8/19/2019 Ins Didac Análisis de Alimentos
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Formato para la planeación del curso y avance programático
Instituto Tecnológico Superior de Mascota
Subdirección AcadémicaDepartamento de Jefatura de División Académica
Instrumentación Didáctica para la Formación y el Desarrollo de CompetenciasDel periodo: Febrero – Julio !"#
$ombre de la asi%natura: Análisis de alimentos
Carrera: Ingeniería en Industrias Alimentarias
Clave de la asi%natura: ALM-1001 &oras teóricas' &oras prácticas' Créditos: -!-"
$(mero de )nidades: #
I$- %aracteri&ación de la asignatura
*sta asi%natura aportará al perfil del In%eniero en Industrias Alimentarias+ la capacidad para evaluar la composición ,u-mica de los alimentos+mediante el análisis pro.imal e instrumental+ utili/ando técnicas de laboratorio y métodos e.perimentales ,ue coadyuven a la obtención deresultados precisos+ permitiendo con esto alcan/ar un desarrollo inte%ral en los procesos de industriali/ación de los productos alimentarios y susderivados0
*s importante por,ue proporciona al alumno las técnicas y métodos e.perimentales adecuados para el análisis pro.imal y funcional de losalimentos ,ue le permitan verificar si cumplen con los estándares de calidad fundamentados en normas oficiales0
1a materia se vincula en cuarto semestre ya ,ue dará conocimientos a otras+ se relaciona con materias previas como 1aboratorio de 2u-mica Anal-tica+ con los temas de volumetr-a y %ravimetr-a+ en 2u-mica de Alimentos con los temas de a%ua+ carbo3idratos+ l-pidos y prote-nas y aporta
bases para asi%naturas posteriores como 4ecnolo%-as de alimentos con los temas de muestreo y análisis pro.imal e instrumental0
II$- %ompetencias especí'icas a desarrollar ()*+etivo (s, eneral (s, del %urso,
• Aplicar y fundamentar el uso de principios+ instrumentación y métodos de análisis de alimentos a fin de plantear soluciones a problemas
reales en la validación de técnicas+ evaluación de formulaciones+ dise5o de productos y control de calidad de procesos0
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III$ Análisis por unidad
)nidad: " $ombre: Muestreo y preparación de la muestra
Competencias 6enéricas a desarrollar en la unidad Criterios de evaluación de la )nidad 7Conceptuales+ 8rocedimentales y Actitudinales9
Criterios 8onderación79
Desempe5o4raba;o Colaborativo
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%ompetenciaespecí'ica()*+etivo
.ducacional,
Actividades de Aprendi&a+e Actividades de .nse/an&a orta'olio de.videncia
(roducto deAprendi&a+e,
Fecas paraad2uisición de%ompetencias
()*+etivoseducacionales,
rogra
mada
3eal
Identificar y aplicar
técnicas de muestreo
en sólidos+ l-,uidos y
%ases en el análisis
de alimentos0
Secuencia 14 Muestreo
Contenido temático:
"0" ?uestra"0 ?etodolo%-a en la toma de muestra"0> 4ipos de muestreo
Apertura:
• 8restan atención a la presentación y
encuadre ,ue 3ace el docente08lantean las propuestas de me;ora0
• Deben contestar la evaluación
dia%nóstica ,ue 3ace el docente0
• =eali/an la lectura ,ue proporciona
el docente acerca de la importancia
de análisis de los alimentos yposteriormente deben emitir susconclusiones0
• *l forma colaborativa+ anali/an las
eti,uetas nutrimentales ,ue lesentre%a el docente al mismo tiempoprestan atención a la e.plicación,ue reali/a el docente0
• 8restan atención a los videos ,ue
presenta el docente acerca de laimportancia del análisis dealimentos al finali/ar la sesión
Secuencia 14 Muestreo
Contenido temático:
"0" ?uestra"0 ?etodolo%-a en la toma de muestra"0> 4ipos de muestreo
Apertura:
• =eali/a en encuadre de la materia y
presenta el pro%rama del curso0
• Aplica evaluación dia%nóstica0
¿De qué están compuestos losalimentos?
• 8roporciona material de lectura
acerca de la importancia del análisis
de alimento0• 8resenta a los estudiantes e;emplos
de eti,uetas nutrimentales deproductos alimenticios y e.plicacómo lle%an los in%enieros ytecnólo%os a conocer esascomposiciones0
• 8resenta audiovisual:
3ttps:BB0youtube0comBatc3
vEtd'DF88v,o 7Importancia del
Análisis fisico',uimicos de la calidad de
*valuacióndia%nóstica
S1Del 08al 12
defebrero
https://www.youtube.com/watch?v=td-DF_PPvqohttps://www.youtube.com/watch?v=td-DF_PPvqohttps://www.youtube.com/watch?v=td-DF_PPvqohttps://www.youtube.com/watch?v=td-DF_PPvqo
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audiovisual+ comentarán y discutirán
en plenaria0
Desarrollo:
• 4area: De forma individual buscan
en las fuentes recomendadas elconcepto de muestra y los métodos7aleatorio+ sistemático yestratificado9 para la toma demuestras0 Con la informaciónrecabada+ deben elaborar unes,uema o mapa mental ,ue llevana la sesión presencial paradiscutirse y anali/arse0
• *n sesión presencial+ prestan
atención a la e.posición del docenteacerca del tema "0"+ "0 y "0>
Cierre:
•8ara cerrar las actividades+ cadaestudiante e.pone verbalmente loaprendido durante la semana y loredacta en su bitácora0
los alimentos9
• 3ttps:BB0youtube0comBatc3
vE>2G%moHF>'c 7*ti,uetas en
alimentos: consumo responsable9
• @r%ani/a dinámica para los
estudiantes analicen y discutan la
importancia del análisis de los
alimentos0
Desarrollo:
• Solici ta a los estudiantes la
b(s,ueda del concepto de muestray los métodos 7aleatorio+ sistemáticoy estratificado9 para la toma demuestras0
• @r%ani/a la sesión para la
presentación en ppt del tema de
muestreo+ metodolo%-a y tipos demuestreo0
• Solicita a los estudiantes ,ue
elaboren es,uemas de cada tipo demétodo de muestreo0
Cierre:
• @r%ani/a la sesión para ,ue los
estudiantes elaboren sus propiasconclusiones en bitácora acerca de
*s,uema:muestra ymétodos demuestreo
https://www.youtube.com/watch?v=3QZgmoVF3-chttps://www.youtube.com/watch?v=3QZgmoVF3-chttps://www.youtube.com/watch?v=3QZgmoVF3-chttps://www.youtube.com/watch?v=3QZgmoVF3-chttps://www.youtube.com/watch?v=3QZgmoVF3-c
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lo aprendido en la semana y su
compromiso personal08osteriormente solicita ,ue locompartan0
Secuencia $ reparación demuestrasContenido temático:"0 8rocesamiento de la muestra antesdel análisis0"0< ?ane;o de muestra
Apertura:
• Contestan verbalmente y de
acuerdo a su e.periencia laspre%untas si%uientes: ya tomé mi muestra para análisis ¿y ahora quésigue? ¿Qué procesamiento se leda a la muestra?
