INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL
ESCUELA SUPERIOR DE MEDICINA
NUTRICIÓN
“FIBRA DIETÉTICA, JARRA DEL BUEN BEBER, PLATO DEL BIEN COMER, PROGRAMA 5 AL
DÍA, ENCUESTAS ALIMENTICIAS”
Canarios Rodríguez Amalia
Grimaldo Míreles Iván
Poves Bustos Anel
Sánchez Rivas Christian
Rojas Herrera Ana Karen
FIBRA DIETÉTICA
Anel S. Poves Bustos
Parte comestible de las plantas o hidratos
de carbono análogos que son resistentes
a la digestión y absorción del intestino
delgado, con fermentación compleja o
parcial en el intestino grueso.
•Polisácaridos
•Oligosácaridos
•Lignina
•Sustancias asociadas de
la planta
Componentes:
Polisacaridos no almidón
Celulosa: verduras, frutas y cereales.
B-glucanos: vegetales.
Hemicelulosa: vegetales y salvado.
Peptina: cítricos y manzana.
Mucílagos: semillas de plántago, flores de malva,
semillas de lino y algas.
Oligosácaridos
Fructooligosácaridos (FOS)
Levanos: bacterias
inulina: cebolla. Ajo , alcachofa.
Galactooligosácaridos (GOS) : leche de vaca, legumbres.
Xilooligosácaridos (XOS) : frutas, verduras, miel y leche.
Ligninas: verduras, hortalizas, salvado.
Sustancias asociadas a polisácaridos no almidón
Ac. Grasos e hidroxiácidos de cadena larga y fenoles: vegetales.
Almidones resistentes
Tipo 1 o AR1: atrapado: granos de cereales y legumbres.
Tipo 2 o AR2: cristalizado: patatas crudas, plátano verde y harina de
maíz.
Tipo 3 o AR3: retrogrado: pan, copos de cereales, patatas cocidas y
alimentos precocidos.
Tipo 4 o AR4: modificado: pasteles, aliños
industriales.
Hidratos de carbono sintéticos
Quitina, colágeno: hongos.
PROPIEDADES •Soluble/ Insoluble
•Fermentable / No fermentable
•Viscosa / No viscosa
Efecto fisiológico en las enfermedades
gastrointestinales y sistémicas
Estreñimiento
Diarrea
Enfermedad cardiovascular
NCEP ATP III 20-30g/día fibra reducirá 12-20%
Diabetes
ADA 20-35g/ día
La Jarra Del
Buen Beber
Aspectos generales:
El agua constituye dos terceras partes del peso
corporal total „60-70%‟ (dos de ellos intracelular y uno
extracelular).
Las bebidas aportan el 21% del consumo energético
en adolescentes y adultos.
No son capaces de producir saciedad como los
alimentos sólidos, por lo que el aporte energético no
se acompaña con la disminución del apetito.
Funciones del agua en el
organismo
a) Disolvente universal.
b) Diversas reacciones químicas.
c) Transmisión del impulso nervioso.
d) Transporte de nutrientes y de oxígeno.
e) Transporte de dióxido de carbono (CO2) y
desechos.
f) Contribuye en los procesos de digestión y
absorción.
g) Disipador de calor corporal.
Nivel 1: Agua Potable
Elección ideal para satisfacer las demandas liquidas
corporales diarias.
No provee energía
Es necesaria para mantener el metabolismo y demás
funciones vitales
Provee minerales escenciales (calcio, magnesio, floruro)
Se recomienda una ingesta diaria 750-2000ml (3 a 8
vasos).
Nivel 2: Leche Semi Y Descremeda, Y
Bebidas De Soya Sin Azúcar Adicionada.
Leche: principal fuente de calcio y vitamina D en niños, y aporte de proteína de alta calidad.
Bebidas de soya: aportan el 75% de calcio biodisponible de la
leche, así como otros micronutrientes y proteínas.
Se recomienda una ingesta diaria 0-500ml (0 a 2 vasos).
Nivel 3: Café Y Té Sin Azúcar
Añadida Té: proporciona gran variedad de flavonoides y antioxidantes,
y otros nutrientes como floruro y a.a. como la teanina.
Café: asociado a reducción de riesgo de DMII, la ingesta de
cafeína menor a 400mg/día no está asociada ningún riesgo. En mujeres embarazadas se asocia riesgo de aborto y bajo
peso al nacer en dosis mayores de 300mg/día.
