La globalización, los acuerdos comerciales entre países y
bloques regionales, las resoluciones de las instituciones y organis-
mos internacionales, la mayor atención en el cuidado del medio
ambiente, el avance de la tecnología, las medidas sanitarias cada
vez más exigentes; todo ello ha llevado a desarrollar estándares
generales en la composición de bienes y en sus procesos de fabri-
cación, y también en la elaboración de alimentos, dando lugar a
lo que llamamos estándares de "normas de calidad", a las que
podríamos definir como las que establecen requisitos mínimos
para asegurar una calidad común de productos o servicios.
A nivel interno, cada país tiene su forma de ejercer contro-
les en cuanto a calidad a través de distintos organismos. Pero
cuando se trata de que esos estándares de calidad se trasladen
de un país a otro en los mismos niveles, se hace necesaria la
intervención de otros organismos con trascendencia internacio-
nal que avalen se cumplan los requerimientos y compromisos
pactados por todos los sujetos involucrados, ya sean fabricantes,
proveedores, transportistas y demás participantes dentro del
comercio internacional. En cuanto al rubro alimentos, el Codex
Alimentarius es el organismo punto de referencia mundial, y el
mismo ha sido desarrollado por la Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la
Organización Mundial de la Salud (OMS).
A continuación, conozcamos algunas de las distintas nor-
mas de estandarización y calidad más conocidas y utilizadas. El
propósito es enfocarnos en sus beneficios y en su importante
influencia para acceder a mercados exigentes. Para ello, analiza-
remos los siguientes puntos:
Tipos de certificaciones y normas de calidad más utilizadas
COMPETITIVIDAD10
Certificaciones de Normas deCalidad, un plus necesario paraacceder a un mercado internacionalcada vez más exigente
Certificaciones de Normas deCalidad, un plus necesario paraacceder a un mercado internacionalcada vez más exigente
:: Por Lic. Cristian CuellarAsesor en Comercio Internacional
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con el grado de cumplimiento o acatamiento en cuanto a dere-
chos humanos y normas de trabajo según los parámetros de la
OIT (Organización Internacional del Trabajo).
- OSHAS 18001: Certifica un sistema de gestión en seguridad
y salud ocupacional. Esta norma es aplicable a toda organiza-
ción que tome medidas en cuanto a la seguridad y salud de sus
empleados y terceras partes en relación a los riesgos que se
encuentran expuestos en relación a las actividades que realizan.
- EUREPGAP (EuroRetail Group Good Agricultural Practices)
La asociación de minoristas europeos a través de su protocolo
de buenas prácticas agrícolas, define los parámetros que los
productores de frutas y vegetales deben seguir para obtener pro-
ductos de calidad según los requerimientos y exigencias del mer-
cado europeo. Incluye MIP (Manejo Integrado de Plagas) y
MIC (Manejo Integrado de Cultivos).
- HACCP (Hazard Análisis and Critical Control Points) Es el
sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control ori-
ginado en la década del 60 en EE.UU. por la compañía nortea-
mericana Pillsbury Company y la NASA para garantizar ali-
mentos seguros destinados a los astronautas. y adoptado como
obligatorio en los EE.UU. y la U.E.Tal análisis está enfocado en
- ISO 9000 (donde se encuentran las 9001, 9002 y 9003) apun-
tan a certificar la gestión de calidad de una organización, ya sea
de producción de bienes o servicios con vistas a satisfacción del
cliente. Tiene que ver con la estructura organizacional de una
empresa. Podríamos decir que ésta norma certifica el contexto
en el cuál se desarrolla la producción, elaboración de productos
y la prestación de servicios dentro de la organización; por ello,
es necesario aclarar que una norma del tipo ISO 9000 no ase-
gura la calidad e inocuidad del producto en sí, para lo cuál es
necesario implementar otra normas, algunas de las cuáles se
mencionan más adelante.
- ISO 14001 Gestión ambiental. Tiene que ver con el grado de
compromiso de una organización con el medio ambiente, es
decir, con las gestiones implementadas en los distintos procesos
productivos para reducir el impacto negativo en el medio
ambiente derivado de sus actividades de fabricación y elabora-
ción de sus productos.
- ISO 22000 enfocada a la seguridad en alimentos. Se combinan
la norma ISO 9001 y los parámetros del Análisis de Peligros y
Puntos Críticos de Control (HACCP).
- Norma SA 8000:Tiene que ver con la responsabilidad social;
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empresa dentro del rubro de actividad, el cuál permitirá con el
tiempo tener un mayor poder de negociación al momento de
querer ganar mercados externos, al momento de conseguir
alianzas estratégicas y hasta obtener un acceso más flexible al
crédito por la confianza generada.
Teniendo en cuenta que la Argentina es un país exportador
en su mayoría de productos agrícolas, el enfoque y la atención
en cuanto a contar con estas normas, se hace más relevante en
el rubro de los alimentos, ya sean comodities o elaborados, y en
cuanto a estos últimos se debe destacar el compromiso de una
organización para producir y comercializar alimentos seguros.Y
un dato a tener en cuenta, es la demanda cada vez mayor a nivel
mundial de productos "gourmet", en los cuáles la Argentina se
está especializando de forma notable, y son la Pymes las encar-
gadas de llevar adelante el crecimiento en ésta área.