• De forma %rupal+ deben anali/ar los
casos ,ue presenta el docente ye.poner en plenaria susconclusiones acerca delprocedimiento a se%uir en cada uno0
• 8restan atención a los audiovisuales
,ue presenta el docente y alfinali/ar anotan sus conclusiones0
Desarrollo:
• De forma individual deben reali/ar
una b(s,ueda acerca de losprocedimientos de preparación demuestras para análisis y su mane;o0Con la información recabada+elaboran un es,uema o mapamental y en sesión presencial
posterior se discutirá el tema0
Secuencia $ reparación demuestrasContenido temático:"0 8rocesamiento de la muestra antesdel análisis0"0< ?ane;o de muestra
Apertura:
• 8re%untas detonadoras: ya tomé mi
muestra para análisis ¿y ahora quésigue? ¿Qué procesamiento se leda a la muestra?
• Análisis de caso: Determinación de
ceni/as+ fibra+ p&+ 3umedad0
• Solicita ,ue los estudiantes
dedu/can el procedimiento ,uedebe 3acerse a la muestra para suanálisis0
• 3ttps:BB0youtube0comBatc3
vE!vHIl)!@8 74oma de
muestras9• 3ttps:BB0youtube0comBatc3
vEKc"A"1"L6K 78roceso de tomade muestras+ env-o y recepción9
Desarrollo:
• Solicita la b(s,ueda de información
sobre los procedimientosdestructivos y nos destructivos parapreparación de muestras paraanálisis as- como el mane;o a las
muestras0
Conclusiones
?apa ?ental:preparación ymane;o demuestra
S2Del 15al 25de
febrero
https://www.youtube.com/watch?v=0vVIlU0OP9whttps://www.youtube.com/watch?v=0vVIlU0OP9whttps://www.youtube.com/watch?v=kc1A1_L1KGkhttps://www.youtube.com/watch?v=kc1A1_L1KGkhttps://www.youtube.com/watch?v=0vVIlU0OP9whttps://www.youtube.com/watch?v=0vVIlU0OP9whttps://www.youtube.com/watch?v=kc1A1_L1KGkhttps://www.youtube.com/watch?v=kc1A1_L1KGk
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• 8restan atención a la e.plicación
,ue 3ace el asesor de al%unosprocedimientos de preparación demuestras para análisis0
ráctica4 Toma de muestras y
preparación
• Deben acudir al laboratorio de
acuerdo al 3orario establecido ye;ecutar la práctica de muestreo deacuerdo al protocolo proporcionadopor el docente0
• Al finali/ar la práctica+ elaboran un
informe de resultados por escrito ylo entre%an en tiempo y forma deacuerdo a la r(brica0
Cierre:
• *n plenaria+ cada estudiante
comenta verbalmente lase.periencias y competenciasdesarrollas durante la unidad y al
final las anotan en su bitácora0
*valuación de la unidad ":
• De forma individual+ deberán
inte%rar y entre%ar en tiempo yforma el portafolio de evidencias dela unidad "0
• =esolverán de manera individual el
e.amen escrito0
• @r%ani/a la sesión para el análisis
de la información de los estudiantesy e.plica al%unos procedimientos,ue se reali/an cotidianamente0
• =eali/a el análisis de casos
prácticos0
ráctica4 Toma de muestra
@r%ani/a y coordina traba;o en el
laboratorio de alimentos para lareali/ación de práctica de muestreoy preparación de muestras0
Solicita el informe de resultados de
la práctica0
Cierre:
• Solicita a los estudiantes ,ue
e.pon%an en plenaria suse.periencias y competencias
ad,uiridas0 Deben anotarlas enbitácora0
*valuación de la unidad ":
• Solicita a los alumnos la entre%a
de su portafolio de evidenciasen f-sico y lo califica0
• Aplica e.amen escrito+ as- como
una autoevaluación
Informe deresultados de
práctica
8ortafolio
*.amen
Autoevaluación
S326 defeb al03 demarzo
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• =eali/arán una autoevaluación en
formato proporcionado por eldocente0
@bservaciones:
Fec3a de =evisión: Firma del Docente: 40&080 40&0=
" 3r
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)nidad: $ombre: Análisis de la composición pro5imal
Competencias 6enéricas a desarrollar en la unidad Criterios de evaluación de la )nidad 7Conceptuales+ 8rocedimentales y Actitudinales9
Criterios 8onderación79
Desempe5o4raba;o Colaborativo
• Demuestra su capacidad de análisis y s-ntesis
de información procurando una postura de
responsabilidad0
• 8articipa y toma decisiones con ética y
profesionalismo0
• Demuestra en las actividades a reali/ar una
capacidad cr-tica y autocr-tica0
• Capacidad para la solución de problemas
reales ba;o pensamiento cr-tico y creativo
• Aprender a traba;ar de forma colaborativa ba;o
situaciones cambiantes y diferentesescenarios0
• Demostrar esp-ritu emprendedor y
compromiso ético+ consi%o mismo+colaboradores+ sociedad y su entorno0
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%ompetenciaespecí'ica()*+etivo
.ducacional,
Actividades de Aprendi&a+e Actividades de .nse/an&a orta'olio de.videncia
(roducto deAprendi&a+e,
Fecas paraad2uisición de%ompetencias
()*+etivoseducacionales,
rogra
mada
3eal
Determinar lacomposición de losalimentos0 Interpretarlos resultados de losanálisis efectuadosmediante diferentesmétodos0
Secuencia 6a$ Análisis pro5imal
Contenido temático:
0" Determinación de 3umedad
0 Análisis ?inerales
Apertura:
• 8restan atención al docente y
participan en el encuadre de lamateria proponiendo el re%lamento
de la clase0• Contestan la evaluación dia%nóstica
,ue proporciona el docente0
Desarrollo:
• 8restan atención a la e.plicación
,ue reali/a en docente acerca deltema de la importancia del análisispro.imal en la industria alimentaria0
Secuencia 6a$ Análisis pro5imalContenido temático:0" Determinación de 3umedad0 Análisis ?inerales
Apertura:
• =eali/a el encuadre de la materia y
