Compendio Estadístico 2017
Compendio Estadístico 2017
SECTOR CÁRNICO INTERNACIONAL
3. CONSUMO PÉR-CÁPITAConsumo per-cápita carne de bovino 2017
Consumo per-cápita carne de cerdo 2017
Consumo per-cápita carne de pollo 2017
Consumo per-cápita carne de pavo 2017
4. CONSUMO Principales países consumidores de carne de bovino
Principales países consumidores de carne de cerdo
Principales países consumidores de carne de pollo
Principales países consumidores de carne de pavo
5. PRODUCCIÓNPrincipales países productores de carne de bovino
Principales países productores de carne de cerdo
Principales países productores de carne de pollo
Principales países productores de carne de pavo
6. IMPORTACIÓNPrincipales países importadores de carne de bovino
Principales países importadores de carne de cerdo
Principales países importadores de carne de pollo
Principales países importadores de carne de pavo
7. EXPORTACIÓNPrincipales países exportadores de carne de bovino
Principales países exportadores de carne de cerdo
Principales países exportadores de carne de pollo
Principales países exportadores de carne de pavo
8. INDICADORES INTERNACIONALES Y FINANCIEROS: Precio de granos y tipos de cambio.
9. INDICADORES INTERNACIONALES Y FINANCIEROS: Comportamiento histórico de Tasas Vs Tipo de cambio
Compendio Estadístico 2017
CONSUMO PER CÁPITA 2017 10 Principales Países Consumidores Por Especie
Datos de USDA y CIA
3
Argen-tina
Brasil EUA TurquíaSud-
ÁfricaMéxico UE Rusia Japón
Paquis-tán
China
Series11 56.0 37.4 37.3 18.8 17.3 15.4 15.3 12.8 10.0 8.3 5.8
0
10
20
30
40
50
60
Consumo Per Cápita Carne de Bovino 2017
UE ChinaCoreadel Sur
EUA Vietnam Rusia Japón México Filipinas Brasil
Series11 40.3 39.8 38.6 29.4 28.3 22.9 21.4 19.2 17.6 14.1
10
15
20
25
30
35
40
Consumo Per Cápita Carne de Cerdo 2017
Malasia EUA BrasilArgen-
tinaMéxico Rusia UE Japón China India
Series11 55.8 47.7 44.6 43.1 32.3 27.8 21.8 19.2 8.4 3.4
0
10
20
30
40
50
60
Consumo Per Cápita Carne de Pollo 2017
Canadá Brasil México Rusia Sudáfrica China EUA UE
Series11 4.269 1.729 1.500 0.826 0.601 0.020 0.007 0.004
0
1
2
3
4
Consumo Per Cápita Carne de Pavo 2017
Compendio Estadístico 2017
CONSUMO MUNDIAL DE CÁRNICOS 2017
Datos del USDA/ de pavo suspendió publicación en 2014
4,900
5,400
5,900
6,400
6,900
15,000
35,000
55,000
75,000
95,000
115,000
135,000
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Tendencia Mundial de ConsumoMiles de TM
Bovino Cerdo Pollo Pavo
Solo Pavo
4
China UE EUA Brasil Rusia México India Japón Argentina VietnamCorea(sur)
Filipinas Malasia Paquistán Turquía
Pollo 11,650 11,170 15,576 9,252 3,960 4,144 4,397 2,425 1,909 1,750
Cerdo 54,935 20,613 9,597 2,917 3,260 2,395 2,705 2,718 1,978 1,834
Bovino 7,985 7,830 12,191 7,745 1,824 1,840 2,425 1,260 2,480 1,711 1,523
0
10,000
20,000
30,000
40,000
50,000
60,000
70,000
80,000
Mile
s d
e TM
Compendio Estadístico 2017
4,900
5,400
5,900
6,400
6,900
7,400
7,900
15,000
35,000
55,000
75,000
95,000
115,000
135,000
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Tendencia Mundial de ProducciónMiles de TM
Bovino Cerdo Pollo Pavo
PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CÁRNICOS 2017
Solo Pavo
5
China UE EUA Brasil India Rusia México Argentina Turquía Canadá Vietnam Australia Tailandia Paquistán FilipinasCorea(sur)
Japón
Pollo 11,600 11,700 18,596 13,250 4,400 3,870 3,400 2,086 1,950 1,900
Cerdo 53,500 23,400 11,722 3,725 2,960 1,430 1,960 2,750 1,585 1,307 1,275
Bovino 7,070 7,890 12,109 9,450 4,250 1,315 1,915 2,760 1,515 1,175 2,125 1,780
0
10,000
20,000
30,000
40,000
50,000
60,000
70,000
Mile
s d
e TM
Datos del USDA/ de pavo suspendió publicación en 2014
Compendio Estadístico 2017
IMPORTACIÓN MUNDIAL DE CÁRNICOS 2017
280
330
380
430
480
530
580
630
3,000
4,000
5,000
6,000
7,000
8,000
9,000
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Tendencia de Importación a Nivel MundialMiles de TM
Bovino Cerdo Pollo Pavo
Solo Pavo
6
Japón China México EUACorea(sur)
HongKong
UE RusiaArabiaSaudita
Irak Sudáfrica Canadá UEA Cuba Chile Egipto Filipinas Australia
Pollo 995 450 750 390 720 780 610 500 340 300
Cerdo 1,440 1,650 1,125 506 680 410 325 220 250 220
Bovino 780 925 205 1,341 550 425 340 520 225 290 250
0
500
1,000
1,500
2,000
2,500
3,000
3,500
Mile
s d
e TM
Datos de USDA y CIA
Compendio Estadístico 2017
530
630
730
830
930
1,030
1,130
1,230
3,000
4,000
5,000
6,000
7,000
8,000
9,000
10,000
11,000
12,000
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Tendencia de Exportación a Nivel MundialMiles de TM
Bovino Cerdo Pollo Pavo
EXPORTACIÓN MUNDIAL DE CÁRNICOS 2017
Solo Pavo
7
EUA Brasil UE Canadá India Australia Tailandia ChinaNueva
ZelandaArgentin
aMéxico Uruguay Paraguay Turquía Ucrania Chile
Bielorusia
Vietnam
Pollo 3,091 4,000 1,250 140 770 400 185 360 300 145
Cerdo 2,589 810 2,800 1,330 42 215 160 180 40
Bovino 1,285 1,760 400 475 1,825 1,450 570 280 280 432 380
0
1,000
2,000
3,000
4,000
5,000
6,000
7,000
Mile
s d
e TM
Datos de USDA y CIA
Compendio Estadístico 2017
Datos de CME y Banxico.
