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Texto Julia Pérez Lozano
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Las mejores pastelerías y bombonerías de París
El pastelero Jordi Butrón nos acompaña en un recorrido por las mejores
pastelerías y bombonerías de París y nos cuenta cual es la especialidad de cada
una. Una guía imprescindible para los golosos en la capital de la Torre Eiffel.
Publicado 03/02/2016
Pierre Herme (http://www.pierreherme.com/) Es el gran revolucionario de la pastelería contemporánea,
considerado por muchos el padre de ésta, y no en vano: con 14 años entró en las cocinas de Gaston
Lenôtre como aprendiz. Es el indudable imprescindible de la capital francesa al que la revista Vogue
apodó ‘el Picasso de la pastelería’. Las colas de golosos ansiosos por probar sus macarons de sabores
exóticos, la colección Les Jardins lleva ya años renovándose con varios macarons al año de sabores
basados en paisajes, se repiten día tras día en sus varias boutiques de la capital parisina. Además de las
dos tiendas de París, cuenta con establecimientos en puntos como Japón, Tailandia, Corea del Sur,
Azerbaiyán o Qatar, entre otras.
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Las mejores pastelerías y bombonerías de París
Sebastien Gaudard (http://www.sebastiengaudard.com/). Al mando de una de las casas de pastelería
más antiguas de París (1955), Sébastien Gaudard continúa con la tradición que su padre y abuelo
afianzaron y en la que él ha vivido toda su vida. Las creaciones más clásicas de la gastronomía dulce
francesa –vacherins, baba au rhum, Saint Honoré, Paris-Brest- toman un nuevo significado en las vitrinas
de Gaudard, donde se exponen junto a creaciones de confitería fina y chocolates exclusivos.
Shadaharu Aoki (http://www.sadaharuaoki.com/boutique/paris-en.html). El punto medio entre Francia y
Japón no está en los países de Oriente Medio, si no en las pastelerías de Sadaharu Aoki, al menos, en lo
que al dulce se refiere. Aoki lleva años afincado en la capital francesa, abriéndose camino entre los
nombres más conocidos de la cultura dulce francesa. Desde hace ya años es uno más de la lista de
grandes pasteleros parisinos. En sus vitrinas se encuentran elaboraciones de forma tradicional francesa
hechas con ingredientes asiáticos. El Té Matcha, el sésamo, azuki o cítricos tan importados como el yuzu
son los ingredientes que más se repiten.
L’Eclair de Genie (http://leclairdegenie.com/). Christophe Adam tiene el monopolio casi absoluto sobre
los èclairs de París. Con sabores que cambian cada semana y unos glaseados que parecen de mentira,
Adam convierte algo tan sencillo como un èclair en un artículo de moda. El antiguo creador de muchas de
las más importantes elaboraciones de Fauchon decidió volar solo hace años y fundó su primera tienda de
èclairs. Hoy cuenta con varios establecimientos en Tokio, París y otras ciudades asiáticas.
Las mejores pastelerías y bombonerías de París
Des gateaux et du pain (http://www.desgateauxetdupain.com/). Mitad pastelería, mitad panadería,
dirigidas por el tándem David Granger-Claire Damon llevan años llamando la atención con una elegancia
discreta en las calles de París donde se dan cita las mejores pastelerías del mundo. Mientras Granger
dirige y crea la parte panadera, Damon derrocha talento en la pastelería, llevando su marca a las primeras
filas gracias a creaciones básicamente a base de fruta y con un acabado femenino y ligero.
La Pâtisserie des Rêves (http://lapatisseriedesreves.com/). Philippe Conticini es uno de los pasteleros
más importantes de París, pero, en realidad, su interior es el de un niño grande. Es esto, precisamente, lo
que deja ver con su pastelería de corte sencillo y sabores suaves, que no deja de transformar los clásicos
franceses en elaboraciones que bien podrían haber salido de la cabeza de un niño. En sus pastelerías
reina el rosa y el blanco y siempre hay olor a brioche recién hecho.
