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CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL ACEITE DE PALMA EN EL
DEPARTAMENTO DEL META Y COMO REFERENCIA LA EMPRESA AMADOR
BUITRAGO Y CÍA SENC
DANA JULIANA AMADOR BUITRAGO
MAURY YULIANA OLARTE MONROY
RUDY FABIOLA CASTILLO QUINTERO
UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
VILLAVICENCIO
2017
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CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL ACEITE DE PALMA EN EL
DEPARTAMENTO DEL META Y COMO REFERENCIA LA EMPRESA AMADOR
BUITRAGO Y CÍA SENC
DANA JULIANA AMADOR BUITRAGO
MAURY YULIANA OLARTE MONROY
RUDY FABIOLA CASTILLO QUINTERO
Trabajo de grado presentado como requisito para optar al título de Administradoras de Empresas
Agropecuarias
Director
Mg. YULY ALEJANDRA PERILLA JIMÉNEZ
Contadora Pública
Magíster en Educación
UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
VILLAVICENCIO
2017
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Nota De Aceptación
_____________________________
_____________________________
_____________________________
_____________________________
_____________________________________
MIGUEL ANDRÉS RIVEROS ROMERO
Decano Facultad Administración de Empresas Agropecuarias
_______________________________________
YULY ALEJANDRA PERILLA JIMÉNEZ
Director Trabajo de Grado
___________________________________
MIGUEL ANDRÉS RIVEROS ROMERO
Jurado
___________________________________
JESÚS ALEJANDRO GARTNER TREJOS
Jurado
Villavicencio, Agosto 15 de 2017
4
Agradecimientos
Queremos agradecer a todas las personas que de una u otra manera nos brindaron su ayuda por
medio de conocimiento y apoyo incondicional para poder culminar nuestro Trabajo de Grado para
la obtención de tan anhelado sueño, el ser ADMINISTRADORAS DE EMPRESAS
AGROPECUARIAS.
De igual forma reconocer el valor aportado en este Trabajo de Grado a:
Yuly Alejandra Perilla Jiménez, Directora del Trabajo de Grado, por su asesoría en cada una
de las etapas del desarrollo de nuestro Trabajo de Grado.
A nuestros padres y familiares por ser nuestro principal motivo para cumplir este sueño y por
ser siempre un apoyo incondicional.
A los directivos de Amador Buitrago y Cía SenC, por permitir la realización de la etapa
práctica y recopilación de información en sus instalaciones.
A Dios por ser siempre el guía a lo largo de este camino.
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Resumen
La investigación se centra en la caracterización de la cadena productiva del aceite de palma en
el departamento del Meta, tomando como referencia la Empresa Amador Buitrago y Cía SenC que
en su defecto y como actividad principal se desempeña en el sector palmero; siendo así este sector
uno de los eslabones principales del desarrollo en la región y a su vez los diferentes factores que
constituyen este cultivo como una Empresa en el agro; gracias al trabajo de campo desempeñado
en la Empresa se identificaron diferentes factores internos y problemáticas que se dan en el sector
por problemáticas relacionadas con la política, problemas ambientales, y de conflicto armado
Palabras clave
Caracterización, Cadena productiva, Palma de aceite, Producción, Transformación, Sector
primario.
6
Contenido
Pág.
Introducción .................................................................................................................................... 9
1. Caracterización de la cadena productiva del aceite de palma en el departamento del meta y
como referencia la empresa amador Buitrago y CÍA SENC. ....................................................... 10
2. Problema de Investigación ..................................................................................................... 11
2.1 .............................................................................................................................................. 11
2.2 Formulación del Problema ............................................................................................. 11
3 Justificación ........................................................................................................................... 12
4 Objetivos ................................................................................................................................ 13
4.1 Objetivo general ............................................................................................................. 13
4.2 Objetivos específicos...................................................................................................... 13
5 Marco Teórico ....................................................................................................................... 14
6 Proceso de extracción de aceite de palma ............................................................................. 19
7 Marco metodológico .............................................................................................................. 22
7.1 Ejecución de la Investigación. ........................................................................................ 22
8 Contextualización de la empresa amador Buitrago y CIA SENC a la que se le aplico el
análisis de la cadena productiva de palma .................................................................................... 24
8.1 Análisis FODA, MEFI y PEEA ..................................................................................... 24
Conclusiones ................................................................................................................................ 28
Referencias bibliográfica .............................................................................................................. 29
7
Lista de tablas
Pág.