5
7
9
11
13
15
17
19
21
23
90
140
190
240
290
340
390
440
ene-07 ene-08 ene-09 ene-10 ene-11 ene-12 ene-13 ene-14 ene-15 ene-16 ene-17
Tip
o d
e C
amb
io
Pre
cio
s d
e Fu
turo
Insu
mo
s
$ FUTURO MAÍZ Y SORGO (USD/TM) FOB N.O. AMARILLO USD/TM FOB N.O. BLANCO USD/TM
FOB N.O. SORGO USD/TM Tipo de Cambio Mxpeso/USdólar
8
COMPARATIVO DE MAÍZ/SORGO Vs TIPO DE CAMBIO
Compendio Estadístico 2017
Información de Banxico y la Banca de Inglaterra.
9
0
5
10
15
20
25
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Ene 2007 Ene 2008 Ene 2009 Ene 2010 Ene 2011 Ene 2012 Ene 2013 Ene 2014 Ene 2015 Ene 2016 Ene 2017 Ene 2018
Tip
o d
e C
amb
io
Tasa
s d
e In
teré
s
Tasa Prime (preferencial) Tasa de interés interbancaria de equilibrio (TIIE)
Tasa Libor (3 meses) Cetes a 28 días
Tipo de Cambio MXpeso/USdólar
COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DE TASAS Vs TIPO DE CAMBIO
Compendio Estadístico 2017
SECTOR CÁRNICO NACIONAL
PARTE I
CONSUMO Y GASTO
11. Consumo Per Cápita de por Tipo de Proteína.
12. Consumo Nacional Aparente.
13. Variación en el gasto por Tipo de Alimento de 2006 A 2016.
14. Gasto por Tipo de Carne y Nivel de Ingreso (decíles).
ÍNDICES DE PRECIOS
15. Comportamiento del índice de precios por tipo de carne: res, cerdo y ave.16. Comportamiento del índice de precios de carnes frías y vísceras de res.
17. INPC-Bovino Vs Precios de Carne de Bovino al Consumidor.
18. INPC-Porcino Vs Precios de Carne de Porcino al Consumidor.
19. INPC-Pollo Vs Precios de Carne de Ave al Consumidor (pollo y pavo).
20. INPC-Embutidos Vs Precios de Embutidos al Consumidor.
Compendio Estadístico 2017
20%
25%42%
3%10%
Consumo Per Capita 2017
Bovino Cerdo Pollo Pavo Procesados
Información de SIAP, INEGI, UNA, USDA.
11
CONSUMO PER CÁPITA POR TIPO DE PROTEÍNA
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Pollo 27.8 29.4 30.4 29.1 29.9 30.4 31.5 32.3 33.1
Porcino 16.4 15.8 16.4 17.0 17.1 18.2 18.4 19.2 19.6
Bovino 16.9 16.7 15.8 16.1 15.7 15.2 15.3 15.4 15.5
Procesados 6.2 6.8 7.0 7.2 7.7 7.9 8.0 8.3 8.4
Pavo 1.9 1.9 1.8 1.5 1.7 1.7 1.5 1.5 1.5
0
5
10
15
20
25
30
35
KG
/PER
SON
A
Compendio Estadístico 2017
1,925 1,907
1,440
2,358
3,207
3,992
930
2,204
17272
0
500
1,000
1,500
2,000
2,500
3,000
3,500
4,000
4,500
Produccion Consumo Aparente
Mile
s d
e TM
Bovino Cerdo Pollo Procesados Pavo
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Bovino 1,948 1,948 1,871 1,913 1,882 1,851 1,872 1,907 1,941
Cerdo 1,909 1,845 1,949 2,007 2,053 2,205 2,255 2,358 2,446
Pollo 3,204 2,385 3,343 3,471 3,579 3,737 3,856 3,992 4,136
Pavo 393 374 414 407 414 279 374 247 272
Procesados 903 931 960
0
500
1,000
1,500
2,000
2,500
3,000
3,500
4,000
4,500
Mile
s d
e TM
Tendencia
12
CONSUMO NACIONAL APARENTE DE PRODUCTOS CÁRNICOS
Información de SIAP, INEGI, UNA, USDA.
Compendio Estadístico 201713
VARIACIÓN EN EL GASTO POR TIPO DE ALIMENTO DE 2006 A 2016
Datos del ENIGH Bianual.
9%
Compendio Estadístico 2017
4% 6
% 7% 9
% 9% 10
% 11
% 13
%
14
% 17
%
3% 4
% 6% 8
% 8% 9%
12
% 14
% 16
%
20
%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
I II III IV V VI VII VIII IX X
3% 4
% 6% 7
% 9% 9% 1
1% 1
3% 1
6%
21
%
5%
7% 8
% 10
%
11
%
11
%
12
%
12
%
13
%
12
%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
I II III IV V VI VII VIII IX X
5%
6%
8% 9% 1
0% 11
%
11
% 12
%
13
% 16
%
5% 7
% 8% 9
% 10
%
10
% 11
%
12
% 13
% 15
%
0%
5%
10%
15%
20%
I II III IV V VI VII VIII IX X
2014
2016
2014
2016
2014
2016
14
GASTO POR TIPO DE CARNE Y NIVEL DE INGRESO (Decíles)
Elaborado por GCMA con datos del ENIGH Bianual.
