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ESTUDIO DE MERCADORESTAURANTE COMO EN CASA
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PRESENTACION
El presente trabajo que lleva por titulo estudio de factibilidad para la instalacin de
un restaurante por peso en la ciudad de Arequipa . fueron inspirado por la latente
necesidad observada por los ejecutores del proyecto; del cual consiste en cubrir
necesidad bsica del desarrollo del ser humano; es decir la alimentacin
habiendo anotado que muchas personas que tienen trabajo de oficina que implica
de disponer de solo de 2 horas como en el mejor de los casos para almorzar, es
por eso que necesitaba ser atendido superando sus expectativas y deseos, lo
mismo que conlleva al brindar un servicio diferenciado de los dems , que les
ofrezca todos los beneficios que ellos esperan a un precio adecuado.
El presente taller tiene por finalidad el implementarse a lo largo del estudio , se
vino conservando con diferentes personas interesadas en el mismo los cuales
mostrados entusiasmo hasta el punto de formar parte del proyecto como futiros
inversionistas; es por eso que ratificado una vez ms que un taller tiene como
objetivo fundamentar el de ejecutarse . Habiendo cumplido nosotros con este
objetivo es que nos sentimos orgullosos de haber concluido satisfactoriamente
nuestro estudio.
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DEDICATORIA
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Dedicamos este estudio de mercado a nuestra
familia la cual fue pieza fundamental en el
desarrollo del mismo debido al apoyo y
comprensin que nos brindaron en todo
momento
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INDICE
o CAPITULO IASPECTOS GENERALES
NOMBRE DEL PROYECTO UBICACIN DEL PROYECTO SECTOR
FASE DEL PROYECTO NIVEL DE ESTUDIO M ISION VISION OBJETIVOS DEL ESTUDIO Y DEL PROYECTO OBJETIVOS DEL ESTUDIO OBJETIVO GENERAL OBJETIVOS ESPECIFICOS OBJETIVOS DEL PROYECTO OBJETIVO GENERAL OBJETIVOS ESPECIFICOS JUTIFICACION EJECUTORES
o CAPITULO IIESTUDIO DE MERCADO
GENERALIDADES DESCRIPCIN DEL SERVICIO ESTUDIO DE LA OFERTA DEL PRODUCTO ESTUDIO DE LA DEMANDA ESTUDIO DE COMERCIALIZACIN MARTETING MIX PLAN DE PROMOCIN Y PUBLICIDAD
o CAPITULO IIILOCALIZACIN DEL PROYECTO
GENERALIDADES OBJETIVO MACRO LOCALIZACIN MICROLOCALIZACIN SERVICIO
o CAPITULO IVINGENIERIA DEL PROYECTO
GENERALIDADES OBJETIVOS SERVICIO
DIAGRAMAS DE OPERACIONES DE PROCESO REQUERIMIENTOS DE EQUIPOS REQUERIMIENTO DE MUEBLES Y ENSERES REQUERIMIENTO DE PERSONAL REQUERIMIENTO DE INSUMOS REQUERIMIENTO DE ESTRUCTURA EDIFICACION Y OBRAS CIVILES DISTRIBUCION EN PLANTA PLAN DE PRODUCCION GESTION DE LA CALIDAD GESTION DE MANTENIMIENTO SEGURIDAD INDUSTRIAL
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o CAPITULO VPERSONAL
MANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES CUADRO RESUMEN DE REQUERIMIENTO DE PERSONAL
o CAPITULO VIORGANIZACIN Y ADMINISTRACION
CARACTERSTICAS DE LA PROPIEDAD DE LA EMPRESA ASPECTOS LEGALES TAMAO DE LA EMPRESA ORGANIOGRAMA DE LA EMPRESA MANUAL DE PROCEDIMIENTOS NORMAS LEGALES DECLARACIONES Y/O PAGOS MENSUALES OBLIGACIONES DE LLEVAR PLANILLAS NORMAS SOCIALES NORMAS MUNICIPALES
o CAPITULO VIIINVERSION
GENERALIDADES CLASIFICACION DE LA INVERSION COMPOSICION DE INVERSION TOTAL
o CAPITULO VIII
FINANCIAMIENTO APALANCAMIENTO COMPOSICION DEL FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
o CAPITULO IXINGRESOS Y EGRESOS
PUNTO DE EQUILIBRIO
FLUJO DE CAJA ECONOMICO FLUJO DE CAJA FINANCIERO
ANEXO
CONCLUSIONES
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CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES
1.1. NOMBRE DEL PROYECTOEstudio de factibilidad para la instalacin de un restauran te de comida porpeso en la provincia de Arequipa.
1.2. UBICACIN DEL PROYECTO
Se ubicara en el departamento de Arequipa, provincia de Arequipa en el
distrito del cercado en la calle General moran 127
1.3. SECTOR
Servicios
1.4. FASE DEL PROYECTO
Pre- inversin
1.5. NIVEL DE ESTUDIO
Factibilidad
1.6. M ISION
El restaurante COMO EN CASA, tiene como misin brindar en la ciudad deArequipa, el mejor servicio de nuestra regin, con platos nutritivos, ademscontamos con una amplia infraestructura que hace ms acogedora laestada en nuestro restaurante, tenemos un excelente equipo de trabajohumano, que se encuentra altamente capacitado para satisfacer lasnecesidades de nuestros clientes.
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1.7. VISION
Posicionarnos como el mejor restaurante de comida por peso l en la regin,
para as ser reconocidos y lderes en materia de servicio y calidad dealimentos. Proyectndonos al mercado a nivel nacional y llegando a lapoblacin en general y a todas las empresas que requieran nuestrosservicios con una excelente carta de alimentos de alto grado nutricional,mejorando cada da nuestro servicio, para lograr compensar la calidad queexige cada cliente nuevo
1.8. OBJETIVOS DEL ESTUDIO Y DEL PROYECTO1.8.1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO1.8.1.1. OBJETIVO GENERAL
Proporcionar los elementos de juicio; tcnico, econmico, financiero y legal quepermitan decidir la instalacin del restaurante.
1.8.1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer las caractersticas y deseos de nuestros consumidoresa travs de un estudio de investigacin de mercado
Conocer las preferencias del mercado objetivo por producto yservicio similares a los ofrecidos por el proyecto.
Determinar la mejor localizacin para nuestro proyectovalindonos de diferentes mtodos
Obtener un nivel de retabilidad razonable para losinversionistas.
1.8.2. OBJETIVOS DEL PROYECTO1.8.2.1. OBJETIVO GENERAL
Brindar un servicio innovador de expendio y distribucin de alimentospreparados a la mas alta calidad confiabilidad asegurando una
alimentacin balanceada y nutritiva asi como generar mejoraseconmicas en nuestra regin por medio de la generacin de puestosde trabajo contribuyendo asi a elevar el nivel de calidad de vida de lapoblacin en general.
1.8.2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS.
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personas necesitan cubrir sus necesidades fisiolgicas de mejormanera, es por eso que nuestro proyecto vislumbra un futuroprometedor, porque cubriremos sus expectativas.
Adems de generar puestos de trabajo, mejorando as la economade la regin sur, nos atrevemos a firmar esto debido a que nosolo ser una fuente de trabajo sino una fuente de economa yseguridad en cuanto a alimentacin para la poblacin en general.
ECOLOGICA: cabe destacar que desde el punto de vista ecolgicoel proyecto no altera de ninguna manera el sistema ecolgico.Este es un punto muy importante a considerar a la hora dedesarrollar la idea ya que debemos de contribuir con el medioambiente.
1.10. EJECUTORES
ANCCO RAMOS, GISELA
CUBA PACHARI, VANESSA
TORRES MOLINA PAOLA
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CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1 GENERALIDADES
El estudio de mercado tiene como objetivo determinar la magnitud de lademanda en kilogramos de comida existente en el rea geogrfica delmercado correspondiente y aquella que la produccin del presente proyectopretende atender con nuestro restaurante de comida por peso ofrecindolaa un precio determinado.
2.2 DESCRIPCIN DEL SERVICIO
Se basa en la creacin de un restaurante de comida por peso orientado alas personas que trabajan en horario de oficina y al pblico en general.
Este restaurante tendr como prioridad la preparacin de comida nutritiva ybalanceada en base a los alimentos que se requieren para un desarrollo yfuncionamiento fsico y mental adecuado. Dichos alimentos sernpreparados por personal especializado brindando adems una asesora encuanto a la alimentacin que debe mantener cada uno, se presentar laatencin al pblico de lunes a sbado.
2.2.1 Servicio Principal:Los clientes tienen la opcin de escoger entre dos alternativas de mensdiarios. Los cuales han sido preparados en base a las exigenciasnutricionales que ellos requieren, no dejando de lado que el plato sea delagrado tanto visual como gustativo.
A continuacin presentamos las diferentes alternativas de mens para los 6das de la semana que se brindar el servicio:
PLANFICACION DE MENS
Da LUNES:
ALMUERZO:o 1ra OPCIN:
Sopa de smola Chuletas de cerdo con arroz Ensalada de lechuga
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Helado de granadilla Limonada
o 2da OPCIN: Soltero de queso Pollo al horno a la naranja con arroz Uvas Mate de hierba buena
Da MARTES:
ALMUERZOo 1ra OPCIN
Caldo de cordero Caigua rellena con arroz Pera
Chicha moradao 2da OPCIN
Aj de huevos Pastel de tallarn relleno Ciruelas Agua de cebada
Da MIERCOLES:
ALMUERZO
o 1ra OPCIN Lapas rebosadas con ensalada rusa Cau cau con arroz Mandarina Limonada
o 2da OPCIN Salpicn de pollo Seco de cabrito con arroz Pltano Chica de cebada
Da JUEVES:
ALMUERZOo 1ra OPCIN
Crema de zanahoria Pur verde con carne al jugo
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Meln chica morada Guayaba
o 2da OPCIN Croquetas de atn con ensalada de lechuga Arroz amarillo con salchicha Guayaba Refresco de maracuy
Da VIERNES:
ALMUERZOo 1ra OPCIN
Aguadito de pollo Tallarines con salsa roja
Durazno Limonada
o 2da OPCIN Palta rellena Chicharrn de chancho con papa y zarza criolla Chirimoya Naranjada
Da SBADO:
ALMUERZOo 1ra OPCIN
Caldo de gallina Ajiaco de caiguas con arroz Sanda Chica morada
o 2da OPCIN: Sopa de frjol Pavita a la coca cola con arroz Tuna
Chicha de man
NOTA: Las frutas que se incluirn en el men variaran de acuerdo a sudisponibilidad segn la temporada.
