Aprovechamiento de pérdidas de alimentosDr. Homero Salinas González Dra. Juliana Morales Castro
PRESENTA: Dra. en C. María José Rivas7 diciembre 2016
OPORTUNIDADES PARA LA AGROINDUSTRIA
Mejorar la eficacia de los sistemas alimentarios
1/3 de los alimentos producidos se desperdicia
Per capita 6-11 kg/año en países en desarrollo95-115 kg/año desarrollados
• Inadecuadas instalaciones • Normas basadas en la apariencia
En la parcela se pierde un 15% de la cosecha
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
Primer Foro Nacional de Biotecnología Agrícola
Cambios en la Distribución del Hambre en el Mundo
Número de personas desnutridas por Región
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
Primer Foro Nacional de Biotecnología Agrícola
2000 2050
… Cambios en las Dietas
RETOS PARA LAS CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS
• Cambio climático
• Alimentar a la población actual
• Alimentar a la población en 50 años• Duplicar la producción de alimentos
• Hacer accesibles alimentos población en pobreza• 795 Millones en el mundo
• 34 millones en LA
• 7.4 millones en México
FAO. The State of Food Insecurity in the World 2015. p 8
PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS ACTUAL
• Suficiente para alimentar a la población que no tiene acceso a alimentos seguro • Inseguridad alimentaria
• Reto difícil: duplicar producción de alimentos
Sistema IQF (Congelación Rápida de Manera Individual)
• Es un proceso de refrigeración que busca la conservación de laspropiedades organolépticas (propiedades físicas de los alimentos,como son el sabor, el olor, la textura y el color) y las característicasnutritivas de los alimentos. Su particularidad radica en que, dada larapidez de congelación, los cristales de hielo son de pequeñostamaños.
El OctoFrost ™ es un innovador congelador IQF
Volúmenes entre 500 - 15 000 kg/hr
PRODUCTO OBTENIDO
Esfera de Melón
Tipo / Paquete: Whole individuales Quick Trozos de melón congeladas.
Melones Honey-Dew (Melón Verde)
Los melones Cantaloupe (Naranja)
Embalaje: Cartón Caja con Blue Liner Poli. NT WT 10, 20 o 30 libra.
Melón mitades Melón Puré
SANDÍA
Tipo / Paquete: Whole Individual Quick Frozen Watermelon (Sin semillas) Trozos
Embalaje: Carton Caja con Blue Liner Poli. NT WT 10, 20 o 30 libra.
Puré de Sandía
Inocuidad y valor agregado
Elaboración de jabón con leche de cabra
Una opción poco usada en La Laguna es la elaboración de jabón con leche de cabra.
En INIFAP hemos elaborado este producto con algunas personas que tienen conocimiento sobre herbolaria, de tal forma que además de ofrecer las vitaminas de la leche (se absorben a nivel cutáneo), se pueden elaborar jabones con propiedades medicinales, para diversas enfermedades, como por ejemplo el pie de atleta.
Pé
rdid
as • Se producen durante la etapa de producción, almacenamiento, procesamiento y distribución. Alimentos que no llegan a la venta:
• Menor calidad, por daños mecánicos, prácticas inadecuadas, derrames, degradación, fermentación y elevados estándares estéticos (tamaño, color, textura y forma)
De
spe
rdic
ios • Alimento desde la venta
minorista hasta los hogares:
• Productos de buena calidad,. Listos para consumir y que son descartados, incluso antes de estropearse.
• Causas: Falta de infraestructura, pérdida de cadena de frío, ofertas de productos (2X1), falta de planificación ala hora de comprar, no prestar atención a fecha de vencimiento o caducidad, o cuestiones estéticas
Pérdidas y Desperdicios de alimentos, (PDA) globales
El 54% del desperdicio ocurre en las etapas iniciales de la producción,
manipulación, almacenamiento post-cosecha
45% restante ocurre durante procesamiento, distribución y
consumo de alimentos
PÉRDIDAS Y DESPERDICIOS DE ALIMENTOS Y DESARROLLO
ECONÓMICO
•PAISES EN DESARROLLLO
•PAISES DESARROLLADOS
http://www.wri.org/blog/2015/09/what%E2%80%99s-food-loss-and-waste-got-do-sustainable-development-lot-actually
VS
¿PORQUÉ LAS PÉRDIDAS Y DESPERDICIOS DE ALIMENTOS SON
RELEVANTES?
