LONCHERA INTELIGENTE
04 de septiembre 2010
“Refrigerios nutritivos y fáciles de preparar ”
SOBREPESO Y OBESIDAD POBLACION MENOR DE 20 AÑOS
Ins%tuto Nacional de Salud Pública. Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2006. Resultados por en%dad federa%va, Jalisco. Cuernavaca, México: Ins%tuto Nacional de Salud Pública-‐Secretaría de Salud, 2007
3 de cada 10 niños y adolescentes 7 de cada 10 adultos Tiene sobrepeso + obesidad
Ante esta situación : El 25 de enero 2010: Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria, Estrategia Contra el Sobrepeso y al Obesidad .
POLÍTICA DE ESTADO
PROPÓSITO
Contribuir a la sustentabilidad del desarrollo
nacional al rever%r la epidemia de
enfermedades crónicas no transmisibles que
enfrenta el país, derivadas del sobrepeso y la
obesidad; a través de una polí%ca de estado
integral, con acciones dirigidas especialmente
a los menores de edad, a nivel individual,
comunitario y nacional, que permitan mejorar
la oferta y el acceso a alimentos y bebidas
favorables para la salud
AMBIENTE OBESIGÉNICO
Abundancia de comodidades
Sedentarismo
Mayor acceso a alimentos con alta densidad
energé%ca
Bebidas con alto contenido de
azúcar
Mayor tamaño de porción de alimentos y bebidas
Desarrollo tecnológico
Uso de aparatos motorizados
COMPLICACIONES CLINICAS
10 OBJETIVOS
Promover la acLvidad Nsica en la
población en los entornos escolar, laboral,
comunitario y recreaLvo
Aumentar la disponibilidad, accesibilidad y el consumo
de agua simple potable
Disminuir el consumo de azúcar y grasas en bebidas.
Incrementar el consumo de frutas y verduras,
leguminosas, cereales de
granos enteros y fibra 1
Mejorar la capacidad de toma de decisiones informadas
de la población sobre una dieta
correcta
Promover lactancia materna exclusiva hasta los 6 meses de edad, y
favorecer la ablactación
Secretar[ia de Salud . Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria: Estrategia contra el sobrepeso y la obesidad . México, D.F., 2010
10 OBJETIVOS
Disminuir el consumo de azúcares y otros edulcorantes calóricos añadidos en los alimentos
Disminuir el consumo de grasas saturadas en la dieta y reducir al mínimo las grasas
trans
Orientar a la población sobre el control de tamaños
de porción recomendables en la preparación
casera de alimentos, restaurantes
Disminuir el consumo diario de sodio, reduciendo el sodio adicionado y aumentando la disponibilidad de productos de bajo contenido o sin
sodios.
Secretaría de Salud . Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria: Estrategia contra el sobrepeso y la obesidad . México, D.F., 2010
LINEAMIENTOS
Tiene como obje%vo establecer los criterios y lineamientos para regular la elaboración, distribución y venta de alimentos y bebidas saludables en los planteles de educación básica.
● Can%dad de energía y nutrimentos para el refrigerio escolar en educación básica.
● Contenidos máximos de grasas, azúcares y sodio en los alimentos que preparen, distribuyan o vendan en las escuelas.
● Recomendaciones para hacer combinaciones de alimentos para un refrigerio saludable.
Con la finalidad de que la industria se apegue a los lineamientos y asegurar la disposición de ingredientes que cumplan con los criterios nutrimentales requeridos.
Clasificación de alimentos
ALIMEN
TOS PE
RMITIDOS
Cumplen con los criterios nutrimentales establecidos para su expendio o distribución en planteles de educación básica: preescolar, primaria y secundaria
ALIMEN
TOS NO PER
MITIDOS
Cuyo consumo habitual, dado su alto contenido de calorías totales, ácidos grasos saturados, ácidos grasos trans, azúcares y/o sodio, pueden contribuir al desarrollo de obesidad y otras enfermedades crónicas, por lo que su venta o distribución no está permiAda en planteles de educación básica
ALIMENTOS Y BEBIDAS PERMITIDOS • Frutas y verduras: parte esencial del refrigerio escolar, junto con las
preparaciones de alimentos. Contribuyen a lograr saciedad sin grandes aportes de energía, por lo que las can%dades consumidas pueden ser mayores a las de otros alimentos
Bebidas
• Agua potable • Agua natural de todas las marcas
• Leche descremada sin azúcares ni edulcorantes o saborizantes adiciona • Jugos de frutas: 100% natural . No más de 120 ml
Preparación
• Sin freír y no deberá adicionarse crema, mantequilla ni mayonesa
• Los cereales de grano entero o con harinas integrales
Botanas
• Palomitas sin mantequilla y con una pizca de sal
• Oleaginosas sin sal: cacahuates con cáscara pistaches, semillas de girasol, almendras
• Leguminosas secas: habas secas, garbanzos secos
Galletas, pastelitos postres
• Galletas avena integral • Barras de frutas • Barra mul%grano • Cereal de avena, trigo, maíz y arroz integral
• Barra de amaranto, con bajo contenido de azúcar
PASOS PARA IMPLEMENTAR LOS LINEAMIENTOS
Serán obligatorios para las 220 mil escuelas públicas y privadas que hay en el país
Se prevé que entren en vigor para el ciclo escolar 2010-‐2011
Falta análisis y aprobación por la Comisión Federal de Mejora Regulatoria (COFEMER)
Posterior a la publicación en el diario oficial de la Federación
Implementación será gradual, proceso de socialización
Nivel
Requerimientos de energía
esLmada por día (Kcal)
Recomendación para el refrigerio escolar (Kcal)
Preescolar 1 300 228
Primaria 1 579 276
Secundaria 2 183 382
RECOMENDACIONES PARA LOS REFRIGERIOS ESCOLARES
REFRIGERIOS NUTRITIVOS
El refrigerio es el alimento que se puede consumir durante la estancia en la escuela entre el desayuno y la comida o entre la comida y la cena.