Compendio Estadístico 2017
70
90
110
130
150
170
190
Ene2007
Jul2007
Ene2008
Jul2008
Ene2009
Jul2009
Ene2010
Jul2010
Ene2011
Jul2011
Ene2012
Jul2012
Ene2013
Jul2013
Ene2014
Jul2014
Ene2015
Jul2015
Ene2016
Jul2016
Ene2017
Jul2017
Ene2018
Carnes Carne de Pollo Carne de Cerdo Carne de Res
15
COMPORTAMIENTO DEL ÍNDICE DE PRECIOS POR TIPO DE CARNE: Res, Cerdo y Ave
Datos del INEGI
Compendio Estadístico 2017
70
90
110
130
150
170
190
Ene2007
Jul2007
Ene2008
Jul2008
Ene2009
Jul2009
Ene2010
Jul2010
Ene2011
Jul2011
Ene2012
Jul2012
Ene2013
Jul2013
Ene2014
Jul2014
Ene2015
Jul2015
Ene2016
Jul2016
Ene2017
Jul2017
Ene2018
Visceras de Res Chorizo Jamón Salchichas Carnes Secas y Otros Embutidos Tocino
16
COMPORTAMIENTO DEL ÍNDICE DE PRECIOS DE CARNES FRÍAS Y VÍSCERAS DE RES
Datos del INEGI
Compendio Estadístico 2017
132.46
100.71
136.84
149.24
127.94
314.31
37.80
138.21
57.81
83.15
167.4
137.41
109.63
141.32
159.29
132.67
329.75
40.57
140.66
61.70
83.07
174
146.99
114.84
145.57
166.79
134.56
351.23
44.37
146.33
65.31
85.14
180.7
-30 20 70 120 170 220 270 320 370
Bistec dediezmillo
Carne Molida
Carne para asar
Chuleta
Falda
Filete
Higado
Mileneza
Panza
Retazo conHueso
INPC- Bovino
2017 Promedio
2016 Promedio
2015 Promedio
17
INDICE-BOVINO Vs PRECIOS DE CARNE DE BOVINO AL CONSUMIDOR
$MX/ KG
Datos del INEGI y PROFECO
Compendio Estadístico 2017
33.29
71.69
80.47
66.00
97.16
73.24
125.8
32.27
74.40
79.51
65.38
96.00
76.73
127.3
34.55
78.14
82.27
65.11
103.10
80.31
134.2
0 20 40 60 80 100 120 140
Cabeza
Carne Molida
Chuleta
Espinazo
Lomo
Milanesa
INPC- cerdo
2017 Promedio
2016 Promedio
2015 Promedio
18
INDICE-PORCINO Vs PRECIOS DE CARNE DE PORCINO AL CONSUMIDOR
$MX/ KG
Datos del INEGI y PROFECO
Compendio Estadístico 2017
71.43
50.99
34.33
147.65
128.1
65.17
48.25
34.03
148.37
127
63.15
50.65
36.90
158.24
133.7
0 20 40 60 80 100 120 140 160
Pechuga de pollo
Pierna de pollo
Pollo Entero
Pechuga de pavo
INPC- pollo
2017 Promedio
2016 Promedio
2015 Promedio
19
INDICE-POLLO Vs PRECIOS DE CARNE DE AVE AL CONSUMIDOR
$MX/ KG
Datos del INEGI y PROFECO
Compendio Estadístico 201720
INDICE-EMBUTIDOS Vs PRECIOS DE EMBUTIDOS AL CONSUMIDOR
$MX/ KG
Datos del INEGI y PROFECO
50.87
117.39
125.7
130.6
54.13
124.58
132.6
139.1
56.53
132.35
142.1
148.7
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
Salchicha
Jamón
INPC- Salchicha
INPC- Jamón
2017 Prom.
2016 Prom.
2015 Prom.
Compendio Estadístico 2017
SECTOR CÁRNICO NACIONAL
PARTE II
VOLUMEN Y VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE CÁRNICOS
22. Tasa de Crecimiento del Volumen de Producción de Cárnicos.
23. Volumen de Producción de Carne en Canal y Carne Procesada.
24. Participación del Volumen de Producción de Carne en Canal por Especie 2017.
25. Volumen de Producción de Productos Procesados por Categoría.
26. Volumen de Producción de Productos Procesados por Categoría Desagregada.
27. Volumen y Valor de la Producción de Carne de Bovino en Canal.
28. Volumen y Valor de la Producción de Carne de Porcino en Canal.
29. Volumen y Valor de la Producción de Carne de Pollo en Canal.30. Volumen y Valor de la Producción de Carne de Pavo en Canal.
31. Volumen y Valor de la Producción de Salchichas.
32. Volumen de la Producción de Jamones por Categoría.
33. Valor de la Producción de Jamones por Categoría.
SACRIFICIO NACIONAL DE ESPECIES
34. Sacrificio Nacional de Bovinos Por Tipo de Rastro.35. Sacrificio Nacional de Porcinos Por Tipo de Rastro.
36. Sacrificio Nacional de Aves Por Tipo de Rastro.
Compendio Estadístico 2017
0%
4%
0% 1%2%
1%
-4%
10%8%
3%1%
-50%
-40%
-30%
-20%
-10%
0%
10%
20%
1.00
1.20
1.40
1.60
1.80
2.00
2.20
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Po
rcen
taje
de
Cre
cim
ien
to
Mill
on
es d
e TM
Producción Anual de Cárnicos Porcentaje de Crecimiento
22
TASA DE CRECIMIENTO DEL VOLUMEN DE PRODUCCIÓN DE CÁRNICOS
Datos del INEGI
Compendio Estadístico 2017
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 E 2017 P 2018
Bovino/1 1,635 1,667 1,705 1,745 1,804 1,821 1,807 1,827 1,845 1,879 1,925 1,964
Porcino/1 1,152 1,161 1,162 1,175 1,202 1,239 1,284 1,291 1,323 1,376 1,440 1,512
Pollo/1 2,542 2,581 2,636 2,681 2,765 2,792 2,808 2,880 2,962 3,078 3,207 3,336
Pavo/1 22 24 21 21 21 21 17 19 19 17 17 17
Procesados/2 663 667 669 698 764 790 806 863 892 902 930 0
Total Carne de Canal 5,351 5,432 5,525 5,621 5,792 5,871 5,916 6,017 6,149 6,350 6,590 6,829
5,351 5,432 5,525 5,6215,792 5,871 5,916 6,017
6,1496,350
6,5906,829
0
1,000
2,000
3,000
4,000
5,000
6,000
7,000
0
500
1,000
1,500
2,000
2,500
3,000
3,500
4,000
Mile
s d
e To
nel
adas
To
tal
Mile
s d
e To
nel
adas
23
VOLUMEN DE PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL Y CARNE PROCESADA
Datos del INEGI
Compendio Estadístico 2017
Bovino, 29.22%
Porcino, 21.81%
Pollo, 48.67%
Pavo, 0.26%
24
PARTICIPACIÓN DEL VOLUMEN DE PRODUCCIÓN DE CARNE EN CANAL POR ESPECIE 2017
Datos del INEGI
Compendio Estadístico 2017
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Embutidos y conservas de carnes de ave 277 269 280 298 341 344 362 398 422 430 438
Jamones de carnes rojas 169 172 165 170 178 177 164 168 180 193 218
Otras carnes frías y embutidos 218 225 224 229 245 269 280 298 290 279 274
Total general 663 667 669 698 764 790 806 863 892 902 930
663 667 669698
764790
806
863892 902
930
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
1000
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
500
TOTA
L: M
iles
de
TM
Mile
s d
e To
nel
adas
25
