Instituto Superior de Agricultura Instituto Superior de Agricultura ISAISA
LOS ALIMENTOSLOS ALIMENTOS
LuciaLucia Berigüete, MSc Berigüete, [email protected]@hotmail.com
DietéticaDietética
1.1. Parte de la medicina que estudia y regula la alimentación y su Parte de la medicina que estudia y regula la alimentación y su repercusión metabolismorepercusión metabolismo
2.2. Es la técnica y el arte de usar los alimentos de forma adecuada. Es la técnica y el arte de usar los alimentos de forma adecuada. 3.3. Ésta propone formas de alimentación equilibradas, variadas y Ésta propone formas de alimentación equilibradas, variadas y
suficientes que permitan cubrir las necesidades biológicas en la salud y suficientes que permitan cubrir las necesidades biológicas en la salud y en la enfermedad contempla a su vez gustos, costumbres y en la enfermedad contempla a su vez gustos, costumbres y posibilidades.posibilidades.
4.4. Perteneciente a la dieta. Ciencia que se ocupa del estudio de los Perteneciente a la dieta. Ciencia que se ocupa del estudio de los regímenes alimenticios y sus relaciones con el metabolismoregímenes alimenticios y sus relaciones con el metabolismo
5.5. Parte de la medicina, especialmente de la terapéutica, que estudia los Parte de la medicina, especialmente de la terapéutica, que estudia los regímenes alimentarios y sus relaciones con el metabolismo, tanto en la regímenes alimentarios y sus relaciones con el metabolismo, tanto en la salud como en la enfermedad.salud como en la enfermedad.
6.6. Los conocimientos fundamentales de la alimentación con fines Los conocimientos fundamentales de la alimentación con fines terapéuticos, nutricionales y alimenticiosterapéuticos, nutricionales y alimenticios
OBJETIVOS DE CLASE
Identificar los alimentos, procesos de producción formulación y transformación, con énfasis en sus características dietética.
Sus implicaciones en la alimentación balanceada, equilibrada y saludable.
Definiciones y conceptosDefiniciones y conceptos
AlimentosAlimentosAlimentación Alimentación NutriciónNutriciónNutrientes Nutrientes DietaDieta
Los alimentosLos alimentos
Los alimentosLos alimentos Origen Nombres
Animal Carne, huevo, leche y miel
Vegetal Cereales, leguminosas, musáceas,
tubérculos, frutas, hortalizas, tallo
Mineral Sal, agua
Nutrientes en Nutrientes en alimentosalimentosEnergía = Kcal., CH, Proteína, grasa.Energía = Kcal., CH, Proteína, grasa.
Todos los alimentos excepto aguaTodos los alimentos excepto agua
CarbohidratosCarbohidratos: Todos alimentos de origen : Todos alimentos de origen vegetal, la miel y lácteosvegetal, la miel y lácteos
Proteínas: Animal y granosProteínas: Animal y granos
Grasas: Animal y SemillasGrasas: Animal y Semillas
Alimentos con CarbohidratosAlimentos con Carbohidratos
Cereales Cereales
ArrozArroz CebadaCebada
AvenaAvena TrigoTrigo
MaízMaíz
AAlimentos que tienen proteínalimentos que tienen proteína
AnimalAnimal
Carne masaCarne masaHuevoHuevoLecheLeche
UB 90%UB 90%
Vegetal
•Habichuela•Guandul•Arvejas•Lentejas•Habas•UB 70%
Alimentos que son GrasasAlimentos que son Grasas
Piel de animalPiel de animal Manteca Manteca AceiteAceite MargarinasMargarinas MantequillaMantequilla CeboCebo
Alimentación Alimentación SaludableSaludableProteínas, grasas, carbohidratos, Proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales que requiere el vitaminas y minerales que requiere el organismoorganismo..
