1. Chocolate Equipo Muffins: Liset Vanesa Celis Ict Orlando
Egremy Lpez Mariana Espadas Segovia Lady Paola Pacheco Balczar Rosa
Careli Quintal Aguilar Rosa Careli Quintal Aguilar 1E 4 de
diciembre del 2015
2. Historia Los Olmecas fueron los primeros humanos en
saborear, en forma de bebida, los frutos de cacao molidos,
mezcladas al agua y adornadas de especias, guindillas y de hierbas
y quienes comenzaron a cultivar el cacao en Mxico. Los Aztecas
mezclaban en agua, los granos tostados de cacao, con harina de maz,
chiles y otras espacies para crear una bebida espesa y energtica,
reservada por su valor, al consumo casi exclusivamente de la alta
sociedad Slo a partir de su llegada a Espaa en el siglo XVI, fue
cuando se le aadi azcar y cuando se hizo popular, primero entre las
clases dominantes y despus entre el pueblo. En el siglo XVII, se
fund en Londres el primer comercio del chocolate, en el siglo XVIII
en los Estados Unidos, la primera fbrica, y en el siglo XIX, en
Suiza, la primera fbrica de chocolate con leche en pastillas. Rosa
Careli Quintal Aguilar 1E 4 de diciembre del 2015
3. Caractersticas y tipos de chocolate El chocolate, por su
composicin nutricional, rica en caloras, grasas y azcares, se
localiza en el grupo de alimentos denominados "superfluos". Segn el
Cdigo Alimentario Espaol, el chocolate es una mezcla homognea de
cacao en polvo o pasta de cacao y azcar pulverizada, a la que se le
puede haber aadido manteca de cacao. Chocolate negro: Debe
contener, como mnimo, un 43% de cacao. Cuanto mayor es el contenido
de cacao, ms amargo resulta su sabor, y menor es el porcentaje de
azcares y grasas. Chocolate con leche: La definicin es sencilla, ya
que el chocolate con leche es, as de simple, el tipo de chocolate
al que a los caractersticos ingredientes de este producto, se le ha
aadido leche. Chocolate blanco: Se trata de un producto elaborado
con manteca de cacao, azcar y materias slidas de la leche.
Chocolate con frutos secos o con cereales: Deriva de un chocolate
(solo o con leche) al que se le ha aadido entre un 8% y un 40% de
avellanas, almendras, nueces, piones o cereales tostados, enteros o
troceados. Chocolate con frutas: Procede de un chocolate solo o con
leche al que se le han aadido entre un 5% y un 40% de frutas,
enteras o troceadas, desecadas o confitadas. En nuestro entorno, la
variedad ms apreciada y tambin ms popular es el chocolate con
trozos de naranja.Rosa Careli Quintal Aguilar 1E 4 de diciembre del
2015
4. Elaboracin Las semillas limpias pasan a las tostadoras , el
grado de tueste confiere al cacao el aroma y el sabor
caractersticos de Chocolates. El cacao depurado es triturado hasta
obtener pequeos trocitos denominados nibs. La molienda convierte
los nibs en una finsima pasta o licor cacao de la que se extrae
parte de la acidez que contiene el producto. Durante el proceso se
une este licor a la manteca de cacao, azcar y derivados lcteos.
Posteriormente la tecnologa ms avanzada se encarga de mezclar los
ingredientes en las proporciones adecuadas para conseguir el tipo
de chocolate seleccionado. En el tren de moldeo y desmoldeo la
pasta es atemperada y depositada en moldes que darn forma final al
producto. Finalmente el producto se enfra, se envasa y se
distribuye. Rosa Careli Quintal Aguilar 1E 4 de diciembre del
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5. Elaboracin del chocolate artesanalmente (video) Rosa Careli
Quintal Aguilar 1E 4 de diciembre del 2015
6. Elaboracin del chocolate industrialmente (video) Rosa Careli
Quintal Aguilar 1E 4 de diciembre del 2015
7. Conclusin Aprendimos sobre la historia del chocolate, sus
orgenes , como que los olmecas fueron los primero en descubrir los
granos de cacao Sobre sus caractersticas y tipos , ya que hay mucha
variedad para hacer y consumir el chocolate La elaboracin del
chocolate, de modo artesanal e industrial, ya que estas dos
elaboracin son diferentes en todo sentido y hasta el sabor y la
textura del chocolate puede cambiar. Rosa Careli Quintal Aguilar 1E
4 de diciembre del 2015