Facultad de Ingeniería Económica y Ciencias sociales
INNOVACIONES EXITOSAS EN EL DEPARTAMENTO DE JUNÍN
Curso : Procesos Tecnologicos III
Profesor : Pezo Paredes, Alfredo
Alumno(s) : Huayta Zapata, Katia
2009
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““ DDee nniinngguunnaa mmaanneerraa llooss eeccoonnoommiissttaass ppuueeddeenn ddaarrssee eell lluujjoo ddee iiggnnoorraarr llaa iinnnnoovvaacciióónn tteeccnnoollóóggiiccaa,, uunnaa ccoonnddiicciióónn eesseenncciiaall ddeell pprrooggrreessoo eeccoonnóómmiiccoo yy uunn eelleemmeennttoo ccllaavvee eenn llaa ccoommppeetteenncciiaa eennttrree eemmpprreessaass yy eessttaaddooss--nnaacciioonneess”” .. EEll pprroocceessoo ddee llaa iinnnnoovvaacciióónn tteeccnnoollóóggiiccaa eess llaa ccaauussaa pprr iinncciippaall ddeell ddeessaarrrrooll lloo eeccoonnóómmiiccoo aa llaarrggoo ppllaazzoo”” ..
““ FFeeddeerriiccoo VVii ll llaarraann””
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ÍNDICE
Marco teórico …………………………………………………………………………… 5
Concepto e importancia de la innovación ………………………………………………. 5
Tipos de innovación ……………………………………………………………………... 7
Impactos directos de la innovación ………………………………………………………. 8
Políticas necesarias para promover la innovación ………………………………………...11
Relación innovación – competitividad …………………………………………………... 16
Inventario de casos exitosos ……………………………………………………………... 22
Cadenas productivas estratégicas ………………………………………………………... 22
Casos exitosos dentro de cada cadena productiva ……………………………………..... 23
En la Cadena productiva de Maca ……………….……………………………..... 23
En la Cadena Productiva de Cítricos ……………….……...…………………….. 25
En la Cadena Productiva de la fibra de alpaca …………………………………... 26
En la Cadena Productiva de ovino ………………………………………………. 28
En la Cadena Productiva de Animales Menores ……….……………...…………. 29
En la Cadena Productiva Sacha Inchi ……………….…...………………………. 30
En la Cadena Productiva la Trucha ……………….…...…………………………. 31
Factores críticos de éxito ……………………………………………………….………... 33
Cadena Productiva de la fibra de alpaca ……………………………...….………. 33
Cadena Productiva de Cítricos ……………………………...…………………… 37
Cadena productiva de Maca ……………………………...………….…………… 38
Cadena Productiva de ovino ……………………………...………….…………… 40
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Cadena Productiva del Sacha Inchi ……………………………...………….…… 41
Cadena Productiva de animales menores ………………………...………….…… 44
Cadena Productiva de la Trucha ………………….……………...………….…… 47
Impactos ………………….……………...………….…………………….…………..… 49
Anexo I ………………….……………...………….…………………….…………..…. 52
Anexo II ………………….……………...………….…………………….…………..… 54
Anexo III ………………….…………...………….…………………….…….……..…. 55
Bibliografía ……………….…………...………….…………………….…….……..…. 65
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I.- MARCO TEÓRICO
1. Concepto e importancia de la innovación.
Fernando Villarán: “El proceso de innovación tecnológica es la causa principal del
desarrollo económica a largo plazo”.
Fernando Villarán: … definimos a la innovación tecnológica como la aparición de un
nuevo elemento de la producción, la modificación de algunos de los existentes, o la
modificación de las relaciones entre dos o más elementos.
Fernando Villarán: … la innovación se define espacial y temporalmente; producir hoy día
una bicicleta en París no es una innovación, pero producirla en Puno sí lo es, con
características y efectos similares a la innovación que fue, hace un siglo en París.
Fernando Villarán: … pero el aspecto que hay que tener en cuenta es la innovación
tecnológica, es decir, la creación de un nuevo producto, insumo o forma de organización.
Fernando Villarán: … las innovaciones tecnológicas son el motor del desarrollo
económico.
Fernando Villarán: Lo que llamamos, poco científicamente, proceso económico, significa
esencialmente destinar recursos productivos a usos hasta ahora no intentados en la
práctica y retirarlos de los usos que ya venían aplicándose. Esto es lo que llamamos
“innovación”.
Fernando Villarán: “La esencia del conocimiento tecnológico es la que se ocupa no de lo
general o universal, sino de lo específico y particular”.
Fernando Villarán: “Sospecho que se ha relacionado con ansiedades del status del
economista y su determinación de asociar sus actividades con el alto prestigio del
científico que con el prestigio mucho más modesto el ingeniero”.
Fernando Villarán: Con ninguna otra actividad económica las innovaciones tecnológicas
se identifican tan estrechamente como la industria. Es precisamente esta capacidad de
generar un flujo permanente de innovaciones tecnológicas, lo que explica el dinamismo de
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la industria y su diferencia con el resto de las actividades económicas. En base a esta
capacidad innovadora que tiene la industria es que sigue siendo válido decir que el motor
de la economía es la industria, este sector es el que sustenta el desarrollo.
Gary Hamel: Innovación es igual a conceptos empresariales completamente nuevos.
Gary Hamel: En la nueva economía la unidad de análisis de la innovación no es un
producto o una tecnología – es un concepto empresarial- … La innovación en conceptos
empresariales es la capacidad de imaginar nuevas formas de diferenciar los conceptos
empresariales existentes.
Gary Hamel: El objetivo de la innovación de conceptos empresariales es introducir más
variedad estratégica en una industria o un dominio competitivo.
Gary Hamel: … soy de la opinión que invertir para convertir la innovación de conceptos
es, como mínimo, tan importante como invertir en calidad.
Gary Hamel: La innovación es un proceso dinámico con los siguientes elementos:…
Frances Stewart: … las innovaciones consisten en gran medida en productos nuevos y (o)
mejorados.
Michael E. Porter y Scott Stern: … crear y comercializar una serie de nuevos productos
y procesos que desplacen la vanguardia de la tecnología, avanzando con la misma rapidez
con la que sus rivales se ponen a su cultura.
Michael E. Porter y Scott Stern: La innovación es una de las principales maneras de
atacar a los competidores bien atrincherados.
Michael E. Porter y Scott Stern: La innovación de producto es la modalidad dominante
de innovación, y va dirigida principalmente a mejorar las prestaciones del producto, en
lugar de a reducir coste.
Michael E. Porter y Scott Stern: La innovación es una respuesta a los incentivos creados
por la estructura del sector en general y al mismo tiempo configura esa estructura.
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2. Tipos de innovación.
Fernando Villarán: Se puede establecer hasta tres tipos de innovaciones tecnológicas:
I. Innovaciones tangibles y eslabonadas ( ): Son los que se dan en los
elementos M (maquinaria utilizada en el proceso productivo, incluye las
herramientas y los equipos auxiliares), I (insumos para la producción incluye
materias primas, materias intermedias y materiales auxiliares), E (la energía
utilizada, ya sea combustible [petróleo, gasolina, alcohol, gas], electricidad o
no convencional [solar, eólica, biológica]) y T. Básicamente se trata de la
aparición de nuevas máquinas e insumos, es decir de productos intermedios a
raíz de cuellos de botella en la fabricación, desequilibrios y necesidades de
producción, o las que se dan a partir de las que se dan a partir de las
“convergencia tecnológica” de Rosenberg.
II. Innovaciones del producto final ( : Cuando se desarrolla un nuevo
producto X2 como variación de un producto anterior X1 o aparece un producto
totalmente nuevo como Y. En estos cambios, a diferencia de los anteriores,
juega un rol principal la cultura, los medios de comunicación, la propaganda,
la psicología, los gustos, la idiosincrasia de un pueblo y la distribución del
ingreso.
III. Innovaciones en proceso, organización y capacitación ( Éstas son
transformaciones de carácter intangible, que si bien pueden incrementar la
producción final de X no implica un nuevo eslabonamiento, o aparición de
nuevas ramas de producción intermedia.
Fernando Villarán: … este autor va más allá de las innovaciones tangibles ya que ingresa
al amplio campo de las innovaciones en el conocimiento (intangibles).
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Gary Hamel: NUEVA AGENDA DE LA INNOVACIÓN
- innovación lineal
- innovación de productos y
procesos
- innovación no lineal
- innovación de conceptos
empresariales
Michael E. Porter y Scott Stern: … innovación de producto… innovación de proceso.
3. Impactos directos de la innovación.
Fernando Villarán: … permitirnos sobre la base de estos diseños, planes y proyectos
construir juegos de escenarios alternativos describiendo con mucho detalle los posibles
efectos de la nueva tecnología en nuestras economías y, en general de nuestras sociedades.
Fernando Villarán: El problema relevante no es discutir cuánto se va a invertir en
irrigaciones, energía eléctrica, carreteras, construcción de viviendas… sino discutir que
tipo de irrigaciones, su ubicación en la costa o en la sierra, el tamaño de las represas y de
Los canales de regadío, las técnicas empleadas, qué fuente de energía(eléctrica, de
petróleo, hidráulica, o no convencional), las dimensiones y tecnología de sus
centrales…Más concretamente, el problema relevante es determinar que innovaciones
tecnológicas induce la obra de irrigación a nivel de la zona por ejemplo: qué materiales de
la región utiliza, cuánta mano de obra y de qué calidad…
Fernando Villarán: La minicentral eléctrica qué innovaciones inducirá en los productores
de generadores, de equipo eléctrico, en los artesanos y pequeños industriales de la zona,
quizá promueva nuevas actividades, que efecto tiene sobre la cultura (luz eléctrica,
televisión), sobre capacitación y esta última a su vez en la productividad de viejas y nuevas
actividades.
Gary Hamel: Pero la rentabilidad de la inversión en innovación superará la rentabilidad
en cualquier otra capacidad imaginable.
Frances Stewart: La ciencia y la tecnología modernas permitieron la existencia de
diversos productos antes desconocidos, aún inconcebibles, y volvieron sistemática la
búsqueda de productos nuevos. Estos productos nuevos son a la vez una causa y una
consecuencia del aumento de los ingresos: los ingresos más elevados proveen el poder de
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compra y por ende los mercados que vuelven costeable el desarrollo de productos
nuevos…
Frances Stewart: … estos productos nuevos constituyen en parte el aumento de los
ingresos y del consumo per cápita (y son requeridos para el aumento).
Frances Stewart: En una economía más perfectamente competitiva de maximización del
beneficio, podemos ser más precisos acerca de las condiciones necesarias para la
innovación afortunada: dados los precios vigentes de los recursos y productos, la técnica
nueva generará beneficios superiores a los normales.