VOLUMEN DE PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS PROCESADOS POR CATEGORÍA
Datos del INEGI
Compendio Estadístico 2017
169 172 165 170178 177
164 168180
193
218
0
50
100
150
200
250
0
10
20
30
40
50
60
70
80
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Mile
s d
e TM
Mile
s d
e To
nel
adas
Jamones Elaborados con Carnes Rojas
Ahumado Americano Cocido Horneado Virginia York Total
277 269 280 298341 344 362
398422 430 438
0
100
200
300
400
500
0
50
100
150
200
250
300
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Mile
s d
e TM
Mile
s d
e To
nel
adas
Embutidos y Conservas de Carne de Ave
Jamón Salchicha Total
218 225 224 229245
269 280298 290 279 274
0
50
100
150
200
250
300
350
0
50
100
150
200
250
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Mile
s d
e TM
Mile
s d
e To
nel
adas
Otras Carnes Frías y Embutidos
Chorizo y longaniza Mortadela Queso de puerco
Salchicha Tocino Total
Participación por tipo de producto procesadoMiles de TM
Embutidos y conservasde carnes de ave
Otras carnes frías yembutidos
Jamones de carnesrojas
26
VOLUMEN DE PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS PROCESADOS POR CATEGORÍA DESAGREGADA
Datos del INEGI
45%
33%
23%
Compendio Estadístico 201727
VOLUMEN Y VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE BOVINO EN CANAL
Datos del SIAP e INEGI
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Miles TM 1,635 1,667 1,705 1,745 1,804 1,821 1,807 1,827 1,845 1,879 1,925
Millones Pesos 50,517 53,000 54,994 57,954 61,726 66,782 74,050 90,963 115,513 118,850 121,802
40,000
50,000
60,000
70,000
80,000
90,000
100,000
110,000
120,000
130,000
1,550
1,600
1,650
1,700
1,750
1,800
1,850
1,900
1,950
Mill
on
es d
e p
eso
s
Mile
s d
e TM
Compendio Estadístico 201728
VOLUMEN Y VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE PORCINO EN CANAL
Datos del SIAP e INEGI
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Miles TM 1,152 1,161 1,162 1,175 1,202 1,239 1,284 1,291 1,323 1,376 1,440
Millones Pesos 29,587 32,153 33,583 35,840 37,739 40,491 45,373 49,026 54,081 56,893 59,528
20,000
25,000
30,000
35,000
40,000
45,000
50,000
55,000
60,000
65,000
1,000
1,050
1,100
1,150
1,200
1,250
1,300
1,350
1,400
1,450
1,500
Mill
on
es d
e p
eso
s
Mile
s d
e TM
Compendio Estadístico 201729
VOLUMEN Y VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE POLLO EN CANAL
Datos del SIAP e INEGI
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Miles TM 2,542 2,581 2,636 2,681 2,765 2,792 2,808 2,880 2,962 3,078 3,207
Millones Pesos 49,457 55,857 60,294 65,045 71,029 76,097 84,220 89,222 86,720 91,838 95,701
40,000
50,000
60,000
70,000
80,000
90,000
100,000
2,300
2,400
2,500
2,600
2,700
2,800
2,900
3,000
3,100
3,200
3,300
Mill
on
es d
e p
eso
s
Mile
s d
e TM
Compendio Estadístico 2017
VOLUMEN Y VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE PAVO EN CANAL
30Datos del SIAP e INEGI
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Miles TM 22 24 21 21 21 21 17 19 19 17 17
Millones Pesos 739 874 828 881 915 989 900 1,015 1,022 932 945
400
500
600
700
800
900
1,000
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
Mill
on
es d
e p
eso
s
Mile
s d
e TM
Compendio Estadístico 2017
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Volumen 321 322 321 334 371 387 398 433 447 445 441
Valor 5,142 5,562 6,585 6,589 7,284 8,427 8,859 9,979 11,114 11,895 12,282
5,1425,562
6,585 6,589
7,284
8,4278,859
9,979
11,114
11,89512,282
3,000
4,000
5,000
6,000
7,000
8,000
9,000
10,000
11,000
12,000
13,000
250
300
350
400
450
Mile
s d
e P
eso
s
Mile
s d
e TM
31
VOLUMEN Y VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE SALCHICHAS
Datos del INEGI
Compendio Estadístico 2017
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Ahumado 9.9 10.1 9.0 7.9 7.1 6.9 4.7 4.1 11.4 16.9 19.2
Americano 54.5 54.2 50.5 52.7 54.4 53.0 48.1 48.3 49.3 52.3 54.7
Cocido 57.2 57.7 57.5 59.9 63.0 64.3 65.9 69.0 64.5 64.2 65.2
Horneado 35.5 37.2 34.4 34.8 35.2 34.4 27.5 27.6 26.4 28.5 32.2
Jamón base ave 114.8 110.2 115.9 123.6 141.0 144.8 160.7 175.0 173.8 173.7 178.3
Virginia 6.6 7.9 7.6 8.3 12.0 13.3 12.1 12.8 20.6 22.9 35.6
York 5.1 5.2 6.5 6.6 6.5 5.0 6.0 6.3 7.7 8.7 11.5
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
Mile
s d
e TM
32
VOLUMEN DE LA PRODUCCIÓN DE JAMONES POR CATEGORÍA
Datos del INEGI
Compendio Estadístico 2017
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Ahumado 305.9 335.2 333.8 308.5 295.2 299.1 193.0 178.4 495.4 1,085.9 1,336.1
Americano 1,560.7 1,691.9 1,763.6 1,876.8 2,042.1 2,104.5 1,843.0 2,046.4 2,159.5 2,358.2 2,547.9
Cocido 1,622.0 1,595.7 1,686.6 1,844.8 2,012.1 2,148.5 2,240.0 2,817.3 2,716.1 2,912.3 2,896.7
Horneado 1,205.3 1,363.9 1,375.2 1,452.4 1,560.8 1,557.3 1,216.4 1,358.0 1,322.4 1,497.6 1,767.8
Jamón base ave 3,405.2 3,558.1 3,950.9 4,480.6 5,275.7 5,718.4 6,205.2 7,401.9 8,162.7 8,394.4 8,489.7
Virginia 257.0 339.2 370.7 409.2 529.5 637.0 674.8 747.6 1,200.1 1,381.2 1,917.4
York 232.0 243.1 351.9 370.7 392.5 335.4 446.7 462.6 568.1 657.9 844.6
-500
500
1,500
2,500
3,500
4,500
5,500
6,500
7,500
8,500M
iles
de
pes
os
33
VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE JAMONES POR CATEGORÍA
Datos del INEGI
Compendio Estadístico 2017
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P. 2018
RM 2.59 2.79 2.85 2.76 2.92 2.77 2.39 2.03 1.63 1.58 1.64 1.56
TIF 1.93 2.29 2.69 2.34 2.55 2.79 2.92 2.79 2.82 3.28 3.45 3.57
OTROS 1.66 1.28 0.77 1.41 1.31 1.16 1.23 1.74 2.10 1.65 1.58 1.62
0.00
0.50
1.00
1.50
2.00
2.50
