7/26/2019 Labo2.colageno
1/2
Flujograma de proceso para extraccin de colgeno a partir de
piel de pescado
7/26/2019 Labo2.colageno
2/2
Operaciones:
Recepcin: Las pieles frescas- refrigeradas sern recepcionadas y
acondicionadas en cajas de polietileno con hielo en una proporcin de (2:1,
hielo: piel) para su mejor preservacin
Limpieza:Las pieles sern limpiadas eliminando los restos de carne
Lavado 1: Las pieles sern lavadas con a!undante agua pota!le para estar
prestas al cortado
Cortado: Las pieles sern cortadas en listones de 2"1# cm, para $ue haya mayor
superficie de contacto durante la etapa de macerado
Macerado: Las pieles sern inmersas en solucin de hidr"ido de sodio (%a&')
al #,1 en una relacin de 1: (piel, solucin de hidr"ido) *iene por finalidad
retirar escamas, prote+na no colagenosa e hidratar la piel Lavado 2:e realiarn lavados con a!undante agua para eliminar el %a&'
Neutralizacin: se preparar una solucin con '.l #,1, p/v en una proporcin
de :1 solucin: piel por un tiempo de 0# minutos
Extraccin: la e"traccin ser realiada en !ao mar+a a #. a p'3 , por un
tiempo de 2 horas
Filtrado: el colgeno e"tra+do ser filtrado por medio de un tocuyo para retener
part+culas gruesas
Concentrado: se llevar a refrigeracin con la finalidad de $ue se concentre y
forme gel
Secado:e realiar a una temperatura de 0#. hasta llegar a o!tener colgeno
seco en lminas
Envasado:4l producto o!tenido ser envasado en !olsas de polietileno ( cm
de largo y cm de ancho)
lmacenado:4l producto ser almacenado en un am!iente seco
Top Related