2
La proteína cárnica es parte primordial de una dieta equilibrada por ser fuente de aminoácidos, vitaminas y
minerales esenciales para el desarrollo humano. En México, la variedad de nuestra gastronomía incluye a la
proteína animal en sus platillos más representativos.
A nivel mundial, al cierre del 2018 se alcanzaron los 65 kg per cápita, posicionando a México en el sexto lugar
con más de 8.5 millones de toneladas de carne de res, cerdo y pollo consumidas al año, representando así el
3.2% del consumo mundial de carne. Así mismo, figura como un importante productor de cárnicos, ocupando la
séptima posición con más de 6.7 millones de toneladas producidas anualmente; crecimiento de 3.2% contra
2017.
Cabe señalar que la proteína que más se consume es la carne de pollo; en 2018 su consumo alcanzó los 4
millones de toneladas, 80% de ellas producidas domésticamente. El crecimiento contra 2017 fue de 3% en
producción y 2.8% en consumo; el consumo per cápita llegó a los 31.4 kg.
El consumo de la carne de cerdo alcanzó un crecimiento del 6.1% mientras que la producción incrementó en
4.6% contra 2017. El consumo per cápita incrementó en 4.8% alcanzando la cantidad de 18.8 kg.
Finalmente, la producción de carne de bovino cerró 2018 con un crecimiento de 2.8% y 1.7% para el consumo.
Su balanza comercial continúa siendo superavitaria y el consumo per cápita se mantiene en 14.8 kg.
Presentación________________________________________________________________________________________
3
En el presente Compendio Estadístico, encontrará la información más relevante de la industria cárnica tanto a
nivel internacional como nacional. Se presentan las cifras de consumo, producción, comercio exterior y
sacrificios para las distintas especies más representativas así como de carnes frías. Además, se incluye un
apartado que será de utilidad para posicionar a la industria cárnica dentro de la economía nacional, mediante el
reporte de indicadores como empleos generados, participación del PIB, sueldos y salarios, entre otros
indicadores de interés para el sector cárnico.
Presentación________________________________________________________________________________________
4
Presentación 2
Capítulo 1: Panorama cárnico internacional 5
Capítulo 2: Sector cárnico nacional 26
Capítulo 3: La industria cárnica en la economía nacional 60
Contacto 68
Contenido________________________________________________________________________________________
6
1.1 Consumo per cápita 7
1.2 Consumo 10
1.3 Producción 11
1.4 Comercio exterior 12
1.5 Bovino 14
1.6 Porcino 18
1.7 Pollo 22
Capítulo 1: Panorama cárnico internacional________________________________________________________________________________________
7
1.1 Consumo per cápita________________________________________________________________________________________
Fuente: USDA, Banco Mundial. Cifras preliminares
186
117 115 98 97
89 85 83 79 77 68 67 65 63
Kg
/pe
rso
na
Consumo per cápita de carne - 2018
*Nota: Los consumos per cápita por especie fueron calculados sobre los diez principales países consumidores, las cifras podrían no coincidir con los indicadores nacionales debido a las fuentes utilizadas
55
37 37
18 15 14 13 9
Consumo per cápita de carne de bovino - 2018
6°
50 47 46
33 33 33
22 22
Consumo per cápita de carne de pollo - 2018
5°41 41 40
30 28
22 22 18
Consumo per cápita de carne de cerdo - 2018
8°
13°
8
1.1 Consumo per cápita________________________________________________________________________________________
Fuente: USDA, Banco Mundial.
*Nota: Los consumos per cápita por especie fueron calculados sobre los diez principales países consumidores, las cifras podrían no coincidir con los indicadores nacionales debido a las fuentes utilizadas
50
80
110
140
170
200
2013 2014 2015 2016 2017 2018 p
Kg
/pe
rso
na
Consumo per cápita de carne
Hong Kong* Estados Unidos Argentina Brasil
Australia Chile Canadá Bielorrusia
Unión Europea Corea del Sur México
-
10
20
30
40
50
60
70
2013 2014 2015 2016 2017 2018 p
Kg
/pe
rso
na
Consumo per cápita de carne de bovino
Argentina Estados Unidos Brasil Turquía
Unión Europea México Rusia Pakistán
China India
P: Cifras preliminares
9
1.1 Consumo per cápita________________________________________________________________________________________
Fuente: USDA, Banco Mundial.