presenta los contenidos yactividades a desarrollar durante elcurso0
• Aplicará una evaluacióndia%nóstica+ para inda%ar conocimientos y 3abilidades previasde los estudiantes0
Desarrollo:
• *.plica mediante técnica e.positiva
las %eneralidades del análisispro.imal y su importancia en lacalidad de los alimentos0
•
Solicita a los estudiantes ,ue
*.amen
dia%nóstico
S4Del 04al 10de
marzo
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Al finali/ar+ deben escribir sus
propias conclusiones en elcuaderno0
• De manera individual y e.traclase+
buscan los fundamentos yprocedimientos para ladeterminación de 3umedad yminerales en alimentos0 Con lainformación recabada+ elaboran unes,uema de la metodolo%-a y loentre%an en tiempo y forma deacuerdo a la r(brica0
8ráctica de laboratorio:a, 7eterminación de umedad por
secado en estu'ab9 7eterminación de umedad en
termo*alan&a
• Deben acudir al laboratorio y
e;ecutar las prácticas pro%ramadas0
• *laboran el informe de los
resultados y lo entre%an en tiempo yforma0
bus,uen en la biblio%raf -a
recomendada los fundamentos de ladeterminación de 3umedad yceni/as0
• Solicita ,ue elaboren es,uemas de
la metodolo%-a para en análisis de3umedad y minerales0
• @r%ani/a práctica de la*oratorio
para determinar 3umedad y ceni/asen muestras de alimentos0
• Solicita la elaboración de informe de
práctica0
• *val(a y re%istra el desempe5o de
los estudiantes0
Conclusiones
*s,uemas de
procedimiento
s de 3umedad
y ceni/as
Informe de
resultados de
práctica
S5Del 11al 17de
marzo.
Secuencia 6*$ Análisis pro5imal
Contenido temático:0> Análisis de l-pidos
Desarrollo:
• De manera individual+ deben buscar
en la biblio%raf-a recomendada+ elfundamento y metodolo%-a para ladeterminación de l-pidos yBo %rasasen alimentos0 Con la información,ue recaban+ elaboran un es,uemadel procedimiento de análisis delmétodo So.3let y 6erber0
Secuencia 6*$ Análisis pro5imal
Contenido temático:0> Análisis de l-pidos
Desarrollo:
• Solici ta a los estudiantes la
b(s,ueda y análisis de las técnicasy métodos para la determinación delcontenido de l-pidos en alimentos0
• Solicita ,ue elaboren un es,uema
de los procedimientos0
• *n sesión presencial+ anali/an la
metodolo%-a de análisis de l-pidos0
*s,uema de
procedimiento
de
determinación
de l-pidos
S6
Del 18demarzoal 08de
abril.
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• Durante la sesión presencial+
anali/an la metodolo%-a
8ráctica de laboratorio:
Análisis de lípidos por m8todo
So5let
Análisis de lípidos por m8todo
er*er
• Deben acudir al laboratorio y
e;ecutar las prácticas pro%ramadas0
• *laboran el informe de los
resultados y lo entre%an en tiempo y
forma0
• @r%ani/a 8ráctica de laboratorio
para la determinación de l-pidos enmuestras de alimentos0
• Solicita la elaboración de informe de
práctica por escrito y proporcionar(brica para evaluación0
• *val(a y re%istra desempe5o de los
estudiantes en bitácora0
8ráctica de laboratorio:
a, Análisis de lípidos por m8todo So5let
*, Análisis de lípidos por m8todo er*er
Informe de
práctica
Secuencia 6c$ Análisis pro5imalContenido temático:0< Análisis de carbo3idratos
0# Análisis de a/(cares reductores
• De manera individual+ deben buscar
en la biblio%raf-a recomendada+ elfundamento y metodolo%-a para ladeterminación de carbo3idratos ya/(cares reductores en alimentos0Con la información ,ue recaban+elaboran un es,uema delprocedimiento de análisis0
• Durante la sesión presencial+
anali/an la metodolo%-a en e,uipos0
8ráctica de laboratorio:
a, Análisis de car*oidratos totales*, Análisis de a&9cares reductores$
• Deben acudir al laboratorio y
e;ecutar las prácticas pro%ramadas0
•
*laboran el informe de los
Secuencia 6c$ Análisis pro5imalContenido temático:0< Análisis de carbo3idratos
0# Análisis de a/(cares reductores
Desarrollo:
• Solici ta a los estudiantes la
b(s,ueda y análisis de las técnicasy métodos para la determinación delcontenido de carbo3idratos totales ya/(cares reductores0
• Solicita ,ue elaboren un es,uema
de los procedimientos0
• *n sesión presencial+ anali/an la
metodolo%-a de análisis decarbo3idratos y a/(caresreductores0
• @r%ani/a 8ráctica de laboratorio
para la determinación de l-pidos enmuestras de alimentos0
• Solicita la elaboración de informe de
*s,uema de
procedimiento
de
determinación
de C4y A=
Informe de
resultados de
S7Del 11al 15de
abril.
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resultados y lo entre%an en tiempo y
forma0
Cierre:
• *n sesión presencial+ deberán
comentar de forma verbal lascompetencias ,ue ad,uirieron+as- como las propuestas deme;ora de la clase0
práctica por escrito y proporciona
r(brica para evaluación0• *val(a y re%istra desempe5o de los
estudiantes en bitácora0
8ráctica de laboratorio:
a, Análisis de car*oidratos*, Análisis de a&9cares
reductores
Cierre:
• @r%ani/a parte de la sesión
presencial para ,ue los estudiantescomenten de forma verbal+ lascompetencias ,ue ad,uirieron+ as-como las propuestas de me;ora a laclase0
prácticas
Secuencia !a$ .ti2ueta nutrimentalContenido temático:
royecto4 *laboración de eti,ueta
nutrimental de un producto alimenticio
Apertura:• 8articipan en la dinámica para
contestar de acuerdo a sue.periencia las si%uientespre%untas: ¿Qué es y para quésirve una etiqueta nutrimental?¿Cómo se elabora? ¿Existe unanormatividad para el etiquetado dealimentos?
