1.1 FORMULACIONES PARA HAMBURGUESAS

Se considerará tres formulaciones, utilizando pulpa de trucha sin lavar y

pulpa lavada estabilizada.

FORMULACION N° 1

INGREDIENTES PORCENTAJE1 Pulpa lavada de pescado 100 %2 Ajo molido 0.1 - 0.2%3 Cebolla picada 8 - 10 %4 Perejil 0.4 - 0.7%5 Pimienta negra molida 0.04 - 0.12 %6 Orégano 0.01 - 0.05 %7 Sal 1.5 - 2 %8 Azúcar 1 %9 Polifosfatos 0.2 %10 G.M.S. 0.2 - 0.3 %11 Espesantes 2 - 5 %

FORMULACION N° 2

INGREDIENTES PORCENTAJE1 Pulpa lavada de pescado 100 %2 Sal común 1.8 %3 Azúcar blanca 1.0 %4 Pimienta negra molida 0.1 %5 G.M.S 0.4 %6 Cebolla picada 10 %7 Galleta molida 8.0 %8 Huevo 5.0 %9 Leche en polvo 5.0 %10 Manteca vegetal 2.0 %11 Mantequilla 2.0 %12 Aceite vegetal 1.0 %13 Ajo molido 0.4 %14 Agua helada 10 %15 Polifosfato de sodio 0.2 %

FORMULACION N° 3 (Formulación Europea)

INGREDIENTES PORCENTAJE1 Pulpa lavada de pescado 100 %2 Cebolla fresca 4 %3 Cebolla china 1 %4 Perejil 1 %5 Sal 0.6 %6 Almidón de papa 2 %7 Condimentos FishBurger 2 %

Ing. José Laura H.

NOTA: El porcentaje de insumos está calculado en función de la pulpa

de pescado lavada (100%).

FORMULACION 5

Ingredientes Cantidad

Pulpa de pescado 100.00%Sal común (ClNa) 1.47 %Galleta/pan molido 4.49 %Polifosfato de Sodio 0.08 %Azúcar 1.10 %Pimienta 0.10 %Glutamato monosódico 0.19 %Cebolla 3.57 %Leche en polvo 1.45 %Huevo 3.28 %Aceite 3.59 %Agua tratada 7.30 %

Ing. José Laura H.