Hay que saber además, que los mercados más exigentes a
nivel mundial, no solo pretenden asumir el compromiso de
introducir a su mercado productos en óptimas condiciones para
el consumo al momento de sus exigencias, sino también en
muchos casos, utilizan éste medio como barrera paraarancela-
ria, a modo de evitar y reducir la competencia con los produc-
tores y fabricantes locales de productos iguales o similares,
cerrándole las puertas a quienes no posean las certificaciones y
sellos de calidad correspondientes. Un ejemplo bien claro y
reciente de barrera paraarancelaria es el de la decisión del
gobierno chino en Abril pasado, de detener el ingreso del acei-
te de soga argentino, alegando que no cumple con los requisi-
tos de calidad exigidos por la República Popular China, el moti-
vo sería que a partir del 1º de Abril de 2010, se deberá cum-
plir con la norma B.T. 1.535/2003, la cuál establece un tope
máximo de 100 partes de hexano (solvente químico utilizado
para la obtención del aceite de soga) por millón; aunque queda
a la vista que la "maniobra", responde en parte a las trabas
impuestas por la Aduana Argentina a la importación de ciertos
productos de origen chino.
las distintas etapas que componen los procesos de la elaboración
de alimentos, incluyendo el empaque y el transporte. La imple-
mentación de ésta norma requiere previamente la implementa-
ción de la BPM (Buenas Prácticas de Manufactura y POES
(Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización).
- AIB (American Institute of Banking) Instituto tecnológico de
EE.UU. que desarrolla y evalúa estándares de fabricación, pro-
ducción, y almacenamiento y seguridad de los alimentos.
Podemos agregar algunas otras certificaciones de calidad
referentes a los alimentos, mayormente utilizadas en el mercado
europeo, pero no menos importantes para otras partes del
mundo ya que gozan de un importante reconocimiento mundial,
son las siguientes : IFS (Internacional Food Standard) creada
por empresas de distribución alemanas y francesas, BRC
(British Retail Consortium) desarrollada por supermercados
ingleses, SQF (Safe Quality Food) basado en los parámetros de
HACCP, es una división del Food Marketing Institute (FMI) de
los EE.UU.
BeneficiosEl valor agregado que posee un bien o servicio por tener
una certificación o sello de norma de calidad, justificará que
se pague un mejor precio en el mercado internacional; además,
permitirá no solamente poder acceder a mercados exigentes
que en su mayoría son los EE.UU. y la UE y otros países
industrializados, sino también permite la reducción de costos,
que se deriva de la estandarización de los procesos producti-
vos, los cuáles incluyen: los procesos de elaboración o fabrica-
ción, la buena gestión de la organizacional, el cuidado del
medio ambiente y la seguridad y salud del personal, y por lo
tanto se reducen y minimizan la aparición de sorpresas no
deseadas que hacen incurrir en costos, ya sea por siniestros en
los lugares físicos donde se desarrolla la actividad, por errores
en la producción o, propios de los empleados al desarrollar sus
actividades, ya que mejora la eficiencia operacional. Además,
se suma la mejora de imagen y el prestigio de la marca o la
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paso es preparar a la organización para el desarrollo y la imple-
mentación de los estándares que nos serán exigidos. Se necesi-
tará del asesoramiento y las gestiones de un organismo que fun-
cionará como consultor y auditor, durante las distintas etapas
del proceso de acondicionamiento de espacios y áreas de traba-
jo. Seguidamente se necesitará de un organismo de "normaliza-
ción" para obtener los certificados correspondientes, y uno de
éstos organismos que realiza ésta tarea es el IRAM (Instituto
Argentino de Normalización y Certificación), el cuál representa
a la Argentina ante la ISO (International Organization for
Standardization) y reconocido por la Secretaría de Industria,
Comercio y Pyme. Otros organismos: Bureau Veritas Argentina,
DNV Argentina y TÜV Rheinland.
El mercado internacional se va estandarizando cada vez
más y con mayores exigencias, y no solo en los países más indus-
trializados, ya que en cuanto al rubro alimentos, ya es muy difí-
cil vender a cualquier parte del mundo sin al menos alguna cer-
tificación de calidad; esto implica, que si se planea participar
activamente y con éxito, es necesario adaptarse e incorporar los
estándares de normalización internacionales, que deben ser vis-
tos además de como una necesidad, como un deber, al momento
de encarar negociaciones de exportación, y con mayor importan-
cia si se trata del sector alimentos.
Procedimientos para obtenerlasSerá necesario analizar previamente si la empresa cuenta
con las condiciones para iniciar un proceso de estandarización, y
un financiamiento adecuado para llevarlo adelante. Ello depen-
derá del tamaño de la organización, la necesidad del momento, y
la capacidad para introducir cambios de estructura interna.
Hay que tener en cuenta el mercado con el que vamos a tra-
bajar, a negociar, si tenemos un objetivo específico o bien trata-
remos de llegar a todo mercado que sea posible. Este análisis es
necesario ya que de ello dependerá la gestión de los distintos cer-
tificados e implementación de normas de calidad. Si el mercado
va a ser uno exigente, conviene obtener los necesarios para poder
acceder a ese mercado según el producto y destino; o si por el
contrario apuntamos a mercados no tan exigentes, gestionaremos
solo lo que nos haga falta para acceder, o, por requerimiento del
cliente. Hablamos de hacer éste análisis ya que hay que tener en
cuenta que hay costos envueltos, los cuáles deberían ser tomados
como inversión si se planea ganar mercados que se puedan man-
tener en el largo plazo.Tales costos deben estar debidamente jus-
tificados para que no terminen siendo innecesarios.
Luego de tomada la decisión y hecho el análisis de qué cer-
tificaciones de norma de calidad debemos obtener, el siguiente
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