ENVASES
Processos en la Indùstria Alimentària
V. Ferragut
ENVASE: recipiente destinado a contener un producto,con la misión específica de protegerlo de su deterioro,contaminación o adulteración.
EMBALAJE: material utilizado para proteger el envase o el producto de los daños físicos o agentes externos, durante el almacenamiento y el transporte.
FUNCIONES DEL ENVASE EN ALIMENTOS
1. CONSERVACIÓN:Evitar el deterioro físico-químicoAislar de la acción de los microorganismosProteger de las adulteraciones
2. ACONDICIONAMIENTO PARA EL TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN
3. PRESENTACIÓN PARA EL CONSUMO
4. INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR
ALIMENTO ENVASE ENTORNO
Gases y vapores
Radiaciones
Calor
Fuerzas mecánicas
Micro/macroorganismos
Materialesenvase
Componentesalimento
Volátiles
No volátiles
ALIMENTO ENVASEMétodo conservaciónVida útil
Interacción envase-alimentoVolumen almacenamiento
Marketing
dosificación
llenado
cerrado
encajado
almacenamiento distribución
MATERIALES METÁLICOS
•Hojalata•Chapa cromada•Aluminio
PROPIEDADES GENERALES:
Elevada resistencia mecánicaBaja toxicidadBuena barrera frente a gases, humedad y vaporesResistencia a altas temperaturasIdóneos para periodos prolongados de almacenamientoBaratosSuperfície apta para decoración
ENVASE DE TRES PIEZAS
Oxidación(ánodo)
Sn Sn 2+ +2e-
Reducción(cátodo)
2H++2e- H2
ENVASES DEDOS PIEZAS
CIERRE
VIDRIO
Sustancia amorfa producida por fusión de óxidosInorgánicos, enfriados hasta su solidificación•oxido de silicio (vitrificante•Óxido de sodio (fundente)•Óxido de calcio (estabilizante de la estructura vítrea)•Otros óxidos de metales (color, dureza)
Fusión (1550º©) formado recocido (560º©)
Enfriado controladamente
CARACTERÍSTICAS GENERALES
•Gran inercia química
•Resistente a tratamientos térmicos
•Fragil a choques térmicos y mecánicos
•Transparencia
•No posee juntas ni soldaduras
•Peso elevado
•Caro
FORMADO BOTELLAS
FORMADO BOTES DE VIDRIO
CIERRES BOTES DE VIDRIO
PLÁSTICOS
Estructura polimérica. Envases obtenidos por fusióndel polímero y formado mediante extrusión y/olaminado
CARACTERÍSTICAS GENERALES
Versatilidad en las propiedades barreraTermosellablesLigerosAjustables multiples formasPermiten modificar la atmósferaBajo coste
EXTRUSIÓNCOEXTRUSIÓN
SOPLADO
INYECCION-SOPLADO
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