VENTAJAS:
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Las ventajas de las alternativas planteadas es que cumplen con los requerimientosenergticos para una adulto promedio, adems de ser platos que son del agradode los comensales, a continuacin se muestran los cuadros con las caloras ycantidades respectivas por cada alternativa:
CUADRO 2.1
Opciones de almuerzo Da Lunes
LUNES
ALMUERZO ALMUERZO
1ra OPCIN 2da OPCIN
ALIMENTO GRAMOS RCAL ALIMENTO GRAMOS RCALPulpa de carne de
vaca 25.00 26.25 Queso fresco 60.00 138Apio 5.00 1.05 Habas frescas 30.00 45.3
Poro 5.00 2 Cebolla 40.00 10.4
Nabo 5.00 0.8 Tomate 30.00 5.7
Zapallo 20.00 16 Zanahoria 20.00 8.2
Zanahoria 10.00 4.1 Perejil 5.00 2.8
Col blanca 10.3 2.3 Limn, jugo 10.00 3
Smola 40.00 144.8 Aceite vegetal 12.10 106.964
Aceite Vegetal 7.70 68.068 Carne de pollo 110.00 187Carne de cerdo 115.00 227.7 Margarina 10.00 3Arroz pilladocrudo 90.00 323.1 Naranja 5.00 35.8
Lechuga redonda 20.00 2.4 Arroz pilado crudo 25.00 10
Tomate 15.00 2.85 Uva Italia 120.00 430.8
Granadilla 50.00 40 Hierba buena 298.00 196.68
Leche evaporada 40.00 57.2 Azcar Blanca 20.00 6.6
Azcar blanca 25.50 94.08 Queso fresco 20.00 76.8Limn, jugo 20.00 6 1267.044
Azcar blanca 15.00 100.99
1119.69
CUADRO 2.2
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Opciones de almuerzo Da Martes
MARTES
ALMUERZO ALMUERZO
1ra OPCIN 2da OPCIN
ALIMENTO GRAMOS RCAL ALIMENTO GRAMOS RCAL
Carnero Pulpa 91.00 265.72 huevos 50.00 69
Papa blanca 60.00 40.2 cebolla 10.00 2.6
Yuca blanca 40.00 64.8 ajos 3.00 3.87
Chuo 20.00 64.6 aj amarillo 5.00 1.95Arroz pilado
crudo30.00 107.7
aceite vegetal17.20 152.048
Garbanzocrudo 20.00 72.4 leche evaporada 70.00 100.01
Perejil 5.00 2.8 queso fresco 15.00 34.5
Aceite vegetal 4.60 67.184 papa blanca 110.00 73.7Pulpa de carnede Vaca 40.00 42 perejil 4.00 2.24
Caigua 50.00 7.5 fideo tallarn 100.00 324
Queso fresco 12.00 27.6 cebolla 35.00 9.1LecheEvaporada 40.00 57.2 carne de vaca 28.00 29.4
Cebolla 20.00 5.2 tomate 15.00 2.85
Tomate 7.00 1.33 perejil 4.00 2.24
Arvejas frescas 16.00 16.96 arvejas frescas 15.00 15.9
Zanahoria 30.00 12.3 zanahoria 15.00 6.15Arroz piladocrudo 90.00 323.1 queso fresco 15.00 34.5
Pera de agua 120.00 63.6 leche evaporada 54.00 77.22
Maiz morado 20.00 4 huevo 20.00 27.6
Azcar blanca 6.50 24.96 ciruelas 96.00 78.72
1271.154 1214.488
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CUADRO 2.3
Opciones de almuerzo Da Mircoles
MIRCOLES
ALMUERZO ALMUERZO
1ra OPCIN 2da OPCIN
ALIMENTO GRAMOS RCAL ALIMENTO GRAMOS RCAL
lapas 40.00 33.2 pollo 39.00 66.3
harina 65.00 233.35 lechuga redonda 15.00 1.8
huevo 20.00 27.6 cebolla 10.00 2.6
leche evaporada 50.00 71.5 tomate 15.00 2.85
aceite vegetal 17.40 153.816 zanahoria 15.00 6.15betarraga 20.00 8.8 rabanitos 10.00 1.4
zanahoria 20.00 8.2 cordero pierna 118.00 135.7
arvejas frescas 20.00 21.2 cebolla 30.00 7.8
limn, Jugo 10.00 3 tomate 15.00 2.85
aceite vegetal 10.00 88.4 zanahoria 20.00 8.2
huevo 20.00 27.6 arvejas frescas 15.00 15.9mondongo devaca 55.00 57.2 culantro 5.00 2.2
cebolla 20.00 5.2 arroz pilado crudo 90.00 323.1
tomate 10.00 1.9 papa blanca 180.00 120.6
zanahoria 30.00 12.3 pltano de seda 130.00 107.9
arvejas frescas 15.00 15.9 cebada 250.00 60
pimiento 12.00 4.2 aceite vegetal 29.30 259.012arroz pilado
crudo 110.00 394.9 azcar blanca 25.10 96.384mandarina 90.00 31.5 1220.746
limn, Jugo 20.00 6
azcar fresca 20.4 78.336
1284.102
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CUADRO 2.4
Opciones de almuerzo Da Jueves
JUEVES
ALMUERZO ALMUERZO
1ra OPCIN 2da OPCIN
ALIMENTO GRAMOS RCAL ALIMENTO GRAMOS RCAL
zanahoria 25.00 10.25 papa blanca 120.00 80.4
cebolla 15.00 3.9 atn en aceite 70.00 201.6
poro 5.00 2 aj amarillo 3.00 1.17
margarina 5.00 35.8 cebolla 15.00 3.9leche evaporada 70.00 100.1 huevo 30.00 41.4
queso fresco 50.00 115 lechuga redonda 18.00 2.16
papa blanca 380.00 254.6 tomate 15.00 2.85
leche evaporada 70.00 100.1 limn, jugo 5.00 1.5
espinaca 100.00 32 arroz pilado crudo 143.00 513.37
margarina 15.40 110.264 cebolla 20.00 5.2
carne de vaca 53.00 55.65 toma 10.00 1.9cebolla 15.00 3.9 zanahoria 30.00 12.3
tomate 15.00 2.85 arvejas frescas 15.00 15.9
organo 4.00 1.92 vainitas 20.00 7.4
meln 500.00 115 pimiento 15.00 5.25
maz morado 50.00 10 salchicha tipo hot dog 62.00 226.92
azcar blanca 24.70 94.848 guayaba 100.00 56
1284.102 maracuy 50.00 65
azcar blanca 12.8 49.152
1261.872
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CUADRO 2.5
Opciones de almuerzo Da Viernes
VIERNES
ALMUERZO ALMUERZO
1ra OPCIN 2da OPCIN
ALIMENTO GRAMOS RCAL ALIMENTO GRAMOS RCAL
pollo 81.00 137.7 palta 80.00 104.8
arroz pilado crudo 60.00 215.4 atn en aceite 50.00 144
arvejas frescas 20.00 21.2 arvejas frescas 25.00 26.5
zanahoria 20.00 8.2 aceite vegetal 2.10 18.564papa blanca 70.00 46.9 huevo 8.00 11.04
culantro 10.00 4.4 limn, jugo 10.00 3
aceite vegetal girasol 29.10 257.244 lechuga redonda 5.00 0.6
fideo tallarn 85.00 257.4 tomate 10.00 1.9
carne de vaca 60.00 63 carne de cerdo 100.00 198
tomate 20.00 3.8 papa blanca 200.00 134
cebolla 40.00 10.4 cebolla 30.00 7.8
zanahoria 20.00 8.2 hierba buena 10.00 3.3
perejil 4.00 2.24 limn, jugo 5.00 1.5
blanquillos 150.00 96 chirimoya 200.00 174
limn, jugo 20.00 6 naranjo 50.00 20
azcar blanca 26.30 100.992 azcar blanca 12.00 46.08
1284.102 arroz 77.00 276.43
1171.514
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CUADRO 2.6
Opciones de almuerzo Da Sbado
SBADO
ALMUERZO ALMUERZO
1ra OPCIN 2da OPCIN
ALIMENTO GRAMOS RCAL ALIMENTO GRAMOS RCAL
papa blanca 300.00 201 frjol canario crudo 50.00 169.5
garbanzo crudo 12.00 43.44 cebolla 20.00 5.2
gallina pechuga 75.00 81 api 5.00 1.05
arroz pilado crudo 30.00 107.7 zanahoria 13.00 5.33
chuo 15.00 48.45 ajos 5.00 6.45avena cruda 20.00 75.4 aceite vegetal 5.80 51.272
perejil 5.00 2.8 tomate 20.00 3.8
poro 5.00 2 carne de pavo 101.00 270.68
nabo 5.00 0.8 coca cola 100.00 39
apio 5.00 1.05 margarina 5.00 35.8aceite vegetalgirasol 20.10 177.684 cebolla 10.00 2.6
cebolla 20.00 5.2 pimiento 15.00 5.25
aj amarillo 5.00 1.95 tocino 15.00 73.5
caldo de carne 5.00 14.15 arroz pilado crudo 110.00 394.9
leche evaporada 70.00 100.1 tuna 150.00 87
queso fresco 29.00 66.7 maz morado 20.00 6.8
caigua 150.00 22.5 azcar blanca 19.50 74.88
huevo 30.00 41.4 papa blanca 45.00 30.15
sanda 300.00 72 1263.162
maiz morado 20.00 4
azcar blanca 27.60 105.9841175.308
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2.2.2 Servicio Complementario
Se ofrecer asesora por parte de un nutricionista en cuanto al tipo de
alimentacin que deber mantener a las caractersticas propias de laspersonas.
Prestacin de servicios:
La prestacin del servicios se inicia cuando se establece el primer contactocon el cliente, es decir que se incluye desde que el cliente hace ingreso allocal y logra establecer contacto visual con el personal que se encarga de laatencin, as como con el ambiente, incluye tambin, el acercamiento quese tiene con los clientes a travs de la publicidad realizada, lograndoposicionarse en la mente del consumidor.
La modalidad se servicio que se brindar ene l local ser de la siguientemanera, se ofrecer un variedad de alimentos los cuales se encontrarnservidos tipo buffet, en una vitrina rectangular, donde estarn a disposicintodos los platos que el cliente desee; esto significa que el proceso es elsiguiente:
o El cliente se servir el alimento que prefiera en la cantidad quedesee, en una bandeja.
o Seguidamente proceder a pesar la bandeja en una balanza, donde
se encontrar un empleado del restaurante el cul anotar e indicarel monto a ser cancelado por el cliente, para agilizar el servicio enese mismo momento el cliente efectuar el pago correspondiente.
o Finalmente el cliente pasar a degustar los platillos escogidos por l,en mesas que se encontrarn dispuestas en el local.
