8/3/2019 Gourmet Argentina 2009 03 Marzo - Semillas
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CONTEN 1005
30 tentacion crocanteEnteras, tostadas, mclidas.Las semillas aportan textura, saber
y nutrientes a todos los plates
46 Marcelo ZlotogwiazdaEIpericdtsta com parte su aficion
pOT la cocina y cuenta como lleqo
de la economia a las ncttcias.
52 menu gourmetEIchef Ezequiel Gallardo, del
restaurante Treinta Sillas, propane
manjares can productos perfectos.
66 de viajeUn recorrtdo pOT l.ondres en
12 . horas, Todapara ver y comer.
72 c6cteles femeninosE n 1 " '1Dialntemacianal
de 1.3.Mujer, traqos geniales
de lnes de los Santos.
78 Madrid Fusion 09Cobertura especial del mcreible
evento gastron6mico que relinea los chefs mas importantes
del planeta,
SECCIONES ,FIJAS
5 E DIT OR IA L
6 EL G OURM ET NO TICIAS
14 LA C OLUM NA D E EliS ABETH CH EC A
16 REVIEWS. CAFE DES ARTS, CASA DE
V I E TN A M, K R IS H N A, A R TE M IS IA .
z4 Gu[A DE VINOS
z6 S EM IL LA S IL US TR AD A S
44 VIDA SANA
88 B AC KS TA GE
elgourmet.e-«
90 VIDR IE RA
9Z AGENDA DE CURSOS
94 E L C L U B D E L B U E N B E B E R
96 R ECETAS G OU RM ET
98 P RO GR AM AC IQ N
Foto de G u s tave He rrero pa ra
T o rr e, F o te g r< lf io .
Produccion de Nicolas Morano.
G3
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~ de Edilo-,,,, deRevl<la',
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> EDITORIAL
creatividad,protagonista de 2009
EI primer restaurante s\lrg i6 en Paris, en 1765, cuando un
hombre de apellido Bou langer abrio una elsa de cornidas y
coloco un letrero escriro en latl n que decia: "Venite a d me
om11esqu i stomach» / ,j bo ra ti s e t e go re sra ura bo va s" . No eran m uchos lo s
parisinos qu e en esa epoca sabian l ee r f ra nc es y menos aun, latin;
pero los q ue podian enrenderlo, cornprendian qu e decia: "V enid a rni
todos aquellos cuyos estom ag os clarnen ang u stiados, qu e yo os res-
taurare", Con e! t iempo, e l l ugar cornenzo a cobrar unos precios 10
su ficientem ente altos com o p:lra converrirse en u n espacio exclu sive
en el q ue la al ta sociedad acudia para ve t y ser vis tao En pocos m eses,
B ou lang er -qu e poseia u na g ran habilidad para vislurnbrar e l fu tu -
ro- am plio el m enu y asi nacio u n nu evo neg ocio. L a palabra "restau -
rante" rapidarnente fu e aceptada y los chef de mas reputacion, que
hasta entorices solo habian trabajado en form a privad a, abrierori
tambien sus propios locales 0 [ueron contratados po r un nuevo
grupo de pequefios ernpresarios: los resrauradores.
Lareman id a frase: "Crisis es igual aoportunidad" vuelve a tener vigencia.
Frente a la debacle global, los chefsponen sus cabezas a trabajar, dandomuestras una vez mas, de que su exitoreal es la creatividad.
Lo dena es qu e ese "yo os restau rare" inicial, dirig ido a viajercs y
m ercaderes ag otados por larg as rravesfas, vivi6 g mndes cambios
desdeaquel memento. En la actualidad, cu ando com er afu era es una
actividad asociada al dis ftu re, a la bu ena cornpafii a, al descu bri m ien-
to d e s ab or es y experienci as nu evas, seesra volvi endo u na salida cada
vez m as exclu siva, Porq ue los precios estan bastante "salados",
Supongarnos una pareja qu e se sienta entusiasmada a cenar.
EI restau ran te es boni to; el chef, excelente: los m ozos son profesio-
Jules y a rie nd en c on a rn ab ilid ad , re co rn ie nd an 1 0 m ejor de la carta y
buen vino para acompafiar a los plates. La escena pcdria seceder en
varies de los locales de esta c iu da d, p Ol'q u e rnuchos brindan un ser-
vlcio de alta call d ad. Todo va rn u y bien, la corni da transcu rre con son-
POR LAURA LITVIN
risas y bu en humor. A l final, cu ando lIeg a la menta, la ang u stia qu e
cJam a en el estemag o' se parece basranre a la de aqu ellos a 105 qu e se
di rigla mons ieur B ou lang er, pero por 0tros motiv os. Y a \ln q ue lo s p r~ -
cios 1 0 p ar~ zca n, n o esramos e n P ar is .
Por su puesto, los duefios de los restau rantes tienen su s arg um en-
res. Lasuba de los al quileres, i m p u es tO S y servicios: elaurne nto de la s
rnaterias p r im as com o consecue nc i a de la. crisi s de l c am po y de la
sequia: la baja de ruristas -qu e en los lilti rncs afios se habian con-
vertido en el corazon de 5U negocio-, entre orros faetorE's, estan
dando vuelta la ecuacion, Mas de uno em pieza a pensar cuanto le c ie-
mi. En lcsu ltim os m eses, larneritablernenre, ya han bajado sus per-
sianas 300 resrau rantes, seg lin datos de la Asociacion de Hoteles,
Restaurantes, Confiterias yCafes.
Aunque es to no sucede so lo a qu i. Grandes retracciones tienen
Iu g ar en todas las capital es del mundo. No pe r nada, uno de los rernas
centrales de la cumbre g asrfonomica internacional Madrid Fusion
r u e justamentecomo afecta la crisis ala g astronom ia. S in em barg o,105 chefs.del Olim po cu linario estan dando, u na ve z mas , la rn ue str a
de qu e su creatividad es la r ea l d a ve d e suexito y e nron ces, en ve z de
su cu rnbir ante el fam asm a del rniedo, searrem ang an las chaqu etas y
ponen su s cabezas a rrabajar.
Asi, las propu esras de como u tilizar produ ctos mas baratos sin
perder calidad ni prestig io, salen a la m esa. L os "g astrobares", nu evos
resMs d i ri g idos POt chefs de presrigio qu e ofrecen comida informal,
pero am toques g ou rmet, a precios muchisirno m as bajos, estar: de
moda.Q los s m a l l p l a w , > (0 raciones peq uefias), q ue ahora hacen fu ror
en New York ~aunqu e Espana los conoce desde t ie rn po s i nme rn or ia -
les=, estan rnarcando una nu eva tendencia. En B uenos A ires, y a hay
varies resrau rantes que acep tan que los cornensales naigan su p ro p io
vino y solo cobran el descorche. Y si bien esto comenzo como una
cuesticn de g u sto, ahora rarnbien tiene qu e vel' con tornar lo qu e se
d ese a a u n C O$ [Om en or, L as id ea s, se gu ro, se gu iran apa rec ie nd o.
Confiamos en qu e alg o inreresante saldra de todo e sr o, V e remos
com o seran los p ro xir no s r ne se s y qu e o tr as n ov ed ad es p ro po nd ra n
los coci new s F rente a esre nu evo desafio. L a rem an ida Frase: "C risi s es
ig ual a oportu nidad" vu elve a rener vig encia, por si alg u ns vez la
habia perdido. D esde estas pag inas, continu arernos aportando ideas;
g enerando espacio para los chefs y rratando, ig ual q ue ellos, de poner
im ag in ac io n, emp er io y creatividad para salir adelante. _
G 5
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) El GOURM ET NOTICIAS
+ I. bien argentino + I ferias internacionales
(I nuevo champan d e F in ca H ic hm an
es un espumante con identidad
arqenttn a:esta compuesto por
Ch ardonnay y Malbee v ini fi cado
en blanco. Fresco y br ioso, tiene la
estructura necesaria para acorn panar
un a cornida de l prmcipio al f in.
A pesar de 121crisis , ya esta todo e n rn a r ch a
para que el Salon lnternacional de l Vino
y l as B e bi da s Espiritubsa.s. vmexpo 2Q09 . s ea
un exito, Para su 1S a edictcn, que se realizara
ell junio, ell Bo rdeaux . F r an c ia , ocupara
una superficie de 90.000 rn2 en la qu e
se debatira el futuro del sector
CELE8RACIO~ S I para ellas
Gamel Buenos Aires Arroyo presents 'T e La Bibliotheque" para conmemorar el D·ia
IntEHl-ational de la Mujer. Dentro del marco dell ujo y del ar t de vivre Frances, e Ihotel
aqasa ja a las m ujeres con U11a p rc pu es ta .d ul ce . P ara .l as a rn an te s de la.tradtcional
plWsserie fr(m~ai5e q u e q u te ra n cornparttr este r it u al m t le nar to , el chef Diego lrato
elaboroun abanko de opciones exqutsrtas para ta ocaston
Asi, de J l u il es 2. al dornm g : o . 8 se podra d tsfru tar de una rica variedad de te en hebras,
juqos naturales , dehcados mmtsandwlches Ca5er0.5. tar tele tas frutales, tortas dukes
y bombones, [unto a una copa de espurnante, tcdo servido en porcelana antiqua
y deltcada plateria.
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~ ~ . . I I , ~Etrs,."N~S Ill :
~'r IP.~.~cSIl; £~sr
.""ttl~Id!l1
IDEAS I eco16gicos
Natural D",li, el restaurants y almacen de
productos orqamcos avanza en el
comprorru so qu e m antiene con Ia
preservacton de I medioambtente 5us socios,
conscientes de l dano ecoloqtco que ocasiona
el u sa indtstrtrntnado de las balsas de
plastico, han disenado y fabncado distintas
opocnes de bolsas ecoloqicas y
biodeq tadables, de te la, q ue N atu ral D ell
desarrollo juntocon el laboratorto OMS
P re se n tan tres d is en os co n d istin to s
mensajes ecoloq icos que apuntan a 121
conrtenttzadon para contribu ir a u n
arnbente m a s sano y saludab le. EIvalor
es de $1'0 0. gratis para con s um os s u pe ri ore s
a lo s $ te o en 1 " 1 mercadc
puntajesIDSpuntajes de l as r ec e ta s son:
tacil
animese
algo compIicada
difidl
si Ie sale, saquele
una foto y env:iela.
Valenti present a la nueva picadita de quesos, olivas y tomates secos. Contiene
quesos diversos: Azul, Gruyere Bola de Nieve,Trenza Ahumada, Bocconcini,
Alta Montana, Gouda de Cabra, Parmesano al Aceto y tomatitos secos. Una deli cia.
6 G
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" (8 I lr tm e ro dB lo s te rm l n os c um illit lo , V e r poHza t ie ga ran t la . )
I PLAN R O M B O I R E N A U L T Oretlit
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) E l GOURMET NOT ICIA S
+ 1 en la RedElwhisky Jack Daniel's anurrcio su presencia
en Facebook. As!, los internautas pueden
adquinr botellas a traves d~ un exclusive
grupo al tiem po que' cornparte n e
m tercam bian opi n iones ace rca de su s
cualidades. Mas in fo : www,JdsiTlglebarrelcom
+ 1 nuevos varietalesl .a.exitcsa linea Trumpeter ReseNe presento
su linea de varietales pccofrecuentados.
tsta compuesta por b la nc os d e la c os ec ha
2.008 Viog n ier , Torrontes y Pinot Grlqio,
H ay tam bie n u n R osado de M albee cosecha
2008, seco y 'fresco. Lo s t tntos son cosecha
2007:Temprantllo, Petit verdot y P'i'notNoir.
Cuestan $ 44 . aprox t rnadame n te ,
+ 1 Guia Oleo en blogLa 'g u ia de restaurantes de Buenos Aires y vines
si9 uesurnandose rvictos para los am an tES
de la qastrcnomta Ademas de permit ir
ca l incar mediante e 1 V8tO, y oplna r sobre
restaurantes y vines, amplia la participacion
de los usuaries a lrave'i,de ' L I 1 l blag culmano,
www;g,uia'OieQ.com,ar/community,php
APERTURA I con exito y gloria
El iM asters o f F o od &Wine vivio su te rce ra e dic ion e n B u eno s An-b y en Men,doza, E l c o c te l
de bienvemda se llevo a cabo en Palacio Duhau Park Hyatt Buenos Aires. Tr(! ,t!entas
personas aststleron, entre ernpresartos, periodtstas, bodequeros, sponsors y turtstas Aldta
siquiente, 5 1" celebro la Wine SpectatorRarities Dinner, la espeetacular.cena de rarezas
servida por seis chefs internacionales con estrell las Michelin, it 1<1:ue asfstieron 84
personas. As! se vivio la primera etapa, antes de que todos'los concurrentes se trasladaran a
Mend'Oza para continuar con un fin de sernana llano de placer; Larevisfa etqourmetcom
estuvo presente y desarrollara, en proxtmas ediciones, todo 0\1glamour,que SE alli se vivi6.
, '
~ --. , .
~:
TRAGOS I In EditCmzano, el tradicional vermouth , presentasu trago i N E DIT , en el
F es tiv alln te rn ac io na l d e Cine y Documental Mu sic al q u e l leva el
mtsmo nornbre y que se reahza por pnmera vez en Buenos Aires,
EI corte I combina qajos de pamela y Iir na , c on v od ka y Cinzano
Rosso. y se podra dequstar el 6,7 Y 8 de maTZOel i los c lones Atlas
S anta Fe 1 y 2 Y A tl as Re co le ta ; c u an do So' mau q ur e e l f es tiv al,
8 G
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) E l GOURMET NOT ICIA S
V I N o s l del Valle de U co
Bodega Don Ezequiel present a " los nuevos
varietales Cabernet Sauviqncn 2006
y Malbec Reserve 2004_ Se trata de vines
arornaticos y frutales donde se destaca
la exptesion varietal de la uva de l Valle
de Uco_ Son v in es am ables, faciles de heber
e rdeales para acornpaf iar variedades
de comidas, entre las que se destacan
las carnes roj a s al homo oa la pamlla.
Lo s precios S 28,1"1Caberriet Sauviqnon,
S 45,1"1Malbec Reserve_
( lASES 1 escuela de cocina
LD S habitantes sibaritas de la ciudad de Rafae la, en la provincia de.Santa
Fe,tienen un a prestiqiosa instttuoon para forma rS E en todos los
secretes de laqastronornia. Arnarena, la esruela que abrio sus puertas
hace apenas un ario en la calle R ub en D ario 2 15 , nacio , sequn cuenta
su directora Maria Soledad Castillo, "bajo la concepcion de formar
cocineros del almano 5 6 1 0 para ensenarle 2 1 1 alurnno las tecmcas
de este arte, sino. para.llevarlo a descubriresa alqutmia que se produce
en la buen a r orma" Las clasesestan dmqidas a los aficionados,
a los arna ntes de la buena mesa, cocineros profesionales que buscan
perfecdonarse y entrepreneurs que se inician en e1negocio
qastronornico. La e sc u el a c u en ta con U T I staff permanente de n u e ve
docen tes, eqresados de diferentes escuelas de cocm a de Rosario,
C6rdoba y Capital Federal, acarqo del d ictado de curses an uales
y cortes en dtstmtas rnatenas arte en caramelo, cnocoiarter, pasteleria
de v an qu ardia , c ocm a co n qUi"SOS, p as te le ri a, c oo n a p ra cn ca , natural,
boulangerie. Tambien ofrece mteresantes dases p ara n ln os ,
Mas mfo: amarenaqroupwqmail.com.
TeL {03492} 57-0235/15640-423,
+ 1 reconocimientosTravel + Leisure, la revtsta espedallzada
en viajesy hoteles mas nnportante
en drculadon a nivel mundlal,
eligio al Alvear Palace Hotel
como el MejOTHotel de IaArqentin a.
Unmerecido premto,
+ 1 de alta gamaGuest: Gourmet Spirit es la nueva
ernpresa de catering de prime r mve I,
de los hermanos Nicolas y Eduardo.
Ga rc ia S a en z, c re ad or es de Los Garcia
Catering, Mas info:
www.guestcateTing.com.ar
Hier. as vegeteles
\\'\\'\\ grnprod uctosnat.ccmPTi)dII~i.(II~t)1i1.I"oo"ln.1I,I
Berries~ Hongos~:J-e1~
DopO~ln y dlruibucio.
N l !V C I l . l' Puea c :l"..:!(i.~'1"HL, t462--1~OOI4Q99
_ E > : p o < i< i ~ " ~ v. . . 1 lI
N n \ '" C ~ PutsL~ lS
TEl.. 462.~--Il6l
10 G
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LA RECETA PHILIPS
r - - - - - - - - - - - - - - - - - - - , -I I
I III
- ----,I
IHR.1366. Mixer metalicn. con picadory batidor 600 W de potancia I
Vsr il l's metallca antisa lptcaduras 'I
Funclon "Turbo" .I Las cuchlllas
cortan en forma vertical V horizontal,
para obtener preparaciones mas
homugeneas I Accesorios: picador
extraqrende. batldor rnetsliccy vase qraduedo ds 1 litro.
III
II
PHIL IPS
600W.,t
--
II ,
II~ ~
12 G
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ant jos•
rnarmosFOl'(':l8 BE GUSTAVO HERRER0 PARA TORRES F01l0GRAEiA
FOQD 6 < Sn:LiNG; MARCE;l.ASORQ.NDCf - PRQDl.IOJ;;16:NDE NIC,fi/US Monxzz o
hamburguesas decentolla con mayonesade zanahoria
Para las hamburguesas
INGREDIE_NTES
4 cajada§ de pan lactal, sin. cor-teta
1 ramn qs cilantro
250 9 1 : 1 1 5 bastonM de teri tblla,
E hU Bim s
1/8 sdita de mostaza en polvo
Salsainglesa c/'n
Sal y plmienta, a gusto
Pan rallado GIrt
Acelte neutro para fr flir eln
PAoceOJMIENTO
Protesa el pa n junta Grin elcilantro,
utilizando 1 5 1 . aocesorlo prmdor para
nbtener una preper-aclon hornoqenea.
Ressrve en un bel E n el picador-
I ' I x t l rB ,_grande, process ..os bas ton es ds
c en tn lla , tjl.ez cI e c o n I 'll p an p ic a day .s l
rasta:de ID s ingradi$iltas,. A_fme)as
hamtJiJrguesps y paselasper- pan
I'allado. Fria: en aceite cB'li€lr:lteydeje
escurrlc sabre papel-absorbente.
ParE 1 8 mayonesa de zanahoT'ia
INGREOIENTES
2 zanahcrias
1em ae raft de jen_gibre
Juga de 1 nar 'an ja
Ateite I 'feoliva elM
Sal y p.imienta, a gusto
PROGEDIMIENTO
Hiiwva las zanshorias en .agL[a
con sal, pirnlenta y la raiz de jsngib'ri l.
Pronase en el vasa del mixer,
-agregando I'l l juga de Harenja
y sufielente aeeite da oliva hasta qua
.quede una mayonesa bien crernosa.
Para e! alinD
INGREOIENTES
2 ccas d e v in a .g re
1 cda de juga de limOn
1 cdito de pimsntonAcei ts:de nliva c/n
S-al"y p ili1 ie nta , q g uS to
PRPCEOIMIENTO
Gon 81.batidor- metalico, emulsioti'e
todnslos ingfl'ldientes.
ARMAOIl v PIlESENTACIQN
S ir -V i) l as h am b u rp u es a s canla
mayones , r de' z s n sh e ri a . . e n s al i; Jd a
de verdes y 13 1aJinti r eC i l' ;1 l b a ti do .
IPar-a 4)
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> MIRADAS
paladares sensibles
Hay preju icios alentados po r b ode gu ero s y co nfirm ad os
p or a lg u na s consurnidoras dem ode: los vinos su aves,
chatos, alga dulzones, definitivamente rnediocres, so n
los mas apropiados para el paladar femenino. Falso, He visto a
mas de una anciana darna conmoverse ante l os po ten te s taninos
de un Malbec joven y oscuro.Y m achos trasnochados q ue se estre-
mecen con u na cosecha tardia banal y empalagosa. Cree firrne-
men te que no exis te n vines femeninos y vines rnascul i nos, pese a
1 0 qu e afirrnen algunas contaeriquetas, entre otros disparares, El
p alad ar n o tiene sexo. Hasta en los consejos de los nurricionistas
sobre lo s beneficios de l consume de vino se trasluce e l machismo.
Recorniendan dos copas de tinto diarios p ara lo s nenes.uno para
la s nenas. (Sera cuesrion de metabolisrno diferente? (0 antiguos
resabios de aquel machismoque hacia g ue los g randes senores
roman os o lf ate ara n el aliento de su esposa? S i percibian alguna
sospecha de vine, m ujer rnuerta,
T am po co p are cen da rse cuenca 1 0 5 mozos, cuando a la hora de
presemar la carra de vines se la m uestran al varon, S i esre es
moderno y permite eleg i r a s u acompafian r e, 1 '1rnozo le servira, de
todas rnaneras, a probar al senor. Cosa de m achos, cree, cu andoredo mozo 0 rnoza ca n un minima de iormacion profesional
riene qu e saber que es qu ien 1 0 pidio el g ue debe probarlo.
