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    INTRODUCCION

    La Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) se obtiene

    de un arbusto originario de Paraguay que se

    utiliza desde hace miles aos ya por los

    Guaranes como endulzante.

    Las hojas de la planta son 30 veces ms dulces

    que el azcar y 200 veces ms que los

    edulcorantes qumicos.

    Se utiliza mucho en Japn, Malasia y en Extremo Oriente como

    edulcorante, tanto en refrescos, como en chicles, hasta para saltear las

    salsas. Los japoneses han realizado muchsimos estudios clnicos sobre la

    Stevia y su extracto

    Las hojas secas de la Stevia contienen un 42% aproximadamente de

    sustancias hidrosolubles, adems contiene protenas, fibra, hierro, fsforo,

    calcio, potasio, zinc, rutina, vitamina A y C. Diversos estudios aseguran

    que es apto para diabticos, ya que regula los niveles de glucosa en

    sangre, tambin muestran que es una planta antibacteriana bucal,

    digestiva, diurtica, vasolidatadora, con efectos beneficiosos en la

    absorcin de la grasa y la presin arterial, entre otros beneficios.

    La Stevia tambin tiene aplicaciones cutneas para solventar problemas

    como el acn, la dermatitis, el eczema e incluso como mascarilla.

    Aunque las bondades como sustituto del azcar han generado gran

    demanda entre diabticos y personas que buscan reducir el consumo de

    carbohidratos en la dieta diaria (Sojaerto et al., 1983), el progreso

    comercial ha sido lento, debido principalmente a las dificultades en la

    produccin del cultivo, la calidad pobre de extractos de Stevia y la

    ausencia de normas regulatorias para los edulcorantes tanto en el

    mercado americano como europeo.

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    I. IDENTIFICACION CIENTFICA

    Nombre comn o vulgar: Estevia, Ca he, Kaa hee, Yerbadulce

    Nombre cientfico o latino: Stevia rebaudiana =Eupatorium rebaudianum

    Origen: Paraguay, naturalizada en Brasil y Argentina (Misiones).

    Superreino: Eukaryota

    Reino: Plantae

    Subreino: Tracheobionta

    Superdivisin: Spermatophyta

    Divisin: Magnoliophyta

    Clase: Magnoliopsida

    Subclase: Asteridae

    Orden: Asterales

    Familia: Asteraceae

    Subfamilia: Asteroideae

    Gnero: SteviaEspecie: S. rebaudiana

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    http://es.wikipedia.org/wiki/Clasificaci%C3%B3n_cient%C3%ADficahttp://es.wikipedia.org/wiki/Eukaryotahttp://es.wikipedia.org/wiki/Reino_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Plantaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Tracheobiontahttp://es.wikipedia.org/wiki/Spermatophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Divisi%C3%B3n_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Clase_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliopsidahttp://es.wikipedia.org/wiki/Asteridaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Orden_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Asteraleshttp://es.wikipedia.org/wiki/Familia_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Asteraceaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Asteroideaehttp://es.wikipedia.org/wiki/G%C3%A9nero_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Steviahttp://es.wikipedia.org/wiki/Especiehttp://es.wikipedia.org/wiki/Clasificaci%C3%B3n_cient%C3%ADficahttp://es.wikipedia.org/wiki/Eukaryotahttp://es.wikipedia.org/wiki/Reino_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Plantaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Tracheobiontahttp://es.wikipedia.org/wiki/Spermatophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Divisi%C3%B3n_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Clase_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliopsidahttp://es.wikipedia.org/wiki/Asteridaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Orden_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Asteraleshttp://es.wikipedia.org/wiki/Familia_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Asteraceaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Asteroideaehttp://es.wikipedia.org/wiki/G%C3%A9nero_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Steviahttp://es.wikipedia.org/wiki/Especie
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    Nombre binomial:

    Stevia rebaudiana

    II. HISTORIA

    Descubierta por los Guaranes y otras tribus originarias de Paraguay y

    Brazil y clasificada por el sabio Moiss

    Bertoni en 1899, la Stevia es una hierba

    natural originaria de Amrica del Sur.

    Los espaoles no le prestaron mucha

    atencin en su uso debido a que

    utilizaban la miel como endulzante. En el

    siglo XVI, notaron que los aborgenes del

    Paraguay usaban con mucha frecuencia el

    Kama he', para diferentes

    preparaciones, una de ellas para endulzar

    sus alimentos.

    A fines del Siglo XIX el cnsul ingls en Asuncin escribi y comunic a su

    pas sobre las propiedades de la Stevia y coment nada ms que unas

    pocas hojas son suficientes para endulzar una taza de t. Despus de

    1908, el agrnomo Juan B. Aranda Jimnez y su esposa Vera Bertoni

    comenzaron a establecer tcnicas de produccin y multiplicacin.

    El Dr. Ovidio Rebaudi comenz los primeros trabajos del conocimiento

    qumico de la planta; esto le vali su nombre en los principios, tambin

    comenzaron los primeros trabajos de industrializacin. En 1921 el

    Comisionado de comercio de los Estados Unidos en Paraguay, George

    Brady, present un trabajo al departamento de Agricultura de su pas en

    el cual escribe nueva planta dulce con grandes posibilidades

    comerciales; y en 1941, durante la Segunda Guerra Mundial, Inglaterra

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    http://es.wikipedia.org/wiki/Nombre_binomialhttp://es.wikipedia.org/wiki/Nombre_binomial
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    comisiona a investigadores para que vean la posibilidad de que la Stevia

    sea utilizada como un posible sustituto del azcar.

    En 1954, los japoneses comenzaron su cultivo y en 1970 se inici su

    industrializacin como edulcorante. Simultneamente, los agricultores ven

    que otras propiedades adornan a esta planta, y cmo los nativos

    paraguayos comienzan a darle otras aplicaciones, especialmente en el

    campo medicinal y agropecuario.

    III. PROPIEDADES MEDICINALES

    Una planta saludable a todas luces De todas las propiedades medicinales

    que pueden enumerarse de la Stevia destacan los efectos que tiene para

    la calidad de vida de los diabticos. Buena parte de los afectados por esta

    enfermedad (se calcula que ms de 135 millones en todo el mundo)

    podran beneficiarse de las propiedades reguladoras de los niveles de

    azcar en sangre que aporta la ingesta de hojas tiernas de la Stevia.