PÉRDIDAS Y DESPERDICIOS DE
ALIMENTOS
I. Inseguridad alimentaria y
hambre
II. Impacto en Recursos Naturales y Medio Ambiente
III. Impacto Económico
SEGURIDAD ALIMENTARIA
“Existe seguridad alimentariacuando todas las personas tienen, en todo momento, acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuosy nutritivos para satisfacer susnecesidades alimenticias y suspreferencias en cuanto a los alimentos, a fin de llevar unavida activa y sana
Cumbre Mundial sobre la Alimentación, FAO, 1996
17 Objetivos
No. 12. Producción y Consumo responsable
“OBJETIVOS PARA EL DESARROLLO SOSTENIBLE”
2015
ONU. Objetivos del Desarrollo Sustentable
Objetivo 12.
Asegurar Patrones de Producción y
Consumo Responsables
Meta 12.3: Para el 2030, reducir a la mitad el
desperdicio mundial de alimentos per cápita en la
venta al por menor y a nivel de consumidores y
reducir las pérdidas de alimentos en las cadenas
de producción y distribución, incluidas las
pérdidas posteriores a las cosechas
Ejemplos de causas que conducen a Pérdidas
Sistemas inadecuados de transporte, distribución y almacenaje
Ineficiente empaque y embalaje
Saturación de mercado con picos de cosecha de productos
Insuficiente infraestructura para procesamiento
Desconocimiento de tecnología postcosecha
FACTORES QUE PROPICIAN DESPERDICIOS
• Compras excesivas de alimentos
• Desconocimiento de “fecha de caducidad” y “consumase antes de…”
• Grandes porciones en el plato
• Ausencia de refrigerador
• Compras no planeadas de alimentos
Comportamiento del consumidor
• Prohíben el uso de alimentos descartados para consumo humano
Marco regulatorio y
políticas
Iniciativas en AL & C
CELAC: 33 países de AL &CRed Latinoamericana y
Caribeña de Expertos para la
Reducción de Pérdidas y
Desperdicios de Alimentos
PROGRAMAS E INICIATIVAS EN LATINOAMÉRICA
• Programa Nacional para la Reducción de Pérdidas y Desperdicios de Alimentos (2015)
• Tecnologías de Preservación de los Alimentos y aprovechamiento de subproductos
• Diseño Metodológico para la estimación de los desperdicios de alimentos de la Argentina en las etapas de distribución y comercio minorista y consumo en el hogar (2015)
Red Costarricense para la Disminución de Pérdidas y Desperdicios de Alimentos
• Investigaciones de Medición de PDA• Programa RecuperaLab
• Comité Nacional de Pérdidas y Desperdicios de Alimentos
• Dirigida desde la Vicepresidencia
DISCO SOUPE
Chile
Argentina
Bolivia
Brasil
Colombia
República Dominicana
ARGENTINA COSTA RICA
CHILE
REPÚBLICA DOMINICANA
Extracción de licopeno de perdidas y desechos de tomate
Extracción de fibronectina de rastros
Extracción de colágeno de perdidas y desperdicio de pescado
Extracción de quitina de cascara de camarón
Programas e Iniciativas en otras partes del mundo
FAO. 2011. Iniciativa Global para Reducción de Pérdidas y Desperdicios de Alimentos, SAVE FOOD; “Think.Eat.Save”
ONU. SDG 12.3: 2015. Para el 2030, disminuir en un 50% los desperdicios y reducir las pérdidas en producción y suministro
Food Loss & Waste Protocol. 2016. Armonización de Metodología de Medición y estimación: Protocolo de Pérdidas y
Desperdicios de Alimentos
USA. Reducir PDAs a la mitad para el 2030 (2015)
PAÍSES Y PROGRAMAS
FRANCIA AUSTRALIA INGLATERRA CHINA
EUAITALIAHOLANDANORUEGA
¿En México? Qué acciones, iniciativas o programas existen?
Estado del Arte de PDA en México
SEDESOL. CNCH 2013
Programa de la Cruzada Nacional Contra el Hambre, CNCH
Grupo Técnico de Pérdidas y Mermas de Alimentos
Objetivo 4. “Minimizar las pérdidas post-cosecha de alimentos, durante su almacenamiento, transporte,
comercialización y distribución
Se estimó un Índice de Desperdicio de Alimentos
Promedio Nacional de 37.26%
México, 2016El Grupo de Trabajo de la
CNCH, de “Mermas y Pérdidas de Alimentos”,
Inactivo
Limitadas acciones, aisladas, sin coordinación
Falta de información
científica sobre PDA
Ausencia de Comité Nacional
Ausencia de Programa Nacional para Reducir
PDA
Ausencia Oficina Gobierno a cargo de este
problema
¿Cómo se implementa una intervención para reducir
PDA?
