CURSO: ESTADÍSTICA GENERAL
ANÁLISIS DE VENTA DE PRODUCTOS CÁRNICOSSEGÚN CALIDAD Y PRECIO EN LA EMPRESA “CHIPANA”
PROFESOR: CÉSPEDES PANDURO BERNARDO
CICLO: IV
CARRERAS: ING. AMBIENTAL E ING. INDUSTRIAL
CLASE: 20028417
AUTORES:
CHIPANA
QUISPE
ZEGARRA
Lima- Perú2015
Dedicatoria:
A Dios y a nuestros padres, por
darnos el apoyo incondicional en los
momentos más difíciles de la carrera
y por seguir motivándonos a ser
unos buenos profesionales.
Tabla de contenido
Resumen....................................................................................................................................4
Capítulo I: INTRODUCCIÓN..................................................................................................5
1.1 Planteamiento del Problema............................................................................................5
1.1.1 Realidad Problemática..................................................................................................6
1.1.2. Formulación del problema.......................................................................................6
1.2 Objetivos.........................................................................................................................7
1.2.1 Objetivo General.......................................................................................................7
1.2.2 Objetivos específicos..................................................................................................7
1.3 Justificación....................................................................................................................7
1.4 Limitaciones....................................................................................................................8
Capítulo II: MARCO TEÓRICO.............................................................................................8
2.1 Antecedentes....................................................................................................................8
2.2 Bases Teóricas..................................................................................................................9
2.3 Marco conceptual...........................................................................................................10
Capítulo III: MATERIAL Y MÉTODOS...............................................................................12
3.1 Tipo de Investigación.....................................................................................................12
3.1.1 Según el propósito...................................................................................................13
3.1.2. Según diseño de investigación.................................................................................13
3.2 Diseño de la investigación.........................................................................................13
3.2.1 Hipótesis...............................................................................................................13
3.2.2 Población y muestra..........................................................................................14
3.3 Diseño de contrastación............................................................................................15
3.4 Técnicas, procedimientos e instrumentos.................................................................15
3.4.1 De recolección de datos.....................................................................................15
3.4.2 De procesamiento de datos......................................................................................22
CAPÍTULO IV: RESULTADOS............................................................................................23
4.1 Resultados......................................................................................................................23
4.2. Conclusiones.................................................................................................................26
4.3 Recomendaciones...........................................................................................................26
4.5 Fuentes de referencia.....................................................................................................27
Anexos...................................................................................................................................28
Resumen
La productividad de la empresa de productos cárnicos “Chipana” es un factor que
constituye un porcentaje alto en sus ventas cuando la demanda de los clientes va de la
mano con la calidad que ofrecen los proveedores y el precio según el tipo de producto. Una
forma eficaz y clara de poder determinar y analizar las variables del caso fue utilizando las
tablas y gráficos estadísticos.
Con el propósito de mejorar la producción y venta de la empresa, se realizó un estudio
cualitativo que se basa en identificar la calidad de los productos en función al precio para
determinar cuál es el tipo de carne que presenta el mayor y menor promedio de venta. Así
como analizar mediante formularios o encuestas, las opiniones de los clientes en cuanto a
aceptación del producto y las recomendaciones para mejorar el servicio. A fin de obtener
resultados que nos permitan establecer un orden y clasificación de las variables se realizó
una encuesta a 50 clientes en uno de los mercados mayoristas que más variedad de
productos tienen, encontrándose así diferentes opiniones y resultados estadísticos que
permitan conocer el nivel de satisfacción del cliente, se reportó la calidad de los productos
según el precio y las opiniones de los clientes en base a un análisis estadístico que
determinó que sus ventas se encuentran en un nivel de conformidad entre regular e igual
con relación a otros proveedores y por ende los precios no varían de acuerdo a la calidad.
Por otro lado, existe una minoría que está en desacuerdo con el producto y opina que la
relación de precio calidad es baja para ambos.
Capítulo I: INTRODUCCIÓN
La producción de vacuno de carne a nivel mundial, se caracteriza por la existencia de
diversidad en los sistemas de producción, la complejidad del comercio internacional, el
incremento de la producción y el descenso lento pero progresivo de su consumo.
La producción mundial de carne de vacuno es de aproximadamente unos 57 millones de
toneladas para el año 2008, que representan casi un tercio de la producción mundial de
carne. Está previsto un aumento considerable en la producción mundial de carne de vacuno
debido especialmente a la creciente demanda de países como Asia. En la actualidad, la
producción mundial de carne se encuentra afectada por dos factores fundamentales. El
primero es la evolución de la producción y exportación de países de la Europa Occidental,
hacia otros países del mundo como Sudamérica, Australia y Canadá. El segundo factor, es
el cambio que está suponiendo la industria de los biocombustibles en el precio de los
insumos alimenticios para el engorde del ganado a base de granos y concentrados.