• 8restan su atención a la e.plicación
y e.posición ,ue reali/a el docenteacerca de la eti,ueta nutrimental de
Secuencia !a$ .ti2ueta nutrimentalContenido temático:
royecto4 *laboración de eti,ueta
nutrimental de un producto alimenticio
Apertura:• 8re%untas detonadoras: ¿Qué es y
para qué sirve una etiquetanutrimental? ¿Cómo se elabora?¿Existe una normatividad para el etiquetado de alimentos?
• 8resenta en e.positiva el formato de
eti,ueta nutrimental y e.plica sucontenido de acuerdo a la $@?'!
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Formato para la planeación del curso y avance programático
acuerdo a la normatividad $@?'
!
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Formato para la planeación del curso y avance programático
plenaria0
• 1a actividad será evaluadamediante una r(brica0
Cierre:
• 8ara cerrar la actividad+
deberán comentar en sesiónpresencial y de forma verbal lase.periencias y puntos de vistade los temas abordados0
*valuación de la unidad :
• De forma individual+ deberán
inte%rar y entre%ar en tiempo yforma el portafolio de evidencias dela unidad 0
• =esolverán de manera individual el
e.amen escrito0
• =eali/arán una autoevaluación en
formato proporcionado por el
docente0
• *val(a el desempe5o de los
estudiantes y lo re%istra en labitácora0
• Solicita la inte%ración de un informe
con los resultados del proyecto yproporciona la Nr(brica0
• Solicita la e.posición en poer point
de los resultados0
*valuación de la unidad :
• Solicita a los alumnos la entre%a
de su portafolio de evidenciasen f-sico y lo califica0
• Aplica e.amen escrito+ as- como
una autoevaluación0
8ortafolio
*.amen
Autoevaluació
n
S10Del 02al 09de
mayo.
@bservaciones:
Fec3a de =evisión: Firma del Docente: 40&080 40&0=
>! 3r
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Formato para la planeación del curso y avance programático
)nidad: > $ombre: Análisis Físico$ rue*as Mecánicas
Competencias 6enéricas a desarrollar en la unidad Criterios de evaluación de la )nidad 7Conceptuales+ 8rocedimentales y Actitudinales9
Criterios 8onderación79
7esempe/o44raba;o Colaborativo
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16/30
Formato para la planeación del curso y avance programático
%ompetenciaespecí'ica()*+etivo
.ducacional,
Actividades de Aprendi&a+e Actividades de .nse/an&a orta'olio de.videncia
(roducto deAprendi&a+e,
Fecas paraad2uisición de%ompetencias
()*+etivoseducacionales,
rogra
mada
3eal
Identificar y determinar e.perimentalmente lasdiferentes propiedadesf-sicas de losalimentos0
Secuencia #a$ Análisis 'ísico dealimentosContenido temático:
>0" *nsayos de perforación+ e.trusión+corte+ tensión+ torsión0
Apertura:
• Se re(nen en e,uipos para anali/ar
las caracter-sticas f-sicas de lasmuestras de alimentos ,ue presenta
el alumno0 Anotan susobservaciones en cuaderno0
• Deben contestar las pre%untas
detonadoras si%uientes: OQuéaspectos !sicos identiican ¿Quéimportancia tiene evaluar lascaracter!sticas !sicas de losalimentos?
• Anotan sus propias conclusiones en
el cuaderno0
Secuencia #a$ Análisis 'ísico dealimentosContenido temático:
>0" *nsayos de perforación+ e.trusión+corte+ tensión+ torsión0
Apertura:
• 8roporciona al%unos alimentos
de diferentes consistencias alos estudiantes para ,ue
observen las caracter-sticas delos mismos0
• 8re%unta detonadora: OQué
aspectos !sicos identiican¿Qué importancia tiene evaluar las caracter!sticas !sicas de losalimentos?
• Invita al %rupo a discutir sobre
las caracter-sticas f-sicas de losproductos proporcionados0
@bservaciones
en cuaderno
Cuestionario
S11Del 10al 19de
mayo
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17/30
Formato para la planeación del curso y avance programático
Desarrollo:
• De forma individual+ deben reali/ar una b(s,ueda en las fuentesrecomendadas del tema >0"0 Con lainformación recabada debenelaborar un resumen ,ue se entre%aen tiempo y forma de acuerdo a lar(brica0
• 8restan atención a la sesión para
revisión y análisis de videostutoriales relacionados con el tema0
• *n plenaria deben comentar cada
uno de ellos y de forma escrita+redactan sus propias conclusiones0
Cierre:
• 8ara cerrar el blo,ue+ en plenaria
deben emitir a manera de
Desarrollo:• Solicita a los estudiantes ,ue
bus,uen y desarrollen el tema >0" ycon la información elaboran unresumen0
• 8resenta videos tutoriales sobre el
tema >0" y solicita ,ue se 3a%a unanálisis de los mismos0
• 3ttps:BB0youtube0comBatc3
vEIb*p2Pci.Q74e.turas enalimentos9
• 3ttps:BB0youtube0comBatc3
vEio8/D@$Ln*K 7Análisis dete.tura de carnes9
• 3ttps:BB0youtube0comBatc3
vE@;eCRf,PQc 78rueba de te.turaen pan9
• 3ttp:BB0scielo0or%0coBscielo0p3p
pidES"'!!!!!"!!!!TscriptEsciartte.t 7Caso para anali/ar9
• 3ttp:BB0mecmesin0esBensayo'de'
la'dure/a'del'%ranulado 7*studios
de casos9• 3ttp:BBavibert0blo%spot0comB!"B!B
perfil'de'te.tura'instrumental'tpa03tml 78erf il de te.turainstrumental9
• 3ttp:BBavibert0blo%spot0comBsearc3Bla
belB4e.ture!and!=3eolo%y7Hiscosidad y te.tura9
• 3ttps:BB0youtube0comBatc3
vELAI=,oUJ= 78rueba deConsistometro de RosticK9
=esumen
tema >0"
Análisis de
videos
