El rol de la experimentacin en cultivos de quinua y amaranto como recurso didctico para desarrollar en estudiantes universitarios inters en procesos de extensin orientado a
pequeos productores
Ing. Agr. Claudia M. Paredes. Laboratorio de Biotecnologa, Ctedra de Mejoramiento Gentico
Vegetal. Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de Jujuy. Alberdi 47. San Salvador de
Jujuy, Jujuy. [email protected]; [email protected]
Observando dificultades para cumplir objetivos extracurriculares que consideramos
importantes para la formacin integral de futuros ingenieros agrnomos, se ha diagnosticado: a)
Exigencias curriculares que disminuyen tiempo disponible para cumplimiento de tareas de proyectos
de investigacin, y/o voluntariado. b) Falta de reconocimiento de las tareas de voluntariado, con
idntica jerarqua a los aspectos estrictamente acadmicos y por lo tanto supeditarlo a un segundo
rol. c) Falta de reconocimiento por parte del resto de los estamentos de la facultad sobre la
importancia de proyectos de este tipo, y eventualmente perturban su cumplimiento.
El rescate y la recuperacin de cultivos andinos, exige adems de conocer los aspectos
tecnolgicos del manejo de los cultivos, poner en marcha estrategias vinculadas al conocimiento de
los pueblos originarios de nuestra provincia para poder trabajar en forma conjunta en la bsqueda de
respuestas a problemas concretos. Nuestra regin requiere de profesionales, formados con
capacidad de gestin, extensin y transferencia de tecnologas adaptadas a pequeos productores.
Un objetivo a cumplir es formar a los alumnos como futuros extensionistas mediante experiencias a
campo y laboratorio, que cubran la vacancia de conocimientos especficos en cuanto a modalidades
de transferencia y extensin, mediante prcticas de contacto y acompaamiento a pequeos
productores.
Aunando conceptos de extensin universitaria con el compromiso de la
Facultad de Ciencias Agrarias (UNJu) en la devolucin al medio de profesionales
capaces de generar respuestas a problemas reales. Existen zonas de fragilidad
ambiental en la provincia de Jujuy, en la que es posible rescatar antiguas estrategias de
produccin en equilibrio con el ambiente llevadas a cabo por pobladores de comunidades
nativas. En un pas en el cual la sojizacion es un tema recurrente y de alto impacto, el
transitar el camino de la recuperacin de antiguos saberes nos permite descubrir algo que
histricamente estas modalidades productivas lograban, que es la de cubrir demandas
productivas y nutritivas de vastas regiones.
Por otro lado, desde la ptica docente resulta complicado llegar a tiempo con la
adaptacin de programas o planes de estudios que generen en el estudiante de ciencias
agrarias una visin acorde sobre estas realidades. Los planes de estudios se desarrollan
para asegurar contenidos bsicos indispensables en la formacin de grado, pero fragmentan
el conocimiento. En este contexto, la extensin podemos considerarla desde dos
perspectivas diferentes, como disciplina o asignatura que se incorpora al programa de
estudios de grado o como una funcin propia de la institucin educativa. (Domnguez, 1991).
Los riesgos que conlleva este modo de entender la formacin puede conducirnos a entender
la extensin rural como una herramienta cuyo propsito sea recetar al futuro profesional un
listado de formas de comunicarse, para que luego, a su vez pueda recetar a los
agricultores los conocimientos que se deseen transmitir. El riesgo concreto de acotar el
proceso de extensin a un espacio curricular o disciplinario es el de hacerle perder la
riqueza de su propia accin (Morin, 1998).
Conceptualizada la extensin como el conjunto de actividades diseadas en forma
estratgica para la difusin del conocimiento, es posible tener una mirada ms trascendente
sobre este hecho. Dicha mirada implica no dejar esttico el concepto de extensin a la mera
transferencia de tecnologa, sino a la comprensin, aceptacin y difusin de los saberes
agrcolas. (Osorio, 1996).
Fig. 1: Evolucin del enfoque de la extensin (Barrientos, M, 2000)
Reconocido este hecho, la responsabilidad social de la universidad en la realizacin
de propuestas de mejoras econmicas, sociales y culturales como sistema de vida de un
pueblo (Gonzales, 2001), la vamos concretando bajo diferentes modalidades. Si bien la
universidad en nuestro pas ha cumplido un rol fundamental en el acontecer poltico,
econmico y social, existen aspectos de nuestras comunidades del interior profundo que
todava no han recibido respuesta por parte de los estamentos acadmicos.