Se recomienda una ingesta diaria 0-1000ml (0 – 4 tazas).
Nivel 4: Bebidas No Calóricas Con
Edulcorantes. Refrescos de dieta, aguas con vitaminas, bebidas
energizantes, y otras bebidas dietéticas a base de té o
café.
De acuerdo con la FDA los endulcorantes no resultan
dañinos a la salud, sin embargo estos endulzantes pueden gerar afinidad a sabores dulces (altos en calorías) en otros
alimentos y bebidas.
Se recomienda una ingesta diaria 0-500ml (0 – 2 vasos). NO se recomienda en preescolares y escolares.
Nivel 5: Bebidas Con Alto Valor Calórico Y
Beneficios A La Salud Limitados.
Jugo 100% de frutas: provee de un gran aporte de nutrientes naturales, pero tiene un alto valor energético y menos fibra, vitaminas y otros beneficios no nutritivos, presentes en la fruta entera.
Leche entera: gran cantidad de grasa saturada, asociada a enfermedades cardiovasculares.
Bebidas deportivas: contienen de 50-90& de energía y poca cantidad de minerales. Son formuladas para atletas de resistencia. Se recomienda uso solo en atletas de alto rendimiento.
Alcohol: NO es recomendado, sin embargo moderadamente puede proporcionar algunos beneficios en adultos sanos, se estable consumo máximo una bebida para mujeres y dos para hombres (cerveza 240ml con 14g de alcohol).
Nivel 6: Bebidas Con Azúcar Y Bajo
Contenido De Nutrimentos
Proveen excesivas calorías y ningún beneficio nutricional,
NO se recomienda su consumo.
En caso de consumirse se aconseja sea esporádicamente y por porciones pequeñas no mas de 250 ml (un vaso).
PLATO DEL BIEN
COMER
Se creó para orientar a la población mexicana hacia una
alimentación balanceada, mostrándonos cuáles son los
diferentes grupos de alimentos y cómo debemos
combinarlos en nuestra alimentación diaria.
Distribución:
FRUTAS Y VERDURAS.
LEGUMINOSAS Y
ALIMENTOS DE
ORIGENANIMAL.
CEREALES.
• Incluye en cada tiempo de comida por lo menos un alimento de cada
uno de los tres grupos de alimentos.
• Varía los alimentos de un día a otro. Dale color y variedad a tus platillos
• Come de acuerdo a tus necesidades y condiciones.
• Pocos alimentos de origen animal.
• Cocina con poca sal y poca azúcar.
• Procura la máxima higiene al almacena, preparar y consumir los
alimentos.
• Lávate las manos con agua y jabón antes de comer y después de ir al
baño o cambiar pañales.
• Consume grasas, azúcar y sal con moderación. Prefiere los aceites
vegetales en vez de manteca, mantequilla o margarina.
• Toma alrededor de 8 vasos de agua natural al día.
Recomendaciones sobre el uso del
plato del bien comer
EL plato del bien comer No fue diseñado para
sustituir un programa de orientación alimentaria sino
que es un instrumento de ayuda gráfica, para ilustrar
como promover una dieta saludable, mediante la
combinación y variación de los alimentos que
integran la dieta.
Programa 5 al día
¿Qué es? Movimiento internacional que promueve el consumo de frutas y verduras
Presente en mas de 40 países de los 5 continentes
¿Con que propósito?
Reducir la deficiencia de micronutrientes
Prevenir enfermedades crónicas
Cáncer
Enfermedad coronaria
Diabetes
Obesidad
• OBJETIVO:
Modificar los hábitos alimentarios de la población y de esta manera
mejorar su salud.
• Concientizar a la población sobre la importancia de consumir frutas
y verduras.
• Influir en la mejora de los hábitos alimentarios de la sociedad.
Procura acercar a México a la meta de la OMS
Consumir 400g de frutas y verduras diariamente por persona
5xDía (programa en México)
¿POR QUÉ CONSUMIR FRUTAS Y VERDURAS?
Contienen pocas calorías.
Disminuyen el riesgo de desarrollar algunos tipos de cáncer,
enfermedades cardiovasculares.
Contribuyen al buen funcionamiento y salud del organismo
Fortalecen las defensas
Mejoran la memoria
¿5 RACIONES?