    Los estudios mdicos constatan que el principio activo de la planta induce

    a las clulas beta del pncreas a producir por ellas mismas importantes

    cantidades de insulina, lo que contribuye a reducir la glucosa en sangre,

    que es la causa de la diabetes mellitus 2. Beneficios para el corazn:

    protege el corazn debido a que posee una accin cardiotnica la cual

    acta regulando los latidos del mismo. Es adems un excelente

    vasodilatador y tiene la cualidad de bajar la presin arterial. Azcar en

    sangre: estudios realizados en Dinamarca, especficamente en el

    Departamento de Endocrinologa y Metabolismo del Aarhus University

    Hospital, dan a la Stevia propiedades muy importantes ya que la misma

    cuenta con un principio activo llamado Estiviosido , el cual tiene accin

    directa sobre las clulas del pncreas y lo estimula para que

    este produzca insulina en forma normal. La Stevia puede ser utilizada sin

    ningn problema por personas diabticas ya que no afecta para nada los

    niveles de azcar en sangre. Sus cualidades bactericidas: est

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    considerada como un bactericida de amplio espectro, es muy eficaz para

    combatir bacterias en la mucosa bucal y tambin del tipo Candida

    Albicans, que provocan vaginitis en forma recurrente. Tambin acta

    sobre la Escherichia Colis y estafilococos aureus. Cuida la piel: la Stevia es

    usada en Estados Unidos como locin, la cual combate arrugas, lneas de

    expresin y ayuda a acelerar los procesos de cicatrizacin en la piel. Tiene

    la cualidad tambin de mejorar lesiones causadas por el acn y

    de eliminar manchas. Propiedades en el organismo: estimula el

    metabolismo para activar la absorcin de grasas y de esa manera ayuda a

    bajar de peso, tambin evita la acidez estomacal y favorece la digestin.

    3.1.- Propiedades de la Stevia

    - Tiene 0 caloras o sea es totalmente acalrico.

    - La Stevia es ideal para los diabticos ya que regula los niveles de

    glucosa en la sangre. En algunos pases incluso se

    -utiliza como tratamiento para mejorar la diabetes ya que pareceregular los niveles de insulina.

    - Muy aconsejable para perder peso ya que reduce la ansiedad por la

    comida (tomar de 10 a 15 gotitas 20 minutos

    - antes de las comidas) y al regular la insulina el cuerpo almacena

    menos grasas.

    - La Stevia disminuye tambin el deseo o apetencia por tomar dulces

    y grasas.

    - Realza el aroma de las infusiones o alimentos donde se aada.

    - Retarda la aparicin de la placa de caries (por eso se usa tambin

    para hacer enjuagues bucales y como componente

    - de la pasta de dientes). Se pueden aadir una gotitas a las pasta de

    diente.

    - La Stevia es un hipotensor suave (baja la presin arterial que est

    demasiado alta).

    - Es suavemente diurtico.

    - Mejora las funciones gastrointestinales.

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    - Puede ayudar en la desintoxicacin del tabaco y del alcohol, ya que

    el t de Stevia reduce el deseo hacia estos dos

    - txicos.

    - Previene e inhibe la reproduccin de bacterias y organismos

    infecciosos y mejora la resistencia frente a resfriados y gripes.

    Su importancia en el tratamiento de la Diabetes

    Segn un informe del Instituto Internacional de

    Diabetes, publicado en Helsinki, esta enfermedad

    afecta a unos 135 millones de personas en el

    mundo, con una prediccin de 300 millones para el

    ao 2025 realizada por la Organizacin Mundial de

    la Salud. La diabetes, causa la muerte de 3

    millones de personas por ao, convirtindose en

    epidemia en algunos pases donde es la causaprincipal de fallecimientos. Tambin sabemos que

    produce trastornos de la ereccin.

    El Instituto seala que, el tratamiento por

    medicamentos, ha cambiado muy poco el panorama, desde el desarrollo

    de las inyecciones de insulina en 1921. Apuntan, en cambio, a modificar el

    estilo de vida de las personas, con un nfasis renovado en el ejercicio

    fsico y la dieta saludable.

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    Este cambio de hbitos implica, entre otras cosas, suprimir el consumo de

    azcar y volcarse a sustitutos de origen natural. Es as que la demanda

    mundial por edulcorantes poderosos est en constante crecimiento,

    establecindose la Stevia como la "nica opcin" saludable y de origen

    totalmente natural.

    La hoja de Stevia Revaudiana Bertoni de buena calidad es hasta 70 veces

    ms dulce que el azcar de caa y los extractos que de ella se obtienen

    (Steviosidos, etc.) alcanzan un poder edulcorante de 100 a 300 veces

    mayor y no se altera con la coccin. Pero reducir su consumo solamente a

    sus poderes endulzan tes, nos priva de disfrutar los mltiples beneficios

    que esta planta milagrosa puede aportar a nuestra salud.

    IV. HABITAT

    4.1.- Variable climtica

    La distribucin de los cultivos en el mundo est marginada por los lmites

    climticos, por defecto o por exceso de las necesidades vitales para los

    individuos que conforman los distintos biotipos. Desde que se efecta la

    siembra, las plantas estn sometidas a las variaciones asincrnicas de loselementos componentes del clima y es el clima el principal factor

    determinante de la probabilidad de xito del cultivo.

    Falacia y Alberic (2003) estudiaron el clima del hbitat natural de la

    especie y de los departamentos en los cuales hoy es posible su cultivo en

    Paraguay. Posteriormente verificaron el rea argentina que presenta

    idnticas condiciones a la zona de produccin paraguaya, determinando el

    bioclima de la Stevia rebaudiana (Falacia y Alberic, 2004).

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    Segn la bibliografa, (Shock, 1982) las condiciones ptimas son:

    precipitaciones anuales entre 1000 a 1400 Mm y temperaturas de 15 a

    30[grados]C, con medias de 20[grados]C y una mnima de 5[grados]C,

    siendo los lmites extremos -6 y 43[grados]C. Las heladas de baja

    intensidad y duracin corta son toleradas aunque pueden disminuir el

    rendimiento hasta un 25%.

    La habilidad para resistir inviernos parece radicar en la temperatura del

    suelo. Mudas de 5 cm con 10 hojas soportaron -5[grados]C durante 70

    minutos (Sakaguchi e Tatsuiko, 1982).

    Stevia es una planta de da corto y la duracin crtica del da es de 13

    horas. Sin embargo, fue reportada una elevada variabilidad en

    poblaciones con diferente sensibilidad a la duracin del da (Valio and

    Rocha, 1966; Zaidan et al., 1980). Las plantas pueden iniciar la floracin

    con slo 4 hojas verdaderas (Carneiro, 1990).

    Desarrolla mejor donde la estacin de crecimiento es larga, donde la

    intensidad de luz es alta con temperaturas tibias, riesgos mnimos de

    heladas luego de la brotacin y sin perodos de larga sequa. Los

    fotoperodos largos aumentan la longitud de los entrenudos, rea foliar,

    peso seco y aceleran la aparicin de hojas. La produccin de materia seca

    se reduce a la mitad con fotoperiodos cortos. Azcares, protenas y

    estevisidos aumentan tanto en valores absolutos como relativos en das

    largos (Sakaguchi e Tatsiuko, 1982).

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    V. CULTIVO

    5.1.-Posibilidades de produccin

    5.1.1 Antecedentes

    La produccin del cultivo de la stevia es considerado como un rubro

    agrcola mas a ser utilizado en pro de la diversificacin agrcola del

    pequeo productor. En general, no se presenta como un cultivo que

    desplace a cultivos de renta tradicionales como el caf, pltano, pia, etc.,

    sino como un rubro complementario que permite un ingreso de capital en

    periodos en que los cultivos de renta no lo hacen.

    En la produccin del cultivo de stevia se utiliza gran cantidad de mano de

    obra tanto en el manejo agronmico y en la post cosecha, por lo que se

    recomienda no superar las 0.25 ha. por agricultor de manera a que no

    interfiera con las labores de los otros cultivos que hacen parte del sistema

    de produccin de la finca.

