Gema Rodrigo
Especialistas en actividad de agua (aw) &
Isotermas de sorción
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M did tit ti d l tid d d Medida cuantitativa de la cantidad de agua
Médida empírica, carece de estándar/patrón
Método Primario: Perdida por Desecación
i h i hWet Weight - Dry Weight 100Dry Weight (db) or Wet Weight (wb)
x
Método Primario: Titulación
IROSOZHOHIROHZ 233 IROSOZHOHIROHZ 233 322
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Sin un patrón/estándar es muy difícil medir con precisión Sin un patrón/estándar, es muy difícil medir con precisión
Podemos realmente asegurar que es agua lo único queolatili amos SÍ?volatilizamos ¿SÍ?
Muchos y diferentes métodos
Muchas fuentes de variación
Expresar los resultados en base: Seca o Húmeda Expresar los resultados en base: Seca o Húmeda
¿Qué es SECO?
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Pureza Pureza
Etiquetado
Nutrición
Point of sale // estrategia de venta?? Point of sale // estrategia de venta??
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Método Coste Tiempo Precisión Industria Pincipal
AquaLab DUO $$ 5 minutos 0 003‐0 400 Usuarios de actividad de aguaAquaLab DUO $$ 5 minutos 0,003‐0,400 Usuarios de actividad de agua
Secado en estufa
$ 2‐24 horas 0,1‐0,5Universidades, suelos, diferentes industrias, li t i f i alimentaria, farmacia, …,
Analizador de humedad $$ 5 minutos 0,1‐0,5
Industria alimentaria, Plásticos
(balanza)Plásticos
Karl Fischer $$$5 minutos
(tras 0,05‐0,5Farmaceúticas, Petroleras,
Otras industriaspreparación)
, 5 ,5Otras industrias
NIR/Dieléctrico $$$$ 6‐30 sg 0,3‐1Harina y cereales
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Las prestaciones (Test setup) permiten cambiar la Las prestaciones (Test setup) permiten cambiar latemperatura y acabar el test en base a tiempo o a pesoconstante Se puede emplear cualquier estándar deconstante. Se puede emplear cualquier estándar depérdida demasa por desecación
L t l t f t t í Las muestras se cargan en una plataforma rotatoríadejando una cubeta vacía para permitir establecer lareferencia (línea base)referencia (línea base)
Cada cubeta se tara y a continuación se pesan last El i l l d i i i l bmuestras. El equipo recoge el valor de peso inicial y graba
la evolucion del cambio de peso en el tiempo
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Las muestras se secan por “Secado por Contacto Las muestras se secan por “Secado por ContactoControlado” favoreciendo un mejor control de latemperatura individualtemperatura individual
La gradilla mueve cada muestra hasta la balanza
El proceso de secado se puede seguir en la pantalla
La presión de vapor en la cámara se controla con aire seco La presión de vapor en la cámara se controla con aire secoal 1% de Humedad Relativa
El secado continua hasta que se alcanzan las condiciones El secado continua hasta que se alcanzan las condiciones
Los resultados aparecen en pantalla y se pueden exportarl
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a excel
Analiza 9 muestras a la vez Analiza 9 muestras a la vez
Método de medida primario
No somete a las muestras a temperaturas extremas
Mejor precisión que con los analizadores de humedad Mejor precisión que con los analizadores de humedad
Intervalo de medida de 0,01 a 100%
Se puedenmedir conjuntamente materiales distintos
Secado a una presión de vapor controladap p
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C M lEspecificaciones TrueDry
Computrac
OhausMettlerToledo
Intervalo de Humedad 0 01‐100% 0 01‐100% 0 01‐100% 0 01‐100%Intervalo de Humedad 0,01‐100% 0,01‐100% 0,01‐100% 0,01‐100%
Intervalo de Temperatura(°C)
60‐150 25‐275 50‐160 50‐200( )
Numero de muestras 9 1 1 1
Readability (g) 0 0001 0 0001 0 001 0 001Readability (g) 0,0001 0,0001 0,001 0,001
Repetibilidad(muestras 3g)
0,05% 0,05% 0,20% 0,10%( 3g)
Fuente de calorBobinasResistivas
Halógeno Halógeno Halógeno
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Control de humedad de la cámara
Si No No No