Horario de atencin
Lunes a Sbado desde las 10:00 a.m. hasta las 5:00 p.m.
2.2.2.1 Unidad de medida
La unidad de medida a utilizar en el proyecto ser el kilogramo decomida.
2.3 ESTUDIO DE LA OFERTA DEL PRODUCTO
Consiste en la estimacin de la cantidad de comida ofertada actualmente,de su comportamiento e le tiempo y sus proyecciones al futuro.
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2.3.1 Anlisis de los servicios similares Anlisis de la oferta
A nivel de la ciudad de Arequipa existen varios restaurantes, en o querespecta al cercado existen 2 competidores principales que apuntan almismo segmento al cual el proyecto esta dirigido, siendo uno de estos
competidores, el restaurante El gato Vitoreo ubicado en la calle SantaMarta, y el otro snack La Sangucheria ubicado en la calle mercaderes loscuales tienen un buen nivel de ventas.
As tambin existen otros restaurantes pero su venta no es en grancantidad, lo cual nos indica que podemos posicionarnos en el centro de lacuidad de Arequipa para cubrir este mercado insatisfecho.
Cuadro 2.7
Oferta Actual de los competidores
Restaurantes/snack
Oferta de
Comida al ao
(Kg.)
N de
personas
atendidas
diariamente
Peso por
plato
Oferta de
Comida por
da (Kilo)
El garo Vitoreo 15000 100 0.5 50
La sangucheria 9000 120 0.25 30
Otros Restaurantes 90000 600 0.5 300
Otros Snacks 20250 270 0.25 67.5
TOTAL 134250 1090 447.5
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Debido al anlisis realizado a los consumidores es que concluimos que laoferta es cero, justificndose esa conclusin con los siguientes hechos:
o Analizando los datos obtenidos sobre la oferta y demanda seobserva que la oferta llega caso al 10 % de la demanda por lo que sepuede asumir que no es significativa considerando entonces que laoferta es cero.
o Otro motivo es que el tipo de servicio que se va a dar es diferente alde los dems restaurantes, por lo que el servicio ofrecido es nuevo.
2.4 ESTUDIO DE LA DEMANDA
Es la determinacin de la cantidad de comida demandada actualmente, desi comportamiento a travs del tiempo es decir se si tendencia y de susproyecciones al futuro.
2.4.1 Metodologa
Para el estudio de la demanda, se ha considerado bsicamente tresgrandes sectores a los cuales estar dirigido el proyecto, tenemos
primero a los trabajadores de las diferentes oficinas de la cuidad y delas tiendas o centros comerciales.
Como segundo grupo es el que corresponde a los trabajadores delas instituciones pblicas y finalmente a todos aquellos trabajadoresdel sector bancario.
0
10000
20000
30000
40000
50000
60000
70000
80000
90000
El garoVitoreo
La sangucheria OtrosResturantes
Otros Snacks
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Una vez identificados los grupos con los que se va a trabajar, seprocedi a realizar las proyecciones correspondientes para cadasector; se eligi el modelo que tuvo mayor coeficiente dedeterminacin, teniendo entonces las proyecciones de trabajadorespara los siguientes 5 aos:
Cuadro 2.8
Proyeccin del nmero de personas que abarca el proyecto
2.4.2 Anlisis de los consumidores
A continuacin se pasar a detallar las caractersticas de losconsumidores des servicio que comprende nuestro proyecto, deacuerdo a los siguientes criterios:
a) Segn su naturaleza: Son personas, las cuales se caracterizanpor trabajar en horario de oficina (8.00 a.m. 5:00 p.m.); lasmismas que debido al tipo de horario no cuentan con el tiemponecesario para poder ir a almorzar para ellos el tomar susalimentos en cualquier otro lugar, que les pueda brindar esteservicio.
b) Segn su cantidad: El proyecto pretende llegar a undeterminado numero de personas de la poblacin a nivel de lacuidad de Arequipa. Lo cual comprende tres tipos de grupos loscuales han sido divididos a criterio de los ejecutores del proyecto,siendo estos los siguientes: el primero es le Sector publico(instituciones gubernamentales), y el tercer grupo lo conforman
AO DEMANDA2012 9491
2013 9630
2014 9756
2015 9876
2016 9987
TOTAL 48740
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las personas que trabajan en instituciones del sector financiero(bancos).
c) Segn su calidad: Nivel socioeconmico: clase Media.
Sexo: Hombres y mujeres. Edades: 20-65 aos en promedio Poblacin: Urbana
2.4.3 Estimacin de la Demanda
La demanda para el proyecto fue calculada teniendo enconsideracin los siguientes aspectos:
Un adulto consume en promedio 500gr. (0.5 Kg.) de comida comoracin de almuerzo.
Se trabaj con el nmero total de clientes potencialespertenecientes a nuestros tres sectores considerados comomercado meta.
Los datos se obtuvieron del INEI realizando respectivasproyecciones.
La poblacho se multiplic por el promedio de kilos al da y esto a susvez se multiplic por 300 das al ao que corresponde a los dashbiles que se va a atender (sin contar domingos y feriados)
A continuacin se presenta el siguiente cuadro con la proyeccincorrespondiente para los 5 aos siguientes.
Cuadro 2.9
Demanda futura
Proyeccin de la demanda para el proyecto (Kg. De comida)
A O DEMANDA (kg.)1188273.2
2013 1205676
2014 1221451.2
2015 1236475.2
2016 1250372.4
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2.4.4 Cuanta de la demanda del proyecto:
En vista de que la demanda es muy grande el porcentaje a cubrir porel proyecto ser tentativamente del 1.5% la base de este clculocorrespondera a servir aproximadamente a 125 clientes diarios, en
nuestro horario de trabajo, esto se determin en base a lasinvestigaciones realizadas a las ventas de nuestros competidores y ala capacidad de posicionamiento que tendr nuestro restaurante.
Cuadro 2.11
2.5 ESTUDIO DE COMERCIALIZACIN:
La comercializacin involucra aspectos relacionados con la poltica deventas, distribucin del servicio para ofrecerlo al cliente.
La comercializacin comprende el conjunta de todas las actividades quedebern llevarse a cabo para lograr una distribucin ptima de losproductos.
2.5.1Objetivo General
El objetivo principal de este estudio es el de determinar la adecuadaatencin y distribucin de nuestro producto a nuestros clientes
11500001160000
1170000
1180000
1190000
1200000
1210000
1220000
1230000
1240000
1250000
1260000
1 2 3 4 5
Proyeccin de la demanda
Proyeccin de la demanda
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potenciales, as como tambin atraer la mayor cantidad de ellos, pormedio de promociones y publicidad que har ms conocida laempresa.
2.5.2 Objetivos especficos:
Lograr un reconocimiento y posicionamiento en el sector deservicios de comida ubicndonos entre los diez principalesrestaurantes en un plazo no mayor de 3 aos.
Lograr la diferenciacin por la calidad y modalidad de nuestroservicio a comparacin del servicio ofrecido por los demscompetidores.
Incentivar a la poblacin al consumo de alimentos en formasana para as obtener un mejor desempeo en sus actividadesdiarias.
Buscamos el cubrir las necesidades y deseos insatisfechos denuestros clientes, los cuales no encuentran un servicio que
cubra todas sus expectativas.
2.5.3 Anlisis del Mercado Mundial, Nacional y local
Podemos observar que a nivel mundial existen este tipo derestaurantes de comida por peso solo en pases de Venezuela y Brasil
donde estos tienen una muy buena clientela orientndose a personas contrabajo de oficina, localizndose cerca de los centros de trabajo de stas.
A nivel Nacional esta modalidad de servicio solo existe en losdepartamentos de Lima y Cusco donde el servicio esta orientado al pblicoen general.
Dentro del rea de desarrollo del proyecto es decir, a nivel local elrestaurante propuesto en el presente estudio seria el primero en la ciudadde Arequipa ya que no existen otros con este tipo de atencin, y por mediodel anlisis de las encuestas se podra hablar de una demanda insatisfecha.
Lo que nos posibilitar un fcil acceso al mercado, para esto es necesariodar un servicio de calidad, informar bien a los consumidores especialmenteal segmento que est orientado como son las personas con trabajo enhorario de oficina.
2.5.4 Metodologa de Investigacin de mercados:
2.5.4.1 Planteamiento del problema:
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Anlisis de la Situacin:
Como ya se menciono anteriormente, en nuestro medio existe una
gran cantidad de personas que trabajan maana y tarde, las mismasque cuentan con un tiempo limitado para almorzar ante de retornar altrabajo, en el caso de las personas que trabajan en cercado yalrededores, se observ e investigo que en la mayora de los casoslo han en restaurantes aledaos; los mismos que brindan un serviciotradicional de atencin al cliente, donde los cienes llegan al local,piden los platos que desean degustar y esperan a que sus platos lessean servidos, no tienen opcin a elegir que cantidad quieren de undeterminado plato, y no pagan en proporcin al consumo.
Es as que se pretende instalar un restaurante de comida por peso,donde los comensales pueden degustar de sus platos, en la cantidadque desean con asistencia nutricional mediante afiches y que tansolo paguen por la cantidad a ser consumida, la investigacin demercado pretende comprobar su aceptacin.
Anlisis de la decisin a tomar:
Los resultados obtenidos con esta investigacin determinaran si laidea es bien recibida entre los potenciales clientes yconsencientemente, se continuara con el proyecto.
Necesidades de Informacin:
Se requiere obtener los siguientes tipos de informacin:
a) Informacin secundaria y cuantitativa;determinar la demandapara el proyecto a travs de la tendencia histrica del nmero detrabajadores existentes en al cuidad de Arequipa, en losdiferentes sectores.
b) Informacin primaria; a travs del uso de cuestionarios que
determinen la aceptacin o no de dicho restaurante por parte delos consumidores, se utilizar una muestra representativa de lostres grupos de trabajadores comprendidos dentro de nuestromercado meta; en la zona de cercado Arequipa.
Objeto de estudio:
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Todas las personas que trabajan en horario de oficina (8 a.m. 5.00p.m.) en el distrito de l cercado Arequipa.