La rnu jer es la q ue recorre las g ondolas., se rnuestra ma s t ra ns gr e-
s or a, v ang u a rd is ta y cu riosa q ue su marido, tradicionalmente
m arq uista, S e interesa por la relacion entre plates y vinos, s e f ij :a
sensatamenteen e] precio a l c ompm f 0 a l pedi r en el restaur-ante
porqu e es rnenos farandu lera, S abe q ue no siem pre 1 0 m as caro es
10 mejor, S i todavia hay alg un m acho viril sobreactuado que cree
que el vino riene poco qu e vet con las chicas, qu e lea a Colette a a
Safo, g randes hedonisras, para los que el vino e ra ta n importante
c om o e] a m or, La sen sib ilid ad d e C olette es su p et ac tu al, te fiid a de
sensu alidad. S us textos no tienen nada q ue ver con el fem inism o
a u ltra nza, A co nse jo b usc ar u na selecc io n de fra gm en to s recopila-dos con € I tltuJoMujeres, d e E ditoria l S uda meric an a, en e l q ue re co -
rn en damo s e sp ec ia l m en te su s re fle xio ne s.so bre la g as tro nomla ,
H a y r ef er en da s a l esrofado provenzal (casi u na recera), a los
pescados del M editerraneo asados sabre piedras, a las g alletas de
la inlan cia, a rod os los q ue so s Iran ceses. E n cu an to a estes, larn en -
ta - v a en su epoca- qu e las senoras no 1 0 pru eben por panico a
pe rd er su s lan gu ide ces. P are ce ha be r sid o esc rito h oy ;
" 5 i t u v ie s e u n n l j o c a sa d er o , I e d ir fa ~ ''D e s co n fi a d e f a m u c h a ch a q u e n o
(Ima. e I v i n o , ni fa _ { r u t a , lIiel q u e s o , n i l a mus ic a ' '' .Ten ia r az on .
POR ELISABETH CH !lCA~
ILUSTRACl6N DEALMA LARROCA
La escritora elaboro su propio vino en su casona de la Treille
M uscare, cerca de S aint T ropez, entre 192 6 y 1938. T rabaje du ro:
v ig ila ba l os cu id ad os d el vifiedo, el rend im ien to de las cosechas y
se ocupaba de los assemblages. Cole tt e, c omo tcdos lo s b od eg u e ~
ros, contaba ca n u na d eb i lid ad e sp ec ia l p or su pro p io v i no y cone-
c ia b ie n el arre de la deg ustacion. Las descripciones de los vinos
son pane de su riqueza lireraria. Habla de su s colores y aromas.
"tcpacio ardicnte, de f oegos sangu fneos U O S Cl JI 'r l jrambuesf.l"; a "u n
Johann is be rg ( R ie sl in g) s eco y c le ro como un s /l bi do ': · 0 "v inos pr i lidos y
p e1 um ados co mo la ro sa m ue rta. U n vin o m eridion al q ue de ja tras it un
doble gusto de Muscaty de cenizas". E sra rn os le jo s d e las fru tas rojas,
la s Ilores b la nc as ((c lla le s?) a el re ga liz, ta n de jerg a s ommeh fv e . .
"(reo firmemente que no existen vinosfemeninas y vinas masrulinos, pese a 10
que afirmen algunas contraetiquetas.Elpaladar no tiene sexo"
Los vines de la cava fam iliar, esos que ia habian m arcado parasiernpre, fu eron especialrnente los g randes B ordeaux, com o el
Cha te au - Laf fi re y e l Chat eau d ' Yqu ern , Una botella d e M ou ton
1873, fecha de nacim iento de la escrirora, Ie fue servida cu ando
curnplio 75 afios, S e trato de un mom en ta m em ora ble .
Colette tambien c oc in ab a, c omo 1 0 dem ues tra u n libro ed itado
co n las rec eras q ue reco pilo $U c oc in era , P au lin e. E ll a 1 0 h ac ia p or
goee y sensibilidad, adernas deam or, com o cada vez m as 1 0 hacen
las rn ujeres en e l mundo ,
Aunque todavia las listadc chefs coronadas pm esrrellas
M ichelin es breve, si se las com para con 10$ hombres. Y h ay g ra n~
des nornbresqu e cu ltivan perfil ba]o, com o la catalana M onrse
Estruch -2estrellas M ichelin- cu yos platos m e ernocionaron el
afio pasado en el Masters of Food and W ine en Mendoza.F eliz me nre , e sre a na volvio c on s us s uti le za s.
R eg reso a C olette para q u ien: " E I v in o y l a v i ii a songrcwdes m t s t e -
nos". S in emba rg o , el bar deag ua m as celebre del m undo queda en
Paris y lleva $U n om bre, c om o h om en aje . R ec or nie nd o v is ita rlo ,
Alii, para recordarla, no probe las ag uas del m undo: brinde por la
escritora con u n rosado de Provence " s e w como 1 . / 1 " 1 s il b id o ': •
• Periodtsta espectalizada y conductora de E I C l ub de t Bu en B eb er .
Vi,eme, y dom ing o, a las :n30, e n la se na l elgourmetcom
G 1
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> RESTAURANTE .REVIEW
I M alba es, sin duda, u no de lo s rnejores rnu seos de arte
m cderno de L ati n oam erica. C om o tal, y s ig u ie nd o l a t en de nc ia
m undial, seg un su fu ndador, Edu ardo C ostantini, debia contar
no solo con u na cafeteria, sino con u n restau rante q ue despleg ara una
propu esta g astron6m ica m as compleja, qu e reflejara en las mesas la
m aesrria q ue se observa en su s salones de exposici6n. A si.jerorneM athe lIeg 6 hace u n afio a la cocina del M alba. £1 esta en la A rg entina
desde hace mucho, im porrado desde Francia por Jean Pau l Bo rid ou x ,
qu e r am bi en o fi ci a com o asesor de esre n u ev o empr en di m ie nr o. En su
recorrido argentino. Jerome r u e chef de La B omg og ne (en Puma del
Este) y desarrollo u n exclu sive servieio de mtermg p riv ad o, e ntr e o rr as
actividades . La propu esta es am pli a, 'I se la pod ria definir com o un reg-
ta ur an te d e n iv el q u e, a de rn as , o fr ec es erv ic io sd e c af ete ria . E J d es af io e s
E
16 G
mantener la ca li dad y la cantidad ..El arnbiente, despojado, rnodem o Y
en donde primae! blanco, lunciona como un tejon neu tro para dade
protagonismo a la cornida y a la gente, gUt circula continuarnente, en
e sp ec ia l lo s ~nes de sernana, EI salon, luminoso 'I arnplio, se abre a Ll n
d e c k que d is fr u ra de l verde de la plaza conrig ua. U n ri neon privileg iado
para sentarse aver pasar la vida.Durante Ia manana y buena parte de lit tarde, reinan los plates
rn en os fo rm a le s. N o hay q ue pe rde rse lo s san dw ic he s (seis v aried ade s,
de $ 40 a $ ,,6), pensados como una vu elta al mundo g ourm et. S e sir-
ven con papas fritas y e nsa lad a, V an d esd e e I arabe, de pan de cornino
relleno de cordero wnfity zanahorias, h as ra e l b al ti ca , de pan de lethe de
alrnendras, can salm on g ravlax, pepino y crernaacida de m osraza,
pasando pot el arg entino, de pan pita ton lomiro, monon lechuga y
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chirnichu rri. Las tartinas son otra buena opclon para un s n a c k ; u n d eli-
ctoso pa n de c am po co n diferente s acornpafiarnientos ($ 37); con quesQ
de cabra, tapcnade y ratatouille, por ejernplo, 0 co n huevos revueltos,
champifiones y pan(eta. Tarnbien, durante eldiase cncuentra a dispo-
sidon toda Ia carta de dukes: de s d e G r o i s s a M ts ($ 3,50) h as ta b r i o c h e s
($ 4), tartas de fru tas de estacion c h ce se w k e, e d a ir s y hastael argenfirfisi~
mo Rogel (todos, $ 2.2), adernas de helados artesanales ($22).
P ero , claro, e l c oraz on esta e n la propu esta g astro norn ic a d e al r nu er-
zo 0 cena, Se trata de una carta breve y rnuy interesante. Se inicia con
unos origi nales tapeos ternaticos, bautizados "transparenci as" porq u e
se sirven ell vases. La de tierra ($AS). porejemplo. es u na coleccion de
TIPS~ Excelente panaderia, ~ E I ho ra ri o e xt en dt dn ~.Adem;'Lsdel cafe. se • H ay vine por ropa
Una buena selerrion de del airnuerzc (hasta las ofrecen sobresaliente, de alta gama, 10que
panes sabortzados 17horas) 10convierte en . 1 2 1 blend, de te irnportados perrnite darse un gusto al
(aceitunas, hierbas), de altemattva Ideal paJa ($ 11), selecdor: de "Chez rnediodla sin cargarse de
campo y baguette" Los quienes prefieren comer Pauline". Ademasde alcohol (una copa de Rutini
habitues empezaron a pedtr bien tarde 0 para los que la carta, todos los.dias Chardonnay $ 22; una.de
per mas: ahora las baquettes tienen horartos e I ell e f pTOpDnE Cabernet Franc de Catena
se venden para llevar (S 3). .de trabajo compltcados. un plato diferente. Zapata.S 40).
pa re s, f iamb re s y hong os. La de mar ($ 49). u n popu rri de productos
marinas. Tambien h ay u na v eg e ta ri an a ($ 3 7) Y o tr a d e q ueso s reg io na-
les ($ 35 ). Y sig uien do la tra dici6n Iran cesa. h ay ostras Ire sc as, con eeha-
l o t e s ill v in ag r e, m a nt ec a salada y p an i nt eg r al ($ 39, las seis unidades),
Como entradas, ha y ensaladas ($ 28 a$ " 39) m uy bien pensadas para
poder fu ncionar, adernas, com o un plato unico, Los principales m ar-(han con uri irnpresionanteplatoque y a es el clasico de la rasa: l a p e sca
del db en caldo de rnejillones, con calarnares y langostinos ($ 60). A
m edia cam ino, entre sopa fda (u na excelenre crerna de hierbas), ensala-
da de m ariscos (un repertorio de verdes con fru ros de m ar) y pescado a
la p la nc ha , R es ulra lig ero y susrancioso, c on s ab or es b ie n d if er en ci ad os ,
La s ca rn e s ($ 52 a $ 64) se presentan de u n modo mas que orig inaJ; se
puede optar por el tipo de cone (ojo de bife, lomo, cu adril a ave) en
cornbinacion con una g u armclOn (papas ru sticas, ensalada, wok 0
arroz) y u na s alsa (be a rn e s a, Malbec, mostaza y cham pinones) . De.esta
rnanera, se arma el plato a g u sto del cliente, La ca rn e, e n pr incipio, se
sirve al esti 1 0 frances, saignfmt, pew se puede pedir en otro pu ntO de me-
c io n. N o fal tan las pastas ($ 42):pemle 1 1 g H ! i co n distintas salsas..
L os postres, de prirnerisi rna facru ra. invi tan a cerrar la com ida con1 .1 n a b ue na cuota de du lzu ra. S on de excelerite cal idad e l CflJlIstilkmt de
chocolate ($ -37) 0 la deg llS taci6i1 de postres de chocolate ($ 42).
Tam bien, u ri riqu lsirno arroz con leche con coco y rnaracuva ($ 2 .9), Y
una criolla crime b l " l ' i l i e de du lce de leche ($ 29). Una muy b ue na p ro -
pLleS ta es el cafe g ou rm et: u n cafeeito con u na m inideg ustaci6n de los
pos[res ($ 26). La carta de vinos, con u nas ochenta eriq uetas, ernpieza
desde $ 5 5. Estan representadas rodas las cepasy hay u na bu ena selec-
d on de b ode gas in nov ad oras co n o rras trad ic io nales,
EI Cafe de s arts induye, can sabiduria y eq u i librio, una cafeteria den-
tro de u n restau rants de rernarcable perfil g astronom ico, 1 0 que no
r e su lt a L \C i ! . Todo 1 . I n logro._
DATAFigueroa Aicorta3415 (Museo Malba).
Telefcnc: 4808-0754.
Area WI-Fi.
S aIo n fu m a d or en e] ded exterior,
De domingo a rnartes, de 9 a 21;
de rnierccles a sabado, de 9 a 24.
Principales la rjetas,
G 1
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POR LAURA Lrrvm - FOTOS: GENTlLEZA DE CASA DE VI ElTNAM
~STI.O: espacio dedicado a la cultura, el arte, el disenc y la
qastronornia vietnamita.
AM.I!NTACJON: T O J O en las paredes, tapices bordados con hiles de
seda, asientos y mesas de cana de barnbu, rememoran las tipicas
casas de Vietnam. En el Jardin, un puentecito sobre un pequefiolago artificial emula 105rrumerosos rics que surcan el tenitorio
de ese pais ..Tarnbien se apredan esculturas y trajes oriqtnales de
las distintas etnias que pueblan esa zona,
C. . ""C1DAD : 72 personas.
' " I ' : Federico Florentino, que sigue las estrictas directivas de las
mujeres de los diplornattcos vietnarnttas que viven en Buenos Aires,
quienes Ie ensefiaron como preparar 105plates tipicos de su pais.
Hlllo.IAl Oscar Goldadler y 5U rnujer, Marta, 50n los duefios de
este lugar. EIes arquitecto y museoloqo, y su te Iad 6n coli Vietnam
comenz6 hace diecisiete afios, cuando viajo basta alii portrabajo
y se enarnoro de la cultura, de la qente, y tam bien, de la comida.
Can el tiernpo, lcqrc traer a Buenos Aires, hace ocho meses, algo
de esa rnisttca que 10conqutsto,Pu.,ot: 105ingredientes autenticcs de Vietnam se importan. Solo
se compranaqui 105 productos perecederos. Con una carta
escueta, pew bien resuelta, dtvtdtda en entradas, plates
pnncipales y postres, la oferta es rica en sabor y aromas. Se
su qiere em pezar pO T165N em R an, u n fin isim o pa pel de arroz que
envuelve tiernos trozos de came de cerdo, con hebras de porotos
verdes, zanahonas y especias tiptcas ($ 22); 0 105 Nem Cuon
-caltentes, a diferencta de 105 anteriores-, rollitos de papel de
a r roz re llenos con c e rdo , c ama ro n es , v e qet al es y perfurnados can
18 G
especias. Vienen tres en una portion ( 5 31). Para los plates
prtnctpales, pruebe el Pho, constderado una de las comidas
esenciales vietnamitas, heche con ftdeos de arroz, came de cerdo,
verduras arom Micas y especias originales, servido en un deltcado
caldo (5 33).Tambien puede pedirel Mien Xao, ftdsos.de porotos
verdes, acornpafiados con hongos de la selva, zanahortas y
especias, que se puede comer 5610 (' $ 20) , can polio (5 24) 0camarones ($ 33). Los vietnam itas, comentan los duefios de este
local. comen postres basados en crernas frescas y frutos
troptcales, y no se inc1inan por los sabores tipicamente dukes. por
eso, se sirve un yogur de citricos (5 8) 0 helados de frutos de la
selva (5 10).
SU.HENCIAS: acornpafie todos 105 plates con aguas de mango;
jengibre o.tes fries, como el rojo ($ 8). Par las tardes, sirven rices tes
y cafe con galletas de jengibre 0con tortas del dia ($ 1 5 / $ 1 7 ) .
af~lhtol· en la carta, snlo aparecen vinos orqantcos ($ 42,
prornedto). La explicacion es que 105vietnamitas rara ve z toman
alcohol y no ven con buenos ojos que su comida sea acompanada
par vino. En su defecto, se sirvesake ($ S,la medida], Tambien hay
aquas, gaseosas y cervezas,
5.llllltClO: jovenes mozos bien inform ados y amables
CUILOI IOAD s si le interesa interiorizarse sobre Ia cultura
vietnarnita, trate de hablar con los duefios del local, Lecontaran
todo 10 que qurera saber. Tambien podra comprar artesanias y
prendas de disefio textil que importan todos 105meses,
SICTCNfUMADD.: si, en el patio.
'lI:l(lO I'ItOMlOlo:$ 60 por persona, sin vine,
Dn..:Gunuchaga 1776. De mattes a domingo, de 10a 24.
Tel.:4833-2311. www.vietnamlife.com.ar
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PO,RLAURA Ln-VIN -.FOTOS DE PAUlO Russo
ESTllO: veqqie lunch. Comida ofrecida aDios (eso reza la carta),
CONCEPTO: sequn 1 " ' 1 hinduisrno, Krishna es Ia forma principal de
Dios y una de las deidades mas importantes y veneradas de la
India, En sanscnto, la palabra significa "el mas bello", Todos los que
trabajan en este local son devotos de Krishnay siguen los prerep-
tos de la filosofia vedica, "Querernos 'ser felices y estar rnejor
conectados can 'la Fuente', que es Krishna, A traves de la comidaque servrrnos, antes ofrecida a El, brindamcs 10 que llamamos
'Prasadarn', que quiere decir "misericordia' . Asi contnbunnos apunftcar los corazones de todos los que prue ban nuestros plates",
explica Anand Gopika, la duefia del restaurants. que prefiere que
la Ilarnen par su nombre en sanscnto (Anand: "llena de feli cidad"
Gopika: "servidora de krishna").
CAPACID.AD: 60 cubiertos, distribuidos en dos salones (uno reser-
vado para adultos), un patio cerrado y las mesitas de la calle:
HISTORIA: Anand Gopika y Paulo Russo, su marido, son devotes de
Krishna desde hace rnuchos anos. En 2002, como forma de gene-
rar trabajo para los fieles del temple a] que concurren, decidieton
abrir 1 " ' 1 restaurante. Empezaron con un espacio muy r e d u d d o .
Ahara ya tienen tres salones y cuando 1 " ' 1 tiempo acornpana, 1 " ' 5
posible sentarseen las stmpaticas mesas de la vereda
AMB IE NT AC IO N: 1 05 pisos calcareos de 10 3 casa original combinan
muy bien con las paredes pintadas ton imaqenes de Buda, de
Jesus y K ri sh n a, entre o tra s. P re do rn m a n los colores ti erra, 'Ias telas
can arabescos y brillos delicados, La s mesas ba jas, estan acornpa-
fiadas por asientos can c6modos almohadones.
PLATOS: una carta breve, dividida en entradas, plates, dulces y
bebidas, mvita a probar estas exquisiteces preparadas en el
memento. 5i la lee cornpleta (es facil, tiene apenas una hoja), vera
20 G
que se trata de plates veqetarianos clastcos de 10 3cocma india, con
algunas propuestas macrobi6ticas 0, srmplemente, naturales,
Para empezar, puede probar Kachotis, una empanada rellena con
zanahona, ricoiia casera, mon6n, brocoli, chodo y arvejas ($ 8) ,
Entre los principales, se destaca el plato balanceado (arroz inte-
gral. Iequrnbres, ensalada, veqetales salteados y chapati. el pan
hindu (S 25).0 el Iahl', compuesto.por Pakoras (vegetales pre para-
des como un escalope), Tambien hay Koftas (alb6ndigas de vege-
tales) servidas con anoz (S 23 ) Y las famosas papas Gauranga("dorado". en indio), que son papas ala crema gratin adas can ricot-
ta y especias ($ 15), Lacarta dul ce es breve, esta compuesta por tar-
tas de manzana 0de ncotta ($ 8) . No se pierda labolita de Ieche en
polvo con pasas de uva ( S 4). Para los que no se atreven, hay flan,
panqueques de duke de leche ($ 10).Y unos mas pequenos, re lle-
nos can dulce de manzana y banana ($ 10).
BEBIDAS: las comidas estan acompafiadas pOTjugos naturales de
frutas y verduras ($ g),limonadas can jenqibre ($ 5),0 iassi (yogur
casero con frutas naturales, S 8) , tes de hierbas ($ 6) Yte negro con
especias ($ 4) . No se sirve alcohol.
snVIC.IO: muy calido, Losmozos conocen bien 105 plates y pueden
recomendar con profesionalismo.
CU.RI.OSIDADE 5: si visita este lug ar,pida que Ie expl iquen los sim bo-lismos queestan pintados en las paredes, Adernas de comer rico,
encontrara una diversa cantidad de htstorias mitol6gicas y reli-
giosas muy mteresantes, Pregunte par 105 pies de Krishna pinta-
des en el patio, los rnozos y duefios dellugar, le explicaran ama-
blemente q u e siqnifican,
S ECTOR FUMADOR : en la calle,
PREC IO PROM~D IO: $ 40 .
DATA: Malabia 1:833 ,TeL 4833"4618. Horatio: de mattes a domingo,
de 12 a medianoche Reserve si va a ir can un qrupo numeroso.
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ry B " u d qu e ! 11 0mm m ad ill" n T he 8 <> lg ra llo .8I!IgrdlMl. Bwnm ATr l ! ' : ,La dlvin "· ld Podlef1 l l II>dIa. l Jl \I ! lua~ , C a s . : ! Lagu ,, ~ D l an t a-Pu l lL lI le lI lr uo. U ruJj lid)'.
8/3/2019 Gourmet Argentina 2009 03 Marzo - Semillas
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+ I Artemisia,tierra fertil
22 G
PaR FERNANDA SOULE - FOTOS DE LUIS SENS
ESTlLO: cocina natural y (as era.