Nota: Los consumos per cápita por especie fueron calculados sobre los diez principales países consumidores, las cifras podrían no coincidir con los indicadores nacionales debido a las fuentes utilizadas
P: Cifras preliminares
10
20
30
40
50
2013 2014 2015 2016 2017 2018 p
Kg
/pe
rso
na
Consumo per cápita de carne de cerdo
China Unión Europea Estados Unidos Rusia
Brasil Japón Vietnam México
Corea del Sur Filipinas
-
10
20
30
40
50
60
2013 2014 2015 2016 2017 2018 p
Kg
/pe
rso
na
Consumo per cápita de carne de pollo
Estados Unidos Brasil Argentina Rusia
México Tailandia Unión Europea Japón
China India
10
1.2 Consumo________________________________________________________________________________________
Fuente: USDA
58,786 58,725 57,778 58,754 59,610 60,700
83,144 85,969 89,670 90,724 92,091 93,804
108,284 109,850 109,904 109,770 110,631 112,525
250,214 254,544 257,352 259,248 262,332 267,029
2013 2014 2015 2016 2017 2018
Mile
s d
e to
ne
lad
as
Consumo mundial de carne
Bovino Pollo Porcino Total
Porcentaje del Total
28.4%
15.2%
14.3%
7.8%
3.7%
3.2%
2.8%
2.6%
1.9%
1.5%
6°
Nota: Las cifras podrían no coincidir con los indicadores nacionales debido a las fuentes utilizadas
11
1.3 Producción________________________________________________________________________________________
Fuente: USDA
Porcentaje del Total
27.0%
16.3%
16.1%
10.0%
3.4%
2.5%
2.1%
1.7%
1.4%
7°
Nota: Las cifras podrían no coincidir con los indicadores nacionales debido a las fuentes utilizadas
60,535 60,814 59,710 60,478 61,624 62,878
85,049 87,851 91,337 92,276 93,779 95,594
108,694 110,498 110,422 110,139 111,038 112,958
254,278 259,163 261,469 262,893 266,441
271,430
2013 2014 2015 2016 2017 2018
Mile
s d
e to
ne
lad
as
Producción mundial de carne
Bovino Pollo Porcino Producción
3.4%
7,502 7,909 7,654 7,704 7,953 8,380
8,365 8,590 8,641 9,173 9,351 9,363
6,608 6,341 6,719
7,988 7,890 8,104
22,475 22,840 23,014
24,865 25,194
25,847
2013 2014 2015 2016 2017 2018
Niveles de importación mundial
Bovino Pollo Porcino Importación
12
1.4 Comercio exterior – Importación________________________________________________________________________________________
Fuente: USDA
9,251 9,998 9,586 9,428 9,967 10,558
10,270 10,472 10,308 10,725
11,039 11,153
7,018 6,989 7,237
8,357 8,297
8,537
26,539 27,459 27,131
28,510 29,303
30,248
2013 2014 2015 2016 2017 2018
Niveles de exportación mundial
Bovino Pollo Porcino Exportación
13
1.4 Comercio exterior - Exportación________________________________________________________________________________________
Fuente: USDA
Estados
Unidos
China Unión
Europea
Brasil India Argentina México Rusia Pakistán Turquía
12
,224
8,5
10
7,9
35
7,8
50
2,6
35
2,4
50
1,8
65
1,8
23
1,7
41
1,4
69
Mile
s d
e to
ne
lad
as
14
1.5 Bovino - Consumo________________________________________________________________________________________
Fuente: USDA
Principales países consumidores de carne de bovino en el mundo – 2018
En 2018 estos 10 países
representaron el 80% del
consumo mundial de
carne de bovino
7°
Nota: Las cifras podrían no coincidir con los indicadores nacionales debido a las fuentes utilizadas
15
1.5 Bovino - Producción________________________________________________________________________________________
Fuente: USDA. Miles de toneladas
1°
12,286
2°
9,900
3°
7,915
4°
7,325
5°
4,300
6°
2,950
7°
2,300
8°
1,960
9°
1,800
10°
1,400
1° Estados Unidos
2° Brasil
3° Unión Europea
4° China
5° India
6° Argentina
7° Australia
8° México
9° Pakistán
10° Turquía
En 2018 se produjeron
62.88 millones de
toneladas de carne de
bovino en el mundo
Principales países productores de carne de bovino en el mundo – 2018
Nota: Las cifras podrían no coincidir con los indicadores nacionales debido a las fuentes utilizadas
16
1.5 Bovino - Importación________________________________________________________________________________________
Fuente: USDA
Principales países importadores de carne de bovino en el mundo
1,337 1,528 1,366 1,358 1,373
417
663 812 974
1,200 739
707 719 817
835 646
339 453
543
560
392 414
513
531
560
-
1,000
2,000
3,000
4,000
5,000
2014 2015 2016 2017 2018
Mile
s d
e to
ne
lad
as
Corea del Sur
Hong Kong
Japón
China
Estados
Unidos
17
1.5 Bovino - Exportación________________________________________________________________________________________
Fuente: USDA
Principales países exportadores de carne de bovino en el mundo
1,909 1,705 1,698 1,856 2,100
2,082
1,806 1,764 1,849
1,665
1,851
1,854 1,480
1,485 1,630
1,167
1,028
1,160 1,297
1,435
579
639 587
593
603
-
2,000
4,000
6,000
8,000
2014 2015 2016 2017 2018
Mile
s d
e to
ne
lad
as
Nueva
Zelanda
Estados
Unidos
Australia
India
Brasil
18
1.6 Porcino - Consumo________________________________________________________________________________________
Principales países consumidores de carne de cerdo en el mundo – 2018
China Unión