    Criterios a tener en cuenta para determinar superficie de

    produccin del cultivo

    de Stevia por agricultor.

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    http://1.bp.blogspot.com/_xbx_51TTRNk/R-leIru_zhI/AAAAAAAAAi0/m56cDNqM-08/s1600-h/Stevia+crop.JPG
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    Superficie total utilizable de la finca del pequeo productor

    Facilidad de comercializacin de la materia prima producida

    Implementos disponibles para las labores agrcolas.

    Agua abundante y de buena calidad para el riego.

    5.1.2 Productividad y perspectivas de

    rendimiento

    Las nuevas tcnicas de produccin permiten mejorar sustancialmente en

    rendimiento y en calidad en comparacin al sistema tradicional de

    produccin no tecnificado.

    Obviamente, esto es posible si se aplican los conocimientos tcnicos

    relacionados al manejo del cultivo, en condiciones que puedan desarrollar

    el potencial de produccin que poseen, tal es as que ha altitudes menor

    a 1000 m.s.n.m los rendimientos alcanzan hasta las 12 Tm/ao

    considerando un distanciamiento de 0.40 m. entre surcos y 0.20 m entre

    plantas, as mismo est en funcin al mayor nmero de cortes, adems de

    las caractersticas edficas y climticas. En tal sentido las zonas donde se

    recomienda masificar su produccin es en la zona de selva, y en

    condiciones de sierra en los valles interandinos a altitudes menores a

    1800 m.s.n.m.

    5.2. Tcnicas de propagacin

    5.2.1 Tcnicas de propagacin por semilla

    botnica

    Los almcigos deben establecerse en una parcela que satisfaga los

    requisitos que se

    mencionan a continuacin:

    - Tener en cuenta que la semilla botnica tiene bajo porcentaje de

    germinacin y

    longevidad corta.

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    - Que sea un lugar alto, para facilitar el drenaje del exceso de agua; sin

    rboles

    frondosos que puedan interferir con la exposicin a la luz solar; prximo

    a la vivienda

    del dueo o encargado para facilitar el cuidado de las plantitas, con

    abundante agua

    limpia (manantial o pozo profundo) para el riego que se les deber

    aplicar.

    - Que este alejada de una plantacin comercial o de algn lugar en el

    que, en

    recientes aos, haya sido cultivada la misma especie u otras

    susceptibles al ataque de

    las mismas enfermedades o plagas que el kaa hee.

    - Que ofrezca la posibilidad de construir los almcigos con una

    orientacin de Este a

    Oeste, para un mejor aprovechamiento de la luz solar por las futuras

    plantitas.

    - Que no se halle infestada de malezas de difcil erradicacin.

    - El suelo de las almacigueras deber ser profundo (por lo menos 30 cm.

    deprofundidad), con pH 6 a 6,5, frtil, suelto, con buen drenaje interno

    (desage) y, en lo

    posible, con alto contenido de materia orgnica bien descompuesta.

    - Se recomienda un rea de 100 m2 de almcigo para una produccin de

    100,000

    plantines.

    - La semilla deben presionarse suavemente en las camas de almcigo y

    regar

    frecuentemente por 7 das.

    - Utilizar media sombra al 50%, colocada sobre arcos, permaneciendo de

    20 a 30

    das despus de la siembra.

    - Realizar labores culturales oportunas.

    - El repique se realiza a raz desnuda o en bolsas de polietileno.

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    Foto 1 y 2. Vivero de produccin de plantones de stevia Mandinga San Ignacio

    5.2.2. Tcnicas de propagacin por semillavegetativa.

    Las camas de propagacin deben establecerse en una parcela que

    satisfaga losrequisitos que se mencionan a continuacin:

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    - Usar plstico transparente de 120 a 150 micras de espesor colocados en

    la cama de

    propagacin en forma de tnel.

    - Utilizar esquejes terminales y sub. terminales de 10 cm (3 4 nudos)

    antes que la

    planta madre haya emitido botones florales.

    - La profundidad de siembra del esqueje no debe ser menor a 3 cm y no

    quitar las

    hojas ya que propician mejor enrizamiento.

    - Humedecer previamente el sustrato a capacidad de campo, luego los

    esquejes son

    regados en forma abundante.

    - Transcurridos los 20 das se procede a retirar en forma lenta los

    extremos del tnel

    (plstico) de manera que se disipe lentamente la humedad y los

    esquejes se adapten

    al medio ambiente normal.

    - A los 60 das retirar la totalidad del plstico.

    - Realizar las prcticas culturales convenientemente.

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    Foto 3 y 4. Sistema de propagacin de plantines de stevia por semilla vegetativa

    5.3. Tcnicas de produccin

    5.3.1. Manejo Agronmico

    - Realizar oportuna y buena preparacin de suelos, aplicando 20 30

    Tm/ha de

    compost.

    - El pH del suelo recomendado es 5.5 6.5.

    - El distanciamiento de siembra es de 0.40 a 0.50 m x 0.20 m teniendo

    una densidad

    de 100,000 plantines/ha.

    - Entre los 60 70 das realizar el corte de uniformizacin para permitir un

    brotamiento homogneo.

    - Para la fertilizacin deber tenerse en cuenta el anlisis de suelos de un

    laboratorio

    especializado, esta debe hacerse a la siembra y despus de cada

    cosecha con la

    siguiente formulacin: 162 19 140.

    - El riego es fundamental (no resiste la sequa).

    - Una de las operaciones que determinan el xito en la produccin del

    cultivo de stevia

    es el control eficiente de malezas, por sobre todo en forma oportuna.

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    - Necesariamente el cultivo deber estar libre de la presencia de malezas

    las cuales

    compiten en agua y nutrientes con el cultivo, siendo muy recomendable

    el uso de

    cobertura muerta.

    - Realizar el corte en botn floral o hasta el 10% de floracin (flor abierta),

    mnimo a 5

    cm. sobre el nivel del suelo, realizando inmediatamente la PRE limpieza

    (eliminacin

    de hojas basales negras y marrones).

    - Cosechar en tiempo seco o cuando el roco se haya levantado.

    Foto 5 y 6. Siembra y manejo agronmico de la stevia (Campos de Chota y San

    Ignacio)

    5.3.2. Variedades estudiadas.

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    Variedad local San Ignacio. Variedad naturalizada en la zona de ceja

    de selva, se

    desconoce su lugar de procedencia y nivel de edulcorante.

    Variedad Criolla Paraguaya. Su nivel de edulcorante en el pas deorigen alcanza el

    12%.

    Variedad Eiret. Es de caractersticas superiores a la variedad criolla,

    con un nivel

    de edulcorante superior al 18%.

    5.3.3. Plagas y enfermedades

    El cultivo de stevia puede ser afectado por las plagas y enfermedades que

    afectan su

    rendimiento y la calidad de la hoja, siendo las ms frecuentes las que se

    describen a

    continuacin:

    Seda blanca

    Causada por el hongo Sclerotium rolfsii. Este hongo ataca a las plantas

    adultas y puede causar alta mortandad en el lugar definitivo. Produce

    mancha algodonosa alrededor del cuello de la planta. El hongo sobrevive

    en el suelo por mucho tiempo por lo tanto el control debe estar orientado

    a una prevencin. La transmisin se da por heridas causadas por insectos,

    implementos agrcolas y por ataques de nemtodos.

