de
ojushte, mostró que el 100% de la muestra encuestada consume los productos como parte de su
dieta alimenticia y de sus familias.
Por lo que, se acepta que al menos el 70% de las productoras de ojushte, tienen conocimiento de
las propiedades y preparación de sus derivados, lo cual propicia su consumo como parte
integral de la dieta alimenticia de sus familias.
PREGUNTAS RELACIONADAS CON LA HIPÓTESIS: ENCUESTA A PRODUCTORAS DE DERIVADOS DE LA SEMILLA DEL ÁRBOL DE OJUSHTE
PREGUNTA 100%
PROMEDIO SIMPLE: 100% (≥70% se acepta)
RESULTADO: SE ACEPTA LA HIPÓTESIS
3.15. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO
En el estudio de mercado se determinó que es factible comercializar los cuatro productos
derivados de la semilla del árbol de ojushte, planteados en esta tesis.
Los resultados de este estudio de mercado son independientes del consumo actual, por
parte de la muestra, de productos similares a los derivados de la semilla del árbol de
ojushte, y se basó en la degustación y aceptación de los productos derivados del ojushte
que se tratan en esta tesis.
La alta demanda potencial insatisfecha de los diferentes derivados de la semilla del árbol
de ojushte66, sustenta la factibilidad comercial de los productos.
66 Cf. 3.3.8 Tabla resumen de la demanda potencial insatisfecha para el 2008 de productos derivados de la semilla
del árbol de ojushte, de este estudio, pág. 72.
99
Se ofertará el 8.5% de la demanda potencial insatisfecha de horchata de ojushte durante el
primer año, a partir del segundo año y hasta el cuarto, se introducirá un producto por año,
consiguiendo el 8.5% del mercado potencial referente a cada año, iniciando con la cocoa,
siguiendo con la harina y finalizando con el café de ojushte. A partir del quinto año y
hasta el décimo, se buscará un crecimiento del 10% con respecto a las ventas totales del
año anterior.
La demanda crece a lo largo del tiempo en proporción al aumento de la población, por
tratarse de un producto alimenticio. Las proyecciones de crecimiento poblacional siguen
una tendencia lineal, por lo que el crecimiento de la demanda asume la misma tendencia.
En El Salvador no existen empresas que se dediquen a la producción y comercialización
de productos derivados de la semilla del árbol de ojushte, ni tampoco existe una oferta
formal de éstos en el mercado, por tanto los productos se consideran innovadores y sin un
precio de mercado establecido; sin embargo, sí existe la producción y venta formal de
productos tradicionales, los cuales sirvieron como parámetro para establecer, cuánto el
consumidor está dispuesto a pagar por un producto capaz de sustituir al tradicional y que
además, presenta valores nutricionales, energéticos, relajantes o en pro de la salud;
El método para la comercialización, consistirá en dar a conocer los principales valores
agregados de los derivados de la semilla del árbol de ojushte. Todos se presentarán como
productos 100% orgánicos y de origen rural. Cada producto realzará alguna de las
características nutricionales, energéticas, relajantes, o de salud del ojushte.
Los medios de difusión a contemplar en el estudio serán: televisión, folletos y anuncios
volantes. Se implementará además, como técnica de venta, la publicidad de boca en boca.
Top Related