Objetivo de la investigacin:
Objetivo general Medir el grado de aceptacin de la instalacin de un
restaurante de comida por pesoObjetivos especficos
Conocer las preferencias, deseos y necesidades delcliente en cuanto a este tipo de servicio.
Conocer cuento estara dispuesto a pagar elconsumidor por este servicio, en donde le gustara queeste unidad y los horario de atencin
Tcnicas de recoleccin de Informacin
La tecina utilizada es la tcnica del cuestionario.
HIPOTESIS DE LA INVESTIGACION:
o El consumidor no esta contento con la calidad de servicio delos restaurantes existente.
o El consumidor prefiere pagar de acuerdo a la cantidadconsumida.
o El consumidor no esta satisfecho con los platos que se sirven
en los restaurantes existentes, desea tener ms variedad.o El consumidor estaba buscando un restaurante de este tipo
(comida por peso)
Plan de Muestra
Poblacin Objetivo:
Nuestra poblacin son todas aquellas personas que laboran en sus centrosde trabajo en horario de oficina, en ele distrito de cercado.
La poblacin comprende tres grandes grupos los cuales son: primero es elsector de personas que trabajan en tiendas o centros comerciales, elsegundo grupo comprende a las personas que trabajan en el sector publicoy el tercer grupo lo conforman las personas que trabajan en instituciones delsector financiero.
Marco muestral:
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El marco muestral consta de todos los centros comerciales, oficinas,instituciones pblicas y privadas, entre otros centros de trabajo que seidentificaron que existan en la zona del cercado y alrededores.
Mtodo de muestreo
Se utiliz el mtodo de muestreo no probabilstica por cuotas que es unmuestreo de juicio, con restriccin que la muestra incluye un numeromnimo de cada subgrupo especificado en la poblacin.
Los subgrupos especificados estn mencionados en la parte de trabajo decampo. Dentro de cada subgrupo se utiliz el juicio personal paraseleccionar a que individuos se iban a encuestar.
2.6.5 Recopilacin de datos
La diferencia de datos; la realizamos en las diferentes instituciones quecomprenden nuestro mercado meta, siendo los encuestados, el numero detrabajadores repartidos de manera proporcional al total, el cual se detalla acontinuacin.
2.10
Nmero de trabajadores encuestados
BANCOSNmero detrabajadores total
Numero detrabajadoresencuestados
INTERBANK 40 5NACI N 64 7WIESE 40 5CREAR 76 9CAJA MUNICIPAL 60 8CONTINENTAL 80 9CAJA SUR 50 6Total 410 482.11
Nmero de trabajadores encuestados
INSTITUCIONES PBLICASNmero detrabajadores total
Nmero detrabajadores
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encuestadosCONTRALOR A 50 6RENIEC 16 2SUNAT 150 15
FISCALA 100 12SANIDAD 80 11TOTAL 396 46
2.12
Nmero de trabajadores encuestados
OTROSNmero detrabajadores total
Nmero detrabajadores
encuestadosABOGADOS 637 74MEDICOS 20 2OPTICAS 193 22TIENDAS 39 5LA COMERCIAL 80 8PANORAMICO 85 11GRAN VIA 97 12GAMESA 43 5
CURAZAO 18 2EFE 20 2ELECTROSAVE 24 3
1256 146POBLACIN TOTAL 2062
Los datos fueron recabados de manera objetiva; realizndose una encuestaen el centro de trabajo, la cual fue hecha por cada una de las personasintegrantes de este proyecto.
2.6.6 Preparacin y anlisis de datos
La codificacin y tabulacin realizada fue simple donde se analiz preguntapor pregunta.
2.6.6. Preparacin y Presentacin del informe
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Las conclusiones a la que se llego con la investigacin de mercado son lassiguientes:
La investigacin de mercado nos deja en claro que el proyectopresenta un alto grado de aceptacin de nuestro mercado meta
Se recomienda que el servicio brindado seas en el local debido a laspreferencias de los clientes potenciales, empero se considere comoalternativa futura el brindar el servicio adicional de delivery.
Todo nuestro mercado meta trabaja en el horario adecuado parapoder brindar nuestro servicio.
Se recomienda que el tipo de comida a ser expendida sea variada yde alta calidad, adems de contar con l a asesora de unnutricionista.
El lugar apropiado para la instalacin de este servicio es el centro de
la cuidad.En conclusin este nuevo servicio seria aceptado en su gran mayorapor nuestro mercado meta, por lo que con la presente investigacin demercado realizada se respalda la continuacin de este proyecto.
2.7 MARTETING MIX
El marketing mix se utiliza para describir las variables que la empresapuede manejar para lograr una mejor entrada y posicionamiento del servicioofertado en el mercado.
3.7.1 SERVICIO:
Un servicio es una mercadera comerciable, considerada como un productointangible que no es posible experimentar antes de la compra. Tiene lassiguientes caractersticas:
Intangibilidad
Inseparabilidad
Perecibilidad
Variabilidad
Los niveles de un servicio pueden ser calificados de la siguiente manera:
Servicio Principal
Servicio de apoyo servicio auxiliar
Servicio aumentado3.7.1.1 Servicio Principal
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El producto principal es el expendio de platos por peso, deacuerdo a las necesidades de nuestros comensales siendo losmismos de carcter nutritivo.
3.7.1.2 Servicio AuxiliarLos bienes y servicios que se ofrecen al cliente para usar elservicio principal son:
Bandejas y utensilios.
Mesas y sillas.
Otros complementos necesarios (manteles, servilletas,condimentos, etc.).
Adems de que el personal que trabaja en el restaurantebrindar la mejor atencin a nuestro cliente, el mismo que
estar la mejor atencin a nuestro cliente, el mismo que estarcapacitado para atender y poder solucionar cualquier posibleproblema que presente el mismo.
3.7.1.3 Servicio de apoyo
El principal producto de apoyo que brindar este restaurantees la asistencia nutricional por medio de afiches que secolocaran en el local en un lugar visible, lo que ayudar a queel cliente selecciones una comida balanceada.
3.7.1.4 Servicio de apoyo
En el producto aumentado se incluyen:
a) Facilidad de acceso:Ubicacin: Nuestro restaurante estar ubicado en elcentro de la cuidad, en una zona comercial, donde seubica la mayor parte de nuestro mercado objetivo, elmismo que es poseedor de un ambiente agradableadems de ubicarse en un lugar fcil y rpido acceso.
Horas de atencin: En cuanto a las horas de operacinel restaurante atender de lunes a sbado desde las10:00 a.m. hasta las 5:00 p.m. siendo estos horariosflexibles de acuerdo a la demanda la cual se esperaque sea mayor en los das de semana.
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b) Ambiente Fsico:El local como el servicio buscar el impacto al clientetanto en el servicio principal como en el diseo delrestaurante (Percepcin Visual), esto significa que serun local totalmente higinico con un olor agradable elmismo que despertar el apetito de los clientes.
c) Interaccin de los clientes con los sistemas deservicioLa novedad de nuestro servicio genera una interaccindirecta de los clientes con el mismo debido a que; ellosse sirven el tipo y la cantidad de comida que gusten.
d) Participacin del cliente
Se aceptar sugerencias delos clientes. Se buscar crear conciencia y lealtad tambin
por medio de la calidad de comida que seofrecer.
Se pondr a disposicin del cliente el servicio dereservaciones por medio de la lnea telefnica.
Nuestro servicio ofrecer los siguientes beneficios:
Diferenciacin:
Nuestro servicio se diferencia de los dems porque esnuevo en cuanto a la modalidad de atencin, ofreciendoal cliente la seguridad de que se vaya completamentesatisfecho al consumir sus alimentos, dndole lapotestad de servirse al cantidad y los alimentos quedesee.
El pago de dicho servicio por la cantidad de comida queel cliente consuma.
Asesora:As tambin se brindar un servicio de asesora dadopor un nutricionista para el cliente en cuanto a lacantidad de alimentos que debe consumir segn eltrabajo que realiza, donde ser opcional la eleccin deuso por parte del cliente.
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3.7.2 Plaza / Distribucin:
Se tendr una distribucin directa, es decir, como el cliente seaproxima al restaurante a consumir, se produce contacto directo conl; una de las ventajas a explotar en esta modalidad es el
conocimiento inmediato de las necesidades del cliente y poderatenderlos adecuadamente o mejorar en los aspectos sugeridos, pormedio de la retroalimentacin inmediata.
Por el momento se pretende abrir un solo local. ste se ubicara en lazona de cercado, prxima a los centros de trabajo de nuestrosclientes potenciales, adems se esta evaluando la posibilidad de queexista un servicio de delivery con lo cual se pretende llegar enprimera instancia a clientes en los alrededores del centro de lacuidad que no puedan ir al local personalmente.
La distribucin comprende todas aquellas actividades para que losproductos lleguen desde su elaboracin hasta el punto de suconsumo final.
La comercializacin de este servicio requiere del establecimiento derelaciones estrechas con los clientes.
Canales de Distribucin:
La distribucin de nuestro producto no requiere de intermediarios, por
lo que se realizara una distribucin directa, en el local.
La estructura de los canales comerciales de este servicio se pareca en elsiguiente grfico:
3.13
Estructura del canal Comercial de los alimentos ofrecidos
PRODUCTOR
CLIENTE
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3.7.3 Promocin:
Fundamentalmente para hacer conocido este nuevo restauranteentre el pblico objetivo, hemos considerado de vital importanciacentrarnos en tres aspectos o elementos en los cuales debemos
incidir: La Publicidad, la Promocin de Ventas y Relaciones Pblicas.
PUBLICIDADA continuacin se describen las acciones de publicidad orientadas aconsolidar el conocimiento de nuestro restaurante entre el pblicoarequipeo:
Distribuir informacin a travs de medios de comunicacinlocales.
o Medios impresos, en peridicos locales de carcterserio como CORREO y AREQUIPA AL DIA, EL
PUEBLO. Debido a que los peridicos mencionadosson los de mayor tiraje y ventas en la cuidad de
Arequipa y los que leen nuestro mercado meta.o Medios Electrnicos a travs de radios como RITMO
ROMANTICA debido a que es la emisora mas
escuchada por las oficinas a donde se pretende llegar,as como tambin por canales de televisin localesAUSTRAL CANAL 9; la misma que se hara en elhorario de mayor preferencia ya que es el canal quepresenta mayor acogida dentro de la poblacin
Arequipea.o Degustaciones de nuestros. Platos y comidas, en
eventos y espectculos pblicos: Stand exclusivo paralas degustaciones en la FIA, debido a que este
espectculo congrega gran cantidad de personas.o Distribucin de afiches y volantes entre el pblico
asistente, y en los centros de trabajo de nuestromercado objetivo.
