Historia del dialogo entre ciencia y cocina
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Ciència i cuina
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UAB6 de MAIG 2013
Historia del dialogo entre ciencia y cocina
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Inicis de la relació: ciència i cuina
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Revolució industrial
1795
Appertizació, Nicholas Appert
1821Cuina al gas natural
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1865
Pasterización, Louis Pasteur
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1850 1895
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Noves tecnologies
19131919
192619321922
1956
19351938
19471955
1956
1958
5 1945
19471955
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Inici de la Gastronomía Molecular
The Physicist in the Kitchen
Nicholas Kurti
1969
“I think it is a sad reflection on our civilization that while we
can and do measure the temperature
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can and do measure the temperature
in the atmosphere of Venus we do not know what goes on
inside our soufflé”
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Gastronomía Molecular
1) Investigar proverbis, , antigues histories...
de cuina i gastronomía
2) Explorar les receptes
3) Introducir en la cuina noves tecnologies,
ingredients i mètodes
4) Explorar nous plats basats en l’ exploració
de les receptes
5) Usar la Gastronomía Molecular per ajudar a
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entender la cuina i contribuir al benestar de la sociedad.
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Llibres de ciència i cuina
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CUINAR TOT EXPLICANT CIÈNCIA
Science & Cookingg
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