LANA, PLUMAS Y
PELOS
BAQUERO OROZCO CARLOS ALBERTO
MARTES CASTRO LICETH LORENA
PLUMAS
Las plumas son estructuras queratinosas de
la piel de las aves. Su estructura es mas
compleja de la de cualquier otro apéndice
intergumentarios de los vertebrados
(escamas, pelos, cuernos, etc.) son
fundamental en el vuelo aviar pues forman la
superficie sustentadora del ala.
CLASIFICACION
Plumones
Plumas duras
Plumas de la quilla
De media pelusa
Con pelusa en sus tres
cuartas partes
Pelusonas
Plúmulas
PROCESOS
Las plumas mas importantes de las alas y de la cola se quitan después del sacrificio y antes del escaldado. Escaldado de -53 y 58 °c por 90-120 segundos.
Mantenerlas hasta 12 horas en una solución de cloruro sódico al 6% conteniendo acido clorhídrico. Las plumas hay que lavarlas con jabón para eliminar la suciedad y la sangre.
Finalmente las plumas se enjuagan en agua limpia, se desecan al aire para conseguir su esponjamiento, se pulverizan con aceite mineral para reemplazar parte de las grasas naturales que se han eliminado durante el procesado.
CONDICIONES DEL MERCADO
1. Que las plumas de cada especie, por ejemplo, ganso, pato, pollo, etc., se mantengan separadas.
2. Que las plumas de la cola no se mezclen con las del cuerpo.
3. Que las plumas de color no se mezclen con las blancas.
4. que todas las plumas estén perfectamente limpias y secas y además que no huelan.
EMPLEO
Las plumas constituyen otro ejemplo de los beneficiosque se sacan del aprovechamiento de los subproductos.
Fertilizantes y abonos: el contenido en nitrógeno delas plumas no baja del 14,9%, siendo un 88% de harinabruta; es incluso superior al de la harina de sangre de lamejor calidad.
Cobijas, colchones y cojines
Harina de plumas para pienso: las plumas tratadas apresión elevada se hidrolizan dando una harinadigestible que se puede utilizar como pienso para lasaves de corral.
COMPOSICION DE LA HARINA DE PLUMAS
CERDAS Y PELOS
los pelos de origen animal son los quecrecen en el vientre y en los flancos. lascerdas son los pelos largos que crecen enel dorso y en las cola.
TIPOS DE PELO
AIPACA
ANGORA
CABALLO
CABRA
CAMELLO
CACHEMIRA
VACUNO
PORCINO
PROCESO
LA LANA
la lana es un pelo, en general suave y
rizado que en forma de vello recubre el
cuerpo de los carneros y ovejas. esta
formada a base de la proteína queratina, en
torno al 20- 25% de proporción total.
CONDICIONES DEL MERCADO
COLOR: el mas deseable es el blanco.
FINURA: se refiere al diámetro de las
fibras, este puede variar de 0,015 a 0,025
mm.
UNIFORMIDAD
ONDULACION
LOGINTUD DE FIBRA
RENDIMIENTO AL LAVADO
TIPOS DE LANA
PURA LANA VIRGEN
RICA LANA VIRGEN
LANA REGENARADA
LANA PEINADA
LANA CARDADA
LANA CLORADA
EMPLEO
La lana es ampliamente utilizada en diferentescampos. el mas importante es el terreno de lasprendas de vestir, tanto femeninas comomasculinas. asimismo, es muy frecuente lamezcla de lana con fibras químicas (poliéster,poliamida, acrílica,….)
La utilización de la lana cardada es bastanteamplia pudiendo moldearla para realizar bolsos,carteras, broches, horquillas, collares,pendientes, pulseras, anillos, adornos, etc.
CONCEPTO
Una glándula es un órgano, cuya funciónes sintetizar sustancias, como lashormonas, para liberarlas, a menudo en lacorriente sanguínea (glándula endocrina) yen el interior de una cavidad corporal o sussuperficie exterior (glándula exocrina).
GLANDULAS COMO SUBPRODUCTOS DE ORIGEN
ANIMAL
GLANDULAS PROCENTES DE AVES
extracción de aceites esenciales como el
palmítico, heptadecanoico, esteárico, oleico,
linolenico, araquidónico,
araquidico.
la glándula uropigial de las
aves como la de la cortunix
japónica (codorniz domestica)
GLANDULAS PROCEDENTES DE CAPRINOS
Las glándulas sublinguales son un subproducto
aprovechable de la faena de los caprinos.
Estas son exportadas a estados unidos para usos opoterápicos.
GLANDULAS PROCEDENTES DE VACUNOS
de forma general estos
subproductos, son utilizados por
algunos laboratorios para elaborar
diversas sustancias.
glándulas pancreáticas para
obtención de insulina.
Glándulas suprarrenales para
obtener suprarrenalina,etc.
TRIPAS PARA EMBUTIDOS
Las envolturas o tripas permiten a los productosque se les den tratamientos de calor(salchichas) o de secado y maduración(embutidos) y así proporcionando forma,protección y estabilidad en la elaboración ycomercialización.