PROMOCIN DE VENTAS
Con el objetivo de promover la asistencia masiva a este nuevorestaurante y estimular el consumo se ofrecer diversaspromociones:
DESCUENTOS los cuales sern significativos para poderimpulsar una lealtad del cliente hacia nuestro servicio; por la
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cantidad y frecuencia de consumo as como tambin cuponesde descuento que estimulen el pronto regreso del cliente.
RELACIONES PBLICASCon el objetivo de conquistar y mantener la credibilidad y laaceptacin de nuestro restaurante junto a nuestro pblico objetivo, yde este modo asegurar la creacin y proteccin de una imageninstitucional positiva as como para poder alcanzar las metas demercado es que se realizar las siguientes las siguientes acciones:
o Mantener nuevas relaciones con los abogados, mdicos yfuncionarios de las instituciones pblicas.
o Proveedores, en cuanto a las personas que nos proveern detodos los alimentos necesarios para la preparacin de los
platos.o Medios de comunicacin social, en este caso con radios,
televisin y peridicos.
3.7.4 Precio:
El precio representa el ndice de transaccin entre la cantidadofrecida y la requerida en el mercado de consumo
Existen distintos factores internos y externos que afectan a la
determinacin de precios, a continuacin citaremos los msimportantes:
Costos
Los costos determinan el lmite inferior de los precios a dar.
Cuadro 3.14
Costos
AO Costo Fijo($)
CostoVariable($)
Vol. DeProd.(Kilos)
CostoFijoUnit.($)
Costovar.Unit. ($)
CostoUnit.Total ($)
1 34561.13 12555.00 15000 2.304 0.837 3.1412 34841.44 12124.38 16875 2.065 0.873 2.9023 34190.46 15693.75 18750 1.823 0.873 2.6604 29704.95 15693.75 18750 1.584 0.873 2.421
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5 27311.98 15693.75 18750 1.457 0.873 2.294Demanda
La demanda y mercado determina el lmite superior de los precios. Es decir,nuestro precio debe plantearse segn el precio que nuestros clientes estn
dispuestos a pagar es decir establecer el precio segn el mercado.
Competidores
Otro factor que afectar en la determinacin del precio sern los preciosque ofrecen nuestros competidores al mercado.
Segn las encuestas realizadas a nuestros clientes potenciales y nuestroscompetidores el precio tentativo que se establecera sera:
S/. 10.00 el kilo de comida preparada.
El precio se establecer de acuerdo a los precios vigentes en el mercado,en los diferentes restaurantes, los paltos con un peso estndar al que sesirven en los diferentes restaurantes tendrn un precio similar, el cualaumentara o disminuir conforme el comensal se sirva en una mayor omenor cantidad al peso estndar respectivamente.
En este caso es de vital importancia el resaltar que en comparacin anuestros competidores de acuerdo a nuestra unidad de medida; ellospresentan los siguientes precios por 1 men promedio el cual convertido a
nuestra unidad de medida es de 400 gr. Presentndose la explicacincorrespondiente en el siguiente cuadro:
Cuadro 3.15
Precios de los competidores
RESTURANTE PRECIO (Kg.)El gato Vitoreo 10.00La Sangucheria 11.00Otros resturantes 7.00
3.7.5 Posicionamiento
La frase de posicionamiento usada por la empresa ser:
Srvase de esto y de aquello. Y pague solo por ello
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3.8 PLAN DE PROMOCIN Y PUBLICIDAD
3.8.1 Objetivos
Hacer conocida a la empresa (restaurante) por la calidad en elservicio que se dar en todas las reas.
Atraer la mayo cantidad de clientes.
Crear una imagen de calidad y variedad en el servicio que se va a
dar. Crear conciencia de la importancia de una buna alimentacin para la
salud y el buen desempeo en el centro de trabajo.
3.8.1 Promocin y Publicidad
Las acciones a tomar sern:
Mantener una buena relacin con los proveedores y clientesmediante una buena publicidad y percepcin del servicio.
En cuanto a la publicidad esta se hara principalmente a travs delos medios radiales y escritos locales, especficamente enprogramas noticieros matutinos, que es lo que principalmenteescuchan nuestros clientes antes de salir a trabajar durante todoel da.
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Luego a lo largo de la maana antes de almorzar se repetirn losspots ya que muchas de las personas escuchan radio mientrasrealizan su trabajo.
Dentro del mensaje publicitario que se enviaran se destacar:
o La limpieza y el orden del local.o La calidad del servicio y la comida otorgada.o La comodidad de los precios ofrecidos.o La comodidad del cliente para consumir sus alimentos.o La ubicacin del local.o El telfono para solicitar reservaciones.o La calidad del personal con que cuenta el restaurante.o El servicio de asesora nutricional.
o El horario y los das de atencin.
Los medios seleccionados para publicitar el producto final sern:
Feria Internacional de Arequipa.
Auspicio de charlas sobre salud temas de nutricin.
ESTRATEGIAS COMERCIALES
Estrategia de Integracin hacia atrs
Para cumplir con el objetivo de tener buenas relaciones con losproveedores de los alimentos antes de preparar, y as poder accedera descuentos para disminuir costos y tener precios competitivos.
Estrategia de Desarrollo de Mercado
La creacin de nuevos mercados a nivel local, fomentando laatencin de la alimentacin a travs de la modalidad queproponemos, evaluando la posibilidad de poder poner en operacin
mas locales en toda la cuidad.
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CAPITULO III
LOCALIZACIN DEL PROYECTO
3.1 GENERALIDADES
La localizacin de la unidad de servicios consiste en analizar las variablesque se denominan factores locacionales a fin de buscar la ubicacin quenos de cmo resultado la mayor rentabilidad.
La localizacin ptima de la unidad de servicios es de vital importanciadebido a que una buena localizacin contribuye a disminuir los costos quese incurren en la prestacin de servicios y como consecuencia de elloobtener un precio bajo y a la vez competitivo que tienda a ampliar lademanda de mercado.
3.2 OBJETIVO
El objetivo es determinar la adecuada ubicacin del restaurante de comida
por peso QenKasa entre una serie de alternativas, en relacin afactores que van a incidir sobre dicha localizacin.
La eleccin del mejor lugar requiere de un proceso que se divide en dosanlisis: Macro localizacin y Micro localizacin.
3.3 MACRO LOCALIZACIN
Consiste en la eleccin de la ciudad en trminos de proximidad: suministro
de mano de obra, disponibilidad de insumos y ambiente.
Para nuestro caso la eleccin deber considerar principalmente la cercanaal mercado potencial, la disponibilidad de terreno y adems la cercana conlos proveedores
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3.3.1 Alternativas de Macro Localizacin
Las alternativas de nuestro proyecto estn principalmente orientadasa la cercana del mercado objetivo.
ALTERNATIVA 1
Arequipa
Tomamos esta provincia como alternativa debido a su nivelpoblacional en los sectores socioeconmicos A y B los que
tienen poder adquisitivo favorable para el proyecto, y por sucercana al mercado a donde estamos enfocados.
ALTERNATIVA II
Caman
Hemos elegido como alternativa locacional a esta provincia,por su alta concentracin poblacional lo que permitir ofertar
nuestro servicio a un mercado ms amplio el mismo quecarece de este tipo de servicio y an ms de un serviciosimilar en la magnitud que se plantea en este proyecto.
ALTERNATIVA III
Mollendo
Este es un distrito de la provincia de Islay, ha sido elegida
como alternativa debido al poco crecimiento de servicio deeste tipo de lo que reduce la cantidad de competidores, ypoder ser nicos en el servicio, adems de la rotacin depersonal en la poca de verano, siendo estos un pblicovalioso a conquistar.
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3.3.2 Factores Locacionales para la Macro localizacin
Se han considerado los factores ms importantes y crticos para el
Proyecto, que fundamentalmente inciden sobre los costos de inversin ygestin.
1. Cercana a mercados2. Disponibilidad de terrenos locales3. Cercana con los proveedores4. Disponibilidad de la mano de obra5. Facilidad de acceso6. Ausencia de competidores
3.3.3 Seleccin de la Macro localizacin
3.3.3.1 Evaluacin Cualitativa
Mtodo de Puntajes Ponderados
Este mtodo es subjetivo, pero ofrece buenos resultados permitende destacar alternativas y quedarse con las mejores alternativas:
Cuadro 4.1
Factores Locacionales
FACTOR LOCACIONAL PONDERACI N
1. Cercana a mercados 30.00
2. Disponibilidad de terrenos locales 20.003. Cercana con los proveedores 16.00
4. Disponibilidad de la mano de obra 14.00
5. Facilidad de acceso 12.00
6. Ausencia de competidores 8.00
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Fuente: Elaboracin Propia
Estratificacin de factores
Factor: Cercana a los Mercados
La cercana a los mercados es muy importante para este proyectodebido a que se presta un servicio nuevo y para esto se requieremuchos consumidores.
Cuadro 4.2
GRADO ATRIBUTO PUNTAJE
I Todos los mercados estn cerca 20II El 75% de los mercados estn
cerca15
III El 50% de los mercados estncerca
10
IV El 25% de los mercados estncerca
5
V Ninguno 0
Fuente: Elaboracin Propia
Factor: Disponibilidad de Locales
Este factor nos indica la disponibilidad de locales que hay en laciudad para poder comprar un local, para prestar este servicio.
Cuadro 4.3
GRADO ATRIBUTO PUNTAJEI Alta 15II Media 10III Baja 5
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Fuente: Elaboracin Propia
Factor: Cercana con los Proveedores
Es importante la cercana que se tenga con los proveedores parapoder adquirir los insumos necesarios para poder prestar elservicio
Cuadro 4.4
GRADO ATRIBUTO PUNTAJEI Alta 15
II Media 10III Baja 5
Fuente: Elaboracin Propia
Factor: Disponibilidad de Mano de Obra
El facto es determinante ya que se requiere de personal altamente
capacitado para preparar los alimentos en el restaurante.
Cuadro 4.5
GRADO ATRIBUTO PUNTAJEI Alto 15II Moderado 10III Bajo 5
Fuente: Elaboracin Propia
Factor: Fcil acceso
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Este factor se considera importante para los clientes que puedanacceder al local del restaurante.