Frances Stewart: En el mundo más real de imperfecciones del mercado y de variadas
motivaciones entre los innovadores, sigue siendo cierto que una innovación introducida en
una economía capitalista debe concordar suficientemente con los costos de los recursos y
los mercados para producir beneficios a largo plazo.
Frances Stewart: Las circunstancias económicas e históricas derivan a su vez la
tecnología usada en una sociedad, y por lo tanto de los desarrollos técnicos anteriores. El
ejemplo del automóvil pone esto en claro: la disponibilidad de materiales a precios
suficientemente bajos se debió a las innovaciones introducidas antes en la producción de
hule y acero; los altos ingresos que proveyeron los ahorros necesarios para el
financiamiento de la inversión masiva derivaron del uso de una tecnología altamente
productiva…
Frances Stewart: Así pues, se requiere un cambio de tecnología para que cambien los
precios relativos y muchos de los otros determinantes de la elección.
Michael E. Porter y Scott Stern: Las mejoras de los países en capacidad innovadora
nacional son el resultado de las mejoras coordinadas en diversas dimensiones.
Michael E. Porter y Scott Stern: … sólo hay unos pocos centros de innovación dignos de
tal nombre de cada sector, y que incluso unas modestas mejoras en el entorno de la
innovación pueden tener espectaculares consecuencias en el terreno de las ventajas
competitivas.
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Michael E. Porter y Scott Stern: Las innovaciones tecnológicas pueden tener importantes
consecuencias estratégicas para las empresas y pueden influir notablemente en sectores
económicos completos.
Michael E. Porter y Scott Stern: El cambio tecnológico modifica los inductores de los
costes o la singularidad a favor de una empresa. La modificación de la tecnología de una
variable de valor, o la modificación del producto de forma que afecte a una actividad de
valor, puede influir en los inductores de los costes de la singularidad de esa actividad.
Michael E. Porter y Scott Stern: Ser pionero del cambio tecnológico se traduce en
obtener las ventajas del pionero, además de las ventajas inherentes a la propia tecnología.
Michael E. Porter y Scott Stern: El cambio tecnológico mejora la estructura del conjunto
del sector. Un cambio tecnológico que mejora la estructura del conjunto del sector es
deseable aun cuando pueda ser fácilmente imitado.
Michael E. Porter y Scott Stern: El cambio tecnológico que reduce el coste de responder
a las diferencias nacionales de los mercados puede servir para globalizar sectores.
Michael E. Porter y Scott Stern: … los cambios tecnológicos pueden aumentar las
interrelaciones existentes entre sectores.
4. Políticas necesarias para promover la innovación.
Fernando Villarán: …no tiene sentido establecer una política general de elevación de
aranceles y otorgamiento de crédito barato a las empresas, o declarar prioritarias tales o
cuales ramas, sino se conocen o intentan conocer sus efectos posibles sobre las
innovaciones tecnológicas en el conjunto de la industria y la economía.
Fernando Villarán: … importa saber si la elevación de un arancel se da para un bien
producido para una empresa monopólica o por muchas empresas, si sólo va a aumentar
las ganancias de esa empresa o en el mejor de los casos producir su ampliación con
tecnología importada intensiva en capital; ‘ si el crédito se orienta hacia grandes empresas
ubicadas en Lima o hacia pequeñas empresas en provincia, y cuáles de estas pequeñas
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utilizan insumos de la zona, satisfacen necesidades de la población, requieren reducida
inversión por puesto de trabajo, demandan maquinaria nacional y son viables
económicamente; o si en la rama declarada prioritaria y reserva del Estado se van a
establecer grandes empresas con tecnología intensiva en capital desligada del resto del
aparato industrial, como se hizo en la década de lo setenta, o el Estado va a tener políticas
de inversiones más ágil, promoviendo proyectos con empresas nacionales y extranjeras de
alta tecnología con sistemas de investigación desarrollo abiertos a otras empresas y a la
comunidad científica.
Fernando Villarán: Creo que puede decirse con toda propiedad que una política
industrial en un país como el nuestro no es otra cosa que el impulso y la administración
adecuada de un flujo crecientes de innovaciones tecnológicas en un contexto de atraso,
heterogeneidad y desarticulación tecnológica.
Fernando Villarán: La política tecnológica y el propio cambio técnico se determinan en
los centros de investigación y desarrollo de las grandes empresas; en las universidades; a
partir de los innovadores, investigadores y empresarios individuales, y en las condiciones
económicas y tecnológica que permiten su permanencia y multiplicación; en la orientación
de gastos de defensa del gobierno, en su programa aeroespacial; en la legislación de
patentes y propiedad intelectual, entre otros. Y en cada unan de estas instancias,
responsables del grueso de innovaciones tecnológicas producidas en los países
desarrollados, la presencia e injerencia de los economistas y de las teorías ortodoxas es
absolutamente secundaria.
Fernando Villarán: Es evidente que la crisis industrial reciente que la crisis industrial
reciente tiene múltiples causas, algunas no controlables; sin embargo ello no impide
realizar un juicio crítico sobre la política industrial y comercial desarrollada, y reconocer
que ésta se sustentó en las concepciones teóricas que venimos impugnando.
Fernando Villarán: Los desarrollos posteriores hechos en torno a los “precios sombra”,
o los “verdaderos” precios de los factores de producción para corregir las “rigideces
institucionales” introducidas en los mercados, fundamentalmente por los gobiernos,
mantienen esta misma visión sobre la tecnología. Estas técnicas, utilizadas ampliamente en
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la evaluación de proyectos de inversión, logran corregir en algo la importación de
tecnologías “muy inadecuadas”, y se aceleran a plantear la importación de técnicas “algo
menos inadecuadas”, sin embargo pierden de vista el problema central de la política
tecnológica: la creación de tecnología a base de innovaciones nacionales.
Fernando Villarán: Aún las vertientes teóricas más interesantes y avanzadas que giran
alrededor de las propuestas sobre las políticas tecnológicas e industriales para nuestros
países; sólo será posible alcanzar soluciones adecuadas a nuestros problemas tecnológicos
si nos desembarazamos de ese pasado lastre.
Fernando Villarán: Lo importante para un país subdesarrollado como el nuestro no es la
tecnología o qué máquina es la más adecuada para importar, sino que innovaciones es
posible impulsar, fomentar y apoyar a partir de nuestros propios recursos humanos y
materiales.
Fernando Villarán: Debemos empezar por encarara por la creación de una tecnología
propia en base al fomento y desarrollo de innovaciones endógenas, y convertirla en eje de
toda la política tecnológica. A partir de ella encarar la importación y adquisición de
tecnología extranjera que mejor acompañe y generación de innovaciones internas,
incorporando las consideraciones de adaptación y aprendizaje para, finalmente encarar el
problema de dependencia tecnológica con algunas posibilidades de éxito.
Fernando Villarán: Por lo tanto, el objetivo principal de la política industrial de un país
como el nuestro debe ser lograr un flujo creciente de innovaciones tecnológicas locales.
Posición que recoge los planteamientos de Jorge Sábato: “Enfocada como un proceso
político consciente, la acción de insertar la ciencia y la tecnología en la misma trama del
desarrollo, significa saber dónde y cómo innovar. … plantearemos cuáles actividades nos
permitirán cumplir con ese objetivo. Se trata de apoyar el Estado con crédito preferencial,
liberaciones tributarias, asistencia técnica, investigación tecnológica, control de calidad,
entre otras medidas…
Fernando Villarán: … a mi juicio le vertiente neokeynesiana, incorpore la variable
tecnología dentro de sus modelos; es la única manera de asegurar el éxito de las políticas
económicas, aún en el corto plazo.
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Fernando Villarán: “El problema que normalmente está siendo visualizado por la teoría
económica es como el capitalismo administra estructuras existentes, cuando en realidad el
problema relevante es cómo las crea y las destruye”.
Fernando Villarán: “De ninguna manera los economistas pueden darse el lujo de ignorar
la innovación tecnológica, una condición esencial del progreso económico y un elemento
clave en la competencia entre empresas y estados-naciones”.
Fernando Villarán: Los determinantes de adopción de innovaciones por parte de la
unidad económica familiar (UEF) devienen así en el problema central a explicar antes de
pensar en el diseño de políticas económicas.
Frances Stewart: … el insumo de tecnología conduce a nuevos requisitos de
importaciones, o técnicas importadas (que a su vez traen consigo sus propios
requerimientos asociados) y del tipo de servicios infraestructurales existentes en el país de
origen.
Frances Stewart: El intento en tal sentido tiene tres efectos: primero, implica gran
dependencia de las fuentes extranjeras en lo tocante al personal, los materiales, las partes
y el servicio de mantenimiento, la tecnología de procesos asociados, y a menudo los
mercados. Segundo, requiere la concentración de los recursos del país subdesarrollado en
el sector minoritario F para que provea los recursos y demanda requeridos por la
tecnología para duplicar en el país pobre las condiciones de los países desarrollados, y
para aliviar así la dependencia total de las fuentes extranjeras que de otro modo surgirá,
por lo menos al principio… Tercero, en virtud de que los requisitos impuestos por la
tecnología son extraños a la historia y recursos locales, la producción alcanzada tiende a
ser ineficiente por comparación con la operación de técnicas similares en los países
avanzados para los que fueron diseñadas.
Frances Stewart: Las técnicas se desarrollan en el marco de un paquete tecnológico
particular: un conjunto y una calidad particulares de insumos, servicios infraestructurales,
sistema legal y administrativo, fuerza de trabajo, etcétera.
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Frances Stewart: … la tecnología de los países avanzados producen bienes de altos
ingresos, mal adaptados a las necesidades de los pobres en el resto de la economía.
Frances Stewart: … las técnicas individuales se diseñan para un ambiente
económico/técnico particular, y a menudo sólo son eficientes, en efecto viables, en contexto
de ese ambiente. Si tales técnicas se transfieren a un ambiente totalmente diferente –de un
país avanzado a un país subdesarrollado- , deberá reproducirse en un ambiente original.
Frances Stewart: … Esta conclusión se ve apoyada por el análisis de costo - beneficio en
la medida en que, al escoger entre técnicas con precios relativos diferentes y
“socialmente” determinados, se selecciona una modalidad más intensiva en mano de obra
que la que se seleccionaría con el uso de los precios reales. Así se justifica la
concentración en el cambio de los precios relativos, directamente por la vía de cambios en
los impuestos, salarios, etcétera, o indirectamente por la vía del análisis costo – beneficio
social.
Michael E. Porter y Scott Stern: Entre las opciones políticas importantes están la
protección de la propiedad intelectual, la extensión de los incentivos fiscales ofrecidos a la
innovación, el nivel hasta el cual la política de defensa de la competencia promueve la
competencia basada en la innovación y el nivel de apertura de la economía al comercio y
a la inversión. Para contar con una sólida infraestructura de innovación común es
necesario realizar inversiones y adoptar opciones políticas en el país a lo largo de
décadas.
