NUTRICIÓN CLÍNICA
GABRIELA GONZÁLEZ AQUINO
CALIDAD NUTRICIONAL DE LOS EMBUTIDOS
DR. SAUL CANO RIOS
01/07/2015
BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA
CALIDAD NUTRICIONAL DE LOS EMBUTIDOS
¿Qué son?Los embutidos
son carnes trituradas,
condimentadas con diferentes
especias y hierbas,
introducidas en la tripa de
algún animal.
Fotografía de Moisés Fernández Acosta
INGREDIENTES DE LOS EMBUTIDOS
SAL: Mejora el sabor.
AZUCARES: Como la glucosa, lactosa, etc.
NITRATOS Y NITRITOS: Dan el color rojo a la carne
ACIDO ASCORBICO: Enrojecimiento en la carne
CONDIMENTOS Y ESPECIAS: Dan el aroma
Fotografía de spicyPXL
TIPOS DE CARNES
Son variadas y depende del modo de preparación
Fotografía de Photology1971
CerdoVacaPolloPavo
CabraPescado
VALORES NUTRICIONALES
Información avalada por Fedecarne, Caños del Peral nº 1, Madrid
RAZONES DE SU CONSUMO
-Consumidos en comidas rápidas.
-Precios bajos.-Fácil
preparación y cocimiento.
EFECTOS DE SU CONSUMO
1.Cáncer2.Obesidad3.Ateroesclerosis4.Retención de líquidos
CONCLUSIÓN
Estos productos por ser alimentos procesados y además consumirse en exceso causan daños en la
salud del consumidor.
BIBLIOGRAFIAS1. Aponte, S. A. (2009). Preferencias del consumidor de
embutidos en el municipio Maracaibo del estado Zulia, Venezuela. Scielo, 1- 10.
2. Juárez, B. M. (2005). estudio de las comunidades microbianas de embutidos fermentados ligeramente acidificados mediante técnicas moleculares. Estandarización, seguridad y mejora tecnologica . Universitat de Girona, 30-42.
3. Lago, J. L. (1997). Tecnología de los embutidos curados. Viencia y Tegnologia Alimentaria, 129-133.
4. Marquez, E. (2006). formulación de un embutido con agregado de piel de pollo emulsificado con sangre de bovino. Scielo, 213-222.
GRACIAS POR SU ATENCIÒN
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