Ante esto, nuestro trabajo está enfocado en el mejoramiento del plan de una empresa,
teniendo en cuenta que es necesario que las empresas se identifiquen como responsables a
través de buenas prácticas de manipulación, conocer su funcionamiento interno para que
logren un impacto favorable en el consumidor, así como la aplicación de nuevas
tecnologías de acuerdo a las necesidades y expectativas de los clientes para responder ante
las nuevas condiciones de mercado que se den en el trabajo. Bajo estos requerimientos una
empresa podrá brindar servicios de calidad y también estará a favor del cuidado del
ambiente.
1.1 Planteamiento del Problema
Uno de los problemas que enfrentan las empresas productoras de productos cárnicos es la
mala distribución de sus productos, así como la calidad de los mismos y el precio que
representan cuando son vendidos en cantidad. Muchas de las empresas en la actualidad
afrontan problemas financieros por no llevar un control sobre los ingresos y egresos de sus
productos, por ello es necesario tomar conciencia de los daños que se crean dentro de un
empresa cuando no son controlados. Por lo comentado anteriormente, los aspectos de
control de calidad han pasado a un primer plano para crear una demanda satisfactoria en el
consumo de estos productos. Por ello, la sostenibilidad sobre los recursos naturales es muy
importante debido a que están vinculados directamente con el ámbito económico,
ecológico y social.
1.1.1 Realidad Problemática
La problemática ambiental en la que nos hemos enfocado trata sobre el uso racional de los
productos cárnicos en el mercado “CHIPANA”. Debido a ello se utilizan los
conocimientos de estadística para la encontrar las variables cualitativas y cuantitativas, las
cuales mediante gráficos y tablas de distribución podrán ser aplicadas para conocer el nivel
de satisfacción de los clientes y su relación con los precios de la empresa, así mismo tener
un buen control en la venta de sus productos.
Actualmente en el mundo la crianza de bovinos, caprinos, reses es un problema que
perjudica al medio ambiente lo cual es provocado principalmente por industrias de crianza
de vacunos. Ante esta problemática y para no provocar pérdidas en la empresa debido al
stock de productos se realiza un estudio descriptivo el cual pretende analizar las ventas de
la empresa con relación a la calidad de los productos cárnicos.
1.1.2. Formulación del problema
La ausencia de un manejo adecuado en el control de ingresos y egresos de un producto, es
un problema que muchas veces conlleva a pérdidas en una empresa. Esto sumado a
factores externos como el cuidado de los animales y las técnicas correctas para sacrificar al
animal, es todo un proceso que debe ser riguroso en cuanto a cuidados y traslados del
mismo ya que el rendimiento de un buen producto depende siempre de las disposiciones
finales. Teniendo en cuentas estas variables se formuló la siguiente pregunta: ¿Cuál es el
nivel de satisfacción de los consumidores de productos cárnicos en cuanto al precio y
calidad de los productos? para ello se recolectó información de los clientes más frecuentes
en la empresa Chipana.
1.2 Objetivos
1.2.1 Objetivo General
Analizar las variables que se encuentran en desventaja con relación a las ventas de los
productos cárnicos en la empresa “CHIPANA”, con el propósito de obtener un estadístico
a partir de una muestra.
1.2.2 Objetivos específicos
- Determinar el número de compradores que requieren los productos ofrecidos por la
empresa “Chipana” y con qué frecuencia adquieren los mismos.
- Identificar la calidad de los productos en función al precio para determinar cuál es el
tipo de carne que presenta el mayor y menor promedio de venta.
- Analizar mediante formularios o encuestas, las opiniones de los clientes en cuanto a
aceptación del producto y las recomendaciones para mejorar el servicio.
1.3 Justificación
Justificación teórica
El presente trabajo es muy importante pues permite evidenciar utilidad de los temas
tratados en Estadística General para aplicarlos a la solución de un problema que suelen
tener las industrias. En el siguiente trabajo con ayuda de los cálculos matemáticos
desarrollaremos diversas operaciones para determinar los costos totales que obtiene la
empresa “CHIPANA” en función a la calidad de carne para las ventas al por mayor.
La investigación propuesta busca, mediante la aplicación de la teoría y conceptos básicos
de estadística, administración y el clima organizacional, encontrar las explicaciones
internas como pérdidas producidas en la administración en los (egresos e ingresos
mensuales por las ventas) y a nivel externo (mercadeo y competencia). Esto nos permitirá
sacar las conclusiones concretas a la empresa.
Justificación Práctica
Para determinar la solución para conllevar el problema de los ingresos y egresos de las
ventas mensuales se propone registro, análisis y control tanto del producto como en las
ventas. También realizar técnicas tecnológicas y rigurosas de la elaboración de productos
cárnicos. Mantener medidas en el control de sanidad de cada producto, con tales
proposiciones se obtendrán los resultados. Es por ello que mediante estas
implementaciones se regulará el proceso correcto en ámbito de producción y ventas.
Justificación Metodológica
En el siguiente proyecto nos basamos en el uso de encuestas El uso de tabla de frecuencias
analizamos de las ventas anuales y la utilidad correspondiente de cada producto.
Analizamos el proceso de la elaboración de productos. Revisamos el nivel de demanda por
producto. A través de esto planeamos mejorar el sistema de presupuesto económico.
También, el seguimiento exhaustivo de los egresos económicos (administración) y
implementar las medidas ambientales eficaces en base las leyes al nivel industrial.