La profunda impronta cientfico tecnolgica con la que se ha distinguido a las
facultades y por la cual se las evala en trminos estrictamente estadsticos no logran
detectar el grado de complejidad del entorno del que forman parte dichas facultades, y por lo
tanto el rol que deben cumplir en su medio. En la FCA UNJu permanentemente deben
realizarse talleres y actividades de sensibilizacin para acercar a docentes investigadores y
estudiantes al estado real en el que se encuentran los diferentes actores de las
comunidades productivas, campesinas o rurales, y hacia quienes deberan estar dirigidos los
esfuerzos. Desde los parmetros de Evaluacin y Acreditacion institucional, los estndares
alcanzados por nuestra facultad pueden ser los correctos, pero adolecen del acercamiento
que un trabajo conjunto a las comunidades rurales, en nuestro caso, exigiran.
Entonces, de qu modo las instituciones de educacin agropecuaria ponemos en
marcha los cambios estructurales, estratgicos y polticos necesarios para enfrentar los
nuevos desafos de desarrollo del siglo XXI?
Para responder esta cuestin ser necesario considerar la dinmica con la que la
Universidad responde a los cambios y las adaptaciones que debe realizar para enfrentar
dichos desafos. Inmediatamente surge una duda transversal sobre este punto: realmente
son nuevos los desafos?, o sencillamente son los mismos pero sin una respuesta todava
certera y originada desde un contexto acadmico cientfico?
Que exista una misin social de la universidad, objetivos claros y transversales a las
diferentes carreras no implican que deba emprenderse cada proceso con idnticas
estrategias. Establecer como mecanismo resolutivo en la formacin de los futuros ingenieros
agrnomos trabajo social, voluntariado, compromiso poltico, etc. como si se tratase de un
dogma resultara contradictorio, perdera la esencia dotada de sensibilidad que la extensin
requiere. Cada grupo humano como cada uno de los integrantes que lo constituyen
requieren de espacios, tiempos y disparadores diferentes para poner en marcha su
capacidad de empata y reconocimiento del otro. El xito en la bsqueda de soluciones
tangibles desde lo productivo y social de las comunidades es una tarea cooperativa que
proviene de la conjuncin de saberes. El bagaje del pueblo y el conocimiento metdico
generado desde un laboratorio, aula, gabinete, o biblioteca de facultad, confluyen hacia el
objetivo comn que no tiene que ver con una mirada acotadamente cuantitativa o
productiva, sino con un bien comn de cuya puesta en marcha somos responsables, el
desarrollo local.
Sobre la extensin rural en la provincia de Jujuy. Las instituciones
gubernamentales, ONGS, fundaciones que se encuentran en territorio jujeo al plantear su
mecanismo de extensin a las comunidades cuya raz y conformacin est fuertemente
consolidada en grupos tnicos locales, seleccionan como futuros extensionistas a
profesionales que en un alto porcentaje, no se graduaron en la provincia, o eventualmente
no son jujeos. El proceso de extensin as planteado genera la necesidad de reconstruir
previamente un vnculo con la comunidad, reconocerse en el conjunto de grupo humano ya
establecido e intentar el camino de la confianza y el respeto. Cada instancia de
comunicacin debe ser cuidadosamente analizada no solo ya por la idiosincrasia de los
lugareos y pobladores que se han instalado en dichos parajes, sino porque poseen como
historia reciente el haber estado permanentemente sometidos a pruebas de ensayo error
acerca de cmo debe encararse procesos de extensin para reposicionar y redescubrir por
ejemplo, sus propios cultivos. La idea de que la mirada externa, del tcnico, a veces
formado fuera de la provincia, va a resolver aspectos de orden prctico, tcnico, de
comercializacin, etc, genera un estmulo inicial siempre y cuando la propuesta venga
acompaada de algn recurso en forma de subsidio, pero al cabo de un tiempo cae
irremediablemente vencido por la peor de las causas, el desinters, a lo que se suma la falta
de conviccin en el hecho de que el camino planteado por el tcnico era el adecuado. La
legitimidad de los procesos de extensin tiene que ver con compartir saberes, los populares
y los acadmicos, y no con procesos transferencistas.