    Mancha foliar o septoriosis

    Tiene como agente causal a la Septoria steviae Speg., Presenta los

    siguientes sntomas: pequeas manchas foliares de color marrn claro a

    marrn oscuro, de forma irregular y contorno (halo) amarillento. Es

    favorecido en condiciones de alta humedad (lluvias continuas, roco y

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    neblina) y temperaturas elevadas; con suelos mal drenados y aireacin

    deficiente.

    Mancha negra o alternariosis:

    Tiene como agente causal al hongoAlternaria steviae, Presenta manchas

    ms grandes que las provocadas por la Septoria que empiezan a

    desarrollarse en la margen de las hojas y llegan a afectar el tallo y los

    rganos florales. Cuando entra en esta ltima etapa se produce la cada

    de las hojas, principalmente de las inferiores.Los factores predisponentes son la alta humedad (lluvias frecuentes, roco

    y neblina) y

    temperaturas relativamente clidas.

    Oidio

    Tiene como agente causal al Oidium sp. Los sntomas se inician con un

    crecimiento blanco en la superficie de las hojas y ramas. A medida que el

    hongo crece las zonas afectadas se vuelven amarillas y finalmente se

    necrosan.

    Roya Blanca

    Enfermedad que tiene como agente causal al Albugo sp, se reporta sobre

    los 1700 m.s.n.m, se presenta en forma de pstulas de color blanco

    amarillento en el envs de la hoja, afectando fuertemente la calidad de la

    hoja.

    Entre las principales medidas preventivas de control de las enfermedades

    y plagas que atacan a esta especie vegetal, cabe citar que se deber

    escoger para su plantacin una parcela de terreno no utilizada en el ao

    anterior con algn cultivo susceptible a las mismas enfermedades que

    afectan a la stevia tales como el tomate, girasol; el tratamiento qumicohacerlo en base a productos cupricos tal como el caldo bordales.

    17

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    Las principales plagas que se presentan son: comedores de hojas y

    picadores

    chupadores; siendo las ms importantes al pulgn (Aphidae), cigarrita

    (Cicadellidae); pulga saltona (Curculionidae) grillo (Acetta) hormiga

    (Formicidae), mosca blanca; as mismo la presencia de babosa (molusco

    de la familia Limicidae) afectan el rendimiento, por lo que se recomienda

    tomar medidas preventivas.

    5.4. Tcnicas de post - produccin

    - El nmero de cortes est superdidato a la zona agro ecolgica,

    llegndose a

    cosechar hasta 8 cortes al ao, en las zonas ms bajas de selva.

    - El momento ideal del corte depender de la forma de comercializacin,

    se

    recomienda cortar cuando la planta est en botn floral o hasta el 10 %

    de floracin,es en esta etapa donde se alcanza en mximo nivel de edulcorante.

    - Inmediatamente al corte, se debe realizar la pre limpieza de las ramas,

    que consiste

    en la eliminacin de las hojas bsales (hojas negras y marrones) que de

    lo contrario se

    mezclaran con las hojas de primera afectando la calidad final de la

    materia prima, con

    esta sencilla actividad se logra obtener mayor cantidad de hojas secas

    de calidad

    superior.

    - Realizar el secado en carpas de polipropileno utilizando mdulos de

    secado

    previamente implementadas.

    - La altura de secado no debe pasar los 10 cm de espesor

    - Las hojas secas deben contener 10 % de humedad.

    - Empacar adecuadamente.

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    - Almacenar en depsitos secos y bien ventilados. Despus de seco, el

    producto

    guarda su propiedad por mucho tiempo, sin perder su poder edulcorante.

    Foto 7 y 8. Mdulos de secado de hoja en Matibamba Chota y Yandiluza SanIgnacio.

    VI. ECONOMIA

    6.1.- Importancia Econmica

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    Su importancia econmica radica en que, en sus hojas, posee una

    sustancia denominada estevisido, constituida por una mezcla de por lo

    menos seis glucsidos diterpnicos,1 que es 100 a 400 veces ms dulce

    que la sacarosa y que por sus caractersticas fsico-qumicas y

    toxicolgicas permite su inclusin en la dieta humana para ser utilizada

    como un edulcorante diettico natural, sin efectos colaterales. Su

    inclusin en el Cdigo Alimentario Argentino (CAA, resolucin 101 del 22

    de febrero de 1993) define al estevisido como un polvo blanco

    cristalino, inodoro, no higroscpico, no fermentescible, de sabor dulce an

    en soluciones muy diluidas, muy soluble en agua. La posibilidad de

    exportacin ha incrementado el inters de esta especie por parte de los

    productores. Sin embargo, el principal obstculo para su comercializacin

    es, adems de su retrosabor y su costo de produccin, la competencia con

    los otros edulcorantes sintticos que actualmente se encuentran a la

    venta.

    No obstante, este segmento del mercado est en franca expansin y

    admitira la coexistencia entre ellos, adems las ventajas del estevisido

    que le permiten competir con los dems son su falta de toxicidad, que es

    natural, estable y de muy alto poder edulcorante.

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    6.2.- Obtencin de edulcorantes

    6.2.1 Materiales y mtodos

    Qumicos

    Los estndares de estevisido y rebaudisido A se obtuvieron de Waco

    Pure Chemical, los reactivos fueron de Merck. Las hojas secas de Stevia

    rebaudiana se compraron a cultivadores de Antioquia.

    Extraccin slido-lquido (Lixiviacin)

    En la extraccin de los glucsidos se desarroll un diseo de

    experimentos factorial: solvente extractor (agua-etanol) a 3

    concentraciones de etanol (0%, 35% y 70%), relacin hojas/solvente

    (1/6.25 y 1/8 kg/L) y pH (3, 7, 11)

    Precipitacin con sales/pH

    El extracto de Stevia se mezcl con sales de calcio en diferentes

    proporciones, durante 15 minutos o se vari el pH del extracto entre 2 y

    11 para retirar impurezas; se centrifug a 14000 rpm. por 5 min. y al

    sobrenadante se le realiz DNS para cuantificar azcares reductores.

    Filtracin con membranas (UF)

    Se emple un equipo MILLIPORE con cartuchos de ultrafiltracin de 10.000

    Da y 3.000 Da, con un flujo de 8 mL/min.

    Adsorcin

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    Se realiz la cintica de adsorcin, a una agitacin de 100 rpm. y

    temperatura ambiente, con el adsorbente seleccionado y la mejor relacin

    extracto/adsorbente.

    Cristalizacin

    Se satur la muestra a presin reducida, a una temperatura de 50C.

    Cuantificacin de endulzantes

    Se realiz el mtodo del cido 3,5 - dinitrosaliclico para cuantificacin

    indirecta de azcares reductores (Mtodo de DNS).

    Espectroscopa de Infrarrojo

    Las muestras se analizaron en un equipo Perkin Elmer y se compararon

    con los resultados de los estndares de estevisido y rebaudiosido A.

