Profesora: Melissa Garca
Buscar Flujos de Operaciones para conocer los pasos que nos permitan elaborar este producto.
Existen diversas fuentes: libros, tesis, paginas webs, revistas tcnicas, etc. Se debe tener cuidado de buscar
fuentes fidedignas
1)
2) Elaboracin de nctar
3)
Diagrama de flujo para aprovechamiento integral de la papaya
(Diagrama de Bloques)
Diagrama de flujo para elaborar pulpa congelada de guayaba (Balance de masa)
deteriorada
Impurezas (5%)
Cascaras (15%)
Diagrama de Flujo de Operaciones para la Elaboracin de la Pulpa de Guayaba Congelada
Operacin unitaria
Inspeccin
Almacenamiento
Traslado
Estos smbolos se pueden combinar, as:
Esto significa que en esa operacin unitaria se hace tambin una inspeccin
Teniendo cuidado de: Poner las operaciones unitarias en un
recuadro (no nubes, ni ovalos, etc.) Los insumos que entran en un lado, y los
que salen del proceso en el otro lado Utilizar lneas rectas, no inclinadas ni
tampoco curvas
FLUJO DE OPERACIONES PARA LA ELABORACIN DE MERMELADA DE GUAYABA
GUAYABAS
RECIBO Y SELECCION fruta de rechazo
LAVADO
ESCALDADO 95 C x 8 minutos
DESPULPADO cscara y semillas
Azcar
cido ctrico 0.15% COCCIN hasta 65 Brix
pH: 3.0 3.5
ENVASADO 75 C
PASTEURIZADO 95 C x 10 minutos
ETIQUETADO
ALMACENAMIENTO
Para la prxima semana presentar, en forma grupal, el
Flujo de operaciones propuesto explicandolo.
Anexar los diagramas con los que se trabajo en clase
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