Michael E. Porter y Scott Stern: … Incluye los recursos financieros y humanos generales
que el país dedica a los avances científicos y tecnológicos, las políticas públicas
relacionadas con la actividad innovadora y el nivel de avance tecnológico alcanzado por el
sistema económico.
Michael E. Porter y Scott Stern: Las teorías tradicionales sobre la gestión de la
innovación se centran de manera casi exclusiva en factores internos, las capacidades y
procesos existentes en las empresas para crear y comercializar tecnología. Aunque la
importancia que tienen esos factores es indiscutible, el entorno externo de la innovación es,
por lo menos, igual de importante que ellos.
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Michael E. Porter y Scott Stern: … la sorprendente capacidad de producción de
innovaciones de las empresas israelíes no sólo se debe a una gestión tecnológica más
eficaz, sino también al favorable entorno que existe en Israel para la innovación, incluidos
unos intensos vínculos entre la industria y la universidad, y un gran conjunto de científicos
e ingenieros con una gran formación.
Michael E. Porter y Scott Stern: Nuestros descubrimientos revelan la sorprendente
medida en la cual el entorno local importa a la hora de determinar el éxito en la actividad
innovadora y muestran las marcadas diferencias que existen entre los progresos relativos
de los países de la OCDE (Organización para la Cooperación y el Desarrollo económico)
y de las economías emergentes en el terreno de la vitalidad innovadora.
Michael E. Porter y Scott Stern: La ubicación importa para la innovación, y las
empresas deben ampliar su forma de abordar la gestión de la innovación en consecuencia:
mediante el desarrollo y la comercialización de la innovación en las ubicaciones más
atractivas, adoptando medidas activas para acceder a las ventajas que ofrece la ubicación,
y mejorando activamente el entorno de la innovación y la comercialización en las
ubicaciones en la que operan.
Michael E. Porter y Scott Stern: La capacidad innovadora nacional es el potencial que
tiene un país, tanto como entidad política como entidad económica, para producir una
serie de innovaciones comercialmente relevantes.
Michael E. Porter y Scott Stern: … No es simplemente el nivel de innovación alcanzado,
sino que también refleja las condiciones fundamentales, las inversiones y las opciones
políticas que crean el entorno de la innovación en un lugar específico.
Michael E. Porter y Scott Stern: … la propensión a innovar de las empresas de un país
determinado está muy estrechamente relacionada con las características del entorno de
innovación del país.
Michael E. Porter y Scott Stern: Nuestros resultados muestran que la producción
innovadora nacional se ve afectada de una manera más sustancial por el número de
científicos y expertos en tecnología integrados en la fuerza laboral, el nivel agregado de
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gasto en I+D, la eficacia con que se protege la propiedad intelectual, la apertura a la
competencia internacional y a la intensidad del gasto en educación superior.
Michael E. Porter y Scott Stern: … haciendo hincapié en las políticas que sirven de
apoyo a la competencia internacional abierta y a la intensa protección de la propiedad
intelectual.
Michael E. Porter y Scott Stern: … incluso las de forma individual, deberían incentivar
las inversiones y políticas públicas que promuevan la infraestructura de innovación
nacional y mejoren los clústers.
Michael E. Porter y Scott Stern: La función más eficaz para el gobierno no pasa por
delimitarse a ofrecer subvenciones a la I+D (política que probablemente traducirá un
aumento de los salarios del personal de I+D sin que generen unas mejoras proporcionales
en el nivel de innovación), sino por mejorar el entorno de la innovación.
Michael E. Porter y Scott Stern: Para evaluar las políticas de innovación nacionales, el
“Informe de Competitividad Global” ofrece unas mediciones matizadas entre las que se
incluyen la solidez de la protección de la propiedad intelectual, la eficacia dela protección
de la defensa de la competencia, la disponibilidad de capital riesgo y la apertura dela
economía a la competencia de mercado de los productos internacionales.
Michael E. Porter y Scott Stern: El cambio tecnológico también puede aumentar las
economías de escala en la propia función de desarrollo tecnológico, acelerando el ritmo de
introducción de la nueva producción o aumentando la inversión necesaria para un nuevo
modelo.
5. Relación innovación - competitividad.
Gary Hamel: Cuando las empresas dejan de dividirse y diferenciarse, la innovación
muere y el crecimiento se frena.
Gary Hamel: La innovación que rompe con las reglas es la forma de ganar.
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Gary Hamel: Una empresa que adopte una nueva agenda de la innovación debería
esperar crear, como Shell ha hecho, docenas de empresas que cambien las reglas de juego
dentro de una empresa existente –un enfoque de precios radicalmente distinto aquí, un
modelo de distribución no convencional allí, etcétera.
Gary Hamel: … Cuando esto sucede, y cuando los consumidores valoran esta variedad, el
potencial de creación de riqueza se traslada a menudo hacia el innovador.
Gary Hamel: La innovación de conceptos empresariales parte de la premisa de que la
única forma de escapar de la competencia, al menos temporalmente, es construyendo un
modelo empresarial tan diferente a los anteriores que la competencia tradicional se quede
estancada. Cuando es más efectiva, la innovación de conceptos empresariales deja a la
competencia en un callejón sin salida.
Gary Hamel: Hay dos razones por las que se debe desarrollar una capacidad instintiva
para pensar en la innovación en términos de conceptos empresariales originales y
entender la competencia como rivalidad entre modelos empresariales.
Gary Hamel: Seamos claros: lo que importa en la nueva economía no es la rentabilidad
de la inversión, sino la rentabilidad de la imaginación.
Frances Stewart: … y los desarrollos tecnológicos permiten la producción en masa de
bienes refinados, hechos de materiales nuevo, que constituyen la base de los aumentos del
ingreso.
Frances Stewart: La tecnología en uso forma un paquete donde cada técnica debe
encuadrar en el conjunto; las técnicas pueden volverse obsoletas porque ya no encuadran
en ese paquete. Los insumos que requieren, ya sea en calidad o en cantidad, pueden no
estar ya disponibles, o su producto puede no requerirse ya por el efecto del cambio técnico
ocurrido en otra parte.
Frances Stewart: La tecnología en uso de la economía en cuestión, combinada con los
factores económicos determinantes de los costos relativos de los recursos, provee así los
parámetros determinantes de los costos relativos de los recursos, provee así los
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parámetros determinantes del tipo de técnicas que se desarrollarán probablemente, y que
una vez desarrolladas se introducirán con buena fortuna.
Frances Stewart: Los requisitos impuestos por la tecnología avanzada no se refieren sólo
al adiestramiento específico, sino también al ambiente total en que se crían los niños de los
países avanzados. Este ambiente –el estilo de vida al igual que su contenido formal- debe
duplicarse en gran medida.
Michael E. Porter y Scott Stern: El cambio tecnológico en sí mismo reduce los costes o
aumenta la diferenciación y la ventaja tecnológica es sostenible. Un cambio tecnológico
mejora la ventaja competitiva si da lugar a reducción a costes o a diferenciación y se
puede proteger contra la imitación.
Michael E. Porter y Scott Stern: La innovación se ha convertido en el desafío de la
competitividad global.
Michael E. Porter y Scott Stern: … la fabricación de productos estandarizados mediante
métodos estandarizados no permite conseguir una ventaja competitiva sostenible. Las
empresas deben estar en condiciones de innovar en la vanguardia mundial.
Michael E. Porter y Scott Stern: Una empresa integrada en un clúster puede obtener más
rápidamente los nuevos componentes, servicios, maquinaria y demás elementos necesarios
para poner en práctica las innovaciones.
Michael E. Porter y Scott Stern: El sólido entorno de innovación existente en los clústers
nacionales es la base de la ventaja competitiva mundial en muchos terrenos, desde el
sector farmacéutico en Estados Unidos al de fabricación de semi conductores en Taiwán.
Michael E. Porter y Scott Stern: Una diversidad de organizaciones y redes formales e
informales, lo que denominamos “instituciones para la colaboración”, puedan servir de
conexión entre las dos áreas (infraestructura de innovación y clústers industriales). Un
ejemplo especialmente importante es el sistema universitario del país, que ofrece el puente
entre la tecnología y las empresas.
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Michael E. Porter y Scott Stern: … las marcadas diferencias en la producción de
innovación en diferentes ubicaciones sugieren que la ubicación ejerce una intensa
influencia.
Michael E. Porter y Scott Stern: La productividad en materia de patentes también está
muy influida por la medida de la cual la I+D está financiada por la industria, realizada
por las universidades y especializada en un abanico de tecnologías.
Michael E. Porter y Scott Stern: Elegir las ubicaciones de I+D y gestionar las relaciones
con las organizaciones externas a la empresa no son cuestiones que deban ser decididas en
función de los costes de los insumos, los impuestos y la subvenciones o incluso los niveles
salariales de científicos e ingenieros. Al contrario, las innovaciones en I+D deberán
destinarse preferentemente a las ubicaciones más fértiles para la innovación.
Michael E. Porter y Scott Stern: Para construir los cimientos de la ventaja competitiva es
necesario contar con un claro entendimiento de la función que desempeña la ubicación,
tanto en el terreno de la innovación como en el de la competitividad.
Michael E. Porter y Scott Stern: Un sistema universitario competitivo combina la
enseñanza y la investigación con un historial de capacidad de respuesta a las
oportunidades de innovaciones industriales.
Michael E. Porter y Scott Stern: El cambio tecnológico no es importante por sí mismo,
sino que es importante en la medida en que coincida sobre la ventaja competitiva.
Michael E. Porter y Scott Stern: Lo que se analiza es la relación de la tecnología con la
ventaja competitiva, resultante de la función de tecnología en la cadena de valor y la
consiguiente capacidad de una empresa que para conseguir costes bajos y/o diferenciación
gracias a sus actividades de valor.
Michael E. Porter y Scott Stern: Una tecnología es importante a efectos de la
competencia si incide notablemente sobre la ventaja competitiva de la empresa o
estructura del sector.
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Michael E. Porter y Scott Stern: La herramienta básica para entender el papel de la
tecnología en la ventaja competitiva es la cadena de valor.
Michael E. Porter y Scott Stern: Los puntos de contacto entre la cadena de valor de una
empresa y las cadenas de sus compradores definen las áreas de potencial interdependencia
de la tecnología.
Michael E. Porter y Scott Stern: Como consecuencia, el desarrollo de la tecnología
comprende áreas que quedan completamente al margen de los límites tradicionalmente
establecidos para I+D, e incorpora de forma inherente a proveedores y compradores.
Michael E. Porter y Scott Stern: La tecnología afecta a la ventaja competitiva si tiene
una función importante en la determinación de la posición relativa de costes o de la
diferenciación.
Michael E. Porter y Scott Stern: La tecnología afecta a los costes o a la diferenciación si
influyen en el factor de coste o en los factores que impulsan la singularidad de las
actividades de valor.