CHEF: Carolina. Guryn y Gabriel Gomez, des verdaderos
autodtdactas.
UPA{:IDAEI: entre cincuenta y sesenta personas, muy comodas.
HI5TClIIIA: fran dos amantes de la codna que ni stqutera soiiaban
con trasformar esa paston en una profeston. Se conocieron
trabajando en el ambiente audiovisual, se casaron, y juntos
-dandose mutuo altento- se animaron a pensar Artemisia.
Investigaron, se empaparon de un mundo que hasta entonces les
era com pletarnente extran 0, y trajeron de su memoria los saberes
y sabores de una madre -Ia de Carolina- que habia heche de la
cocina saludable, un culto familiar.
AMBIENTACION: la casa anttqua dtstmulada tras los arboles de la
vereda de Cabrera, fue decor ada con el espiritu simple, caltdo e
informal que tnsptro el menu. Carolina y Gabriel fueron al Ejercito
de Salvaci6n con las manos vacias, y volvieron tapados de mesas,
sfllas y objetos que dleron a Artemisia sensaci6n de hcqar.
PLATClS: fie les a 5U herencia naturi sta, cocin an verduras, cereal es y
pescados -nada de cames rajas ni pollo- sin adttivos ni
conssrvantes yen el momenta. "Por eso, a veces, el plato tarda un
pocomas en llegar a la mesa", expllca Gabriel.
Su e ; EREN CIA s: para empezar, el tapeo clastco ($ 38) abre e 1camin 0
de una cena liviana y placentera aceitunas rebozadas en avena
crocante, dip de zanahortas, champlfrones con queso al homo,
ajos confttados en soja y azucar Otra option son las bruschettas
de polenta crocante con tom ate fresco, cilantro, queso y hojas
verdes ($ 17),0 las papitas crujientes rellenas de tomates, rabanito,brotes de 50]3 y aceitunas verdes, con queso y verdeo ($ 21), Entre
los pnncipales, hay que probar los ravioles de salmon sin masa,
rellerics de cham pin6n y verdeo, acornpanados de tim bal de a ! ' T O Z
especiado, vegetales y ensalada verde ($ 40), Para termrnar, un
budin tibio de zanahoria con helado de chocolate blanco ( S 19) ,
VINOS Y B EB IDA S: acorde a la carta, tienen un listado de vines
orqanicos: Santa Irene ($ 26), Vinecol ($ 32 ) Y Medan05 ( S 36 ) 5610
se venden pOTbotella, Adernas, completan con ejemplares muy
acces ibles de las Bodegas Santa Julia, Callia, U xm al y Valbona, Sin
alcohol, la limonada con jenqibre es ya un dasico deltcioso.
SUVI(ICI: un staffmuy prolijo y arniqable.
'PARA NO PlIIDH5E:el aocante de calabaza -masa file con relleno
de calabaza y queso de cabra, en salsa de hinOJOS,y aim endras ensoja y aceto- ($ 28), J amas se va de Ia carta.
TIPS: Todos los plates 'Son abundantes y contundentes, para
denibar el mito de que si uno come sano, pasa hambre,
Artemisia era la diesa de la fertilidad en la Antigua Grecia, y
resulto ideal para Ull lugar que construye su concepto sobre los
productos obtenidos de la tierra,
DATA: de martes a sabado, a partir de las 20.30, Cabrera 38n
Reservas al 4863-4242. 5610 efectivo, www.artemisiaresto.com.ar
artemisi [email protected]
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guia de vinosVINOS SIN BURBV)AS, LOS LLAMADOS "TRANQUILOS"; CEPAS REVALORIZADAS
COMO EL TORRONTES; UVAS CONGELADAS Y MUCHO MAs, EN ESTA SELECCI6N QUE OFRECE
INFORMACION Y LAS ULTIMAS NOVEDADES DEL MERCADO,
_ . . . . . . . . .
Vinas paratodos los dias
DANTE ROBING BONARDA 2006Bodega Dante Robino
Santa Rosa, Mendoza ~$ 28
Dante Robino, ademas de ser una de las bodegas
prod uctoras de los vinos espum antes mas qrandes del pais,
tambien elabora vtnos sin burbujas, mejor tlarnados vinos
tranqutlos, Algunos de est os. han recibido importantes
prernt os,como es eI caso de esta Bonarda, ganadora .d e Iagran medalla.de ora en el ultimo concurso Hyatt Wine
Awards. Se trata de un tinto de buena expreston e n el [mila
fruta raja es 10 que prtmero se perci be. vaen la boca, muestra
un ataque duke, taninos firmes y muy buena addez,
Dos FINCAS 2005Bodega Vina Amalia
San Carlos y Tunuyan,. Mendoza .$ 29,50
Una buena opci6n de precio moderado para la mesa
de todos.los dias, este bivarietal de Bodega VinaAmalia se elabor6 con partes easi iguales de
Cabernet Sauviqnon, de San Carlos, y Merlot, de
Tunuyan, ambas localidades ubieadas en elValle de
Uco,Mendoza, De aromas agradables y seducteres en
nariz, predornman las notas.florales entre otras de
fruta confitada y alqo vegetal. Enla boca, vuelve
claramente la nota floral, es bien facH de toma r,de
tarnnos suaves y estructura media.
PaR MACa LUCIONI
Vinas para
pal ada res inquietos
C OLOME TO RR ON TES 2008Bodega Colome
Molinos, salta- S 35
Sin dudas, uno de 105mejores exponentes de 105 vtnos
elaborados can esta varledad que en 1 0 5 ulttrnos anos
cambi6 su estilo par uno mas delicado y refinado, y que
par esocomenzo a ganarse la aceptadon de 105
compradores extranjeros. ElIorrontes de Bodega Colome
provtene de la zona de Molinos, en Salta, y es esa altura 11 1
que le permite desarrollar una gran expresion aromattca
donde se destacan Ias nota 5 florales, com 0 el petalo de
rosa, asi como otras notas citncas Enla boca, es potente,
ccntundente, de buenapersistencta y muy buena acidez,
LAS PERDICES MALB EC ICE 2007Bodega Villa Las Perdices
Agrelo, Lujan de Cuyo, Mendoza ~$ 80
Tratando de emular a los vinos dulces.elaborados con uvasconqeladas 0 "vines de hie 10 " que se producen en paises com 0
Canada, Austria y Alemania, Vifia Las Perdiees hace ya un
tiernpo que tiene en el mere ado este Yin0, alga ii(si como un a
version vernacula de aquellos, Para loqrar esto, las uvas de la
vanedad Malbec fueron conqeladas, manternendolas par vanes
dias a una temperatura de - 8° t.EIresultado, un vino
con claros aromas de fruta TOp confrtada. muy buen dulzor
y de addez rnoderada.
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Vinas para
ocasiones especiales
SOTTANO MERLOT 2006Bodega Sottano
Tupungato, Mendoza" $ 45
Losvinos de esta joven bodega tal vez no sean tan conocidos,
perc stn dudas que se trata de un proyedo serio y conslstente
que esta mostrando que la calidad de sus productos es
tntachable y contmuan mejorando cosecha tras cosecha En el
Merlot de su linea varietal, se destaca pOTsu gran expresion
aromatics. fiel ala cepa con la cual fue elaborado, Sepueden
percibir notas que recuerdan ala frut.a negra y un caracterfloral en combinaci6n con alqunas notas antmales. Esde
taninos amables y aterdopelados, elegante y de buena addez.
FOND DE CAVE GRAN RESERVA
CABERNET SAUVIGNON 2005Bodega Trapiche
Cruz de Piedra, Maipu, Mendoza" $ 80
Una novedad recienternente presentada para el
mercado local que aqranda aun mas- lafa milia Fond
de Cave. Setrata de un excelente Cabernet Sauvignon
que, por su calidad, el equipo enol6gico que comandaDaniel Pidecidi6 colocar]o en 10mas alto de la linea.
las UV<lS provementes deun viejo vifiedo en \a zona de
Cruz de Piedra dieron como result ado este vino de
buena cornplejidad aromatica, con notas terrosas, de
menta, eucalipto y otras que recuerdan al pimiento
verde, todas- bien fieles a la variedad. En la boca, es de
taninos firrnes. pew am ables, y bien tom able.
Vinas de guarda
MONTEVlEJO 2006Bodega Monteviejo
Vista Flores, Tunuyan, Mendoza - $105
Estevino tinto, creadon del fallecido Jean-Michel
Arcaute, que nado como un Malbec 100%, hoy es
elaborado par la dupla Rolland-Pelleriti a partir de un
blend de las variedades Malbec, Syrah, Cabernet
Sauviqnon y MerloL Su calidad y concentradon
sorprenden desde 1" 1primer momento en el que
se strve en la copa. Es complejo y profunda,
de aromas frutados y con un toque de vatntlta.
En la boca, su solidez. estructura y taninos ftrrnes.
1 0 convierten en un vine ideal para quardar,
10 cual le hara ganar cualidades.
L. - - - - - . -IIIIIII
RrGLOS GRAN CABERNET SAUVIGNON 2006Bodega. Riglos
Gualtallary, Tupungato, Mendoza - $ 140
Can la presentaoon de su segunda ccsecha, la bodega Riglos
decidi6 mcorporar un tercer vino a 5U porjtolio de productos de
partida hrmtada.Ios.cuales 51 " han cansado de cosechar eloqios.AIigual que los otros, este es elaborado por Pulqui Rodriguez
Villa, con la asesoria de PauI Hobbs, y se destaca porsu frescura,
sus aromas de perfil vegetal, y las notas de cafe y vainilla que Ie
han aportado un largo descanso en madera de gran calidad,
todo en buena integraci6n. Degran frrmeza y estructura tanica
en boca, unosanosde quarda le aportaran mayor cornplejidad y
redondez.
G 2
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> SEMILLAS
.,~, . . . .0"
desdeelorigen
EN ESTAS DIMINUTAS cAPSULAS, .SE ENCIERRA
LA V1DA. MAGICAMENTE, DE UNA SEMILLA PUEDE
SURGIR UN GIGANTESCO ARBOL: SU POTENTE
CONTENIDO DE NUTRIENTES ES IA CLAVE
DE ESTE MILAGRO COTIDlANO. POR ESO
CONSTITUYEN UN ALIMENTO BASICO DE LA
HUMANIDAD DESDE TIEMPOS INMEMORIALES.
Y LUEGO DE SIGLOS DE BAJO PERFIL, LA
GASTRONOMIAACTUAL LAS EST;\. REVALORIZANDO.
POR GUAOALUPE HENESTROSA
lLuSTRAcr6N Oil LUClLA DOMiNGUEZ
26 G
DE LA SEM.ILLA A LA HARINA
Los prim eros hu rnanos aprovechaban rodos 1 0 5 alirnentos qu e
la naturaleza les proveia, Y la s sernillas eran una bu ena opcion. Si
bien su recol ecci 6 n resu l taba trabajos a, el esfu erzo se com pen saba
co n su gran poder nutritivo, po r loque ccnstirulan u na p arte esen-
cial de esa diera prirnitiva ..
Co n e I riempo, e l hom bre aprendi6 que esas sernillas se digeri-
an con m ay or eficiencia si se las tostaba. En estado crudo, de heche,
5610 absorbernos un 25% de las proteirras conrenidas en las semi-
lIas. La c oc ci on eleva esta absorcion a un 65q f> . Y si a esto se suma
la mclienda, [a absorcion supera tal proporcion, Este fu e el Q rig en
de las primeras harinas y los prirnercs panes, qu e se elaboraban a
partir de sern i llas 0 granos en[eros ..
En las haririas integrales, estaba presente ~Igermen 0
ernbrion de la fu tu ra planta, rico en valics'isimos nurrien-
r e s: c cnt ien e algo as icomo u n e xtra cro d e p rin cip io s vim-
les, un ki t de su pervi venc ia para Ia fu ru ra planta. 5 in
embargo, este nutritive germen, luera de la protec-
cion de l grano, se oxida rapidarnente, con 1 0 qu e
aparece u n saber rancio en la had n a . ,:La solution)
E lir nin ar e ste e lem en to , con su s proteinas, vitarni-
nas y aceites, y dejar s610 los hidratos de carbo no .
Asi surgie. la harinablanca: si bien en el proceso se pierde la mayor
parte de su s protelnas, grasas y vitaminas, se coriserva m ucho
rnejor,
Por 10 [an to, hem os de] ado de c om er se rn illa s e nte ra s en grandes
canridades: hoy, las c on su rn ir no s ma si va rn en te convertidas en hari-
n as r ef in ad as y nos perdernos buena parte de su s beneflcios. Unade las opciones para recu perar estes nutrientes descartados po r la
in du stria liaa cio n.ie s ele gir h arin as de granoenrero. O tr a, a g i-e g ar
s ern illa s a n ue str a a lir ne nta cio n. En !a actu alidad, el rnercado ofre-
ce much as.opciones que , adernas de sustancias saludables, ag regan
saber, textura y color a las cornidas.
ABREU,SESAMO
Dejando a Lin lado los cereales y las le gu mb re s (v er re cu ad ro),
una de las sernillas mas consu rnidas en el mundo es el sesarno, S u
nornbre proviene de l asirio, y se podria rraducir como "aceite de
planra": es muy rica en aceites (su contenido supera u ri 50%) .
Algunos expertos sefialan que es la prirnera planra u tilizada com o
condimento, asi c om o p ara fa bric ar a ce ires co me stible s.
Esra dirninu ta sem illa -ram bien conocida com o ajonjoli- pro-
viene de una de las mas an rig ua s pla nta s c ultiva das. Su orig en esta
en la India, y laevidencia arqueol6gica sefiala q u.e se la produda
hace 5.000 afios, D e alli, paso al Medic Orierite.y a Africa. Y de
A fr ic a, lo s e sc la vo s [0 llevaron a America, donde se convirri6 en un
ingredienre de m uchos platos de l a c oc in a c ar i b ef ia y del su r de los
E sta do s U nid os.
D e a cu er do con una leyenda asiria, cuando los dioses se junta-
ro n pa ra crear e I mu ndo, bebiero n vi no especi ado co n se IT! ilias de
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sesarn o. En la Tnd ia. esta sern ilia es un si m bolo de la in mortal idad,
y su aceite se u sa en ritu ales y plegarias, ya que se 10 considera de
buen au spicio. EI famoso "abrete, sesame" de los cuenros de U lS mi l
y una n eche s hace referenda a una caracterlstica particu lar del fru ro
de dicha plan [a: se abre explcsivarnente cuando a lc an za la rn ad ure z.
Lo s usos culinarios de l sesame son variados. Se 10 puede usar
enrero: lig eramente rosrado aporta u n delicioso saber sernejante alde las nu eces y u na textu ra cru jiente. M uchos panes tradicionales
-yo en los. ultimcs rie rn po s, lo s de hamburguesas- 10 contienen,
Tarnbien se 10 u til iz a e n e ns ala da s y sopas. En Jap6n , la variedad de
sesame negro es tostada y mezdada con sal para producir el
g om asio, un condirnento muy usado en L a g astron om la n ip on a.
EI tahini 0 tahina, siernpre ptesente en la. cocina de Medio
Oriente, no es mas que una pasta de sesame, molido y procesa-
do: se la u tiliza com o condim enro de m uchisirnas recetas rradi-
cioriales, com o el l!Urn/rllls (pasta de garbanzos). POl' otro lado,
rambien es la base de la elaboracicn de un a d e la s v ar ie da de s de
h O I / W I , el tradicional dulce oriental.
E L S OL AME RIC AN O
Aunque el cultivo se popu larize en Rusia, el girasol es d e o rig en
arnericano. Los pu eblos de Norteam erica ya 10urilizaban hace miles
de aries para enriquecer su dieta: 10incluian e n pa ne s 0 corm s por
su g ran p od er energetico y suoal to conrenido d e g r as as . Las flores y
sernillas eran im portances. en las cerem onias relig iosas y hasra su s
tallos, sews; se aProvechs ban para con stru ir c a sa s.
El g irasol ernprendio su pro pia conqu ista de Eu ropa. llevado por
los espanoles, Dur an te sig lo s. r u e con side ra do u na plan ta o rn am ental
y re cre o en e I s ig lo XV II I 10$ \ng leses empezaron a produ cir aceite a
Hoy se consumen sernillasconvertidas en harinasrefinadas y se pierde buenaparte de sus beneficios. Pararecuperarlos, c6malas enteras.
partir de sus sernillas. En Rusia, Pedro d Grande impu lse su cu ltivo,
co n 10 qu e es t e pais se convi rri 6 en un g ran producror de g irasol, ran co
para consume de sernillas como para L a extracciori de aceite.
Pinalmenre, lu eg o de cenrurias de exilic, esta planta volvio a las tierras
american as y se transformo en un culrivo importantisimo,
La sernilla de g irasoJ se consume tostada y con el a:g reg ado de
G 2
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> SEMILLAS
sal: resulra un snack real mente saludable. Se la puede a gl'eg ar a ensa-
ladas y panes. a los g u e aporta nu trientes, saber y textura, Adernas
de l aceire, c on ella se Fab ric a u n a especie de manteca (en los Estadcs
U nidos se la conoce com o S unbu tter), qu e adernas es m uy popu lar
en China, R usia, Eu ropa Orienta] y Medio Oriente, C on e lla , mez-
dada con harina de centeno, s e hacen panes muy populares en
Alemania.
La s sernillas de line Fueron desde siem pre m uy valoradas por su
propiedades rnedicas y su capacidad para proveer energ ia. Esta
planta, cu ltivada desde hace m ilenios, tiene u na doble u tilizacion:
las Fibras de su s tallos son una de las prim eras materias tex tiles d e
la hisroria y su s sem i lias resultan riquisirnas en nutrientes, espe~
cialrnenre en g ra5 as O rneg a-j, irnportantes pam la salud cardiovas-
cular. Se las u ti liza, e n g en er al, espolvoreadas. rostadas 0 no , sobre
otros plates , como ensaladas 0 guisos. Tambicn se la s incluye en
panes y m asas ..B I aceire de lino puede rcernplazar a la manteca en
algunas preparaciones.
0
. . 0° •f i O •"
e
AMPLIO REPERTORIO
E l cilantro, pO l' SU pane, apona sus semillas, ccnocidas como
coriandro, Es u rilizado en redo el rnundo y se nata de uno de los
condirnenros de m ay or difu sion, aurique la g a str on Qm ia o cc id en ta l (t®ecien le es [~ da ndo su lug al'. Es [as p i cantes sern illas - en real idad,
fru tos- desplieg an un sabor alirnonado cu ando se las aplasta, Esta
planra se cu ltiva desde hace milenios en Asia, Africa y Europa. Era
bien conccida pO l' los eg ipcios 'I la B iblia la rnenciona varias veces.
Durance la Edad M ed ia, fue u ti Iizada p'ara preservar ca rries y para
ocultarel gu.sto desagradable d e lo s alirne nto s m al c on serv ado .s. Esla especia clave del g ar am m a sa la y d e rn uc ho s curries. Tambien se la
aplica.en la elaboracion de p i r ; k l e s y embutidos.
L as sem i lias de calabaza = pepitas 0 pipas- esran m uy difu ndi-
LEGUMBRES Y CEREALES
Desde 101unto de vista tecnico.Ia semilla es la estructura del
fruto que ciaotigen a la nueva vida. ya que conttene elembrion
de lafutura planta, Puede tener vartadas forrnas: desde las
diminutas sernillas de mostaza, hasta las enorrnes de la palta,
pOT ejemplo.
.. Los cereales -com o el rnatz, e I a rroz y el trtqo- no resu lta n
serexactamente semlllas: estes granos so n frutos, Lasemilla
esta cubierta por la pared del:fmto que constttuye una
delgada capa que no se desprende naturalrnente
.. En el case de las legum bres , 1"1f iu to -normalmente una
varna- conttene una canndad de semillas qu e se puede
consumir por separado . .A lg u no s e jemp lo s: p or oto s. h ab as,
frijoles, lentejas, lupines, mantes. garbanzos ...y hasta la ahora
popularisima soja.
28 G
I T ®
das en Mexico, Espana y el sudoeste norteamericano, donde se la s
consume rostadas y co n sa t. Tarnbien so n el ingrediente central de
una variedad de mole conocido como pepian 0 pipian, S u u sa g as-
rronornico viene de tiem por remo res, y a qu e la calabaza es u na de
la s [re s p ri m eras pi a ntas c u ltivadas en A merica, j IIn to co n el rnaiz y
l os f ri jo le s.
EI reperrorio de las sernillas no esra cornplero sin las de am apo-
la, esas dirninutas esferas presemes en cantos pinos de la cocina
oriental. De arom a du lce y almendrado cuando se las cocina, se pre-
senran en dos variedades: blanca y neg ra. Seutilizan en reposteria.
en primer lu g ar, adernas de decorar las piezas, aponan su textu ra
crujiente. Tarnbien, rosradas, selas agre.ga aensaladas y vinagretas,
En la India, se las usa como espesam es de c u r r i e s . y s a ls a s,
La s sernillas com estibles provienen de In: especie Papaver rhoeas,
y debe dis ring ui rse de las de su paden re cercano, Papever SO rY IIl/ftrum
o sdorrniderade donde se exrrae e l opio, q ue pu eden resultar toxi-
cas. Las ley endas cu entan que las sem illas de arnapola -las comes-
ribles, pO l' supu es[O- son muy efecrivas en hechizcs de arnot.