Cuadro 4.6GRADO ATRIBUTO PUNTAJEI Alto 15II Moderado 10III Bajo 5
Factor: Ausencia de Competidores
Este factor nos indica que tenemos mayor facilidad de ingreso almercado dado que podramos tener un mejor posicionamiento
Cuadro 4.7
GRADO ATRIBUTO PUNTAJEI Alto 5II Moderado 10III Bajo 15
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Localiz
Delanlisis
y despusde
aplicarel
mtodo
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cualitativo de ponderacin de factores (Ver cuadro 4.8) se obtuvocomo localizacin optima la siguiente:
Alternativa I Ciudad de Arequipa
3.4 MICROLOCALIZACIN
Una vez decidida la Macro Localizacin, corresponde ahora abordar la MicroLocalizacin, que va a consistir en determinar la ubicacin ms propicia denuestro restaurante en alguna zona especfica de la ciudad de Arequipa. Paraello el anlisis de Micro Localizacin se va a dividir en dos partes: un anlisiscualitativo y el otro cuantitativo; cada uno sobre la base del anlisis de lasvariables que tiene una incidencia directa sobre esta eleccin.
3.4.1 Alternativas de Micro Localizacin
Considerando la premisa de ubicar nuestro restaurante en una zona deconcentracin laboral y urbana, se han seleccionado las siguientesalternativas de localizacin.
Cuadro 4.9
Alternativas de Micro Localizacin
ALTERNATIVA UBICACIN
Alternativa I Zona: Cayma parte baja- Av. Ejercito
Alternativa II Zona: Cercado
Alternativa IIIZona: J.L. Bustamante y Rivero- Av. EstadosUnidos
La eleccin de estas alternativas se ha realizado debido a los siguientesmotivos:
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Alternativa I: Zona Cayma parte baja - Av. Ejrcito
Esta zona fue elegida ya que existe un gran afluente peatonal y
concentracin laboral sobre todo en la Av. Ejercito e intersecciones,donde existen centro comerciales, tiendas, instituciones bancarias y otrosnegocios que seguirn incrementndose en sus alrededores, por lo quehay una gran cantidad de clientes potenciales. Adems existedisponibilidad de locales a costos medianamente asequibles.
Alternativa II: Zona Cercado
La eleccin de esta zona es debido a que es la zona donde estconcentrada la mayor parte de nuestro mercado meta, aqu seencuentran instituciones pblicas y privadas, bancos, centroscomerciales, tiendas y establecimientos; que son los centros de trabajode nuestros clientes potenciales; as como tambin presenta la ms altaconcentracin peatonal de la ciudad, los que tambin podran serclientes.
Alternativa III: Zona J. L. Bustamante y Rivero Av. Estados unidos
Zona que fue seleccionada por existir un gran afluente peatonal y contendencia a convertirse en una zona ms comercial (el cual sera nuestromercado meta), especficamente en la Av. Estados Unidos e
intersecciones, donde as mismo existen pocos restaurantescompetidores en comparacin con las otras dos alternativas y por otrolado tambin hay mayor disponibilidad de locales para la instalacin delrestaurante y los costos de estos son los ms asequibles de las tresalternativas.
3.4.2 Factores Locacionales para la Micro Localizacin
Se han identificado los siguientes factores de localizacin como los msincidentes para la eleccin:
1. Cercana al cliente2. Disponibilidad de local3. Costo de alquiler del local4. Accesibilidad al lugar5. Ausencia de restaurantes competidores6. Calidad de la zona7. Disponibilidad de energa, agua y desage
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3.4.3 Seleccin de la Micro Localizacin
3.3.3.1 Evaluacin Cualitativa
Mtodo de Puntajes Ponderados
Para la eleccin de la alternativa de Micro Localizacin se utilizarel mtodo cualitativo de Ranking de Factores con PesosPonderados
Estratificacin de Factores
A. Cercana al Cliente
Este factor es quizs el ms importante para el proyecto
porque como se dijo antes, se trata de atender a clientes quepor su limitado tiempo para almorzar, antes de regresar a sucentro de trabajo van a preferir que el restaurante este cercanoal mismo y as no perder mucho tiempo durante el traslado.
B. Disponibilidad del local
Es necesario que en la zona que se seleccione existan localesdisponibles para la instalacin de nuestro restaurante, loscuales cuenten con un rea amplia y suficiente as como
tambin que sean adecuados para dicho servicio
C. Accesibilidad al lugar
La ubicacin del restaurante debe ser en una zona asequible,es decir que sea fcilmente identificable por los clientes y estea la vista de todo aquel que pase por ah.
D. Ausencia de restaurantes competidores
Pese a que es un servicio novedoso y diferente, la existencia
de restaurantes comunes siempre va a significar unacompetencia indirecta, por lo que es conveniente que mientrasmenos restaurantes competidores haya por la zona mejor; poresta razn este es un factor importante a considerar.
E. Calidad de la Zona
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Es importante que los alrededores del lugar donde se instale elrestaurante sean agradables, tranquilos y seguros, es decir quesea una buena zona ya que este es un aspecto que muchasveces tambin evala el cliente antes de ingresar a un local enbusca de un servicio
F. Disponibilidad de Energa Elctrica, Agua y Desage
Estos servicios son vitales para el funcionamiento delrestaurante. Se requiere contar con un suministro normal ycontinuo de energa elctrica sobre todo para el funcionamientode los electrodomsticos utilizados en la cocina. El agua ydesage resulta importante a la hora de la preparacin de los
alimentos y eliminacin de las aguas servidas as comotambin en los servicios higinicos.
Luego de analizar cada uno de estos factores se asigno unpeso de ponderacin a cada factor locacional, directamenteproporcional a su importancia relativa; para lo cual se va aasignar un valor de importancia a cada factor de un total de100 puntos (ver cuadro 4.10).
Cuadro 4.10
CODIGO FACTOR LOCACIONAL PONDERACION (%)A Cercana al cliente 28B Disponibilidad de local 21C Accesibilidad al lugar 11
DAusencia de restaurantescompetidores
17
E Calidad de la zona 13
FDisponibilidad de energa,agua y desage
10
TOTAL 100En el cuadro 4.11 se presenta los posibles puntajes deasignacin a cada alternativa de localizacin (escala decalificacin) por cada factor locacional segn las ventajasrelativas de cada alternativa respecto de ese factor.
Cuadro 4.11
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Puntajes de Ponderacin
ATRIBUTO PUNTAJE
Muy Buena 6
Buena 4
Regular 2
Mala 0
Alternativa ptima de Micro Localizacin
De acuerdo a los resultados de la evaluacin cualitativautilizando el mtodo de Ranking de Factores que se presentaen la tabla 4.12 se obtuvo como la localizacin optima:
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ALTERNATIVAII ZONA DECERCADO
3.1.1.1 EvaluacinCuantitativa
Este mtodoconsiste enrealizar una
evaluacineconmica de loscostos de las tres
diferentesalternativas
propuestas en la
evaluacincualitativa, con lafinalidad de
poderseleccionar la
localizacinoptima delproyecto.
Para realizar la
evaluacincuantitativa setrabajara en basea los costosdiferenciados delos factores
locacionales
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preponderantes, se ha visto por conveniente considerar al factorCosto de alquiler del local, por ser ste determinante para laeleccin.
Mtodo de Comparacin de costos
Los factores a tomar en cuenta para el anlisis sern el costo dealquiler del local y el costo de los servicios industriales (agua-desage, energa elctrica).
Existe otro factor importante como es el costo por transporte demateria prima, el cual no ha sido considerado para la evaluacin yaque todas las alternativas se encuentran en la ciudad de Arequipa,por lo que la variacin entre los costos de transporte para las mismasno es significativa, es decir, no implica una variacin relevante para
criterios de seleccin de localizacin.
Cuadro 3.13
Identificacin de las Alternativas de Micro Localizacin
ALTERNATIVA I Zona baja de Cayma Av. Caymainterseccin con Av. Ejercito
ALTERNATIVA II Cercado de la ciudad zonamonumental
ALTERNATIVA III Jos Luis Bustamante y Rivero Av.Estados Unidos
Fuente: Elaboracin Propia
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Factor: Costo de Alquiler del local
ALTERNATIVA I: Zona baja de Cayma Av. Cayma interseccin
con Av. EjercitoEn esta zona se puede encontrar una diversidad de locales quepodran adaptarse para el uso del servicio del proyecto. El costo dealquiler de un local de tamao requerido oscila entre $600 dlaresamericanos.
ALTERNATIVA II: Cercado de la ciudad Zona Monumental
Esta alternativa ha sido seleccionada ya que rene las caractersticasesenciales que requiere el establecimiento, entre ellas; es una zonacomercial, y es cercana al mercado objetivo, el costo de alquiler deun establecimiento seria de $700 dlares americanos.
ALTERNATIVA III: Jos Luis Bustamante y Rivero Av. EstadosUnidos
Por ser una zona netamente comercial es que ha sido considerada
como alternativa, el valor de alquiler de un local con las condicionespara que se desarrolle nuestro servicio seria de aproximadamente de$500 dlares.
FACTOR: Costo de servicios (agua-desage, energa elctrica)
En el caso del costo de agua y desage, la tarifa comercial vara encada una de las alternativas por lo que ha sido considerada comofactor relevante en la eleccin de una alternativa de localizacin.
Para el costo de energa elctrica la variacin es mnima sin embargo
tambin se ha considerado para el anlisis. Teniendo un consumopromedio de 550 KwH / mes a una tarifa de S/. 0.3655/KwH se tieneentonces un consto promedio de S/. 201.025 mensuales, teniendo uncosto anual de energa de S/. 2412.3.
A continuacin analizamos los diferentes costos del servicio de aguay desage para las tres alternativas.
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Costo del Servicio de Agua Desage
ALTERNATIVA I: Zona baja de Cayma Av. Cayma coninterseccin con Av. Ejercito
Respecto al consumo de agua y desage, se ha considerado para elproyecto trabajar con un consumo promedio de 60 m3 por mes, loque da un consumo anual de 720 m3, teniendo presente que la tarifaen esta zona corresponde a la categora comercial I cuyo costo es deS/. 3.352349 (costo incluido IGV) por lo que el costo de agua seria deS/. 2413.69 anuales.
Considerando adems que el costo por servicio de desage oalcantarillado corresponde al 45% de la facturacin por el servicio deagua potable, por lo que el costo total de ambos servicios seria de
S/. 3499.85 anuales.
ALTERNATIVA II: Cercado de la ciudad Zona monumental
Teniendo las condiciones iguales a la alternativa anterior respecto alconsumo de agua y desage, se ha considerado para el proyectotrabajar
con un consumo promedio de 60 m3 por mes, lo que da un consumo
anual de 720 m3, teniendo presente que la tarifa en esta zonacorresponde a la categora comercial I cuyo costo es de S/. 3.352349(costo incluido IGV) por lo que el costo de agua seria de S/. 2413.69anuales.