3.00
3.50
4.00('000,000 CABEZAS)
TOTAL 6.18 6.36 6.31 6.51 6.78 6.72 6.54 6.56 6.55 6.51 6.66 6.74
34
SACRIFICIO NACIONAL DE BOVINOS POR TIPO DE RASTRO
Datos del INEGI, SIAP Y SENASICA
Compendio Estadístico 2017
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P. 2018
RM 5.19 5.00 4.42 4.41 4.57 4.58 4.66 4.39 4.47 4.78 4.74 4.35
TIF 4.83 5.20 5.68 5.66 6.15 6.57 7.33 6.56 7.08 8.55 8.40 9.00
OTROS 4.68 5.00 5.40 5.73 5.18 4.95 4.81 5.45 4.75 3.31 3.72 4.51
0.00
1.00
2.00
3.00
4.00
5.00
6.00
7.00
8.00
9.00
10.00
('000,000 CABEZAS)
TOTAL 14.70 15.20 15.50 15.80 15.90 16.10 16.80 16.40 16.30 16.80 16.86 17.86
35
SACRIFICIO NACIONAL DE PORCINOS POR TIPO DE RASTRO
Datos del INEGI, SIAP Y SENASICA
Compendio Estadístico 2017
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P. 2018
TIF 739.30 756.65 771.90 773.50 796.75 800.55 800.49 798.60 844.10 891.80 823.00 895.00
OTROS 725.99 744.54 759.55 762.67 785.60 790.94 790.88 809.42 791.38 776.72 845.62 776.60
RM 13.31 12.11 12.35 10.83 11.15 9.61 9.61 8.08 8.22 8.38 8.39 8.40
PAVO 3.5 3.9 3.5 3.5 3.5 3.6 3 3.3 3.3 2.90 3.00 3.00
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
('000,000 CABEZAS)
TOTAL POLLO 1,478.60 1,513.30 1,543.80 1,547.00 1,593.50 1,601.10 1,600.98 1,616.10 1,643.70 1,676.90 1,677.00 1,680.00
36
SACRIFICIO NACIONAL DE AVES POR TIPO DE RASTRO
Datos del INEGI, SIAP Y SENASICA
Compendio Estadístico 2017
SECTOR CÁRNICO NACIONAL
PARTE III
COMERCIO EXTERIOR
38. Tendencia de las importaciones y exportaciones de productos cárnicos.39. Origen de las importaciones de carne y despojos de cerdo.40. Origen de las importaciones de carne y despojos de bovino.41. Origen de las importaciones de carne y despojos de pollo.42. Origen de las importaciones de carne y despojos de pavo.43. Origen de las importaciones de productos procesado.44. Destino de las exportaciones de productos de cerdo.45. Destino de las exportaciones de productos de bovino.46. Destino de las exportaciones de productos de ave.47. Destino de las exportaciones de productos procesados.48. Comercio exterior por tipo de producto (1)49. Comercio exterior por tipo de producto (2)50. Comercio exterior por tipo de producto (3)
Compendio Estadístico 2017
IMPORTACIONESEXPORTACIONES
6,180
6,547
2,833
3,170
0
2,000
4,000
6,000
8,0001
99
4
19
97
20
00
20
03
20
06
20
09
20
12
20
13
20
14
20
15
20
16
20
17
Pro
y 2
01
8
Mile
s d
e U
SD
AÑO
38
TENDENCIA DE LAS IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES DE PRODUCTOS CÁRNICOS
Datos del SIAP
Compendio Estadístico 2017
86.1736
12.8304
0.1900
0.7680
0.0049
0.0279
0.0050
0.0002
Estados Unidos
Canadá
España
Chile
Italia J
Dinamarca
México
Francia
Porcentaje de participación por país de origenpor volumen
País Origen
2016 2017
Volumen TM
Valor Miles de Pesos
VolumenTM
ValorMiles de Pesos
Estados Unidos 810,179 25,835,335 887,927 28,840,555
Canadá 145,521 4,138,662 132,203 3,792,324
España 1,532 346,201 1,958 414,619
Chile 6,503 94,515 7,914 122,354
Italia 42 12,415 50 14,327
Dinamarca 551 21,642 287 9,420
México 59 5,431 51 3,652
Francia .099 20 2 318
Alemania .195 24
Total general 964,385 30,454,246 1,030,393 33,197,568
39
ORIGEN DE LAS IMPORTACIONES DE CARNE Y DESPOJOS DE CERDO
Datos del SIAP Y ADUANAS
Compendio Estadístico 2017
82.9934
8.9667
5.9311
1.1905
0.3302
0.2596
0.1274
0.1046
0.0847
0.0021
0.0098
Estados Unidos
Canadá
Nicaragua
Australia
Nueva Zelanda
México
Uruguay
Panamá
Chile
Japón
Costa Rica
Porcentaje de participación por país de origenpor volumen
País Origen2016 2017
Volumen TM
Valor Miles de Pesos
VolumenTM
ValorMiles de Pesos
Estados Unidos 160,504 14,278,220 161,869 15,386,344
Canadá 16,953 1,696,830 17,488 1,795,039
Nicaragua 7,770 526,745 11,568 849,514
Australia 1,961 101,882 2,322 179,949
Nueva Zelanda 1,316 94,896 644 50,853
México 269 19,895 506 41,577
Uruguay 261 32,344 248 27,420
Panamá 8 213 204 8,753
Chile 374 20,272 165 7,009
Japón 2 2,369 4 6,505
Costa Rica 9 286 19 437
Total general 189,425 16,773,953 195,038 18,353,401
40
ORIGEN DE LAS IMPORTACIONES DE CARNE Y DESPOJOS DE BOVINO
Datos del SIAP Y ADUANAS
Compendio Estadístico 2017
85.7083
12.3395
1.9314
0.0134
0.0033
0.0033
0.0008
EstadosUnidos
Brasil
Chile
Argentina
Dinamarca
Islas Caimán
México
Porcentaje de participación por país de origenpor volumen
País Origen2016 2017
Volumen TM
Valor Miles de Pesos
VolumenTM
ValorMiles de Pesos
Estados Unidos 707,010 9,909,889 676,500 10,244,971
Brasil 56,593 1,885,767 97,396 3,855,629
Chile 17,730 860,398 15,245 837,554
Argentina 106 3,018
Dinamarca 26 1,097
Islas Caimán 52 1,609 26 952
México 6 37
Total general 781,385 12,657,663 789,305 14,943,257
41
ORIGEN DE LAS IMPORTACIONES DE CARNE Y DESPOJOS DE POLLO
Datos del SIAP Y ADUANAS
Compendio Estadístico 2017
94.566
1.264
2.774
0.932
0.464
EstadosUnidos
Chile
Canadá
Austria
México
Porcentaje de particpación por país de origen
País Origen2016 2017
Volumen TM
Valor Miles de Pesos
VolumenTM
ValorMiles de Pesos
Estados Unidos 144,709 4,689,342 153,041 5,077,332
Chile 6,335 630,405 2,045 184,778
Canadá 3,401 82,431 4,489 106,888
Austria 2,413 112,663 1,509 62,636
México 51 3,371 751 19,001
Total general 156,909 5,518,212 161,835 5,450,635
42
ORIGEN DE LAS IMPORTACIONES DE CARNE Y DESPOJOS DE PAVO
Datos del SIAP Y ADUANAS
Compendio Estadístico 2017
37.087
36.861
15.648
10.354
0.078
Estados Unidos
Nicaragua
Panamá
Costa Rica
México
Porcentaje de particpación por país de origen
País Origen2016 2017
Volumen TM
Valor Miles de Pesos
VolumenTM
