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8/18/2019 Cocina Lena

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Hesperian Health Guides

Estufas mejoradas

Guía comunitaria para la salud ambiental > Capítulo 17: n !o"ar saludable > Estufas mejoradas

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Guía comunitaria

para la salud ambiental

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acer

ente4

6o del

mite 2u

e4 !aciendo 2ue las

mas sean m's calient

lla

se

l

se asient

sobre elcalor

adentro3

a estu%a es de un material 2ue mantiene el

calor dentro .aislante4 de modo 2ue los

alimentos se cocinan m's r'pido4 con menos

combustible3

e arc a

mite que

re el aire

a que arda

fuego.

e

se

oducirá menos

mo.

o pa

la

terial

ante para

ocar

re la olla

rno de retención de calor tipo canasta.

con una lata

grande.

colocadas

entre la

cámara

interior y el

exterior

Como el fuego

la está

encerrado,

todo el calor

sue hasta laolla.

e ca or

dentro.

en a o a.

La olla se asienta

justo encima del

fuego, de modo que

todo el calor la

alcance.

La leña arde

poco a poco.

cerámica para

pisos, de por lo

menos ! " cm de

espesor.

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En este capítulo:

• Capítulo 17: n !o"ar saludable

• /roblemas de salud en el !o"ar

• Contaminaci&n del aire interior

• Aler"ias

• Estufas mejoradas

• Combustible para cocinar calentar

• /rotecci&n contra incendios

• $lectricidad

• Control de pla"as

• /roductos t&?icos en el !o"ar

• /reparaci&n se"ura de alimentos

• 8o trai"a a casa cosas peli"rosas del traba6o

• C&mo construir una casa saludable

• Construcci&n plani%icada por la comunidad

as estu%as 2ue pr oducen muc!o !umo ocasionan "raves problemas de salud3 @i se reduce el !umo

producido por las estu%as se puede me6orar la salud de la %amilia3

$l tipo de estu% a 2ue la "ente usa depende del tipo de alimentos 2ue se cocinan4 de los combustibles

materiales con los 2ue se !acen las estu%as4 de los m9todos tradicionales de cocina3 /ara me6orar

las estu%as resolver los problemas de la contaminaci&n del aire interior4 los promotores de salud

los traba6adores para el desarrollo deben traba6ar 6untos con la "ente 2ue utili5ar' las estu%as3 @&lo si

la estu%a satis% ace a la cocinera al mismo tiempo utili5a menos combustible reduce el !umo4

puede consider arse una me6ora real3

Nuevas estufas con viejo sabor

Como muc!as mu6eres de Guatemala4 In9s solía cocinar la comida para su %amilia en una estu%a

!ec!a a mano 2ue 2uemaba montones de le#a llenaba la cocina de !umo3 Cuando una

or"ani5aci&n 2ue !ace estu%as me6oradas vino a su pueblo4 ella otras mu6eres %ueron a oír su

presentaci&n3

a "ente de la or"ani5aci&n !abía dise#ado una nueva estu%a 2ue usaba menos le#a producíamenos !umo4 era adem's econ&mica de !acer3 Cuando pidieron una voluntaria para ensaar la

nueva estu%a4 In9s se o%reci&3

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In9s sus vecinas traba6aron con los or"ani5adores4 me5clando arcilla con pa6a arena para

construir la estructura de la estu%a3 a or"ani5aci&n les brind& la cubierta met'lica del %o"&n4 donde

se podían cocer tortillas3 Cortaron la le#a en pe2ue#os tro5os prendieron la estu%a3 0uncionaba

mu bien In9s comprob& 2ue usaba muc!a menos le#a 2ue la estu%a anterior4 la c!imenea sacaba

el !umo de la casa3 @in embar"o4 despu9s de comer unas cuantas comidas preparadas en la nueva

estu%a4 In9s su %amilia se dieron cuenta de 2ue las tortillas cocidas sobre la tapadera de metal eranmu desabridas3

;eses despu9s4 cuando la "ente de la or"ani5aci&n volvi&4 In9s les a"radeci&4 pero les di6o en vo5

ba6a: !a un problema con la estu%a: creo 2ue le da mal sabor a las tortillas3 os or"ani5adores la

escuc!aron le pre"untaron por 2u9 las tortillas tenían un "usto di%erente3 a tapadera anterior era

de arcilla4 di6o ellaE 2ui5' por eso el sabor es distinto3

$sa tarde In9s4 sus vecinas los or"ani5adores !icieron otra tapadera con la arcilla del lu"ar3