Europea
Estados
Unidos
Rusia Brasil Japón Vietnam México Corea del
Sur
Filipinas
55
,72
5
21
,06
5
9,7
58
3,2
50
2,9
92
2,7
90
2,6
60
2,3
05
2,1
09
1,8
69
Mile
s d
e to
ne
lad
as
En 2018 estos 10 países
representaron el 93% del
consumo mundial de
carne de cerdo
8°
Fuente: USDA
Nota: Las cifras podrían no coincidir con los indicadores nacionales debido a las fuentes utilizadas
19
1.6 Porcino - Producción________________________________________________________________________________________
En 2018 se
produjeron
112.96 millones de
toneladas
de carne
de cerdo
en el
mundo
Principales países productores de carne de cerdo en el mundo – 2018
3°
11,992
4°
3,675
2°
24,100
1°
54,150
6°
2,675
5°
3,235
9°
1,375
10°
1,3108°
1,600
7°
1,960
1° China
2° Unión Europea
3° Estados Unidos
4° Brasil
5° Rusia
6° Vietnam
7° Canadá
8° Filipinas
9° Corea del Sur
10° México
Fuente: USDA. Miles de toneladas Nota: Las cifras podrían no coincidir con los indicadores nacionales debido a las fuentes utilizadas
20
1.6 Porcino - Importación________________________________________________________________________________________
Fuente: USDA
Principales países importadores de carne de cerdo en el mundo
Nota: Las cifras podrían no coincidir con los indicadores nacionales debido a las fuentes utilizadas
761 1,029
2,181
1,620 1,750
1,332
1,270
1,361
1,475 1,510 818
981
1,021
1,083 1,175
480
599
615
645
735
459
506
495
506
483
-
2,000
4,000
6,000
2014 2015 2016 2017 2018
Mile
s d
e to
ne
lad
as
Estados
Unidos
Corea del
Sur
México
Japón
China
21
1.6 Porcino - Exportación________________________________________________________________________________________
Fuente: USDA
Principales países exportadores de carne de cerdo en el mundo
2,164 2,390 3,131 2,860 3,050
2,310 2,272
2,377 2,556
2,717
1,220 1,239
1,320 1,336 1,350
556 627
832 786 685
163 178
173 171 185
-
2,000
4,000
6,000
8,000
10,000
2014 2015 2016 2017 2018
Mile
s d
e to
ne
lad
as
Chile
Brasil
Canadá
Estados
Unidos
Unión
Europea
Estados
Unidos
China Unión
Europea
Brasil India Rusia México Japón Tailandia Argentina
16
,25
5
11
,59
0
11
,54
0
9,8
66
4,8
50
4,8
00
4,3
39
2,8
28
2,2
71
2,0
60
Mile
s d
e T
on
ela
da
s
22
1.7 Pollo - Consumo________________________________________________________________________________________
Principales países consumidores de carne de pollo en el mundo – 2018
En 2018 estos 10 países
representaron el 83% del
consumo mundial de
carne de pollo
7°
Fuente: USDA
Nota: Las cifras podrían no coincidir con los indicadores nacionales debido a las fuentes utilizadas
23
1.7 Pollo - Producción________________________________________________________________________________________
En 2018 se
produjeron
95.59 millones
de toneladas de
carne de pollo en
el mundo
Principales países productores de carne de pollo en el mundo – 2018
Fuente: USDA. Miles de toneladas Nota: Las cifras podrían no coincidir con los indicadores nacionales debido a las fuentes utilizadas
1°
19,350
2°
13,550
3°
12,315
4°
11,700
5°
4,855
10°
2,175
8°
3,120
7°
3,500
6°
4,725
9°
2,250
1° Estados Unidos
2° Brasil
3° Unión Europea
4° China
5° India
6° Rusia
7° México
8° Tailandia
9° Turquía
10° Argentina
24
1.7 Pollo - Importación________________________________________________________________________________________
Fuente: USDA
Principales países importadores de carne de pollo en el mundo
Nota: Las cifras podrían no coincidir con los indicadores nacionales debido a las fuentes utilizadas
888 936 973 1,056 1,140
722790 791
804845
712730 763 693
650
698625
661 656 620
762863
886 790 575
0
1,000
2,000
3,000
4,000
2014 2015 2016 2017 2018
Mile
s d
e to
ne
lad
as
Arabia Saudita
Irak
Unión Europea
México
Japón
25
1.7 Pollo - Exportación________________________________________________________________________________________
Fuente: USDA
Principales países exportadores de carne de pollo en el mundo
3,558 3,841 3,889 3,847 3,685
3,359 2,932 3,086 3,140 3,158
1,133 1,179 1,276 1,335 1,425
546 622 690 757 850 430 401 386
436 460
-
2,000
4,000
6,000
8,000
10,000
2014 2015 2016 2017 2018
Mile
s d
e to
ne
lad
as
China
Tailandia
Unión
Europea
Estados
Unidos
Brasil
27
2.1 Consumo per cápita 28
2.2 Consumo 29
2.3 Producción 30
2.4 Comercio exterior 31
2.5 Bovino 32
2.6 Porcino 37
2.7 Pollo 42
2.8 Otras especies 47
2.9 Carnes frías 52
Capítulo 2: Sector cárnico nacional________________________________________________________________________________________
28
2.1 Consumo per cápita________________________________________________________________________________________
2013 2014 2015 2016 2017 2018 p
Pollo 28.3 28.8 29.8 30.2 30.9 31.4
Porcino 15.9 16.1 17.0 17.3 17.9 18.8
Bovino 15.6 15.2 14.8 14.7 14.8 14.8
Carnes frías 6.6 7.0 7.2 7.1 7.3 7.4
0
5
10
15
20
25
30
35
Kg/P
ers
ona
Pollo
Porcino
Bovino
Carnes frías
Fuente: SIAP, INEGI, SAT, Banco Mundial.