Estufas Termo Balanzas TrueDry CV‐9
Harina 11,7 11,9 11,8
Leche 88,7 87,0 88,2,7 7, ,
Café 5,5 5,5 5,2
Ketchup 67 3 64 8 65 5Ketchup 67,3 64,8 65,5
Trigo entero 10,5 10,5 10,5
Pan 39,3 38,9 38,9
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Estufas Termo Balanzas TrueDry CV‐9
Harina 0,30 0,10 0,04
Leche 0,04 0,17 0,08, 4 , 7 ,
Café 0,14 0,06 0,05
Ketchup 0 12 0 40 0 18Ketchup 0,12 0,40 0,18
Trigo entero 0,05 0,05 0,02
Pan 0,05 0,10 0,06Precisión se expresa como % humedad
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EstufasTermo
TrueDry CV‐9EstufasBalanzas
TrueDry CV 9
Tiempo lectura (9 muestras) 110 min 197 min 70 minp 97 7
Tiempo trabajo (9 muestras) 20 min 54 min 4 min
Interrupciones 3 10 1
TiempoTest / muestra 14 min 27,8 min 8,7 minp 4 7, ,7
Desviación estandar 0,05 0,1 0,06
Temperatura secado (ºC) 130 135 130www.lab‐ferrer.com ∙ blog.actividaddeagua.com
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Temperatura secado ( C) 130 135 130Valores para pan blanco
Las estufas de vacío permiten emplear temperaturas Las estufas de vacío permiten emplear temperaturasinferiores para secado, evitando los problemas de lastemperaturas elevadastemperaturas elevadas
La mayoría de los hornos de vacío no son capaces de reducirla presión de vapor lo suficiente para compensar lasla presión de vapor lo suficiente para compensar lastemperaturas más bajas
l d d h d d d d El contenido de humedad de un producto a una temperaturadeterminada se define por la matriz y la termodinámica
Tedioso de usar y mantener
¿PuedeTrueDRYCV9 reemplazar a una estufa de vacío?www.lab‐ferrer.com ∙ blog.actividaddeagua.com
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¿PuedeTrueDRYCV9 reemplazar a una estufa de vacío?
25% p/v Soluciónazucar
MielSirope de frambuesa
Equipos Tiempo Tiempo TiempoEquipos%H
Tiempo(min)
%HTiempo(min)
%HTiempo(min)
Termo balanza 73,05a 31,77 5,28a 22,96 18,04a 45,0473, 5 3 ,77 5, ,9 , 4 45, 4
EstufaConvencional
75,40b 180,00 13,43b 180,00 25,44b 120,00
Estufa de vacio
74,78a 1587,00 11,88b 2910,00 28,91c 2910,00
TrueDry 73,05a 68,93 11,91b 181,80 28,27c 276,98a Valores en la misma columna acompñados de la misma letra no son significativamente diferentes (p<0,05)
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p g p , 5
La evaporación de agua de una muestra continúa hasta que La evaporación de agua de una muestra continúa hasta quela presión de vapor de la muestra es la misma que la presiónde vapor del aire en la estufade vapor del aire en la estufa
La humedad en el AquaLabTrueDry CV9 se controla hastael 1%el 1%,
Seco en el TrueDry significa que las muestras se hanilib d l d d equilibrado a un valor de aw de 0,01 aw
True Dry significa secar siempre al mismo valor de aw, quepor primera vez establece un estándar para la medida delcontenido de humedad
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Humedad Relativaambiental (%)
TrueDry CV‐9Analizador de
humedada a
30 11,79a
11,85a
42 11,79a
11,77b
60 11,81a
11,75b
70 11 80a
11 67c
70 11,80 11,67
Valores para HarinaTemperatura 25CValores en la misma columna acompñados de la misma letra no son significativamente diferentes (p<0 05)Valores en la misma columna acompñados de la misma letra no son significativamente diferentes (p<0,05)
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Analiza 9 muestras al mismo tiempo Analiza 9 muestras al mismo tiempo Medida Primaria Puede emplear cualquier estándar empleado en método Puede emplear cualquier estándar empleado en método
de pérdida de masa por desecación No somete a las muestras a temperaturas excesivasp Mejor precisión que los actuales analizadores de
humedad Intervalo medida de Humedadmás amplio: 0,01 ‐ 100% Se pueden medir muestras muy diferentes al mismo
tiempo (a la misma temperatura) Secado a una presión de vapor controlada
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Muchas gracias por vuestra atenciónMuchas gracias por vuestra atención
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