Estas tripas pueden de ser también decolágeno (como la natural) y de materia tandiferentes como celulosa y plástico, ydependiendo del producto final se utilizará unau otra
DIFERENCIA ENTRE TRIPA NATURAL Y
ARTIFICIAL
Natural artificial
Aspecto tradicional Aspecto mas artificial, todos los producto
iguales
Variación de calibre Mas estabilidad de calibre
Hacer buen lavado, tien como origen los
intestinos
Mejor calidad higienica. Ausencia de
contaminación microbiana
Almacenar refrigerada No necesita refrigeración
Participa en el aroma del producto Neutra en aromas
Muchos sistemas de producción
adaptados a ellas
Mayor productividad, mejor
maquinabilidad y comportamiento en
industria
No modificable Posibilidad de colorera, imprimir,
aumentar calibres
Precio mas alto, cueta mas su
producción y la materia prima
Precio mas bajo en casi todos los casos
TRIPA NATURAL
Las tripas de origen natural provienen de los intestinos dediversos animales como el cerdo, la oveja y la vaca, yocasionalmente de la cabra y el caballo. Los intestinos constande varias capas: mucosa, submucosa, macular circular,muscular longitudinal y serosa. De todas ellas, la utilizada masnormalmente es la mucosa, que por su estructura ycomposición, muy rica en colágeno, es la mas adecuada.
CALIDAD
Los factores que determinan la calidad de la tripa
natural son:
Origen: determina las características de las tripas
Limpieza
Resistencia: a las embutición, cocción, colgado
Longitud
Calibre, según el productos
Empaquetado: en bolsas herméticas con salmuera,
saladas, bidones plásticos
USO DE LA TRIPA NATURAL
Un de las formas de presentación mas normaleses salazonada y entonces el primer paso serádesalarla con abundante agua potable. Cuando seha eliminado el exceso de sal y se vuelven denuevo flexibles, las colocamos en bandejas conagua templada, a unos 20°C, para que la grasaque quede en la tripa ayude a deslizarla por eltubo de embutición.
OTROS USOS
Siempre el ser humano ha dado importancia a lasmismas y ha sabido valorar y hacer buen uso de ellasy no solamente para la elaboración de los embutidos.Hay indicios que lo demuestran:
Como elementos de transporte. El uso de los ciegos ovejigas para transporta el agua.
Como elemento de decoración y diversión. El uso devejigas para realizar las tulipas de las lámparas,panderetas y zambombas.
Como instrumento de ocio o deportivo. Tripas decordero como cordaje de raquetas de tenis y cuerdasde guitarra
TRIPAS DE OVINO Y CAPRINO CALIBRES
16/18 18/20 20/22 22/24 24/26 26/28
Guarra Salchicha
blanca
Frankfurt Frankfurt Frankfurt Frankfurt
Salchicha
roja
Salchicha
blanca
Salchicha
blanca
Chistorra Butifarrón
Salchicha
roja
Salchicha
roja
Longaniza
fresca
Longaniza
fresca
Longaniza
pascua
chistorra
Longaniza
pascua
Calibres recta de buey
Calibres ciegos de buey
40/45 45/50 50/55 55/60 60/65
Morcilla
burgos
Morcilla
burgos
Morcilla
burgos
salchichon Lomo ibérico
Morcilla de
huelva
Morcilla de
huelva
65/+ 90/95 95/115 115/130 130/+
Lomo ibérico Lomo blanco Lomo blanco Lomo blanco Lomo blanco
Sobrasada Sobrasada Mortadela
TRIPAS DE PORCINO CALIBRE
28/30 30/32 32/34 34/36
Butifarra blanca Morcillas
piñones
Butifarra blanca Chorizo riojano
Chorizo
manchego
Butifarra blanca Chorizo riojano Butifarra
catalana
Butifarra
catalana
Butifarra
catalana
Longaniza de
Aragón
Chorizo
manchego
Longaniza de
Aragón
Chorizo fresco
Chorizo criollo Chorizo criollo36/38 38/40 40/42 42/+
Chorizo
gallego
Chorizo
gallego
Fuet taluña Fuet taluña
Jabugitos Jabugitos
Chorizo riojano Fuet cataluña
Longaniza de
Aragón
Chorizo fresco
COLÁGENO
Es la tripa mas parecida a la natural y solo hay que fijarse en
su composición, ya que es colágeno. Claro, que el aspecto
que aparenta es artificial debido a que es todo igual y eso es
lo que mas la diferencia, no tener imperfecciones.
El colágeno proviene de los cueros (pieles) de las vacas y
tras sucesivos tratamientos (muchos), son convertidos en el
tubo que se necesita para embutir el alimento.
Tripa recta de colágenos
reforzada para embutidos
oreados, curados y ahumados
para embutir en maquinas a
mayor presión o con carnes muy
frías
TABLA DE COLORES PARA EL COLÁGENOS
CELULOSA
Es una tripas mucho mas resistente que la delcolágeno y mas barata, y para la elaboración desalchicha es muy utilizada.
PLÁSTICO
Es lo mas común en embutidos cocidos de gran calibre, porejemplo, mortadelas, etc. Las características mas importantesson su resistencias en embutición, y en la cocción.
Además resultan impermeables y evitan mas las perdidas deagua y entradas de gases, como el oxigeno, en los producto.
ADEMÁS DE ESTAS TRES ENVOLTURAS
ARTIFICIALES EXISTEN OTRAS COMO:
Tripas fibrosas: las que se utilizan para el
chorizo picado y salchichones de calibre
grande. Se caracterizan por su resistencia y
por su permeabilidad.
Láminas de colágeno: para envolver
jamones
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