P: Cifras preliminares
TCCA: Tasa de crecimiento compuesta anual
Crecimiento
2017-2018
1.6%
4.8%
0%
2.5%
65 kg
totales
TCCA
2.1%
3.3%
-0.1%
2.3%
29
2.2 Consumo________________________________________________________________________________________
Fuente: SIAP, SAT, carne en canal
El consumo de
cárnicos en
México en 2018
llegó a los 8.8
millones de
toneladas de los
cuales el pollo
representó el
47%
3,472 3,583 3,738 3,857 3,997 4,110
1,908 1,886 1,853 1,874 1,910 1,941
1,953 1,998 2,144
2,203 2,314
2,455
7,614 7,750 7,990
8,217 8,509
8,794
2013 2014 2015 2016 2017 2018
Mile
s d
e to
ne
lad
as
Consumo de carne en México
Pollo Bovino Porcino Otros Total
TCCA: Tasa de crecimiento compuesta anual
Crecimiento
2017-2018
3.3%
TCCA
2.9%
30
2.3 Producción________________________________________________________________________________________
Fuente: SIAP, carne en canal
2,808 2,880 2,962 3,078 3,212 3,309
1,807 1,827 1,845 1,879
1,927 1,980
1,284 1,291 1,323 1,376
1,442 1,501
6,013 6,115
6,248 6,449
6,698 6,911
2013 2014 2015 2016 2017 2018
Mile
s d
e to
ne
lad
as
Producción de carne en México
Pollo Bovino Porcino Otros Total
La producción de
cárnicos en
México en 2018
llegó a los 6.9
millones de
toneladas, de los
cuales el pollo
representó el
48%
Crecimiento
2017-2018
3.2%
TCCA
2.8%
TCCA: Tasa de crecimiento compuesta anual
31
2.4 Comercio exterior________________________________________________________________________________________
Fuente: SAT
En 2018 México
exportó al mundo
377 mil toneladas de
productos
cárnicos e
importó 2.3
millones de
toneladas2013 2014 2015 2016 2017 2018
Importación 1,801 1,867 2,002 2,062 2,147 2,260
Exportación 213 243 271 304 346 377
-
500
1,000
1,500
2,000
2,500
Mile
s d
e to
ne
lad
as
Importaciones y exportaciones de cárnicos en México
Importación Exportación
Crecimiento
2017-2018
9.0%
TCCA
12.1%Exportación
Importación 5.3% 4.6%
TCCA: Tasa de crecimiento compuesta anual
33
2.5.1 Consumo Nacional Aparente - Bovino________________________________________________________________________________________
Fuente: SIAP, SAT
1,8
27
,32
2
1,8
50
,13
3
1,8
79
,31
8
1,9
25
,36
4
1,9
80
,20
5
202,989 177,464189,435
195,038196,711
143,652 169,962194,166
212,355235,556
1,8
86
,48
9
1,8
52
,73
8
1,8
73
,97
5
1,9
09
,58
3
1,9
41
,36
0
2014 2015 2016 2017 2018 2014 2015 2016 2017 2018 2014 2015 2016 2017 2018 2014 2015 2016 2017 2018
Producción Exportación Importación Consumo Aparente
8.4% -3.1% 2.9%
TCCA:
2.0%
TCCA:
-0.8%
TCCA:
13.2%
TCCA:
0.7%
Toneladas 64.0%
2.8%
0.9% 10.9%
1.7%
Crecimiento/Decrecimiento del volumen
2013 en comparación con 2017
34
2.5.2 Producción y consumo________________________________________________________________________________________
Fuente: SIAP. Producción de carne en canal
Veracruz 13%
Jalisco 12%
San Luis Potosí 6%
Sinaloa 5%
Chiapas 5%
Principales estados productores
La producción de carne de
bovino en México se concentra
en 5 estados de la república, los
cuales representan el 42% de la
producción total
2013 2014 2015 2016 2017 2018
Producción 1,806,758 1,827,152 1,845,236 1,878,705 1,926,900 1,980,205
Consumo 1,907,600 1,886,489 1,852,738 1,873,975 1,909,583 1,941,359
1,700,000
1,800,000
1,900,000
2,000,000
Tonela
das
Niveles de producción y consumo de carne de bovino
Producción Consumo
35
2.5.3 Comercio exterior________________________________________________________________________________________
Fuente: SAT. Comercio exterior de carne, vísceras y despojos
2013 2014 2015 2016 2017 2018
Exportación 122,533 143,652 169,962 194,166 212,355 235,556
Importación 223,375 202,989 177,464 189,435 195,038 196,711
100,000
150,000
200,000
250,000
Tonela
das
Niveles de importaciones y exportaciones de carne de bovino
Exportación Importación
En 2018 México exportó al
mundo 236 mil toneladas de
carne de bovino e importó 197
mil toneladas
Exportación Importación
País destinoPorcentaje del
totalPaís origen
Porcentaje del
total
Estados Unidos 86% Estados Unidos 84%
Japón 6% Canadá 8%
Hong Kong 4% Nicaragua 6%
