CARTA RESTAURANTE
CRUDOS Recetas frías, el crudo como protagonista, ideales para compartir
Tártar de atún rojo Tártar de atún rojo con perlas de wasabi, alga codium y salsa Sriracha.
S • SF • H • SJ
16,50€
Ceviche peruanoCeviche peruano tradicional con pescado de temporada. S • M • SF (Adaptable V • OLV)
14,50€
Ensalada tailandesa de polloEnsalada tradicional del nordeste de Tailandia con pollo marinado, anacardos y cocido a baja temperatura. S • M • SF • GL • F (Adaptable a V • VG • OLV • GL)
11,45€
Aguacate, remolacha, zanahorias y anchoasCrema de aguacate, tierra de remolacha, mini zanahorias y anchoas del Cantábrico. S • GL • L (Adaptable V • VG y sin GL • L)
10,00€
Carpaccio de mangoCarpaccio de mango con “pico de gallo” y palomitas de cerdo. SF ( Adaptable a V • VG • OLV)
10,20€
INFUSIONES Nuestra cocina con tes, platos con esencia
Tomates con Matcha, bacalao y contrastesTomates aderezados con AOVE al té Matcha, guindillas, bacalao ahumado, cebolla y estragón. SL • L (Adaptable V • VG)
9,50€
Papillote de salmónSalmón fresco en papillote, verduras, cítricos y té blanco con jengibre y limón. S • SF
16,80€
Meloso de cordero al Earl Grey, boniato y trufa negraEspalda de cordero confitada con puré de boniato trufado, en su salsa al Earl Grey.M • L • J • GL
19,00€
Lingote de carrillada de ternera trufadaLingote de carrillada de ternera rellena de foie y trufa negra, salsa de carne aromatizada con café y acompañada de hojas de escarola con cítricos.
19,50€
DE TIERRA Productos del huerto con complementos
Patata de “feria”Patata cocida al horno y rellena con salsa boloñesa de setas de temporada.V • L • SF • S (Adaptable a VG • OLV • L)
11,44€
Sopa udonSopa estilo japonés con fideos gordos, huevo cocinado a baja temperatura, cebolla, “carne de cocido” y cebollino.SJ • GL • SF • H • S ( Adaptable a H)
12,50€
CARTA RESTAURANTE
SUPER ALIMENTOSPlatos beneficiosos con gran contenido de fitonutrientes
Aguacate y pulpo rustido con algasCon guindilla, soja y rábano picante, y emulsión de espirulina.S • SJ
15,00€
Tofu, shiitake y vegetalesTofu rustido, shiitakes salteados con aceite de oliva y sopa miso suave. V • OLV • VG • SJ • S • SF
13,50€
Huevos con migas, alcachofas y ajo negroHuevos cocinados a baja temperatura con migas especiadas y crujientes.S • GL • L
14,50€
MARINOS Platos del mar
Chilli Crab Guisado de cangrejo al chili de Singapur, acompañado de pan chino y cangrejo de cáscara blanda fritos. GL • H • S
17,60€
Papillote de salmónSalmón fresco en papillote, verduras, cítricos y té blanco con jengibre y limón. S • SF
16,80€
Pescado fritoPescado frito entero, acompañado con salsa tártara, salsa de soja y lechuga hidropónica.GL • L • SF • SJ ( Adaptable a L • GL • SJ)
S/M
Rigatoni con crema de bogavanteRigatoni con crema de bogavante, “pico de gallo” y dados de queso Feta.GL • F • SF • H • L ( Adaptable a F)
18,50€
Arroz de bacalaoArroz tradicional de bacalao con allioli de wasabi y jengibre.S • H • SF • S ( Adaptable a H)
18,50€
CARTA RESTAURANTE
TERRESTRES Platos con proteína animal
Lingote de carrillada de ternera trufadaLingote de carrillada de ternera rellena de foie y trufa negra, salsa de carne aromatizada con café y acompañada de hojas de escarola con cítricos.GL • SF
19,50€
Pollo “preñao”Pierna de pollo de payés con rebozado japonés y sésamo, rellena con carne picada de ternera, tuétano, pistachos y salsa tandoori masala.GL • F • SF • H
16,90€
Pluma, mandarina, col rizada y jalapeñosPluma de cerdo ibérico con fondo de mandarinas licuadas y col china con aderezo de jalapeños.S
17,50€
Meloso de cordero al Earl Grey, boniato y trufa negraEspalda de cordero confitada con puré de boniato trufado, en su salsa al Earl Grey. M • L • J • GL
19,00€
Curry rojo de polloCurry rojo de pollo de estilo tailandés, acompañado de arroz Basmati indio.F • SF
15,75€
Ravioli de pato Ravioli de pato con cebolla caramelizada, salsa Hoisin, col rizada, dados de pera salteadas, cebolla tierna y pepino.GL • SF • SJ • S • L
15,70€
POSTRES Nuestros postres. El final, antes de un combinado o digestivo.
Torrijas de Santa TeresaTostadas de Santa Teresa con crema de almendras y helado de coco.OLV • GL • F • L • H
6,00€
MacedoniaMacedonia con infusión de té negro afrutado V • VG • OLV • S
6,00€
Cremoso de avellana con galletaCremoso de avellana y chocolate con leche entre dos galletas danesas con cacao. S • GL • F • L • H
7,50€
Mousse de chocolate blancoMousse de chocolate blanco con crujiente de sésamo.GL • L • M • H
6,00€
Carrot cakeNuestro pastel de zanahoria.L • GL • OLV • S
5,50€
CARTA RESTAURANTE
KIDS
Rigatone con sofrito de tomateGL • V • VG • OLV
8,00€
Las croquetasCroquetas de pollo rustido. GL • L • H
7,75€
Fish and chipsDados de merluza en tempura con patatas fritas. GL
12,00€
Hamburguesa de ternera con patatas fritas
10,00€
AlérgenosNuestra carta está pensada para todos los públicos. En caso de algún tipo de intolerancia, consulta las abreviaciones.
Si eres intolerante al gluten o a la lactosa, háznoslo saber. Podemos adaptar algunos de los platos para que puedas comer lo que te apetezca.
Signos* Familia
VVGOLVSGLFLMSFHCTPSJ
VegetarianoVeganoOvolactovegetarianoContiene superalimentosContiene glutenContiene frutos secosContiene lactosaContiene mostazas o semillasContiene sulfitosContiene huevos o derivadosContiene trazas de pescadoContiene soja y derivados
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