Michael E. Porter y Scott Stern: Una empresa que puede descubrir una tecnología para
llevar a cabo una actividad mejor que sus competidores obtiene de este modo ventaja
competitiva.
Michael E. Porter y Scott Stern: El cambio tecnológico puede modificar la relación de
negociación entre un sector y sus compradores.
Michael E. Porter y Scott Stern: Habida cuenta de la capacidad que tiene el cambio
tecnológico para influir en la estructura sectorial y en la ventaja competitiva, la estrategia
tecnológica de una empresa se convierte en un ingrediente esencial de su estrategia
competitiva general.
Michael E. Porter y Scott Stern: Una innovación que mejora la ventaja competitiva de la
empresa con el tiempo puede dañar la estructura sectorial, en el caso y en el momento en
que la innovación sea imitada por los competidores.
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Michael E. Porter y Scott Stern: Las mejoras modestas en varias delas tecnologías de la
cadena de valor, incluidas las que no guardan relación con el producto o con el proceso de
producción, pueden acumularse y dar como resultado un mayor beneficio para la ventaja
competitiva.
Michael E. Porter y Scott Stern: El éxito de las empresas japonesas en tecnología
raramente se debe a grandes innovaciones, sino más bien a una gran cantidad de mejoras
a lo largo de toda la cadena de valor.
Michael E. Porter y Scott Stern: El liderazgo tecnológico resulta favorecido si la ventaja
tecnológica se puede sostener, porque (1) los competidores no pueden imitar la tecnología
o (2) la empresa innova a la misma o mayor velocidad de la que son capaces de lograr los
competidores.
Michael E. Porter y Scott Stern: … las economías de escala o los efectos del aprendizaje
en el desarrollo tecnológico conceden a las empresas grandes o experimentadas una
ventaja de costes de I+D.
Michael E. Porter y Scott Stern: … los líderes tecnológicos… crean mecanismos para la
transferencia de I+D entre las unidades de negocio, y tienden a invertir a nivel
organizativo en tecnologías esenciales con potencial repercusión en muchas unidades de
negocio.
Michael E. Porter y Scott Stern: Estas ventajas permiten al líder convertir una diferencia
tecnológica en otras ventajas competitivas que persisten incluso cuando la diferencia
tecnológica desaparece.
Michael E. Porter y Scott Stern: Las sucesivas de producto al final deparan un “diseño
dominante”, en el cual se alcanza la configuración óptima del producto. Sin embargo,
cuando el diseño del producto se estabiliza, se utilizan métodos de producción cada vez
más automatizados, y la innovación de procesos pasa a ser la modalidad imperante de
innovación para reducir lo costes.
22
Michael E. Porter y Scott Stern: La difusión de la tecnología elimina las diferencias de
producto y empuja a las empresas hacia la innovación de procesos para seguir siendo
competitivas desde el punto de vista de los costes.
Michael E. Porter y Scott Stern: Los cambios tecnológicos importantes son aquellos que
superan estas cuatro pruebas:
a) Reducción delos costes o aumento de la diferenciación directamente y ser
sostenible.
b) Modificación de los factores que impulsan los costes o la singularidad a favor de la
empresa.
c) Generación de ventajas del pionero.
d) Mejora de la estructura del sector en general.
II.- INVENTARIO DE CASOS EXITOSOS
1. Cadenas productivas estratégicas.
Dentro del departamento de Junín tenemos las siguientes cadenas productivas:
� La Cadena Productiva de Lácteos: Principalmente en el Valle del Mantaro y la zona
alto andina.
� La Cadena Productiva de Animales Menores: Principalmente en el Valle del
Mantaro.
� La Cadena Productiva de Papa Nativa: En la zona alto andina de las provincias de
Concepción (Comas) y Tarma (Huasahuasi, San pedro de Cajas).
� La Cadena productiva de Hortalizas: En la Provincia de Tarma y Valle del
Mantaro.
� La Cadena productiva de Maca: En la provincia de Junín (Meseta de Bombón,
Pampa de Junín)
� La Cadena Productiva de Cítricos: En las provincias de Chanchamayo y Satipo.
� La Cadena Productiva de Cacao: En la provincia de Satipo.
� La Cadena Productiva de Café: En la selva central.
23
� La Cadena Productiva de Confecciones: En el Valle del Mantaro.
� La Cadena Productiva de Trucha: En el Valle del Mantaro y en el distrito de
Ingenio.
� La Cadena Productiva de Artesanías: En el Valle del Mantaro.
� La Cadena Productiva de la fibra de alpaca.
� La Cadena Productiva de ovino.
� La Cadena Productiva del maíz.
� La Cadena Productiva de plantas aromáticas.
� La Cadena Productiva Sacha Inchi.
� La Cadena Productiva de la alcachofa.
2. Casos exitosos dentro de cada cadena productiva.
En la Cadena productiva de Maca:
Se formó una alianza estratégica con campesinos de la Asociación de Productores de la
Maca Ecológica de la Provincia de Junín " APROMACA-E " que agrupa a más de 30
familias, dando empleo temporal a mas de 100 personas, en las épocas de siembra, cosecha
y secado; trabajo mancomunado con la Agencia Agraria Junín del Ministerio de
Agricultura, las empresas productoras-distribuidoras para la comercialización en el
mercado local e internacional (japonés, sino también a China, Taiwán, Europa, Estados
Unidos de Norteamérica y Canadá).
a) En qué consiste el éxito:
El éxito consiste en la producción de maca orgánica fresca y seca (con semilla
botánica), también están dedicando a la transformación de la materia prima en
derivados como: harina micro pulverizada y harina gelatinizada.
Además se adecuaron las condiciones de la producción para contrarrestar los
problemas fundamentalmente en el secado pues es esta una fase crítica de todo el
proceso productivo del cultivo de la maca.
24
b) A qué tipo de innovación corresponde:
En este caso se dio: Innovación en el Producto, Innovación en el Proceso,
Innovación en la Gestión, Innovación Comercial porque antes esta empresa ofrecía
Maca convencional, pero vio la necesidad, principalmente de lo que el mercado
extranjero estaba pidiendo y se dedicó a comercializar Maca Orgánica además con
valor agregado.1
c) Qué impactos lograron:
Reducción de la pobreza: Ya que con esta producción de la maca orgánica se
necesitó 200 personas diarias en las épocas de cosecha y dentro de las labores de
secado con más de 50 personas diarias (ya que el mercado exportador demanda
mucho este producto); se está contribuyendo a mejorar su calidad de vida pues
cuentan con un trabajo fijo con lo cual han mejorado sus ingresos económicos2;
como se realizaron capacitaciones, los agricultores se convirtieron en mano de obra
mucho más especializada para obtener un producto de muy buena calidad. Se
mejoró el producto para que los consumidores tengan la certeza de consumir una
maca de calidad.
Impactos en la biodiversidad: Provoca un impacto favorable en la biodiversidad, la
producción ambientalmente sostenible, hacia la biotecnología y hacia los negocios
con eficacia y por eso la preferencia creciente de productos orgánicos sin
contaminantes, químicos (pesticidas y fertilizantes químicos) que pueden afectar la
salud.
El desarrollo de la agricultura orgánica respeta los principios del Biocomercio
tratando de mantener y cuidar la calidad de los suelos con la utilización de
productos orgánicos para mejorar su fertilidad y a la vez si se presentasen plagas y/o
enfermedades que son combatidas con productos que cuentan con la debida
acreditación de ser productos biodegradables y que no contaminen el medio
ambiente así mismo se realizan los controles pertinentes para mantener un equilibrio
entre plaga – daño; básicamente esto con un control biológico.
1 El porque de los tipos de innovaciones se explicará en el último capítulo 2 Debido a que anteriormente se producía la maca para un autoconsumo o para un mercado pequeño.
25
En la Cadena Productiva de Cítricos:
a) En qué consiste el éxito:
El éxito consiste en la generación de un sistema integrado de control de plagas,
enfermedades y malezas para el cultivo de la piña Cayena Lisa en la selva central;
generado un sistema que incluye desde la preparación del suelo y de las semillas, hasta
los métodos de control de plagas, enfermedades y malezas.
La tecnología para el manejo integrado ha sido desarrollada y comprende:
� adecuada preparación del suelo
� adecuada selección y preparación de la semilla
� fertilización oportuna y balanceada
� tratamiento de inducción floral
� control de insectos dañinos y transmisores de hongos
� control de nematodos
� control de la mancha de la fruta
� control de malezas
Adicionalmente, la tecnología del cultivo incluye aspectos relativos a la densidad de
plantación, la cosecha y el manejo postcosecha.
b) A qué tipo de innovación corresponde:
Corresponde al tipo de Innovación en el Producto, Innovación en el Proceso, ya que las
técnicas que si aplican todos ellos son:
� el tratamiento de inducción floral (TIF) para uniformizar la floración,
facilitar el manejo y programar la cosecha.
� el control preventivo de insectos y hongos.
� el embolsado del fruto durante los últimos 3 meses del cultivo.
Y todo ello se hizo par incrementar la calidad del producto inicial (piña Cayena
Lisa)
26
c) Qué impactos lograron:
Se logró mejorar la calidad de piña Cayena Lisa, fruta libre de manchas fungosas,
deformaciones, y de daños por hongos e insectos. También se pudo obtener menos
fruta con defectos. Con el uso de una menor cantidad de aplicaciones de
agroquímicos
Capacitar a los agricultores para la aplicación de las nuevas tecnologías, que éstos la
usan y plantan piña Cayena Lisa como cultivo alternativo a la coca. Los agricultores
con mayores recursos están reemplazando cultivos con problemas fitosanitarios.
Ejemplo tangelo en Satipo por piña Cayena Lisa.
En la Cadena Productiva de la fibra de alpaca:
La fibra de alpaca acopiada y categorizada por gestión del COCEAFAL con el apoyo
logístico y profesional del CADE y CONACS que forman parte de una mesa de trabajo
sectorial, hacen de esta actividad parte de una alianza estratégica que nace antes de la
misma ejecución del proyecto, junto a las buenas relaciones con los representantes de la
industria textil, que en los primeros momentos se apoyó con capacitación y otros, afirman
la condición de una gran cadena productiva y comercial.
CASO 1
a) En qué consiste el éxito:
En una mejora en la calidad de la fibra de alpaca y ha sido articulada a la industria
textil, también en el manejo y han acelerado el proceso de mejoramiento genético
de los rebaños.
b) A qué tipo de innovación corresponde:
Corresponde al tipo de Innovación en el Proceso ya que se gestionó colectivamente
los procesos de producción y post producción de la fibra de alpacas. Además se
modificó la estructura de rebaño a proporciones más apropiados.
27
c) Qué impactos lograron:
Una mejora en la organización de los pequeños criadores, para afrontar la
comercialización colectiva y directamente con la industria. La generación del valor
agregado a través de la categorización y las buenas prácticas de manejo de las
alpacas, esquila y manejo del vellón, fueron los aspectos determinantes para
ponerlos como producto atractivo para la industria textil, según PROSUR que la
“fibra de los productores de Junín, tiene mayor rendimiento al lavado”.