1.4 Limitaciones
Los factores relevantes que nos limitan serán:
● La ausencia de actualización de los registro de ventas, al momento del estudio.
● El banco de información sobre el estudio de mercado de acuerdo con los consumidores
y competencia.
● El periodo de tiempo de recolección de la información requerida.
Capítulo II: MARCO TEÓRICO
2.1 Antecedentes
Productividad de carne de vacuno. Sintetizando algunas de las principales
características, en un breve diagnóstico de la crianza de vacunos en la sierra
peruana, se da importancia a un conjunto de factores que podemos congregarlos en
grupos afines, circundantes, que son los que influyen en forma determinante en la
explotación ganadera. Uno de ellos es el Medio Ambiente, que involucra las
características climáticas, topográficas, orográficas, hidrográficas, la ecología de la
región territorial, su altimetría y el recurso de recursos disponibles, para así
seleccionar lugares estratégicos para impulsar y desarrollar una ganadería
tecnificada de vacunos.
Una forma pragmática de evaluar la crianza de vacunos de carne, es mediante el
análisis crítico de la unidad productiva, también conocido como el índice de
productividad de carnes, referido a carcasas. Considerando las estadísticas
publicadas por el Ministerio de Agricultura, así como los registros departamentales
del beneficio de vacunos y la producción de carnes, en carcasa, se encuentra que el
límite mínimo de productividad de carne de vacuno es de 107 kilos y, el máximo,
de 216.
Fuente: Productividad y Calidad de la carne de ganado vacuno en el Perú. Tellez
Villena José. 2009.
La clasificación de los productos cárnicos son diversas y se basan en criterios tales
como los tipos de materias primas que los componen, la estructura de su masa, si
están o no embutidos, si se someten o no a la acción del calor o algún otro proceso
característico en su tecnología de elaboración, la forma del producto terminado, su
durabilidad o cualquier otro criterio o nombres derivados de usos y costumbres
tradicionales.
Fuente: Venegas Fornias Octavio y Valladares Díaz Caridad. Clasificación de los
productos cárnicos. Instituto de investigaciones para la industria alimentaria. Rev.
Cubana Aliment Nutr. 1999.
Aumentar la productividad, siempre es interesante y posible; cambios en el manejo,
en la alimentación, en el status sanitario, atentos a los mercados de futuro y si es
necesario (¡que lo es¡) sentarse con los profesionales que nos asesoran para definir
qué ajustes se deben realizar, cómo, cuándo y a qué precio.
2.2 Bases Teóricas
La poca administración en cuanto los ingresos anuales de los productos cárnicos. La
carencia de una sólida administración y el mal funcionamiento de controles, en las áreas de
ventas conllevan a pérdidas económicas.
Se formuló y estimó gráficos y tablas simultáneas del mercado de la carne, en el que se
involucran las principales variables económicas y tecnológicas que determinan la oferta, la
demanda y diferentes niveles de precio. El modelo representa el funcionamiento del
mercado interno de la carne y su evolución en las últimas décadas en cuanto a la demanda:
- Análisis del volumen de compra de ambos tipos de productos: res, cerdo, embutido,
ovino, y niveles de preferencia dentro de cada tipo.
- Análisis de en base a las opciones de compra del cliente para cada producto.
- Percepción de los productos cárnicos intrínsecos y externos, así como la importancia de
estos atributos y la Relación Calidad-Precio.
Las empresas que no hagan uso de estas nuevas potencialidades y afronten adecuadamente
estas nuevas exigencias, no sólo perderán capacidad competitiva, sino que quedarán
desacoplados ante los continuos cambios del entorno, poniendo en serio riesgo su propia
continuidad.
Peter Drucker hace dos afirmaciones básicas. Primero, afirma que pocos factores son tan
importantes para la actuación de la organización como la medición. Segundo, lamenta el
hecho de que la medición sea el área más débil de la gestión en muchas empresas.
Consideramos en tomar como unidad de análisis la medición es oportuno. Además, Para
negociar, para tomar decisiones, para corregir problemas de calidad, para aumentar la
productividad, para fijar precios, para mejorar el mantenimiento y disponibilidad de las
máquinas e instalaciones, para mejorar la concesión y cobranza de los créditos se requiere
sí o sí contar con datos estadísticos.
2.3 Marco conceptual
Productividad de carne de vacuno.
Una forma pragmática de evaluar la crianza de vacunos de carne, es mediante el análisis
crítico de la unidad productiva, también conocido como el índice de productividad de
carnes, referido a carcasas. Considerando las estadísticas publicadas por el Ministerio de
Agricultura, así como los registros departamentales del beneficio de vacunos y la
producción de carnes, en carcasa, se encuentra que el límite mínimo de productividad de
carne de vacuno es de 107 kilos y, el máximo, de 216 k.
Principales características de las carcasas de vacunos.
En el período estudiado, se encuentra desde el punto de vista de abastecimiento de carnes a
nivel nacional, para los mercados de Lima Metropolitana, que representan un 39%. Para el
resto de mercados de las otras provincias de Lima, tan solo el 3.43%. Para mercados de
departamentos cuyas producciones varían entre 175 y 196 kilos por carcasa, 11.18%; y,
para otros mercados de departamentos, producciones entre 109 y 164 kilos, carcasa, el
46.31%.