Quien sabe. Todo es cu estion de probar .•
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KKtO----- _ --
Kikkornan se dtFerertda po r 51 1 saba)', ector y
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tradicionalsalsa de sojajaponesa.
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> PRODUCTO DEL MES
pan de cerealesy semillas
INGREDIENTES
140 9 de harina.trrteqral
140 9 de harina de trigo
60 9 de hartna de centeno
1 cdta de sal
1 cdta de azucar negro
2 5 9 de avena arrollada
2 59 de mix de semillas (sesame,
girasol,amapola)
25 9 de levadura
100 ml de leche tibia
129 de manteca
1 cda de extracto de malta
150ml de agua tibia
• Harlna 0000 c/n
. Acette neutro cln
P RO CE DI MI E N TO
Unte con manteca y espclvoree una
:placa can hanna oooo,y reserve,
En u n bol, mezcle la harina integral, la
de trigo y la de centeno can 1 2 1 sal, el
azucar negro, 1 a avena y las semtll as.
(reserve un poco para es:polvorear 1 2 1
pteza antes de homear): Haga un
hueco en 1 " 1 centro de I a m e z d a y
agregue la levadura :previamente
disuelta en agua tibia, 1 2 1 leche.Ia
manteca yla malta. T r a b a j e 1 2 1masa y
agregue :poco a poco el agua restante
hast a con seguir una masa de textura
blanda y elastica. Dejela reposar en un
bel untado can acelte. Tape y deje
levaren un lugar calldo basta que se
duplique. Aplaste 1 21m asa so bre una
superficte espolvoreada can hartna
0000, arm I" 1"1bello y coloquelo sabre
la placa Tape con un pane y deje levar
media hora mas, hasta que
nuevamente se duplique.
Precaliente 1" 1homo a 2200
C. Unte 12 1superflcie del pan can leche y esparza
mas s er ni tl as . Ho rn ee durante 15
minutos y luego baje 1 2 1 temperatura a
1900 C (homo moderado),y cocme par
15 mmutos mas.
A RM AD O Y P RE SE NT AC I6 N
Corte rodajas finas del pan y presente
en una tabla. Puede acompariar can
quescs y rnermeladas para untar,
( Pa ra 4 )
Este es un pan humedo y compacto.
Se sugiere comerlo en el desayuno,con mermelada casera y manteca.
Aunque es exquisito para acompafiarcualquier plato.
32 G
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Las semillas de amapola contrast an con el blanco
del queso y no s610aportan sabor, sino tambiencolor y textura al plato. Lostomates dukes
son los protagonistas de este postre riquisimo.
mousse de quesomascarpone y amapolasabre tomates du1ces ytuttle de semillas y lima
Para la mousse
I NG RE DI E NU S
75 9 de crema deleche
1 75 9 de queso mascarpone
2 cdas de semillas de amapola
3 claras
2 cdas de azucar
P RO CE DI MI E N TO
Bata la crema a medio punto,
incor:pore 1 " ' 1 queso mascar:pone, las
semill as de amapol a y, por ultimo, Ias
claras previamente batidas a nieve
con 1 " ' 1 azucat Esimportante
tncorporar los elementos con
movimientos envolventes. Lleve alahel adera por 1 0 menos 2 horas antes
de presentar.
Para los tomates dulces
I NG RE DI E NT E5
3 tomates peritas (en mitades y con
las semillas)
300 9 de azucar
2 c1avos de 0 lor
1 estrella de anis
1 ramita de canela
PROCEDIMIENTO
Coloque todos los inqredlentes en un a
(acerola tapada a fuego ba]o, por 15
minutos, hasta que los tomates
desprendan su jugo. Desta pe y deje
cocinar hasta que estes tomen brillo.
5 1 ' " sugiere no mover mucho Ia
cacerola, para que no se desannen.
Retire y deje enfriar.
Para la tu ille
I NG R ED I E N U S
1009 de azucar impalpable
1009 de manteca
1009 de hanna
50 9 de semillas de chia
. Ralladura de 1 lima
PROCEDIMIENTO
Mezde todos los inqredtentes hasta
que la preparaci6n quede bien lisa.
Deje reposar un minima de media
hora, en la heladera, tapada con film
Extienda pequerias porciones en forma
cireular en un supa: 0en una placa
enmantecada,y Ilevea homo de 1800 C .
aproximadamente por 3 minutos,
hasta que los bordes comiencen a
dorarse. Retire y de inmediatamente Ia
forma deseada. Un vez que 5 1 ' " enfr!a, la
masa se qutebra, asi que hay que
tratarla con culdado.Reserve,
A RM AD O Y P RE SE NT AC IO N
Coloque una porcion de Ia mousse de
mascarpone y acompafie con los
tomates dulces. Decore con Ia ttl iIIe y
una estrella de anis estrellado.
(P ara 4 )
G 3
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> PRODUCTO DEL MES
arroz salvaje can frutas
y semillas + trillas
INGREDIENTES
1cdta de semillas de coriandro
1 cdta de semi lias de mostaza
1 cdta de semillas de hinojo
2 cdas de castanas picadas gruesas
50 9 de arroz salvaje a jazmin
1 cda de pasas de uva rubias
2 cdas de rubitos de mango fresco
• Hojas de cilantro fresco c/ n
• Aceite de oliva c/ n
· Sal y pimienta, a gusto
PROCEDIMIENTO
Dore en aceite de oliva las semillas y
las castafias, Cuando tornen un color
levernente dorado, agregue el arroz y
mezcle bien. Agregue agua caliente
poco a poco, hasta que el arroz este
cocido. Salpimiente. incorpore las
pasas. Deje enfrlar y mezcle con el
mango y las hojas de cilantro. Reserve
a temperatura ambiente.
P a r a la s trlll a s
INGREDIENTES
8 trilla, limpias
• Aceite de oliva cln
· Curcuma (In
•Juga de lima c/n
• Sal y pimienta, a gusto
PROCEDIMIENTO
Salpimiente las trillas y rocielas con
juqo de lima y una pizca de curcuma.
Grille el pescado can un poquito de
aceite de oliva y reserve.
A RM AD O V P RE SE NT AC IO N
Coloque en 1"1entro del plato una
pardon de arroz salvaje. Acompa.fie
con dos tnllas par plato y decore can
rodajas de lima y hierbas frescas,
( Pa ra 4 )
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biscotiis de pralinede sesame y almendrastostadas
ING RE D IE N TE S
2 tazas de harina
11 2 taza de azucar
1cda de polvo de hornear
1pizca de sal
2 huevos
4 cdas de manteca derretida
11 2 taza de almsndras tostadas y
molidas
11 2 taza de praline de sesame"
'Para el praline: en un recipiente,
colcque 1/ 4 de taza de sesame y 1/ 4 de
taza de azucat Realice un caramelo,
Extienda sobre papel aluminio hasta
que enfrie. Pique.
ElSabOTde l sesame y las alm en dras tostadas
son el corazor: de estas biscottis .Crocantes, son ideales para la hora del teo
P RO CE DI M I E NT D
Mezde todos los in9redientes secos en
un bel. Agregue los huevos
previ amente battdos y la manteca
derretida Forme la masa y agregue el
praline de sesame ylas alrnendras.
Div4dael bello en dos y forme dos
dllndros. Coloque en una placa
prsvlamente enmantecada y
en hartnada, y l leve a homo de 1800 C
por 10 minutos. Deje enfriar y corte
con un cuchillo con sierra en forma
transversal. Coloque nuevamente en
Ia placa y IIeve al horno a 1600 Chasta
que dore (alrededor de 10minutos).
A RM AD O Y PR ES EN TA CIO N
Sirva una porcten de biscottis y
acompai'ie con un te infusionado
con jengibre y miel.
(Para10
biscottts grandes)
G 3
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> PRODUCTO DEL MES
pastel de lorna y crumblede calabaza, avena
y semillas de zapallo
P a ra 1 " '1e ll en o
INGREDIENTES
1 cebolla grande ptcada
1dlente de ajo picado
1pimiento colorado
600 9 de lomo cortado en cubitos
509 de acettunas negras
2 tazas de caldo de verduras
• Comino (In
• Sal y pimienta, a gusto
• Aceite de oliva (In
P RO CE D IM I E NY O
Dare en aceite de oliva la cebolla, 1"'1
ajo y 1"'1imiento. Mezcle la carne can
Ia sal,la pimienta y el camino.
Agregue la carne a las verduras y
coloque en una cacerola. Cubra con el
caldo y lIeve a fuego lento hasta que
I'" l l lquida reduzca y Ia carne quede
tierna Aparte, pique las aceitunas
negras y reserve para la decoraci6n.
40 G
P ara 1 "'1r um ble d e c ala ba za
INGREDIENTES
1calabaza mediana con cascara
100 9 de manteca
75 9 de azucar ruble
100 9 de avena arrollada
2 cdas de semil1as de zapallo peladas
P RO CE DI MI E NY O
Con una mandolin a, cortsla calabaza
con cascara y reserve. Mezdela
manteca, el azucar, la avena y las
semil1as de zapallo. Trabaje con la
yema de los dedos para que no se
denita la manteca. Haga un
granulado y l1evea la heladera.
ARMADO Y PRESENYACION
Coloque la preparacton del relleno en
un molde cilindrico para homo.
Encima, las hojas de calabaza cruda y
luego,el crumble. Tape con papel
aluminio hasta que las calabasasesten cocidas y crocantes. Retire 1"'1
papel y dare en el homo por unos
minutos mas. Desmolde y strva bien
caliente en la bandeja, y decore con
las aceitunas negras picadas,
Acompafie can mix de hojas verdes.
(P ara a )
La dulzura d el zapallo, el sabor de la carne,y la textura de las semillas y la avena perrnitenarmar un bocado p erfecto. E s u n p lato n utritiv o
y muy vistoso. Una delicia.
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En esta ensalada, las semillas aportan un toquecrujiente. En este caso, los sabores suaves del
cuscus y de las zanahorias contrast an con losaromas fuertes del queso de cabra y el dulcedel praline. Una combinaci6n facil y exquisita,
ensalada de cuscus,espinacas, zanahoriasmarinadas, reques6n decabra y praline de lino
I NG R ED I E NT ES
1 taza de cuscus
2 naranjas
1 zanahor!a grande cortada en
bastones de 2 em
1 cdta de pimienta rosa
2 atados de esptnaca fresea
4 cdas de requeson de cabra
2 cdas de praline de line"
· Tomill° e/n• Aeeite de oliva c/n
• J uq o de 1 lim6n
'Para el praline de lino: coloque una
cucharada de semillas de lino y una
cucharada de azucar a fuego bajo,
hasta que forme un caramelo.
Extienda sobre papel de aluminio,
deje enfriar y pique,
P RO CE D IM I E NT O
Hidrate el cuscus en una taza de jugo
de naranja tibio. Blanquee la
zanahorta y marine can eI aeeite
de oliva, el tomillo y la pimienta rosa,
A RM AD O Y P RE SE NT AC IO N
En un plato, alterne las hojas de
espinaca, el cuscus y las zanahori as.
Agregue el reques6n de cabray espolvoree las semillas.
Termine con aceite de oliva extra
virgen y juga de limon,
(P ara 4 )
AGRADECIMIENTOS
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G 4
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) V IDA SANA
la buena sernillaSON PEQUENOS PAQU"ETES DE ENERGiA Y NUTRIENTES DE CAUDAD. LA VIDA SE
lAS WGENIA A si PARA A$EGURAR LA SIGUIENTE GEN ERACl6N DE PLA.NTASY
PROVEERLAS DEUNABUENA DOSIS DE SUSTANClAS INDISPENSABLES. DE ALLl
SU GRAN VALOR EN LAAUMENTACI6N. LAs SEMILLAS RESULTAN UN
CONCENTRADO DE PROTETNAS , HIDRATOS D" E CARBONO DE CALl DAD, GRASAS ,
VlTAMINAS'i POTOQU1M[COS PROTiECTORES. TAMBIEN DE fIBRAS, APORTADAS
POR LASVAlNAS Y cASCARAS. Y ADEMAS, SON EXQUISITAS.
PaR GUADALUPE HENESTROSA - ILUSTRACION DE DAMIAN ZAIN
44 G
R ECETA DE SAlUD
L as se rn illa s c on tie ne n, se gu n € I tipo y
la v arie da d, h asra uri 80% de su peso en
h id ra ro s deca rbono , par 1 0 q u e ccn st ir u -yen una excelente Fu ente cotidiana de
e ne rg ia , T ie ne n d os v en ta ja s a dic io na le s,
Par u n lade, estes hidraros de carbone
son de m etabolism o lento, 1 0 q ue im pli-
ca que su consume reg ular rnantiene el
nivel de azu car en sang re bajo control.
Par eJ o tro, si se las consu me enteras, can
la cascara, aponan vitam inas del g rupo B
(en particu Jar, Bi), necesarias para el
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mera bo lism o d e lo s c arb oh id ra ro s.
Su coricenrracion de proteinas r e s
variable. dependiendo de la sernilla.
Algunas, com o las leg urnbres, cu entancon un alto contenido: los m anlcs, hasta
u n 25%; las lentejas, mas de 20%. Las de
se same , g i r aso l y c al a ba za tam bien apor-
tanlnteresantes proporciones de protei-
nas, aunqu e, como se las consume en
pequ efias cantidades, su incidencia en la
dieta es m enor,
Con respecro a las g rasas, [as sernillas
contienen una g ran proportion. Cuando
UNA SELECCION PARA LOS PLATOS DE TODOS LOS DiAS
~ LINO. Ademas de ser una de las mejores fuentes de actdos g,rasos Omega'3, astmlsrno
aporta interesantes cantidades de vrtarntnas B 1 , B 2 . CYE,asi como hierro y zinc Sus virtudes
terapeuticas son conoctdas desde 1<1Antiquedad. Cinco mil anos atras, 10, medicos eqtpdos
tnduian a estas ,emillas en su botiquin. Hipocrates las recornendaba para aiiviar los dolores
abdominales y Carlom agno estahledo su consume obltqator to con cbjeto de a<;egmar la
buena salud de la poblacion, Hoy, 51' sabe que son beneftdosas para. rrrantener a raya el
colestero] y preservar la.saludcardiovascular, otros estudios suqieren que su consume
cotidiano ayuda a nivelar los nil/eles de qlucosa en la ,angre y que reducen 1'1 riesqo de
cancer de colon. Tienen propiedades laxantes.
~ (iIRASOL. Esriqutstmc en hierro, pOT 10 que la hanna el aborada con estas sernil las es una
de las rnejores fuentes de estemineral Ademas, aporta potasio.lo que ayuda a redutirel
nivel de sodtoen 1'1[uerpo: Tambien, su proporci6n calrto/fosforo tarfltta Ia.absorcton de
caldo. Su alto corrtenido de grasa, insaturadas, en particul ar del benefitioso acido hnoietco,
ayuda a redudr los deposttos de cole s terol de la s arterias.
~ ShAMO. Por 5U altisimo contenido de caldo de facil absorcion. estas sernill as son ideales
para complernentar los tratamtentos de osteoporosis. Tarnbien resultan recornendadas para
reforzar la.dieta deninos y embarazadas, Aportan una buena canttdad de vttarnina E,de
alto poder antioxtdante, por 1 0 que se las relaciona con 1'1retardo del envejecimtento, Otras
vitamin as presentes en 5U contentdo son las 83, 8S , 86, K Y aodo foliro,
~ (ALABAZA. En general, estas sernfllas t ienen accion antiinflamatoria. Selas recomtenda
para aliviar las molestias causadas por la ar trttis y.el aqrandarniento de pros tata, Resultan
una excelente fuente de maqnesio, mangane,o, fosforo, hierro, cobre y zinc. Lame-elkin a
tradtdonal las usa para 1'1tratarntento de los paras ites tntestinales .
.. (ORlAN DRO,Estas semillas -y tam bien Ia planta de cilantro- poseen accion anttbactertana,
en especial contra la Salmonella, Muchos'l a conocen como la planta "anttdiabetes" per susefectos sobre el nivel de azucar en san gTe,
.. AMAPOI.A. La, serntltas comestibles pertenecen ala especie Papaver rhaem, Su consume
produce un suave efecto sedante. Ademas, ttenen una acdcnexpectcrante. par 10 que se las
recormenda para tratar la 'los.Unaadaracton im por ta nt e: n o debe ccntundirlas con las sernillas
de la otra arn apola (PI1paversomniferum, de la que se extrae el opio) que pueden ser toxicas .
se lasconsume enteras, SU5 g r . 1 s a s son
a bs or bi da s le ntam en te , 1 0 q ue .lacilita su
metabolismo y reduce la forrnacion de
colesrerol. La s mas ricas en acei res,o bviarn en re, apo rtan rnu chas calorias a la
d ieta. Un d a to irnpo rtantisi rno: al g u nas
semillas +como las de soja, calabaza y
e sp ec ia lrn en te d e lino- son muy ricas en
L os b en efic io so s a cid cs O rn eg a-j.
En general, rarnbien aportan intere-
santes cantidades de m ag nesia, calcic y
potasio, asi com o de crorno, elernenro
importante para el metabolisrno de la
g lucosa. En cuanro a las viram inas, se
desracan el acido folico y la s viraminas
d el g ru po B , especialmenre 1 .1 B1 (tiarni-
na ) y la B6. Por u ltimo, no hay q ue o lvi-d arse del i rnportante contenido de fibras
de las sernillas.
Crudas 0 c oc id as , la s semillas s e a da p-
tan a todo tipo de preparacicnes. Dia tras
dia, nos enrreg an su stan cias irn pre scin-
dibles para e l org anisrno: en resu men,
ofrecen u na dosis equ ilibrada de nu trien-
res. Son verdaderas pildoras de salu d.
A p ro ve ch ern os la s . •
G 4
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el periodistaen la cocina
COCINERO AFICIONADO
YAUTENTlCO FAN
DE LA COMIDAASIATlCA,
EL PERIODISTA CUENTA EN
ESTA NOTA EL ORIGEN DE
su PASION POR t.os FOGONES
Y EL DERROTERO QUE,
CASI SIN ESCALAS, LO LLEv6
DE LAS CIENCIAS ECONOMICAS
A LAS NOTICIAS.
POR VER6NICA OCVIRK
FOTOS " P I : LUIs $ENS
E5 Su p er se nc ill o, u n d iv i n o" . ad ela nt an
sobre ZIQwgw iazda las rnozas de
Mumbai, e l reducto in dio d on de se
d es ar ro ll ar ia e sta e nr re vis ra y de l q ue e l perio-
disra e s h abitu e ..Y ru an do iJe ga , so nrie n te, sin
duda pa rec e sen rirse c om o en ro sa .
VO: Me contaron que cocmas rnuybien.
MZ: N o so!:si cocino bien ... cccino, Perc
para ser cocinero "casero", su pong o q ue 51 . Me
divierre, y adernas se transform c en u na acrivi-
dad qu e bag o con una de m is hijas.
VO: iSi? IQue edad tiene?
MZ: 9. La de 13 no q uiere saber nada, nu nca
se eng ancho. Perc a Ia chiqu ira, Ie encanta:
r ne zc la , h ae c p ru eb as , s ab e p erf ec ta rn en te qu e
e s e J c om in o 0 eJ garam masala.
VO: IY qu e cocmant
MZ: C om id a a sia tica , ind ia, v iern arn ita,
rode 1 0 que sea al wok. Me gU$ca h ac er r ne z-
clas raras, como combinar chocolate con
chocolate al final. Q uedo barbara.
vO: iQuien te erueii .6 a cocinar?
MZ: Nadie, En realidad,ahora qu e me
acu erdo, redo pudo haber empezado en
B rasil, en u na play a qu e se llama Canoa
Quebrada, donde un intimo amig o vivia con
una y anqu i. u na loca de la g uerra que h a b r a
c on ocid o a hi, [untos, te nia n u n r esta ur an te .
En su memento, em un Ju g al" muy "sexo,
droga y rock and roll" qu e co n e I riern po fu e
ref nandose. Yo pase dos veranos ahi y ella
coci naba m u y bien. E l chiste .era q u e nose tros
reniarnos que decirle a las 3 de la tarde qu e
q u eriarnos cenar ya la neche nos servia el
banq uete. Tenian u n [ibro de cocina exotica
q u'e m e encant6; no bien volvi, m e Jo cornpre,
y desde entonces, me eng a nc he .
VO: (No te acordas el autor?
MZ: N o, pe ro e spe ra, la llarn o a mi mujer y
me 1 0 dice G I l l / n i l ) . Joaqu in B uxo y Vivian
in g redientes salados. Una vez, en B ras iI, Pajesi La (Ocilla exotica.
h ice una feijoada y se me ocu rrio po nerle VO: lViajaste alg nna vez a Asia?
G 4
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> R E P O R T A J E
MZ, No, no me g us ta ir de vacaciones a los
lu gares q ue m e intere sa n pe riod istic arnen te .