Capacitación para los productores, junto con ello un incremento en sus ingresos
debido a la mejora del precio de la fibra acopiada en su forma de vellón
categorizada.
CASO 2
a) En qué consiste el éxito:
En la aplicación en sus rebaños de buenas prácticas de pastoreo, tratamiento de la
sarna, selección de reproductores y empadre dirigido, uso de técnicas de esquila
apropiadas con las cuales el vellón acopiado tenga cortes uniformes y limpio de
impurezas, esté en condiciones favorables para la manipulación industrial.
b) A qué tipo de innovación corresponde:
Corresponde al tipo de Innovación en el Proceso, pues se mejoró manejo de los
rebaños y el proceso de esquila la aplicación en sus rebaños de buenas prácticas de
pastoreo, tratamiento de la sarna, selección de reproductores y empadre dirigido,
uso de técnicas de esquila apropiadas con las cuales el vellón acopiado tenga cortes
uniformes y limpio de impurezas, esté en condiciones favorables para la
manipulación industrial.
c) Qué impactos lograron:
Proporcionar un producto con mayor valor agregado (fibra de color).
Se implementó el proceso de acopio de fibra de alpaca consolidada y venta en
calidad de producto diferenciado a la industria textil, con 53 unidades productivas.
28
Capacitación a los criadores de alpacas para la realización de buenas prácticas de
crianza y mejoramiento de alpacas, y de esquila y tratamiento del vellón.
Además se logró el manejo de sistemas de comercialización y técnicas de
negociación, gestión administrativa, el manejo de la contabilidad, la categorización
de la fibra blanca y el valor agregado de la fibra de color, reforzando el dominio de
negocios.
En la Cadena Productiva de ovino:
Conforman esta cadena productiva: Cofide, el gobierno regional de Junín y Pronamachcs,
el convenio fue suscrito por el Presidente Ejecutivo de Sierra Exportadora, Gastón Benza
Pflücker y el Gerente General de Láctea Andina S.A., Iván Mesía. El proyecto será
ejecutado en el marco de un convenio tripartito entre las comunidades y las instituciones
mencionadas.
a) En qué consiste el éxito:
La empresa Láctea Andina S.A. decidió producir en Junín, aprovechando la
capacidad productiva de una planta procesadora de alcachofa en Jauja - Ataura,
propiedad del grupo TALSA, la misma que cuenta con servicios de energía que
cuenta con servicios de energía eléctrica, agua potable, vapor e infraestructura para
instalar los equipos para la planta de quesos. El éxito consiste en crianza de ovinos
lecheros para la producción de quesos.
b) A qué tipo de innovación corresponde:
Corresponde al tipo de Innovación en el producto, ya que para los campesinos de la
cuenca del Río Canicapo producir queso de oveja para comercializarlo a gran
escala representa un producto innovador puesto que antes solo comerciaban con la
fibra y la carne del ovino.
29
c) Qué impactos lograron:
Se logró una mejora en el nivel económico de las comunidades pobres de Junín,
(declaradas libres de fiebre aftosa para la crianza de ovejas), que se especializaron
en la ganadería, además se promovió el consumo de quesos ovinos.
También se logró un mejor posicionamiento en el mercado, y la producción es
dirigida en su mayoría al mercado internacional.
En la Cadena Productiva de Animales Menores:
a) En qué consiste el éxito:
En la venta de cuy de calidad el manejo de la alimentación para el incremento de
peso de cuyes según su raza y diferentes edades para aprovechar mejor la crianza de
los cuyes.
b) A qué tipo de innovación corresponde:
Corresponde al tipo Innovación en el Proceso e Innovación Comercial, pues se
llevaron a cabo procedimientos de sanidad, infraestructura productiva,
mejoramiento genético.
Se determinó que el peso vivo de las crías al nacimiento y destete de los que
proceden de madres alimentadas, incrementos de peso de los destetados y
maltones; el consumo total de alimentos, en forma de materia seca, en destetados
con alfalfa y cebada, tienen mayores pesos los que se alimentan con alfalfa y cebada
que los alimentados sólo con alfalfa mientras que en los maltones y reproductores
son menores en los alimentados con alfalfa y cebada que con sólo alfalfa.
Además la calidad nutricional del rastrojo de maca proveniente de la trilla para la
colección de la semilla botánica para el cuy raza Huanca, con lo cual se mejoró la
digestibilidad de los cuyes, en los contenidos de humedad, materia seca, proteína
total, extracto etéreo y fibra cruda.
30
c) Qué impactos lograron:
Se pudo mejorar la organización de los productores con herramientas de gestión
organizacional y empresarial, para llevar adelante el negocio emprendido, así
mismo se constituirá una empresa fortalecida. Se mejoró enormemente su poder de
negociación frente a clientes, proveedores, entidades proveedoras de servicios,
gobiernos locales, de cuya interacción se obtendrían beneficios económicos,
culturales y sociales de mucha importancia.
También podemos encontrar la promoción del empleo de tipo técnico en la
producción del cuy, los cuales serían 100 criadores de 03 asociaciones de criadores,
además de los que pueda emplear el centro de postproducción en el agroproceso y
en la distribución.
Se mejoró los parámetros productivos y reproductivos de la crianza de cuyes con
una alimentación de acuerdo a los requerimientos nutricionales del cuy por etapa
productiva, con la optimización en el manejo de tecnologías en producción
ecológica de cuyes (producción) y con la implementación de tecnologías adecuadas
de postproducción para obtener un valor agregado (postproducción).
Se dejó de lado el uso de leguminosas como alimento principal del cuy va de la
mano con el uso indiscriminado de fertilizantes
En la Cadena Productiva Sacha Inchi:
La central de productores agroecológicos PICHANAKI CEPROAP (demandantes del
servicio), la corporación cafetera PICHANAKI PERÚ S.A. CCPPSA (entidad operadora) y
agro OMEGA 3 S.A.C (entidad colaboradora)
a) En qué consiste el éxito:
En la producción de Sacha Inchi Orgánico, con la venta de semilla de sacha inchi
orgánico certificado proveniente de selva centra para la transformación en aceite
virgen y extra virgen para ser importado a la sojitz y otros.
31
b) A qué tipo de innovación corresponde:
Corresponde al tipo de Innovación en el proceso, ya que se implementó con un
equipo de descapsulado y seleccionado.
c) Qué impactos lograron:
Se fortaleció la organización para la comercialización de sacha inchi orgánico para
la venta a gran escala.
Se produjo una mejora en la calidad del sacha inchi. No se hizo modificación en el
suelo que promueva o acelere procesos importantes de erosión u otros procesos
morfodinámicos, no se atravesó o bordeó algún cuerpo de agua (río, quebrada,
laguna, etc.) temporal o permanente o algún área inundable afectando su
comportamiento y las condiciones ecológicas locales; no se generaron descargas de
efluentes líquidos durante el proceso de beneficio del producto por ser almendras
que no requieren fermento; no se generaron emisiones a la atmósfera durante la
construcción u operación que pueda afectar a terceros por la peligrosidad de su
composición, cantidad y concentración de las emisiones o su frecuencia y duración;
no se generaron residuos sólidos de volumen significativo y/o que representen
peligro por su inflamabilidad, corrosividad, reactividad o toxicidad; no se perturbó
el paisaje de forma que perjudique a terceros; no se afectó de forma importante a la
vegetación o a la fauna del lugar (especialmente especies amenazadas, raras,
vulnerables o en peligro de extinción, endémicas, entre otras) por la alteración de su
hábitat natural y/o la disminución de la vida.
En la Cadena Productiva la Trucha:
a) En qué consiste el éxito:
En la crianza de truchas, el mayor costo de producción resulta ser la alimentación,
así que se desarrollaron vías para contrarrestar este precio, sin desmejorar la
performance ni la calidad sensorial, lo que resultó ser beneficioso para el productor.
32
En la formulación de alimento para truchas los lípidos son importantes. Ellos son
fuente de energía, ácidos grasos esenciales e intervienen en la absorción de
vitaminas liposolubles y pigmentos.
El aceite acidulado de pescado se presenta como alternativa de reemplazo de
insumos energéticos de alto costo como el aceite compuesto. Además brinda alto
aporte de ácidos grasos omega 3 esenciales en la trucha arco iris. La trucha tiende a
reflejar en sus lípidos los ácidos grasos suministrados en la dieta, de esta manera se
convertirá en fuente de ácidos grasos - omega 3 para el consumo humano. En los
humanos el consumo directo de estos ácidos grasos, ha sido asociado con menores
incidencias de patologías cardiovasculares.
El éxito consistió en la evaluación del aceite acidulado de pescado (enermas) en la
alimentación de truchas, con lo que se identificó que entre el aceite acidulado y el
aceite compuesto, se logra obtener similares resultados.
b) A qué tipo de innovación corresponde:
Corresponde al tipo de Innovación en el proceso, pues lo que se hizo es mejorar las
condiciones para la piscicultura de la trucha, desde el ámbito de su composición.
c) Qué impactos lograron:
Se determinó los efectos de proporcionar aceite acidulado de pescado sobre el
rendimiento productivo de etapas de crecimiento y acabado.
Se determinar los efectos de proporcionar aceite acidulado de pescado, sobre la
composición corporal y cualidades sensoriales de truchas al acabado.
33
III.- FACTORES CRÍTICOS DE ÉXITO
A continuación, mostraré por cadenas productivas, desde diferentes aspectos, las causas
específicas por las cuáles fue posible éxito:
Cadena Productiva de la fibra de alpaca
CASO 1 CASO 2
Por qué del éxito desde
la perspectiva de los
aspectos de las
tecnología
Buenas prácticas de manejo
ganadero y de esquila,
tratamiento de vellón, que
finaliza con el acopio
organizado de fibra para su
categorización proceso de
mejoramiento genético. Con
nuevas formas de tratamiento
del producto
apropiado para la
manipulación durante la
categorización y la industrial.
El manejo y conservación de pastos
naturales, crianza y mejoramiento
genético de las alpacas, esquila y
tratamiento del vellón.
Por qué del éxito desde
la perspectiva:
a. La organización Por el lado de la negociación
los productores planifican con
fechas las campañas de esquila
y acopio y cumplen con
participar en el proceso. Luego
la directiva se encarga de
organizar el acopio, la
categorización y la licitación
del producto.
Se impulsó la formalización ante
SUNAT y SUNARP, a fin de que
logre la capacidad de negociación y
el manejo de documentos legales.