Competitividad
Es la capacidad que tiene una empresa o país de obtener rentabilidad en el mercado en
relación a sus competidores. la competitividad depende de la relación entre el valor y la
cantidad del producto ofrecido y los insumos necesarios para obtenerlo (productividad), y
la productividad de los otros oferentes del mercado. El concepto de competitividad se
puede aplicar tanto a una empresa como a un país. Por ejemplo, una empresa será muy
competitiva si es capaz de obtener una rentabilidad elevada debido a que se utilizan
técnicas de producción más eficientes que las de sus competidores, que le permitan obtener
ya sea más cantidad y/o calidad de productos o servicios, o tener costos de producción
menores por unidad de producto.
Competitividad en Precios o en otros factores
Una empresa es competitiva en precios cuando tiene la capacidad de ofrecer sus productos
a un precio que le permite cubrir los costos de producción y obtener un rendimiento sobre
el capital invertido. sin embargo, en ciertos mercados los precios de productos que
compiten entre sí pueden variar, y una empresa puede tener la capacidad de colocar sus
productos y obtener una rentabilidad, la empresa es competitiva en otros factores. La
competitividad en precios en importante en mercados de bienes y servicios estandarizados,
mientras que la competitividad en otros factores es importante en mercados de bienes y
servicios que pueden ser diferenciados por aspectos como la calidad.
Ventajas Comparativas y Ventajas Competitivas
Las ventajas son los elementos que permiten mayor productividad en relación a los
competidores. Las ventajas se pueden clasificar en ventajas comparativas y ventajas
competitivas. Las ventajas comparativas surgen de la posibilidad de obtener con menores
costos ciertos insumos, como recursos naturales, mano de obra o energía. Las ventajas
competitivas se basan en la tecnología de producción, en los conocimientos y capacidades
humanas. Las ventajas competitivas se crean mediante la inversión en recursos humanos y
tecnología, y en la elección de tecnología, mercados y productos.
Capítulo III: MATERIAL Y MÉTODOS
3.1 Tipo de Investigación
Es un estudio descriptivo de enfoque cuantitativo pues se recolectan datos y la vez se
realizará un análisis y medición de varios componentes. Se considera descriptivo pues
puede medir de manera independiente las variables y tener la mayor precisión al medirla.
Asimismo, la investigación tiene el enfoque cuantitativo ya que es necesario analizar las
encuestas que se aplicaron a registro de ventas de la empresa.
3.1.1 Según el propósito
En primer lugar, este trabajo hecho para beneficiar a la empresa en análisis y al
consumidor. Pues, este se mueve donde existe ofertantes y demandantes que varía de
acuerdo al tipo de mercado .De acuerdo a distintos aspectos que tome la empresa con su
producto. Es por eso que la aplicación de Estudio de mercado y de nivel de satisfacción,
evaluación de producto demandado (preferencial), nos dan una perspectiva general y
objetivo. Contar con los datos les ilumina, les permite ver lo que está aconteciendo y en
consecuencia tomar las medidas más apropiadas. Para negociar, para tomar decisiones,
para corregir problemas de calidad, para aumentar la productividad, para fijar precios, para
mejorar el mantenimiento y disponibilidad de bienes, para mejorar la concesión y cobranza
de los créditos se requiere sí o sí contar con datos estadísticos. Donde el porcentaje y/o
cantidad numérica de error será bajo. Todo esto con el fin de replantear el esquema de
comercialización en de acuerdo con la relación demanda –oferta en función a la calidad y
al precio.
3.1.2. Según diseño de investigación
Se trata de una investigación aplicada no experimental de tipo descriptiva transversal.
3.2 Diseño de la investigación
Investigación no experimental según la temporalización.
Método transversal: Es el diseño de investigación que recolecta datos de un solo
momento y en un tiempo único. El propósito de este método es describir variables y
analizar su incidencia e interrelación en un momento dado.
3.2.1 Hipótesis
3.2.1.1 Planteamiento de la hipótesis.
Las personas que realizan pedidos a la empresa de productos cárnicos “Chipana”, han
sentido un desacuerdo sobre los precios y calidad cuestionando el nivel de satisfacción
conforme a la entrega de los productos. Muchos de ellos creen que la calidad del producto
ha bajado debido a la atención brindada por el proveedor. Por ello, a medida que se
realizaron las encuestas en una muestra determinada, se conocieron las variables que más
afectan a los compradores según su percepción.
3.2.1.2 Operacionalización de variables.
VARIABLES DEFINICION DIMENSIÓN INDICADORES CATEGORIA
Calidad del
producto
Es lo que designa
el conjunto de
tributos o
propiedades de un
objeto que nos
permite emitir un
juicio de valor
acerca de él.
Rendimiento.
Características
organolépticas.
Tiempo.
Registro sanitario.
Lugar de venta.
Valor nutricional.
Tipo de carne.
Textura, color.
Productos
frescos.
