La cervezaLa cerveza
Proceso de elaboración
de la cerveza
Definición de la Definición de la cervezacerveza
Bebida ligeramente alcohólica, obtenida por la fermentación de
los azúcares de la cebada germinada o malteada bajo la
acción de la levadura y perfumada con lúpulo.
11PasoPasoGerminación de la cebada o
malteado: los granos de cebada se sumergen en agua a una
temperatura aproximada de 15º C. durante tres o cuatro días.
Después, se extienden los granos mijados de 12 a 15 cm.
de espesor en el germinador. Se deja que las raicillas de la
cebada se formen y se desarrollen durante 8 ó 10 días.
cebada
2 Paso2 Paso Secado de la malta, o
desecación, seguido de la separación del
germen, destinado a eliminar las raicillas.
granos de malta
3 Paso3 Paso
Trituración de la malta, de modo que
quede reducida a una harina basta. malta triturada
4 Paso4 Paso Mezcla de la malta con
agua caliente. Bajo la acción de las diastasas
contenidas en la malta, el almidón de ésta se
transforma en dextrina y en azúcar, obteniéndose de esta manera el mosto
de la cerveza.
mezcla de la malta
5 Paso5 PasoCocción del mosto hasta la
ebullición. Durante la ebullición se añaden las flores
femeninas de lúpulo. Sobre las brácteas de estas flores se halla una resina amarilla pulverizada o lupulina, que
contribuye a proporcionar a la cerveza su aroma, su sabor y, particularmente, su amargor.
MarcasMarcas dede cervezacerveza