Fijate que no conozco Cuba, por ejernplo, Si
voy , m e eng ancharia a labu rar en ve z d e ti ra r-
me a l ee r 0 estar co n mi fami li a.
va, Yde otros viajes,lcu:il fue el destine que
mas te impactc, gastronemicamente hablando?
MZ: M exico. Me encanto com er en la calle,
l os r ne rc ado s 50n in cr ei bl es . D es pu e s, vi-vi en
Israel du rante u n ana, en d '7 9. Y tam bien
e stu ve e n E g ip to .
VO: iY c6mo es la cornida alii?
MZ: Muy pa re cida a la q ue se sirv e e n Isra el.
La base es la rnism a de la com ida arm enia y la
arabe: hummus , hep p e, eso,
vO: iDonde haceslas cornpraspara ccctnar]MZ: Eh eJ barrio chino. Y para comprar
carne, voy a la ch arcu ted a Am b iorix, en
Florida, qu e tiene las rnejores morcillas de
B uenos Aires. Todas las personas a las qu e les
di de probar esas morcillas, term inan com-
prandolas, Hasta le pase el daro a Lavag na, y
desde enronces co mpra ah i,
ENTRADA
samosCl, paiora, hariya/ i t ikk i,
veqe ta les b i ryan i.
va' IDonde te cnaste?
MZ: E n V illa Lu ro hasta los 11; despu es, en
Almagro y en Villa C re sp o. M is c ua rro a bu elo s
eran po l lCOS.
VO: lFuiste alguna vez a Polonia?
MZ: Si, y alii se come esp~moso, Plates
muy de guerra, g raso so s, c on m uch as ca lo rias,
En Villa L uro, viviarnos con m is abu elos en u n
caseron enorme, Ellos tenian un negocio de
48 G
mcda y m i viejo, rni ric, todos, labu raban en
ESe loc al fa miliar. E nton ce s, se c oc in aba com o
para veinte, porque tarnbien estaban las con-
fe cc io nista s. A s! q u e en casa la comida nunca
fire rnu y sofisticada. Y encim a hacian recetas
judias, que am i rnucho no me gusran.
VO, {Como eras de chico?
MZ, Iba a un coleg io del estado a l a mana -
na y a l a t ar de , a un coJegio judio, Tenia mucho.
b ar rio , Ju g ab a a la pelota, andaba en bici c le t a.
VO: {C6mo te convertiste en economista?
MZ: Pensaba que para carnbiar e l m un do
habia q ue cam biar la econornia ... A hora reng o
u na vision m enos econom icista,
VO: tY ccmo Ilegaste aIperiodismo?
MZ: Mi prim er labu ro fu e com o encu esra-dor, en el '77. Trabajaba p ara u n e co no rn is ta
q ue se dedicaba a rnedir la inflacion. Todas las
mananas, recorreria comercios, llenaba plani-
lias. M e acu erdo qu e siernpre m e term inaba
rentando y m e cornp ra ba q ue so s.
VO: Yate sal ia la veta gourmet.
MZ, Pam u n c u r nple afio s.Ies pe di a rn is v ie-
[os q ue el reg alo hrera carta libre para com prar
e n V ale nti. Y cornp re d e re do,
VO, Pero, al final, no me contaste como te
convertiste en periodista.
MZ: En el'S ], hicela beca S OC MA , ahi tra-
baie investigando sobre remas energericos.
Y un d ia , u n co mpa fiero me pregun[o s i qu e ri a
escribir notas pam u na revista ernpresaria. Lo
hice, y a l p oco tiernpo em pece a co la bo ra r tarn -
bien en E f p e r i o r i i s t a . Una de mis prirneras
notas lU e sobre e.l co op erativ isrn o, M e Eu i a
Tucurnan y ahi conoci Campo Herrera, una
cooperative de cafieros legendaria . Volvi yescribi el articu lo, pero com o. adem as tenia
grab ados testimonios muy lindos, m e p re se n-
te en el programa S I i - 1 anestesia, q l Je en ro nce s
hacia furor en Rad io B e lg ra no , y ofred ese
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I S D V I N O S ,
U N A S O L A F O R M A
D E E N V IA R L O S .
• Emba la je d e a lta ; resistencia
• Ser vi cio p ue rta a pus rta '
• Aseso ram isn to sab re documen tae i6n
• V is ibH idad de suenvlo
• (ajas para 2 , 4 , 6 Y 12 b otellas
• Es tanda res de cal id ad quesolo,eliider mundia l puedeofrecer
D Hl W in e E xpres.s es la m .an era m as seglilra yefiden te de en viar sus b otellas
de vino dentro de la .Argentina y a .lmun do .
': T ram lle s. de a du ana su jetD $ a leg la menta d6n vlg em e d el pa ls. de destino.
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> R E P O R T A J E
m aterial. A A I i ve rt i, q ue conducia e l cido, la
id ea I e c err o ..Hicirnos un e sp eci al , guS tO, hici-
mos otto. AI final, terrnino olreciendorne
labu rar con ~I, y ahi Iue cu ando largue
SOCMA. Despues vi:nieron E ! P or te iio ,
PaginwI2. Ig ual, 16 de SOCMA r u e irnportan-
te: ahi conoci a uno de rnis dos grandes ami-
g05 y a m i m u je t,
VO; ,C6mofue?
MZ: In ge nie ra qu im ic a, ta mb ie n b ec aria .A l
principio, no nos dabarnos ni cinc o d e pelota,
VO: PeJO ,quien vioa quien]
M Z: Y o. La perseg uia, Pero ella estaba denovia, habia cere onda. Despu es, ernpezo a
pelearse con el novio y se r u e a una beca a
Italia, Volvi«, y y o s eg u ia p er sig u ie nd ol a.
Hasta que se dio: fue en mayo del '85. Una
neche, me quede a dormir en su casa y no.me
fll.i nunca mas.
vo . lSe casarcn?
MZ :A I a fr o y medio. POI' o vil.p or ig le sia y
por sinag og a. Me siento judio como parte de
LlI1a h is ro ria , d e un a culrura y un pu eblo. A I
marg en d e eso, so y ateo, pero siquerla casar-
me pOl' sil1 ag og a, ro mper la c opa , tod o eso.
VO: (Hubo un momento en el que dijiste:
"Soy famoso"?
M Z: No m e olvido mas de la prim era vez
qu e m e invitaron al prog mm a de Grondona y
al dia sig u ienre me. reconocieron. Lo reng o
g ra ba do , fu e en u ri a sc en sor, Y o y a e sra ba e n
radio, pew Ia tele e s ctra c os a .. . r nu y f ue rte .
De hecho, cuando nos qu edamos sin Dia D
hubo una crisis. Cu ando no estas, semis
como que desapareces.
50 G
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TERM6M ETR O G OU RM ET
RfF:E~E:N[IAS
Palmar negro_ Ha p ro bad o h asta 1(1 ,rmttcos o rt ol an f ra nc es y seso d e mono. vivo. .
.. G ou rm and, Es s610 ru estion de H em po. y d e a um en ta r l os v ta je s e xp lo ra tc rt os .
Amateur con g ra nd es p osib fli da de s, L a a ctr tu d 1'> Ia torrecta A veces no entiende 10 q ue com e. D ebe leer mas.
Falta u n golpe de homo, A peg ado a 105mtsmcs sabores de siernpre. N o d tsttn qu e el bu en p un to del p escad o,
N o sale del pancho con c oc a. N o h ay esp er an za s. 5 e v an aq lo ria de SUo ltrmtadas preferenctas,
Gourmand
G ra n r. od ne m " ca se ro "
(di>:i t ) , q ue e xp l oe a n uevos
sabores y sabcdende
y q ue comprar. Qui tit,
u n p oc ore strm q ld o
a 10 as ; at le o, Y n o -,e g usta
10dulce.
MAIl"ENA
Resultado:
paladar
neqre
Mirta
Busnel,·f
JO... .NM ..
SURAT
Resllltadoo
paladar
azul
Cri,tina f,~mando Juan Car los Genzalo Andrea
Banegas P e n , . Pallarols Bonadec Pietra
Resu ltado. Resu ltado: Res ultado. Resultadoo Resultadoo
paladar gourmand paladar amateur con ,gourmand
negro negro posfbflldades
Resultadoo
gourmand
M Z: E n l a r adi o. Es 10 mas autentico, en Ia
rad io soy co mo soy.
VO: lQUe nos cabe esperar en este memento
tan complicado?
MZ: Es notable como, hasta ahora, aca la
crisis p e g o m uy porb. Ycreo q ue si no se acele-
r a, l a A rg e nt in a va a salir bastante indernne.
Eso es porq u e es ta bastanre ai sl ada del
mundo .
VO: lPuede ser qu.e se este exagerandc la
magnitud de la crisis para que los empresarios
tengan carta lfbre para hacer ajus tes?
MZ: Eso se pu ede d ecir ad, en e l p rim errnundo, no". Ig u al, siernpre el du efio de la
e mp re sa v a a q ue rcI m ax irn iza rsu s be rre ficio s.
VO: lTeparece que hayexpectatfvas exage-
radas sobre Obama?
MZ: E s qu e es un cam bio m uy lUerre.
VO: lTe cae bien?
MZ: A re do e l m und o Ie c ae b ien , D esp ue s,
habra qu e ver lo s f ac ro re s de pode r, las presio-
n es , la c ap ac id ad de g esti6 n, pe w e I tipo, sill
duda, es distinro, Esta ag arrando la papa,
c alie nte , c on la s v en ta ja s y la s de sve ntaja s q ue
im plie s te ner to do po r rne jora r,
VO: lUna cosa buena y una cosa mala del
gobiemo de Cristina Kirchner?
MZ: Supo rnarcar algunos carnbios de
paradigma y aprovechar bastante bien u n
contexte internacional favorable, Perc de
u n afio aes ra parte, no deja de mostrar tor-
peza. D esa p rovech 6 un capital pol i,ico
im pOI- ta n r e,
VO:! .T"" jugar ias por decir quien vaa gober"
nar en ~Oll?
Kevin
Johansen
Resultadooan, ateur (011
pcsfbtlidades
PLATO PRINCIPAL
chicken tikka masaia, eaaai lamb,
sag panee t, boti kebab, gar lic nan
y tandoori p rawn .
Frente al colorido repertorio de plates y
pla ri tos, in dag arno s sob re e I resp ec tive pi c or
de (ada uno y , d e p rom o, Marcelo recuerda:
"C reo JUe en Mexico. Cairnes en un lug ar de
c om id a j ap on es a, y o imagine qu e e I w a s c l b i er a
o rr a c os a y me 10 mande",
vO: 1 .0 que habras blasfemado.MZ: N o m e olvido m as. Pense qu e e r a p a lt a,
ca si m e m uc ro .
VO: lEn que medic te sentts mas comedo!
TODOS LOS MEDlOS, JODOS
Marcelo Zlbtogwiazda se recibi6 de
economista e n Ia U BA , pero hace m3.5
de veinte afios q ue v ie ne trabajando
como periodista en la ra dio (h oy
conduce el proq rarn a La otra pata enlatarde de Mitre), en ta tele (Palabras
me ls , p o lab ra s men o s, p or TN) y en
qrafica, en Ia revista Veintitres y a
traves del blog
http.z/pertodtstas.bloq.amet.corn.ar.
Escnbi6, adem as, 105 libros L a mafia
d el o ro y Citiban« V 5 . Argentino_
H is to ria d e u n p ais e n b an wr ro ta _
MZ: P alta un a ete rnid ad . T am po co yeo
e-merg er nada qu e pu eda Ileg ar a cau tivar a la
sociedad como e l movimiento antirnenernis-
ta g u e en su rnornento supa c ap italiz ar la
Alianza.
VO: m menemismo se identifico con la pizza
y el champllgne. y De la R1i;i. con e l s us hi , ,que
plato identifica a 105 Kirchner].
MZ : F ac il : c or de rito p ata g on ic o 0 trucha,
C ad a c ua l elig e.
POSTR.E
r as mala i, e ia ic ni a p ple
y gajar halwa.
VO: lTinto a blanco!
MZ: Tinro, y w hisky , M i riro es, ala neche,
un dedo de w hisky y una barrita de cereal. Y
tres 0 cu atro pag inas de alg uo Iibro,
vO: lA quien te gustaria entrevistar?
MZ :A C ris tin a K irc hn er.
VO: lUna comida memorable?
MZ: M i u ltim o cu mpleafios, de 50.V in e a ca
a comer con mi mejor amig o, m i mu jer y mis
dos nenas.
vo : lQ Ue tegustana quese dijera de vos?
MZ : Q u e soy u n tipo agradable, qu e no soy
tan f da . que s oy c la ro , C u alq u ie r e lo gio , teali-
menta e I eg o: siernpre es halag ador q u .e drgan
cosas lindas de uno, •
IIGRA OfCI M I ENT05
G 5
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MENU GOURMET
pasion y producto,uo pertec 0
Er , CHEF E2EQ_UIEL GALLARDO, t)'EL RESTAU'RANTE TRETNl'A S!LLASl
IMAGINASUS RE(:ETAS S;EGUN LO Q.UE ENCU;BNTRE FRESCO
EN EL N1ERCAD0. EL RE"SULTAD,Q S.C:>NPLATOS BELI:O'5)
P~EPAR;ADQg, CON IN G--&-"EDJENttE;'l APENAS MA:t ' iJ :rPU~DOS.
UNA GGMBINAC1CT,N IMPEGABLE DE SABOR, PERFUME Y ESTl
S :E GUN. DO PASO
S EX TO I'A SO
'I
1 _ '
CUARTO PASO Q .U I NT O PA SO
I
52 G
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Ezequiel Gallardo
Prirnero; deadioisr~draTi nf orma ri ca , p e ro I a 'Vocacinli I~durn n-esarrqs. Entre
ra n t o, em p'tz6 a.cod car, basicarnel1te, dice, " p o t q ue me gu s t ab~ .c bme r " . .C : o - l ) c e J t i e m -
p o, su pasion se d efin io p or lo s fo go ne s y i t l ' i g i ' a formitr~e. Egresado d e G aro DUmas
Cole _g io d e C cc in er os , tra ba jc en e l M ~ se o R en au lt; en Central y en K~ttine.;(en
Puen~ Mad er o} P irr alm en re , a br io s up ro pio e sp ae io , T re in ta S illa s.e n e 1 q u e d es --
p i i eg a to do s u ta le n to p re pa ra nd e me nu s o ri g in al es q ue cambi -a n t od as l as s er na u as .
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> MENU GOURMET
ensalada de espinaca,berenjenas asadas,cebolla morada ylangostinos en salsaverde
Para la salsa verde
INGREDIENTES
40 9 de cilantro fresco
20 9 de menta
40 9 de albahaca
1diente de ajo
1 lima
10 9 de aji molido
100ml de aceite de maiz
ProCese con un poco de aceite de oliva
hasta obtener una emulsion. Agregue
la sal y la pimienta a gusto. y reserve.
Corte las berenjenas con piel, ala
mitad. y acomodelas en una piaea
para homo con un poco de sal gruesa
y acette de oliva. Aselas hasta quela
pulpa esre tlerna. Retire del homo y
cortelas en juliana. Reserve en aceite
con hierbas frescas hasta 1"'1momento
de uttllzat
Corte la cebolla morada en pluma y
reserve.
En un bel, coloque la salsa verde de la
preparacion anterior y deje marinar
durante 2 horas los langostinos
limplos,
PROCEDIMIENTO
Procese todas Ias hierbas junto con la
railadu ra y eI juga de la lima, 1"'1ajo y
el aceite. Reserve.
Para la ensalada
INGREDIENTE5
1morton amarillo
2 berenjenas1 cebolla morada
16langostinos limpios
300 9 de hojas de espinaca
, Aeeite de oliva cln
· Sal y pimienta, a gusto
· Hierbas freseas c/n
· Sal gruesa c/ n
A RM AD O Y P RE SE NT AC IO N
En un bel, mezde las hojas de
esptnaca, la cebolla cart ada y las
berenjenas. Coloque esta preparacton
como base de la ensalada Enuna
sarten can apenas aceite, dare los
langostinos durante 2 minutos por
cada lado y coloque par encirna de las
hojas. Termine aderezando con el
dressing de morton amarillo.
( Pa ra 4 )
PROCEDIMIENTO
Ase el monon amarillo en una
plancha, deje enfriar y retlrele la piel.
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I iMi propuesta tiene una base medtterranea,A partir de alli.ju eqo can distintas cccinas pero
ese es mi inicio. Haqo cocina de rnercado, ptensomis prcparaciones en funci6n de 105 productosque encuentro en la fena".
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> MENU GOURMET
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no tan clasicaensalada WaldOli
. ,IN!; ~EDIE NTES
Pam el dressing de queso azul
1 huevo
40 ml de juga de limon
150 ml de aceite de oliva
80 9 de queso azul
1 cda de mostaza de Dijon
• S al, a gusto
p~onllIMlfNTO
Prepare una mayonesacasera
co n 1"1hu evo, la sal.el ju qo de limon
y 1"1acerte de oliva Agregue 1"1quesoazul en trocitos y la mostaza.
Ernulsione bien y reserve en frio.
Pam 111ensalada
I NC i R E D IE N T ES
1,009 de plstachos
100 9 de azucar
2 manzanas verdes
z limones
200 9 de berro
40 9 de nueces
4 rarnas de apia
• Aceite neutro (In
PROC;£DIMIENTO
Primero. prepare un praline de
pistachos. Para eso, coloque el azucar
en una sarten y cuando lleque a punta
de caramel 0, aqreque los ptstachos
picados Extienda Ia preparacion sabre
una superftcie acettada 0 sabre una
plancha de silkona.Deje enfriar.
Segundo, con un a mandolina. corte las
manzanas en laminas bien finas.y
reserve con un poco de [uqo de limon,
para qu e no 51 " o xld en . C orte 1 "1ap to en
bastones y ltmpie las hojas de berro.
<tM egusta jugar con los plates clastcosy darles una vuelta de tuerca. En estaensalada Waldorf carnbie algunos
ingredientes tfpicos y pense otra presentaoon"
ARMADO Y PRESEf l iTACION
Forme una base con los bastones
de apia, encirna, una terre con
las laminas de rnanzana e mtercale
con hojas de beno. Aderece todo
con 1 "1dre5Sing de quesoazul, agregue
un poco del cararnelo de pistachos y
las nueces para terrninar.
(Para 4)
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> MENU GOURMET
salmon rosado sabre
crema de papas conmascarpone y ajos negros
© -Para e! salmon
INGREDIENTES
800 9 de salmon rosado
. Aceite de oliva c/n
P RO CE D IM I E NT O
Co rt i! ' c u at ro f ll et es de salmon
de 200 9 cada uno. En unasarten
con acerte de oliva, dare ti l pescado
del lade de la pielhasta que este bien
crocante. de vueIta y dore durante
OITOS 3 minutos. Termine en 1"1homo
a 1800 C pOT8 minutos.
PIJ""! la crema de papas
INGREDIENTES
6.00 g de papas
200 ml de crema de leche
100 g'de manteca
80 g de ciboulette picado
. Sal y pimienta, a gusto
, PR O CE D IM I E N TO
Hierva las papas con cascara enaqua
salada Cuando est en ltstas, pele
y procese en una Itcuadora Agreg;ue
la crerna de Ieche, lamanteca, la sal
y Ia pimienta ..Haga un pure de
textura elastica. Agreque Iaabaulette
picada y reserve.
Para los ajos negros
INGREDIENUS
200 9 azucar neg,TO
200 ml de aceta balsamico
2 cabezas de ajo
• Agua cln
PROCE D IM IENTO
Haga u n a lr ntb ar can 1"1azucar negro,
eI aceta balsarnico y un poco de agua_
C oc in e 1 05 dtentes de a jo pe lados ,
enteros, hasta que esten tternos
y tamen color oscuro dentro
del almlbar.Rettre los ajos y guarde
la reduccton de liquido que qued6.
Para decorar
200g de queso mascarpone
• Flores de albahaca
A RM A DO Y P ·R ES EN TA CI ON
En el fondo de un plato hondo,colcque uri poco de la crerna de
papas, el salmon par enctma Decore
(on los ajos, un copete de queso
mascarpone y una flor de albahaca
( P ar a 4 )
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"Este salmon esta apenas dorado,
sin nada que 10 disfrace. Es u n plato net.E l mascarpone le da cremostdad. Los ajos
neqros caramelizados son el toque gourmet".
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> MENU GOURMET
"El pato es un producto clasico de la codna
francesa. V A 1 0 prepare con cilantro, manzanasY rnaracuya, dandole un saber mas Iatino,La combin d6n es muy agradable en la boca".
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pechuga de pato,papines can cilantroy echalotes dulces.Reducci6n de acetay maracuya
Pam elpato
ING REDI ENTES
4 - pechuqas de pato
2 manzanas verdes
8 fetas de panceta ahumada
1809 de papines andinos
200 9 de echalotes
100 9 de manteca
1009 de azucar
809 de cilantro
· Vino blanco cln
• Sal y pimienta, a gusto
· Hila para bridar
PROCEDIMIENTO
Retire la grasa de las pechugas
y abralas como un libra, salpimiente
y agregue en 1"1media trows peladosde manzana verde. Envuelva
las pechugas can his fetas de panceta
y luego bride como un matarnbre
Reserve, Lavelos papines y codne
con cascara en 1"1omo bien caliente,
COIl apenas aceite, hasta que esten
dorados por fuera y tremos pordentro.
