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“ LACTOBACILLUS EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA”
INTRODUCCION:
Basado en la in información encontrada sobre el
producto lácteo de nuestra elección “Soful de
Yakult”, encontramos que éste tipo de
lactobaccilus casei shirota en especifico nos debeayudar a restablecer la función normal de nuestro
sistema gastrointestetinal. Asi como también son
componentes muy importantes en muestro sistema
de defensa ya que al consumirlo recibimos una
gran cantidad de ellos para el buen funcionamiento
de nuestro metabolismo entre otros.
la administración oral de Lactobacillus casei strain
Shirota (LcS) incrementa la inmunidad innata
estimulando la actividad de las células NK
producidas en el bazo.
Lactobacillus:
Los lactobacilos son microorganismos que están en
el sistema digestivo de forma natural y que tienen
una función beneficiosa. Al tener un efecto
regulador de la digestión ayudan a asimilar mejor la
comida. También estimulan el sistema inmunitario einhiben el desarrollo de bacterias nocivas
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Efectos intestinales positivos de los
lactobacilos:
- Equilibran la flora gatrointestinal- Inhiben el desarrollo de bacterias nocivas- Activan un mecanismo anticarcinogénico- Recuperan la flora intestinal después del consumode antibióticos- Estimulan el sistema inmunitario- Conjugan los ácidos biliares en el intestino- Producen vitaminas beneficiosas para nuestroorganismo
Para reforzar la flora intestinal mediantelactobacilos se pueden consumir yoguresespecialmente preparados. Cada yogur, porejemplo, aporta entre mil y diez mil millones de
acidophilus. Las mejoras en la microflora intestinalpermanecen hasta 4 semanas después de tomarlos. Lo preferible es no cambiar de lactobacteria confrecuencia, esperar unas semanas a que tengaefecto.
Los lactobacilos más usados en yogures especiales
son el acidophilus, el bifidus y el casei.
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HISTORIA DEL
PRODUCTO Alrededor de 1930 en Japón, miles depersonas murieron de desnutrición crónica,debido a la escasez de alimentosy a lasinfecciones intestinales, esto debido a la
falta de higiene. Profundamentepreocupado por esta situación, el Dr.Minoru Shirota inicio la investigación sobrebacterias lácticas, por lo que logró aislar ycultivar el Lactobacillus casei, mismo quefortaleció para sobrevivir a jugos gástricos y
bilis; esta bacteria benéfica recibe el nombrede Lactobacillus casei Shirota, en honor elDr. Minoru Shirota.
Para ayudar a mejorar la salud de laspersonas, en 1935 el Dr. Minoru Shirota
comezó la fabricación y venta de Yakult. Actualmente millones de personas alrededordel mundo disfrutan de los productos Yakult.
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PRODUCCION INDUSTRIAL
1: TANQUE DE DISOLUCION DE LECHE EN
POLVO “DISUELVE LA LECHE EN POLVO EN
AGUA CALIENTE”
2: ESTERILIZADOR “ESTERILIZA LA LECHE
EN POLVO DESPUES DE HABER PASADO
POR EL FILTRO”
3: TANQUE DE FERMENTACION
4: TANQUE DE CULTIVO “LACTOBACILLUS
CASEI SHIROTA
5: PANEL DE CONTROL6: DISTRIBUCCION
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Utilización
Se hace buen uso de estos ilustres aliadosmicrobianos en la elaboración de una amplia gamade productos lácteos fermentados, ya seanlíquidos, como el kefir, o densos y semisólidos,como el queso o el yogurt.
La acción de estas bacterias desencadena un
proceso microbiano por el cual la lactosa (el azúcarde la leche) se transforma en ácido láctico.
A medida que el ácido se acumula, la estructurade las proteínas de la leche va modificándose (vancuajando), y lo mismo ocurre con la textura delproducto.
Existen otras variables, como la temperatura y lacomposición de la leche, que influyen en lascualidades particulares de los distintos productosresultantes.
http://www.eufic.org/article/es/artid/bacterias-acido-lactica
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VENTAJAS
1: EQUILIBRA LA FLORA INTESTINAL
2: DISMINUIR EL ESTREÑOMIENTO
3: PREVENIR INFECCIONES GASTRO
INTESTINALES
4: Los L. casei cepa Shirota ayudan a regular los
movimientos del intestino, promoviendo la
digestión y absorción de los nutrientes y mejorando
el tránsito intestinal
5: Los L. casei cepa Shirota ayudan a dominar las
reacciones inmunológicas excesivas (alergia,
inflamación, etc) y frenan el desarrollo de riesgo deinfección y carcinogénesis por sus efectos de
modulación sobre el sistema inmune.
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