Tabla 1. Informe de vigilancia tecnológica del tema a investigar .......................................................10
Tabla 2. Cronograma de actividades ..............................................................................................22
Tabla 3 MATRÍZ FODA Análisis FODA Cadena Productiva ...........................................................25
Tabla 4. MATRIZ MEFI Análisis MEFI Cadena Productiva .............................................................26
Tabla 5. MATRÍZ PEEA Análisis PEEA Cadena Productiva ............................................................27
8
Lista de ilustraciones
Pág.
Ilustración 1. Zonificación areas productiva donde se desarrollará el proyecto ........................... 14
Ilustración 3. Recolección del fruto .............................................................................................. 17
Ilustración 2. Corte de racimo (cosecha) ...................................................................................... 17
Ilustración 5. Encallada de la hoja, tomada .................................................................................. 17
Ilustración 4. Corte de la hoja (poda), tomada .............................................................................. 17
Ilustración 6. Monitoreo y Cambio de feromona trampas ............................................................ 18
9
Introducción
El desarrollo de esta investigación se lleva a cabo a través de la necesidad de conocer las
características y procesos de la cadena productiva de la palma de aceite en los llanos orientales,
para ello tomamos como punto de referencia y relación una Empresa del sector palmero debido
al auge y aceptación que ha tenido el cultivo en el departamento del Meta; se hace una primera
investigación para conocer la cadena productiva seguido de un trabajo de campo realizado en la
empresa Amador Buitrago Cia SenC lo cual permite aplicar lo expresado en la investigación y a
su vez observar las diferentes problemáticas que presenta este cultivo como empresa en el
departamento del Meta.
El cultivo de palma de Africana ( Palma de Aceite), ha cogido mucha fuerza en Colombia y
más en los llanos Orientales, ofreciendo oportunidades de empleo y desarrollo agroindustrial a la
región, ya que es un cultivo de larga duración y producción constante, con este proyecto buscamos
dar a conocer la importancia del mismo en la región, sus características de producción,
comercialización y transformación del fruto, mostrando así todo lo referente con su cadena
productiva; buscamos describir las actividades culturales y empresariales que se desarrollan al
interior de la cadena productiva, dando a conocer los aspectos que condicionan la competitividad
del sector palmera en el departamento del Meta.
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1. Caracterización de la cadena productiva del aceite de palma en el departamento del
meta y como referencia la empresa amador Buitrago y CÍA SENC.
Tabla 1. Informe de vigilancia tecnológica del tema a investigar
FICHA DE VIGILANCIA TECNOLÓGICA DEL PROYECTO
Institución Universidad Santo Tomás
Objetivo
General
Búsqueda de resultados y experiencias relacionadas en una empresa
pyme, sobre la caracterización de unidades agroindustriales y la cadena
productiva de la Palma de aceite.
Tema
Caracterización de la cadena productiva del aceite de palma en del
departamento de Meta
Factor Crítico Resultados relacionados con investigaciones asociados a la
caracterización de cadenas productivas y en particular la palma de aceite
Periodos de
Consulta 2015-2017
Herramientas
de consulta
Experiencias laborales en empresa de palma de aceite, bases de datos de
la USTA, instituciones nacionales y mundiales.
Beneficiarios
de la
información
Asociaciones involucradas en el cultivo de palma de aceita, grupos de
investigadores e instituciones educativas.