El nivel de pertinencia de los futuros Ingenieros Agrnomos con su entorno debe ser
lo suficientemente tangible en los protagonistas, para que rpidamente puedan visualizarse
a si mismos como motores transformadores de cambio. La idea es aspirar a que dicha
conviccin tambin surja como una tarea de mejora permanente y de desarrollo comunitario
y no como una accin de progreso o avance estrictamente individual (Lacki, 1993;
Domnguez, 1991; Zepeda, 2000)
De porque nuestros alumnos no son seleccionados como extensionistas para
desarrollar sus tareas en nuestras propias comunidades. Los criterios de seleccin que
siempre han confluido para definir que perfil profesional resultara ms apto para el
desarrollo de tareas de extensin tienen que ver con que el perfil del graduado promedio no
encaja a los deseos de las instituciones, fundaciones, ONGs que han encarado el
desarrollo local como premisa de trabajo. La clsica frase: los jujeos no saben venderse
agota las instancias de que el graduado jujeo haga extensin. Muchos profesionales de las
ciencias agrarias, graduados en la provincia e integrantes de los pueblos originarios carecen
a vista de quienes seleccionan para estas tareas de: capacidad de comunicacin, mpetu,
empuje, liderazgo para desarrollar actividades y estrategias. Ante ciertos fracasos ya
observados de procesos de recuperacin de cultivos, reposicionamiento de antiguos
saberes, lucha por alcanzar seguridad alimentaria, lucha contra la desnutricin, problemas
de gnero, etc, surge la lgica ms aplastante, la comunicacin ms fluida no tiene que ver
con el que ms habla sino con el que mejor transmite. Bajo esa mirada, quien habla
despacio, tranquilo, comparte gustos, tradiciones y se identifica con el otro a travs de
gestos sencillos pero fuertes como compartir la coca por ejemplo, o se identifica hasta en
sus rasgos fisonmicos con los agricultores, ms un bagaje terico prctico fundamentado
en la universalidad de conocimientos tendra que tener mejores expectativas para
desarrollar procesos que perduren en el tiempo. La autocrtica que hoy a la Facultad de
Ciencias Agrarias (UNJu) puede hacerse, se basa no solo en este diagnstico externo sino
tambin puertas adentro de la institucin en las que se visualiza que: a) Existen exigencias
curriculares que disminuyen tiempo disponible para cumplimiento de tareas de proyectos de
investigacin, y/o voluntariado. El rgimen de cursado para cada ao prioriza la cantidad de
horas que los alumnos pasan en aulas recibiendo clases, otorgando a cada alumno una
materia por da con su teora y prctica.
b) Falta de reconocimiento de las tareas de voluntariado, con idntica jerarqua a los
aspectos estrictamente acadmicos y por lo tanto supeditado a un segundo rol. En nuestra
facultad necesitamos otorgar algn crdito acadmico que reconozca los esfuerzos en el
aprendizaje y la realizacin de actividades de este tipo. La FCA-UNJu no cuenta con un
reglamento que defina niveles de participacin, posible evaluacin o calificacin para el
otorgamiento de algn tipo de reconocimiento que le permita al alumno evidenciar su
participacin en proyectos sociales, de voluntariado, etc.
c) Falta de reconocimiento por parte del resto de los estamentos de la facultad sobre
la importancia de proyectos de este tipo, y eventualmente perturban su cumplimiento. En
este punto los docentes no analizan como importante la participacin de estudiantes en
tareas extracurriculares por lo que imprimen en el alumno el concepto de que la formacin
universitaria se traduce en la aprobacin de materias y no en la bsqueda de conocimientos.
Por lo general los espritus ms inquietos y por lo tanto ms participativos son lo que tienen
escasa valoracin por parte del docente.
Sobre la necesidad de poner en marcha estrategias vinculadas al conocimiento
de los pueblos originarios de nuestra provincia para poder trabajar en forma conjunta
en la bsqueda de respuestas a problemas concretos. Los aspectos tericos prcticos
impartidos en las aulas de la Facultad de Ciencias Agrarias (UNJu), resultan lo
suficientemente satisfactorias de acuerdo a la ltima evaluacin llevada a cabo por AUDEAS
en la que por segunda vez nuestra institucin ha sido acreditada por cumplir con los
requisitos mnimos indispensables para la formacin de grado.
