MICOTOXINAS EN GRANOS Y PRODUCTOS
ALMACENADOS
METABOLITOS PRIMARIOS
METABOLITOS SECUNDARIOS
MICOTOXINASMICOTOXINAS
HONGOSHONGOS
Son metabolitos tóxicos producidos por diversos
hongos que crecen en los granos de los cereales,
leguminosas y en alimentos que se han
formulado en base de los mismos. Las
micotoxinas pueden causar daños a la salud del
hombre cuando son ingeridas en forma gradual y
constante en pequeñas dosis.
MICOTOXINAS
INVESTIGACIÓN CON MICOTOXINAS
Hongo de Almacenamiento :
– Aspergillus flavus , Aspergillus fumigatus, Asperillus versicolor, Penicillum citrinum,
Asperillus es capaz de sintetizar :
– Aflatoxinas, B1, B2,G1, G2.
– Aflatoxina B1 , Aflatoxina M1.
Penicillium :
– Citrinina, que puede crecer en arroz y derivados.
HONGOS PRODUCTORES DE MICOTOXINAS
Hongos de Campo :
– Fusarium graminearum, Fusarium versicolor, Fusarium oxysporum y equiseti
Fusarium es capaz de sintetizar :
– Vomitoxina. (DON )
– Zearalenona. ( ZEN )
– Fumonisina. ( FB1 )
– Tricotecenos. (T-2 )
HONGOS PRODUCTORES DE MICOTOXINAS
TIPOS DE AFLATOXINAS
Micotoxinas por Almacenamiento :
– Aflatoxinas (AFB1)
– Ocratoxina B ( Aspergillus Ochraceus )
Micotoxinas por problemas Agronómicos
– Vomitoxina (DON )
– Fumonisina (FB1)
– Zearalenona (ZEN)
– Toxina T-2 ( Tox-T2)
MICOTOXINAS MAS INVESTIGADAS
AGRONOMIC/BIOTIC FACTORS FOR FUSARIUM sp
Bird Damage Insect Damage: *Ostrinia Nubilalis
*Frankliniella Occidentalis
Ascospores
Organic Debri - Inoculum
Soil Borne Fusasium sp = Systemic Root Infection
*Acidic soils *Compacted Soils *Loss of “Competive Exclusion”
High Soil = (NH3) more fusarium infection
Hybrids + Plant Nutrient Difficiencies
(Kernel splitting)
= more stress = less resistence
Macroconidia
Appropriate Moisture & Temperature
Cultivos afectados : Cereales y leguminosas.
Tipo de hongos : Aspergillus flavus y parasiticus
Seres sensibles: Humanos, Aves (pollos, ponedoras, patos, pavos), Cerdos, Conejos, Bovinos , Equinos.
Efectos: Inmunosupresión, pérdida del apetito, hepatoxicidad, nefrotoxicidad, cáncer, alteración en el metabolismo de proteinas, carbohidratos y glúcidos.
Clima : Cálido-Temperatura (>23°C) y clima seco.
AFLATOXINA
Alimentos para humanos 20 ppb
Alimento iniciador de animalesdomésticos.
20 ppb
Alimento terminador en aves, yengorde de cerdos
100 ppb
Concentrado para Cerdos adulto. 200 ppb
Alimento concentrado para bovinos. 300 ppb
Leche 0.5 ppb
REGULACIÓN FAO PARA AFLATOXINA
Hepatotoxicidad .
Carcinogénesis (tumores hepáticos diversos).|
Edema, congestión y erosión de la vellosidad intestinal.
Hiperplasia del conducto Biliar.CONGESTION DEL HIGADO CON FOCO
INFLAMATORIO
EFECTOS HISTOPATOLOGICOS CAUSADOS POR LA AFLATOXINA
Cultivos afectados : Trigo, Cebada, Maíz, Avena.
Tipo de hongos : Fusarium graminearum.Fusarium graminearum.
Seres sensibles : Humanos, Bovinos, Cerdos, Pollos, Perros, Gatos.
Efectos : Vómito, rehusan ingerir alimentos, diarrea.