;oldearon la arcilla4 la de6aron secar unos cuantos días lue"o reempla5aron la tapadera met'lica

con la de arcilla3 In9s de6o 2ue la estu%a se calentara lentamente mientras preparaba la masa de las

tortillas3 Cuando la estu%a estuvo caliente4 puso las tortillas sobre la cubierta3 Cuando estabancocidas4 las sirvi& a su %amilia3


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Extractor para las estufas y calentadores

ueno: la estufa se coloca

cerca de una #entana. Si la

haitaci$n tiene dos aerturas,

el aire circulará mejor.

!ejor:una campana extractora

con una chimenea encima de la

estufa saca fuera la mayor parte

del humo. %n hueco en el cielo

raso o una aertura entre la

pared y el alero del techo

tami&n sir#e para sacar el

humo.

"deal: una estufa con chimenea

saca casi todo el humo de la

casa.

!ejoras para las ho#ueras

a estu%a m's elemental es una !o"uera4 conocida a veces como %o"&n de tres piedras4 por2ue en

muc!as partes del mundo se !ace con tres piedras para contener el combustible sostener la olla o

el alimento 2ue se cocina3

Haciendo pe2ue#os cambios se puede lo"rar 2ue una !o"uera sea m's se"ura4 despida menos !umo

consuma menos combustible3 @e puede por e6emplo 2uemar s&lo pe2ue#os tro5os de madera seca4

2ue no est9 verde4 para 2ue disminua el !umo3 @i construe un pe2ue#o muro de barro o piedra

alrededor creando un !ueco para el %ue"o se evitar'n accidentes 2ue podrían incendiar la casa4 o

producir 2uemaduras en las personas3


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En una hoguera de llama limpia s$lo arden las

puntas de los leños, creando menos humo y

utilizando menos comustile.

En una hoguera descuidada, la madera se

quema por todas partes produciendo mucho

humo y quemando mucho comustile.

$a estufa simple de arcilla

@e re2uieren mu pocos materiales para %abricar una simple estu%a de arcilla con una re6illa met'lica

2ue levante el combustible del suelo3 $sta estu%a produce una llama %uerte limpia consume

menos le#a 2ue una !o"uera destapada3

/ara !acer una estu%a simple de arcilla4 me5cle:

• + partes de arena3

• F partes de arcilla3

• nos cuantos pu#ados de aserrín o pa6a mac!acada3

• @u%iciente a"ua para !acer 2ue la arcilla se consolide4

de manera 2ue se pueda !acer un aro3


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La olla dee asentarse dentro del aro de arcilla

$os hornos de retención de calor %sin fue#o& permiten ahorrar combustible

n !orno de retenci&n de calor permite preparar alimentos 2ue se cocinan lentamente .esto%ados4

%ri6oles arro5 mantener la comida caliente4 mientras a!orra combustible3 $l !orno se !ace

llenando una ca6a de cart&n o una canasta con pa6a4 papel peri&dico o cual2uier otro material

aislante disponible3 simplemente se puede envolver la olla en una cobi6a "ruesa o en al"una tela3

na ve5 2ue los alimentos !aan !ervido por al"unos minutos4 retire la olla del %ue"o col&2uela

dentro de la ca6a de cocci&n lenta3 a comida continuar' cocin'ndose por unas , !oras o m's3Cuanto m's alimento !aa en la olla4 maor cantidad de calor mantendr'3 n !orno de retenci&n de

calor no es e%ica5 con poca comida3 Despu9s de cada uso de6e secarse el !orno3

Caj$n'lla con su tapa

%na tela cosida a la canasta mantiene

el material aislante en su lugar

Estufas met'licas mejoradase

a estu%a co!ete es una estu%a pe2ue#a de metal 2ue puede utili5arse en situaciones temporales

como campos de re%u"iados4 o en cual2uier lu"ar donde la "ente no ten"a recursos para construir

La leña descansa sore

una rejilla metálica

permitiendo que le entre

aire desde aajo.


8/8

una estu%a de tama#o normal3 uema el combustible sin ti5nar4 produce poco !umo se puede

!acer de materiales locales baratos3 ./odr' ver las instrucciones para construir una estu%a co!ete en

la secci&n de otros recursos sobre la salud ambiental en el libro (onde no hay doctor para

mujeres3

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