Azúcar71.06 – Estructura Económica Argentina
91.24 – Macroeconomía y Estructura Económica Argentina
Introducción➢ Historia
➢ Actualidad
➢ Usos
Producción➢ Producción primaria
➢ Proceso productivo (etapa industrial)
➢ Distribución de la producción
➢ Producciones históricas
Producción primaria
➢ En Argentina solamente se
produce Caña de Azúcar
➢ Consiste en siembra y cosecha
➢ Dos tipos de productores:
pequeños (menores a 50 ha.) y
grandes (en general los ingenios)
Etapa industrial1. Extracción de
jugo de la caña
y obtención del
bagazo en
molinos
2. Tratamientos
químicos y
evaporación
del jugo
consiguiendo
jarabe
3. Jarabe es
cristalizado y
centrifugado,
obteniendo
azúcar crudo,
miel de
segunda y
melaza
4. Se vuelve a
tratar el azúcar
crudo para
obtener azúcar
blanco
Destino de la producción
➢ Azúcar crudo se transforma en los
ingenios
➢ Azúcar blanco se destina a mercado
interno y externo
➢ Melaza sirve para alcohol etílico y
suplemento alimenticio ganadero
➢ Bagazo se utiliza como combustible o
insumo en producción de papel
2015
93% de la producción
de caña concentrada
en las 3 provincias
48% en Jujuy
7% restante es en
Misiones y Santa Fe
2015
99% de producción de
azúcar concentrada
en las 3 provincias
64% en Tucumán
Mayores Ingenios:
Concepción
(Tucumán, 15,4%) y
Ledesma (Jujuy,
17,7%)
Distribución de la producción
1914332.521
1926475.695
1940538.188
19581.013.408
19651.211.480
19731.541.837 2013
1.657.314
20162.015.824
0
500.000
1.000.000
1.500.000
2.000.000
2.500.000
1900
1902
1904
1906
1908
1910
1912
1914
1916
1918
1920
1922
1924
1926
1928
1930
1932
1934
1936
1938
1940
1942
1944
1946
1948
1950
1952
1954
1956
1958
1960
1962
1964
1966
1968
1970
1972
1974
1976
1978
1980
1982
1984
1986
1988
1990
1992
1994
1996
1998
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2012
2014
2016
Zafra (Total pais, en ton)
Producciones históricas
WW1
Pico producción
colapsa mercado
WW2
Conflicto con
cañeros Tucumán
Intervención
estatal
Convenio
internacional
’86-’89: Condiciones
climáticas
Emergencia
agropecuaria
Empleo
➢ Evolución de los puestos de trabajo
➢ Estratificación laboral
Evolución➢ 1996-2002 : 13 mil puestos
➢ 2003-2009 : 14 mil puestos
➢ 2010-2015 : 16 mil puestos
Estratificación laboral:➢ Personal permanente, con mayor capacitación y especialización,
vinculado al manejo y reparación de maquinarias.
➢ Trabajadores con menor capacitación, que realizan tareas simples y
repetitivas.
Precios➢ Nacionales
➢ Internacionales
367,25
266,24
359,11
192,94
238,14
203,41
421,62
309,60
706,08
373,15
542,19
0
100
200
300
400
500
600
700
800
1989 1991 1993 1995 1997 1999 2001 2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015 2017
U$D
/TN
Precio Promedio
Evolución precios bolsa de
comercio Londres
Balanza
Comercial➢ Mayores Exportadores
➢ Mayores Importadores
0,0
5,0
10,0
15,0
20,0
25,0
30,0
35,0
European Union Mexico Australia Thailand Brazil
1,72,2
3,4
7,8
25,7
1,82,3
4,3
12,8
31,9
MT
R.S
.E
2012-14 2024
Exportadores
0,0
1,0
2,0
3,0
4,0
5,0
6,0
7,0
3,93,6
3,9
1,0
3,2
1,8
1,4
1,81,7
1,1
2,0
6,15,9
4,9
3,7
2,7
2,4 2,4
1,9
1,5
MT
R.S
.E
2012-14 2024
Importadores
¡Gracias!
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