Higos cristalizados Rendimiento: 1 1/4 kg Tiempo de preparacin: 7 das Caducidad: un ao Ahorro: 50% con respecto al producto comercial Ingredientes:

1 kg de higos 2 1/2 litros de agua purificada 4 1/2 tazas de azcar moreno (estndar) 1/4 de taza de azcar blanco (refinado)

Utensilios:

bastidor de madera para deshidratar* cacerola de 3.5 litro con tapa escurridor grande de plstico molde de vidrio refractario recipiente de plstico con tapa hermtica

* Vea bastidor de secado en el vnculo Procedimientos y tcnicas.

Procedimiento:

1. Lave y desinfecte los higos (vea Lavado y desinfeccin en el vnculo Procedimientos y tcnicas). 2. Corte cada higo con un cuchillo en forma de cruz por la base. 3. Vierta en la cacerola 1 1/2 litros de agua y 3 tazas de azcar moreno. Ponga la mezcla al fuego y agite hasta disolverla por completo para formar un jarabe. 4. Cuando el jarabe suelte el hervor, baje la flama al mnimo, aada los higos moviendo suavemente y deje que hierva durante 10 minutos. 5. Retire la cacerola del fuego y djela enfriar. 6. Tpela y djela reposar por el resto del da a temperatura ambiente. 7. Al da siguiente aada media taza de azcar moreno al jarabe, pngalo a fuego suave y mueva con cuidado hasta disolver el azcar. Hierva durante 10 minutos y deje reposar de nuevo. Repita este paso dos veces ms, dejando reposar la ltima vez por dos das. 8. Saque los higos y escrralos para quitarles el exceso de jarabe. Despus acomdelos en el bastidor, procurando no encimarlos para facilitar el secado, y expngalos al sol hasta que se sequen (uno a dos das, aproximadamente). 9. Ponga un litro de agua a calentar. Cuando suelte el hervor, apague la flama. Coloque los higos en un escurridor, sumrjalos en el agua y retrelos de inmediato. Escrralos y espolvorelos con el azcar blanca. 10. Deje secar sobre el molde refractario. Una vez secos gurdelos en recipientes de plstico con tapa hermtica.

Conservacin:

Los higos se deben conservar en la alacena.

Recomendaciones:

Con este procedimiento puede cristalizar otras frutas como fresa, pera, manzana y chilacayote. En este ltimo caso, la fruta se prepara cortando en trozos pequeos y dando un primer hervor de 5 minutos en dos litros de agua con tres cucharadas de cal. Esto ayudar a conservarlo firme. Al cristalizar pera o manzana, puede adicionar un cuarto de cucharadita de cido ctrico al jarabe en el paso 2 del procedimiento para mejorar el sabor y evitar que la fruta se oscurezca.