GLÚCIDOS
1. ¿QUÉ SON?
BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS CONSTITUÍDAS POR C, H y O
GLÚCIDOS = AZÚCARES (SABOR DULCE)
POLISACÁRIDOS NO SON DULCES
POLIHIDROXI
POLIHIDROXI-ALDEHÍDO
POLIHIDROXI-CETONA
FÓRMULA EMPÍRICA : Cn(H2O)n
Carbono Hidratado: CARBOHIDRATO
2. CLASIFICACIÓN
Se clasifican atendiendo a la complejidad de las moléculas, según el número de cadenas de polihiddroxialdehídos o cetonas (monómeros)GRUPO CARACTERÍSTICAS EJEMPLOS
OSASMONOSACÁRIDOS: FORMADOS POR UNA SOLA CADENA,
POR UN MONÓMERO
RIBOSA, GLUCOSA,
FRUCTOSA, GALACTOSA
OSIDOS FORMADOS POR LA UNIÓN DE VARIOS MONÓMEROS
HOLOSIDOS CONSTITUÍDOS POR LA UNIÓN DE MONOSACÁRIDOS, FORMADOS POR C, H y O
DISACÁRIDOS UNIÓN DE DOS MONOSACÁRIDOS
LACTOSA,SACAROSA,
MALTOSA
OLIGOSACÁRIDOS 3 a 10 MONOSACÁRIDOS
POLISACÁRICOS > 10 MONOSACÁRIDOS
ALMIDÓNCELULOSA
GLUCÓGENOQUITINA
HETERÓSIDOS
CONSTITUÍDOS POR LA UNIÓN DE OLIGOSACÁRIDOS A MOLÉCULAS DE NATURAELZA DIFERENTE A LOS GLÚCIDOS, FORMADOS POR C, H, O y S, N y P
GLUCOPROTEÍNAS
UNIÓN CON Aa HEPARINACONDROITI
N
GLUCOLÍPIDOS UNIÓN CON LÍPIDOS MEMBRANA
OSAS MONOSACÁRIDOS
- DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN
- PROPIEDADES
FISICOQUÍMICAS
- EJEMPLOS
1.
POLIHIDROXIALDEHÍDOS
O POLIHIDROXICETONAS
TIENEN DE 3 A 7 ÁTOMOS DE CARBONO
PRINCIPAL FUENTE ENERGÍA
INMEDIATA PARA LA MAYORÍA
SERES VIVOS
MONÓMEROS (UNIDADES
ESTRUCTURALES) DE OLIGO Y
POLISACÁRIDOS
A) DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN
Clasificación: Número de carbonos y Grupo Funcional
C
OCETOSA
3 C = CETOTRIOSA
4 C = CETOTETROSA5 C = CETOPENTOSA6 C = CETOHEXOSA
7 C = CETOHEPTOSA
CH
OALDOSA
3 C = ALDOTRIOSA
4 C = ALDOTETROSA5 C = ALDOPENTOSA6 C = ALDOHEXOSA7 C = ALDOHEPTOSA
Ribosa, Desoxirribosa
FRUCTOSA
Glucosa, Galactosa
B) PROPIEDADES FISICO-QUÍMICAS
SABOR DULCE
SÓLIDOS CRISTALINOS
Ceden electrones a otras moléculas : Oxígeno
Ellos se transforman en moléculas más sencillas
GLUCOSA C6H12O6 + O2 6 CO2 + 6 H2O ATP =
ENERGÍA
SOLUBLES EN AGUA
SE OXIDAN FACILMENTE
ALDOPENTOSAS Y HEXOSAS SUFREN CICLACIÓN
EN DISOLUCIÓN ACUOSA
CUANDO SE UNEN PARA FORMAR OLIGOSACÁRIDOS Y POLISACÁRIDOS
ENLACE HEMIACETAL
C) ALGUNOS EJEMPLOS
1. RIBOSA = ALDOPENTOSA
FORMA PARTE DEL ÁCIDO RIBONUCLEICO = ARN Ó RNAFORMA PATE DEL ATP (MONEDA ENERGÉTICA CÉLULA)
FORMA PARTE DEL ÁCIDO DESOXIRIBONUCLEICO = ADN Ó DNA
2. DESOXIRIBOSA = ALDOPENTOSA
3. FRUCTOSA = CETOHEXOSA
D-Fructosa -D-Fructosaα-D-Fructosa
PRESENTE EN FRUTAS Y MIEL Y UTILIZADO COMO FUENTE DE ENERGÍA
4. GLUCOSA = ALDOHEXOSA
SE LOCALIZA EN TODAS LAS CÉLULAS Y ES FUENTE INMEDIATA PARA LA OBTENCIÓN DE ENERGÍA A TRAVÉS DE LA RESPIRACIÓN
4. GALACTOSA = ALDOHEXOSA