'Enun a sarten a fuego bajo, cocine las
echa/otes con manteca, azucar y un
poco de vmo blanco por
aproxtrnadamente 40 minutes,
Reserve,
Pam 111reduccion de aceta y maraGuy&
INGRE DIENTES
100 9 de pulpa de maracuya
200 9 de aceto balsamico
100 9 de azucar
109 de pimienta de Jamaica en granos
• Agua cln
PROCE'DIMIENTO
Enuna cacerola pequena, coctne
la pulpa de maracuya, 1"1aceta
balsamko, el azucar, los granos
de pimienta de Jamaica y un poco
de agua. Deje reducir basta obtener
una consistencia de almibar.
ARM.ADO Y PRESENTACION
Coone las pechugas en una sartenhasta que la panceta tome color
dorado y termine en homo a 2000 t
pOTaproximadamente 8 minutos.
Recuerde que el punta del pato
es bien juqoso. Retire del homo, saque
eIhiloy corte en tres trows. Salsee
can la reducci6n de aceto y rnaracuya.
Enun bol, rnezcle los papines,
105. ecna 1 0 te s y el cilantro fresco
picado, y cotcque comoguarnici6il del
plato.
(P ara 4 )
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> MENU GOURMET
mousse de chocolateblanco can cardamomoy biscotti de almendras
Para la mousse
I NGRED IENTES
3 yernas
3 h u evos
150 9 de azucar
300 9 d e c ho co la te b la nc o
100 9 d e m an te ca
300 9 de crema d e le ch e
5 vatnas d e c ar damomo
. A gu a c/ n
PRO ( (DIMIENTO
B ata las yernas y los huevos hasta que
esten bla ncos y esponjosos. Haga un
alm ibar con el azu car y un poco de
ag ua,y ag reg ue al batido de hu evo
y y em as. C ontin ue batie ndo hasta
qu e enfne. Derrita el c ho co la te ju n to
co n la manteca a bafio Maria.Ag reg ue ala mezda de hu evos,
Bata la crem a de leche a 3/4 y a g re g ue
al a preparadon a nte rio r. R aile
el cardamomo y muela en el mortero.
L ue go , a qre qu elo a la p re pa ra cio n
a nte rio r. D eJ e enfriar en la heladera
par 10 menos du rante 6 horas
Para e/ biscotti
lNGRED1ENHS
350 9 de hartna
200 9 de azucar
1 cda de polvo de hornear
100 9 d e m an te ca
150 9 de almendras
3 h u evos
z y emas
1 cda de mtel
1 cda de vatntlla
P R OC E DI M I EN T O
M ezcle con las m anos todos los
ing red iente s h asta fo rm ar un b oll a. N o
amase. De form a de cilindro y coctn e
en un homo a 1700 C p or
aproximadamente 20 minutos.Retire
del homo y corte los bi5COttis. V uelva aponer en placa y seque en e I homo a
2000 C pa r 5 minutos.
A R MA DO Y P RE SE NT AC IO N
Hag a una quene/le ca n lamousse de
c ho co la te . C olo qu e un blscotti pa r
encima y terrnine ca n un poco de
praline de alm endras y alg unos fru tos
rojos.
(PaTa 4)
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"Bananas, chocolate, avellanas,No se puede pedir mas para cenaruna cornida deliciosa".
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tarta de bananas
can crerna de chocolateyavellanas
Para la masa
INGREDIENTES
500 9 de hanna
250 9 de manteca
1huevo
• Agua c/n
PROCEDIMIENTO
Procese la.harina. la manteca bien fda
cortada en cubes y 1"1huevo. Agregue
agua hasta que se forme 1"1bolla de
masa. Luego,extienda con palate
sabre una mesada enharinada. Corte
y fone cuatro moldes. Cocine en un
homo a 1800 CpOTaproximadamente
10minutos.
Film la c re m a d e IiI v,e lla nr Js
INGREDIENTES
200 9 de pasta de avellanas
50 9 de chocolate amargo picado
200 ml de crerna de leche80g de avellanas
PROCEDIMIENTO
En una cacerol a, derrita la pasta de
avellanas a fuego minimo y 1" 1
chocolate picado. Deje enfriat Bata la
crerna de lethe a 3/4.Agregue la
preparacion de pasta de avellanas y
chocolate. Reserve en la heladera par
4 horas, para que tome consistencia.
Pa ra tas ba na nas
INGREDIENTES
2 bananas
40 9 de manteca
100 g , deazucar
20mlde Bourbon
PRO(E DIMIENTO
Enuna sarten, derrita la manteca
y agregue Ia banana cortada en
laminas. Dore y agregue el azucar
Fuera del fuego, agregue el Bourbon
y deje evaporar el alcohol.
ARMADO V PRESENTA( lON
Coloque la rnasa y rellene con
la crerna de avellanas y chocolate.
Par encima, disponga las bananas
tibias. Decore con avellanas ptcadas
.Y tostadas
( P a ra 4 )
AGR ADfCIM IU\ITO.S
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La coriexion entre 10& vu elosdistaba por unas. carorce horas.
Libre de m i abu ltado equ ipaje, cambie los pocos eu ros qu e
tenia por u n pu fiado escaso de libras en el aeroplJer[O de
Heathrow. y saque un bolero de ida y v uelta e n e l rn itic o U m l e r g r o u I 1 c / .
No iba a perderrne la posibilidad de conocer, al m enos espiar, u na de
la s ciudades m as cau tivantes del rnundo,
EI s i w e k de emerger en plena Oxford C ircu s despu es de haber via-
jado [res rneses por I ndia, r u e den veces m as fu erte q ue haber aterri-
zado e n N ew D elhi con el u ltim o recu erdo de las escaleras rnecanicas
de E zeiza, T odo 1 0 visto en el pais de las m il m ill ones de alrn a s su rte
e l e fe cto d e u n bo rn ba zo a l ser inm edi ararnen re su cedido por el in m e-
jorable l o o k de los londinenses q ue transitan por esas calles im peca-
b le s , s il en c io sa s y hu rnedas, en un verano qu e se anuncia, mas qu e
por el clim a, po!' la o v id riera s d el S oh o.
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C UR IO SI D AO ES
"Elgran incendio de Londres se inicio en Pud din g L ane (calle
del budin) y termin6en P ie C om e r (esquina del pastel). donde
la estatua dorada de un rnuchacho gordo aun subsiste. La
inscnpcion, en la base de la imagen, rezaba hace tiempo: 'En
memoria del incendio de Londres orasionado par el pecado
de la qlotoneria, 1666" ' . Peter Ackroyd, escntor.
G
No TODO ES FISH & CHIPS
los clasicos platos londmenses siernpre tueron el pescado
rebozado con papas frttas y el banqer: and rrlash (salchichas
con pure). Enlos cafes tradtctonales.el desayuno ingles:
toctno frito, huevos revuelros, tomates y champtnones fritos,
salchichas, tostadas fritas. frijoles y una taza de te conleche.
Par eso ala gastronomialondinense siempre la catalogaron
como dem asiado grasosa y pocosabrosa. Pero esta etiqueta
ya esta pas ada de moda. Felizmente, la cocina ha dado un
vue1conotable desde que reconoctdos chefs. como Gordan
Ramsey,marcaron nuevos rumbas. LaIista de restaurantes es.
infinita (alrededor de 100..000 locales y cafes sequn la gU1a
Lonely Planet, al igual que la variedad. son setenta parses
proponiendo una coctna diferente). En
www.timeout.com/londcln/restaurants exlsten muy buen as
recomendactones Pototro lado, los pubs, marca reqistrada de
los ingleses, abren hasta las 23 y ellJappy hour se extiende,
generalmente, entre las '7 y las 19 . Hay una lista completa y
orqanizada (hasta con mapa} en www.beerintheevening.com
La s contracaras de l mundo separadas po r ocho horas de avion,
En: med ia manana, me d evo re la s u lti mas tendencias de Ia m oda y
el disefio en l as t ie nd a s de C arnaby S treet. T al vez ju stam ente por
contrasre, rode me resulraba extrafio y I la m ativ o. L as construcciones
c olc nia le s, la s c alle s s er n iv ac ia s, s ie rn pr e p ro l ijas. L ag rac ia con la q ue
rodo parecia exi stir. lo s carteles p u b li ci ta ri os , s ob ri os e innovadores
a la vez: las vidrieras, pu .es ras en escena con u ri despl ieg ue de creati-vidad y bu en g usto q ue rnerecen realrnenre derenerse a conternplar-
l as =hast a la vidriera de u na inrn obiliaria e s dig na de aplausos par la
f orma e le g an ce y creariva en la q ue presen ta sus avisos--: la m anera en
la g u e la genre viste, como si la ropa fu era mas g u e una necesidad,
una licencia para expresarse. En Londres, Ia calle es u n en rrere ni-
rniento en S I mismo.
E l S oh o, UllOS d.e los barrios m as famosos del W est End. ostenta
una enorrne canridad de tiendas, pubs, cines, teatros, lu gares nee-
rurnos y unagastronomia de 1 0 mas cosmopolita: un resraurante
t a il andes al Iado de una pizzeri a i ta l ian a g u e a S1 J vez li nda con un
S tarbuks Coffee. Y en la vereda de enfrente, u n hindu se toma un
,hai -1"1 tipico te co n leche de 1.1India= en la pu erta de su ba r
B olly wood M asala. EI encanw intrinseco de l a a rqu i tec tu r a de la
ciudad no seria tal si no agregasernos las pinceladas de color qu e Ie
dan su s habitantes, en su mayorla, oriu ndos del Reino U n ido, m a su n alto nu mero de personas proveniente de India. Irlanda,
B an glad esh , Ja ma ica , N ig eria , Pakistan y K en ya. Es como si el cielo
encaporado con una frecuencia abusiva motivara a las personas qu e
ba j 0 e l conviven a generar co s a s q u e: s up la n 1a fa ] ta de a z u I y de so l.
C on eS [3S ideas vagas en la cabeza, me [O pe c on el diablo en una
esquina, sosteniendo un paraguas rojo, todo vestido }' pinrado de
e ste c ol or . S610 pare de sacarle fotos al percata rrne de q ue m e encon-
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DATOS (mLES
PASAJE5: desde US$ 877 por Delta Airlines, U5,$1.042 por
British Airways, US$1.099 par Air France, entre otras
aerolmeas. Endase tunsta Lospredos no tncluyen tasas ni
impuestos.LA M EJOR EPOCA PARA IR: los meses mas agradables son de
marzo a aqosto.
REQ:UISITOS: pasaporte al dia.los argentinas no necesttan visa
rraba en media de un rodaje, ana actividad [recuerue que ataiie a los
"Sohos" d el m u nd o.
S e IHg o a Hover, todos abrieron S us eleg anres parag uas y y o apu ti i
el paso por Regent s.U n poto par intu ition y orro par la ayuda de l
mapa, lUi a dar a l a I egenda ri a T ra fa lg ar S qu are, pu nto neuralgico de
Ia ciudad yescenario de los masdiversos espectaculos cu i turales
durante los meses calurosos, The N ational G allery , un irnpcnenre
e di fie io v ic toria no co n en trad a li b re , r u e el resg uardo perfecto para el
diluvio londinense, Los g irasoles de Van Gogh )1 las venus de
Borticelli y Velazqu ez, disiparon los desanim os freme al c lim a.
Acceder al arte en u na de Ias ci udadesarris ricas POt excelencia es,
a unq ue c ue ste c re erlo , c asi sie rn pre g tiJ.t.is. O tto valor ag reg ad o pa ra : l a
cuna hisrorica de g rande; talen ros,
Al sal i t, d ec id i s eg u iI' l a I inca cu i tu r al. E sr uv e t en ta da de s u b i rm e
a u no de los B lack Cab, los [axis Iondinenses especialm enre disefia-
dos para tal usc. Son altos, para f a c i l i r a r la entrada y la salida de
pasajeros, y con la ay uda de des asientos rebatibles pueden viajar
h asta se is person u s. Mas. alb de su d enorn inac icn.Ios au tos pu eden
ser rosas, arnarillos, verdes 0 azules. El unico problema es que son
muy caros, pOI' eso qu edaron fu era de mi presu pu esto, O tra posibi-
lidad era contratar uno de los bu ses de dcble altu ra para hacer un dr y
tour y , d e p as o, descansar un poco, pem recordeque, en definitive, la
mejor manera de conocer una ciudad es caminandola, as i q ue lu eg o
de recu perar fu erzas co n un hg ero aJ mu erzo en un re s ra ura nte eh i no,meavenrure haria el TA TE M odern, al otro lado del Tamesis, como
excusa para pasar por el B ig B en, uno de los r el oj es m ecani co s mas
g randes del mundo, construido en 1854, y The Houses of
Parliament, tarnbien conccido como Royal Cou rts of Ju stice. S i
tuviese aunqu e sea una manana mas, no me p erderia el cambia de
g u ardia en el Palacio de B ucking ham, pOT el solo heche de queviene
h ac ie nd ose d esd e 1660, siernpre q ue el riernpo acom pafie, pu nru al-
mente a las once y m edia de la m anana. M e prorneri volver pronto y
me enfoque en d isfr uta r e l rie rn po qu e tenia po r delanre. Londres
pareci6 recom pensar m i ani tu d posi (iva con un des lu rnbrante y sor-
presivo sol qu e hizo qu e la ciudad se tome aun mas hermosa. Los
ingleses sonrien y se cu elg an los abrig os en SLlS bolsos cruzados, es
increible la i ncidenei a de dicho as t ro en el an i rna g eneral.
Cruze pOl ' e l Westminster Bridge y lJeg o ju sto p ara la Iuncion de
g aita de u n supueslo 0 probablemen te verdade ro e sccces.
Intercarnbio fotos p ar mo ne da sy sigo hacia la orra orilla, e n d on de
sobresale e l L on do n Ey e 0 MilJenium Wheel -rodo parece tenet
doble nombre en Londres-, Ia mayor nona-mirador del mundo
hasta que los chinos inau g u rarori, en 2006, la Estrella de
N anchang , de 160 metros de al Iu ra, su perando a Ia de Londres por
25 metros, EI Bankside , como se la conoce a esta pane de la city, es
una arrnonica conjuncion de edificios u lrrarnodemos, parqu es,
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> VIA.JE
galerias y c an st ru cc io ! Te S g eo rg i a rias re cic la das, c om o 1 0 es j u sta -
mente el TATE Modern, el nuevo rnuseo br itanico de arte coritem-
poraneo ernplazado en una antig ua central electrica. Su colecciori
p~rmanente cuenta co n obras de Dali, Warho l y P ic asso , en tre
otros, y e I acceso a esta parte es libre. A I. sali r del rnu seo, m i cabeza
pared a es tar por explota r , ta l ve z po r el . l e t lag, tal vez par tan to arre
y tanta urbanidad. E I sol b ril la ba ro da via c on fu erz a y 1'1cesped de l
parg ue del TATE, replete de g ru pos y parejas jovenes, fu e sim ple-
m ente i rresistible. M e tendi boca arriba y me qu ede dorrnida, En m i
suefio, aparecio el sonido de u na g uitarra y alg unas voces. M e llevo
M A s INFO
C odig os de area te le fe nic cs. + 44 020.
S ecretaria de T urism o: B ritain and L ondon V isitor C entre,
1 R eg ent S treet. E stacion de m etro mas c er ca na . P ic ca di ll y
C ircu s (l.ineas P iccadilly y B akerloo) L unes a viernes. 09 a
18,30.Fines de sernana: de 10a 16.Sabados de junto a
septlembre- de 9 a '7,
Internet: wwwvtsttbntatn.ccm.ar - wwwlondonbycom-
www.visitlondon.com
PASEOS
~Transporte publtcc, Londres tiene la red de metro mas
antigua del mundo, con 275 estadortes reparttdas portoda
la dudad. Stempre hay una: estarton cerca, yes la forma mas
ticil y econorntca de viajar. Las tarifas dependen de las
zonas po r las que se transite. La del centro (zona 1 ) es la mas
cara: £ 4 par vi aje, Conviene comprar travel ca~d5 y tarjetas
Oysterpara estadias de mas de un dia.
--The Big Bus Company: estes buses de doble altura y sin
techo recorren los puntos turisticos mas importantes de la
ciudad, Elticket cuesta £ n para adultos y £ 10 para chicos
de S a '5 anos, Y es valido par 2 4 h or as , Mas informacion en
wwwbiqbus.co.uk
--London Pass, perrnite visitar vanas atracciones turisticas ypaqar rnucho menos. Mas informacion en
www.londonpass.com
--En todos los casos, los rnnos, qeneralmente, viajanqratis 0
pOT un valorrnucho mas reducido.
--Ciesde que Julia Roberts y Huqh Grant revelaron los
encantos de Nothing Hill, en la pelicula que Ileva 5U
nom bye, el barrio se volvio m a s enca nt ado r.Mercados, bares
y tiendas para no perderselos.
u n tiernpo percibir que no e sta ba d urrn ie nd o, sino que a pocos
metros, sorpresivamente, habia un recital. La gente cornenzaba a
agruparse y del verde del parqu e no qu edaba casi nada, como tam -
poco de mi [ornada britanica, Apure el paso, inrentando disipar lo s
a t is b os de t ri s teza qu e ya ernpezaban a a so rn ar po r Iaid ea de t e n er
q ue dejar la ciudad. Cruce po r e I Town B ridg e para pasar par la
Torre de L ondres, q ue oficialrnenre s i gue siendo e I Palacio y
Forralezade Su M ajestad, a pesar de qu e Jacobo [ fue el ul t imo
g obernante q ue residio ell ella, entre 1566 y ]625. Desde entonces,
la edificacion se utilize con diversos fines: com o fortaleza. arm eria,
p ala cio , a lr na ce n d el r es or o- re fu g io y carcel de p risio rre ro s de c la se
alta, por la q ue pasaron desde la reina Isabel I hasta el u ltim o p re SQ ,
el f s i610go suizo Rudel f Hess. Dice n 'Iue Io mejor de la terre 50 n
las joy as de 1 2 1 C oro na B ri ra nic a y lit colecd6n de arm adu ras reales,
otra vis; ta que quedara p ara a lg u n proximo viaje.
Se acerca la hora en la qu e los pu bs 10 nd inenses expe nden cer-
veza a grand y los g ran des edi fici os his (0 ri cos se eng alanan co n
porenres lu ces. M e despido de la u rbe en la estacion Tower H ill del
"tu be", com o llaman al Underground, coritenta de ver un poster
a nu nc i a rid o la pelicula FI p erro , d e C arlo s Sorin, al lado de uno de
Oasis, prornccionando su nuevo album Don't believe t i l e trilth (N o
creas la verdad).
Otra estam pa en el pasaporte, otra esp~m en la sala de ernbarque,
otra vez la preg unta ... y ~ c ui d e s. la v er da d?
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LECTURAS
hojas para degustar
Tadala Gastranomia
de 1 8 1 A ala Z
Con 350 reoetas, 200
tecnicas y mas de 1.500
fotografias, esta cornpletlsirna
guia gastronomica es una
herramienta de consulta
indispensable. Se destacan
las recetas con sernillas,como las tostadss coh
gambas y sesarnn, y toda la
info que sobre estas nos
brinda.
Encuadernado con tapas
duras I 494 paginas I
Fotografias atode color I
Espanol
La siguiente es una seleccion pensada can esrnero en los ternas
que accrnpanan esta edicion, La mejor de la gastronomia mundial
en cuatrolibros, aunque esto es solo el cornienzo.
Great British Menu
En 2006, se Ilevo a cabo una
competenciaentre catorce
chefs ing' leses para
determinar quisn pertic lpana
del selecto team que cocinarfa
para la reina, en ocasion de
su curripleenos nurnern 80.
Cada uno de los cocinerosrepresento una region y Gary
Rodhes expres6 con sus
platos 1 0 meier de la
gastronomia de Londres.
Encuadernado con tapas
duras y sobrecubiertas I
220 paginas I Fotografias
atodo color I Ingles
DESSERT
~ECHNIQUES
Le Cordon Bleu -
Dessert Techniques
Si 1 3 6 1 0 tisne unos rninutos
para encontrar un receta de
chesscake. no se recomienda
buscarla en este libra, porque
1 0 que encontrara sera un
cepitulo entero con
suficientes opciones parafestejar la semana del
cheesecake. Con
mascarpone, can cottage,
can higos cerernelizedns.i.
Encuadernado con tapas
duras y sobrecubiertas I
224 paginas I Fotografias a
todo color I Ingles
Capitulo.. /1 ~
In Search of Perfection -
Heston Blumenthal
EI chef delprestlqloso
restaurante The Fat Duck, en
Inglaterra, y poseedor de 3
estrellas Michelin ha side
reconocido tarnblan ·como
Doctor en Ci.encias pur su
exploraclen permanente de laciencia gastrunomica pOI' mas
universidades de las que
podriarnos nombrar. "Es
necesario agregar algo?