https://www.youtube.com/watch?v=I9bEpQ8cixYhttps://www.youtube.com/watch?v=I9bEpQ8cixYhttps://www.youtube.com/watch?v=ioPzDONKnEkhttps://www.youtube.com/watch?v=ioPzDONKnEkhttps://www.youtube.com/watch?v=ioPzDONKnEkhttps://www.youtube.com/watch?v=Oje2CBfq8Ychttps://www.youtube.com/watch?v=Oje2CBfq8Ychttps://www.youtube.com/watch?v=Oje2CBfq8Ychttp://www.scielo.org.co/scielo.php?pid=S1794-44492007000100004&script=sci_arttext%20http://www.scielo.org.co/scielo.php?pid=S1794-44492007000100004&script=sci_arttext%20http://www.scielo.org.co/scielo.php?pid=S1794-44492007000100004&script=sci_arttext%20http://www.scielo.org.co/scielo.php?pid=S1794-44492007000100004&script=sci_arttext%20http://www.mecmesin.es/ensayo-de-la-dureza-del-granulado%20http://www.mecmesin.es/ensayo-de-la-dureza-del-granulado%20http://avibert.blogspot.com/2012/04/perfil-de-textura-instrumental-tpa.html%20http://avibert.blogspot.com/2012/04/perfil-de-textura-instrumental-tpa.html%20http://avibert.blogspot.com/2012/04/perfil-de-textura-instrumental-tpa.html%20http://avibert.blogspot.com/search/label/Texture%20and%20Rheology%20http://avibert.blogspot.com/search/label/Texture%20and%20Rheology%20https://www.youtube.com/watch?v=KAIRwqoXJR4https://www.youtube.com/watch?v=KAIRwqoXJR4https://www.youtube.com/watch?v=I9bEpQ8cixYhttps://www.youtube.com/watch?v=I9bEpQ8cixYhttps://www.youtube.com/watch?v=ioPzDONKnEkhttps://www.youtube.com/watch?v=ioPzDONKnEkhttps://www.youtube.com/watch?v=Oje2CBfq8Ychttps://www.youtube.com/watch?v=Oje2CBfq8Ychttp://www.scielo.org.co/scielo.php?pid=S1794-44492007000100004&script=sci_arttext%20http://www.scielo.org.co/scielo.php?pid=S1794-44492007000100004&script=sci_arttext%20http://www.scielo.org.co/scielo.php?pid=S1794-44492007000100004&script=sci_arttext%20http://www.mecmesin.es/ensayo-de-la-dureza-del-granulado%20http://www.mecmesin.es/ensayo-de-la-dureza-del-granulado%20http://avibert.blogspot.com/2012/04/perfil-de-textura-instrumental-tpa.html%20http://avibert.blogspot.com/2012/04/perfil-de-textura-instrumental-tpa.html%20http://avibert.blogspot.com/2012/04/perfil-de-textura-instrumental-tpa.html%20http://avibert.blogspot.com/search/label/Texture%20and%20Rheology%20http://avibert.blogspot.com/search/label/Texture%20and%20Rheology%20https://www.youtube.com/watch?v=KAIRwqoXJR4https://www.youtube.com/watch?v=KAIRwqoXJR4
8/19/2019 Ins Didac Análisis de Alimentos
18/30
Formato para la planeación del curso y avance programático
conclusión los aprendi/a;es y
e.periencias ad,uiridas0
"ctividades complementarias#
• Se su%iere ,ue realice una
investi%ación de publicacionescient-ficas relacionadas con laspruebas mecánicas y f-sicasreali/adas a alimentos0
Cierre:
• Solicita a los alumnos ,uecomenten sus aprendi/a;esad,uiridos y e.periencias vividas0
"ctividad complementaria#
• Deben investi%ar publicaciones
cient-ficas relacionadas con laspruebas f-sicas y mecánicasreali/adas a alimentos0
Art-culos
cient-ficos
S12Del 20al 26de
mayo
Secuencia #*$ Análisis 'ísico dealimentosContenido temático:
>0 Firme/a>0> *stabilidad>0 Ad3erencia>0< Friabilidad
Apertura:
• De forma individual participan en la
dinámica de pre%untas detonadorase.poniendo de acuerdo a su
e.periencia previa los conceptos,ue indica el docente0
Desarrollo:
• De forma individual deben reali/ar
una b(s,ueda en las fuentes deinformación disponibles acerca de lametodolo%-a para determinar lareolo%-a de los alimentos+básicamente de la viscosidad y suclasificación0
• Con la información recopilada+
Secuencia #*$ Análisis 'ísico dealimentosContenido temático:
>0 Firme/a>0> *stabilidad>0 Ad3erencia>0< Friabilidad
Apertura:
• 8re%untas detonadoras: ¿Qué es la
viscosidad? ¿Cuál es la importanciade medir la viscosidad en los
alimentos? ¿Qué es la reolog!a?
Desarrollo:
• Solicita la b(s,ueda de información
acerca de la metodolo%-a para ladeterminación de parámetrosreoló%icos en alimentos+espec-ficamente sobre laviscosidad0
• 8resenta video tutorial:
3ttps:BB0youtube0comBatc3vEm.)?PAI/uHK 7=eolo%-a de
S-ntesis de
métodos
S13Del 27
demayoal 02de
junio.
https://www.youtube.com/watch?v=mxUM8AIzuVkhttps://www.youtube.com/watch?v=mxUM8AIzuVkhttps://www.youtube.com/watch?v=mxUM8AIzuVkhttps://www.youtube.com/watch?v=mxUM8AIzuVk
8/19/2019 Ins Didac Análisis de Alimentos
19/30
Formato para la planeación del curso y avance programático
elaboran una s-ntesis de la
información y comparten en sesiónpresencial con los demáscompa5eros0 Deben discutir eltema+ coordinados por el docente yelaboran sus propias conclusiones0
• 8restan atención a los videos
tutoriales ,ue les presenta eldocente acerca de la reolo%-a de losalimentos0 Al finali/ar+ discuten elcontenido y elaboran sus propiasconclusiones0
• *laboran una tabla de la
clasificación de los alimentos deacuerdo a su reolo%-a y e;emplos delos mismos0
Cierre:
• *n sesión presencial+ plantea cada
alumno < pre%untas a los demáscompa5eros y de manera %rupalserán contestadas0
alimentos9
• =etroalimentará a los estudiantesen las actividades elaboradas0
• 8roporciona material didáctico y
recomienda la biblio%raf-a para lab(s,ueda de los temas0
Cierre:
• @r%ani/a la sesión para ,ue los
estudiantes planten pre%untas yrespuestas a manera deretroalimentación acerca del tema0
reoló%icos
4abla
clasificación
reoló%ica de
alimentos
Cuestionario
Secuencia "$ Análisis de te5tura de
alimentosContenido temático:
>0# Análisis de perfil de te.tura
Análisis de casos:
• De manera presencial deben leer y
anali/ar los casos prácticos ,ue lespresenta por escrito el docente0
• Al finali/ar la sesión+ deben
comentar y discutir cada uno de loscasos+ identificando la metodolo%-a
Secuencia "$ Análisis de te5tura de
alimentosContenido temático:
>0# Análisis de perfil de te.tura
Análisis de casos:
• 8resenta los si%uientes casos de
forma impresa03ttp:BB0redalyc0or%BpdfB#!B#!