Clima : Frío - Temperatura (<23°C) y templados.
VOMITOXINA (DON)
VOMITOXINA (DON)
Humanos 1 ppm Trigo, Productosterminados a base decebada.
Bovinos 10 ppm Todos los productosderivados de cereales.
Pollos 5 ppm Todos los productosderivados de cereales.
Cerdos 5 ppm<20% de la dieta
Todos los granos.
Otros animales 5 ppm<40% de la dieta
Todos los granos.
REGULACIÓN FAO PARA VOMITOXINA
Cultivos afectados : Maíz.
Tipo de Hongos: Fusarium moniliformeFusarium moniliforme /proliferatum /proliferatum
Seres sensibles: Caballos, Cerdos, Humanos.
Efectos: Cáncer esofágico, edema pulmonar porcino (PPE), ELEM (Equino leucoencefalomalacia), muerte.
Clima : Cálido Temperatura ( >23°C).
Nivel de regulación : < 5 ppm.
FUMONISINA B1
Cáncer esofágico, cáncer en humanos.
Edema pulmonar porcino.
Equino leucoencefalomalacia (ELEM).
FUMONISINA PATOLOGÍA / CARACTERÍSTICAS
Pérdida de peso en aves de corral.
Alta termo-estabilidad.
Alta prevalencia en maices.
Transtornos gastrointestinales.
Cultivos afectados: Maíz, Trigo, Cebada.
Tipo de Hongo: Fusarium graminearumFusarium graminearum
Seres sensibles : Humanos, Cerdos, Pollos, Ponedoras, Pavos,Bovinos de carne y Leche.
Efectos : Problemas de reproducción, desorden estrogénico.
Clima: Frío ,Temperatura (<23°C) y templados.
Nivel de regulación: <500 ppb.
ZEARALENONA
Aborto.
Atrofia de los ovarios, alargamiento de las glándulas mamarias.
Atrofia de los testículos.
Efectos estrogénicos: Edema de la vulva, Prolapso vaginal, Alargamiento del útero.
PATOLOGÍA Y EFECTOS DE LA ZEARALENONA
Cultivos afectados : Trigo, Cebada, Maíz, Avena.
Tipo de Hongo: Fusarium sspFusarium ssp
Seres sensibles : Humanos, Cerdos, Pollos, Cabras.
Efectos: Dermotóxico, hemorragias, inmunosupresión, muerte.
Clima : Frío temperatura (<23°C) y templado.
Nivel de regulación : <500 ppb.
TOXINA T-2
Disminución del consumo de alimento.
Lesiones orales y en el rumen.
Muerte.
Hemorragias.
Dermonecrosis.
Alteración de la función motora.
Depresión en la rata de crecimiento.
PATOLOGÍA Y EFECTOS DE LA TOXINA T-2
Cultivos afectados : Cereales, Millo, Cebada.
Tipo de hongo : Aspergillus ochraceusAspergillus ochraceus
Seres sensibles : Aves, Cerdos.
Efectos : Nefrotoxicidad, Cáncer, Inmunosupresión.
Clima : Temperatura (15-32°C) y seco.
Nivel de regulación : <20 ppb.
OCRATOXINA
Disminución de resistencia a enfermedades.
Cáncer diseminado.
Inhibe la actividad de la enzima Fenilalanina-ARNt.
Reduce la codificación de la enzyma FEPK (PEPCK)
Oxalacetato a Fosfoenolpiruvato.