Es el consumo mínimo recomendado por la comunidad científica y médica en
una dieta saludable.
Preferentemente 3 raciones de verdura y 2 de fruta.
VERDURAS
(al menos 2 raciones al día)
FRUTAS
(al menos 3 raciones al día)
1 ración 140-150g (en crudo y limpio)
Por ejemplo:
-1 plato pequeño de hortalizas cocidas
(acelgas, espinacas, col, brocoli)
-1 plato grande de lechuga
½ berenjena
1 tomate mediano
1 pepino pequeño
1 zanahoria grande
½ vaso de jugo de tomate
1 ración 140-150g (en crudo y limpio)
Por ejemplo:
-1 pieza de fruta mediana (manzana, pera,
naranja, platano, toronja)
-1 rebanada mediana de melon, sandia o
piña
-2 o 3 piezas de ciruelas, higos
-8 fresas medianas
-1 plato de uvas, cerezas, moras.
*Una ración es del tamaño del puño de tu mano*
LOS BENEFICIOS SE MULTIPLICAN CUANDO ASOCIAS EL CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS CON LOS OTROS 4 PASOS.
1. ACTIVATE
2. TOMA AGUA
3. MIDETE
4. COMPARTE.
SÁNCHEZ RIVAS CHRISTIAN JOVANI
Encuestas
Alimentarias
Es una forma de poder MONITOREAR el estado nutricional de una población.
Importancia
• Describir los patrones de consumo de un individuo/población
• Juzgar la suficiencia de la dieta
• Puede ser base para la investigación clínica o epidemiológica.
• Apoyar/confirmar en el diagnostico clínico.
• Apoyar/direccionar acciones educativas
• Valorar las acciones/intervenciones realizadas.
Objetivos
1. Entrevista personal
2. Cuestionarios autoadministrativos
3. Cuestionarios autocontestados.
La administración de la encuesta puede
realizarse:
Métodos retrospectivos Métodos Prospectivos.
• Recordatorio de 24 horas.
• Encuesta de Frecuencia de consumo
• Historia dietaría.
• Encuesta por registro:
- Por pesada
- Grafico o diario alim.
- Telefónico
- Electrónico
• Observación directa.
Métodos de evaluación. (de acuerdo al periodo)
Entrevista Registro o diario Análisis directo
• Recordatorio 24 horas.
• Historia dietaría
• Frecuencia cuantificada
o semicuantificada
• Sin cuantificar porción
• Por pesada
• Con cárdex fotográfico
• Observación directa
• Dieta duplicadas
• Muestreo por alícuota
• Biomarcadores de
ingesta
Métodos de evaluación. (de acuerdo a la técnica utilizada)
Anamnesis, exploración
inicial
Datos antropometricos
Encuesta alimentaria
Valoración nutritiva
Aproximación del estado
nutritivo.
Evaluación del estado nutritivo
• Diario o registro dietético.
• Recuerdo de 24 horas.
• Cuestionario de frecuencias de consumo Cuestionario de frecuencias de
consumo.
• Historia dietética.
Nivel Individual.
• Es prospectivo: el encuestado anotará durante 3, 7 o más días, los alimentos y bebidas que va ingiriendo.
• Método de registro por pesada:
• Todos los alimentos se pesan antes de su consumo y después de finalizar la comida (restos y sobras) restándose.
• Método de registro por estimación del peso:
• En lugar de pesar, se estima el peso de la ración ingerida mediante diferentes sistemas.
• Método de doble pesada:
• El registro y pesada se lleva a cabo por personas ajenas expertas
Diario o registro dietético.
• Es un método semicuantitativo. Se pide que recuerde los alimentos ingeridos las 24 horas anteriores. Usualmente se utilizan medidas caseras para valorar
raciones.
Recuerdo de 24 horas
Cuestionario de frecuencias de consumo. • Es un método cualitativo. Lista cerrada de productos sobre la que se interroga sobre
la frecuencia de su consumo (diaria, semanal, mensual)
• Puede ser autoadministrado.
Historia dietética. • Se realiza una extensa entrevista para conocer hábitos Se realiza una extensa
entrevista para conocer hábitos alimentarios actuales y pasados además de
uno/varios recuerdos de 24 h horas y un cuestionario de frecuencia de consumo.
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