    Cromatografa de capa fina (TLC)

    Se emple el sistema de solventes Isopropanol:Agua:Acetato de Etilo,

    revelando con cido sulfrico.

    Cromatografa Lquida de Alta Resolucin (HPLC)

    Se realiz en una columna C18 y CN de 2.1X50 mm cada una y un tamao

    de partcula de 5 m; a una temperatura de 35C y un flujo de 0.1 ml/min,

    con un detector UV a 210 nm. Se hizo elusin isocrtica con dos sistemas

    de solventes: Metanol:Agua (columna C18) y Acetonitrilo:Agua (columna

    CN).

    6.2.2.- Resultados y discusin

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    Lixiviacin

    Los resultados estadsticos Anova, obtenidos con el software StatGraphics,muestran que los factores pH, relacin hoja/solvente y concentracin de

    solvente no presentan efectos significativos con respecto a la variacin de

    la concentracin de azcares reductores, esto se debe a que el valor de P

    correspondiente a cada uno de ellos es mayor que 0.05, a un nivel de

    confianza de 95%; sin embargo, al emplear agua como solvente se mejora

    la extraccin, lo que se representa en la Fig. 1.

    Cuando se estudi el efecto de la temperatura se encontr que sta s es

    relevante en la concentracin de azcares reductores en el extracto crudo

    (Fig. 2)

    Fig. 1. Efecto de los factores involucrados en la lixiviacin sobre la extraccin deglucsidos.

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    Fig. 2. Diagrama de Pareto para la interaccin entre pH y temperatura.

    Precipitacin con sales/pH

    El carbonato de calcio (CaCO3) no precipit glicsidos ni color por ello, la

    concentracin de azcares reductores no se afect. El hidrxido de calcio

    (Ca(OH)2), present la mayor remocin de color con una reduccin de

    ms del 50% en la concentracin de azcares reductores. Con el cloruro

    de calcio (CaCl2) hay buena clarificacin del extracto y baja reduccin de

    azcares en solucin. Las cantidades de sal empleadas no afectaron la

    concentracin de glicsidos, pero s al color del extracto, siendo 0.01g la

    mejor cantidad de sal (Fig. 3).

    A pH cido (2 y 3) hay una disminucin de color del 35% con respecto alextracto crudo, cuya intensidad va aumentando al disminuir la

    concentracin de H+ (medio bsico). A pH cercanos a 7 no se observan

    reducciones significativas de color, mientras que a pH muy bsicos el

    color se hace ms intenso que en el extracto crudo (Fig. 4). La

    concentracin de azcares reductores disminuye a pH extremos, siendo

    ms significativa en los bsicos. En los pH cercanos a 7 no se presentan

    disminuciones de concentracin lo que coincide con la estabilidad del

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    color (Fig. 5). Estos resultados muestran que el color y la concentracin de

    azcares reductores estn estrechamente relacionados.

    Fig. 3. Precipitacin con diferentes concentraciones de sales de Calcio.

    Fig. 4. Determinacin de color a 670nm en la precipitacin variando pH.

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    Fig. 5. Concentracin de azcares reductores despus de modificar pH.

    Filtracin con membranas (UF)

    Con las membranas empleadas no se logr mejorar la pureza de la

    solucin debido a que el corte de peso molecular es mayor que el peso

    molecular promedio de los glicsidos (800Da para estevisido).

    Adsorcin

    En las ltimas horas de la adsorcin se dan las mayores concentraciones

    de azcares reductores, coincidiendo con las mnimas intensidades de

    color en solucin, por ello se determina que el tiempo mnimo requerido

    en el proceso es de 15h (Fig. 6).

    Fig. 6. Cintica de adsorcin.

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    Cristalizacin

    Los cristales obtenidos presentan las siguientes caractersticas: color

    blanco, sin olor, con un sabor dulce intenso que perdura en la boca y sin

    sabor amargo.

    Espectroscopa de Infrarrojo

    Hay una gran similitud entre los dos estndares; sin embargo, el

    rebaudisido A tiene un pico ms pronunciado a 1076 cm-1 cuya longitud

    coincide con el mismo pico presentado por los cristales obtenidos,

    mientras que para el estevisido ste es ms corto a la misma longitud de

    onda. A 656 cm-1 se observa otra banda con leves diferencias en los picos

    mostrados, siendo la del rebaudisido A y la de los cristales obtenidos

    ms semejantes. Debido a la semejanza en los espectros obtenidos, por la

    similitud en sus estructuras, no se puede decir con certeza que tipo de

    glicsido es.

    Cromatografa de capa fina (TLC)

    Al realizar la cromatografa de capa fina (TLC) al extracto crudo se

    evidenciaron ocho (8) bandas, lo que indica la presencia de diversos

    compuestos en el extracto resultante de la lixiviacin. Despus de la

    purificacin y cristalizacin, se observ la presencia de tres bandas: una

    que aparece a la misma distancia del estndar de rebaudisido A, otra ala distancia del estndar de estevisido, y otra banda intermedia que

    sugiere la presencia de un tercer glicsido en la muestra. Segn la

    intensidad de las bandas, los cristales obtenidos contienen

    mayoritariamente rebaudisido A.

    Cromatografa Lquida de Alta Resolucin (HPLC)

    El extracto de Stevia analizado, present 5 picos entre los 2.031 min. y6.189 min., que corresponden a diferentes compuestos (Tabla 1).

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    Comparando el tiempo de retencin de los dos estndares (2.007 min.

    para estevisido y 2.014 min. para rebaudisido A) (Tablas 2 y 3), se

    dificulta la determinacin de la cantidad de estos glicsidos en la muestra

    obtenida debido a que no es posible diferenciarlos. Sin embargo, en la

    muestra se encuentra un pico a los 2.031 min., que coincide con los

    estndares, con lo que se puede asegurar la presencia de al menos uno

    de estos en el extracto. Estos resultados son muy similares a los

    obtenidos con la columna C18.

    VII. COMPOSICION QUIMICA

    Las hojas de stevia cierran glycosides cuyo poder endulzante, una vez

    purificados, se sita entre 250 y 400 veces su equivalente en azcar. Es

    demostrado que estos compuestos son sintetizados en los chloroplastos,

    en cambio, el modo en el que la sntesis interviene no es conocido con

    precisin.

    Los compuestos ms representados han sido denominados en la

    literatura cientfica como sigue:

    - Steviosido (ms abundante)

    - Rebaudiosidos A a E (menos abundantes pero ms

    endulzantes que el steviosido el Rebaudiosido A es el ms abundante

    de rebaudiosidos)

    Dulcosido A

    Estos steviosidos estn presentes a la altura de 5 al 22 % del peso seco

    de la hoja de stevia. El rendimiento de steviosido depende de la calidadde las plantas seleccionadas y de las condiciones de cultura: insolacin,

    terreno, regado La literatura utiliza regularmente la cifra del 10 %

    cuando se habla de concentracin media de all steviosido en las hojas de

    Stevie.

    Adems de los steviosidos anteriormente mencionados, se encuentra

    tambin en las hojas de stevia, aceites esenciales, flavonoidos, minerales,

    vitaminas, taninos, el calcio, el cinc, el potasio, el magnesio, el sodio, el

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    flor, las fibras, la clorofila, el agua y muchos otros constituyentes en

    forma de rastro.

