ENCEBOLLADO PARA CONCHA ASADA

INGREDIENTES: Cebolla paitea cortada en pluma Tomate cortado en concasse con cascara Sal Jugo de limn Culantro picadito Pimienta 1 Aj cortado en brunoise 1 toque de cerveza 1 chorrito de aceite 1 toque de salsa de tomate 1 cdta. De mostaza PREPARACION: Ponemos en un bol la cebolla en pluma y el tomate mezclamos con la cerveza y el aceite y dejamos que macere, agregamos un toque de salsa de tomate, la sal, la pimienta, el aj. Por 5 minutos Pasado este tiempo agregamos el culantro el limn mesclado con la mostaza Dejamos reposar y servimos Tip: Si est muy acido agregamos azcar

CONCHAS ASADAS INGREDIENTES Conchas Encebollado PREPARACION: Colocamos una parrilla sobre la brasa, y sobre la parrilla ponemos la conchas una a una, acostadas para que no derrame su liquido por el lapso de 5 minutos. Cuando se abran retiramos de la brasa, separamos las tapas y nos quedamos con las que tengan carne. Para servirlas las cubrimos con el encebollado. Tip. Estas conchas se las puede hacer tambin en una sarten Tip: El nico condimento para las conchas asadas es la pimienta

ENSALADA DE PEPINO INGREDIENTES 1 Pepino Crema agria Perejil picadito PREPARACION Lavamos el pepino y lo cortamos por la mitad y sacamos con una cuchara las pepas, y la carne del pepino la picamos en brunoise y la colocamos en un bol. Al pepino lo desaguamos con sal y esperamos a que suelte toda su aguay cernimos. Una vez cernido colocamos el perejil. Al momento de servir colocamos la crema agria.

LIMPIEZA DEL PULPO Sacar todas las arandelas de los tentculos. Con ayuda de un cuchillo retiramos la telita oscura que cubre al pulpo raspndolo con cuidado y enjuagamos. COCINAR AL PULPO EN CALDO CORTO (caldo aromatizado con hortalizas, vino/vinagre) Al cocinarlo no botamos al pulpo en el caldo, la forma correcta de sumergir al pulpo en el caldo es sumergir y retirar hasta que el pulpo se ambiente al agua caliente. Cuando sumergimos el pulpo en el agua caliente colocamos en el caldo una papa grande, y lo dejamos cocinar por el lapso de 20 minutos. Introducimos un palillo de dientes en la papa, si la papa esta cocida retiramos el pulpo del caldo y refrescamos. Raspamos con un cuchillo para retirar la tela morada que lo cubre, cuidando de no daar las ventosas, enjuagamos en el caldo que cocinamos.

CEVICHE DE PULPO INGREDIENTES Jugo de 10 naranjas Tomate concasse con cascara Sal y Pimienta Jugo de 5 limones Un toque de Mostaza Aj en brunoise Ajino moto Cebolla en brunoise

PREPARACION Mezclamos en un bol: el jugo de limn, la sal, la pimienta, la mostaza, y reservamos. En un bol aparte mesclamos el jugo de las naranjas, el tomate concasse, y dejamos reposar por 5 minutos. Pasado este tiempo agregamos la mezcla del limn y dejamos reposar nuevamente. Luego agregamos el ajino moto, el aj en brunoise y la cebolla en brunoise. Una vez limpio el pulpo lo picamos en dados medianos y lo mezclamos con la preparacin anterior.

PULPO A LA GALLEGA INGREDIENTES Papa chaucha con cascara Pulpo limpio y cocido Mayonesa de olivo PREPARACION: Ponemos a cocinar las papas chauchas con cascara al dente. El pulpo una vez cocido de inmediato lo llevamos a la brasa a que tome un sabor a humo. Lo cortamos al sesgo cuando est listo y reservamos Poner en una sartn aceite y cuando est caliente colocamos ajo cortado en brunoise. Cuando este dorado colocamos el perejil, y las papas sazonamos con sal y pimienta, agregamos paprika, agregamos el pulpo cortado en rodajas y para terminar agragamos un chorrito de vino blanco. Bajamos del fuego y colocamos en un plato, adornamos con paprika para que de color y altura.

CHIPIRONES RELLENOS CALAMARES RELLENOS INGREDIENTES: Calamares pelados y limpios Tentculos cortados en brunoise 1cda. De ajo en brunoise 50g de mantequilla Un toque de aj Tomate concasse Jugo cernido de las pepas del tomate Sal y pimienta al gusto Un toque de perejil Un toque de fondo de pescado 1 huevo crudo 2 huevos duros Miga de pan PREPARACION Poner en un satn el aceite y cuando est caliente agregamos la cebolla, el ajo y los tentculos en brunoise hasta que transparente, agregamos la mantequilla y movemos constantemente. Una vez tranparente agregamos el aj y el tomate y el jugo de tomate. Agregamos sal, pimienta, y el perejil, un poco de fondo y dejamos a hervir hasta que todo est cocido, retiramos del fuego y agregamos miga de pan y el huevo crudo batimos hasta que est todo mezclado y agregamos el huevo duro cortado en dados. Con ayuda de una manga pastelera rellenamos los calamares y con un palillo hilvanamos para que el relleno no se salga.