!"!0pdf 7Análisis de perfil de
te.tura en me/clas de %eles de
almidón90 S-ntesis de
S14
Del 03al 09de
junio
http://www.redalyc.org/pdf/620/62040109.pdf%20http://www.redalyc.org/pdf/620/62040109.pdf%20http://www.redalyc.org/pdf/620/62040109.pdf%20http://www.redalyc.org/pdf/620/62040109.pdf%20
8/19/2019 Ins Didac Análisis de Alimentos
20/30
Formato para la planeación del curso y avance programático
empleada para el análisis de la
te.tura0• *laboran una s-ntesis de casos
anali/ados y lo entre%an por escritoen tiempo y forma de acuerdo a lar(brica0
• *laboran un es,uema en ,ue
indi,uen todos los parámetros ,uese miden e incluyen en un perfil dete.tura de los alimentos de acuerdoa las caracter-sticas f-sicas de cadauno0
3ttp:BB0scielo0or%0coBpdfBbsaaBvP
nBvPna! 7Análisis de te.tura delsalc3ic3as de tilapia9
3ttp:BBma/in%er0sisib0uc3ile0clBreposit
orioBlbBciencias,uimicasyfarmac
euticasBcastroe!B"03tml 78ruebas
de te.tura9
casos
prácticos
*s,uema del
perfil de
te.tura
Secuencia :$ ráctica integradora
Apertura:
• 8articiparán en la puesta en com(n
para elaborar el protocolo de lapráctica a reali/ar en la semanaacerca del estudio reoló%ico ysensorial de los alimentos0
Desarrollo:
• Deben acudir al laboratorio en la
fec3a y 3orarios establecidos conlos insumos y materialesnecesarios0 *;ecutan la práctica deacuerdo al protocolo elaborado conanterioridad0
• Al finali/ar la práctica+ de forma
individual inte%ran un informe conlos resultados obtenidos y losentre%an en tiempo forma deacuerdo a la r(brica proporcionadapor el facilitador0
Secuencia :$ ráctica integradora
Apertura:
• @r%ani/a puesta en com(n para
elaborar el protocolo de la prácticasobre el estudio reoló%ico ysensorial de un alimento0
Desarrollo:
• @r%ani/a dos sesiones de traba;o
en el laboratorio de alimentos para
,ue el %rupo realice la práctica0• 8roporciona la r(brica para el
reporte de los resultados0
• Asesora a los estudiantes durante el
desarrollo de la práctica0
• *val(a el desempe5o de los
alumnos y lo re%istra en lasbitácoras correspondientes0
Cierre:
• Solicita a los estudiantes ,ue
Informe de
práctica
S15Del 10al 16de
junio.
http://www.scielo.org.co/pdf/bsaa/v8n2/v8n2a07%20http://www.scielo.org.co/pdf/bsaa/v8n2/v8n2a07%20http://www.scielo.org.co/pdf/bsaa/v8n2/v8n2a07%20http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/castroe09/17.html%20http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/castroe09/17.html%20http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/castroe09/17.html%20http://www.scielo.org.co/pdf/bsaa/v8n2/v8n2a07%20http://www.scielo.org.co/pdf/bsaa/v8n2/v8n2a07%20http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/castroe09/17.html%20http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/castroe09/17.html%20http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/castroe09/17.html%20
8/19/2019 Ins Didac Análisis de Alimentos
21/30
Formato para la planeación del curso y avance programático
Cierre:
• *n sesión presencial+ debenredactar en su cuaderno a manerade conclusión o ensayo laimportancia de conocer losparámetros reoló%icos de losalimentos dentro de la industriaalimentaria posteriormente cadaalumno debe e.poner y compartir sus conclusiones al resto del %rupo0
*valuación de la unidad >0
• De forma individual+ deberán
inte%rar y entre%ar en tiempo yforma el portafolio de evidencias dela unidad >0
• =esolverán de manera individual el
e.amen escrito0
• =eali/arán una autoevaluación en
formato proporcionado por eldocente0
respondan redacten en su cuaderno
la importancia de conocer losparámetros reoló%icos de losalimentos posteriormente solicita,ue compartan en plenaria0
*valuación de la unidad >0
• Solicita a los alumnos la entre%ade su portafolio de evidenciasen f-sico y lo califica0
• Aplica e.amen escrito+ as- como
una autoevaluación0
8ortafolio
*.amen
Autoevaluació
n
@bservaciones:
Fec3a de =evisión: Firma del Docente: 40&080 40&0=
! 3r
8/19/2019 Ins Didac Análisis de Alimentos
22/30
Formato para la planeación del curso y avance programático
)nidad: $ombre: Análisis Instrumental
Competencias 6enéricas a desarrollar en la unidad Criterios de evaluación de la )nidad 7Conceptuales+ 8rocedimentales y Actitudinales9
Criterios 8onderación79
7esempe/o44raba;o Colaborativo
8/19/2019 Ins Didac Análisis de Alimentos
23/30
Formato para la planeación del curso y avance programático
%ompetenciaespecí'ica()*+etivo
.ducacional,
Actividades de Aprendi&a+e Actividades de .nse/an&a orta'olio de.videncia
(roducto deAprendi&a+e,
Fecas paraad2uisición de%ompetencias
()*+etivoseducacionales,
rogra
mada
3eal
Identificar losprincipales métodosinstrumentales ópticosy de separación as-como la calibración yel mane;o del e,uipoen el análisis dealimentos0
Secuencia ;$ Análisis.spectroscópicoContenido temático:0 ?étodos espectroscópicos
Apertura:
• 8restan atención a la e.posición
,ue reali/ará el docente acercade los métodos instrumentalesmás utili/ados en el análisis delos alimentos0 Deben elaborar sus propias anotaciones y
conclusiones en el cuaderno0
Desarrollo:
• De forma individual y de
acuerdo al rol planteado por elfacilitador+ deben buscar información del métodoespectroscópico ,ue lesasi%naron enfocándose en sufundamento+ aplicaciones enalimentos0
• Dispone cada estudiante de !
Secuencia ;$ Análisis.spectroscópicoContenido temático:0 ?étodos espectroscópicos
Apertura:
• *.pone la introducción a los
métodos instrumentales de análisisaplicados a los alimentos0
Desarrollo:
• @r%ani/a a los estudiantes para ,ue
bus,uen información los métodosespectrométricos )H'HIS+ I=+ AA+fundamentos+ aplicaciones enalimentos0
• Solicita la e.posición del tema en
formato ppt
• =etroalimenta las e.posiciones de
los alumnos0
*.posición en
S16Del 17al 23de
junio.
