1
NUTRICIÓN Y NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓNALIMENTACIÓN
JUAN MARCHAL CHICA
COORDINADOR DE CUIDADOS
U.G.C “SIERRA DE JAEN”
2
NUTRICIÓNNUTRICIÓN
Conjunto de procesos fisiológicos por los
cuales el organismo recibe, transforma y
utiliza las sustancias químicas contenidas en
los alimentos.
3
ALIMENTACIÓNALIMENTACIÓN
Acto de proporcionar al cuerpo alimentos e
ingerirlos.
4
LA NUTRICIÓN ES UN PILAR LA NUTRICIÓN ES UN PILAR
BÁSICO PARA CONSEGUIR BÁSICO PARA CONSEGUIR
EL ESTADO DE SALUDEL ESTADO DE SALUD
5
¿QUÉ HACER PARA ¿QUÉ HACER PARA MEJORAR EL ESTADO MEJORAR EL ESTADO
NUTRICIONAL?NUTRICIONAL?
Mejorar los hábitos alimenticios
6
NUTRIENTESNUTRIENTES
Son los materiales que el organismo humano necesita para llevar a cabo todos los procesos que nos permiten estar vivos.
No se ingieren directamente sino que forman parte de los ALIMENTOS.
7
CLASIFICACIÓN DE CLASIFICACIÓN DE
LOS NUTRIENTESLOS NUTRIENTES
8
SEGÚN LASSEGÚN LAS CANTIDADESCANTIDADES
MACRONUTRIENTES:ProteínasGlúcidos o hidratos de carbonoLípidos o grasas¿ Fibra ?¿ Agua ?
MICRONUTRIENTES:VitaminasMinerales
9
SEGÚN LA FUNCIÓN QUE REALIZANSEGÚN LA FUNCIÓN QUE REALIZAN
ENERGÉTICOS:
Hidratos de carbono
Grasas PLÁSTICOS:
Proteínas REGULADORES:
Vitaminas
Minerales AGUA
10
GLÚCIDOS O HIDRATOS DE GLÚCIDOS O HIDRATOS DE CARBONOCARBONO
FÚNCION: aportar energíaCLASIFICACIÓN:
- Almidones o féculas
- Azúcares
- Fibra NECESIDADES DIARIAS:
- 55% - 60% de las calorías diarias
11
ALIMENTOS QUE CONTIENEN ALIMENTOS QUE CONTIENEN GLÚCIDOSGLÚCIDOS
CEREALES LEGUMBRES PATATAS FRUTAS LECHE AZÚCAR BLANCO MIEL FRUTOS SECOS
12
LÍPIDOS O GRASASLÍPIDOS O GRASAS FUNCIÓN: aportan energía, reserva energética
permiten absorción vitaminas permiten síntesis de hormonas material aislante y de relleno
CLASIFICACIÓN:- Ac. Grasos insaturados ( aceites vegetales, y grasas de los pescados)- Ac. Grasos saturados ( tocino, mantequilla, manteca de cerdo)
NECESIDADES DIARIAS:- 20% - 30% de las calorías diarias.
13
PROTEÍNASPROTEÍNAS FUNCIÓN: forman parte de los tejidos
reguladoras y metabólicas definen la identidad ( ADN ) CLASIFICACIÓN:
- Origen animal ( carnes, pescados, aves, huevos y lácteos )- Origen vegetal ( frutos secos, soja, legumbres, champiñón, cereales completos )
NECESIDADES DIARIAS:- 15% de las calorías diarias
14
VITAMINASVITAMINAS
SON IMPRESCINDIBLES, se deben aportar con la alimentación.
CLASIFICACIÓN:- Liposolubles: A, D, E, K- Hidrosolubles: C y complejo B
NECESIDADES:Dieta equilibrada y abundante en productos frescos y naturales.
15
MINERALESMINERALES COMPONENTES INORGÁNICOS de la alimentación.
Necesarios para la elaboración de tejidos, síntesis de hormonas, etc.
CLASIFICACIÓN:- Macroelementos: sodio, potasio, calcio, fósforo, cloro.- Microelementos: hierro, flúor, yodo.- Oligoelementos: níquel.