Transferir capacidades de gestión
empresarial en los procesos de
producción y posproducción de la
fibra, así como de gestión de la
comercialización organizando
campañas de esquila, acopio y
categorización de la fibra,
34
desarrollando una cultura
organizacional: trabajo en equipo,
desarrollo humano y liderazgo desde
las bases, procurando su articulación
a instancias de concertación local y
regional. Además se gestionó
colectivamente los procesos de
producción y postproducción de la
fibra de alpacas.
b. La calidad Una mejora en la calidad,
según PROSUR que la “fibra
de los productores de Junín,
tiene mayor rendimiento al
lavado”.
Se mejoró la calidad de la fibra
ofertada mediante la aplicación en
sus rebaños de buenas prácticas de
pastoreo, con amplios servicios de
sanidad. El proceso de
acopio de fibra de alpaca se
consolidó y mejoró para mejorar la
calidad del producto diferenciado a
la industria textil.
c. Del producto La fibra con valor agregado
(categorizado) y precio
diferenciado.
Se dio valor agregado a la fibra de
alpaca (en tops, hilos y tejidos). Se
hizo que el vellón acopiado tenga
cortes uniformes y limpios de
impurezas, esté en condiciones
favorables para la manipulación
industrial.
d. Del tipo de
insumo
Se le proporciona a la alpaca
un alimento adecuado
(tratamiento de pastos).
Al conservar los pastos naturales, se
sentaron las bases para que la
alimentación de la alpaca sea la más
35
eficiente.
e. Del tipo de
técnica
Modificación de la estructura
de rebaño a proporciones más
apropiados, aplicación de
buenas prácticas registradas en
Informes mensuales del
extensionista y supervisión y
monitoreo del responsable
técnico.
Tratamiento de la sarna, selección de
reproductores y empadre dirigido,
uso de técnicas de esquila apropiadas
con las cuales el vellón acopiado
tenga cortes uniformes y limpio de
impurezas, esté en condiciones
favorables para la manipulación
industrial, poniendo énfasis en el
trabajo colectivo de apoyo recíproco
y planificado.
Por qué del éxito
desde la perspectiva de
la política económica
Se promovió la relación
población-consejo regional, de
tal manera que se fomentó el
apoyo a los ganaderos que
necesitaban un apoyo para su
mejor desenvolvimiento en el
mercado
Se consolidaron las relaciones con la
industria y otros agentes del
mercado, construyendo y
favoreciendo poder negociación.
Por qué del éxito desde
la perspectiva de las
condiciones del
entorno
Existe un inventario de áreas
de pasto- reo, condiciones de
pastizal, presencia de fuentes
de agua y potencialidad de uso
para el mejoramiento de
praderas, el conocimiento de la
relación área de pastoreo y
cantidad de ganado que
pastorea. Se requirió la
participación de los criadores
de alpacas rurales asentados
Una participación activa de los
comuneros que anteriormente solo
tenían comerciaban en un mercado
muy pequeño (se elevó el nivel de
ingresos familiar), lo que se mejoró
el ingreso familiar y comunal. El
efecto de la crianza de alpacas sobre
el medio biofísico, está relacionado
directamente con los pastos naturales
alto andinos que involucra la
diversidad biológica vegetal, que son
36
sobre los 4000 metros de
altitud.
afectados de manera positiva, pero
que la manifestación de los cambios
ocurren en el mediano y largo
plazos. Este cambio se manifiesta
con el incremento de la cobertura
vegetal. El incremento de la
frecuencia de especies palatables en
las áreas de pastoreo. Este impacto
lleva consigo a provocar mayor
filtración del agua de lluvia hacia el
subsuelo y el incremento del poder
filtrante de las plantas herbáceas a la
escorrentía superficial, con la cual
reduce el lavado del suelo
superficial, por tanto del fenómeno
de erosión hídrica. En este sentido un
indicador utilizado para la
evaluación de impacto sobre los
pastos naturales es la condición del
pastizal que tiende a mejorar desde
la condición de actual promedio de
pastizales pobres a la condición
regular, con las cuales la cobertura
vegetal se incrementaría.
37
Cadena Productiva de Cítricos
Por qué del éxito desde
la perspectiva de los
aspectos de las
tecnología
Se emplea un sistema que incluye desde la preparación del suelo y de las
semillas, hasta los métodos de control de plagas, enfermedades y
malezas. Consiste en la protección de las frutas con bolsas plásticas,
permite tener frutas totalmente libres de manchas y pudriciones.
Por qué del éxito desde
la perspectiva:
a. La organización
Promoción de alianzas y socios estratégicos para el éxito de las cadenas
de agronegocios rurales. Muchos agricultores han empezado a utilizar el
tratamiento de inducción floral.
b. La calidad Se mejoró la calidad de piña Cayena Lisa, fruta libre de manchas
fungosas y deformaciones.
c. Del producto Se cultivaron variedades mejoradas de piña con tecnología mejorada.
d. Del tipo de insumo Menos usos de los agroquímicos.
e. Del tipo de técnica
Adecuada preparación del suelo, adecuada selección y preparación de la
semilla, fertilización oportuna y balanceada, tratamiento de inducción
floral, control de insectos dañinos y transmisores de hongos, control de
nematodos, control de la mancha de la fruta y control de malezas
Por qué del éxito desde
la perspectiva de la
política económica
Según los parámetros establecidos para ese fin por INCAGRO y por las
supervisiones periódicas que se tenían. El informe final fue presentado
en un formato de manual técnico que puede ser publicado para mayor
difusión.
Por qué del éxito desde
la perspectiva de las
condiciones del entorno
Los agricultores que cultivan las variedades tradicionales son mucho
más numerosos y se consideran como beneficiarios indirectos.
38
Cadena productiva de Maca
Por qué del éxito desde la
perspectiva de los aspectos de
las tecnología
Tratando de mantener y cuidar la calidad de los suelos con la
utilización de productos orgánicos para mejorar su fertilidad y a la vez
si se presentasen plagas y/o enfermedades (con ayuda de la
biotecnología); estas son combatidas con productos que cuentan con la
debida acreditación de ser productos biodegradables y que no
contaminen el medio ambiente así mismo se realizan los controles
pertinentes para mantener un equilibrio entre plaga – daño;
básicamente esto con un control biológico.
Por qué del éxito desde la
perspectiva:
a. La organización
Se ha mejorado la organización por parte de los agricultores, pues
ahora tienen que unirse porque al trabajar en grandes extensiones se
reducen nuestros costos de producción por hectárea.
b. La calidad
Se ha mejorado la calidad del producto, ya que antes sólo se producía
la maca convencional. Debido a que se mejoró el producto para que los
consumidores tengan la certeza de consumir una maca de calidad
c. Del producto
Se se mejoró el producto, se llevó a cabo la transformación de la
materia prima en derivados como son: harina micro pulverizada, harina
gelatinizada y otros derivados líquidos.
d. Del tipo de insumo
La producción se llevó a cabo con el uso de semilla botánica de maca
orgánica pura y el proceso fue efectuado sin contaminantes, químicos
(pesticidas y fertilizantes químicos) que pueden afectar la salud.
e. Del tipo de técnica
Aprovechamiento óptimo de los campos de cosecha , se junta la maca
orgánica luego de haberlas sacado del terreno después la maca
orgánica es juntada para su posterior limpieza y se traslada la maca
cosechada a la unidad móvil para trasladarla a los campos de secado.
39
Por qué del éxito desde la
perspectiva de la política
económica
Fue un trabajo mancomunado con la Agencia Agraria Junín del
Ministerio de Agricultura; y lograr la ansiada Denominación de Origen
de la Maca; todo esto por ser parte integrante de la Cadena Productiva
de Maca Orgánica. Se fortalecieron las relaciones con MINCETUR,
PROMPERU, ADEX, Cámara de Comercio
Por qué del éxito desde la
perspectiva de las
condiciones del entorno
Se promueve la oportunidad para que tanto hombres como mujeres
accedan a la participación en cualquier etapa del proceso productivo de
la maca en condiciones de libertad, igualdad, seguridad y dignidad
humana; con el principio del precio justo. De manera que se crea más
empleo y oportunidades de ingresos para los hombres y mujeres con
este nuevo producto vienen trabajando un promedio de 200 personas
diarias en las épocas de cosecha y dentro de las labores de secado con
más de 50 personas diarias, mejorar su calidad de vida pues cuentan
con un trabajo fijo y se les permite acceder a diferentes servicios
sociales y otros. La producción es ambientalmente sostenible, hacia la
biotecnología y hacia los negocios con eficacia y por eso la preferencia
creciente de productos orgánicos.
Cadena Productiva de ovino
Por qué del éxito desde la perspectiva de
los aspectos de las tecnología
Se llevó cabo mediante el servicio técnico
especializado en biotecnologías reproductivas
(inseminación artificial con semen congelado vía
laparoscópica y transferencia de embriones
congelados).
Por qué del éxito desde la perspectiva:
40
a. La organización
Se requirió de una buena asociación de los comuneros
para que proporcionaran la leche del ovino a la
empresa Láctea Andina, las comunidades se harán
cargo de la administración del negocio de producción
de leche de ovino con todo el “know how”. Se
estableció una estrategia de marketing, la cual será
“Quesos de oveja producidos en los Andes del Perú
madurados a más de 3,000 msnm, ovejas que
pastorean en mesetas altoandinas libres de
contaminación”.
b. La calidad
La elaboración de los quesos está acorde con las
normas sanitarias y de calidad exigida por el mercado
Estados Unidos.
c. Del producto
Se trabajó en la producción de leche de ovino para
insumo de quesos finos o gourmet. El producto es
innovador para Jauja, de tal manera que tiene una
buena aceptación.
d. Del tipo de insumo
El ovino utilizado para la producción de este queso es
mejorado genéticamente (ovinos lecheros de alta
calidad genética). Los módulos de crianza de los
ovinos contaron con pastos cultivados, agua
permanente, modernos establos y mano de obra de la
zona.
e. Del tipo de técnica
Se requirió del servicio técnico especializado en
biotecnologías reproductivas, se efectuó el proceso
acelerado de producción de vientres (procedimiento
genético para aumentar rebaños ) Black Belly/Frishan
Aleman, mediante el moderno procedimiento de
transferencia de embriones traídos desde Australia.
41
Por qué del éxito desde la perspectiva de
la política económica
Se contó con el apoyo de organismos del Sector
Agrario; Sierra Exportadora, quien aportaró asistencia
técnica para el manejo de la leche y su procesamiento
y apoyaró la gestión de financiamiento del proyecto.
Por qué del éxito desde la perspectiva de
las condiciones del entorno
Se logró beneficiar a los productores de ganado ovino,
quienes se incorporaron a la cadena productiva de
derivados lácteos, generando empleo productivo en la
sierra. Con ello, Sierra Exportadora cumple con su
objetivo de articular a los productores de ganado ovino
con el sector privado, generando mejores ingresos para
los pobladores de la sierra del Perú y mejorando su
nivel de vida. Sin duda, el éxito no solo repercutió en
las comunidades aledañas de la región Junín, sino
también en otras regiones del país.
