7/17/2019 FLUJOGRAMA-DEL-PROCESO-PRODUCTIVO.pdf

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FLUJOGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL FILETE DE TRUCHA

MASYAPA

RECEPCIÓN DE MATERIA

PRIMA (TRUCHA)AYUNO DE TRUCHAS (LIBERACIÓN

 

EXAMEN DEL ASPECTO

EXTERIOR

CONTROL DE

CALIDAD

° SALMUERA DEL 3%

° TEMPERATURA 80 C °

DESCABEZADO Y DESVICERADO

° ENTEROS Y COMPLETOS

° SIN GOLPES NI LESIONES° TEXTURA (FLACIDA O PASTOSA)° OLOR, INTEGRIDAD Y SABOR

AGUA POTABLE 5PPM DE CLORORESIDUAL LIBRE Y ENFRIAR A 50 °

LAVADO

SALMUERADO

COCCIÓN

ENVASADO

ADICIÓN DEL LÍQUIDO DE GOBIERNO

SELLADO DE LATAS

VACÍO

ALMACENAMIENTO

EMPA UETADO

CORTADAS Y DESVICERADAS

PESO =190 – 195 GT.

TAMAÑO 3.6 – 3.7 CM

5 – 7% POR 25-30 MINUTOS

25 MINUTOS POR 1000 C

SELLADO DOBLE (FORMACION DE

GANCHO – GRADO DE AJUST DE

CIERRE

EN CAJAS POR 24 LATAS DEFILETE DE TRUCHA MASYAPA

SAL-AGUA-ACEITE

TEMPERATURA =95-980 C PUNTO

FRIO