Control de
DIGESA.
Tiendas
mayoristas.
Alimentación
balanceada.
¿Cómo ve los
precios con
relación a otros
vendedores?
¿Sus pedidos
llegan a tiempo?
¿Qué tipo de
carne compra?
Precio de los
productos
cárnicos
Es el precio al
pago o
recompensa
asignado a la
obtención de un
bien o servicio.
Gastos de
transporte.
Distribución por
tiendas.
Distrito.
Competencia.
Transporte de la
carne.
Venta por
pedido.
S.J.L., Puente
Piedra, Comas,
Los Olivos.
Cantidad de
productos.
¿Cada cuánto
tiempo realiza
pedidos?
¿Está conforme
con el precio de
los productos?
¿Tiene facilidades
de pago?
3.2.2 Población y muestra
3.2.2.1. Población.
Lo constituyen todas las personas que compran y realizan pedidos en la empresa de
productos cárnicos “Chipana”.
3.2.2.1 Unidad de análisis y Muestra.
Unidad de análisis: Un cliente de la empresa “Chipana”
Muestra: 50 clientes del mercado de Huamantanga - Puente Piedra que fueron encuestados
a fin de obtener información acerca del nivel de satisfacción con relación a la calidad y
precio de los productos que ofrece la empresa “Chipana”.
En este informe se tomó como medio de estudio a los clientes de la empresa de productos
cárnicos teniendo como límite un tiempo de 60 días.
Las variables a estudiar fueron:
La preferencia de producto.
El nivel de ventas por distrito o lugar.
Nivel de satisfacción (demanda porcentual).
Calidad de producto por parte del consumidor
Precio y tiempo de entrega del producto.
3.3 Diseño de contrastación
Las variables mencionadas anteriormente, pretenden determinar el nivel de satisfacción del
cliente en cuanto al consumo del producto cárnico, sin embargo también es necesario
conocer el funcionamiento interno de la empresa a fin de estudiar el manejo del control de
ingresos y egresos de los productos, para así evitar posibles pérdidas.
3.4 Técnicas, procedimientos e instrumentos
3.4.1 De recolección de datos
En el mercado HUAMANTANGA se realizaron 50 encuestas de acuerdo a la calidad de
carne de la empresa “CHIPANA” los resultados fueron los siguientes:
E,B,B,E,B,B,E,E,E,E,B,B,B,B,B,M,M,M,M,B,B,M,M,M,E,R,R,R,R,R,R,R,E,E,R,R,R,R,R
,E,E,R,R,R,E,E,E,E
OPINIÓN Fi Hi P
EXCELENTE 15 0.30 30 %
BUENO 11 0.22 22 %
REGULAR 17 0.34 34 %
MALO 7 0.14 14 %
TOTAL 50 1 100 %
Identificación del nivel de satisfacción de los clientes
La siguiente investigación se realizó mediante las siguientes variables. A su vez se
determinaron las preferencias del cliente en cuanto a los productos ofrecidos.
CALIDAD Y PRECIO
NIVEL DE SATISFACCIÓNEXCELENTE BUENO REGULAR MALO TOTAL
Calificación del producto 18 6 4 2 20
Conformidad de entrega 9 4 7 0 20
Tipo de carne 7 7 3 3 20
Tiempo de entrega 12 4 3 1 20
Tipo de atención 11 7 1 1 20
Precios 8 7 3 2 20TOTAL 55 35 21 9 50
Rotulados:
SEXO M=1 F= 2NIVEL INS. SIN EDUC = 1 PRIMARIA=2 SEC.=3 SUPER.=4 UNIV.=5SI=1 NO=2
1 Está conforme con el precio de los productos SI=1 NO=22 Cuántas veces a la semana compra productos cárnicos UNA VEZ=1 DOS
VECES=2TRES VECES=3
3 Recomendaría a la empresa SI=1 NO=24 Cree que la empresa puede mejorar en el tiempo de entrega SI=1 NO=25 Tiene algún otro proveedor SI=1 NO=26 Cómo calificaría el producto EXCELENTE=1 BUENO=2 REGULAR=
3MALO=4
7 Le parece buena la atención SI=1 NO=28 Cómo ve los precios con relación a otros