ValorMiles de Pesos
Estados Unidos 2.80 251
España 0.18 27
Total general 0.18 27 2.80 251
País Origen2016 2017
Volumen TM
Valor Miles de Pesos
VolumenTM
ValorMiles de Pesos
Estados Unidos 1,094 124,756 951 95,889
Nicaragua 946 43,757 948 35,858
Panamá 412 16,221 402 10,581
Costa Rica 186 10,792 266 9,601
México 2 428
Chile 74 3,227
Total general 2,712 198,753 2,569 152,357
Pro
cesa
do
s B
ovi
no
Pro
cesa
do
sPa
vo
43
ORIGEN DE LAS IMPORTACIONES DE PRODUCTOS PROCESADOS
Datos del SIAP Y ADUANAS
Compendio Estadístico 2017
País Destino2016 2017
VolumenTM
ValorMiles de pesos
VolumenTM
ValorMiles de pesos
Estados Unidos 89,042 6,932,575 108,280 8,507,369
Corea del Sur 13,254 921,830 14,184 1,013,332
Japón 4,065 347,808 5,902 702,850
Canadá 2,563 180,550 3,156 205,418
Emiratos Árabes Unidos 781 79,281
Guatemala 265 21,434 341 32,553
China 137 5,372 905 29,828
México 1,580 117,232 257 21,123
Hong Kong 218 9,525 440 14,505
El Salvador 48 4,521 90 8,688
Chile 0 2 190 7,929
Uruguay 192 6,530
Paises no declarados 36 3,562 60 4,668
Honduras 28 2,316 41 4,141
Singapur 0 1 88 3,192
Dinamarca 25 886 47 1,446
Panamá 4 363
Nicaragua 1 134 2 219
Cuba 0 99
Belice 1 45 1 89
Barbados 1 27
Italia 0 3
San Cristóbal y Nieves 0 1
Puerto Rico 0 0
Venezuela 0 0 0 0
Francia 0 0
Nueva Zelanda 0 0
Total general 111,265 8,547,795 134,960 10,643,653
80
11
4
2
1
1
1
Estados Unidos
Corea del Sur
Japón
Canadá
Emiratos Árabes Unidos
China
OTROS
Porcentaje de particpación por país de origen
44
DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE PRODUCTOS DE CERDO
Datos del SIAP Y ADUANAS
Compendio Estadístico 2017
90.213
4
3
1
1
1
Estados Unidos
Japón
Hong Kong
Canadá
Corea del Sur
OTROS
Porcentaje de particpación por país de origen
País Destino2016 2017
VolumenTM
ValorMiles de pesos
VolumenTM
ValorMiles de pesos
Estados Unidos 178,233 19,867,247 191,579 20,542,008
Japón 7,161 725,809 8,838 779,805
Hong Kong 3,110 218,504 5,558 482,759
Canadá 1,913 252,433 2,078 278,762
Corea del Sur 1,759 132,415 2,240 166,074
Chile 435 27,771 813 46,510
Panamá 54 5,558 169 11,585
Dinamarca 75 1,064 317 6,727
China 599 6,620 183 6,138
Emiratos Árabes Unidos 324 4,901 247 2,866
Francia 200 2,667
Qatar 0 25 22 2,151
Uganda 18 1,489
Vietnam 31 941
Líbano 175 3,067 50 630
Paises no declarados 18 403 18 269
Nicaragua 2 74
Paises Bajos (Holanda) 0 0
Costa Rica 338 24,120 0 0
Puerto Rico 0 1 0 0
Total general 194,194 21,269,938 212,363 22,331,458
45
DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE PRODUCTOS DE BOVINO
Datos del SIAP Y ADUANAS
Compendio Estadístico 2017
Pollo
País Destino2016 2017
VolumenTM
ValorMiles de pesos
VolumenTM
ValorMiles de pesos
Estados Unidos 1,095 13,527 1,650 33,690
Paises no declarados 124 22,971 522 22,364
China 75 757 901 9,275
Dinamarca 108 1,707 451 7,885
España 352 5,341 243 4,501
Canadá 81 1,217 187 2,799
Paises Bajos (Holanda) 81 1,386 134 2,485
Chile 23 19,232 54 2,323
Reino Unido 53 1,032
Líbano 53 727
Alemania 0 0
Emiratos Árabes Unidos 108 1,268
Ghana 25 337
Hong Kong 50 174
Total general 2,122 67,917 4,248 87,081
39
12
21
11
6
4
3
1
1
1
Estados Unidos
Paises no declarados
China
Dinamarca
España
Canadá
Paises Bajos (Holanda)
Chile
Reino Unido
Líbano
Porcentaje de particpación por país de origen
Pavo
País Destino2016 2017
VolumenTM
ValorMiles de pesos
VolumenTM
ValorMiles de pesos
Paises no declarados 48 11,568 499 23,277
Estados Unidos 189 7,813
Paises Bajos (Holanda) 27 762
España 27 548
Total general 48 11,568 742 32,400
67.2525.47
3.643.64
Paises no declarados
Paises Bajos (Holanda)
Porcentaje de particpación por país de origen
46
DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE PRODUCTOS DE AVE
Datos del SIAP Y ADUANAS
Compendio Estadístico 2017
Procesados Pavo
País Origen
2016 2017
VolumenTM
ValorMiles de pesos
VolumenTM
ValorMiles de pesos
Ecuador 3.00 178.00 16.00 744.00
Estados Unidos 0.83 88.00 0.01 0.00
Total general 3.83 266.00 16.01 744.00
Procesados Bovino
País Origen
2016 2017
VolumenTM
ValorMiles de pesos
VolumenTM
ValorMiles de pesos
Estados Unidos 1,287.00 118,799.00 983.00 89,374.00
México 4.00 338.00 148.00 9,955.00
Canadá 104.00 7,605.00 74.00 5,445.00
Chile 18.00 902.00 17.00 876.00
Nicaragua 17.00 516.00
Cuba 0.08 126.00
China 0.02 9.57
El Salvador 0.03 1.85
Honduras 0.01 0.77
Venezuela 0.01 0.11
Costa Rica 23.00 1,504.00
Belice 0.08 9.00
Japón 0.00 0.14
Total general 1,436.08 129,157.14 1,239.15 106,304.29
99.97
0.03
Ecuador
Estados Unidos
Porcentaje de particpación por país de origen
79.33
11.94
5.97
1.37
1.37
Estados Unidos
México
Canadá
Chile
Nicaragua
Porcentaje de particpación por país de origen
47
DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE PRODUCTOS PROCESADOS
Datos del SIAP Y ADUANAS
Compendio Estadístico 2017
BOVINO
Tipo de producto
Importación Exportación
2016 2017 2016 2017
VolumenTM
ValorMiles de pesos
VolumenTM
ValorMiles de pesos
VolumenTM
ValorMiles de pesos
VolumenTM
ValorMiles de pesos
02012099 - Carne de bovino fresca o refrigerada con hueso 4,685 502,581 6,549 683,03064,790 6,303,342 74,134 7,046,500
02013001 - Carne de bovino fresca o refrigerada sin hueso 115,074 12,333,185 119,846 13,254,34191,957 12,001,219 92,512 11,699,759
02022099 - Carne de bovino congelada con hueso 1,110 773,967 1,485 114,020 4,032 287,528 4,000 253,563
02023001 - Carne de bovino congelada sin hueso 11,475 789,976 9,783 861,486 22,228 1,790,570 28,439 2,368,271
02061001 - Cortes o pzas de carne no deshuesada congelada de canales/medias canales).