Encuadernado con tapas
duras y sobrecubiertas I
310 paginas I Fotografias
a todo color Ingles
Losmejores ltbros deG,~81nnornla y D i l i l t.i'Ia de !testa ura not's
PM" jO!; j"",a("e!> de clgourmet.coiu
enlrtg", h7~(~'1.an I"do "I pal~
\> ' \ " " .\~<LpItHlodo8.cominfu@('.ilpiluJod'OIl.com IToh 51<J7~4r~
G 7
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Femme Fatale
I I \ !G REDlE .NTES
;).112 OZ de ak!.1Qvit'o a lg im vod ka
ultra-Premrum
1 ramlllete de fleres cernestibles
• Cuadraditos de larntrras de papel
de.oro
· C op a cocktail
· Hielo,a gusto
PROCEDIMIENTO
EnfHe la tapa cecxtait. En un va so
~d¢compo$i'ci611. i:;olpque hielGi,aJiwwit
y revuelvahasta qLi:e'estebjen frio.
Cuele sili hie 10drrecto en la copa
y perfume con flores, Decore con
·cuad radrtcs-de larrrinas de papel de'oro.
(Para i)
G 7
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> TRAGQS
L u c . k y S ta r
IN.G REDI.ENTES
2 onzas de vodka
1dash de Chambord (ltcor de frambuesas
y maras)
Ionza de (;iato:rade
1dash de-almibar
1 clara ¢ehuel{g
1bolsita de Yumis ton f6illi.atle. tiburQli
1 copa wckta il
. Hielo (In
PROCEDI~IENTO
:Pol'Igaa enfriar la copa cocktail con hielo
q errel fre,ezer. E-nla coctelera, vierta el
vodka, e i Chambord, el Gatorade, el
alrnibar y , p o r ulttrno.la Clara de huevo.
AgTef)uel~1hielo. Batay strva pasando
porcolador en la copa f n a . Decore
can un ptncho de Yumis.
(P ara r)
74 G
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"Este es un trago pop para una mujer
extravagante. Se puede sustttuir el
Chambord par un licor de cassis a frutos
rojos. Para las mas audaces, pueden
cambiar los colores del Gatorade
yel de losYumis y diverttrse con
diferentes combinaciones".
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> T_R.AGOS
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"Esta copa es puro glamour. Se puede sustituirel agua de rosas per almibar para hacer unabebida mas dulce. Loscorazones de azucar
pueden reemplazarse per pastillas can esa forma.Lopense para celebrar el romantictsmo",
AGR.ADECIMIENTOS
A lM Ac E N D E B EllE ZA . N it<tragua 4 ' 8 - 3 ' 5 .
w ww -a[rtm tendebeJ leza.Gom .
DE Li iV IE . A ren 'a11 ;' s 1359 ' www!iel~Vie.t:0ntar
LA M ERSA . H o nd ur as 3 .9 :5 0 .wwwlamer5"1l.wm
MI 'A "RO. s RESTA . Gor ri t:i · 54 !l 7. WWI'I lmil 'agW5Jii"CQ.COm.ar
TIENDA PAlA(IO. Honduras 5'272. WWW.tfendappla6o:wrn.ar
Funny Valentine
ING .REDIENTES
601 de C.h; ; tmpagne Extra Brut
4/S gotas deagua de T€lSaS
3 corascnes de'azucaT
. Copa flute
~ROCEDIM I ENTD
S iT va UT I p oc p o e €hampagne en
una cop a flute y l~ntamenr<: agregue
urias, gotas de agua d€ rosas.
TO"rm1ne0 " 1 traqo com pletande la copa
con mas Champagne y , decore
con corazones de azucar,
(Par,11)
G 7
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Hubo dos 9aclardones de gran trnportanda el prlmero, fue
para "los defensores de la btodiverstdad del planets", y as!
premiaron a FROM,Greenpeace Espana, Sea FoodChoices
y Slow Food,y al chef peruano Gast6n Acurio. E I 5eg11ndo, ei
"Delantal de Oro:' ,fue un "Hornenaje a los codneros mas
influyentes de la ultima decada". Lareeibieron Ferran Adria,
Juan Mari Arzak,de Espana; Michel Bras (10recogi6 5U hijo
Sebastien). Pierre Gagnaire, Pierre Herme y Alain Dueasse (que
no pudo aststtr a la ceremonial. de Francia; Heston
Blumenth al, de lnqlaterra, Nobu MatsuhisJ, de Japan: Charlle
Trotter, Thomas Keller,de 105 Estados Unidos, y Gualtiero
Marchesi, de ltalia,
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LAS SUBASTAS:TRUFA BLANCA, TRUFA NEGRA
Algo que ya es un c l asico de Madrid Fusion es Ia subasta
benefica de las trufas: la blanca, pieza donadaporlos
fruticultores de la region de ASTI.,n el Piarnonte italrano. que
esta vez lleqo a 6.500 eUf05,tue adjudtcada a Javier Moro,
propietario del restaurants (epa 21, que la utilizara paraofrecer .un menu degustaci6n en su local.
Mientras que la de la trufa negra es patrocinada pOT la
diputacion provincial de Soria y peso 700; qrarnos. Y l leqo a
3.000 euros Y fue a dju dic ad a a l senor Alejandmfernandez, de
una bddega valhsoletana.
Eldinero obtenido de las des subastas sera destin ado a una
obra cantativa. a la Ftmd2l.ci6nLuisGranella (rehabihtacton
labcral de mujeresdtscapacrtadas).
80 (t
na tu r al ez a' ', di jo .
Por su pane, Fernando del Cerro, chef g anador del prem io rave-
n il' e n 2007 par Ia Academ ia Internacional de G astroncrnia, dio u na
clase m ag istral con cru clferas y lu eg o, Pace Morales trabajo con
tubercu los, con la clara inrencion de que estes prcductos no queden
relegados a mera guarnici6n. Se trata, como el propio chef 1 0 indico,
de sacarles e l m ax im o partido.Esto tarnbien viene a cuenro de las sig u ientes ponencias, S in
posibilidad de abstraerse de la g ran crisis econornica qu e afena a l
planeta, M adrid Fu sion pens6 en org anizar una con feren cia Hamada
"Alta cocina pobre. La im ag inaci6n en tiernpos de crisis". Aqul, Pace
Ro n y Peter Nilsson disertarcn sobre u na form a de recu perar la cari-
na d e su b si s ren cia y actu al: zarla (on nu evas teen icas, para qu e Iu zca
y s ep a d e m ar av ill as ,
As!, el cocinero asturiano Paco Ron prepare un plato al qu e llarno
"papas a la irnportancia con berberechos", u na "sopa de castafias" y ,
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MEXICO, PAis .INVITADO
Mas de ochcdentas personas se interesaron en la cocina de
este pais y asistieron a las clases magistrales de las famosas
codneras Monica Patino y Patricia Quintana, que dieron su
toque particular a 105moles y a las torttl las.demostrando que
la coeina popular mexicana es "mucho mas que cocinaptcante" Adernas, el chef Ricardo Munoz realiz6 y expuso su
vision sobre las sopas de su pais, una.tradtcton que esta de
moda,y liabl6 de los diferentes chiles y de productos de otras
regiones latinoamericanas. EIchef BricioDominguez disert6
sobre la "Modernidad en la Cocina Antropo16giea", realizando
un viaje gastron6mico virtual, hasta encontrarse con Musa
Dagdeviren, el mas internacionai cecmero turco,
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Es senctl lo, agradabll". tlene 3 estre IIas Michelin y restaurantes
enlnqlaterra, Francia. Tokio.Hong Kong y Dubai. Pierre
Gagnaire habla tranquilo. Sabe que su propuesta 1" 5 de
excelencia y por eso no teme a 105em bates de la crisis. "Enmi
restaurante nunca sucedera que reduzca las porciones para
bajar 1 0 5 prectos E s probable que.alqunos no puedan
sobrevivir, ya que mantener un local con tantas estrellas hace
que todo tenga que ser perfecto. Mi untco ternor es que si la
deflaclon lleqara luego de la prtmavera {europe a) a un 2% .
entonces empezare a pensar en la crisis, Loque pasa 1" 5 que 10
que sucedia en Europa no era normal. Antes, las personas solo
comian afuera en una ocas ion especial, como un cump leanoso un amversario. Hoy, la gente toma aviones para ir a cenar a
un restaurante. Esono es normal. (reo que la crisis
reacorncdara las cosas y solo quedaran los mejores", Reconoce
que hace apenas unos anos no era un adicto a la codna de
Adria, pero su amistad con Herve This le hizo comprender
muchas cosas, pOTlas que su cocina alcanzo hitos
msospech ados, hasta par e I mismo. "Soy un cocinero .artista',dice, rnientras define 5U propuesta como tecnoemocional.
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0810-888-2233 (CAFE)
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TURISMO
aguas grandesVisitar las Gataratas mel Iguazu, es una experieneia unlca.
E1irnpaoto de sentir1. 500 m3 de. agua pur segun'do cayendo
e n picada.ves fuerte, Pero n o . solo eso, tarnhlen se puede
disfrLitar de hoteles clnco estrellas, de una gastrariomia
de excelencla y de paseos y excurelones para tcdos los gustos.
PORJ.uUETA CASINI - Fotos: GE~TILE4A [JE SEDRETARfADE·TURISMO DE LA NAtiON..
MARAV IL LA D EL MUNDO
Las Gataratas dellguazD siguen en
earrera cornu poslbles f inal"ists.s, ell Is
eleocinn de las nuevas 7 rnarevillaa
naturales deJ mundo, ,organizada ppr:
I' s fundaci6n New 7 Wonders, cuyo
lema es: "Nuestro pqotri if lOni:oes nues-
tro futuro". La prirnsra etapa cerro el
81 de' dipiemore del an·o pasadn y el 7
de julio de 200"9 terminara la segun-
da, con la elecd6n de los '21 finalistas.
A, rnediadoe €Ie febrero, las GaJ:aratas
pasarcn del tiilrcero al quinto pussto
de la categori'a de "La'gos, rids y cste-rates", 'c_ohlpltiendo, entre- otro's, con
el 1 ' 1 ( ' ) Ganges (Indial,las Gataratas del
Nia-gar.:a(Canada), el rio Danubio (Aus-
trra, Bulgaria,Cpo8c.ia, Alemania, Hun-
gda, Moldova" Rumania, Serbia, Eslo-
vaquia y Ucraniaj y las Gatarat_as del
Angel (Vel'lezuE;!laJ.
Para votar: www. .new7wonders ..com
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parqus, el pasao per EllParque Nacio~
nallgua~u dura' dos horas, induye una
esris en 81r8st:aurante Ls Selva (o'ptati-
vo) y Ie ptorriasa icle-.que,csiel dela BSt;§
aespe/ado, sera posible ver el arcoirrs.
Es necesario adquirir los tickets con
anticipad6p. bas tari fes sOP de $ 130:
con cena y $ " 80, sin cena (pOl ' perso-
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recorride de 8 k rn en 4"x4 que tarmina enls '_base €Ie Puerto Maeuoo, para
·embarcarse luego en lanch.as que nave9fln 6 kill pOl' ~I cafrO.1'Idel Rio Iguaz.O,
pesa!l-Cl.opOr' isla San' Martin y la base del s,(' ll toTres MosqlJ,et~ro's, dasds donds
se ve la Gar-ganta del Orabl.o, estl 'e IIa indisqwtid,i' li EI broche de oro se 1 0 l Ieva el
sslta San Martrn; la en'ergTa del agua,se siente en el cuarpu EI racorridoterrriina
en el circuito inferior ..Costo: $ 150. wvvw:i-guatuj"mglexplorer,com
CUANDO
De enere a abril. lras lIuvias en el f'ur de Brasil daA al rio Iguazu un
mayo'r caudal y e'splen-dor a la flor'a y fauna del Par-que Na:ciQ'n<ilIgu1::fZU.
Se puedeh apreciar ' alas m as tie 2.5'0 e;species de mariposas que hab i -
tan snsl I.uger y esel momenta en el que rnuchas .especies a e mamlfe-
rGS, como los a"gutles y los 0,808 hormigueros. estane'" etapa de repro-
cucoion. EI clim-~ sutitropical htlmedo traneforma a IguazD en una region
mas que etraetivs para cuelquier vIajero; en invierno, el promedio .es de
15Q C _ y en verano, de 3dQ C.
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G a
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I p ~ R I NOVEOAOES EN CERVEZAS
F OT OS : G EN T1 LE ZA D E P AU I,A NE R
Un oco de historia
La cervaza Paulanar debe su nombre a la orden de mon-
jesitalianos de St. Paola, que a comienzos del siglo XVII S8
radicn en el coraznn de Munich.
Durante la spoca del ayuno, estos hermanos temerosos
de Dios preparaban una fuerte y sabrosa cerveza,que utili-
zaban como "pan liquido": la PaulanerSalvator. La excelente
calidad y el exquisito sabor de esta cerveza, que los monjes
vendian ala poblaci6n por un pequeno 6bola, se dieron a
conocer rapidamente. Por su parte, los cerveceros laicns
de Munich empezaron a terner 'Ia competencia ecle-
s tasnce . Su carta de prntesta de 1634, que esta
considerada como el primer documento que hace
menci6n de las ce.rvezas Paulaner, tenia como
objetivo prohibir la venta publica. Sin embargo,
150 anos despues, el Principe Elector les conca-
!.Ii6 a 105 monjes el derecho ilimitado para vender-
la. A modo de agradecimiento, hasta nuestros dlas,el lider politico bavarn es quien recibe la primera jarra
de esta cerveza fuerte en la asi Hamada prueba de la Salva-
tor. Est.a ceremonia marca, al mismo tiempo, elcomienzo de
la spoca de ayuno. Actualmente, Paulaner es la mayor cer-
veceria de Baviera, y una de [as principales cervecerias
especializadas de Alemani.a.
Esta bebida, fabricada segun e[ mas refinado arte cerve-
cero muniquas, es conocida tarnbien rnucho mas alia de las
fronteras de Baviera y Alemania. Ya en 1837 Paulaher sumi-
nistraba sus cervezas especiales a todo el mundo, y cuenta
ya con una experi.encia de mas de 150 aries de exportaci6n.
"Para garantizar la altisima calidad- explica Scotta- Pau-
laner elabora exclusivamente.levadura de su propio cultivo,edemas de usar el agua mas pura de glac.iar, extraida de
una profundidadde 240 metros. En Munich la cervez.a
siempre ha sido algo muy especial, una prueba de ello son
105 Jardines de la Carvaza, que reflejan lalegendana tradi-
cion Bavara, 'I para Paulaner su origen reprasenta mucho
ya que es la cerveza mas vendida en el OktoberFest de
Munich". Asi, finaliza, "Paulaner ha conseguido dar vida a
un producto refinado 'I sabroso, quae la vez realza la belle-
UNA MARCA PREM IUM
ILuego de trebajar varios snos como jefa de
Iproducto de fraqancias importadas, un rubro ligado
a la moda y especialmente a la mujer; Maria Dolores
Scotta acepto ser Brand Manager de Marcas Super
Premium de Cerveza de CIA, Industrial Cervecera S.A.
ICreativa y visionaria, Dolores se niega a sucumbir
I ante quienes sostienen que la cerveza es pat.rimonio
Iexclusivo de 105 hombres. Las marcas que estan bajo Isu cuidado son Corona, imperial, Austral, Paulaner,
Kunstmann, Moretti, Negra Mbdelo, Guinnessl
y Amstel Pulse. Enesta ocasion, present6 ta Paulaner.1
"Ej mercado de la cerveza esta signado por marcasl
Imuy rnesvas. Peulaner, es una Cerveza Premium,con tradici6n de enteric, y tiene la part icularidad
Ide no contener aditivos ni conservantes, la levadura
Ino esta fil trada 'I se encuentra en el fondo de cada
botella 10 cual aporta grandes beneficios en la piel
'I el pelo de quienes la consumimos. Adernas esta
compuesta de malta de cebada y malta de trigo,
Iy como tiene menus lupulc que el resto de las
Icervezas, es menos amarga", explica Dolores Scotta. I_______________ • zade quienes laconsumimos".
86 G
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PARA DISFRUTAFILA
Peter Zahn. Area Sales
Manager Latin America y
Caribbean de Paulaner
explica el criqen de esta
cerveza. "Se fabrica
sequn la Ley Bavara de
pureza de 1516, la
norma alimentaria masantigua del mundo, que
permita utilizar
umcamente cebada,
lupulo, agua V levadura,
rica en vitaminas y
minerales.
La forma en que se sirvs,
el conocido "PerfectServe", sin el cual el
sabor de la rnisrne varia
signifi.cativamente, es muy
importante.
Recomendamos seguir
estos pasos:
1. Enjuague el vasa
can agua fria
2. Vierta lentamente
la cerveza can el vasa
inclinada.
3. Deje una pequefia
cantidad de cerveza
enla botella y secudala
para mezclar la cerveza
y levadura del fonda.
4. Vierta la levadura
me.zclada can la ce.rveza
en el vasa y recien
entonces, sabaree
la Paulaner.
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EN ESTE NUEVO CICLO,
DIVERTIDO Y FRESCO,
LA CHEF COMPARTE SUS TIPS
PREFERIDOS. UNA PROPUESTA
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PARA QUE 1'0005 SE
ENTUSIASMEN CON LA COCINA.
FOTOS DE FABIAN MALA.VO!..TA
88 G
E1 1 u n am bienre distend ido, esta vez en
estudio, Narda Lepes propone enca-
rar la cocina de todos los dlas desde
u n co nc eptO nu evo . Se [rata de dejar arras Ia
ru tina, de pensar co n crea tivi dad y generar
pi atos dive rti do s {on Los igred ientes mas
f re sc os d el r ne rc ad o, L a chef q ue siernpre sor-
prendea su au dien ci a, Io gra un a v ez m il s o fre -
e el" u na m ir ad a la te ra l y log mr exq u isi t os p la -
tos a partir d e id ea s nuevas, Como porejern-
plo "no ir al superrnercado a comprar los
ingredie nres para una receta co nccida. Al
reves, vaYaJilos Y mirernos qu e h a y . Y despues
pensemcis qu e cocinar" ..De esto se rrata el
programa, de tener imaginaci6n, de provocar
el entusiasmo en la aud iencia, de cocin ar y de
aprender los mejores secretes para opt i m i za r
in g re di en re s, r ie rn po y recursos,
E ntre los ternas q ue se g rabal"on a.lo larg o
de 26 capiru los, en dos etapas, se destacan
"Cocinar hoy p:ara com er m anana"; "S aber
c oci na r ca da corte" , "P rep arario nes con v -e ge-
tales"; "Dukes, u na rnasa, m il opciones", "E I
huevo como cornodin", "C6mo armar la ala-
ceria", entre rnu chosotros. Q uizas u no de 105
mas ir er es a nt es se a e l qu e se llama
,.Rernolcadores", Se trara de ingredientes que
po r si rnismos no tienen gran aceptacion,
perc que con la ay uda de un " re rn o lc ado r"r ev e I an s ab or es y textu ras. del iciosas. E s el
caso de lacoliflcr, porejernplo, quesalteada
con panceta, se enriquece y potencia codas
sus ru a l idades,
Co n RUelas y secre ros . .. N ard a p r ese nta
o trO an'activo p rograma "COil u n Formato
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ma s sim ple , p ar a poder transmit] r ideas cla-
ras duranreel ciclo, Cadaernision es temati-
ca, se basa.en una idea y se nata deque .se
entienda como luncicna una preparacicn, no
la receta, .s i no po rq ue fu ncio na, y a sea n bra-
scados , rnar ii pular pescados 0 1 0 que fuera,
M e j nreresa que la ge n te d iga: ' iA h h h ! , 1 0 vo y
a probar, no pareee tan complicado'. Esaes
m i in rencion: dar g anas de coe i nar".
Ccnsultada sobre cuales fueron los mejo-
r e5 t ip s que le e nseiia ron en su carre ra, N arda
ES concrete: "Lavate la s rnanos" , "Cuando
alg o dice precalentar, hacele caso" y "Usa
buenos fu eg os". Uno seg uro que nunca f a l l a
"Mas que aprender, me tnteresa quernientras mira el programa, la gente
d ig a: ')A a a h !, 1 0 voy a probar', ~sa
es mi intenci6n: dar ganas de (acinar".
es: "Deje reposar las carnes an res de cottar" ,
afirrna categorica.
Varios son los referenres a los gUt Narda
r ec on oc e c ua nd o habla de su s maestros.A la
n o ra de com parti r secretes de coci n a, dice:
"Los cocineros mas grandes, lo s m ejo re s,
son los mas g enerosos a la h ora de contar 10
'lue h acen , Y el co nse jo gu t ' me sirvi6 mucho
fue el gue me ensefio a no desesperarrne
cuandoalgo no salia tan bien, a manrener la
calma y a acudir a mi capacidad de irnprovi-
sacion" ..Adernas, 10 gue cocinarnos siempre
tiene un dato g ue nos puede ayudar a hacer-
10.mejor la proxima vez. De l a p ru e ba y de l
error es q ue salen los tips de cocina",
Recet"s y secretes de Narda
M artE> a las 20. Repeticion; v iernes a Ias 22 .
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Recetas y secretos de Narda
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cocinar y optimizar tanto los productos como el ttempo. As],
presents opciones bien distintas para disfrutar de los mas
diversos sabores. Una
propuesta que reune
10 mejor de la
gastronomia
moderna, practica y
facil para que todcs
tengan ganas de
cocmar,
Conduce: Narda Lepes
Martes alas 20.
