R EC E TA R IO
DE MO STR ACIO N E S 2 0 1 5
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R EC E TAS
I N TRO D U CCIÓ N
Calidad e innovación. Pág. 4
St. Auvent, St. Allery Revolution, St. Allery Premium, Mixes Gold Cup. Pág. 5
Recetas Saladas
Empanada de espinacas y piñones + St. Auvent Croissant Hojaldre Omega 3 + St. Auvent Cremas. Pág. 7
Vol au vent con bechamel, jamón serrano y champiñones + St. Allery Premium Hojaldre + St. Allery Revolution. Pág. 9
Quiche de pimientos y aceitunas + St. Auvent Cremas + Lasemix Chef. Pág. 11
Recetas Dulces
Gofres con crema pastelera aromatizada al limón + St. Allery Revolution + St. Allery Premium Lux
+ Crema Pastelera Gold Cup. Pág. 13
Croissant bicolor + St. Allery Premium Croissant. Pág. 15
Cake de naranja y pistachos + St. Allery Revolution + Muffin de vainilla Gold Cup. Pág. 17
Bizcocho de chocolate y peras + Muffin de chocolate Gold Cup + Aceite Gota de Ambar. Pág. 19
Pasionata, tarta de pistacho con panacota y fruta de la pasión + Bizcocho Gold Cup + St. Allery Revolution. Pág. 21
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CA L I DAD E I N N OVACIÓ N
Fundado en 1899
Fundado el 1899 en Izegem (Bélgica), Vandemoortele es un grupo de alimentación familiar con un claro enfoque europeo. Nuestra experiencia y dominio en el oficio, ha hecho que a lo largo de los años hayamos cosechado tales éxitos como ser una de las empresas líderes en el sector de las margarinas y grasas.
Un excelente reconocimiento fruto de nuestra minuciosa dedicación y amplio conocimiento en esta materia prima que nos permite garantizar siempre margarinas y grasas de alta calidad, fáciles de trabajar y adaptadas a todas las estaciones del año.
Cuatro grandes ejemplos de nuestro éxito son St. Allery Premium, St. Allery Revolution, St. Auvent y los mixes Gold Cup; las gamas que hemos seleccionado para realizar nuestras exclusivas demostraciones a las que hemos tenido el placer de invitarle.
ST. AUVENT es una marca de calidad con 20 años de existencia que ofrece materia grasa con sabor y aroma a mantequilla y cuenta con una fórmula mejorada.
ST. ALLERY REVOLUTION es el mejor sustituto a la mantequilla. Con multitud de aplicaciones, ha sido una verdadera innovación en el mercado ya que ofrece la alternativa más parecida a la mantequilla que hasta la fecha no existía.
ST. ALLERY PREMIUM es la primera melange con todo lo que siempre ha deseado: todo el sabor de la mantequilla con la funcionalidad de la margarina.
MIXES GOLD CUP es una gama de preparados en polvo creada especialmente para que elabore crema pastelera, bizcocho, muffins de vainilla y muffins de chocolate.
GAMA ST. ALLERY REVOLUTION
GAMA ST. AUVENT
St. Auvent Cremas 12 bloques de 1 kg
St. Auvent Croissant 8 placas de 1,25 kg
St. Auvent Hojaldre 8 placas de 1,25 kg
St. Allery Revolution 4 bloques de 2,5 kg
St. Allery Premium Croissant 6 placas de 2 kg
St. Allery Premium Hojaldre 6 placas de 2 kg
St. Allery Revolution 1 bloque de 10 kg
St. Allery Premium Lux cubo de 13 kg
St. Auvent Croissant/ Hojaldre Omega 3 6 placas de 2 kg
GAMA MIXES GOLD CUP
GAMA ST. ALLERY PREMIUM
Crema pastelera saco de 10 kg
Muffin de vainilla saco de 10 kg
Bizcocho saco de 10 kg
Muffin de chocolate saco de 10 kg
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E M PA N ADA DE E S P I N ACAS Y P I ÑO N E S
St. Auvent Croissant/Hojaldre Omega 3& St. Auvent Cremas
Hojaldre
1600 g. de St. Auvent Croissant/Hojaldre Omega 31100 g. de agua1000 g. de harina de fuerza1000 g. de harina floja 100 g. de St. Auvent Cremas40 g. de sal
Relleno
EspinacasPasasPiñonesSalAceite de oliva
Elaboración
Hojaldre: Amasar todos los ingredientes excepto St. Auvent Croissant/Hojaldre Omega 3 durante 10 min. Dar 4 pliegues dobles. Estirar una plancha de hojaldre, marcar la mitad para colocar el relleno en una de las mitades.