proveedoresELEVADO=1 IGUAL=2 CÓMODO=3
9 Qué tipo de carne compra RES=1 PORCINO=2
OVINO=3
10 Tiene facilidades de pago SI=1 NO=2
BASE DE DATOS
NUMERO DE
VECES CALIDAD DEL FACILIDADES
N° SEXO EDADNIVEL DE INSTRUCCIÓN CONFORMIDAD QUE COMPRA RECOMENDACIÓN
MEJORA DE TIEMPO
OTRO PROVEEDOR PRODUCTO
ATENCIÓN AL CLIENTE PRECIO
TIPO DE CARNE DE PAGO
KG DE COMPRA
1 1 42 3 1 2 1 2 2 3 1 2 1 1 70
2 2 51 5 1 3 1 1 2 3 2 2 1 2 80
3 2 49 3 1 1 1 1 1 3 2 3 1 1 66
4 2 55 3 2 2 1 2 2 4 1 3 2 2 68
5 2 40 2 1 2 1 2 1 3 1 1 1 2 67
6 1 52 3 1 1 1 1 2 1 1 3 1 1 64
7 1 35 3 1 3 1 2 2 3 1 2 1 2 68
8 2 48 2 1 3 1 1 2 1 1 1 1 2 62
9 1 52 2 1 3 1 2 2 4 2 2 3 1 68
10 1 51 4 1 3 1 1 2 2 2 2 1 2 62
11 1 50 2 2 3 1 2 1 1 2 1 2 1 70
12 2 59 3 2 2 1 1 1 4 1 2 2 1 80
13 1 38 5 1 2 1 2 2 1 2 2 2 1 77
14 2 41 1 1 2 1 2 1 4 1 2 1 1 76
15 2 46 2 2 2 2 1 2 3 2 3 2 2 73
16 2 59 1 2 3 1 1 1 2 1 3 2 1 80
17 1 37 3 2 3 2 1 2 3 2 3 2 1 67
18 1 35 3 2 1 2 1 1 2 1 2 1 1 67
19 2 44 3 1 1 2 1 2 3 2 1 1 1 75
20 1 56 4 1 1 1 2 2 1 2 2 1 1 80
21 2 50 4 1 1 2 1 2 4 1 2 1 1 66
22 1 41 4 1 2 1 1 2 3 1 3 3 2 62
23 1 35 4 2 2 2 1 2 3 1 1 3 2 66
24 2 46 4 1 3 2 2 2 2 2 2 1 1 76
25 2 54 4 2 2 2 2 2 3 1 3 2 1 76
26 2 54 3 2 3 2 2 2 3 2 2 2 2 70
27 2 56 2 1 3 1 1 1 4 2 2 3 1 80
28 1 49 3 2 2 1 1 1 3 2 2 1 1 70
29 1 58 4 1 3 1 2 1 1 1 2 1 1 68
30 1 43 5 2 2 1 1 2 2 2 1 2 1 68
31 1 49 5 2 3 2 2 2 1 1 3 3 1 70
32 2 53 5 1 1 1 1 2 1 1 1 1 2 80
33 2 54 4 1 2 2 2 2 2 1 2 2 1 68
34 2 57 3 2 3 1 1 1 1 1 2 2 1 68
35 2 51 2 1 3 2 2 2 3 2 3 3 1 67
36 2 48 2 1 2 1 1 1 4 2 3 2 1 64
37 2 48 3 1 1 1 1 2 3 1 3 1 1 64
38 2 47 4 1 1 1 1 1 2 1 3 2 1 77
39 2 43 5 2 1 2 2 2 1 1 2 3 1 77
40 2 54 3 1 2 2 1 2 1 1 1 1 2 64
41 2 59 3 2 3 1 2 1 1 1 1 1 1 64
42 1 55 3 1 2 2 1 1 3 1 2 1 2 77
43 1 54 1 2 3 1 2 1 2 1 3 1 2 77
44 1 55 1 2 1 2 1 1 1 2 3 1 1 75
45 1 54 4 1 2 1 2 2 1 1 2 1 1 75
46 1 47 1 1 3 2 1 1 2 1 1 1 1 62
47 1 44 1 1 2 2 1 2 2 1 1 1 1 62
48 2 42 2 1 2 1 1 2 3 1 2 1 1 65
49 1 51 1 1 3 1 1 1 2 1 3 2 1 80
50 2 44 3 1 1 1 1 1 1 2 3 2 1 76
3.4.2 De procesamiento de datos
En el mercado UNICACHI se hicieron unas encuestas de acuerdo al peso en kilogramos de
la carne de la empresa “CHIPANA” los resultados fueron los siguientes:
70 64 70 80 66 70 70 64 64 62
80 68 80 67 66 70 80 64 77 62
66 62 77 67 62 80 68 77 77 65
68 68 76 75 76 68 68 77 75 80
67 62 73 80 76 68 67 64 75 76
Variable cuantitativa continúa peso (kg)
R: 80-62=18 m: 1+3.32log(50)=7 A: 18/7=3
Peso (kg) Xi Fi Fi hi% Hi%
[62-65> 63.5 10 10 20 20
[65-68> 66.5 8 18 16 36
[68-71> 69.5 12 30 24 60
[71-74> 72.5 1 31 2 62
[74-77> 75.5 7 38 14 76
[77-80] 78.5 12 50 24 100
Total 50
Fig. 1: Rotulado de preguntas variable cuantitativa relacionado al precio
Pregunta # Si No TOTAL1 16 4 202 17 3 203 13 7 204 14 6 205 4 16 20
Total 64 36 100
CAPÍTULO IV: RESULTADOS
4.1 Resultados
Tabla 1: Aceptación del producto relacionado a la calidad del mismo.
EXCELENTE BUENO REGULAR MALO0
5
10
15
20
25
30
35
40
30.0
22.0
34.0
14.0
Histograma
Calidad del producto
Ace
ptac
ión
del p
rodu
cto
Interpretación: El 34% de las personas encuestadas opinan que la calidad del producto es
regular con relación al precio de venta. Esto significa que el producto final no satisface la
demanda del cliente, pudiéndose deber a algún factor externo como el tiempo de entrega o
precio del mismo.