Cadena Productiva del Sacha Inchi
Por qué del éxito
desde la
perspectiva de los
aspectos de las
tecnología
Adopción e implementación del sistema de producción orgánica de
Sacha inchi, control biológico de plagas y enfermedades, cosecha,
beneficio y almacenamiento. Buenas prácticas agrícolas en el manejo
técnico de producción, cosecha y postcosecha.
Por qué del éxito
desde la
perspectiva:
42
a. La
organización
Se implementó un sistema de comercialización para la exportación.
Se ha fortalecido a la Central de Productores Agroecológicos. Se
llevó a cabo una administración seguimiento y evaluación y se
fortaleció la CEPROAP para la comercialización de sacha inchi
orgánico para la venta a gran escala. En comercialización se busca
que, en el mediano plazo, los productores fortalezcan y consoliden su
organización y ofrecer al mercado productos orgánicos de alta calidad
como el sacha inchi que cuenta con la alianza estratégica para la
industrialización y exportación del natural INCA OIL por agro
omega.
b. La calidad Al mejorar la estandarización de la calidad de semilla en el campo y
centro de acopio para proveer a la agroindustria un mejor producto.
Se obtuvo la certificación orgánica con IMO-CONTROL y NOP-
USDA.
c. Del producto Venta de semilla de sacha inchi orgánico certificado proveniente de
selva centra para la transformación en aceite virgen y extra virgen
para ser importado a la sojitz y otros. Se puso en el mercado de alto
valor nutritivo y de importancia para la agroindustria.
d. Del tipo de
insumo
Uso de insumos orgánicos. Además e desarrolló la producción con
semilla de calidad mejorada.
e. Del tipo de
técnica
El acopio de las cápsulas de sacha inchi y estandarizar la semilla por
tamaño y rendimiento en el centro de acopio. Se implementó con un
equipo de descapsulado y seleccionado.
Por qué del éxito
desde la
perspectiva de la
política económica
Se contó con el apoyo de las siguientes instituciones CECOVASA:
El apoyo del departamento comercial para trámites aduaneros y
INCAGRO: Sin el apoyo presupuestal, no se hubiera logrado los
resultados.
43
Por qué del éxito
desde la
perspectiva de las
condiciones del
entorno
No se hizo modificación en el suelo que promueva o acelere procesos
importantes de erosión u otros procesos morfodinámicos, no se
atravesó o bordeó algún cuerpo de agua (río, quebrada, laguna, etc.)
temporal o permanente o algún área inundable afectando su
comportamiento y las condiciones ecológicas locales; no se generaron
descargas de efluentes líquidos durante el proceso de beneficio del
producto por ser almendras que no requieren fermento; no se
generaron emisiones a la atmósfera durante la construcción u
operación que pueda afectar a terceros por la peligrosidad de su
composición, cantidad y concentración de las emisiones o su
frecuencia y duración; no se generaron residuos sólidos de volumen
significativo y/o que representen peligro por su inflamabilidad,
corrosividad, reactividad o toxicidad; no se perturbó el paisaje de
forma que perjudique a terceros; no se afectó de forma importante a la
vegetación o a la fauna del lugar (especialmente especies
amenazadas, raras, vulnerables o en peligro de extinción, endémicas,
entre otras) por la alteración de su hábitat natural y/o la disminución
de la vida.
Por parte de la población, no existió posibilidad de contaminación del
suelo o de las aguas superficiales o subterráneas por desechos tóxicos
o peligrosos; en caso de una contingencia no se afectó en forma grave
algún área o recurso natural; no se generó niveles de ruido que
afecten en forma importante a las poblaciones del lugar (humanas o
animales), no se generó impactos significativos que afecta la
población circundante (distribución espacial, salud, uso actual y
futuro del suelo, servicios, comunidades nativas, sitios de interés
histórico/paisajístico/antropológico o arqueológico, no se afectó algún
área bajo régimen de administración especial propuesta actualmente o
prevista en el plan de ordenamiento del territorio de la región ej.:
áreas naturales protegidas, bosques de protección, humedales,
bofedales, etc.
44
Cadena Productiva de animales menores
Por qué del éxito desde
la perspectiva de los
aspectos de las
tecnología
Con la aplicación de la biotecnología se pudo dar el manejo de la
alimentación para el incremento de peso de cuyes según su raza y
diferentes edades para aprovechar mejor la crianza de los cuyes,
optimizando el manejo de tecnologías en producción ecológica de
cuyes (producción) implementando tecnologías adecuadas de
postproducción para obtener un valor agregado (postproducción).
Por qué del éxito desde
la perspectiva:
a. La organización
Promoción de la gestión de la calidad mediante BPA, BPM y los
principios de responsabilidad social. Criadores de cuyes mejoran su
articulación a mercados alternativos y locales que reconocen un
producto de calidad (ecológico y valor agregado) (comercialización) y
mejoran su capacidad de negociación al contar con organizaciones
fortalecidas (organización).
Organización de los criadores en aspectos legales de formalización,
capacitándolos y asesorándolos en temas de gestión organizacional y
empresarial con visión de negocios. Así mismo sensibilizar en género y
prácticas de responsabilidad social- empresarial, implementando
herramientas de la gestión organizacional.
b. La calidad
En el caso de la alimentación, se mejoró la calidad puesto que se dio
una mejora en la digestibilidad de los cuyes, en los contenidos de
humedad, materia seca, proteína total, extracto etéreo y fibra cruda.
También se llevó a cabo procedimientos de sanidad se cumple con
normas sanitarias y estándares de calidad en todo el proceso,
iniciándose en la producción, y todo el proceso postproductivo hasta el
mercado, que permita enviar al consumidor un producto inocuo y apto
45
para el consumo, sin perder sus características ecológicas.
c. Del producto
El producto que se ofreció fueron los cuyes parrilleros ecológicos y
cuyes extras ecológicos que fueron llevados a los supermercados
nacionales y al extranjero.
d. Del tipo de
insumo
Se alimentó a los cuyes con alfalfa, cebada y rastrojo de maca lo cual
según la raza y condición biológica, determinó el manejo óptimo para
obtener los mejores resultados con la crianza de cuyes.
e. Del tipo de
técnica
Se determinó que el peso vivo de las crías al nacimiento y destete
respectivamente que proceden de madres alimentadas con alfalfa y
cebada, tienen mayores pesos que de madres alimentadas sólo con
alfalfa; los incrementos de peso de los destetados, maltones y
reproductores son mayores con los alimentos de alfalfa y cebada que
los de sólo con alfalfa; el consumo total dealimentos, en forma de
materia seca, en destetados, es mayor en los alimentados con alfalfa y
cebada y menor en los alimentados sólo con alfalfa; mientras que en los
maltones y reproductores son menores en los alimentados con alfalfa y
cebada que con sólo alfalfa.
Se logró averiguar también que cuando se incrementa el peso vivo
también se incrementa el consumo de forraje en destetados y maltones
alimentados sólo con alfalfa, ya para los alimentados con alfalfa y
cebada no se incrementa el consumo de forraje cuando se incrementa
el peso vivo.
Además la calidad nutricional del rastrojo de maca proveniente de la
trilla para la colección de la semilla botánica para el cuy raza Huanca,
con lo cual se mejoró la digestibilidad de los cuyes, en los contenidos
de humedad, materia seca, proteína total, extracto etéreo y fibra cruda.
46
Por qué del éxito
desde la perspectiva de
la política económica
Se contó con el apoyo de la Universidad Nacional del Centro del Perú,
del Instituto Nacional de Innovación Agraria y de la Universidad
Nacional Agraria La Molina para efectuar los distintos experimentos
con los que se llevaron a cabo las pruebas para determinar la
combinación óptima de la alimentación para el incremento de peso de
cuyes según su raza y diferentes edades.
Por qué del éxito desde
la perspectiva de las
condiciones del
entorno
Se dejó de lado el uso de leguminosas como alimento principal del cuy
va de la mano con el uso indiscriminado de fertilizantes, que trae como
mayor desventaja la poca o nula recuperación de la microflora y micro
fauna natural del suelo. Asimismo, sabemos que son necesarias para las
leguminosas el calcio y el fósforo; el primero no es problema en los
suelos de las zonas altas sobre los 3000 m.s.n.m debido a que los suelos
son calcáreos, pero el fósforo se encuentra en bajo porcentaje para lo
cual se ha contemplado la técnica del compostaje y preparación de
bioles con inclusión de roca fosfórica, para enriquecer al guano con
fósforo asimilable. Además es conocida la calidad de las heces del cuy
en función al aporte de nitrógeno y las leguminosas son unas
excelentes fijadoras de nitrógeno. Por otro lado se estaría reforzando el
corredor económico del cuy uniendo dos ejes económicos, el valle del
Mantaro y la cuenca alta del Rímac.
Cadena Productiva de la Trucha
Por qué del éxito desde la
perspectiva de los aspectos de
las tecnología
Con la aplicación de la biotecnología con manejo de la
alimentación de la trucha se pudo determinar que el aceite
acidulado de pescado se presenta como alternativa de
reemplazo de insumos energéticos de alto costo como el aceite
compuesto (alto costo), y brinda alto aporte de ácidos grasos
omega 3 esenciales en la trucha arco iris.
47
Por qué del éxito desde la
perspectiva:
a. La organización
Se logró fortalecer el grupo dirigencial, personal
administrativo, personal técnico. Surgió un fortalecimiento
organizacional (Gestión Comercial) para el sistema de
producción y la distribución.
b. La calidad
Se produjo una mejora en la calidad de la trucha (en el
porcentaje de la humedad, proteína de la carcasa, fibra, ceniza y
grasa de la cascara) en el tratamiento con dieta conteniendo 5%
de Aceite Acidulado y del tratamiento con dieta conteniendo
5% de aceite Compuesto durante el proceso de crecimiento y al
acabar el proceso.
c. Del producto
La trucha experimentó como el aumento de la biomasa,
incremento de la longitud, se disminuyó la mortalidad, aumentó
su peso. Además en la acción sensorial, la pigmentación del
filete fue similar en truchas con aceite acidulado y con el aceite
compuesto.
La composición corporal no se vio afectada por los
tratamientos.
d. Del tipo de insumo
Se alimentó las truchas con aceite acidulado, debido a que este
resultó más beneficioso económicamente. Pero ambos (aceite
acidulado y compuesto) tratamientos proporcionan efectos
similares.
e. Del tipo de técnica
Se analizó la composición de las dietas de las truchas, unas con
el tratamiento con dieta conteniendo 5% de Aceite Acidulado y
otras con el tratamiento con dieta conteniendo 5% de aceite
Compuesto.
48
Por qué del éxito desde la
perspectiva de la política
económica
Se contó con el apoyo de la Universidad Nacional Agraria La
Molina para efectuar los distintos experimentos con los que se
llevaron a cabo las pruebas para determinar los efectos de
proporcionar aceite acidulado de pescado, sobre la composición
corporal y cualidades sensoriales de truchas al acabado.
