FUNCIONALIDAD DE LAS MATERIA PRIMAS EN LOS CÁRNICOS

Aprendices:Jeferlinton Palmito Muñoz

Fernanda IbañezYurley barrera Cartagena

Jarol Oyola Viuche Héctor Buritica

Tutora:Dixie Julieth Ibarra

Centro Tecnológico de la Amazonia Servicio nacional de aprendizaje

Florencia Caquetá 2015

LA CARNE Tejido animal, principalmente muscular y tejidos blandos que se consume como alimento y que rodea el esqueleto de los animales de diferentes especies, incluyendo la cobertura de grasa, nervios, etc, y que ha sido declarada inocua y apta para el consumo humano.

Proporciona Proteínas, grasas, algunos minerales, como Hierro, Fosforo y Vitamina B12 (su ausencia produce anemia), son mas completas que las vegetales.

Carnes rojas: Res, Cerdo (Fauna: Boruga, venado, Danta, etc)Carnes blancas: Pollo, Pescado. (Caprinos hasta 1 año)

PROTEINASSon macromoléculas que constituyen el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo.

Su función es transportar las sustancias grasas a través de la sangre, elevando así las defensas de nuestro organismo.

Son importantes por que la totalidad de las funciones biológicas que son desempeñadas por cualquier organismo vivo son realizadas por las proteínas.

Poseen una estructura química central que consiste en una cadena lineal de aminoácidos plegada en una estructura tridimensional que le permite realizar sus funciones.