EPÍMERO DE LA GLUCOSASE UNE A LA GLUCOSA Y FORMA LACTOSA QUE ES EL AZÚCAR PRESENTE EN LA LECHE
2. OSIDOS
HOLÓSIDOS
- DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN
- ENLACE O-GLUCOSÍDICO
- DISACÁRIDOS-EJEMPLOS
- POLISACÁRIDOS
A) DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN
Formados por la unión de varios monosacáridos mediante un enlace llamado ENLACE O-GLUCOSÍDICO. Cuando estos enlaces se rompen se obtienen los monosacáridos correspondientes
Se clasifican en función del número de monómeros implicados
GRUPO Nº MONÓMEROS
CARACTERÍSTICAS EJEMPLOS
DISACÁRIDOS 2 Similares a los monosacáridos
SACAROSAMALTOSALACTOSA
OLIGOSACÁRIDOS 3 - 10 Unidos a proteínas y lípidos para formar
parte de las membrana plasmática de las
células y actuar como receptores de
membrana
GLUCOPROTEÍNASGLUCOLÍPIDOS
POLISACÁRICOS > 10 Elevado Peso Molecular, por lo que resultan insolubles en
agua y forman dispersiones
coloidales: gránulos o fibras. Reserva
energética o función estructural
ALMIDÓNGLUCÓGENOCELULOSA
QUITINA
B) ENLACE O-GLUCOSÍDICO
Se establece por reacción de dos grupos hiddroxilos de dos monosacáridos, con desprendimiento de una molécula de agua. Los monosacáridos quedan unidos covalentemente, mediante un átomo de oxígeno
Puede formarse un enlace , más fácil de hidrolizar
Puede formarse un enlace , más dificil de hidrolizar
C) EJEMPLOS DE DISACÁRICOS
1. MALTOSA
UNIÓN DE DOS GLUCOSASENLACE O-GLUCOSÍDICO TIPO SE OBTIENE POR HIDRÓLISIS DEL ALMIDÓN Y DEL GLUCÓGENOABUNDANTE EN CEREALESIMPORTANTE PARA LA GERMINACIÓN DE SUS SEMILLASCEBADA (CERVEZA)TOSTADA (SUCEDÁNEO DEL CAFÉ)
2. SACAROSA
UNIÓN DE GLUCOSA - FRUCTOSAENLACE O-GLUCOSÍDICO TIPO ES EL AZÚCAR QUE CIRCULA POR LAS PLANTASNOSOTROS LO UTILIZAMOS COMOAZÚCAR DE MESASE OBTIENE DE LA CAÑA DE AZÚCAR Y LA REMOLACHA
3. LACTOSA
UNIÓN DE GLUCOSA - GALACTOSAENLACE O-GLUCOSÍDICO TIPO ES EL AZÚCAR PRESENTE EN LA LECHE DE LOS MAMÍFEROS
D) POLISACÁRIDOS
1. FORMADOS POR LA UNIÓN DE MÁS DE 10 MONOSACÁRIDOS MEDIANTE ENLACES O-GLUCOSÍDICOS
2. PROPIEDADES:
- NO POSEEN SABOR DULCE
- MOLÉCULAS DE ELEVADO PESO MOLECULAR, QUE RESULTAN, POR TANTO, INSOLUBLES EN AGUA
- PESE A SER INSOLUBLES SON HIDRÓFILOS, ES DECIR SE MEZCLAN CON EL AGUA Y FORMAN DISPERSIONES COLOIDALES. FORMAN GRÁNULOS EN AGUA O FIBRAS- NO POSEEN PODER REDUCTOR (NO SON OXIDABLES), SE TIENEN QUE HIDROLIZAR PARA PODER OBTENER ENRGÍA DE ELLOS
3. CLASIFICACIÓN
SE CLASIFICAN EN FUNCIÓN DE LOS MONOSACÁRIDOS QUE LOS CONSTITUYEN
HOMOPOLISACÁRIDOS
FORMADOS POR LA UNIÓN DE MOLÉCULAS DEL MISMO MONOSACÁRIDO
HETEROPOLISACÁRIDOS
FORMADOS POR LA UNIÓN DE MOLÉCULAS DEL DIFERENTES MONOSACÁRIDO
GLUCOSA-GLUCOSA-GLUCOSA-GLUCOSA………..