741 164,645 586 135,4342,390 270,267 4,033 306,201
02062101 - Lenguas de la especie bovina congeladas 2,188 289,769 1,599 166,666 807 162,140 604 86,655
02062201 - Hígados de la especie bovina congelados 3,443 53,342 3,328 53,576 328 8,755 152 4,339
02062999 - Despojos comestibles de la especie bovina congelados excepto hígados y lenguas
50,709 2,562,572 51,861 3,084,4717,663 446,117 8,480 563,953
Totales 189,425 17,470,037 195,037 18,353,024 194,195 21,269,938 212,354 22,329,241
CERDO
Tipo de producto
Importación Exportación
2016 2017 2016 2017
VolumenTM
ValorMiles de pesos
VolumenTM
ValorMiles de pesos
VolumenTM
ValorMiles de pesos
VolumenTM
ValorMiles de pesos
02031101 - Carne de cerdo 4,754 138,732 4,125 121,799
02031201 - Piernas 571,621 17,483,072 646,407 19,811,996 84 5,885 108 5,731
02031999 - Carne de Cerdo 66,136 2,387,172 59,711 2,351,619 21,500 1,737,200 22,290 1,856,716
02032101 - Carne de Cerdo 34 1,109 130 8,105
02032201 - Pierna 6,883 240,557 3,468 139,986 327 19,563 798 37,649
02032999 - Carne de Cerdo 105,478 3,972,595 90,020 3,709,921 82,931 6,330,594 101,481 8,070,799
02063001 - Despojos comestibles de porcino 76,079 1,109,738 92,848 1,532,577
02063099 - Despojos comestibles de porcino 18,998 447,353 20,421 516,232 5 298 19 1,143
02064101 - Despojos comestibles de porcino 111 1,296 396 3,724 5 93
02064901 - Despojos comestibles de porcino 23,028 384,720 23,701 457,035 9 400 38 1,448
02064999 - Despojos comestibles de porcino 60,747 1,597,387 59,455 1,658,254 2,468 87,494 4,064 148,366
Totales 933,869 27,763,731 1,000,552 30,303,143 107,454 8,189,539 128,803 10,121,945
48
COMERCIO EXTERIOR POR TIPO DE PRODUCTO (1)
Datos del SIAP Y ADUANAS
Compendio Estadístico 2017
POLLO
Tipo de producto
Importación Exportación
2016 2017 2016 2017Volumen
TMValor
Miles de pesosVolumen
TMValor
Miles de pesosVolumen
TMValor
Miles de pesosVolumen
TMValor
Miles de pesos
02071101 - Entero (carne sin trocear) 2,441 55,274 171 4,286
02071201 - Entero (carne sin trocear) 488 13,099 1,052 28,017 122 2,698 204 3,554
02071301 - Trozos pollo 175,399 1,728,921 162,595 1,496,468
02071302 - Trozos pollo 68,787 443,526 77,785 451,489 0 0
02071303 - Piernas y muslos de pollo 256,124 3,182,161 242,853 3,672,216 0 0 19 244
02071399 - Pastas pollo a/ 40,986 1,739,981 29,608 1,364,155 0 0
02071401 - Trozos pollo 25,153 651,856 19,224 365,885 532 44,869 1,237 20,144
02071404 - Piernas y muslos de pollo 113,495 1,576,823 109,986 1,796,000 154 1,807 18 386
02071499 - Pastas pollo a/ 98,511 3,266,024 146,032 5,764,740 1,314 18,542 2,770 62,753
Totales 781,384 12,657,665 789,306 14,943,256 2,122 67,917 4,248 87,081
PAVO
Tipo de producto
Importación Exportación
2016 2017 2016 2017Volumen
TMValor
Miles de pesosVolumen
TMValor
Miles de pesosVolumen
TMValor
Miles de pesosVolumen
TMValor
Miles de pesos
02072401 - Entero (carne sin trocear) 11 480 8,546 364,072
02072501 - Entero (carne sin trocear) 5 270 7,262 317,359
02072601 - Trozos pavo 16 127 18,907 232,619
02072699 - Pastas pavo a/ 86 2,833 90,570 3,032,224
02072701 - Trozos pavo 8 427 2,852 68,477 47 11,513 94 4,305
02072799 - Pastas pavo a/ 31 1,385 33,698 1,435,885 1 55 648 28,099
Totales 157 5,522 161,835 5,450,636 48 11,568 742 32,404
49
COMERCIO EXTERIOR POR TIPO DE PRODUCTO (2)
Datos del SIAP Y ADUANAS
Compendio Estadístico 2017
PROCESADO AVE
Tipo de producto
Importacion Exportacion
2016 2017 2016 2017
VolumenTM
ValorMiles de pesos
VolumenTM
ValorMiles de pesos
VolumenTM
ValorMiles de
pesos
VolumenTM
ValorMiles de
pesos
16021001 - Procesados o con valor agregado de Ave 0.18 27.00 3.00 251.00 4.00 266.00 16.00 744.00
Totales 0.18 27.00 3.00 251.00 4.00 266.00 16.00 744.00
PROCESADO BOVINO Y OTROS
Tipo de producto
Importacion Exportacion
2016 2017 2016 2017
VolumenTM
ValorMiles de pesos
VolumenTM
ValorMiles de pesos
VolumenTM
ValorMiles de
pesos
VolumenTM
ValorMiles de
pesos
16025001 - Procesados o con valor agregado de Bovino y Otros 10.00 521.00 0.03 2.37 0.01 0.74
16025099 - Procesados o con valor agregado de Bovino y Otros 2,702.00 198,233.00 2,570.00 152,357.00 1,438.00 129,155.00 1,239.00 106,304.00
Totales 2,712.00 198,754.00 2,570.00 152,357.00 1,438.03 129,157.37 1,239.01 106,304.74
PROCESADO CERDO
Tipo de producto
Importacion Exportacion
2016 2017 2016 2017
VolumenTM
ValorMiles de pesos
VolumenTM
ValorMiles de pesos