Cocinar los calamares en el fondo del pescado. Agregamos a esto la mitad de la preparacin del relleno de los calamares. Cuando hierva, agregamos el tomillo picado y un chorrito de vino blanco. Cuando hierva, agrego 20 gr. de mantequilla. Total del hervor 8 min. Al momento de servir retiramos los palillos.

TRUCHAS AL HORNO EN MATEQUILLA DE LIMON Y PEREJIL.

INGREDIENTES: 8 truchas 300g de mantequilla Zumo de 6 limones Ralladura de limn Sal y pimienta

PREPARACION Una vez limpias las truchas salpimentamos, y reservamos. Cremar la mantequilla hasta obtener una pomada y agregamos la ralladura de limn y el zumo de limn y una vez batido esto agregamos el perejil picado. Esta mezcla la colocamos en cada una de las truchas y las forramos de papel aluminio. Poner en el horno a una temperatura de 180oC, de 10 a 15 minutos, dependiendo del tamao de la trucha.

PIERNA DE CORDERO EN SALSA DE MENTA INGREDIENTES: 1 pierna de cordero 8 dientes de ajo Ramitas de romero Hojas de menta Sal en grano de preferencia Pimienta negra. PREPARACION Quitar el exceso de grasa de la pierna de cordero. Hacer unos ligeros cortes en la pierna y dentro de estos coloco los dientes de ajo. En una bandeja hacer una cama de romero y menta, cubrir con sal y pimienta y baar la pierna de cordero con vino tinto, punsando un poco pero no profundo. Cubrimos la pierna de cordero con romero, menta y ajo en brunoise. Colocamos el cordero en un plato y lo baamos con la salsa.

SALSA DE MENTA INGREDIENTES: Cebolla en brunoise Mantequilla Hojas de laurel 200g. de mantequilla tz. de azcar tz. de vinagre

PREPARACION En una sartn derretir los 200 gr. de mantequilla. Aparte hacer un caramelo con el azcar calentndola en una sartn a fuego lento y cuando est listo cubrirlo con vinagre y con el jugo del cordero. En el sartn de la mantequilla derretida colocar la cebolla cortada de brunoise y hervir hasta que transparente cuando la cebolla este en este punto agregamos la menta y el laurel. Cuando esto hierva colocamos el caramelo y bajamos del fuego.

PAELLA INGREDIENTES: 2 libras de camarn 25 unidades de mejilln 25 unidades de almejas 2 pechugas de pollo cortadas en cubos y puestas sal 2 lbs. Lomo de cerdo cortadas en cubos y puestas sal 2 lbs. Arveja cocida 2kg. de arroz pre cocido Un chorro de vino blanco seco 10 pistilos de azafrn 2lbs. de calamar Pasta de tomate Aceite de oliva Ajo en slices Agua hirviendo PREPARACION Ponemos una tapa sobre la hornilla, para sobre esta poner la paellera. La idea de esto es que la tapa disperse el calor en toda la paellera. Cuando la paellera este caliente ponemos aceite de oliva, seguido ponemos el pollo cortado en cubos, movemos para que no se pegue durante 3 minutos, y seguido ponemos la carne de cerdo tambin cortada en cubos. Agregamos pimienta y ajo cortado en slices, agregamos el tomate concasse y la pasta de tomate, cuando hierva ponemos el arroz pre cocido y esperamos 3 minutos, cuando empiece el hervor agregamos el vino blanco, el fondo de pescado y el azafrn, agregamos el agua hirviendo poco a poco y movemos con una esptula de madera, incorporamos el pimentn, cuando rompa hervor, agrego las almejas y los mejillones. Aparte en una sartn coloco aceite de oliva y espero a que se caliente, coloco el camarn y salteo con sal y pimienta, esperamos que suelte sus jugos y reservamos. Caliento nuevamente la sartn con aceite de oliva y pongo los calamares, los salteo con sal y pimienta, hasta que suelte sus jugos y reservo junto con los camarones, junto los dos jugos y lo agrego a la paellera, reservando los camarones y los calamares. Salteamos las arvejas con los pimientos, agregamos un chorrito de vino blanco, agregamos los calamares, y los camarones y reservamos. Cuando el arroz de la paellera este por cocerse totalmente agregamos la mezcla de los camarones, arvejas, calamares, y pimientos Cubrir con papel aluminio a manera de horno para que todos los jugos se sequen por el lapso de 20 minutos. Servir acompaado de rodajas de limn.