Horno clásico. El calor se transmite de forma anárquica , exige una continua vigilancia del producto que se está cocinando y requiere calentamiento previo del horno.

Horno de bóveda. Se basan en los hornos de adobe para cocer pan. Usados generalmente para asar corderos y cerdos. Los más antiguos usan leña. Los modernos tienen plataforma giratoria para facilitar el trabajo, y pueden ser también de leña o gas.

Horno de convención. Reparte el calor en el interior para que el alimento quede cocinado unifor-memente. La cocción puede llegar a ser un 30% más rápida que en un horno clásico y las temperaturas pueden ser más bajas. Mayor control de tiempos y temperaturas. Permite cocinar alimentos de distintos tipos sin que se mezclen sabores.

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Hornos

Horno de convención vapor. Ofrece posibilidad de cocinar con vapor, cocinar al vacío y regenerar elaboraciones sin resecarlas. Es nece-sario saber manejarlos para un buen rendimiento.P

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