36
2.5.4 Sacrificios________________________________________________________________________________________
Fuente: SENASICA, INEGI, SIAP
P: Cifras preliminares
2,4
00
2,0
52
1,6
30
1,5
77
1,6
39
1,7
48
2,7
27
2,7
86
2,8
14
3,2
82
3,4
47
3,5
78
3,6
70
3,7
67
4,0
79
3,1
00
2,9
43
2,8
68
2013 2014 2015 2016 2017 2018 p
Mile
s d
e c
ab
eza
s
Sacrificios de ganado bovino por tipo de rastro
Municipal TIF Privado
TCCA: Tasa de crecimiento compuesta anual
Crecimiento
2017-2018
2.1%
TCCA
-1.4%
38
2.6.1 Consumo Nacional Aparente - Porcino________________________________________________________________________________________
Fuente: SIAP, SAT
Crecimiento/Decrecimiento del volumen
2013 en comparación con 2017
1,2
90
,59
1
1,3
22
,52
9
1,3
76
,19
9
1,4
41
,85
0
1,5
01
,22
3
798
,45
6
920
,41
4
933
,86
8
1,0
00
,55
2
1,0
90
,20
0
91,516
98,542107,482
128,804
136,621
1,9
97
,53
1
2,1
44
,40
1
2,2
02
,58
4
2,3
13
,59
8
2,4
54
,80
2
2014 2015 2016 2017 2018 2014 2015 2016 2017 2018 2014 2015 2016 2017 2018 2014 2015 2016 2017 2018
Producción Exportación Importación Consumo Aparente
16.3% 36.5% 22.9%
TCCA:
3.9%
TCCA:
8.1%
TCCA:
10.5%
TCCA:
5.3%
Toneladas 49.3%
4.1%
9.0%
6.1%
6.1%
39
2.6.2 Producción y consumo________________________________________________________________________________________
Fuente: SIAP. Producción de carne en canal
Jalisco 21%
Sonora 18%
Puebla 11%
Yucatán 10%
Veracruz 9%
Principales estados productores
2014 2015 2016 2017 2018
Producción 1,290,591 1,322,529 1,376,199 1,441,850 1,501,223
Consumo 1,997,531 2,144,401 2,202,584 2,313,598 2,454,802
0
500,000
1,000,000
1,500,000
2,000,000
2,500,000
Tonela
das
Niveles de producción y consumo de carne de cerdo
Producción Consumo
La producción de carne de cerdo
en México se concentra en 5
estados de la república, los
cuales representan el 70% de la
producción total
40
2.6.3 Comercio exterior________________________________________________________________________________________
Fuente: SAT. Comercio exterior de carne, vísceras y despojos
Exportación Importación
País destinoPorcentaje del
totalPaís origen
Porcentaje del
total
Japón 72% Estados Unidos 83%
Estados Unidos 13% Canadá 15%
Corea del Sur 11% Chile 1%
En 2018 México exportó al
mundo 137 mil toneladas de
carne de cerdo e importó 1.09
millones toneladas
2014 2015 2016 2017 2018
Importación 798,456 920,414 933,868 1,000,552 1,090,200
Exportación 91,516 98,542 107,482 128,804 136,621
-
300,000
600,000
900,000
1,200,000
Tonela
das
Niveles de importaciones y exportaciones de carne de cerdo
Importación Exportación
41
2.6.4 Sacrificios________________________________________________________________________________________
Fuente: SENASICA, INEGI, SIAP
P: Cifras preliminares
4,6
60
4,3
93
4,4
75
4,7
76
4,7
50
4,8
13
6,8
96
6,5
57
7,0
76
8,5
50
9,2
37
9,7
90
5,2
63
5,4
83
4,8
27
3,4
67
3,4
78
3,2
05
2013 2014 2015 2016 2017 2018 p
Mile
s d
e c
ab
eza
s
Sacrificios de ganado porcino por tipo de rastro
Municipal TIF Privado
Crecimiento
2017-2018
2.0%
TCCA
1.1%
TCCA: Tasa de crecimiento compuesta anual
43
2.7.1 Consumo Nacional Aparente - Pollo________________________________________________________________________________________
Fuente: SIAP, SAT
Crecimiento/Decrecimiento del volumen
2013 en comparación con 2017
2,8
79
,68
6
2,9
62
,33
7
3,0
77
,87
4
3,2
11
,68
6
3,3
09
,34
3
711
,01
6
778
,06
9
781
,38
5
789
,30
5
805
,14
0
7,496
2,5852,122
4,2484,371
3,5
83
,20
6
3,7
37
,82
0
3,8
57
,13
6
3,9
96
,74
3
4,1
10
,11
2
2014 2015 2016 2017 2018 2014 2015 2016 2017 2018 2014 2015 2016 2017 2018 2014 2015 2016 2017 2018
Producción Exportación Importación Consumo Aparente
14.9% 13.2% 14.7%
TCCA:
3.5%
TCCA:
3.2%
TCCA:
-12.6%
TCCA:
3.5%
Toneladas -41.7%
3.0%
2.0%
2.9%
2.8%
44
2.7.2 Producción y consumo________________________________________________________________________________________
Fuente: SIAP. Producción de carne en canal
Jalisco 12%
Veracruz 11%
Aguascalientes 11%
Querétaro 10%
Durango 9%
Principales estados productores