Realizado por Dana Amador, Maury Olarte y Rudy Castillo
Responsables
Yuly Alejandra Perilla Jiménez
NOTA: Descripción del proyecto a realizarse en la Universidad Santo Tomás, por Dana Juliana
Amador Buitrago, 2017
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2. Problema de Investigación
La palma de aceite (elaeis guineensis) es una planta oleaginosa caracterizada por su alta
productividad, una hectárea sembrada produce entre seis y diez veces más aceite que otras, su
procesamiento se efectúa en complejos agroindustriales que se componen generalmente de una
planta extractora (Dishington, 2013) “luego, el aceite de palma recibe un proceso de refinación
para reducir la humedad, blanquearlo y desodorizarlo, usualmente se presenta al consumidor
mezclado con otros aceites vegetales” (Fisher, 2011)
El departamento del Meta, que hace parte del área de influencia académica de la Universidad
Santo Tomás-Villavicencio, se ubican como uno de los principales departamentos en el país en
área sembrada de palma de aceite; adicionalmente en un ejercicio previo de vigilancia tecnológica
sobre este tipo de caracterizaciones en la región, se encuentran datos generalizados sobre los
actores involucrados pero no se halló alguno que recogiera únicamente para el departamento
información que permita analizar la cadena de manera sistémica. Y por lo tanto, se buscó acudir a
una empresa familiar especializada en este tipo de cultivo para una mayor recolección de datos y
así mismo entender los actores que afectan su cadena productiva.
Por ello, se presenta una necesidad de información relativa a la Caracterización de la cadena
productiva del aceite de palma en el departamento del Meta, por lo que surge la siguiente pregunta
de investigación
2.1
2.2 Formulación del Problema
¿Qué características presenta la cadena productiva del aceite de palma en el departamento del
Meta en una Empresa PYME?
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3 Justificación
El cultivo de la Palma africana es una de las principales alternativas agrícolas que se consideran
en el departamento del Meta, constituyéndose en una importante fuente de generación de empleo,
no sólo en los cultivos sino también en los procesos agroindustriales que le son conexos, un
importante aporte a la región en los momentos actuales en los que la actividad petrolera viene en
declive. Adicionalmente la producción de aceite de palma viene incrementándose en el mundo al
considerarse un importante sustituto de los combustibles fósiles, que cada día reciben más y más
presiones de los grupos ambientalistas.
Por ello se hace necesario contar con información que caracterice los actores que conforman la
cadena productiva de la palma de aceite en los dos departamentos con mayor área cultivada en la
región de los Llanos Orientales, que permita describirlos, analizar las interrelaciones entre ellos e
identificar los retos y oportunidades que como sector presentan y aportan a la competitividad de
la región.
La información que con la caracterización de la cadena productiva del aceite de palma en el
departamento del Meta se obtenga, beneficiará a la comunidad académica de la Universidad Santo
Tomás, al abordar temáticas pertinentes para sus programas académicos, a las entidades gremiales
y gubernamentales que les permitirá tomar decisiones en procura de mejorar la competitividad
regional y del sector, y a los actores de la cadena que lograrán identificar sus potencialidades y
retos.
El objeto de estudio de la presente investigación es pertinente ya que nos muestra una
perspectiva más práctica, en cuanto a la interacción permanente en una empresa PYME, dándonos
un mejor punto de vista sobre la caracterización de la cadena productiva de la palma de aceite. No
obstante, una mejor definición de las diferentes tareas de este cultivo y a su vez las diferentes
problemáticas que surgen dentro de ella, afectándose por factores internos como externos.
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4 Objetivos
4.1 Objetivo general
Caracterizar la cadena productiva del aceite de palma en el departamento del Meta en una
empresa PYME.
4.2 Objetivos específicos
Describir los actores que conforman la cadena productiva del aceite de palma en una
empresa PYME.
Describir las actividades empresariales que se desarrollan al interior de la cadena
productiva estudiada.
Analizar los eslabonamientos básicos de la cadena productiva del aceite de palma, sus
componentes y flujos en la región objeto de estudio.
Identificar los principales aspectos que condicionan la competitividad del sector.
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5 Marco Teórico
Para el desarrollo de la presente investigación es necesario precisar conceptualmente una
cadena productiva y su importancia para alcanzar la competitividad regional, para lo cual deben
hacerse una revisión teórica a los conceptos de competitividad y cadena productiva, así como sus
componentes y actores y sus incidencias en el entorno.
De otro lado debe contarse con una descripción general del sector palmero en Colombia y la
región que detalle los procesos de la cadena desde la preparación para la siembra hasta la
comercialización de productos con altos atributos diferenciadores para uso del consumidor final.