Relleno: Saltear las espinacas con las pasas y los piñones.
Montaje: Colocar el relleno sobre la placa de hojaldre. Tapar el relleno con el resto de la placa de hojaldre. Marcar los lados para cerrar la empanada y pintar con huevo. Cocer a 210ºC entre 20 y 30 min. dependiendo del tamaño.
A N OTACIO N E S
210 Cº20-30 min.BAJA 1:30-2 H
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VO L AU V E N T CO N BEC H A M E L , J A MÓ N S E R R A N O Y C H A M P I ÑO N E S
St. Allery Premium Hojaldre & St. Allery Revolution
Masa
1600 g. de St. Allery Premium Hojaldre1100 g. de agua1000 g. de harina de fuerza1000 g. de harina floja 100 g. de St. Allery Revolution 40 g. de sal
Relleno
ChampiñonesJamón serranoBechamelQueso rallado
Elaboración
Hojaldre: Amasar todos los ingredientes excepto St. Allery Premium Hojaldre durante 10 min. Dar 4 pliegues dobles con St. Allery Premium Hojaldre. Dejar reposar el plastón durante una hora. Estirar y formar los vol au vent. Una vez formados, dejarlos reposar entre 10 y 15 min. más. Cocer a 220ºC durante 20 min.
Relleno: Saltear los champiñones con el jamón. Mezclar con un poco de bechamel.
Acabado: Una vez fríos, llenar los vol au vent con el relleno. Colocar el queso rallado por encima y gratinar en horno fuerte durante unos minutos.
220 Cº20 min.MEDIA 2-2:30 H
A N OTACIO N E S
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St. Auvent Cremas & Lasemix Chef
Masa base
800 g. de harina 400 g. de St. Auvent Cremas250 g. de leche1 huevoc/s sal
Relleno
500 g. de Lasemix Chef250 g. de huevosc/s salc/s pimienta c/s pimiento asadoc/s de aceitunas sin hueso
Elaboración
Masa base: Amasar todos los ingredientes como si se tratara de una pasta brisa. Dejar reposar en la nevera 2h. Estirar y cortar con forma de galleta rectangular. Cocer a 180-190ºC durante 12 min. aprox.
Relleno: Mezclar Lasemix Chef con los huevos, la sal y la pimienta. Colocar el pimiento a tiras y las olivas troceadas en moldes de silicona rectangulares. Llenar los moldes con la mezcla anterior. Cocer en horno al baño maría a 190ºC entre 40 y 50 min. Una vez frío colocar sobre la galleta y presentar.
190 Cº40-50 min.BAJA 2-3 H
Q U IC H E DE P I M I E N TO S Y AC E I T U N AS
A N OTACIO N E S
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St. Allery Revolution & St. Allery Premium Lux & Crema Pastelera Gold Cup
Masa Gofres
1000 g. de harina media fuerza600 g. de azúcar perlado430 g. de St. Allery Revolution300 g. de agua 140 g. de azúcar 100 g. de St. Allery Premium Lux 80 g. de levadura 50 g. de huevos 10 g. de sal
Crema pastelera aromatizada al limón
950 g de agua370 g de crema pastelera Gold Cup50 g de zumo de limón c/s ralladura de limón
Elaboración
Gofres: Amasar todos los ingredientes excepto el azúcar perlado y St. Allery Premium Lux durante 3 min. a velocidad lenta y 12 min a velocidad rápida. Añadir St. Allery Premium Lux y el azúcar perlado y amasar 1 min. a marcha lenta. Hacer un primer reposo de 30 min. a temperatura ambiente. Cortar porciones de 50 g y bolear. Fermentar 30 min. más a 28ºC y 75% de humedad. Tiene que doblar el volumen. Cocer con la máquina para gofres a 180ºC durante 3 min.
Crema pastelera aromatizada al limón: Mezclar todos los ingredientes durante 3-4 min. con la batidora.
180 Cº3 min.BAJA 1:30 H
GO F R E S CO N CR E M A PAST E L E R A A ROM AT I Z ADA A L L I MÓ N
30 min.