La producción de carne de pollo
en México se concentra en 5
estados de la república, los
cuales representan el 53% de la
producción total2014 2015 2016 2017 2018
Producción 2,879,686 2,962,337 3,077,874 3,211,686 3,309,343
Consumo 3,583,206 3,737,820 3,857,136 3,996,743 4,110,049
-
1,000,000
2,000,000
3,000,000
4,000,000
Tonela
das
Niveles de producción y consumo de carne de pollo
Producción Consumo
45
2.7.3 Comercio exterior________________________________________________________________________________________
Fuente: SAT. Comercio exterior de carne, vísceras y despojos
Exportación Importación
País destinoPorcentaje del
totalPaís origen
Porcentaje del
total
Vietnam 41% Estados Unidos 86%
Brasil 20% Brasil 13%
Congo 8% Chile 1%
En 2018 México exportó al
mundo 4 mil toneladas de carne
de pollo e importó 805 mil toneladas2014 2015 2016 2017 2018
Importación 711,016 778,069 781,385 789,305 805,140
Exportación 7,496 2,585 2,122 4,248 4,434
-
200,000
400,000
600,000
800,000
1,000,000
Tonela
das
Niveles de importaciones y exportaciones de carne de pollo
Importación Exportación
46
2.7.4 Sacrificios________________________________________________________________________________________
Fuente: SENASICA, INEGI, SIAP
P: Cifras preliminares
9,6
06
8,0
81
8,2
19
8,3
84
8,6
71
8,8
84
800
,49
4
840
,39
7
871
,16
4
905
,50
8
942
,49
8
977
,25
5
790
,88
8
767
,67
0
764
,32
3
762
,97
4
782
,95
8
790
,68
8
2013 2014 2015 2016 2017 2018 p
Mile
s d
e c
ab
eza
s
Sacrificios de aves por tipo de rastro
Municipal TIF Privado
Crecimiento
2017-2018
2.5%
TCCA
2.1%
TCCA: Tasa de crecimiento compuesta anual
48
2.8.1 Consumo________________________________________________________________________________________
Fuente: SIAP. Producción de carne en canal
En 2018, el
consumo de
carne de
caprino, ovino
y pavo, llegó a
las 287 miltoneladas
39,6
08
39,6
92
39,2
96
39,4
67
39,6
99
39,5
39
69,6
41
69,2
10
70,8
07
70,5
60
71,9
34
74,4
94
172
,26
2
174
,04
2
145
,39
6
173
,62
0
177
,82
6
173
,33
7
-
40,000
80,000
120,000
160,000
200,000
2013 2014 2015 2016 2017 2018
To
ne
lad
as
Niveles de consumo de otras especies
Caprino Ovino Pavo
Consumo per cápita(kg/persona)
0.3
0.6
1.3
TCCA
TCCA: Tasa de crecimiento compuesta anual
-0.03%
1.4%
0.1%
-2.5%
3.6%
-0.4%
39,6
56
39,7
58
39,3
90
39,5
31
39,7
76
39,8
50
57,9
81
58,2
88
59,4
19
60,3
62
61,6
05
62,9
37
17,2
76
19,2
37
18,9
71
16,7
59
16,3
28
17,0
81
-
20,000
40,000
60,000
2013 2014 2015 2016 2017 2018
To
ne
lad
as
Niveles de producción de otras especies
Caprino Ovino Pavo
49
2.8.2 Producción________________________________________________________________________________________
Fuente: SIAP. Producción de carne en canal
En 2018, la
producción de
carne de
caprino, ovino
y pavo, llegó a
las 120 miltoneladas
4.6%
2.2%
0.2%
TCCA: Tasa de crecimiento compuesta anual
TCCA
0.1%
TCCA
1.7%
TCCA
-0.2%
50
2.8.3 Principales estados productores________________________________________________________________________________________
Fuente: SIAP
Principales
estados
productores de
carne de
caprino
Principales
estados
productores de
carne de ovino
Principales
estados
productores de
carne de pavo
Zacatecas 12%
Coahuila 10%
Puebla 10%
San Luis Potosí 10%
Oaxaca 9%
Guerrero 9%
Michoacán 9%
Estado de México 14%
Hidalgo 11%
Veracruz 8%
Zacatecas 7%
Jalisco 7%
Puebla 7%
Tlaxcala 5%
Yucatán 23%
Puebla 15%
Estado de México 14%
Veracruz 8%
Tabasco 7%
Hidalgo 6%
Chihuahua 6%
51
2.8.4 Sacrificios________________________________________________________________________________________
Fuente: SENASICA, INEGI
P: Cifras preliminares
61,1
83
192
,70
2
121
,24
9
41,8
93
52,9
44
195
,20
0
115
,87
1
55,2
90
43,2
65
233
,00
0
111
,57
7
72,1
92
525
,50
9
0
200,000
400,000
600,000
Municipal TIF Municipal TIF TIF
Caprino Ovino Pavo
Núm
ero
de
ca
be
za
s
Sacrificios de ganado caprino, ovino y pavos por tipo de rastro
2016
2017
2018 p
53
2.9.1 Consumo Nacional Aparente – Carnes Frías________________________________________________________________________________________