NECESIDADES:- Consumir a diario ensalada y fruta- Tomar zumos preparados en licuadora
16
EL AGUAEL AGUA El cuerpo humano tiene un 75% de agua al nacer y
cerca del 60% en la edad adulta. FUNCIÓN:
- Transporte de oxígeno y nutrientes.- Retirada de residuos.- Reguladora de la temperatura.
NECESIDADES:- 3 Litros de agua al día ( 1,5 lt con los alimentos)- Beber entre comidas.- Preferible agua mineral- Beber 1 ó 2 vasos de agua al levantarse.
17
VALOR ENERGÉTICOVALOR ENERGÉTICO
1 GRAMO DE GLÚCIDOS....... 4 calorías
1 GRAMO DE PROTEÍNAS..... 4 calorías
1 GRAMO DE LÍPIDOS............ 9 calorías
VITAMINAS, MINERALES, AGUA Y FIBRA no aportan calorías.
18
DIETA EQUILIBRADADIETA EQUILIBRADA
CARBOHIDRATOS ........... 57%
GRASAS.............................. 25%
PROTEÍNAS........................ 15%
FIBRA.................................. 3%
19
RECOMENDACIONESRECOMENDACIONES
Consumo de frutas, vegetales y granos completos de cereales.
Consumo de fibra.Consumo de carne de aves y pescados.
Consumo de azúcar refinada.Consumo de carnes rojas
20
PIRAMIDE DE ALIMENTOSPIRAMIDE DE ALIMENTOS
21
ENERGÉTICOSPLÁSTICOS O CONSTRUCTORESREGULADORES O PROTECTORES
DIETA EQUI LIBRADA
22
FACTORES PSICOSOCIALESFACTORES PSICOSOCIALES
Ambiente familiar.El trabajo de la mujer fuera de casa.Condiciones económicas.Televisión.La moda.Los períodos de enfermedad.Comidas fuera de casa.
23
¿ ¿ CÓMO SE PREPARA UN BUEN CÓMO SE PREPARA UN BUEN MENÚMENÚ??
EN DESAYUNO, COMIDA Y CENA, incluir alimentos energéticos, plásticos y reguladores.
Tomar medio litro de leche a diario.Evitar grasas animales ( dulces industriales)Incluir diariamente alimentos ricos en fibra.Excluir colorantes y conservantes.
24
No sustituir fruta fresca por zumos.
Dejar fritos y precocinados para situaciones especiales.
Las tartas y dulces si son caseros, mejor.
Realizar al menos cinco comidas al día.
25
DESAYUNO Leche
Fruta
Cereales
MEDIA MAÑANA Pan
Jamón
Fruta
ALMUERZO Pasta/ arroz/ verduras
Pollo/ huevos/ pescado/ carne roja
Fruta
Pan
Ensalada
MERIENDA Leche o similar
Fruta
Pan
CENA Similar al almuerzo, sin repetir alimentos y compensando.
26
ALTERACIONES NUTRICIONALESALTERACIONES NUTRICIONALES
Obesidad infantil.Delgadez extrema.Falta de apetito.Deficiencia de hierro.Caries dental.Diarreas.Estreñimiento.
27
NUTRICIÓN EN LA NUTRICIÓN EN LA ADOLESCENCIAADOLESCENCIA
Es una etapa de la vida marcada por
importantes cambios emocionales,
sociales y FISIOLÓGICOS.
28
CAMBIOS FISIOLÓGICOSCAMBIOS FISIOLÓGICOS
Maduración sexual
Aumento de la talla y el peso.
Cambios en la composición corporal. Distribución de la grasa y la masa muscular.
29
NECESIDADES NUTRICIONALESNECESIDADES NUTRICIONALES
EDAD
(años)
TALLA
(cm)
PESO
(kg)
ENERGÍA
(kcal/día)
Chicas11-14
15-18
19-24
157
163
164
46
55
58
2200
2200
2200
Chicos11-14
15-18
19-24
157
176
177
45
66
72
2500
3000
2900
30
RECOMENDACIONES:RECOMENDACIONES: 50% de la energía total de la dieta HC. 15% - 20% proteínas. 25% - 30% grasas. Calcio: crecimiento de la masa ósea. Leche y
derivados. Hierro: desarrollo muscular y tejidos hemáticos.