Esto implica una descripción detallada de los productos y subproductos que se generan en el sector
y de las actividades que son conexas.
Por último, y con el ánimo de generar un marco geográfico al proyecto, debe describirse el área
de estudio elegida para el proyecto, es decir, se debe contar con una presentación de las
características geográficas, económicas y sociales del departamento y a su vez de la empresa en la
cual se hizo la investigación.
La zonificación de zonas productivas establecida para el país se puede observar en el siguiente
mapa:
Ilustración 1. Zonificación areas productiva donde se desarrollará el proyecto, adaptado de
google.com
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Para dar un contexto comenzaremos definiendo ¿qué es una cadena productiva?
Cadena productiva: Es el conjunto de actividades que se articulan técnica y económicamente
desde el inicio de la producción y elaboración de un producto agropecuario hasta su
comercialización final. (Bejarano, 2011)
El sector palmero en Colombia
Con la producción de más de un millón de toneladas de aceites de palma y de palmiste,
Colombia es el cuarto productor de aceite de palma en el mundo y el primer productor en América.
Su área sembrada en Colombia es de 500.000 hectáreas aproximadamente. La palmicultura es una
de las actividades agrícolas más prometedoras como eje para alcanzar el desarrollo nacional.
(Fedepalma, 2011)
La Cadena productiva de la palma de aceite (elaeis guineensis) se encuentra definida tal como
se propone en el siguiente orden:
Selección de semilla: Para tener una adecuada selección de semilla, se recomienda:
Se debe contactar un proveedor de semilla certificada para garantizar un buen material, una
vez comprada la semilla se procede a sembrar en pre vivero, después de que el pre vivero este
totalmente establecido adecuadamente, se empieza a dar un manejo de fertilización, control de
malezas y plagas según sea el criterio, esto se hace bajo la supervisión de personal calificado
como lo es un ingeniero agrónomo.
Para que la semilla tenga desarrollada sus principales raíces tiene que transcurrir un tiempo
promedio de 4 meses y así la semilla pueda contar también con 4 o 5 hojas principales, después
de que la semilla tenga sus raíces desarrolladas y la cantidad de hojas promedio el paso
siguiente es el trasplante al vivero; el vivero debe estar adecuado para el trasplante de la
semilla 15 días antes, se debe contar con bolsas de 40x40, la tierra debe tener una mezcla de
compost o cal para estabilizar niveles de ph y acidez, después de ser trasplantadas las plantas
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al vivero se debe realizar un adecuado manejo de control de malezas, programas de
fertilización, y un monitoreo de plagas y enfermedades, estos manejos se deben realizar
constantemente durante 8 a 9 meses para prevenir y controlar a tiempo enfermedades que
puedan afectar el vivero y la semilla antes de ser pasada a campo.
Al abrir sus foliolos, posteriormente y con antelación se debe tener adecuado el terreno
donde finalmente se establece el cultivo. Esta preparación se hace con varios pases de rastra
acompañados de un cincel que ayuda a descompactar el suelo para la fácil adaptación de las
raíces. Posteriormente se le aplican enmiendas del suelo para nivelar el ph y acidez del suelo.
La dosis de enmienda por hectárea es de 4 toneladas aproximadamente, el producto más común
son: cal dolomita o roca fosfórica; cuando el terreno esté listo se procede al estaquillado que
consiste en marcar los puntos donde se va a sembrar cada palma, el sistema utilizado se llama
tres bolillos y la distancia entre palmas es de 9 metros teniendo así 143 palmas por hectárea
aproximadamente; una vez estaquillado el terreno se procede a hacer los huecos que tienen
como medida 40x40 para que las raíces tengan buen espacio y así se adapten con facilidad.
Una vez hechos los huecos se hace un pre abonado al hueco y posteriormente la siembra de
palma.