    LOS ESTEVISIDOS

    Las hojas de la Stevia rebaudiana contienen una mezcla de ocho

    glicsidos diterpnicos (entre los que se encuentran principalmente el

    estevisido y el rebaudisido). El estevisido es un edulcorante natural no

    nitrogenado extremadamente dulce. En estado puro es 300 veces ms

    dulce que la sacarosa.

    Entre sus propiedades fsico-qumicas deseables para la elaboracin de

    alimentos podemos destacar:

    La resistencia al calor. Su estructura no se modifica por su exposicin a

    altas temperaturas y por lo tanto no pierde su poder edulcorante. Es apto

    para alimentos calientes u horneados. Es estable a temperaturas

    normales empleadas en el procesamiento de los alimentos:

    pasteurizacin, esterilizacin, coccin.

    Formula qumica del esteviosido

    VIII. USOS DE LA STEVIA

    8.1.-Uso Agrcola

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    http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Stevi%C3%B3sido.svg
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    Consiste en un mtodo de cultivo en el cual de emplea el extracto de

    hojas y tallos de la stevia diluido para rociar la parte area de un cultivo

    agrcola con el fin de estimular el proceso fotosinttico que permitir

    elevar el tenor de azcares y con ello mejorar el sabor de la cosecha.

    Tambin se aplica el extracto con el agua de riego para aumentar la

    poblacin de microorganismos benficos del suelo o se mezclan las hojas

    y tallos finamente pulverizados con el compost parcialmente fermentado

    para acelerar su fermentacin y estimular las actividades de los

    microorganismos benficos. Cuando se incorpora al suelo, el tallo de la

    stevia finamente pulverizado se logra recuperar notablemente a un suelo

    contaminado con los fertilizantes qumicos, transformando el mismo en unsuelo frtil, incrementando la poblacin de microorganismos benficos.

    Igualmente, al aplicar el extracto de la Stevia a los cultivos hortofrutcolas

    entre ellas a la propia stevia, con lo que se logra una mayor resistencia de

    los mismos a enfermedades y se obtienen frutos de mejor calidad, con

    mayor contenido de azcares y ms duraderos.

    Utilizar 100 a 150 cc. del extracto de stevia en 20 litros de agua en

    pulverizaciones quincenales en cultivos como el tomate, frutilla, meln,

    maz, algodn y en plantaciones de estevia. Al suministrar a un cultivo

    extracto o parte de la planta de Stevia pulverizada, se logra acelerar la

    descomposicin de los residuos de productos qumicos y los

    microorganismos benficos activan, lo cual estimula la formacin de los

    agregados del suelo y como resultado, se tendr un suelo con mejor

    retencin de humedad y nutrientes.

    Adems, debido a la presencia de numerosos microorganismos que

    contienen gran cantidad de nitrgeno inorgnico que se congregan en la

    rizsfera, se protege contra agentes patgenos y se convierte en un suelo

    donde los cultivos podrn absorber los nutrientes cuando lo necesiten y

    cantidad necesaria.

    Aumenta igualmente la emisin de pelos absorbentes en las races, con lo

    cual aumenta la absorcin de calcio y magnesio, haciendo que el cultivo

    sea menos propenso a trastornos fisiolgicos y aumenta la fotosntesis.

    Como resultado de esto, el cultivo gana en vigor, contrae menos

    enfermedades y los productos cosechados resultan ms durables.

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    Otra accin de la stevia es la capacidad de descomponer agroqumicos, lo

    que hace que queden muy pocos residuos y por lo tanto aumenta el grado

    de seguridad de los productos agrcolas.

    As mismo, como la stevia contiene muchos minerales, aumenta tambin

    el tenor de minerales en los productos agrcolas. Esto hace que estos

    adquieran un mejor sabor, especialmente aumentando el grado de

    contenido de azcares incidiendo favorablemente en la calidad de las

    frutas cosechadas. Adems, los productos cosechados duran

    considerablemente ms por la capacidad antioxidante que tiene la stevia.

    Igualmente los diversos efectos que presenta la Stevia hacen que la

    capacidad que tienen las plantas de emitir races se fortalezca. En

    consecuencia, se incrementa el rendimiento de los cultivos.

    8.2.-Uso Ganadero

    En ganadera y lechera, deja ms saludable al ganado previniendo

    enfermedades y mejorando la calidad de la carne y la leche. Desde el

    inicio del engorde se ha suministrado 10 ml. de extracto de Stevia

    mezclado con la leche durante un mes y medio. Posteriormente durante

    un mes y medio se ha suministrado pequeas dosis de stevia en polvo

    mezcladas con el forraje (2%), de maana y tarde. De all en adelante, se

    ha agregado espordicamente stevia en polvo mezclada con el forraje.

    Efectos y resultados: el cuerpo del vacuno tom brillo y ste consumi

    mayor cantidad de forraje y en el momento de la venta los animales

    alimentados con Stevia han pesando 50 Kg. ms.

    8.2.1.-Usos en Porcinos

    Durante 50 das a partir del destete, se suministr a los lechones el

    extracto de Stevia mezclado por agua, a la razn de 30 ml en 5 litros de

    agua. Efectos y resultados: los lechones no se han engripado, y su venta

    se adelant en 10 das. Ha mejorado la calidad de la carne y su cotizacin

    en el mercado.

    8.2.2.-Usos en Pollos

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    Se ha suministrado Stevia mezclada con el balanceado y a los 43 das, en

    el momento del faenamiento de los pollos se vio que aquellos que la

    consumieron pesaron en promedio 150 gramos ms que aquellos que no

    lo hicieron (Giber, P. M. Comunicacin Personal). Tambin disminuy la

    mortandad en las gallinas. Suministrando al 2% del balanceado hojas

    molidas de kaa hee, y en el agua suministrar 10 ml en 5 litros de agua

    diariamente.

    8.3.- Uso Medicinal

    Uso teraputico de la stevia, recomendado con base cientfica (Midmore y

    Rank, 2002; Slow Food Huesca, 2007) Diabetes. El Departamento de

    Endocrinologa y Metabolismo de Hospital University Aarhus de

    Dinamarca, lleg a la conclusin que la estevia acta estimulando a las

    clulas beta del pncreas, de manera que producen su propia insulina, por

    lo tanto tiene un importante rol antihiperglucmico en las personas con

    diabetes tipo 2 (no insulino dependiente). Se hacen estudios sobre sus

    efectos en diabetes tipo 1 (insulino dependiente). Presin alta. La

    Divisin de Medicina Cardiovascular de la Universidad Mdica de Taipe-

    Taiwan, trabajando con 106 hipertensos chinos de ambos sexos, con

    edades de 28 a 75 aos, determin que la estevia acta como hipotensor

    y cardiotnico (regula la presin y los latidos del corazn). Obesidad. Los

    estudios determinaron que la stevia ayuda en la perdida de peso por que

    no produce caloras, reduce las ansias por los alimentos grasos y dulces,

    ya que disminuye los mecanismos de hambre a travs de su efecto sobre

    el hipotlamo que regula sobre el hambre, el apetito y la saciedad.

