La Taula Periòdica
dels Aliments
Presentació de l'ACCA a Torribera
Santa Coloma de Gramenet, 30 d'abril de 2019
Claudi Mans Catedràtic emèrit jubilat d'Enginyeria Química
Universitat de Barcelona
Justus von Liebig Darmstadt 1803-‐ Munic 1873 Químic experimentalista, cien;fic i industrial • Indústria de fer@litzants • Extracte de carn Oxo • Extracte de llevat Marmite
Fisiologia de les plantes (1840): 1. Es nodreixen de N, P i CO2,i de minerals. Disseny d'adobs químics 2. Llei del mínim: el creixement d'una planta està determinat pel recurs més escàs. 3. Plantes i animals poden sinte@tzar greixos i sucres.
bàsic >3% traces traces mínimes entre 3 i 0,05%
Els elements del cos humà
CE27HE27OE27NE26PE25SE24CaE25KE24ClE24NaE24MgE24FeE23FE23 ZnE22SiE22CuE21BE21IE20SnE20MnE20SeE20CrE20NiE20MoE19CoE19VE18
Libb Thims, 2008
Oligoelements o bioelements secundaris
Anys 1930 a 1950
Tendes–Museu de Salàs de Pallars
2012
The Rainbow Grocery, San Francisco 2016
118 elements 88-‐91 a la natura
72 elements Sòl -‐-‐> humus -‐-‐> àcids húmics i fúlvics
Suplement alimentari EUA 2019
Aigua de mar 78 elements 2019
The Meadow lists elements found in Himalayan salt in addi@on to sodium and chloride. In alphabe@cal order, they are: ac@nium, aluminum, an@mony, arsenic, asta@ne, barium, beryllium, bismuth, boron, bromine, cadmium, calcium, carbon, cerium, cesium, chlorine, chromium, cobalt, copper, dysprosium, erbium, europium, fluorine, francium, gadolinium, gallium, germanium, gold, hafnium, holmium, hydrogen, indium, iodine, iridium, iron, lanthanum, lead, lithium, lute@um, magnesium, manganese, mercury, molybdenum, neodymium, neptunium, nickel, niobium, nitrogen, osmium, oxygen, palladium, phosphorus, pla@num, plutonium, polonium, potassium, praseodymium, protac@nium, radium, rhenium, rhodium, rubidium, ruthenium, samarium, scandium, selenium, silicon, silver, sodium, stron@um, sulfur, tantalum, tellurium, terbium, thallium, thorium, thulium, @n, @tanium, uranium, vanadium, wolfram, ygrium, ygerbium, zinc and zirconium.
88 elements Sal de l'Himalaia
E-‐536: ferrocianur de potassi
Errors • QualitaQu-‐quanQtaQu: quina és la quan@tat mínima que fa efecte? Visió màgica de la simple presència d'un ingredient • La dosi és el verí (Paracels). • Dualitat. Molts oligoelements són beneficiosos o tòxics segons la dosi • Globalitat de la dieta.
Google: Claudi Mans
hWps://www.enciclopedia.cat/divulcat/ Claudi-‐Mans-‐i-‐Teixido
Top Related