Una vez la palma este en campo requiere un manejo sanitario y mantenimiento los cuales
tienen como fin tener un cultivo en óptimas condiciones para un mejor desarrollo. Se
recomienda establecer cobertura en el cultivo para controlar gramíneas que sonospedero de
plagas, las coberturas más comunes son: maní forrajero, mucuna y kudzu, después de tener un
programa de fertilización, control de malezas y plagas. Pasados tres años tenemos los primeros
racimos, esa primera emisión de racimos se deja y no se recolecta, posteriormente se le realiza
la primera poda que se llama poda de formación y sanitaria donde se retiran los racimos
podridos y las hojas no funcionales, se deben dejar entre 38 a 40 hojas terminado este proceso
empezamos la vida productiva del cultivo, iniciando con racimos con un promedio de 2 a 3 kg.
La vida productiva de una palma es de 30 años o hasta que su altura llegue a 15 metros que
es cuando su cosecha se dificulta y se hace difícil conseguir mano de obra, cabe resaltar que la
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Ilustración 3. Corte de racimo (cosecha), tomada
por Maury Yuliana Olarte Monroy
Ilustración 2. Recolección del fruto, tomada por
Maury Yuliana Olarte Monroy
Ilustración 5. Corte de la hoja (poda), tomada por
Maury Yuliana Olarte Monroy
Ilustración 4. Encallada de la hoja, tomada por
Maury Yuliana Olarte Monroy
palma africana tiene un lapso de vida de 100 años aproximadamente pero para su explotación
se recomienda que a los 30 años sea su límite.
Actividades realizadas en el cultivo
Cosecha: la cosecha es la actividad o labor más importante de la plantación, es la única que no
se puede parar o dejar a un lado, ya que con esta se obtienen los ingresos y utilidades de la empresa,
esta actividad se maneja por ciclos (Ciclos de Cosecha), el cual consiste en el tiempo que dura la
cuadrilla o los colaboradores en volver a cosechar cada lote, un ciclo ideal de cosecha es de 15
días para volver a ingresar nuevamente al lote.
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Poda: la poda es una labor importante en la plantación la cual ayuda a despejar la palma de
hojas que ya han cumplido su ciclo en la misma, las cuales lo que hacen es quitar nutrientes a la
palma que son de vital importancia para el desarrollo y estado del fruto obstaculizando que el
racimo se desarrolle (tener espacio de crecimiento) y así poder tener racimos con un mejor peso
promedio en el lote.
Monitoreo de Plagas y Enfermedades: El monitoreo de plagas y enfermedades hace parte
de la sanidad de la plantación, esta actividad se realiza a través de trampas las cuales consisten en
ubicar una pimpina de 5 galones alrededor de la plantación la cuales contienen unas feromonas
que atraen a las plagas que transmiten una enfermedad letal llamada (Anillo Rojo); el no realizar
esta actividad preventiva y sanitaria pondría en riesgo toda la plantación.
Ilustración 6. Monitoreo y Cambio de feromona trampas, tomada por Maury Yuliana Olarte Monroy
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6 Proceso de extracción de aceite de palma
Recepción del fruto: Los racimos llegan a la planta extractora en volquetas, camiones, etc. Estos
al ingresar son pesados y según los criterios de control y calidad de la PLANTA EXTRACTORA
se evalúa la calidad del fruto.
Al ser pesados los camiones con el fruto estos se dirigen a descargar en una plataforma donde
hay una tolva (200 Ton-Agropecuaria La Rivera Gaitán) que es la que se encarga de distribuir el
fruto en los vagones para luego pasar al siguiente paso que es la esterilización del fruto.
Un factor importante es el ¿Por qué ocurre la acidificación del aceite?
Ocurre por medio de una reacción química donde las moléculas grasas que contiene el
fruto se rompen formando ácidos grasos por medio de una enzima llamada lipasa presente
en el fruto de palma.
La enzima “lipasa” se activa a partir de que el racimo es cortado, influyen también otros
factores como: el almacenamiento, cosecha, transporte, manipulación, suciedad y el tiempo
en que se demore en esterilizar el fruto.
Esterilización: Es el paso más importante para la extracción del aceite, la esterilización es el
sometimiento del fruto al vapor por medio de autoclaves para:
Un fácil desprendimiento del fruto del raquis: Este proceso se facilita gracias al
sometimiento del fruto al vapor, ablandando la unión entre el fruto y la tusa.
Ablandamiento de los tejidos de la pulpa: Los tejidos de la pulpa se debilitan y se
facilita el rompimiento de los factores donde se encuentra contenido el aceite durante los
procesos de digestión y prensado.