Ahora bien, que aspectos consideramos que perfilan a nuestros alumnos con un
bagaje adicional para la tarea de extensin en comunidades andinas de nuestra provincia?
El desarrollo de aptitudes como las de: a) Visin holstica en la que la agricultura es una
actividad central, y parte de una forma de vida entera y conectada con el mundo, b)
Sensibilidad ambiental, ste es un aspecto crtico para su xito como extensionistas, el
conocimiento de cmo el saber popular rescata la prediccin a cambios o ciclos climticos
tales como los patrones de precipitacin y de las tormentas, aspecto muy fuerte en la gente
del Norte de la Provincia, c) Enfoque local: la mayora de los intereses de estos agricultores
son de carcter local, el futuro extensionista al compartir su inters personal con las
prioridades de los agricultores, compromete un futuro mediante la decisin de ambos,
consideramos prioritario reconocer claramente incluso los prejuicios del propio agricultor, d)
Consubstanciacin con las tradiciones y flexibilidad en la concrecin de actividades, de
acuerdo al respeto de ese calendario (respetar fechas de carnaval, pascuas, fiestas
patronales), e) Identidad gastronmica: para la recuperacin de cultivos andinos,
ancestrales y/u olvidados hemos apelado a la memoria emotiva, bajo la pregunta Que
comas cuando eras chico?, a que te hace acordar este sabor?, tanto en las difusin de
los cultivos como en las muestras degustativas de comidas hechas en base a quinua y
amaranto, consideramos interesante imprimir esa emocionalidad a los procesos de
recuperacin de cultivos.
Sobre la necesidad de conocer los aspectos tecnolgicos del manejo de los
cultivos, mediante actividades prcticas y procesos de experimentacin. Para
despertar en alumnos voluntarios de la FCA UNJu los aspectos que consideramos
necesarios para perfilarse como extensionistas en nuestra regin, desarrollamos actividades
que permitan el cumplimiento de tres pilares a) conocimiento agronmico de dos cultivos:
quinua y amaranto, b) difusin de las bondades de su consumo, c) posibles estrategias de
produccin para zonas con estrs ambiental.
Actividades de Promocin realizadas para fomentar el CONSUMO (2008-2009)
1) Capacitacin sobre caractersticas de cultivos de quinua y amaranto: situacin
actual y conocimiento del cultivo: aspectos analizados: desarrollo de almcigos y
reconocimiento de necesidades tecnolgicas, tipologa de productores, caractersticas
ambientales. Produccin de almcigos y plantines de quinua y amaranto para entregar a
productores y escuelas agrotcnicas desarrollando una charla tcnica a cargo de los
voluntarios, previas a la misma han recibido los conocimientos agronmicos necesarios por
parte de los docentes del proyecto mediante clases ulicas y visitas a productores.
2) Capacitacin sobre Manejo del Cultivo: a) importancia del cultivo, valor nutricional
y comercializacin, variedades, siembra y transplante. Visita a INTA Abra Pampa
3) Organizacin del Trabajo de los Voluntarios: a) elaboracin y preparacin de
afiches (plotter), audivisuales y folletera para difundir los beneficios del consumo
4) Difusin del Cultivo de Quinua y Amaranto en la ciudad y en los potenciales
lugares de produccin: a) estrategias de intervencion del trabajo voluntario: reuniones
organizativas entre voluntarios. b) muestra exposicion con degustacion de alimentos a base
de quinua y amaranto. c) distribucin de folletera impresa. Realizacin de Jornadas de
Voluntariado Universitario con sede en la Facultad de Ciencias Agrarias, en la que invitamos
a otros proyectos de voluntariado de nuestra facultad a exponer sus experiencias. All mismo
realizamos tambin una muestra degustacin de comidas realizadas en base a quinua y
amaranto en el marco de nuestras propias Jornadas de Voluntariado para presentar el
recetario de amaranto. El primer recetario de comidas realizadas en base a la quinua se
present en la primera muestra degustativa y los alimentos fueron preparados en las
cocinas de los propios voluntarios, para lo cual previamente hicieron una recorrida en
lugares donde se expende comida en quebrada y puna para aprender sobre formas
tradicionales de coccin y disear nuevas recetas.