GLUCOSA-FRUCTOSA-RIBOSA-GALACTOSA-GLUCOSA………..
3.1. HOMOPOLISACÁRIDOS
* ENLACE : FUNCIÓN ESTRUCTURAL
* ENLACE : FUNCIÓN DE RESERVA ENERGÉTICA
CELULOSA
QUITINA
ALMIDÓN
GLUCÓGENO
VEGETAL
ANIMAL
VEGETAL
ANIMAL
ENCONTRAMOS POLISACÁRIDOS CON FUNCIONES DIFERENTES SEGÚN EL TIPO DE ENLACE O-GLUCOSÍDICO PREDOMINANTE:
FORMADA POR LA UNIÓN DE GLUCOSAS MEDIANTE UN ENLACE O-GLUCOSÍDICO
EL DISACÁRIDO QUE SE FORMA AL HIDDROLIZARSE ES LA CELOBIOSA
3.1.A) CELULOSA
Unidad: cadenas de glucosas unidas por enlaces b (1,4)
Glucosas giradas 180º alternativamente.
Puentes de hidrógeno intercatenarios e intracatenarios
Formada por unas 60 cadenas de glucosas.
Formada por la unión de 20 a 30 micelas.
Es una agrupación de microfibrillas.
F I B R A: agrupación de fibrillas
DIGESTIÓN Y FUNCIÓN
Imagen al ME de las fibras de CELULOSA
celulasas
Rumiantes
Protozoos simbiontes en intestino
Forma la matriz de la pared celular de las células vegetales.
(no ser humano)
3.1.B) QUITINA
Polímero de N-Acetil-glucosamina
POLISACÁRIDO ESTRUCTURAL DE HONGOS Y ARTRÓPODOS
3.1.C) ALMIDÓN
HOMOPOLISACÁRIDO DE RESERVA ENERGÉTICA EN VEGETALES
Polímero de GLUCOSAS unidas mediante enlaces (1,4)
La molécula presenta dos zonas
AMILOPECTINA Región EXTERIOR (RAMAS). Cada 15-30 restos de glucosa aparece un enlaces (1,6) y se forman ramificaciones sobre la cadena principal helicoidal.
Ramificación a (1,6) Cada 15-30 restos
AMILOSA Región CENTRAL. Formada por la unión de glucosas mediante enlaces (1,4). Espacialmente adquiere disposición helicoidal.
3.1.D) GLUCÓGENO
Tiene la misma estructura que la amilopectina pero las ramificaciones 1,6 se producen cada 8 – 12 restos de glucosa.
Es más ramificado que el almidón. Tiene más extremos.