8/19/2019 Ins Didac Análisis de Alimentos
24/30
Formato para la planeación del curso y avance programático
minutos para e.poner en
plenaria y en formato poer point o pre/i su tema0 Ademásdeben entre%ar un resumen deltema a los demás compa5eros0
• Deben anali/ar los
espectro%ramas ,ueproporciona el docente0
Cierre:• =esuelven la autoevaluación
,ue entre%ará el docente por escrito0
• Al finali/ar el e.amen+ deberán
e.poner en plenaria suse.periencias de las actividadesreali/adas en las anotan lue%oen su bitácora0
• *studio de casos: 8roporciona
art-culos cient-ficos donde se aplicala espectroscopia en el análisis dealimentos y bebidas solicita ,ueanalicen la información0
• 8resenta videos tutor iales
relacionados al tema y solicita sudiscusión y análisis03ttps:BB0youtube0comBatc3vE,=)!mt"AI* 7*spectrometr-ade masas9
Cierre:
• Aplica a los estudiantes unaautoevaluación de los temasabordados0
• Solicita a los estudiantes ,ue en
forma verbal comenten suse.periencias0
ppt
=esumen
Análisis de
espectro%rama
s
Autoevaluació
n
Secuencia ?étodos no espectroscópicos
Apertura:
• 8restan atención a la e.posición
,ue reali/ará el docente acercade los métodos instrumentalesmás utili/ados en el análisis delos alimentos0 Deben elaborar sus propias anotaciones yconclusiones en el cuaderno0
Secuencia ?étodos no espectroscópicos
Apertura:
• *.plicará %eneralidades acerca de
los métodos no espectrométricosutili/ados en análisis de alimentos0 Conclusiones
en cuaderno
S17Del 24
al 30de
junio.
https://www.youtube.com/watch?v=_qRU0mt1AIEhttps://www.youtube.com/watch?v=_qRU0mt1AIEhttps://www.youtube.com/watch?v=_qRU0mt1AIEhttps://www.youtube.com/watch?v=_qRU0mt1AIE
8/19/2019 Ins Didac Análisis de Alimentos
25/30
Formato para la planeación del curso y avance programático
Desarrollo:
• De forma individual y deacuerdo al rol planteado por elfacilitador+ deben buscar información del método noespectroscópico ,ue lesasi%naron 7turbidimetr-a+nefelometr-a y refractometr-a9enfocándose en su fundamento+aplicaciones en alimentos0
• Dispone cada estudiante de !
minutos para e.poner enplenaria y en formato poer
point o pre/i su tema0 Ademásdeben entre%ar un resumen deltema a los demás compa5eros0
Cierre:
• =esuelven la autoevaluación
,ue entre%ará el docente por escrito0
• Al finali/ar el e.amen+ deberáne.poner en plenaria suse.periencias de las actividadesreali/adas en las anotan lue%oen su bitácora
Desarrollo:
• @r%ani/a a los estudiantes para ,uebus,uen información de losmétodos no espectrométricosfundamentos+ aplicaciones enalimentos0
• Solicita la e.posición del tema en
formato ppt
• =etroalimenta las e.posiciones de
los alumnos0
• *studio de casos: 8roporciona
art-culos cient-ficos donde seaplican los métodos no
espectrométricos en el análisis dealimentos y bebidas solicita ,ueanalicen la información0
• 8resenta videos tutor iales
relacionados al tema y solicita sudiscusión y análisis0
Cierre:
• Aplica a los estudiantes una
autoevaluación de los temasabordados0
•
Solicita a los estudiantes ,ue enforma verbal comenten suse.periencias0
=esumen
*.posición en
ppt
Autoevaluació
n de tema
Secuencia 10a$ M8todos de
separación y cuanti'icación
Contenido temático:
0< Fundamentos y clasificación de losmétodos cromato%ráfico
Apertura:
Secuencia 10a$ M8todos de
separación y cuanti'icación
Contenido temático:
0< Fundamentos y clasificación de losmétodos cromato%ráfico0
Apertura:
S1808 al12 de julio.
8/19/2019 Ins Didac Análisis de Alimentos
26/30
Formato para la planeación del curso y avance programático
• *n e,uipos se reunirán y deben leer
y anali/ar los casos prácticos ,uepresenta el docente por escrito0 Alfinali/ar la dinámica+ debencomentar de forma verbal laimportancia de los análisiscromato%ráficos para laidentificación y cuantificación desustancias en los alimentos ybebidas0 Deben redactar suspropias conclusiones en cuaderno0
Desarrollo:• *n binas y de manera e.traclase+
deben buscar información sobre losfundamentos de la cromato%raf-a del-,uidos y %ases y las aplicacionesen la industria alimentaria0 Con lainformación recabada elaboran unas-ntesis y deben elaborar ademásimá%enes y tipos de cromató%rafoscon sus partes0
• Deberán inte%rar una presentación
en ppt sobre las cromato%raf-as en
e.poner en plenaria el tema0 Cadae,uipo dispone de >! minutos parareali/ar su e.posición y se evaluaráde acuerdo a la r(brica0
• *n forma colaborativa deben
anali/ar los cromato%ramasproporcionados por el docente yescribir sus conclusiones en elcuaderno0
Cierre:
• *studio de caso: Identificación de
sustancias volátiles en te,uilla porcromato%raf-a0
• *studio de caso: Adulteración de
bebidas alco3ólicas con metanol0
Desarrollo:• Solici ta la b(s,ueda de los
fundamentos de la cromato%raf-a del-,uidos y %ases y sus aplicacionesen alimentos0
• Solicita a los estudiantes ,ue
e.pli,uen mediante e.posición enppt los fundamentos de lascromato%raf-as0
• 8resenta al%unos videos tutoriales:
3ttps:BB0youtube0comBatc3vEnQp;t=.!Gs 7Cromató%rafo de%ases98roporciona al%unoscromato%ramas para ,ue losanalicen los estudiantes0*val(a el desempe5o de losestudiantes y los re%istra enbitácora0
Cierre:
Conclusiones
en cuaderno
S-ntesis de
tema
8artes del
cromató%rafo
*.posición en
ppt
Análisis de
cromato%rama
s
https://www.youtube.com/watch?v=9nYpjtRx0Zshttps://www.youtube.com/watch?v=9nYpjtRx0Zshttps://www.youtube.com/watch?v=9nYpjtRx0Zshttps://www.youtube.com/watch?v=9nYpjtRx0Zshttps://www.youtube.com/watch?v=9nYpjtRx0Zs