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Las almendras contenidas en la nuez se calientan y se deshidratan: Permitiendo
que la almendra al calentarse pierda tamaño y se desprenda fácilmente de la cascara que
la envuelve; facilitando el rompimiento de la nuez.
Temperatura: No es recomendable utilizar T° muy alta ya que esta puede afectar el
color de la almendra y la calidad del aceite.
Coagulas las proteínas: Las proteínas se encuentran en las celdas que contienen el
aceite en el fruto de palma, es por esto que con el proceso de esterilización se coagulan
estas proteínas y lo que hacen es facilitar la separación del aceite y el agua en el momento
de la clarificación del aceite (T° mínima requerida es de 100°C).
Desfrutación: El objetivo de la desfrutación es la separación de los racimos esterilizados a frutos
sueltos y el raquis; donde el fruto suelto se separa para la extracción y el raquis se transporta a
campo como abono orgánico.
El proceso de desfrutación se realiza por medio de un tambor cilíndrico rotatorio en
forma de jaula, golpeando los racimos a medida que van girando de este modo
desprendiendo los frutos.
Una de las causas de la pérdida de aceite en este proceso, es el mal desfrutamiento y
también de la esterilización ya que si no se realizó de la mejor manera puede ser muy
complicado que el fruto se desprenda fácilmente; otra de las causas es que los racimos estén
muy verdes y así es muy complicado desprender el fruto del raquis.
Digestión: Consiste básicamente en desprender la pulpa de la nuez, macerándola para la extracción
del aceite por prensado, la digestión se realiza en recipientes cilíndricos verticales que tienen un
eje central con brazos que lo que hacen es agitar y macerar la pulpa.
Al agitarse y macerarse la pulpa, las paredes de las celdas que contienen el aceite se
rompen efectuando la acción de soltar el aceite espontáneamente.
21
El aceite liberado en este proceso desciende en la parte inferior del digestor donde se
separa la masa y donde por medio de una tubería va saliendo el aceite virgen.
La T° que debe alcanzar el fruto en el digestor es de 90 a 95° C con el fin de disminuir
la viscosidad del líquido aceitoso y así facilitar la evacuación durante el proceso de
prensado.
Prensado: Con el proceso de prensado se busca extraer la parte liquida de la maceración en el
proceso de la digestión que también está compuesta por agua y por una cantidad de sólidos. La
masa o torta compuesta por fibra y nueces pasa al proceso de desfibración. Este proceso se realiza
en una canasta por acción de tornillos sinfín que giran en sentido contrario.
Para este proceso se agrega agua caliente (90 y 95°C) con el objetivo de facilitar la
extracción del aceite y al mismo tiempo facilitando la clarificación del mismo.
Clarificación: Este proceso se realiza por medio de un tamiz circular que tiene como objetivo
separar las partículas sólidas y por otro lado facilita la clarificación del aceite.
Este proceso se divide en dos partes (clarificación estática por decantación y clarificación dinámica
por centrifugación).
Para la separación estática la T° promedio requerida es de 90 a 95°C.
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7 Marco metodológico
El enfoque de investigación que se asume para abordar el problema de investigación planteado
es del tipo mixto, toda vez que combinará los paradigmas cualitativos y cuantitativos. El diseño
de la investigación concluyente, se desarrolla desde una perspectiva analítica-descriptiva.
La población objeto de estudio obedece a los actores que intervienen en la cadena productiva
de la palma de aceite en el departamento del Meta, específicamente los actores del eslabón de
producción agropecuaria y como actúa el proceso de agroindustrial del cultivo. Para la
identificación de los actores se recurrirá fundamental a la información que suministra
FEDEPALMA, como agremiación del sector y a la empresa PYME.