Fuente: SIAP, SAT
Crecimiento/Decrecimiento del volumen
2013 en comparación con 2017
863
,47
7
891
,55
8
902
,11
4
929
,98
3
964
,80
8
12,29312,174 12,347
11,28613,762
2,1512,621 3,178
3,401
4,637
873
,61
8
901
,11
1
911
,28
3
937
,86
8
973
,93
2
2014 2015 2016 2017 2018 2014 2015 2016 2017 2018 2014 2015 2016 2017 2018 2014 2015 2016 2017 2018
11.7% 12.0% 11.5%
TCCA:
2.8%
TCCA:
2.9%
TCCA:
21.2%
TCCA:
2.8%
115.5%
3.7%
21.9% 36.4%
3.8%
Producción Exportación Importación Consumo Aparente
Toneladas
2013 2014 2015 2016 2017 2018
Producción 806,191 863,477 891,558 902,114 929,983 964,808
Consumo 814,639 873,618 901,111 911,283 937,868 973,932
-
400,000
800,000
1,200,000
To
ne
lad
as
Niveles de producción y consumo de carnes frías
Producción Consumo
54
2.9.2 Producción y consumo________________________________________________________________________________________
Fuente: INEGI
En 2018 la
producción de
carnes frías en
México llegó a las
965 mil toneladas
Y el consumo de
carnes frías llegó a
las 974 mil toneladas
55
2.9.3 Producción - Productos________________________________________________________________________________________
Fuente: INEGI. Toneladas
50%
22%
28%
Producción de carnes frías por tipo de producto
Carnes frías y conservas
de carnes de ave
Jamones de carnes rojas
Otras carnes frías
TOTAL 2018
964,808
toneladas268,399
211,838
484,571
Valor de la
producción 2018
$18,091,924
$11,095,178
$10,536,314
Total: $39,723,416
56
2.9.3 Producción - Productos________________________________________________________________________________________
Fuente: INEGI
160
,73
6
175
,03
3
173
,76
1
173
,66
8
178
,27
7
194
,50
1
201
,26
6
222
,77
5
248
,39
7
256
,36
9
259
,64
2
290
,07
0
362,002
397,808
422,158 430,037
437,919
484,571
-
100,000
200,000
300,000
400,000
500,000
2013 2014 2015 2016 2017 2018
Tonela
das
Niveles de producción de carnes frías y conservas de carnes de ave
Salchicha de ave Jamón de pavo Total
57
2.9.3 Producción - Productos________________________________________________________________________________________
Fuente: INEGI
4,699 4,100 11,359 16,900 19,244 31,488
48,102 48,257 49,322
52,309 54,737 48,560
65,863 69,043 64,473
64,190 65,223 51,310
27,471 27,604 26,422 28,486
32,213 33,638
12,135 12,752 20,570
22,924
35,618 35,587
5,982 6,293
7,652
8,664
11,462 11,255
164,252 168,049
179,798
193,473
218,497 211,838
-
50,000
100,000
150,000
200,000
2013 2014 2015 2016 2017 2018
Tonela
das
Niveles de producción de jamones de carnes rojas
Ahumado Americano Cocido Horneado Virginia York Total
58
2.9.3 Producción - Productos________________________________________________________________________________________
Fuente: INEGI
28,943 30,215 30,767 28,761 29,495 31,526
28,771 27,771 26,431 25,151 24,823 25,592
12,011 13,658 13,201 12,896 13,226 13,442
196,363 210,437
198,883 188,419 181,724 172,434
13,849
15,539 20,320
23,377 24,299
25,405
279,937
297,620 289,602
278,604 273,567
268,399
-
100,000
200,000
300,000
2013 2014 2015 2016 2017 2018
Tonela
das
Niveles de producción de otras carnes frías
Chorizo y longaniza Mortadela Queso de puerco Otras salchichas Tocino Total
59
2.9.4 Comercio exterior________________________________________________________________________________________
Fuente: SAT
Exportación Importación
País destinoPorcentaje del
totalPaís origen
Porcentaje del
total
Estados Unidos 70% Estados Unidos 80%
Japón 19% Costa Rica 9%
Guatemala 5% Nicaragua 8%
En 2018 México exportó al
mundo cerca de 5 mil toneladas
de carnes frías e importó cerca
de 14 mil toneladas2014 2015 2016 2017 2018
Importación 12,293 12,174 12,347 11,286 13,762
Exportación 2,151 2,621 3,178 3,401 4,637
-
4,000
8,000
12,000
Tonela
das
Niveles de importaciones y exportaciones de carnes frías
Importación Exportación
61
3.1 Participación del PIB 62
3.2 Empleo 63
3.3 Sueldos, salarios y remuneraciones 65
3.4 Capacidad utilizada 66
3.5 Ingresos por maquila 67
Capítulo 3: La industria cárnica en la economía nacional________________________________________________________________________________________