Considerando adems que el costo por servicio de desage oalcantarillado corresponde al 45% de la facturacin por el servicio deagua potable, por lo que el costo total de ambos servicios seria deS/. 3499.85 anuales.
ALTERNATIVA III: J. L. Bustamante y Rivero Av. Estadosunidos
Respecto al consumo de agua y desage, se ha considerado para elproyecto trabajar con un consumo promedio de 60 m3 por mes, loque da un consumo anual de 720 m3, teniendo presente que la tarifa
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en esta zona corresponde a la categora comercial I cuyo costo es deS/. 1.8709 (costo incluido IGV) por lo que el costo de agua seria deS/. 1347.05 anuales.
Considerando adems que el costo por servicio de desage o
alcantarillado corresponde al 45% de la facturacin por el servicio deagua potable, por lo que el costo total de ambos servicios seria deS/. 1953.22 anuales.
CALCULO DEL COSTO ANUAL EQUIVALENTE TOTAL (CEA)
ALTERNATIVA I: Zona baja de Cayma Av. Cayma con interseccincon Av. Ejercito
COSTO DE ALQUILER = $ 8400 / AO
(Considerando el tipo de cambio a S/. 2.74 por dlar)
Cuadro 3.14
CEA DE LA ALTERNATIVA I
INVERSIN OPERACIN
CEAAO
ALQUILERENERGIA
AGUA TOTALFsa(19.81%
)
VALOR
0 0 1 0
1 8400 583.03 2799.8811782.91
0.83 9779.8211454.02
2 7200 655.91 3149.8711005.78
0.7 7704.0411454.02
3 7200 728.79 3499.8511428.64
0.58 6628.6111454.02
4 7200 728.79 3499.8511428.64
0.49 5600.0311454.02
5 7200 728.79 3499.8511428.64
0.41 4685.7411454.02
34398.25
ALTERNATIVA II: Cercado de la Ciudad Zona Monumental
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COSTO DE ALQUILER = $ 9 800 / AO
(Considerando el tipo de cambio a S/. 2.74 por dlar)
Cuadro 3.15
CEA de la alternativa II
INVERSIN OPERACIN
CEAAO
ALQUILERENERGIA
AGUA TOTALFsa(19.81%)
VALOR
0 0 1 0
1 9800 583.03 2799.88
13182.9
1 0.83
10941.8
2
12712.0
3
2 8400 655.91 3149.8712205.78
0.7 8544.0412712.03
3 8400 728.79 3499.8512628.64
0.58 7324.6112712.03
4 8400 728.79 3499.8512468.64
0.49 6188.0312712.03
5 8400 728.79 3499.8512468.64
0.41 5177.7412712.03
38176.25Fuente: Elaboracin Propia
ALTERNATIVA III: J. L. Bustamante y Rivero Av. Estados
UnidosCOSTO DE ALQUILER = $ 7000
(Considerando el tipo de cambio a S/. 2.74 por dlar)
Cuadro 3.15
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CEA de la alternativa III
INVERSI N OPERACI N
CEAA
O
ALQUILERENERGI
A
AGUA TOTALFsa(19.81%
)
VALOR
0 0 1 0
1 7000 583.03 472.0728055.104
0.83 6685.747508.286
2 6000 655.91 531.0817186.992
0.7 5030.897508.286
3 6000 728.79 590.09 7318.88 0.58 4244.957508.286
4 6000 728.79 590.09 7318.88 0.49 3586.257508.28
65 6000 728.79 590.09 7318.88 0.41 3000.74
7508.286
22548.57
Fuente: Elaboracin Propia
ELECCION DE LA ALTERNATIVA PTIMA DE LOCALIZACIN
Cuadro 3.17
RESUMEN DEL CEA
ALTERNATIVA CEAI Cayma $ 11454.02II Cercado $ 12712.03
III J. L. Bustamante y Rivero $ 7508.28
Fuente: Elaboracin Propia
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De acuerdo a los criterios de eleccin optima de la alternativa demicro localizacin, deberamos elegir la de menor Costo AnualEquivalente (CEA), sin embargo en este caso hemos preferido elegirla alternativa correspondiente al mayor CEA hallado, debido a questa ha sido la elegida en el proceso de micro localizacin en elanlisis cualitativo, siendo el factor ms determinante que influye enesta decisin es que la alternativa II Cercado de la Ciudadposee una ventaja que es la cercana a los lugares de trabajo denuestro mercado objetivo.
CAPITULO IV
INGENIERIA DEL PROYECTO
4.1 GENERALIDADES
La ingeniera del proyecto abarca el desarrollo del proceso del servicio que se va a
ofrecer comprendiendo los siguientes aspectos:
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Programa y capacidad de atencin o de servicios aspectos de personal aspectos de
control de calidad seguridad e higiene industrial, mantenimiento industrial y
caractersticas fsicas del proyecto.
4.2 OBJETIVOS
Definir el servicio a prestar y determinar el proceso y los requerimientos
que el proyecto empleara para realizar la prestacin del servicio.
Resolver todo lo concerniente a la gestin e instalacin del local en el cual
vamos a ofrecer nuestro servicio, esto comprende desde la descripcin del
proceso la adquisicin de los muebles y enseres y la determinacin optima
de la distribucin de cada uno de nuestros ambientes.
4.3. SERVICIO4.3.1. SERVICIO PRESTADO
Restaurante de comida por peso para personas que laboran en un horario
de turno completo as como al pblico en general.
4.3.2. DESCRIPCION GENERAL DEL SERVICIO
Este restaurante tendr como prioridad la preparacin de comida
nutritiva y balanceada sobre la base de los requerimientos diarios que
son necesarios para una persona,
De manera que su dieta sea la adecuada y que contribuya con su salud y
bienestar.
Estos alimentos van a ser distribuidos y combinados en mens en cuya
preparacin se ha tenido en cuenta las recomendaciones de un
especialista en nutricin de manera que los alimentos sean balanceados.Estos mens son ofrecidos a nuestro pblico consumidor de lunes a
sbado en el horario de 10 am a 5 pm
La forma de servicio ser de tipo buffet es decir que el comensal
proceder a servirse sus alimentos de acuerdo a las opciones que
existan en ese da y en la cantidad que ellos deseen.
Una vez que el comensal ha terminado de escoger los diferentes
alimentos para su men llevara su bandeja para ser pesada en una
balanza electrnica para que de acuerdo al peso se efectu el cobro
respectivo y posteriormente proceder a la degustacin de susalimentos.
4.3.3. Servicio principal
Men para personas que por su actividad laboral disponen de poco
tiempo para degustar sus alimentos.
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A continuacin se muestran los diagramas que describen la elaboracin
de las diferentes presentaciones de mens bajo el asesoramiento de un
nutricionista.
Previamente se mostrara el diagrama de bloques del servicio.
DIAGRAMAS DE OPERACIONES DE PROCESO
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4.4. REQUERIMIENTOS DE EQUIPOSSe considera los siguientes equipos para la elaboracin de los platos que
se expendern.
4.4.1. EQUIPOS PARA LA COCINA
Refrigeradora
Horno microondas
Licuadora
Batidora
Congeladora
RESUMEN DE EQQUIPOS PARA LA COCINA
EQUIPO CANTIDAD
Cocina industrial 2
Refrigeradora 1
Horno microondas 1
Licuadora 2
Batidora 1
congeladora 1
4.4.2. EQUIPOS PARA EL AREA DE ATENCION
Equipo de sonido
Televisor
Vitrina de buffet
Dispensador de refrescos
Balanza
EQUIPO CANTIDAD
Equipo de sonido 1televisor 1
Vitrina de buffet 1
Dispensador de refrescos 1
balanza 2
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4.5. REQUERIMIENTO DE MUEBLES Y ENSERES
Los muebles que se emplearan en el restaurante se detallaran a
continuacin:
4.5.1. para el uso en el comedor
Mesas : sern de metal
Sillas: metal
Estantes o repisas: de madera
Mesa: para colocar la balanza
Mesa de trabajo: de madera
Botiqun
Mostrador Repostero
RESUMEN DE MUEBLES Y ENSERES
MUEBLES CANTIDAD
mesas 25
sillas 102
estantes 3
escritorio 1
Mesas de balanza 2
Mueble para caja 1
Vitrina de buffet 1
botiqun 1
mostrador 1
4.5.2. Para el uso en la cocina 8 ollas
3 sartenes
1 perol
3 asaderas de porcelana
Tazones de porcelana
Cucharones
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3 tablas para picar
2 termos
6 cuchillos de cocina
2 secador de platos
2 coladores de metal y de plstico 2 calentadoras
2 tachos
3 pelador
1 balde
1 cafetera
1 portacuchillos
3 secadores
3 Saleros, 1 azucarero
4.5.3. PARA EL AREA DE ATENCION AL CONSUMIDOR
Cubiertos 70 juegos completos ( tenedor cuchara y cuchillo) de acero
inoxidable
15 saleros: de plstico
15 platitos para el aj
15 servilleteros
70 vasos de vidrio tamao mediano
70 fuentes de porcelana o melanina
4 porta macetas
24 macetas
1 reloj
2 juegos de cuadros
2 espejos
1 pizarra
1 repisa de gaseosas.
1 repisa para vasos
3 ventiladores
5 fluorescentes
4.5.4. PARA LOS SERVICIOS HIGIENICOS:
3 Espejos
Papel higinico
2 dispositivos de jabn liquido
2 maquina secadora
4 fluorescentes
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4.6. REQUERIMIENTO DE PERSONALEl requerimiento de personal ha sido determinado en base al tipo de
empresa, estructura orgnica grado de mecanizacin y caractersticas de
proceso productivo.
Se ha clasificado el personal de acuerdo al rea donde se desempea:
4.6.1. Personal area de produccin
Mano de obra directa
CARGO O FUNCION CANTIDAD
Cocinero 1
Ayudante 2
nutricionista 1
REQUISITOS MINIMOS EXIGIDO AL PERSONAL DE PRODUCIONCOCINERO:
Grado de preparacin con especialidad en cocina en general con certificado de
un instituto.
Sexo: preferentemente masculino
Edad: 30 a 50 aos
Experiencia mnima en actividades relacionadas de 3 aos
Ser una persona honrada ordenada limpia y responsable.
AYUDANTE DE COCINA
Grado de preparacin secundaria Con conocimiento en cocina
Experiencia mnima de 1 ao
Ser una persona honrada pulcra y responsable.