Repetici6n: los viernesalas 22.
NOVEDADES
Con sabor a Peru
Un recorrido por todo Peru para conocer sus diversos
y original lO S esti los de cocma: la comida criolla, la influencta
chma.Ia cocina prehispamca, la tradtcion amazonica,
la culinarta nikkei, los dukes peruanas, las deltcias nortenas
y la qastron amra areq uipefia. E l joven chef peruano
Coque Ossio lO S 1"'1onductor de este viaje en 1"'1que visitaramercados,
plantaciones,
restaurantes, junto a
los mas prestiqiosos
chefs de su pais.
Conduce: Coque Ossio
MieIcoles a las 22.
Repetid6n: los lunes
a las 23.
90 G
Ohno. Segundatemporada
Una segunda edici6n de la
serie OHNO, en la que 1 " ' 1
chef [apones Takehim Ohno
presenta plates de la cocina
japonesa tradicional.
!Recetas simples con
productos accesibles para
que todos puedan hacerlas
en sus casas, EI chef
acornpafia sus
preparaciones con histonas rnernorables de su pai-s.
Conduce: Takehiro Ohno
Jueves alas 22. Repetici6n: 105 lunes alas 21..
Tokaji. El vinode los reyes.
EI enoloqo chileno Patricio
Tapia 'se interna, esta vez;
en el corazon de HungTia
para revelar los secretes
de un vine real. Se trata
del T ok a ji , 1 "'1vino preferido
de los. r eyes, que aun se
elabora tal como se haciaen el 51g10 x v .
Tambten visitara las
atracctones
arquttectemcas y
turisticasde 1 0 1 region.
Conduce: Patrlelo Tapia
Viemesa las 23.30.
Repetido:n: los miercoles a
las 20.30.
Abc gourmet.Utensilios.
Una nueva temporada de
este dele dasico de
elgourmet.wm. Esta v ez , la
atencion esta puesta en los
utenstlios de cocina: desde
los de usa comun, hasta los
ma s o ri qm a le s y modernos,
Para elaborar pastas,cocinar terrinas y pates,
cottar vegetales y mas a s,
trabajar cames, sartenes
para diferentes cocci ones,
entre muchos otros Un
universe para descubrir en
cada emision.
Martes a las 23 . Repetici6n: los
jueves a las 2;1.
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Mucha actitud y buenas ideas.Narda y una cocina creativa para todos los dias.
recetas y secretos de nardamartes 20:00 HS
Gelgourmet. com
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Inieio: 4 de m ay o
Cierre de inscription: 30 de abrf l
P re cio : $ 250
MatTicula: $ 1.0
Tel.: (03492) 570235,
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P ara. S em ana S anta II!proponemos 4 n oc hes de alojam ieftto c on de say un o, u na ce na
gou rmet para d es y e l p rlv ile gio d e <rloJars!;! en u n e~ clu slv o ho te l de ta rr sele 7 l 1 i j o i t i l -
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G 9
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triunfo del Torrontes saltefto
Laultima cata a cieqas tuvo a vanetales.blancos como protaqonistas,
nada mejor para este verano violento. Elluqar, indicadistrno Moshi
Moshi, en Las Camtas, dcnde Silvia Morizono y 5 1 . 1 mando, Luis
Mounier, crearon ~para esta degustaei6n ala hora azul- sushi poco
obvto y otros bocados asrattcos que asornbrarona los socios y que
resultaron qeniales para el Viognier, el Sauviqnon Blanc, el Pinot Gn s
y el Torrontes, los cepajes eleqidos pm Elisabeth Chera para remarcar
que en este rnornento, feltzmente, esta creciendo Ia demanda de
blancos, sobre todo si son varietales [ovenes y frescos. $eguramente
por su expreswtdad, a porque sus aromas y saber son rnuy
reconocidcs por los con surnidores , encabezo 1"1ankmq un Torrontes.
Laborum 2007, de Cafayate, elaboradc con sum a eleqanci a par el
enoloqo Luis Asmet para la bodega Porverrir de los Andes . LaSig,uio,
can solo des votes de diferencia, un Pinot Gns de Lurton 2008, cepaje
TEXTOS: ELISABETH CH EC;A
emblernatico de Ia bodega
francesa.Tanto el Trumpeter Reserve vioqmer 2008, flamante como
el pataqonico Saurus Sauviqnon Blanc 2007, anduvieton parejos. La
mas.d tvertido para los 50(i05' identtftcar los varietates. aunque rio
reconocferan la marca, En general, siernprees mas facil descubrir las
diferenctas entre las cepas blancas en una cata a cieqas, a d i ferenci a
de los ttntos. Como acostumbramos dectr: probar y, pOT supuesto,
pasarlo bien, es la mejor manera de aprender de vinos. l.cs 50[105de
ElClub del Buen Beber lo.saben.
E1vino de rnarzo: un raro blend patag6nico
MarCEloMiTas,enoloqo de la Bodega de Fin del Mundo. En San Patricio del Chafiar, se encontro con
Elisabeth Checa enl a tnftnitud pataqcnica. Juntos elaboraron un corte muy Especial, solo para los socios
de EIClub .del Suen BEbEr.Un blend (on 70% Tannat y 30% Petit Verdot, variedades poco .frecuentadas,
pero.que Enlos terroirs de esta zona sedan concaracteristlcas singul ares; tienen Intenstdad, son raros,coma encendidos, y no aparecen rasgos rusttcos. Elresultado ESun vino con caracter virtl I" intenso,
tanto En aromas como En saber Can 14,5.grados de alcohol, paso 14mES!"5en barrtcas de roble frances
y amertcano, Y51" embctello en noviembre del ano pasado, cuando Checa y Miras htderon 51.1lend,
EsI"Iunico corte existente de estas variedades, Un exotismo que nos pudtm as permitir gracias a la
dtversidad de terrunos donde crecen estes viiiedos, a laIurntnosidad, a la amplttud termtra y a ESEsane
dtma deserttco, (reem os que este tinto asombroso tiene una capacidad de quarda dE5 ailos, qUid mas.
51.1mejor ahado ESqecqrafico: el cordero pataqontco, por supuesto,
G 4778..5469www.elgourrnet.comelclubdel buenbe ber@elgourmetcorn
suscribase a E l Club del Buen Beber
e lgourmet .com
94 G
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~~
C
DELI&OFFEEHOUSE
G 9
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I
I > R EC ET AS E LG OU RM ET .C OM <
I I
yogur, salud y sabor
OSVALDO GROSS
Metodo Gross
Martes, rnlercoles y jueves
a las 2130.
palmeritas dehojaldre conmanteca de lima,y mousse de perasy yogur sobyealmibar de lima
Par a l as p a lm er it as d e h oj ald re
IIIIGR.EOIEIllTES
1cda de ralladura de lima
z cdas de azucar
100 9 de manteca pomada
500 9 de masa de hojaldre
CON ALTO CONTENIDO DE PRQTEINAS DE GRAN VALOR i3IOL6GICO,
VITAMINAS, CALCIO, F6sFORO Y OTROS MINERALES, ENTRE MUCHOS
DE SUS ATRIB UTOS, EL YOG UR TIEN E MULTIPLES USOS EN LA COCINA.
OSVALDO GROSS PROPONE UNA DELICIA CON ESTE MANJAR MILENARIO ..
PR.OCEDIMIENTO
En un redplente, mezcle la
railadura de lima junto con 0 '1
azucar y la manteca pomada.
Es,tiTecon un palo de amasar
Ia masa de hojaldre, luego
unte la mitad con la manteca
arcmatizada can ralladura de
ltma.doble la masa cubriendo
la manteca 'jestire
nuevamente con 1"1palo hasta
obtener 5 mm de espesor,
Iueqo, divida Ia masa en do s
mitades iquales y enrollelaspOTseparado, envuelva los
rollos en papel film y reserve
en ta heladera durante 4 horas.
aproximadamente.
Par a 1 0.m ou ss e d e p e ra s
IIIIGREDIEIllTES
10 9 de gelatina sin saber
5 peras
i/z l de agua
~509 de azucar
200 9 de crerna de leche
semrmontada
100 9 de )logm natural
ltazas de merengue italiano'
'Para el merengue italiano.
coloque 160 9 de azucar en
una cacerola mojando con
aqua, lleve a fuego hasta que
tome puntode hilo ruerte.
Aparte, bata dos claras a punta
nieve e incorpore el almibar
callente de manera lenta, y
bata vigorosamente basta que
estettbio y monte 1"1
merengue.
PROC£DIMIEIIITO
Hidrate Ia gelatin a en agua y
luego tu n da Ia en un ba no
Maria. Pele las peras y quiteles
las s e rn tl la s , coc lne la s en I"I
aqua con el azucar a fuego
minima. hasta que esten
tternas, Terminada la cocci6n,reserve una pera y con e l Testa
realice un pure.
Enun rectptente: mezcie la
erema de leche semimontada
Junto con 1 " 1yogur.
Enun bol. coloque 1 " 1
merengue italia no Junto can 1 " 1
pure de pera, mezcle y anada
la qelatina, mezcle
nuevamente con una espatula
hasta integ rar;
Par ultimo, mcorpore la crema
de teche can yogur y mezctebasta lograr una preparacron
homoqenea. Reserve.
Para el almibar de lima
IN(; RfDIEIIITES
lOO ml de agua
zoo 9 de azucar
1 cda de ralladura de lima,
PROCEDIMIENTO
En una (acerola, colcque el
agua, 1 " 1 a z u c a r y Ia r al la d u ra de
lima, coctne a fuego minima
hasta que reduzca ..
ARMADO V PRESEIIITACI6111
Transcurridas las horas de
repose de los rollos de hojaldre.
corte en rodajas de 1Cmde
aneho. a-com6delas sabre una
placa con una 5ilicona y cocine
en homo precalentado a 180~ C
entre 1 5 y 20minutos.Coloque la mousse de peras en
moldes individuales y reserve
en la heladera durante
aproximadamente 8horas
Corte la pera reservada en
gaJ05.Sirva en un plato una
mousse de peril y decore Call
gaJos de pera en almibar. Salsee
con la reduccion del almibar de
lima. Acompane la mousse con
las patmerjtas de hojaldre.
(P ara 4 )
G
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en www.elgourmet.com
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I ~ J ! I I I ' Ii~ programaCltC(~llelgou~met.tonp pe marzo
LUNES MARTES DOMINGO
0.00 GQu rm et C GJ orn bf~ 'R ec.etas y secretes
0.30 N ard a co mo en casa G oo d F ood
Wok III
1.30 La huerta con Monica Gou rmet UTug uay
2.00 VilIa,q.ella pasta ABC Utensi lios
2.30 Con Sabe r a P·eTu
3.00 Ohno II
).30 ABC Ba ja s C al or ia s
S umo P la ce r
D e v in 0s , teq u i Ia s . ..
M eto do G ro ss
4.00 GQ urm et CGJombf~ Recetas y secretes
4.30 N ard a co mo en casa G oo d F ood
5.00 Bou.langerie I W O K III
5.30 L a hU e'rta.co n M on ica G ou rm et U ru g uay
6.00 ViTIade l l a ,pasta
6.30 Con S aber a P·eTU
7-00
7-30
8..00 GOl\m 1et£ o]om bta, Recetas y secretes
8.30 N ard a co mo en casa Good Food
ABC Utensi lios
S umo P la ce r
9·00 Ohno 11 De vtnos, t eq ui la s ...
9.30 AB C B ajas Calorias Metodo Gross
80ulangerie I Wok HI
Lahue.rta con M onica Gou rmet Uru gu ay
11.00 ViHa t ie l Ia 'pasta
11·30 Ca n SabOT a P e r u
ABC Utensi lios
S u mo P lacer
00 G6vr IT le t C ol om bia Recetas'l secretes
Narda comoen casa G oo d F ood
13·00 Ohno II
13.30 ABC Ba ja s Calor ias
8.Qulang~Tie I
De v ines, t equ i la s ..M eto do G ro ss
Wok III
La hu erta con M onica Gou rmet Uru gu ay
15.00 ' li m " dell? pasta ABC Utensi lios
15.30 Co n Saber a P~ru S u mo Placer
G01(rmet Colombi" Reteta$. '1 secretes
Narda comoen casa G oo d F ood
17·00 Oh1'l0 II De v ine s, tequilas ...
17-30 ABC Ba ja s Calcrias Metodo.GIOSS
BoulangeTle I Wok HI
La huerta con M onica Gou rmet Uru guay
Viila.della past"Con S a bOT a P er u
AB C Ut~nslJ10$S u mo Placer
G01(rmet Colombi" Reteta$. '1 secretes
Narda c om o-e n c asa G oo d F ood
~1.00 Ohno II De v ine s, tequilas ...
~1·30 AIK B ajas(aloTia, M etodo.GlOss
Btll.l.langene I Wok HI
La hu erta con M 6nicac G ou rm et U ru gu ay
Villa,.della:pasta AB C Ut~nslJ10$
C on sab er a P·e:ru S u mo Placer
98 G
MI E R.C.o LES
Wok III
Tokaji
Co n S a bOT a Peru
G oo d F oo d
Nota~ d e catall
xccolatl
'Sumo Placer
Me to da G ro ss .
Wok III
Tohiji
ton 'SabOT a Peru
G o0 4 F oo d
Nota~ d e catall
xccolatl
Wok III
Tohiji
'Sumo Placer
Me to da G ro ss .
Co n Salim a P l.n u
G oo d F oo d
N .o ta s d e c at al l
xccolatl
Wok III
TOKaji
Sumo· Placer
MetCidoGro~
Cqn SabOl a Peru
G oo d F oo d
N .o ta s d e c at al l
Xocolatl
Wollll
Tokaj i
S u mo R la ce r
M etoda G TO SS
C an S ilber a Peni
G oo d F oo d
Nota'S de eata I IXocolatl
Wollll
Tokaj i
S u mo R la ce r
M etoda G TO SS
C an S ilber a Peni
G oo d F oo d
Nota'S de eata I I
Xocolatl
JUEVES
Boul,ilrrgerie I
G oo d Fao d
Ohnoll
G ou rm et U ru g uay
Narda como.en casa
De vines, te qu ila s ...
ABC Utensilios
M eto do G ro ss
Boulanqerte I
G oo d Fo od
Ohnoll
G ou rm et U ru g uay
Narda como.en casa
De vines, te qu ila s ...
Boulanqerte I
G oo d Fo od
ABC Utensilios
M eto do G ro ss
Ohnoll
G ou rm et U ru g uay
Narda como en casa
De vines, te qu ila s ...
Boula:ngeT1t' : I
G oo d Fo od
AB C Utensi1ios
M eto do G ro ss
OhMl1
G ou rm et U ru g uay
Narda como en casa
De vines, te qu ila s ...
Bbula:rigerii; I
G oo d Fo od
ABCUtensihos
M eto do G ro ss
Ohno ll
G ou rm et U ru g uay
Narda como en rasaDe vines, te qu ila s ...
Bbulatigeri i; I
G oo d Fo od
ABCUtensihos
M eto do G ro ss
Ohno ll
G ou rm et U ru g uay
Narda como en rasa
De vines, te qu ila s ...
V-IERNES
V tlla d ella p a~ ta
Xocolatl
Rketas y secretes
. Go u rr ne t C ol om b ia
ABC:BaJas C:a lor la s
Tokaj i
La hueTt' a con Monka
C lu b B ,u en B eb er
V i l l a . della p~5ta
Xocolatl
Recetas 'f secretes
Gpu rm et C olpmb ia
ABC:BaJas C:a lor la s
Tokaji
V i ll a de na pasta
X C I eolatl
SASAOO
Re~etas y secretes Nard;l:!;:o'rno en
L a h uerta con M on ica A BC Uten silio s
G ood F oo d
AB C BaJas Ca l orias
V illa d el la p as ta
Ohnoll
G ou rm et U ru gu ay
Tobj i
Xocolatl
Boulangerie I
Recetas; y secretes
C on S ab or a P e
Club Buen Bebe
G io ir rr h¢ t C p lQm
De'Vinos, tequil
Wok III
N otas de cata
~ Jlmo P i: a( €r
MetCido G r o s s .
Narda como en
La hu erta con M onica A BC U tensilios
G ood FO od Con S abm a Pe
AB C Baj as Calorlas Club B uen B eb
Villa . della pasta
Ohnoll
La h ue rt a.c on M<!mic a Xocolatl
Club INert B eber B ou lang erie I
Retetas y secretb'ii
G ou rm et C olomb ia
ABC Ba ja s Calerias
T9!:a j i
villa della p a s t a
Xocol a t l
La huerta con M6n i~a
clu b B uen B eber
Rtcetas ysecretos.
Gourme:tColom bta
ABC £laja, Calorias
T9!:a j i
Vill" della p i l , : ; i t < t
Xoco1at1
L a' hu e rt a c en M6niC'a
Clu b B uen B eber
Recetas y secreta>
Gou rm et C olomb ia
ABC Ba j as . C~ lo rl asTok~i
Vill" della p i l , : ; i t < t
Xceolatl
lijow rh¢t Cpl QmDe'Vinos, tequil
S u mo P lao er
M eto 49 G ro ss
Recetas y secretes Nmda Como en
L a hu erta con Mon ica A BC U ten silio s
G ood F oo d
AB C BaJas Calmias
Villa dellapasta
Ohnoll
G ou rm et U ru gu ay
Tokaji
Xqcqlatl
Boulangerie I
Recetas y secretes
L a huerta c on M&n ic a
G6odFOQd
ABC Ba ]a s Calorias
Villa d el la p as ta
Ohnoll
G6 ur in .e t U ru g u ay
Tokaji
xccolatlBoulangerie I
Re(etasysecretas
C on S - ab or a P e
Club Buen B<1
! S ou rm et C ol om
D @ v in os , te qu ila
W ok ill
Notas de rata
~'Umb Pilater
M €to do G ro ss
Narda como en
AB C Utensiltos
C O l i SabqT q . P,e
Club B U e T ! Bebe
G ou rm et C olom
Qevines, tequil
W O ~ 1 I 1
Notas de cata
S umo PlacerMetodo Grci~~
Nartli:k:omoen
La hu er ta c on Monica Good Food
L a huerta c on M on ic a ABCU tC 'n sil io s
Clu b B uen B eber
Recetas Y : . 5 e c r e t 6 s .
Gou rm et C olomb ia
ABC Ba ja ; Calorias
T6k~,fi
AB C Baj as Ca lo r la s
Villa' della pasta
Ohnoll
G ou rm et U ru gu ay
Tokaji
tOll Saber a Pe
C lu b su en Beb
Gou rm et C olom
De v in os , teq uila
Waklll
Notas de cata
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8 U J £ f0 . ~ . I IS P 1 M I U lA D IifIIIiIIAFEA Y m : r t I : A .. P fl O M O C II N ' V A l I I . Q l P A M L O B P II O O U £ r O l F B B l B M , W fW lA M E V O S C L I N lR D B . 1 1 3 1 Z l 1 0 8 A L 8 1J 3 J 2 0 0 S 0 ~ A IiO lM , I T O C l t O f 6 00 0 M O
' P I I I ' e I O . L A P I ! O r .t Il : O I I, m.un I l I G H D I ' I I l l I U a O 1 l 4 l t ( l 1 l ABIlI1) ' l I E , S 5 4 F 1 W . .P t I II V E 8 : 1 I l I I. W T E & ' 'M I R 8 . • P AR TlR Dfl 7 M O _ 'C O N I I A D I l a A 8 I J N O V l G f N T E E N i Y W W . F m I I 1 E L G I J i U I I ' V ER ,I S Il 0 8 O E c t I N II IA IA G D I Y N l f A m : · 1 : O I I l J m m : O f L A P R O M l I tI I:W P A M a . i P f l O O l l C T O f l I E R 3 M BiI!WWW.fIIBIJB.:CII'tUIL C A B lE V I$ QI U .1 II I I N O S 8 90 G.UA. C I ' 1 2 7 2 . 'C l I T S D < 51 3 6 5 21 J 8. 4 .A P P l E . IE I P O D 8 DN iM I II C A 8. [IAPPlf 6:., ; I I f I l r I T I I A I l A S . m I I: II U . • Y f N D TR 0 8 P A I I £ B . A P PL E 1 1 1 : • .M l E I ,P m IO C IW K I I O R D P I I N I A I I l . E II" £ I T A P R O I ' t I I C I I W l
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Dh t " ' x u M it COli In
B fW iIL , OCTl TBRE 2007
,'.. .
,1rI,,/,lu 1m,." 'U , 22()H4~ f'II.tpt/o d /41&
flO. 1II,,,,,,if'l'# dr 11m rm tlr /lfll;";;' <;i.Jun
rS f'A riIA , A RlU l 2 1}!1 ?
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1w.1~/m, ' ' 'O/'''' 'QIIIII ii.~' ' ' .I17ml .".bm.ClltJTlLl'IrMlar liAr Mdl." Slbru
I;RANCIA, !NERO 100
MExlOO . D IC lEM .BR Ji :Z005
Clffilm'lJPrtJfiriofm/lMC ,~f"uri :kIm!
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F .E .UU . " 5E . T IEMBR£ 2005
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lUXF.MHURGO, NOVffMBItF :ZOO:z