PRODUCTO Frecuencia Porcentaje
EXCELENTE 15 30.0 BUENO 11 22.0
REGULAR 17 34.0 MALO 7 14.0 TOTAL 50 100.0
Tabla 2: Tabla de distribución según calidad del producto con relación al precio.
PRECIO ELEVADO IGUAL CÓMODO Total
EXCELENTE 5 6 4 15 PRODUCTO 10.0% 12.0% 8.0% 30.0%
BUENO 3 4 4 11 6.0% 8.0% 8.0% 22.0%
REGULAR 3 7 7 17 6.0% 14.0% 14.0% 34.0%
MALO 5 2 7 0.0% 10.0% 4.0% 14.0%
Total 11 22 17 50 22.0% 44.0% 34.0% 100.0%
Interpretación: El 44% de las personas encuestadas opina que el precio de los productos
cárnicos es el mismo a comparación de otros proveedores y no varía según su calidad.
Del total de encuestados, el 34% opina que los productos cárnicos tienen un precio regular
según su calidad. Así mismo el 30% de los clientes, cree que la empresa ofrece sus
productos a un excelente precio y calidad del mismo. Por otro lado el 4% cree que la
calidad del producto es mala por lo que se ofrece a un precio cómodo.
Tabla 3: Nivel de conformidad del cliente en la compra del producto y las
recomendaciones del mismo.
RECOMENDACIÓNSI NO Total
SI 23 9 32 CONFORMIDAD 46.0% 18.0% 64.0%
NO 9 9 18 18.0% 18.0% 36.0%
Total 32 18 50 64.0% 36.0% 100.0%
Interpretación: El 64% de las personas encuestadas se siente conforme con la compra de
los productos cárnicos y recomendarían a la empresa por su calidad y precio. Así mismo 23
de las 50 personas encuestadas recomendarían a la empresa ya que están conformes con la
compra de sus productos.
Sin embargo, de un total de 50 personas, 18 de ellos se sienten disconformes con la entrega
del producto, por lo tanto no recomendarían a la empresa como futuros proveedores de
otros clientes.
Tabla 4: Relación del número de clientes y frecuencia con que adquieren sus productos.
Cantidad de veces por semana que los clientes compran los productos cárnicos
UNA VEZ DOS VECES TRES VECES Total MASCULINO 4 9 10 23
SEXO 8.0% 18.0% 20.0% 46.0% FEMENINO 8 10 9 27
16.0% 20.0% 18.0% 54.0%
Total 12 19 19 50 24.0% 38.0% 38.0% 100.0%
Interpretación: De un total de 50 clientes, el 38% compran los productos cárnicos dos y
tres veces por semana, solo el 24% compra sus productos una vez por semana.
El 54% de los clientes son mujeres. 9 de ellas adquieren sus productos con una frecuencia
de tres veces por semana.
De un total de 23 clientes hombres, 10 de ellos adquieren sus productos tres veces por
semana, 9 clientes compran dos veces por semana, mientras que 4 de ellos compran una
vez a la semana.
Tabla 5: Tipo de carne que presenta mayor y menor venta.
TIPO DE CARNE F1 %
RES 27 54.0
PORCINO 16 32.0
OVINO 7 14.0
50 100.0
RES PORCINO OVINO0
102030405060 54.0
32.0
14.0
Tipo de carne con mayor demanda
TIPO DE CARNE
Por
cent
aje
de c
ompr
a
Interpretación: De un total de 50 clientes, el 54% de los clientes compran carne de res,
mientras que la carne de Ovino es la que menos compran y representa el 14% de las ventas.
4.2. Conclusiones
Del análisis realizado en la empresa de productos cárnicos “Chipana” sobre la
calidad y precio de sus productos se han podido determinar las variables
cualitativas que demostraron que el nivel de satisfacción de los clientes tiene una
relación estrecha con la aceptación del producto, el tiempo de entrega, el precio de
las carnes así como la atención al cliente y facilidades de pago.
En la empresa “Chipana” se reportó la calidad de los productos según el precio y
las opiniones de los clientes en base a un análisis estadístico que determinó que sus
ventas se encuentran en un nivel de conformidad entre regular e igual con relación
a otros proveedores y por ende los precios no varían de acuerdo a la calidad. Por
otro lado, existe una minoría que está en desacuerdo con el producto y opina que la
relación de precio calidad es baja para ambos.
Si bien es cierto que la aceptación del producto sigue siendo la de mayor porcentaje
según las encuestas realizadas, existe un porcentaje de los clientes encuestados que
no recomendaría el producto por errores sistemáticos de la empresa como el factor
de tiempo de entrega y porque dichos clientes cuentan con otro proveedor.
En cuanto a la frecuencia de compra del producto, no se encontraron diferencias
representativas entre ambos sexos ya que el 76% de los 50 encuestados lo
conforman tanto hombres como mujeres y ambos adquieren sus productos con una
frecuencia de 2 a 3 veces por semana.