En horarios fijosEn horarios fijosAlimentos naturalesAlimentos naturalesHigiénicos e InocuosHigiénicos e InocuosBajo consumo de salBajo consumo de salBajo consumo de GrasasBajo consumo de GrasasSin condimentos, colorantes, sabores y Sin condimentos, colorantes, sabores y preservantes artificialespreservantes artificiales
Recomendaciones diariasRecomendaciones diarias CarnesCarnes 4 onzas4 onzas LeguminosasLeguminosas 2 onzas2 onzas CerealesCereales 4 onzas 4 onzas MusáceasMusáceas 8 onzas8 onzas TubérculosTubérculos 8 onzas8 onzas Frutas A Frutas A librelibre Verdura AVerdura A librelibre GrasasGrasas 1 onza1 onza AzúcarAzúcar 1 onza1 onza
Alimentos sustitutos que Alimentos sustitutos que disminuye costodisminuye costo
Alimentos Alimentos ReferenciaReferencia Sustitutos Sustitutos
Carne Carne ProteínaProteína
AVBAVB
Leche, huevo, Leche, huevo, sardinasardina
QuesoQueso ProteínaProteína Yogur, lecheYogur, leche
ArrozArroz CarbohidratosCarbohidratos Avena, maíz, Avena, maíz, trigotrigo
Alimentos sustitutos que Alimentos sustitutos que disminuye costodisminuye costo
Alimentos Alimentos ReferenciaReferencia Sustitutos Sustitutos
Habichuela Habichuela ProteínaProteína
BVBBVB
guandul, habas guandul, habas cricharas, arbejas.cricharas, arbejas.
ZanahoriaZanahoria carotenocaroteno auyama, mangoauyama, mango
Repollo Repollo Vitamina c, kVitamina c, k Limon, CerezaLimon, Cereza
Balance de la dietaBalance de la dieta
Alimentos Alimentos Color Color Grupo Grupo
Habichuela Habichuela Rojo Rojo LeguminosaLeguminosa
ArrozArroz BlancoBlanco Cereal Cereal
ZanahoriaZanahoria Amarillo Amarillo Animal Animal
Sustitución por productosSustitución por productos
Alimentos Alimentos ReferenciaReferencia Sustitutos Sustitutos
Carne Carne ProteínaProteína
AVBAVB
Leche, huevo, Leche, huevo, sardina, embutísardina, embutí
LácteosLácteos ProteínaProteína Yogur, leche, Yogur, leche, quesoqueso
CerealesCereales CarbohidratosCarbohidratos Arroz, avena, Arroz, avena, maíz, trigo, maíz, trigo,
LOS ALIMENTOS LOS ALIMENTOS FUNCIONALES FUNCIONALES
Es la relación directa entre la Es la relación directa entre la dieta y dieta y saludsalud. .
Muchas enfermedades crónicas podrían Muchas enfermedades crónicas podrían prevenirse con una dieta adecuadaprevenirse con una dieta adecuada
Las enfermedades cardiovasculares esta Las enfermedades cardiovasculares esta relación dieta / salud, por que más del relación dieta / salud, por que más del 30% se atribuyen a malos hábitos de 30% se atribuyen a malos hábitos de alimentación alimentación
Un alimento se considera Un alimento se considera funcionalfuncional
Si se Si se demuestra quedemuestra que, además de tener , además de tener un efecto nutricional adecuado, un efecto nutricional adecuado, afecta afecta de forma beneficiosa a una o varias de forma beneficiosa a una o varias funcionesfunciones del organismo. del organismo.
Contribuye a mejorar la salud y el Contribuye a mejorar la salud y el bienestar o reduce el riesgo de padecer bienestar o reduce el riesgo de padecer enfermedades. enfermedades.
Ingredientes funcionales Ingredientes funcionales y sus efectosy sus efectos
Probióticos Probióticos Mejoran la función intestinal Mejoran la función intestinal Lactobacilos y bífidobacterias.Lactobacilos y bífidobacterias.(Yogures bio) Favorecen el crecimiento de las (Yogures bio) Favorecen el crecimiento de las bacterias intestinales beneficiosas bacterias intestinales beneficiosas
Fructo-oligosacáricos. Cereales integrales Vitaminas. Fructo-oligosacáricos. Cereales integrales Vitaminas. Reducen el riesto de enfermedades cardiovasculares y Reducen el riesto de enfermedades cardiovasculares y osteoporosis. Vitamina B6, Vitamina B12, ácido fólico, osteoporosis. Vitamina B6, Vitamina B12, ácido fólico, vitamina D y vitamina K. y productos de panadería vitamina D y vitamina K. y productos de panadería
Minerales reducen el riesgo de osteoporosis y Minerales reducen el riesgo de osteoporosis y fortalecen el sistema inmune. Calcio, magnesio y zinc. fortalecen el sistema inmune. Calcio, magnesio y zinc.