FAO, 2014
La medición de las Pérdidas y
Desperdicios de Alimentos
Componente clave de cualquier intervención
de reducción
Guía Metodológica para establecer un programa de prevención de
residuos, FAO
Identificar y medir el
desperdicio de bebidas y alimentos. Establecer Metas de
PDA a lograr
Desarrollar e implementar programas: Prevenir y
reducir desperdicios
de alimentos y bebidas en los hogares
Prevención del
desperdicio en la cadena
de suministro
de empresas detallista,
productor y servicios de
alimentación
PDA: Soluciones….
Ab
ord
aje
Multidisciplinario
Multisectorial
Fuerte componente de participación social
Largo plazo
Trabajo en equipo
PROBLEMA COMPLEJO
GRAN DIVERSIDAD DE FACTORES INTERVIENEN
JERARQUÍA DE REDUCCIÓN DE ALIMENTOS
http://www.foodwastealliance.org/about-our-work/solutions-best-practices/
SE REQUIERE UN EQUIPO DE TRABAJO EN DIFERENTES
DISCIPLINAS
Componente de innovación social
SEGURIDAD ALIMENTARIA: VALORIZACIÓN DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES Y PÉRDIDAS
Y DESPERDICIOS DE ALIMENTOSRED TEMÁTICA
RED TEMÁTICA
Miembros de 16 estados de México
Representan 25 Universidades y Centros de Investigación
CONACTY proporciona el financiamiento para el primer
año de actividades
OBJETIVO GENERAL
Integración de un Equipo de Trabajo colaborativo que posicione el tema de PDA en México y aporte propuestas con fundamento científico y diseño metodológico para contribuir en la construcción de un Plan Nacional para la Reducción de PDA, con líneas estratégicas pertinentes al Sistema de Abasto Alimentario Mexicano y dentro del contexto internacional, armonizadas a los protocolos y programas internacionales
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Innovación y Conocimiento
Gobernanza y alianzas
Sensibilización y
comunicación
Tecnología y
capacitación en
Recopilación
de datos y
buenas
prácticas
•Marcos
normativos
•Alianzas
estratégicas
Campañas hacia
c/u de los
actores de la
FSC
Ejes de Trabajo homologados a la FAO
Gobernanza de la RED
PLATAFORMA Integrar y
consensuar el proceso de
construir. CTA.
a) Reducción PDAs
b) Valorización de Subproductos
Agroindustriales
Lineamiento de REDES. CONACYT
AC
CIO
NES Académicas
Vinculación
Internacionalización
Colaboración con Universidades del Extranjeroo Capacitación Técnicao Investigaciones en conjuntoo Participación con Agencias
Internacionales FAO, Naciones Unidas, Banco Mundial
Actividades
• Plan de Acción para tres años
• Listado de Proyectos de Investigación
• Diagnóstico o Estado el ArteSimposium Nacional
Foros Regionales
Normatividad y/o Legislación
• Identificación de actores claveSectores EMPRESARIAL,
COMERCIALIZACIÓN Y TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS
• Acciones de sensibilización masivas• Colaboración con sectores de la
cadena de suministro de alimentos• Colaboración con sector gobierno• Divulgacion del problema de PDA
I. ACADÉMICAS
III. INTERNACIONALIZACION
II. VINCULACION
Actividades 2016Visibilización del tema de la red
Eventos masivos
Simposium Nacional de Pérdidas y Desperdicios de Alimentos
Foros Regionales
Identificación de temas de investigación
Identificación de formación de recursos humanos
Internacionalización de la Red
Diseño de un Plan estratégico para reducir los PDA
Sensibilización Social para la Participación y la Acción
PDA Y SOSTENIBILIDAD DE SISTEMAS
AGROALIMENTARIO
Obstaculizan desarrollo y el
progreso social.
SOCIAL
Pérdidas económicas y
reducen retorno a la inversión.
ECONÓMICO
Impacto local y global
AMBIENTAL
EL ROSTRO DE LA POBREZA Y EL DESPERDICIO EN MÉXICO
Sensibilización SOCIAL PARA LA PARTICIPACIÓN Y acción
INNOVACIÓN SOCIAL
¿Qué podemos hacer como individuos?
¡¡¡Actuar desde lo local, nuestra ciudad!!!
CONTACTO
DRA. JULIANA MORALES CASTROCoordinadora de la RED
Instituto Tecnológico de DurangoE-mail: [email protected]
Tel (618) 818-5402 y 818-6936 ext. 116 Cel (618) 191705
Miembros de la Red en los Estados Página Web y Redes sociales, próximamente
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