4.3 Recomendaciones
Es recomendable que la empresa de productos cárnicos “Chipana” realice
inventarios de sus productos ya que al dar facilidades de pago a los clientes, no
lleva un control de ingresos y egresos, lo cual puede verse afectado si no se cuentan
con medidas de administración dentro de la empresa.
Para una mejor aceptación del producto, es necesario que la empresa se enfoque en
los clientes que piensan que los precios bajos de los productos se debe a la calidad
inferior del mismo. Para tal efecto se considera que la empresa debe ofrecer sus
productos con mejores especificaciones en el tipo de carne, así como algún tipo de
ofertas con el fin de recuperar a los clientes que no están satisfechos con la
atención.
Por último se recomienda que la empresa analice nuevas estrategias de ventas tales
como afiches, promociones y buena atención a los clientes potenciales para lograr
buenas recomendaciones hacia futuros clientes en los mercados mayoristas
teniendo en cuenta que la carne más demandada por la población es la carne de res,
la cual representa la carne que más ventas tiene la empresa.
Fuentes de referencia
Castro Ríos Katherine y Dussan Luberth María. Caracterización sensorial de los productos cárnicos de la Unidad Tecnológica de Alimentos de la Universidad de Caldas. 2008. Universidad de Caldas, Manizales, Caldas, Colombia. [Fecha de acceso 30 Abril 2015]. Archivo PDF online disponible en:http://vetzootec.ucaldas.edu.co/downloads/MVZ2(1)_8.pdf
Chávez Flores Oscar. Análisis de la competitividad de los productos cárnicos mexicanos con sus socios comerciales. 2013. Universidad Autónoma de Querétaro, México. [Fecha de acceso 30 Abril 2015]. Archivo PDF online disponible en:http://ri.uaq.mx/bitstream/123456789/347/1/RI000049.pdf
Bardón Iglesias Rocío, Cruz Pérez María y otros. Estudio de mercado de los productos cárnicos comercializados en la Comunidad de Madrid. Edición 2012. Madrid, España. [Fecha de acceso 30 Abril 2015]. Archivo online disponible en:http://www.madrid.org/cs/Satellite?blobcol=urldata&blobheader=application%2Fpdf&blobheadername1=Content-disposition&blobheadername2=cadena&blobheadervalue1=filename%3DESTUDIO+PRODUCTOS+CARNICOS+22-10-2012.pdf&blobheadervalue2=language%3Des%26site%3DPortalSalud&blobkey=id&blobtable=MungoBlobs&blobwhere=1352807404275&ssbinary=true
Ing. José Tellez Villena. 2008. Productividad y Calidad de la carne de ganado vacuno en el Perú. [Fecha de acceso 18 Junio 2015]. Archivo PDF online disponible en:http://eds.a.ebscohost.com/eds/pdfviewer/pdfviewer?sid=c1449104-d888-41b2-8fa4-481769e2ca91%40sessionmgr4002&vid=4&hid=4105
Venegas Fornías Octavio y Valladares Díaz Caridad. Rev. Cubana Aliment Nutr 1999. Clasificación de los productos cárnicos. [Fecha de acceso 17 Junio 2015]. Archivo online disponible en:http://eds.b.ebscohost.com/eds/pdfviewer/pdfviewer?sid=5a94cd2a-1e6d-4366-bbf5-47a5c4733a7e%40sessionmgr114&vid=1&hid=112
ANEXOS
ENCUESTA DE SATISFACCIÓN EN CUANTO A CALIDAD Y VENTA DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS
1 Está conforme con el precio de los productos Si No
2 Cree Ud. Que la empresa ofrece buenos precios Si No
3 Recomendaría la empresa Si No
4 Cree que la empresa puede mejorar en la entrega Si No
5 Compra en algún otro lugar estos productos Si No
6 Cómo calificaría el producto Excelente Bueno Regular Malo
7 Conforme con la entrega del producto Excelente Bueno Regular Malo
8 Como califica el tipo de carne con relación al precio Excelente Bueno Regular Malo
9 Sus pedidos llegan a tiempo Excelente Bueno Regular Malo
10 Le parece buena la atención Excelente Bueno Regular Malo
11 Cómo ve los precios con relación a otros vendedores Excelente Bueno Regular Malo
12 Qué tipo de carne compra Res Cerdo Ovino
13 Cada cuanto tiempo realiza pedidos Frecuentemente Parcialmente Algunas veces Nunca
14 Tiene facilidades de pago Frecuentemente Parcialmente Algunas veces Nunca
15 Verifica sus productos antes de comprarlos Frecuentemente Parcialmente Algunas veces NuncaAnexo 1: Formato de encuesta a los 50 clientes más frecuentes de la empresa “Chipana”
Anexo 2: Opiniones de los clientes para un mejor servicio de entrega con relación al
tiempo de entrega del producto y la atención que brinda.
ATENCIÓN AL CLIENTE
SI NO Total
SI 18 12 30
MEJORA DE TIEMPO 36.0% 24.0% 60.0%
NO 13 7 20
26.0% 14.0% 40.0%
Total 31 19 50
62.0% 38.0% 100.0%
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