A N OTACIO N E S
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St. Allery Premium Croissant
Masa Croissant Bicolor
2000 g. de harina de fuerza1100 g. de agua 1000 g. de St. Allery Premium Croissant200 g. de azúcar100 g. de levadura 50 g. de cacao en polvo 50 g. de sal
Relleno
Barritas de chocolate
Elaboración
Croissant Bicolor: Amasar todos los ingredientes menos el cacao en polvo y St. Allery Premium Croissant durante 10 min. Una vez amasado, apartamos un kilo de masa y la mezclamos con el cacao en polvo. Al resto de masa le ponemos St. Allery Premium Croissant y le damos un pliegue doble y uno simple. Dejamos reposar el plastón en frío entre 30 y 45 min.
Estiramos la masa que tenemos mezclada con el cacao para que tenga la misma medida que el plastón anterior. Pintamos el plastón levemente con agua y colocamos la masa de cacao sobre él. Lo estiramos hasta llegar a la posición nº 4 de la laminadora. Cortamos triángulos, ponemos una barrita de chocolate sobre el triángulo (opcional) y formamos los croissants. Fermentar a 30ºC y 80% de humedad durante 2 horas aprox. Cocer a 210ºC durante 18-20 min.
210 Cº18-20 min.MEDIA 3:30 H 30-45 min.
CROI S SA N T B ICO LOR
2 H
A N OTACIO N E S
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Muffin de vainilla Gold Cup & St. Allery Revolution
Masa
1000 g. de muffin de vainilla Gold Cup500 g. de St. Allery Revolution250 g. de piel de naranja confitada 200 g. de agua 200 g. de zumo de naranja110 g. de pistachos crudos
Elaboración
Batir con la pala todos los ingredientes menos la naranja confitada, a media velocidad y durante 5 min. Al final añadir la naranja confitada y los pistachos, simplemente dejar que se mezcle. Poner en moldes de cake. Cocer a 180ºC durante 45-50 min. Una vez frío sacar del molde y decorar con naranja confitada.
180 Cº45-50 min.FÁCIL 45 min.-1 H
CA K E DE N A R A N J A Y P I STAC HO S
A N OTACIO N E S
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Muffin de chocolate Gold Cup & Aceite Gota de Ambar
Masa
1000 g. de muffin de chocolate Gold Cup400 g. de aceite Gota de Ambar425 g. de agua400 g. de peras 360 g. de drops de chocolate
Elaboración
Batir con la pala todos los ingredientes menos los drops y las peras a media velocidad durante 5 min. Al final añadir los drops de chocolate. Poner en moldes de tarta y colocar las peras por encima y algún drop de choco más. Cocer a 180ºC durante 40-45 min.
180 Cº40-45 min.FÁCIL
B I ZCOC HO DE C HOCO L AT E Y P E R AS
45 min.-1 H
A N OTACIO N E S
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PAS IO N ATA , TA RTA DE P I STAC HO CO N PA N ACOTA Y F RU TA DE L A PAS IÓ N
Bizcocho Gold Cup & St. Allery Revolution
Bizcocho de pistacho
1000 g. de bizcocho Gold Cup700 g. de huevos250 g. de pasta de pistacho100 g. de agua
Panacota
1 l. de leche200 g. de azúcar1 vaina de vainilla12 g. de hojas de gelatina
Crema de fruta de la pasión
400 g. de puré de fruta de la pasión150 g. de St. Allery Revolution150 g. de huevo entero120 g. de yemas120 g. de azúcar6 g. de hojas de gelatina
Elaboración
Bizcocho de pistacho: Batir todos los ingredientes a máxima velocidad durante 8 min. Cocer a 180ºC durante 20-22 min.
Panacota: Hervir la leche con el azúcar y la vaina de vainilla.Sacar la vaina y añadir las hojas de gelatina previamente remojadas. Verter dentro de un aro y enfriar en congelador durante 1 hora.
Crema de fruta de la pasión: Dar un ligero hervor con todos los ingredientes excepto la hoja de gelatina y St. Allery Revolution. Incorporar la hoja de gelatina previamente remojada y dejar enfriar hasta unos 36ºC. Añadir St. Allery Revolution y mezclarlo con el mixer para obtener una crema bien brillante.
Verter sobre la panacota ya fría. Colocar el bizcocho sobre la crema de fruta y reservar en el congelador durante 8 horas. Una vez congelado, desmoldar y decorar con unas vainas y fruta de pasión
180 Cº20-22minDIFÍCIL 3-4 H 8 H
A N OTACIO N E S
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¡ DE S C U BR A N U E STR AS N U E VAS R EC E TAS !
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Instrucciones para escanear el código Bidi: 1. Descárguese una aplicación de lector Bidi. 2. Fotografíe/escanee el código Bidi a través de la aplicación. 3. Seguidamente, se descodificará el código y le aparecerá la información en su móvil.
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