Ensalada de nopalEnsalada de nopal
Ingredientes funcionales Ingredientes funcionales y sus efectosy sus efectos
Productos Lácteos antioxidantes, reducen el riesgo de Productos Lácteos antioxidantes, reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares y el desarrollo de tumores.enfermedades cardiovasculares y el desarrollo de tumores.
Vitamina C y E, carotenos, flavonoides y poli fenoles. Vitamina C y E, carotenos, flavonoides y poli fenoles. (zumos y refrescos) (zumos y refrescos)
Ácidos Grasos reducen el riesgo de enfermedades Ácidos Grasos reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares y el desarrollo de tumores. reducen los síntomas cardiovasculares y el desarrollo de tumores. reducen los síntomas de la menopausia. de la menopausia.
Ácidos Grasos Omega 3. Huevos Fotoquímicos Reducen los Ácidos Grasos Omega 3. Huevos Fotoquímicos Reducen los niveles de colesterol y los síntomas de la menopausia. niveles de colesterol y los síntomas de la menopausia.
Fitoesteroles, isoflavonas y lignina.Fitoesteroles, isoflavonas y lignina.
Valor Nutritivo y Aminoácidos del Valor Nutritivo y Aminoácidos del Nopal Nopal
NUTRIENTENUTRIENTE CONTENIDOCONTENIDO AMINOACIDOAMINOACIDO %%
Porción comestible (%)Porción comestible (%) 7878 Lisina Lisina 44
Energía (kcal)Energía (kcal) 3030 IsoleucinaIsoleucina 44
Proteínas (gr.)Proteínas (gr.) 1.71.7 TreoninaTreonina 4.84.8
GrasaGrasa 0.30.3 ValinaValina 3.83.8
Carbohidratos (gr.)Carbohidratos (gr.) 5.65.6 LeucinaLeucina 5.25.2
Calcio (mg)Calcio (mg) 9393 TriptofanoTriptofano 0.80.8
Hierro (mg)Hierro (mg) 1.61.6 MetioninaMetionina 0.70.7
Tiamina (mg)Tiamina (mg) 0.030.03
Riboflavina (mg)Riboflavina (mg) 0.10.1
Niacina (mg)Niacina (mg) 0.30.3
Ac. Ascórbico (mg)Ac. Ascórbico (mg) 88
Retinol (mcg Eq)Retinol (mcg Eq) 4141
POSTRESPOSTRES
LA FIBRA DIETETICALA FIBRA DIETETICA
Se trata de sustancias de origen vegetal Se trata de sustancias de origen vegetal Es un conjunto muy heterogéneo de Es un conjunto muy heterogéneo de
moléculas complejas moléculas complejas Es inatacable por los fermentos y las Es inatacable por los fermentos y las
enzimas digestivas enzimas digestivas Es parcialmente fermentada por las Es parcialmente fermentada por las
bacterias cólicas bacterias cólicas Es osmóticamente activa Es osmóticamente activa
Dieta completaDieta completa
Plato fuertePlato fuerte EnsaladaEnsalada FritosFritos BebidasBebidas postrespostres
Dieta hiper energéticaDieta hiper energética
Salchichas Salchichas EmbutidosEmbutidos Formulas Formulas Fritos Fritos
Dieta LiquidaDieta Liquida
JugosJugosCaldosCaldossuerosuero
Dieta para adolescentesDieta para adolescentes
Galletas
Pizzas
Refresco
DIETA BLANDADIETA BLANDA HeladosHelados NatillasNatillas CremaCrema SopaSopa Colado de Colado de
leguminosasleguminosas
Preguntas??????Preguntas??????
Top Related