Tabla 2. Cronograma de actividades
NOTA: Cronograma con las diferentes etapas del proyecto a desarrollar, por Rudy Fabiola Castillo
Quintero, 2017
7.1 Ejecución de la Investigación.
La palma de aceite es la oleaginosa más productiva del planeta; una hectárea sembrada produce
entre 6 y 10 veces más aceite que las demás. Colombia es el cuarto productor de aceite de palma
en el mundo y el primero en América. (Fedepalma, 2017)
TIEMPO
ACTIVIDAD
MES
2
MES
3
MES
4
MES
5
MES
6
MES
7
Elaboración de instrumentos
y herramientas
Búsqueda de información
secundaria
Trabajo de campo
Análisis de la Información
Preparación del informe final
MES
1
23
Basándonos en esta premisa, el cultivo de palma no solo es el más productivo si no que es una
de las fuentes con mayor generación de empleo en el sector agrario, siendo como uno de los más
sobrevalorados actualmente, por factores políticos, económicos, militares, etc. El trabajo de campo
fue parte fundamental de esta investigación, ya que nos permitió observar de manera más detallada
la cadena productiva, así como la parte administrativa de este cultivo.
No obstante, las diferentes problemáticas que surgieron a medida en que se iba adentrando más
a la investigación. Los diferentes análisis realizados a la Empresa Amador Buitrago y Cia SenC
que se hicieron dentro del trabajo de campo, son los siguientes:
24
8 Contextualización de la empresa amador Buitrago y CIA SENC a la que se le aplico el
análisis de la cadena productiva de palma
Amador Buitrago y Cia SenC, se crea el 8 de noviembre de 1999 en Villavicencio con un capital
social de $40’000,000 distribuidos entre los socios; Empresa familiar donde los socios gestores
son los padres y los comanditarios los hijos. Los padres deciden crear la Empresa con el fin de
darle una organización a los recursos de la familia y también porque ven la necesidad de incluir a
sus hijos en la administración de sus bienes.
Actualmente la Empresa cuenta con 400 hectáreas de palma sembradas en producción, la
ubicación de la plantación es en el Municipio de Vista Hermosa – Meta, vereda El Porvenir, las
siguientes matrices fueron aplicadas a la Empresa:
8.1 Análisis FODA, MEFI y PEEA
Estos dos tipos de análisis de dividieron en la parte gerencial así como en la cadena productiva
del cultivo.
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PUNTOS FUERTES PUNTOS DÉBILES
FORTALEZAS DEBILIDADES
* Producción constante * Variación del personal.
* Empleo * Organización Empresarial
* Clientes estables * Registros incompletos
* Mejora continúa * Historial deficiente
* Calidad del producto. * Distancia a la Planta Extractora
* Selección de personal adecuado al cargo * Escasez de personal calificado
* Infraestructura * Altos costos de insumos
OPORTUNIDADES AMENAZAS
* Demanda de mercado * Inflación en precios de la maquinaría agrícola
* Tierra propia: mayor rentabilidad y aprovechamiento * Fenómenos climáticos
* Alto reconocimiento en el mercado * Precios bajos en el mercado de la producción
* Variedad de productos derivados. * Competencia en la región
* Desarrollo rural * Ataque de plagas y enfermedades
* Durabilidad de producción (30 años) * Grupos al margen de la ley.
* Tecnología al alcance de la mano * Altos costos de producción
FODAA
NÁ
LIS
IS I
NTER
NO
AN
ÁLIS
IS E
XTER
NO
Tabla 3 MATRÍZ FODA Análisis FODA Cadena Productiva
NOTA. Análisis estratégico con herramienta de diagnóstico, por Rudy Fabiola Castillo Quintero,
2017
Como podemos observar en ambos análisis, existen similitudes que nos permiten comprender
los diferentes factores, que afectan la productividad de este cultivo.
Amador Buitrago y Cía SenC es una Empresa que tiene mucho para dar y en las oportunidades
al realizar la FODA se puede notar, su capacidad para crecer es alta y a través del tiempo lo ha
demostrado ya que al día de hoy no solo cultiva palma, también cultiva arroz y maíz; como
cualquier Empresa tiene debilidades y amenazas que son variables que hay que saber tratar y
manejar para mantener una estabilidad y una permanencia en el tiempo.
26
Tabla 4. MATRIZ MEFI Análisis MEFI Cadena Productiva
NOTA. Análisis estratégico con herramienta de diagnóstico, por Rudy Fabiola Castillo Quintero,
2017
Al evaluar la Empresa por medio de esta matriz, teniendo la misma una media de 2.5 se puede
notar que el rango obtenido es de 2.62 lo que indica que la Empresa se encuentra en un nivel
adecuado donde las fortalezas superan a las debilidades, teniendo como base una mejora continua
para dar y corregir las falencias que esta tenga.