HOMOPOLISACÁRIDO DE RESERVA ENERGÉTICA EN ANIMALES
GLUCÓGENO
HÍGADO
MÚSCULO ESQUELÉTICO
MICROGRAFÍA ELECTRÓNICA DE UN HEPATOCITO
GRÁNULOS DE GLUCÓGENO:- Se acumulan en el
citoplasma- Son densos a los
electrones- Desprenden glucosa
en condiciones de ayuno. Tras 24 horas de ayuno prácticamente desaparecen
3.2. HETEROPOLISACÁRIDOS
FORMADOS POR LA UNIÓN DE MONOSACÁRIDOS DIFERENTES
EJEMPLOS Y FUNCIONES
VEGETALES: FORMANDO PARTE DE PARED CELULAR
- PECTINAS
- HEMICELULOSA
- GOMA ARÁBIGA
ALGAS: FORMANDO PARTE DE PARED CELULAR
- AGAR-AGAR
ANIMALES:
- ÁCIDO HIALURÓNICO: FUNCIÓN ESTRUCTURAL CARTÍLAGO,
HUMOS VÍTREO, TEJIDO CONJUNTIVO DE ARTICULACIONES,
PIEL
- CONDROITIN SULFATO: TEJIDO CONJUNTIVO, CARTÍLAGO, PIEL,
TENDONES, LIGAMENTOS
- HEPARINA: ANTICOAGULANTE DE LA SANGRE
3. OSIDOS
HETEROSIDOS
- DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN
- FUNCIONES
LOS OSIDOS RESULTAN DE LA UNIÓN DE OLIGOSACÁRIDOS A
MOLÉCULAS DE NATURALEZA DIFERENTE A LA DE LOS
CARBOHIDRATOS:
PROTEÍNAS Y GLÚCIDOS
¿QUÉ SON?: DEFINICIÓN
SON LAS MOLÉCULAS RESPONSABLES DEL
RECONOCIMIENTO ENTRE CÉLULAS Y SEÑALES O
ANTÍGENOS
¿QUÉ FUNCIÓN DESEMPEÑAN?
ESTRUCTURA DE LA MEMBRANA PLASMÁTICA
FOSFOLÍPIDOSPROOTEÍNASGLUCOPROTEÍNAS
GLUCOLÍPIDOS
3. FUNCIÓN GENERAL DE LOS
GLÚCIDOS
FUNCIONES BIOLÓGICAS DE LOS GLÚCIDOS
ENERGÉTICA
MONOSACÁRIDOS
GLUCOSA
Son combustibles
metabólicos para la obtención
inmediata de energía mediante
respiración celular
FRUCTOSA
GALACTOSA
DISACÁRIDOS
SACAROSAReservas energéticas
rápidamente utilizables.
Se hidrolizan con facilidad para
aportar monosacáridos a la
respiración celular
LACTOSA
HOMOPOLISACÁRIDOS
ALMIDÓNReserva energética a largo
plazo. Buen sistema para
acumular gran cantidad de
glucosa en la célula
reduciendo el efecto
osmótico
GLUCÓGENO
FUNCIONES BIOLÓGICAS DE LOS GLÚCIDOS
ESTRUCTURAL
MONOSACÁRIDOS
RIBOSA Forman parte de la estructura de
ácidos nucléicos: ARN (ribosa) y
ADN (desoxirribosa)DESOXIRRIBOSA
HOMOPOLISACÁRIDOS
CELULOSAForma pared celular de células
vegetales
QUITINA Forma pared celular en hongos y exoesqueleto en artrópodos
HETEROPOLISACÁRIDOS
PECTINA Forma lámina media entre las células vegetales
AGAR-AGAR Forma estructuras en algas
AC. HIALURÓNICO Y CONDROITIN-
SULFATO
Forma parte de sustancias intercelulares en tejidos animales (CONECTIVOS, CARTÍLAGOS)
HETEROSIDOS
Forma parte de membranas
plasmáticas celulares y de
paredes de células bacterianas
FUNCIONES BIOLÓGICAS DE LOS GLÚCIDOS
OTRAS FUNCIONES
HETEROPOLISACÁRIDOS
HEPARINAAnticoaglulante sanguíneo
HETEROSIDOSGLUCOPROTEÍNA
S Especificidad celularReconocimiento celular y de
señales o antígenosGLUCOLÍPIDOS
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