Carne, legumbres, verduras. Zinc: desarrollo masa ósea y muscular. Carnes ,
pescados y huevos. Vitaminas: frutas y verduras.
31
TRASTORNOS ALIMENTARIOSTRASTORNOS ALIMENTARIOS
OBESIDAD
ANOREXIA NERVIOSA
BULIMIA
32
OBESIDADOBESIDAD
Se define como exceso de grasa sobre la composición corporal normal, que depende de la talla, sexo y la edad.
En su aparición intervienen factores genéticos, familiares, sociológicos, etc.
33
TRATAMIENTO DE LA OBESIDADTRATAMIENTO DE LA OBESIDAD
Establecer dieta adecuada y ajustada a las necesidades y requerimientos nutricionales de los adolescentes en cantidad y calidad.
No plantear dietas muy restrictivas.Regular los hábitos alimentarios.Fomentar el ejercicio físico.Educación nutricional.
34
ANOREXIA NERVIOSAANOREXIA NERVIOSA
Es un trastorno que ofrece una
distorsión de la imagen corporal.
35
ANOREXIA NERVIOSAANOREXIA NERVIOSA
Se caracteriza por un adelgazamiento voluntario, cuyo origen es una disminución importante en la ingesta de alimentos con miedo obsesivo a engordar.
36
ANOREXIA NERVIOSAANOREXIA NERVIOSA
Afecta a uno de cada 100 adolescentes
de entre 12 y 18 años,
fundamentalmente chicas.
37
ANOREXIA NERVIOSAANOREXIA NERVIOSA
Debe diagnosticarse y tratarse desde dos niveles complementarios:
NUTRICIÓN
PSICOLÓGICO
38
SÍNTOMAS PSICOLÓGICOSSÍNTOMAS PSICOLÓGICOS
Alteración en la imagen corporal.Hiperactividad.Dieta excesivamente rigurosa.Masticar una y otra vez antes de tragar.Uso de laxantes y diuréticos.Ánimo triste.
39
SÍNTOMAS FÍSICOS:SÍNTOMAS FÍSICOS:
Pérdida de peso que puede superar el 25%.Ojos hundidos, huesos salientes y aspecto
general envejecido.Desaparición de la menstruación.Bradicardia.Estreñimiento.Trastornos del sueño.
40
TRATAMIENTO NUTRICIONALTRATAMIENTO NUTRICIONAL
Incrementar aporte energético poco a poco.Aumentar según la respuesta, tolerancia y
evolución de la persona afectada.Dieta equilibrada, rica en alimentos de alto
valor proteico, y fraccionada.Se puede recurrir a preparados nutritivos
líquidos e incluso a la alimentación por sonda.
41
BULIMIABULIMIA
Es un trastorno de la alimentación que cursa con hiperfagia.
Se come sin apetito y generalmente a solas y a escondidas.
42
SÍNTOMAS PSICOLÓGICOSSÍNTOMAS PSICOLÓGICOS
Alteraciones del comportamiento:- Episodios repetidos de “atracones”, generalmente a escondidas.- Tras los episodios de voracidad suele vomitar a escondidas o ayunar durante uno o dos días.- Hacer excesivo ejercicio físico.
Sensación de depresión.
43
SÍNTOMAS FÍSICOSSÍNTOMAS FÍSICOS
Sensación de debilidad.Mareos.Dolor de cabeza.Hinchazón de la cara.Erosión del esmalte dental.Caída del cabello.Irregularidades menstruales.
44
TRATAMIENTO NUTRICIONALTRATAMIENTO NUTRICIONAL
Ordenar los hábitos alimentarios, intentando llevar una dieta equilibrada, en número y tipo de comidas.
Estabilizar el peso.Aprender a controlar las crisis.Eliminar períodos de ayuno.
45
GRACIAS Y HASTA GRACIAS Y HASTA PRONTOPRONTO