5) Realizacion de micros radiales en la que se informa a consumidores sobre
caracteristicas generales de los cultivos de quinua y amaranto, en formato CD para
distribuirse en escuelas. Mantenimiento del blogspot con vnculo a la pgina de la Facultad
de Ciencias Agrarias de la UNJu: www.quinuayamaranto.blogspot.com/
A manera de conclusiones, resultados obtenidos. Surgi la necesidad de avanzar
paralelamente con el fomento del consumo de estos granos, generada por la expectativa de
que los productores realizan los cultivos y luego se encuentren en la imposibilidad de
comercializarlos. Por ello se dise una estrategia previa de rescate de estos alimentos
sensibilizando a la comunidad a consumir lo nuestro, producido por agricultores de nuestra
region. A medida que se iba avanzando en etapas de difusin mediante participaciones
radiales o disertaciones surga la falta de sensibilizacin a la temtica por parte de
instituciones de investigacion y docencia. Hay aspectos no contemplados en la formulacin
original del proyecto y de relevancia observadas en los voluntarios: aprendizaje
extracurricular de la realidad local y de necesidades productivas regionales; la investigacin
participativa permiti un cambio actitudinal del grupo de voluntarios: mayor compromiso y
toma de decisiones, capacidad de proyectar actividades futuras, desterrar mediante
mecnica de grupos el temor a la participacin, reconocimiento in situ de las necesidades de
mejoras tecnolgicas, sensibilizacin acerca de la situacin de pequeos productores a
travs de visitas a productores y a Instituciones como INTA Abra Pampa, IPAF Hornillos,
Cooperativa CAUQueVa. Finalmente la realizacion del presente proyecto ha despertado una
sensibilizacion en la propia comunidad universitaria ya que ha permitido obtener un
diagnstico de las necesidades productivas y la orientacion en lneas de investigacin para
estos dos cultivos, a traves de dos proyectos de vigencia actual, Diversificacin
productiva para valles, quebrada y puna jujeas, mediante el rescate y la
reintroduccin de dos cultivos andinos: quinua y amaranto Proyecto SECTER A-114; y
Recuperacin mediante prcticas de manejo sustentable de los cultivos de maz,
quinua, amaranto, tuna y yacn, orientados a sistemas campesinos de la regin NOA,
proyecto en el marco del Convenio INTA-AUDEAS-CONADEV, tambien se trabaja en Redes
temticas: Red Quinoa, integrada por INTA, Universidad, Gobierno, Asociacin de
productores, ONGS y comunidades; y la Red de Trabajadores en cultivos y productos
andinos originarios, red interfacultades integrada por: Universidad Nacional de Salta,
Tucumn, Chilecito, Catamarca, Nacional del Altiplano (Per), Arturo Prat (Chile), y Nacional
de Jujuy.
La conclusin final es que es posible una universidad ms comprometida, que con
criterios ms flexibles y de acercamiento a la gente, perfilen la formacin profesional a
travs de actividades extracurriculares, fomentando a los estudiantes a que participen en
ellas, en la medida que desde la Institucin se revalorice su rol. Los investigadores seguirn
generando conocimientos, pero nuestros futuros profesionales sern los encargados de
difundir y lograr que dichos avances no mueran en una publicacin cientfica, sino en
nuestro caso, lleguen al pequeo productor, a la comunidad y a su gente.
Bibliografa consultada
Gonzlez, G.R.; Gonzlez, M. Programa Nacional de Extensin Universitaria.
Proyecto primera versin: ministerio de educacin superior. La Habana, Cuba. 2001. 35 p.
Osorio, N. Perfiles profesionales para el siglo XXI y las transformaciones curriculares.
Memorias del Taller conferencia latinoamericana La formacin de profesionales agrcolas
hacia el siglo XXI. CEIBA 37 (1) Enero Junio 1996. p 217
Lacki, P. Educacin agrcola superior. La Urgencia del Cambio FAO SDR 10.
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Domnguez, J; Lacki, P; Educacin agrcola superior en Amrica Latina, sus
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Morin, E. Introduccin al pensamiento complejo. Edit. GEDISA, 1998.
Barrientos, M. Factores que influyen en las percepciones y representaciones de los
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