62
3.1 Participación del PIB________________________________________________________________________________________
16,2
77
16,7
34
17,2
84
17,7
89
18,1
57
18,5
19
15,000
16,000
17,000
18,000
19,000
0
200
400
600
800
2013 2014 2015 2016 2017 2018
PIB
To
tal
Se
cto
res
Producto Interno Bruto Nacional y SectoresPIB Total
Agropecuario
Cría y explotación de
animales
Industria alimentaria
Matanza, empacado y
procesamiento de carne
de ganado, aves y otros
animales comestibles
Fuente: INEGI. Valores constantes a precios de mercado base 2013/ Miles de millones de pesos
Crecimiento
2017-2018
2.0%
2.4%
3.3%
1.8%
1.7%
63
3.2 Empleo________________________________________________________________________________________
Fuente: INEGI (EMIM). Número de personas
638,5
11
642,3
15
653,9
32
660,2
43
663,5
42
667,1
19
2,6
57,2
42
2,7
35,6
30
2,8
29,4
29
2,9
16,2
78
3,0
38,6
05
3,1
40,5
82
3,295,753 3,377,945
3,483,362 3,576,521
3,702,148 3,807,701
2013 2014 2015 2016 2017 2018
Personal Ocupado Total – Industria Manufacturera
Industria alimentaria Otras indsutrias manufactureras Industrias manufactureras
59,9
53
61,1
57
62,1
75
64,8
37
67,8
36
69,4
07
578,5
58
581,1
58
591,7
57
595,4
06
595,7
06
597,7
11
638,511 642,315 653,932 660,243 663,542 667,119
2013 2014 2015 2016 2017 2018
Personal Ocupado Total – Industria Alimentaria
Otras industrias alimentarias
Matanza, empacado y procesamiento de carne de ganado, aves y otros animales comestibles
Industria alimentaria
Fuente: INEGI (EMIM). Número de personas
64
3.2 Empleo________________________________________________________________________________________
16
,84
7
16
,92
4
17
,26
7
17
,31
1
18
,03
5
18
,33
9
9,6
17
9,9
22
9,9
82
10
,26
2
10
,62
9
11
,37
7
33
,49
0
34
,31
2
34
,92
7
37
,26
4
39
,17
3
39
,69
2
59,953 61,157 62,175
64,837 67,836 69,407
2013 2014 2015 2016 2017 2018
Personal Ocupado Total - Sector Cárnico
Preparación de embutidos y otras conservas de carne de ganado, aves y otros animales comestibles
Corte y empacado de carne de ganado, aves y otros animales comestibles
Matanza de ganado, aves y otros animales comestibles
Sector Cárnico
20%
80%
14%
86%
64%
36%
Empleados Obreros Empleados Obreros Empleados Obreros
Matanza Corte y empacado Preparación de embutidos y otras
conservas
Composición del personal ocupado por tipo de
actividad - 2018
Fuente: INEGI (EMIM). Número de personas
Fuente: INEGI (EMIM). Porcentaje del total
65
3.3 Sueldos, salarios y remuneraciones________________________________________________________________________________________
Fuente: INEGI (EMIM). Millones de pesos corrientes
5,841 6,402 6,742
7,458 7,946 8,320
1,263 1,318
1,382
1,466 1,517
1,612 2,922
2,945 3,119
3,461
3,739 3,895
2013 2014 2015 2016 2017 2018
Mill
on
es d
e p
eso
s
Sueldos, salarios y remuneraciones pagadas al personal dependiente de la razón social
Remuneraciones Salarios a los obreros Sueldos a los empleados
66
3.4 Capacidad utilizada________________________________________________________________________________________
Fuente: INEGI (EMIM).
75.0
80.0
85.0
90.0
95.0
2013 2014 2015 2016 2017 2018
Po
rce
nta
je
Porcentaje de capacidad de planta utilizada
Sector Cárnico Matanza Corte y empacado Preparación de embutidos y otras conservas
67
3.5 Ingresos por maquila________________________________________________________________________________________
Fuente: INEGI (EMIM). Millones de pesos corrientes
1,1
86
1,1
40
1,1
96
1,2
91
1,3
84
1,6
61
2013 2014 2015 2016 2017 2018
Mill
on
es d
e p
eso
s
Ingresos por maquila, submaquila y remanufactura del sector cárnico
68
Contacto________________________________________________________________________________________
Sugerencias y aclaraciones:
Lic. Nora Bazán Hernández
Gerencia de estudios económicos y
comercio exterior
Correo: [email protected]
Tel: 5589 7771 ext. 204
Horario de atención: Lunes a Viernes de
9:00 a 14:00 y de 16:00 a 18:00
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