PATOLOGÍA Y EFECTOS DE LA OCRATOXINA
T2 VOMITOXINA ZEARALENONA
IMMUNOSUPRESION
VOMITOXINA
OVARIOS CISTICOS
AFLATOXINA M1 - VOMITOXINA - T2
CONTAMINACION DE LECHE Y/O DISMINUCION PRODUCTIVA Y/O AUMENTO DEL CONTEO DE
CELULAS SOMATICAS
ZEARALENONA
VULVOVAGINITIS
PROLAPSO
MORTALIDAD DE EMBRIONES
T2
GASTROENTERITIS
HEMORRAGIA INTESTINAL
T2 VOMITOXINA
RECHAZO DE ALIMENTO
VOMITOS, DIARREA
AFL
T2
AFL
OCR
AFL
OCR ZEA
UBICACIÓN GEOGRAFICA
T2
ERG
MAYOR CONCENTRACIÓN DE MICOTOXINAS ASOCIADAS CON LOS CAMPOS DE SIEMBRA EN AREAS GEOGRAFICAS DE USA
CROMATOGRAFIA DE CAPA FINA
DIAGNÓSTICO
CROMATOGRAFIA DE GASES ACOPLADO A DETECTOR DE MASAS
DIAGNÓSTICO
DIAGNÓSTICO
CROMATOGRAFO LIQUIDO DE ALTA RESOLUCIONACOPLADO A UV-VIS Y FLD
DIAGNÓSTICO
CROMATOGRAFIA LÍQUIDA DE ALTA RESOLUCION ( CLAR O HPLC )
Insecticides
Picos Identificación: 1 . Aflatoxina B1 2 . Aflatoxina G1 3 . Aflatoxina B2 4 . Aflatoxina G2
DIAGNÓSTICO
CROMATOGRAFIA LÍQUIDA DE ALTA RESOLUCION ( CLAR O HPLC )
TIPOS DE DETECTORES
DIAGNÓSTICO
UV-VISIBLE
DIAGNÓSTICO
UV-VISIBLE
DIAGNÓSTICO
DETECTOR DE FLUORESCENCIA
DIAGNÓSTICO
DETECTOR DE FOSFORECENSCIA
DIAGNÓSTICO
DETECTOR DE FOSFORECENSCIA
DIAGNÓSTICO
DETECTOR INDICE DE REFRACCION
DIAGNÓSTICO
DETECTOR INDICE DE REFRACCION
DIAGNÓSTICO
DIAGNÓSTICO
DETECTOR DE MASAS
DIAGNÓSTICO
DETECTOR DE MASAS
DIAGNÓSTICO
DETECTOR DE MASAS
DIAGNÓSTICO
DETECTOR DE MASAS
DIAGNÓSTICO
DETECTOR DE MASAS
DIAGNÓSTICO
DIAGNÓSTICO
DIAGNÓSTICO
ENSAYO IMUNOLÓGICO LIGADO A ENZIMA (ELISA Enzime Linked Sorbent Assay )
DIAGNÓSTICO
REGULACION
PREVENCION
PREVENCION
Factores Involucrados en la Contaminación por Micotoxinas
Biológicos.
Ambientales.
Cosechas.
Almacenaje.
Proceso y distribución.
Ingestión.
FAO : estima que el 25% de la producción anual de los alimentos provenientes de cereales estan afectados por micotoxinas.
Disminuye el valor nutricional de los concentrados.
Incrementa los costos en los procesos de depuración.
Aumenta la susceptibilidad a las enfermedades.
IMPACTO ECONÓMICO DE LAS MICOTOXINAS
Secar el grano a 12-13% de contenido de humedad antes de almacenarlo. Limpiar cuidadosamente todo el granero quitando restos de grano, paja,
insectos, polvo, etc., antes de poner el nuevo grano. Mantener el grano fresco y protegido de cambios importantes de la
temperatura exterior; esto se puede obtener construyendo el granero con materiales aislantes y erigiendo la construcción en un lugar sombreado y pintándola de blanco.
Usar insecticidas protectores del grano para mantener los granos libres de insectos.
Hacer los graneros a prueba de roedores, por ejemplo sobre postes y protegiéndolos con conos de metal para que aquellos no puedan trepar.
El granero debe ser impermeable; se debe construir con materiales repelentes del agua, sobre todo para los casos de abun-dantes lluvias y en los que el agua no filtre; también se debe colocar en lugares altos, a salvo de inundaciones.
Hacer pruebas de monitoreo cada vez que adquirimos materia prima nueva.
Evitar el almacenamiento prolongado de los granos post-cosecha.
Aplicar principios del “ARPCC” para el control de micotoxinas.
SOLUCIONES PARA LA INDUSTRIA ALIMENTICIA
GRACIAS
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