Brigada gastronómicasBrigada gastronómicas

BRIGADA DE COCINACHEF DE COCINACHEF DE COCINAJEFE DE PARTIDASJEFE DE PARTIDAS

COCINEROSCOCINEROSCOMMIS DE COCINACOMMIS DE COCINA

PEON/BACHEROPEON/BACHERO

Brigada del departamento de Brigada del departamento de AA y BBAA y BB

Brigada de salónBrigada de salón

HostessHostessmaitremaitre

Mozo/camarera de plazaMozo/camarera de plazaCommisCommis

SommelierSommelier

HostessHostess

Vender, proyectar y mantener la Vender, proyectar y mantener la imagen del establecimiento.imagen del establecimiento.

Da la bienvenida , dirigir, Da la bienvenida , dirigir, acomodar en la mesa entrega la acomodar en la mesa entrega la

carta.carta. Despedir .Despedir .

MaîtreMaître

Es el jefe de sala, responsable de Es el jefe de sala, responsable de todo lo que hace al buen servicio.todo lo que hace al buen servicio.

Mozo/camarera de PlazaMozo/camarera de Plaza

Es el que realiza y es responsable del Es el que realiza y es responsable del servicio en las mesas. servicio en las mesas.

CommisCommis

Es el que se inicia en la profesión, su Es el que se inicia en la profesión, su función es retirar de la mesa del función es retirar de la mesa del Cliente toda la vajilla utilizada y Cliente toda la vajilla utilizada y llevarla con mucho cuidado a la llevarla con mucho cuidado a la sección de lavado.sección de lavado.

SommelierSommelier

Es especialista de vinos. Es especialista de vinos. Aconseja y vende vinos, de acuerdo Aconseja y vende vinos, de acuerdo

a los platos solicitados por el cliente.a los platos solicitados por el cliente.(maridaje)(maridaje)

Presentar la carta de vinos.Presentar la carta de vinos. No sirve los vinos.No sirve los vinos.

Como marcar plazas de un salónComo marcar plazas de un salón

10:2

6:4

9:2

4:25:2

2:47:4

3:4

11:212:2

barra

8:4 1:4

Coc.

entrada

bañso

bañso

Como marcar comensalesComo marcar comensales

4

3

2

1