DENSIDAD DE LA LECHEOBJETIVOSLa inspeccin de leche tiene como fnalidad gaanti!a "#e elcons#midoo$tenga pod#ctos l%cteos inoc#os & n#titi'os( paa tal) Conocer las tcnicas de evaluacin de caractersticas organolpticas y fsicas-qumicasde la leche fresca. Discriminar las condiciones de integridad, adulteracin de la leche en base lascaractersticas fsicas. Determinar la densidad de la lecheutilizando lactodensmetro y la tabla de correccin ES*+E,A INT-OD+CCIONLa leche constit#&e la sececin de la gl%nd#la mamaia &"#.micamente es #n alimento l."#ido con gasa em#lsionada( dentode la est#ct#a del gl$#lo gaso & pote.na en /oma micela0 1o ellopodemosdeci"#elalechees#naem#lsindemateiagasaengomaglo$#la( en#nli"#idocon#nascaacte.sticassimilaesalplasma sang#.neo0 Este l."#ido es a s# 'e!( #na s#spensin demateias poteicas en #n s#eo constit#ido pincipalmente polactosa( sales mineales( 'itaminas & %cidos og%nicos0 Lacomposicin "#.mica de la leche nos detemina la a#tenticidad de lalechenat#al &delaslechespocesadasind#stialmente( comolahigieni!adaopaste#i!ada&las tatadas t2micamente0 Adem%s(deteminadas sit#aciones fsiolgicas( patolgicas de los animales( as.comocontaminacinpimaia&sec#ndaiadelaleche( pod#cenmodifcaciones ens#composicin"#.mica( dandol#ga alechesanomales conalteaciones en#ncontenidodepote.nas clo#osdico & %cido l%ctico0 1o lo "#e la deteminacin de 'aiaciones enlos pa%metos "#.micos de la leche p#eden esta tam$i2nelacionados con alteaciones en la calidad sanitaia de la leche0La composicin "#.mica caacte.stica detemina las distintasconstantes/.sico3"#imicasdelalechecomoson) Ladensidad( 1h(p#nto cioscopico( p#nto de e$#llicin & cond#cti'idad el2ctica0Lasc#ales son de inte2s paa detemina la calidad & a#tenticidad de lamisma&a "#e los /actoes dependientes del animal o $ien po/actoesdei'adosdel mane4ooacciones/a#d#lentas5el ag#ado(adiciondes#eol%cteos( modifcacindegasa( etc6 po'ocandoalteacionesenlaleche"#econlle'ana#namodifcacindelasconstantes0 CioscopioApaato "#e mide la 'aiacin del p#nto decongelacin de leche & pocenta4e de ag#a a7adido0 MATERIALES N#estos sentidos 1escado 8#antes ,andil Botas Ti4eas C#chilla 1Himeto 1-ODECI,IENTO Nos encontamos tempano en el ,ecado ,inoista 1es"#eo el1aloma0 Alingesa al,ecado p#dimoso$se'a las Condicionesminimas sanitaias "#e de$enc#mpli los ta$a4adoes01oseg#imos en c#mpli con lascondiciones sanitaias "#e #ninspecto de$e.a toma comominimo( coloc%ndonos mandiles(g#antes( & $otas0 La base legal del mercadoes: DECRETOSUPREMON 040-00!-PE El c#al tiene at.c#los aceca de LaNoma sanitaia paa lasacti'idades pes"#eas & ac#.colas0 ORDENAN"A MUNICIPAL N #$%-00%-MPA El c#al m#esta #n c#ado de in/acciones & sanciones administati'as& escala de m#ltas0 In/acciones en) comeciali!acin( sal#d &saneamiento am$iental( s#$sistencia( mecados( limpie!a p9$lica(desaollo #$ano( edifcaciones pi'adas( licencias( an#ncios &popagandas( de/ensa ci'il0 LE& OR'(NICA DE MUNICIPALIDADES) LE& N* +,+ Es deci "#e el esponsa$le de la Inoc#idad del ,ecado es el,#nicipio( & el ,inisteio de 1od#ccin es el encagado deinspecciona el mecadointe diaio( alas:);