VolumenTM
ValorMiles de
pesos
VolumenTM
ValorMiles de
pesos
16024101 - Procesados o con valor agregado de Cerdo 2,298.00 248,823.00 2,490.00 246,942.00 417.00 16,552.00 388.00 18,691.00
16024201 - Procesados o con valor agregado de Cerdo 580.00 29,844.00 183.00 10,457.00 0.28 385.00
16024901 - Procesados o con valor agregado de Cerdo 3,021.00 236,691.00 1,968.00 175,467.00 6.00 573.00 13.00 2,206.00
16024999 - Procesados o con valor agregado de Cerdo 3,737.00 504,924.00 4,071.00 509,912.00 1,313.00 177,349.00 1,744.00 212,965.00
Totales 9,636.00 1,020,282.00 8,712.00 942,778.00 1,736.00 194,474.00 2,145.28 234,247.00
50
COMERCIO EXTERIOR POR TIPO DE PRODUCTO (3)
Datos del SIAP Y ADUANAS
Compendio Estadístico 2017
LA INDUSTRIA CÁRNICA EN LA ECONOMÍA NACIONAL
52. Participación del Valor de la Industria Cárnica en el PIB.53. Promedio de Capacidad Utilizada en la Industria Cárnica.54. Evolución de Empleos Totales Generados por la Industria Cárnica.55. Empleos totales por Actividad de la Industria Cárnica.56. Tipo de empleos por actividad en la industria cárnica.
Remuneraciones totales promedio mensual por actividad.Ingreso total promedio mensual por actividades de maquila.
Compendio Estadístico 2017
10,000
11,000
12,000
13,000
14,000
15,000
16,000
17,000
18,000
19,000
20,000
0
200
400
600
800
1,000
1,200
1,400
1,600
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017/4
PiB
TOTA
L
Par
tici
pac
ión
sec
tore
s
Producto Interno Bruto a Precios de Mercado 2008 a/
Agropecuario
Matanza, empacado y procesamiento de carne de ganado, aves y otros animales comestibles a/
Industria alimentaria
Alimentos, Bebidas y Tabaco
Total Agroalimentario
5%
13%
5%
24%
4%
10%
52
PARTICIPACIÓN DEL VALOR DE LA INDUSTRIA CÁRNICA EN EL PIB
Datos del INEGI
PORCENTAJE DE CRECIMIENTO ANUAL
Compendio Estadístico 2017
75.0
77.0
79.0
81.0
83.0
85.0
87.0
89.0
91.0
93.0
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
PR
OM
EDIO
Matanza Corte y Empacado Embutidos y Otras Preparaciones
53
PROMEDIO DE CAPACIDAD UTILIZADA EN LA INDUSTRIA CÁRNICA
Datos del INEGI
Compendio Estadístico 2017
663,818671,657
675,090 668,459694,825
713,269719,441 733,884
746,105
770,016
803,969
350,000
450,000
550,000
650,000
750,000
850,000
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Trab
ajad
ore
s
54
EVOLUCIÓN DE EMPLEOS TOTALES GENERADOS POR LA INDUSTRIA CÁRNICA
Datos del INEGI
Compendio Estadístico 2017
196,473 198,445 191,261 189,628 196,214 206,168 202,159 203,082 207,199 207,730 215,209
100,034 97,917 95,584 98,679 106,962 113,391 115,408 119,060 119,788 123,148 127,679
367,311 375,295 388,245 380,152391,649
393,710 401,874 411,742 419,118 439,138461,081
663,818 671,657 675,090 668,459694,825 713,269 719,441 733,884 746,105
770,016
803,969
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Matanza Corte y Empacado Embutidos y Otras Preparaciones
55
EMPLEOS TOTALES POR ACTIVIDAD DE LA INDUSTRIA CÁRNICA
Datos del INEGI
Compendio Estadístico 2017
82%
18%
85%
15%
36%
64%
0% 20% 40% 60% 80% 100%
Obrero
Empleado
Obrero
Empleado
Obrero
Empleado
Mat
anza
Co
rte
yEm
pac
ado
Emb
uti
do
s y
Otr
asP
rep
arac
io
nes
Tipo de Empleos por Actividad de la Industria Carnica en 2017
30
,86
5
31
,40
8
30
,85
1
28
,26
1
28
,49
3
31
,15
3
40
,10
6
41
,32
2
43
,06
5
42
,50
2
47
,70
3
29
,97
0
29
,18
5
28
,87
2
29
,12
7
33
,67
3
32
,59
1
35
,33
5
36
,81
1
37
,55
5
41
,50
6
46
,89
5
284,988 299,905337,622 347,190
368,817 383,274411,295
455,346481,242
528,314559,958
0
100,000
200,000
300,000
400,000
500,000
600,000
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Remuneraciones Totales Promedio mensual por Actividad, 2007- 2017 (Pagadas a los
Trabajadores)
Matanza Corte y Empacado Embutidos y Otras Preparaciones
42
,99
9
51
,76
1
61
,48
5
65
,01
1
62
,92
3
70
,26
7
78
,73
0
76
,83
4
81
,78
1
85
,10
0
95
,04
5
12
,65
4
13
,14
3
17
,60
8
20
,51
0
21
,27
0
24
,37
5
20
,03
0
17
,67
6
17
,43
8
18
,50
1
17
,87
8
0 0 0 0 0 0 0 0 28
1
2,9
44
1,4
40
0
20,000
40,000
60,000
80,000
100,000
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Ingreso Total Promedio Mensual por actividades de maquila, 2007-2017
(Miles de Pesos)
Matanza Corte y Empacado Embutidos y Otras Preparaciones
56
CARACTERÍSTICAS DE LOS EMPLEOS DE LA INDUSTRIA CÁRNICA
Datos del INEGI
Compendio Estadístico 2017
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