Por qué del éxito desde la
perspectiva de las condiciones
del entorno
No se afectó de manera negativa al medio ambiente.
Los pobladores de los alrededores lograron obtener mejores
ingresos debido a que las ventas aumentaron en gran cuantía,
con lo que se pudo aumentar el turismo para el distrito de
Ingenio y mejoraron su nivel de vida.
49
3
3 Ver Anexo I
50
45
4 Ver Anexo II
51
5 Ver Anexo III
52
3ANEXO I
Aquí se muestran algunos de los certificados que acreditan que la empresa “Koken del
Perú” cumple con los requisitos o normas de calidad que establece en mercado de
CERTIFICACIONS ORGANICA CONTROL UNION CERTIFICATIONS
Certificados 2008
Organic Production
methods
USDA-NOP
Organic Production
methods
Organic EU2092/91
Organic Production
methods
JAS
CONTRO UNION CERTIFICATIONS es una certificadora Holandesa,
especializada en certificación de sistemas agrícolas y es reconocida en el mundo
entero.
CONTROL UNION CERTIFICATIONS en mérito al cumplimiento de sus normas
y estándares, ha decidido conceder a KOKEN DEL PERU, la certificación como
producto orgánico y ecológico a Súper Maca Koken con el número 800719,
53
autorizando el uso de sus sellos USDA ORGANIC, ORGANIC FARMING y JAS -
Japanese Agricultural Standard, NOP, válidos para poder comercializas a los
mercados de EE.UU, CANADA, EUROPA, JAPON Y ASIA.
Qué significa la certificación orgánica:
La certificación orgánica, conocida también como biosello, sello verde o
certificación ecológica es la garantía que Súper Maca Koken, está exento de
insumos prohibidos, pesticidas, agroquímicos o cualquier otra sustancia tóxica para
el organismo humano y que puede alterar el carácter ecológico del producto.
Para Koken del Perú y APROMACA –E, tener los sellos orgánicos, es un gran reto,
porque nos obliga a cumplir con las normas rigurosamente establecidas para
renovar el certificado anualmente sin problema alguno, asumimos el compromiso
de vigilar estrechamente el cumplimiento de las normas, sistematizar, documentar
los procesos y capacitar permanentemente a los productores.
Para los consumidores a nivel nacional e internacional, el biosello obtenido
significa una garantía de la calidad y el carácter orgánico de los productos.
La certificación abarca la fase agrícola y la de transformación industrial;
Nuestros productos SUPER MACA KOKEN y la planta de procesamiento están
certificados como producto y planta orgánica por CONTROL UNION
CERTIFICATIONS, Licencia Número 800719.
54
OTRAS CERTIFICACIONES
Certificación Microbiológica
Cada lote de nuestra producción, tiene el certificado de examen microbiológico.
4ANEXO II
“La Maca deja estéril la tierra como el fuego donde
quiera que de él se plantan, dejando poca fuerza en
ella..."6 opinión que comparte La historiadora María
Rostorowsky.
Los campesinos afirman que plantan la maca hoy en día,
dicen que la maca empobrece el suelo y siembran en
tierra virgen, o en el suelo que se ha dejado descansar por
varios años.
En la geografía del altiplano de Junín, los cerros y las rocas sedimentarias existentes
pertenecen al GRUPO PUCARÁ, denominase así a la caliza formado por la calcita y la
dolomita, además de otros minerales.
El viento y la lluvia disuelven y transportan las partículas de minerales de estas rocas a
otros lugares, como finas partículas y que luego son absorbidas por las plantas en el primer
año de cultivo, agotando la tierra, por eso es que los campesinos rotan el cultivo en tierras
vírgenes hasta un promedio de 4 a 5 años, cuando nuevamente la tierra ha absorbido los
minerales del medio ambiente y ha crecido nuevamente el ichu o pasto sobre ella.7
6 Según Vásquez Espinoza
7 Esto explica el no empleo de fertilizantes ni pesticidas, en la siembra de la maca por los agricultores de Junín.
55
5ANEXO III
A continuación veremos el proceso de obtención de la “Maca Orgánica” Koken:
A) Cultivo de la Maca
Ceremonia La ceremonia se realiza antes de la siembra y de la cosecha, de acuerdo a la tradición y costumbre andina.
Se reza por un próspero cultivo y buena cosecha, a través de ofrendas a los dioses de la tierra.
Indispensable hoja de coca para la ceremonia.
Elección de Terreno Se Trabaja en terrenos vírgenes ubicados en la Provincia de Junín, a una altitud mayor de 4105 m.s.n.m. Koken del Perú está asociado en cadenas productivas con la Asociación de Productores de Maca Ecológica de la Provincia de Junín "APROMACA-E JUNIN" y juntos tenemos 62 hectáreas de chacras orgánicas certificadas por Skal Internacional. El nombre de las chacras de cultivo son las siguientes; Rispanga- Chaquicocha (25 ha), Canorio- Cancha (1 ha), Ñausacocha (21 ha), Chupaca (9 ha), total 62ha.
56
Chacra orgánica certificada por Skal International
Preparación de Terreno Consiste en: 1. Limpieza de malezas y piedras 2. Barbecho que consiste en voltear el terreno virgen 3. Desterronado para mullir el terreno 4. Cercado del terreno
Chacra antes de siembra
57
Siembra La siembra se realiza desde el 30 de Agosto hasta el mes de diciembre inclusive. La semilla de maca se esparce en el terreno preparado, utilizando la técnica de siembra al “Boleo”.
Siembra al BOLEO
Cultivo I El cultivo de la Maca es una labor Cultural que requiere de un gran cuidado y arduo trabajo en la eliminación de malezas.
Eliminación de Malezas
58
Cultivo II La maca crece absorbiendo los minerales y nutrientes de la tierra durante 7 a 8 meses.
Chequeo antes de cosecha
Cosecha I La cosecha es la consolidación de 7 a 8 meses de trabajo, para lo cual previamente se agradece a la Mama Pacha y a los Dioses Tutelares. Reunidos en la Chacra a cosechar se mastica Hoja de Coca "Chacchapeo" y luego se procede al recojo de las raíces de Maca en forma manual.
Paralelo a esta actividad se prepara la "HUATIA DE MACA" utilizando raíces recién cosechadas que después son degustados por todas las persona que intervienen en la cosecha.
Cosechando Maca
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Cosecha II Después de la cosecha, se seleccio la maca fresca para el secado al sol y para obtención de la semilla.
Macas recién cosechadas
Secado al Sol
Consiste en exponer la maca fresca cosechada bajo los rayos solares, en forma directa de modo que los almidones naturales que tiene la Maca fresca luego se convierten en azucares naturales, lo que posteriormente se aprecia en las Harinas de Maca que son dulces y exquisitas al paladar.
El secado se realiza durante el día, y por las tardes la maca en proceso de secado se cubre para evitar su deterioro por efecto de las lluvias, frío y heladas. Este proceso dura 3 meses como mínimo.
Secado al sol, es un proceso importante
60
Termino de Secado al Sol
La técnica del secado de Maca mediante exposición directa de los rayos solares, constituye un conocimiento ancestral que Koken del Perú y los Productores de Maca organizados en APROMACA-E Junín, respetan y la ponen en práctica; porque con esta técnica la Maca se vuelve mas dulce y nutritiva. Y se obtiene Maca Seca como materia prima de excelente calidad para su industrialización en distintos derivados.
Nutritiva maca secada al sol.
Rotación de Chacras y la Geología de Junin, Secreto de Maca Koken
La chacra donde se siembra Maca Koken es virgen o descansada por lo menos 5 años, porque tanta es la fuerza de la maca que absorbe los nutrientes de la tierra empobreciendo el suelo, por lo que la siembra de esta raíz es rotativa.
61
Los cerros y las rocas existentes en la geografía de Junín, están formadas por calcita y dolomita, además de otros minerales, que el viento y la lluvia disuelven y transportan estas partículas a las chacras enriqueciéndola con los minerales necesarios. Esto explica la buena calidad de la MACA KOKEN y el no empleo de fertilizantes ni pesticidas, en su siembra.
B) Obtención de semillas Cosecha y selección Seleccionamos las mejores macas limpias y sin daño físico ó por insectos. Las macas seleccionadas vuelven a ser enterrados durante un mes.
Selección de maca para la obtención de semilla.
Selección II Después de un mes, la maca será retirada de la tierra y seleccionados uno por uno.
Chequeo minucioso
62
Siembra Se sembra las raíces seleccionadas para la obtención de semilla.
Siembra de raíz
Cultivo Dura seis meses en total.
Roseta de maca, 3 meses luego de la siembra.
Selección Se selecciona la maca seca al sol, de acuerdo a su calidad, color y tamaño, para comenzar la industrialización.
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Procesamiento Super Maka Koken se prepara de acuerdo a un flujograma previamente establecido, buscando mantener y conservar las calidades nutritivas de la maca. Se aprecia el proceso de molienda, uno de los procesos más importantes para la fabricación de Super Maka koken.
Empaque El producto se empaca en un ambiente estéril, limpio e higiénico cumpliendo estrictas normas de bioseguridad.
64
Control microbiológico Se realiza un exhaustivo examen microbiológico por cada lote de nuestra producción.
65
BIBLIOGRAFÍA:
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www.bcrp.gob.pe
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técnico], Lima, Perú,Ed. Instituto Nacional de Innovación Agraria, Disponible en internet:
www.inia.gob.pe/documentos/APPA-RESUMEN-1994-2007.pdf
Concurso: Premio Ecuatorial 2 008 (2008)
www.bionegociosandina.com
Diario el Comercio (2009). Diversos números
www.elcomercio.com.pe
Diario Gestión. Diversos números
Gobierno Regional de Junín (2009):
www.regionjunin.gob.pe
IDEX (2009):
www.agrojunin.gob.pe/agrojunin/opds/conacs/index.shtml
Inadochea, Alejandro, Junín Competitivo: Valle del Mantaro, Lima, Perú, Ed. Laberintos
S.A.C
Koken del Perú (2009):
www.kokendelperu.com
Retos y Potenciales de la Macrorregión (2009):
www.export.promperu.gob.pe/alertagim/eventos/Hyo_EEUU_UE/Retosypotencialesdelam
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Sierra Exportadora (2009)
http://www.sierraexportadora.gob.pe
Universidad Nacional Agraria La Molina (2009):
www.lamolina.edu.pe
66
Wiener, Hugo (2008), Concurso de Premiación a la Calidad de Proyectos de
innovación Agraria [publicación], Lima, Perú, Ed. Proyecto de Investigación y Extensión
Agrícola INCAGRO, Disponible en pdf:
www.incagro.gob.pe/documentos/TEXTO_FINAL_MORAY.pdf
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