10º3
DANIELA MORANTES
SEPULVEDA
Las Buenas Prácticas
de Manufactura -
BPM son una herra-
mienta de gran
importancia para la
obtención de produc-
tos seguros para el
consumo humano.
La implementación de
las BPM apunta a
asegurar la inocuidad
y la salubridad de
los alimentos.
BUENAS PRÀCTICAS DE
MANUFACTURA
ATENCIÒN CON LAS INSTALACIONES
CUIDE SU SECTOR:
Mantenga sus utensilios de trabajo limpios.
Arroje los residuos en el cesto correspondiente.
LIMPIEZA FACIL:
Para facilitar las tareas de limpieza se recomien-
da:
Pisos impermeables y lavables.
Paredes claras, lisas y sin grietas.
Rincones redondeados.
RESPETE LOS NO:
NO fumar.
NO beber.
NO comer.
NO salivar.
BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA DE ALIMENTOS
Las Buenas Prácticas de Manufactura se aplican a todos los procesos de manipu-lación de alimentos y son una herra-mienta fundamental para la obtención de un proceso inocuo, saludable y sano. Las siguientes son algunas recomenda-ciones:
ATENCIÒN PERSONAL
VESTUARIO: Deje su ropa y zapatos de calle en el ves-tuario
HIGIENE PERSONAL: Cui-de su aseo personal. Man-tenga sus uñas cortas.
Al ingresar al sector de trabajo. Con agua caliente y jabón.
CONCLUSIÒN
Un programa BPM aplicado a una industria re-quiere, al igual que otras normas tales como ISO, la auditoría permanente para verificar el cumpli-miento del sistema. Estos controles generalmen-te están basados en las recomendaciones del Codex Alimentarius y se ejecutan tomando diez aspectos de verificación:
1. Infraestructura edificación y operacional
2. Materias primas, insumos directos e indirec-tos
3. Métodos y procedimientos
4. Equipos, utensilios y herramientas
5. Personal (prácticas, capacitación, elementos de protección)
6. Producto terminado
7. Servicios
8. Manejo de residuos
9. Control de Plagas
10. Logística, transporte y distribución
Como puede observarse en el punto 9, todo sis-
tema BPM exige un manejo integrado de plagas
ajustado a sus estándares.
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