FACTOR CRÍTICO DE ÉXITO PESO CLASIFICACIÓN PUNTUACIÓN
Producción constante 0,07 4 0,28
Empleo 0,12 4 0,48
Empleados motivados 0,1 3 0,3
Clientes fijos 0,16 4 0,64
Calidad del producto 0,1 4 0,4
2,1
Escasez de personal calificado 0,07 2 0,14
Organización Empresarial 0,09 1 0,09
Variación de precio de la materia prima 0,1 1 0,1
Aumento de gastos de producción 0,1 1 0,1
Baja capacitación del personal 0,09 1 0,09
0,52
TOTAL 1,00 2,62
DEBILIDADES
SUBTOTAL DEBILIDADES
MEFI (Matriz de Evaluación de Factores Internos)
FORTALEZAS
SUBTOTAL FORTALEZAS
27
Tabla 5. MATRÍZ PEEA Análisis PEEA Cadena Productiva
NOTA. Análisis estratégico con herramienta de diagnóstico, por Rudy Fabiola Castillo Quintero,
2017
Por medio de esta matriz identificamos los factores que afecta a la Empresa externamente y las
oportunidades que tenga la misma respecto al entorno. Esta también permite que la Empresa
analice las oportunidades y tome nuevas decisiones y también que pueda estar atento a las posibles
amenazas.
POSICIÓN ESTRATEGICA INTERNA POSICIÓN ESTRATÉGICA EXTERNA
FORTALEZA FINANCIERA (FF) VALOR ESTABILIDAD AMBIENTAL (EA) VALOR
Apalancamiento (Endeudamiento) 6 Competitividad -3
Ingresos constantes 6 Fluctuación de precios -4
Utilidad 4 Altos costos de Insumos -5
Posicionamiento en el Mercado 4 Cambios tecnológicos -3
Flujos de Caja 5 Mano de obra calificada -5
5 -4
VENTAJA DE COMPETITIVIDAD (VC) VALOR FORTALEZAS DE LA INDUSTRÍA (FI) VALOR
Ciclo de vida del cultivo -1 Oportunidad de Expansión 4
Calidad del producto -2 Acceso a nueva maquinaría 5
Participación en el Mercado -2 Tecnología disponible 2
Proveedores fijos -2 Capital en movimiento 4
Variedad de productos derivados -1 Desarrollo rural 3
-1,6 3,6
EJE X= VC+(FI) EJE X= -1,6+(3,6)= 2
EJE Y= FF+(EA) EJE Y= 5+(-4)=1,0
PEEA (Matriz de Posición Estratégica y Evaluación de la Acción)
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Conclusiones
Como productos generados desde la presente propuesta de investigación se encuentran:
Informe final de la investigación, socializado con la academia por medio de información
recopilada a través del desarrollo de una práctica Empresarial y los actores gremiales de la
región como FEDEPALMA.
A través de esta investigación se pudo conocer paso a paso el desarrollo de la cadena
productiva de la palma de aceite, destacando que a raíz de la Empresa Amador Buitrago se
pudo realizar el trabajo de campo necesario para la implementación y recopilación de
información necesaria para el desarrollo del mismo. Cabe destacar que el sector palmero es
uno de los más productivos y rentables siempre y cuando se cumpla con los estándares en cada
proceso desde la selección de la semilla hasta la recolección del fruto; siendo este una de las
principales alternativas agrícolas en el departamento del Meta y una fuente de generación de
empleo no solo en el área de cultivo sino en el área agroindustrial ya que son múltiples los
derivados que engloba este cultivo, tales como: aceites para freír, margarina, helados, salsas,
mayonesa, concentrados para animales, entre otros.
Como punto final se concluye que el cultivo de palma en su totalidad abarca gran parte del
desarrollo en una región ya que es un cultivo que requiere de total cuidado desde la iniciativa
de cultivarlo hasta el proceso agroindustrial que se le quiera dar al mismo.
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