    La medicina popular le atribuye a la stevia, utilizndola en su estado

    natural, varios efectos sobre el metabolismo humano, a saber:

    hipoglicemiante (especialmente en para el tratamiento de la diabetes Tipo

    I), para el tratamiento de la hipertensin, regulacin de la digestin y la

    circulacin sangunea, etc. Como fitoterpico, es muy comn en el

    Paraguay, la utilizacin en infusiones y para endulzar el mate o Kaa y.

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    IX. RECOLECCION

    La variedad que se cultiva es Stevia Rebaudiana Bertoni, es un cultivo de

    amplia adaptacin para nuestra selva tropical.

    En el Per, la mayor superficie cultivada se encuentra en el departamento

    de Cajamarca Provincia de SAN IGNACIO, adems, pequeas reas en la

    provincia de Rodrguez de Mendoza y en Huanuco.

    La chacra demostrativa QUINTA SAN ANTONIO ubicada en la provinciade San Ignacio Cajamarca es dirigida por profesionales de campo

    agrcola, especializados en diferentes cultivos. En el cultivo de la Stevia

    estuvieron orientados a ver las mejores alturas y suelos para la

    adaptacin del cultivo, sobretodo, aun mejor rendimiento, buen tamao y

    peso de hoja

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    X. ESTUDIO BOTANICO

    9.1.-Descripcin de la Orden Asterales

    El orden Asterales, con cerca de 1000 gneros y 19000 especies, est

    distribuido por todas las latitudes, y

    representa uno de los grupos ms ricoen formas de las Angiospermae. Se

    trata de un grupo bastante

    heterogneo respecto a la morfologa

    del sistema vegetativo debido a su

    representacin en todos los tipos de

    ambientes distintos; hay desde plantas

    herbceas o leosas slo en la base, en

    la regin mediterrnea, a especies con

    estructura arbustiva o suculenta, en las

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    http://www.dipbot.unict.it/sistematica_es/Magn_ind.htmlhttp://www.dipbot.unict.it/sistematica_es/Magn_ind.html
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    zonas tropicales. En cambio todo el orden Asterales es bastante

    homogneo en cuanto a la morfologa de la inflorescencia, que es siempre

    una cabezuela o captulo, estructura altamente diferenciada, con

    funciones de atraccin de los vectores de polinizacin, formada por un

    receptculo basal sobre el que se insertan las flores y circundada por

    hojas involucradas estriles denominadas escamas. El receptculo puede

    ser lampio o provisto de pelitos, que representan el resto de las brcteas

    de la base floral. Las flores son hermafroditas y raramente unisexuales,

    presentan un cliz muy reducido, que constituye un collar continuo o

    lobado, o, algunas veces, falta del todo. Despus de la fecundacin del

    verticilo floral se origina una estructura denominado vilano, el cual

    asegura la dispersin por el aire a grandes distancias, incluso de algn

    kilmetro. La corola, gamoptala, puede ser de tres tipos: a) tubulosa,

    actinomorfa, originada por la fusin de 5 ptalos y constituida por un tubo

    bastante largo coronado por 5 dientecillos; b) ligulada, zigomorfa, con una

    porcin inferior tubular y una superior con una prolongacin cintiforme

    llamada lgula, normalmente con 5 o, ms raro, 3 dientecillos; c) bilabiada,

    zigomorfa, con corola tubular terminada en 2 labios, el inferior originado

    por la fusin de 2 ptalos, y el superior de 3. Este ltimo tipo de corola no

    se encuentra en las especies de nuestra flora. El androceo consta de 5estambres, alternados con los ptalos, con filamentos generalmente libres

    y anteras soldadas en un manguito que circunda el estilo. El gineceo est

    formado por 2 carpelos concrescentes que forman un ovario nfero

    unilocular provisto de un nico vulo, y de un estilo provisto de pelos

    colectores que termina en un estigma profundamente bfido.

    9.2.-Descripcin de la Familia Asteraceae

    Las asterceas (Asteraceae), tambin

    denominadas compuestas (Compositae

    Giseke, nom. cons.), renen ms de

    23.000 especies (Jeffrey, 2007; Stevens,

    2001)2

    3

    por lo que son la familia deAngiospermas con mayor riqueza y

    35

    http://es.wikipedia.org/wiki/Nomen_conservandumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Especieshttp://es.wikipedia.org/wiki/Angiospermashttp://es.wikipedia.org/wiki/Nomen_conservandumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Especieshttp://es.wikipedia.org/wiki/Angiospermas
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    diversidad biolgica. La familia est caracterizada por presentar las flores

    dispuestas en una inflorescencia compuesta denominada captulo la cual

    se halla rodeada de una o ms filas de brcteas (involucro). El nombre

    "Asteraceae" deriva del gnero tipo de la familiaAster, trmino que -a su

    vez- proviene del griego que significa "estrella" y hace alusin a la

    forma de la inflorescencia. Por otro lado, el nombre "compuestas", ms

    antiguo pero vlido, hace referencia al tipo particular de inflorescencia

    compuesta que caracteriza a la familia4 y que solo se halla en muy pocas

    familias de Angiospermas. Las Compuestas presentan una considerable

    importancia ecolgica y econmica. Los miembros de esta familia se

    distribuyen desde las regiones polares hasta los trpicos, conquistando

    todos los hbitats disponibles, desde los desiertos secos hasta los

    pantanos y desde las selvas hasta los picos montaosos. En muchas

    regiones del mundo las Compuestas llegan a integrar hasta el 10% de la

    flora verncula. La familia contiene algunos gneros con una gran

    cantidad de especies, como es el caso de Senecio (con 1250 especies),

    Hieracium (1000 especies) y Helichrysum (600 especies).

    9.3.-Descripcin del Gnero Stevia:

    Stevia es un gnero de plantas

    fanergamas perteneciente a la familia

    de las asterceas. Tiene 407 especies.

