Caracterizacin de aceites especiales extrados de frutos de ungurahui (Jessenia polycarpa) y aguaje (Mauritia flexuosa) de la Comunidad Nativa de Nuevo Canan

del Distrito de Balsa Puerto Loreto

Investigador principal: Gloria J. Pascual Chagman Se trabajo con el ungurahui (Jessenia polycarpa) y aguaje ( Mauritia Flexuosa L.)

procedente de la comunidad de Nueva Canan en el Distrito de Balsapuesrto

departamento de Loreto

El aceite crudo de ungurahui y aguaje se obtuvo por extraccin mecnica, la seleccin

y clasificacin se hizo segn la madurez, luego se procedi al pesado, lavado y

desinfeccin, la preparacin de la materia prima se efectu acondicionando los frutos

bajo una inmersin en agua a 70C por 15 min., pulpeado, deshidratado a temperatura

de 60C, velocidad de aire 5 m/s, molienda, tamizado, tratamiento trmico 60C por 15

min. Y sin tratamiento trmico 25C, prensado a presin constante de 400 Kg/cm2 por

min., y centrifugado a 4000 rpm.

Se emplearon frutos maduros determinndose su composicin en base hmeda para

el fruto de ungurahui: humedad (39.830.735 %), fibra (10.53 0.995 %), grasa (

21.77 0.176%), ceniza (1.00 0.292%), protena (3.12 0.06%), carbohidratos (

23.741.21%), para fruto de aguaje : Humedad (54.380.937%) , fibra (10.12

0.488%), grasa (18.10 0.930%), ceniza (1.18 0.024%), protena (2.32 0.052%),

carbohidratos (13.90 0.973%).

El tratamiento ptimo para la extraccin de aceite del fruto de ungurahui y aguaje fue

el siguiente: humedad 12%, temperatura de prensado 60C (caliente), tamao de

partcula de 1.015 mm para el caso de ungurahui, y de 3.676 mm. para el aguaje,

presin constante de 400 lb/pulg2.

El rendimiento en aceite expresado en base hmeda para el ungurahui fue de 13.29

% y para el aguaje de 17.94 %. Los resultados de los anlisis fisicoqumicos parta el

aceite de ungurahui: humedad de (0.99 0.00%), cidos grasos libres ( 2.81 0.01 %),

ndice de peroxido (4.81 0.28 m.e.q. O2/Kg grasa), ndice de saponificacin (193.47

1.644%), ndice de yodo (85.03 0.84 gI2/100 g. grasa), insaponificable (0.6 0.0%),

Color ( L*= 20.89 0.63%, A= - 2.30 0.2%, B = -4.5 0.29%), ndice de refraccin a 25

C (1.467), densidad a 25C ( 0.9105 g/mL), punto de fro positivo, punto de humo

(186.66 1.53%); para el aceite de aguaje: humedad (0.06 0.00%), cidos grasos

libres (2.57 0.0%), ndice de peroxido (4.8 m.e.q O2/Kg grasa), ndice de

saponificacion (191.83 0.15%), ndice de yodo (95.30 0.0 gI2/100 g. grasa),

insaponificable (0.5 0.0%), color ( L = 18.34, A = 5.23, B = 2.17), ndice de refraccin

a 25C (1.465), densidad a 25 C ( 0.9121), punto de fro afirmativo, punto de humo

(124C).

La composicin en cidos grasos determinado por cromatografa de gases en el aceite

crudo de ungurahui revelo un alto grado de insaturacin destacando el cido oleico

(78.45 0.01%), linoleico (3.24 0.07%), entre los cidos grasos saturados el de mayor

porcentaje fue el cido palimtico (12.58 0.09%), El aceite de aguaje revelo un alto

grado de insaturacin destacando el cido oleico(74.60.04%), linoleico (1.89

0.01%), entre los cidos grasos saturados el de mayor porcentaje fue el palmtico (

18.40 0.01%),.