Ladurée (https://www.laduree.com/). Si hay un emblema clásico de la pastelería francesa que llega a casi
cada rincón del mundo, ése es Ladurée. Por sus obradores han pasado casi todos los grandes, incluído
Pierre Hermé. Macarons de sabores clásicos, pastas de té, religiosas… Si lo que buscas es la pastelería
francesa en su esencia más clásica, tu pastelería es ésta.
Las mejores pastelerías y bombonerías de París
Fauchon (http://www.fauchon.com/). La importancia del diseño y la escenografía hacen que el local que
tienen en la Plaza de la Madeleine sea casi un espectáculo de moda. El negro, el rosa y el plateado lo
envuelven todo, tanto el bistro como la pastelería y la tienda gourmet, donde venden productos
gastronómicos de lujo, que también producen.
Christophe Michalak. (http://www.christophemichalak.com/) Si Conticini es el niño grande de la
pastelería, Christophe Michalak es el niño malo. De este parisino destaca la estética transgresora, que en
nada se parece al resto de sus compañeros. Sus pasteles y resto de creaciones se reconocen fácilmente
por el uso de colores vivos y formas geométricas muy marcadas, con una ligera estética de cómic. Hasta
el año pasado entre sus puntos de venta no había una pastelería como tal, si uno quería disfrutar de sus
creaciones debía pasar por el hotel Plaza Athenée, donde ocupa el puesto de jefe de pastelería; el
foodtruck ‘Choux d’enfer’ o un Take Away.
BOMBONERÍAS
Hugo&Victor (http://www.hugovictor.com/). El polifacético Hugues Pouguet está al frente de Hugo et
Víctor. Aunque esta bombonería tiene una amplia selección de pastelería y confitería, sus chocolates,
elegantes bombones de acabado brillante y llamativo, son los protagonistas en sus tiendas. Pouguet
Las mejores pastelerías y bombonerías de París
ha pasado por diferentes experiencias antes de hacerse cargo de esta casa de chocolate parisino. El hotel
Le Bristol, uno de los más clásicos de París, Ladurée, el hotel Caesar Palace de Las Vegas o la partida de
pastelería de Guy Savoy han sido algunos de los lugares por los que ha pasado.
Jacques Genin (http://www.jacquesgenin.fr/fr/). En su laboratorio del centro de París, un local con más
de 200 m2, Jaques Genin hace unos de los bombones y chocolates más elegantes de París. Antes de elegir
el chocolate como modo de vida, Jacques Genin fue cocinero y pastelero autodidacta al que el chocolate
enamoró como para dejar las cocinas y dedicarse de lleno a ello. El minimalismo de sus establecimientos
concuerda a la perfección con los sabores equilibrados de sus bombones: romero, cilantro, albahaca, miel
de castaño… son algunos de los sabores que se pueden encontrar en combinación con el mejor chocolate
como materia base.
Jean Paul Hevin (https://www.jeanpaulhevin.com/). La sensación que se tiene al entrar en Jean Paul
Hevin es la de estar entrando en una joyería de lujo. Las estanterías están impolutas y la iluminación
realza las creaciones del chocolatero que da nombre a esta bombonería. Hevin es un auténtico
apasionado del chocolate, tanto que visita las plantaciones de cacao que dan los frutos para el chocolate
que luego utiliza.
Pierre Marcolini (https://eu.marcolini.com/). El belga es uno de los chocolateros más conocidos del
momento. Presenta un concurso de televisión en Francia, lo que le ha dado aún más público. Su estilo es
muy reconocible y se pueden encontrar, en su gama de chocolates, colecciones de sabores y de orígenes
(de chocolate).
Las mejores pastelerías y bombonerías de París
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Patrick Roger (http://www.patrickroger.com/). Roger es la excentricidad hecha persona. Considerado por
muchos como un artista del chocolate, es una figura conocida tanto en el panorama pastelero como en el
del arte. Su pasión por el chocolate y la escultura está a la par, lo que le hace esculpir sus creaciones en
chocolate. Participa en numerosas exposiciones de arte –con piezas tanto de chocolate, como de otros
materiales más comunes para eta disciplina artística-. La planta de arriba de una de sus boutiques de la
capital francesa es una pequeña exposición de alguna de sus esculturas.
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