    Son hierbas y arbustos de la familia del

    girasol (Asteraceae), nativa de

    regiones subtropicales y tropicales de

    Amrica del Sur y Amrica Central. La

    especie Stevia rebaudiana Bertoni,

    conocida comnmente como dulce

    hoja, o, simplemente, Stevia, es

    ampliamente cultivada por sus hojas dulces. Como un sustituto del

    36

    http://es.wikipedia.org/wiki/Florhttp://es.wikipedia.org/wiki/Inflorescenciahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cap%C3%ADtulo_(bot%C3%A1nica)http://es.wikipedia.org/wiki/Br%C3%A1cteahttp://es.wikipedia.org/wiki/Involucrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Asterhttp://es.wikipedia.org/wiki/Lengua_griegahttp://es.wikipedia.org/wiki/Angiospermashttp://es.wikipedia.org/wiki/Seneciohttp://es.wikipedia.org/wiki/Hieraciumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Helichrysumhttp://es.wikipedia.org/wiki/G%C3%A9nero_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Plantahttp://es.wikipedia.org/wiki/Faner%C3%B3gamahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aster%C3%A1ceashttp://es.wikipedia.org/wiki/Especieshttp://es.wikipedia.org/wiki/Hierbahttp://es.wikipedia.org/wiki/Arbustohttp://es.wikipedia.org/wiki/Girasolhttp://es.wikipedia.org/wiki/Subtropicalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Tropicalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica_del_Surhttp://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica_Centralhttp://es.wikipedia.org/wiki/Stevia_rebaudianahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bertonihttp://es.wikipedia.org/wiki/Florhttp://es.wikipedia.org/wiki/Inflorescenciahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cap%C3%ADtulo_(bot%C3%A1nica)http://es.wikipedia.org/wiki/Br%C3%A1cteahttp://es.wikipedia.org/wiki/Involucrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Asterhttp://es.wikipedia.org/wiki/Lengua_griegahttp://es.wikipedia.org/wiki/Angiospermashttp://es.wikipedia.org/wiki/Seneciohttp://es.wikipedia.org/wiki/Hieraciumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Helichrysumhttp://es.wikipedia.org/wiki/G%C3%A9nero_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Plantahttp://es.wikipedia.org/wiki/Faner%C3%B3gamahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aster%C3%A1ceashttp://es.wikipedia.org/wiki/Especieshttp://es.wikipedia.org/wiki/Hierbahttp://es.wikipedia.org/wiki/Arbustohttp://es.wikipedia.org/wiki/Girasolhttp://es.wikipedia.org/wiki/Subtropicalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Tropicalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica_del_Surhttp://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica_Centralhttp://es.wikipedia.org/wiki/Stevia_rebaudianahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bertoni
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    azcar, la Stevia tiene un sabor ms lento al comienzo y una duracin

    ms larga que la de azcar, aunque algunos de sus extractos, puede tener

    un sabor amargo o como gusto a regaliz en altas concentraciones.

    Con sus extractos, que tienen hasta 300 veces el dulzor del azcar, Stevia

    ha llamado la atencin con la creciente demanda de bajos carbohidratos,

    y alimentos bajos de azcar en la alimentacin alternativa. La

    investigacin mdica tambin ha demostrado los posibles beneficios de la

    Stevia en el tratamiento de la obesidad y la hipertensin arterial porque

    tiene un efecto insignificante en la glucosa en la sangre, es atractivo

    como un edulcorante natural para las personas con dietas en

    carbohidratos controlados. Sin embargo, la salud y controversias polticas

    han limitado la disponibilidad de la Stevia en muchos pases, por ejemplo,

    los Estados Unidos prohibi que a principios de 1990 a menos que la

    etiqueta lo indique como un suplemento. Stevia se utiliza ampliamente

    como un edulcorante en elJapn, y est ahora disponible en Canad como

    un suplemento diettico.

    9.4.- Descripcin de la Especie Stevia rebaudiana

    Stevia rebaudiana es un arbusto perenne, que alcanza los 9 dm de altura.Las hojas, lanceoladas o elpticas y dentadas, son alternas, simples, de

    color verde oscuro brillante y superficie rugosa, a veces algo vellosas, de

    hasta 5 cm de largo por 2 de ancho. Los tallos son pubescentes y rectos,

    ramificndose slo despus del primer ciclo vegetativo, con tendencia a

    inclinarse. Las races son mayormente superficiales, aunque una seccin

    engrosada se hunde a mayor profundidad; son fibrosas, filiformes y

    perennes, y son la nica parte de la planta en la que no se presentan los

    estevisidos.

    37

    http://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Regalizhttp://es.wikipedia.org/wiki/Estados_Unidoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Jap%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Canad%C3%A1http://es.wikipedia.org/wiki/Arbustohttp://es.wikipedia.org/wiki/Dmhttp://es.wikipedia.org/wiki/Hojahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tallohttp://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Regalizhttp://es.wikipedia.org/wiki/Estados_Unidoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Jap%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Canad%C3%A1http://es.wikipedia.org/wiki/Arbustohttp://es.wikipedia.org/wiki/Dmhttp://es.wikipedia.org/wiki/Hojahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tallo
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    Es dioica, presentando a comienzos de primavera flores pequeas,

    tubulares y de color blanco, sin fragancia perceptible, en panculas

    corimbo idees formadas por pequeos captulos axilares; S. rebaudiana

    tarda ms de un mes en producir todas las flores. En estado silvestre son

    polinizadas por abejas, normalmente del gnero Megachile. Los frutos son

    aquenios dotados de un vilano velloso que facilita su transporte por el

    viento.

    Los rendimientos en estevisidos y rabonsidos entre los distintos cultivos

    son muy pronunciados, alcanzando incluso proporciones de 5:1, y siendo

    la Estevia peruana, hoy da, la de mejor calidad y la de mayor

    rentabilidad con hasta 4 cosechas anuales.

    9.4.1.-RAIZ

    38

    http://es.wikipedia.org/wiki/Dioicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Polinizadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Abejahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Megachile&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Aqueniohttp://es.wikipedia.org/wiki/Dioicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Polinizadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Abejahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Megachile&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Aquenio
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    Corte transversal

    Corte Longitudinal

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    Corteza

    Epidermis

    EndodermisMedula

    Periciclo

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    Corte Tangencial

    9.4.2.- TALLO

    40

    Protodermi

    MeristemoApical

    TejidoFundamental

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    Facultad de Farmacia y Bioqumica

    Corte Longitudinal

    Corte transversal

    41

    Vasoleoso

    Vasoleoso

    Vaso

    leoso

    Vaso leosoescaleriform

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    Facultad de Farmacia y Bioqumica

    9.4.3 HOJA

    42

    Xilema

    Floema

    ParnquimaMedular

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    Facultad de Farmacia y Bioqumica

    Corte Paradermal o Superficial

    Corte Transversal

    43

    ClulasEpidermaticasClulasOclusivas

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    9.4.4. FLOR

    44

    EpidermisSuperior

    Epidermis

    Inferior

    ParnquimaClorofiliano

    (Empalizada)

    ParnquimaLacunar

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    X. BIBLIOGRAFIA

    INTRODUCCIONhttp://www.camdipsalta.gov.ar/INFSALTA/economia/estevia.htm

    02- 07-09

    IDENTIFICACIN

    Ttulo: Enciclopedia prctica de las medicinas alternativas.Autor: Sin Mencin

    Editor: Ediciones LEA, 2005

    PROPIEDADES

    Ms all de la propiedad intelectual: los derechos de lascomunidades indgenas y locales a los recursos tradicionalesAutores: Darrell Addison Posey, Graham DutfieldN. de pginas: 323 pginas

    CULTIVO

    Seminario Cunya. J. 2008. Estudio etnobotnico de la Stevia.Informe de consultoraFacultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional deCajamarca. 80 ppCasaccia, J; Alverez E, 2006. Recomendaciones Tcnicas para unaProduccinSustentable de Ka a He e en el Paraguay. Ministerio de Agricultura yGanadera,Subsecretara de Estado de Agricultura, Direccin de InvestigacinAgrcola; Instituto

    COMPOSICION QUIMICA

    http://www.lamaisondustevia.com/article_info.php?articles_id=4&language=es02- 07-09

    http://www.lamaisondustevia.com/article_info.php?articles_id=4&language=eshttp://www.lamaisondustevia.com/article_info.php?articles_id=4&language=eshttp://www.lamaisondustevia.com/article_info.php?articles_id=4&language=eshttp://www.lamaisondustevia.com/article_info.php?articles_id=4&language=es