8/19/2019 Ins Didac Análisis de Alimentos
27/30
Formato para la planeación del curso y avance programático
• Contestan la autoevaluación de
los temas ,ue proporciona eldocente0
• Herbalmente+ comparten sus
e.periencias y puntos de vistade cada uno de los temas0
• Aplicará una autoevaluación a
manera de retroalimentación de lostemas abordados0
• Solicita a los estudiantes ,ue
e.pon%an sus e.periencias y puntosde vista de los temas0
Autoevaluació
n de tema
Secuencia 10a$ M8todos de
separación y cuanti'icación
Contenido temático:
0P *lectroforesis
Apertura:
Desarrollo:
• De forma individual+ deben
reali/ar una b(s,ueda en lasfuentes de informacióndisponibles acerca de losfundamentos teóricos de laelectroforesis y su clasificación0Con la información elaboranuna s-ntesis y se discutirá eltema en sesión presencial0
•
8restarán su atención a lae.plicación ,ue 3ace el docentemediante una e.posición en pptacerca de la electroforesis y surelación con el análisis dealimentos0
• 8restan atención a los videos
tutoriales ,ue presenta eldocente sobre el tema deelectroforesis+ deben elaborarsus propias anotaciones ydiscutir cada video0
Secuencia 10a$ M8todos de
separación y cuanti'icación
Contenido temático:
0P *lectroforesis
Apertura:
Desarrollo:
• *.plica las %eneralidades de la
electroforesis mediante técnicae.positiva0
• Solicita la investi%ación de los
fundamentos teóricos de laelectroforesis0
• 8resenta videos tutoriales:
3ttps:BB0youtube0comBatc3vE=cIDcp)G,! 7electroforesis9
3ttps:BB0youtube0comBatc3vESVic>$yI#P 7*lectroforesis deD$A93ttps:BB0youtube0comBatc3vEeau@$@J>F!! 7*lectroforesis en%el9
• *studio de caso:
3ttp:BBtesis0ipn0m.B.mluiBbitstreamB3andleB">#0pdfse,uenceE" 7Compuesto fenólicosen C3ia por electroforesis9
S-ntesis de
tema
Análisis de
videos
S1914 al19 de julio
https://www.youtube.com/watch?v=RcID2cpUZq0https://www.youtube.com/watch?v=RcID2cpUZq0https://www.youtube.com/watch?v=SWicw3NyI68https://www.youtube.com/watch?v=SWicw3NyI68https://www.youtube.com/watch?v=eauONOJ3F00https://www.youtube.com/watch?v=eauONOJ3F00http://tesis.ipn.mx/xmlui/bitstream/handle/123456789/9536/36.pdf?sequence=1http://tesis.ipn.mx/xmlui/bitstream/handle/123456789/9536/36.pdf?sequence=1http://tesis.ipn.mx/xmlui/bitstream/handle/123456789/9536/36.pdf?sequence=1https://www.youtube.com/watch?v=RcID2cpUZq0https://www.youtube.com/watch?v=RcID2cpUZq0https://www.youtube.com/watch?v=SWicw3NyI68https://www.youtube.com/watch?v=SWicw3NyI68https://www.youtube.com/watch?v=eauONOJ3F00https://www.youtube.com/watch?v=eauONOJ3F00http://tesis.ipn.mx/xmlui/bitstream/handle/123456789/9536/36.pdf?sequence=1http://tesis.ipn.mx/xmlui/bitstream/handle/123456789/9536/36.pdf?sequence=1http://tesis.ipn.mx/xmlui/bitstream/handle/123456789/9536/36.pdf?sequence=1
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Formato para la planeación del curso y avance programático
Cierre:
• Deben resolver de forma
individual la autoevaluación deltema de electroforesis ,ueproporcione el docente0
• De manera verbal+ emiten sus
comentarios y conclusionesacerca del tema y lo re%istranen su bitácora0
*valuación de la unidad 0
• De forma individual+ deberán
inte%rar y entre%ar en tiempo yforma el portafolio de evidencias dela unidad 0
• =esolverán de manera individual el
e.amen escrito0
• =eali/arán una autoevaluación en
formato proporcionado por eldocente0
Cierre:
• Aplica autoevaluación del tema de
electroforesis0
• Solicita ,ue e.pon%an sus
e.periencias en el desarrollo deltema0
*valuación de la unidad 0
• Solicita a los alumnos la entre%a
de su portafolio de evidenciasen f-sico y lo califica0
• Aplica e.amen escrito+ as- como
una autoevaluación
Autoevaluació
n de tema
8ortafolio
*.amen
Autoevaluació
n de
desempe5o
Secuencia 11$ ráctica integradora
7esarrollo4• *s posible ,ue debido a la falta
de e,uipos especiali/ados en ellaboratorio de alimentos+al%unas prácticas se realicen enotras instituciones yBolaboratorios0
• *s probable ,ue al%unas de las
prácticas pro%ramadas secubran con visitas de estudio acentros de investi%ación0
Secuencia 11$ ráctica integradora
7esarrollo4• *s posible ,ue debido a la falta
de e,uipos especiali/ados en ellaboratorio de alimentos+al%unas prácticas se realicen enotras instituciones yBolaboratorios0
• *s probable ,ue al%unas de las
prácticas pro%ramadas secubran con visitas de estudio acentros de investi%ación0
Informe de
práctica yBo
visita
S19
8/19/2019 Ins Didac Análisis de Alimentos
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Formato para la planeación del curso y avance programático
8rácticas:
a9 Determinación de compuestosmediante espectrofotometr-a)H'HIS
b9 Determinación de concentraciónpor refractometr-a
• Deben inte%rar un informe de
los resultados de la práctica deacuerdo a la r(brica
8rácticas:
c9 Determinación de compuestosmediante espectrofotometr-a)H'HIS
d9 Determinación de concentraciónpor refractometr-a
• Solicita el informe de los
resultados de la práctica deacuerdo a la r(brica
@bservaciones:
Fec3a de =evisión: Firma del Docente: 40&080 40&0=
>! 3r
I>$ Fuentes de in'ormación Apoyos didácticos
8/19/2019 Ins Didac Análisis de Alimentos
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Formato para la planeación del curso y avance programático
>$ %alendari&ación de evaluaciónSemana " > < # P "! "" " "> " "< "#
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