NUTRICIONISTA
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Grado de preparacin superior con titulo profesional
experiencia minima en actividades relacionadas de 2 aos
ser una persona pulcra de excelentes presencia con un alto grado de
responsabilidad y puntualidad.
Mano de obra indirecta
CARGO O FUNCION CANTIDAD
Limpieza 1
REQUERIMIENTOS BASICOS PARA EL PERSONAL DE LIMPIEZA
Grado de preparacin secundaria
Experiencia mnima de 1 ao
Ser una persona honrada pulcra y responsable
4.6.2. REQUERIMIENTOS PARA EL PERSONAL DE AREA DE ATENCIONENCARGADO DE BALANZA:
El encargado de la balanza no requiere de ninguna profesin
Debe de ser una persona joven con disponibilidad para el
trabajo parado todo el turno adems se tener buena vista y
gozar de excelente salud.
ENCARGADO DE SUPERVISAR EL BUFFET:
El encargado de supervisar el buffet debe de ser una persona
que tenga la edad entre los 20 y 30 aos
Dinmica y de trato cordial
Haber terminado la secundaria
Experiencia minima de 1 ao.
Tener un atractivo especial para dirigirse a las personas
Ser una persona de buena presencia honrada pulcra y
responsable
Ser una persona con valores solidos.
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CAJERO:
egresado de secundaria
de preferencia con experiencia previa en el manejo de dinero en
efectivo
buen trato amable y paciente
PERSONAL DE COMERCIALIZACION
CARGO O FUNCION CANTIDAD
Encargado de
balanza
1
Encargado de
supervisar el buffet
1
cajero 1
4.6.3. PERSONAL DEL AREA DE GERENCIA
Estar conformada por el gerente y el contador que brindara asesora
externa.
REQUERIMIENTOS PARA EL PERSONAL DE GERENCIA
GERENTE:
Grado de preparacin superior con titulo profesional en
administrador de empresas, administrador en negocios o
ingeniero industrial.
Sexo: femenino o masculino
Edad: 26 y 35 aos
Experiencia mnima en actividades relacionadas de 3 aos
Gran poder de decisin flexibilidad para adaptarse al cambio y
con actitud emprendedora.
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Ser una persona con caractersticas de lder y de criterio amplio.
Confiabilidad responsabilidad y puntualidad requeridas y
necesarias.
CONTADOR
Grado de preparacin superior con titulo profesional en
contabilidad
Debe de tener como mnimo 2 aos de experiencia llevando la
contabilidad en otras empresas afines.
Ser una persona con valores slidos.
PERSONAL DE ADMINISTRACION
CARGO O FUNCION CANTIDAD
Gerente 1
Contador externo 1
CUADRO RESUMEN DE REQUERIMIENTO
DE PERSONAL
AREA PERSONAL
PRODUCCIN 4
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4.7. REQUERIMIENTO DE INSUMOS
Los principales insumos a utilizar varan segn los platos a preparar entre
los que tenemos:
Aceite
Sal
Pimienta
Comino
Organo
Sazonadores
Sustancias
Aji
Especias en general
Leche
Harina
4.8. REQUERIMIENTO DE ESTRUCTURA EDIFICACION Y OBRAS CIVILES
CARACTERISTICAS BASICAS
el local a alquilar ser preferentemente de forma rectangular para
que la comunicacin sea mejor con un mnimo de interferencias.
En el proyecto se ha considerado un local de tipo plano de un piso
que permita facilidades de expansin iluminacin y ventilacin
flexibilidad en la disposicin de planta manejo de materiales en
forma optima mas espacio disponible, etc.
ESPECIFICACIONES
Muros
ATENCIN 3
GERENCIA 2
LIMPIEZA 1
TOTAL 10
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Techos de concreto
Pisos
Instalaciones de agua y desage
Servicios higinicos
Instalaciones elctricas Lmparas fluorescentes
Interruptores y tomacorrientes
Ventanas y puertas
4.9. DISTRIBUCION EN PLANTA
4.9.1. GENERALIDADES
Esta actividad se basa en el conjunto de procedimientos mediante los
cuales todos los elementos fsicos del proyecto se coordinan con el
objeto de que el proceso se produccin se lleve a efecto en forma mas
adecuada. La finalidad debe de ser formar una unidad productiva en laque el esfuerzo humano se emplee en su mxima productividad.
4.9.2. OBJETIVOS DE LA DISTRIBUCION
Favorecer el proceso productivo eliminando demoras innecesarias
y reduciendo el esfuerzo del personal.
Lograr eficiencia en el proceso de prestacin del servicio
Facilitar la flexibilidad para expansiones futuras
Optimizar la utilizacin del rea disponible o espacio
Utilizar de manera requerida en el proceso productivo
Reducir el riesgo para la salud y aumento de la seguridad de los
trabajadores
Establecer condiciones ptimas de calidad.
4.9.3. PLANO DE DISTRIBUCION
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OFICINA
COCINAOFICINA
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RESTAURANTE ESTUDIO DE MERCADO
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4.10. PLAN DE PRODUCCION
Para elaborar el siguiente plan de produccin se considero los siguientes
aspectos:
La unidad para realizarlo ser la el kilo por mes
La cantidad de kilos a producir ser variable El costo de la mano de obra ser variable para cada mes
Por la razn que estamos en el primer ao necesitamos
posicionarnos en el mercado no se consideran vacaciones.
Apoyando esta medida ser tambin el aspecto de que nuestra
demanda no es estacional porque nuestro mercado meta son
personas que trabajan los 12 meses del ao.
La unidad del producto se hace con los tres operarios de cocina en
conjunto.
El proyecto puede producir como mximo 105 kilos de comida aldia en un turno de 8 horas.
Los requerimientos se basan en la cuanta de la demanda que fue
del 1 % teniendo en cuenta que lo que se estima vender es
como mximo 40 kilos de comida al da.
A continuacin se tiene el plan de produccin para el primer ao:
PERIODO MESES REQUERIMIENTOS / KILOS
ENERO 990.23FEBRERO 950.62
MARZO 1069.45
ABRIL 950.62
MAYO 990.23
JUNIO 990.23
JULIO 950.62
AGOSTO 950.62
SETIEMBRE 1029.84
OCTUBRE 990.23
NOVIEMBRE 990.23
DICIEMBRE 1029.84
TOTAL 11882.7
4.11. GESTION DE LA CALIDAD
4.11.1.OBJETIVOS
Garantizar que el servicio brinde un alto nivel de satisfaccin para
nuestros clientes ofrecindoles beneficios diversos tales como una
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alimentacin nutritiva y balanceada de acuerdo a las necesidades
enrgicas de cada persona adems de tener la opcin de poder
elegir cuanto y que combinacin de comida desearan degustar todo
esto persigue el objetivo principal de cumplir al 100% con las
expectativas y necesidades de los comensales que son nuestraprimordial preocupacin
POLITICAS DE CALIDAD PARA LA ORGANIZACIN
La gestin de la calidad aplicada a nuestro proyecto deber
abarcar todas las reas funcionales de la organizacin,
partiendo desde la administracin el cocinero ayudantes de
cocina personal de limpieza de atencin al publico y cajero.
Lo que buscamos es tener una base para el desarrollo
personal y global de la organizacin esto es un pilar parapoder alcanzar los objetivos y metas trazadas.
La calidad de nuestro proyecto tiene como primordial
objetivo el garantizar un servicio que cubra las expectativas y
mas aun las supere en cuanto a satisfaccin y seguridad de
que la comida preparada es de la mas alta calidad, la misma
que es sana y deliciosa a la vez.
Hacer de dominio publico que una persona tiene la opcin
de alimentarse de manera adecuada a sus requerimientos en
poco tiempo con una atencin rpida y servicial, siendo no
necesario el ir a casa cuando no se cuenta con el tiempo
mnimo requerido.
La calidad del proyecto busca de manera implcita y explicita
el comprometerse con la sociedad al ofrecer un servicio que
elevara la calidad de vida de los actuales comensales, que
necesitan un servicio hecho a su medida.
4.11.2.PROGRAMA DE CALIDAD:
Calidad para la unidad de servicios
La gestin de la calidad es una funcin administrativa que tiene por
finalidad conseguir la calidad en la administracin produccin y en
las otras reas que pertenecen a las organizacin de acuerdo a las
normas establecidas para dicho fin.
A travs de la gestin de la calidad se busca ofrecer al comensal el
servicio que el desea que se le proporcione
Comprende las siguientes partes para poder lograr una adecuada
gestin de la calidad en todo el servicio:
4.11.2.1. Calidad del proceso
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Todo el personal que participa del proceso productivo estar
involucrado en la cultura de la calidad de la cual todos somos parte
importante y vital.
El equipo de enseres de los cuales se har uso tendrn que
respaldar la calidad requerida durante el proceso dems de unamejora constante de los mismos nos asegure el funcionamiento
exigido y requerido.
OBJETIVOS
Mantener la calidad del servicio al 100% lo que significa
contar con todos los recursos para poder brindar en su
totalidad los servicios que ofrecemos tanto en la comisaria
como en la asesora nutricional.
Elevar la calidad en el estricto control del servicio logrando asila integracin de todas las reas con el propsito de evitar
en la prestacin del mismo.
Mejora de los procesos que puedan intervenir dentro del
servicio. Optimizacin del uso de los recursos.
Asegurar una atencin rpida y adecuada.
ACCIONES NECESARIAS:
Implementacin de una filosofa de la calidad total la cual
esta enfocada a la eficiencia e integracin de todo el
sistema de servicio utilizando el proceso mas simple de
servicio sin dejar de lado la calidad en todo el procedimiento.
De igual forma el mantenimiento preventivo el cual no
permita que tengamos ningn percance cuando se estn
preparando los alimentos esto facilitara una atencin con
estndares de calidad adecuados.
ASIGNAR RESPONSABILIDADES
Para la implementacin de la filosofa de la calidad el
administrador en directa coordinacin con todos los
empleados deben de llevar a cabo esta accin el
administrador tendr la responsabilidad de dictar las acciones
necesarias pero sern todos los encargados de ponerlas en
practica adems de que tendr que realizar todas las
coordinaciones externas a la organizacin en especial con losproveedores.
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El garantizar un mantenimiento preventivo es tarea de la
cual todos sern participes ya que todos tendrn que realizar
las tareas diarias de mantenimiento preventivo siendo los
mismos responsables directos de ocurrir algn problema.
ENTRENAMIENTO
Se capacitara al personal de cada rea de los diferentes
equipos y de como realizar las
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