Recomendaciones para la elaboración de refrigerios
• Alimentos básicos y que se tengan en casa: frutas de temporada, verduras frescas de preferencia crudas y con cáscara.
• No abusar de alimentos ricos en grasa, azúcares y alto contenido de sodio. Consumir alimentos altos en fibra.
• Evitar el consumo de refrescos, jugos industrializados, prefiriendo el consumo de agua simple.
• Cocinar con poca grasa y sal, prefiriendo los alimentos al vapor, a la plancha, cocido o asado.
• Basarse en medidas básicas para la preparación de alimentos: taza, cucharada, piezas, etc.
Receta CanLdad Alimento
Puré 1 rebanada Jamón
Verdura ¼ taza Zanahoria rallada
1 taza Puré de papa
Fruta 1 rebanada Piña picada
Lunes: Puré de papa con jamón y verdura y fruta
APORTE NUTRIMENTAL: 220 kcal Hidratos de carbono: 58.18 %, Lípidos: 22.5 %, Proteínas: 11.82 %
REFRIGERIOS NUTRITIVOS Preescolar
Receta CanLdad Alimento
Sándwich 2 rebanadas Pan integral
20 gramos Pierna de cerdo
½ cucharada Mayonesa
Verdura ½ pieza Jitomate
¼ taza Cebolla
Martes: Sándwich de pierna
APORTE NUTRIMENTAL: 225 kcal Hidratos de carbono: 56.89 %, Lípidos: 26 %, Proteínas: 15.11%
Receta CanLdad Alimento
Coctel ½ taza Yogurt
¼ pieza Manzana
½ pieza Plátano
¼ taza Melón picado
Cereales 1 cucharadita Nuez picada
1 cucharadita Granola
Miércoles: Coctel de frutas con yogurt y cereales
APORTE NUTRIMENTAL: 228.7 kcal Hidratos de carbono: 59.02 %, Lípidos: 30.49 %, Proteínas: 11.37 %
Receta CanLdad Alimento
Arroz con leche
½ taza Leche
½ taza Arroz cocido
½ taza Fresas rebanadas
1 cucharadita Coco rallado
Jueves: Arroz con leche, fresas y coco
APORTE NUTRIMENTAL: 227.5 kcal Hidratos de carbono: 63.3 %, Lípidos: 25.71 %, Proteínas: 11.43 %
Receta CanLdad Alimento
Quesadilla 1 pieza Tor%lla de maíz
20 gramos Panela
Ensalada ½ taza Nopales cocidos
1/3 pieza Aguacate
Fruta 18 piezas Uvas
Viernes : Quesadilla de panela con ensalada de nopales y fruta
APORTE NUTRIMENTAL: 215 kcal Hidratos de carbono: 59.53 %, Lípidos: 27.21 %, Proteínas: 12.09%
REFRIGERIOS NUTRITIVOS Escolar
Receta CanLdad Alimento Verdura ½ taza Chayote cocido
½ pieza Papa cocida
2 rebanadas Jamón picado
1 cucharada Crema
Fruta ½ taza Mango picado
APORTE NUTRIMENTAL: 285 kcal Hidratos de carbono: 58.25 %, Lípidos: 25.26 %, Proteínas: 15.44%
Lunes: Chayote y papa cocidos con crema y fruta
Receta CanLdad Alimento
Ensalada 1 taza Zanahoria cocida
1/5 taza Chícharos cocidos
½ taza Elotes desgranado
1 ½ cucharada Crema
Fruta ½ pieza Plátano
APORTE NUTRIMENTAL: 272.5 kcal Hidratos de carbono: 61.65 %, Lípidos: 24.77 %, Proteínas: 11.74 %
Martes: Ensalada de zanahoria con chícharos y elote
Receta CanLdad Alimento
Coctel ¼ taza Fresa rebanada
½ pieza Plátano
¼ pieza Pera
5 piezas Uvas
2/4 taza Yogurt light
Cereales 1 cucharadita Coco rallado
5 piezas Almendra
APORTE NUTRIMENTAL: 265 kcal Hidratos de carbono: 58 87 %, Lípidos: 28.87 %, Proteínas: 12.83 %
Miércoles: Coctel de frutas con yogurt y cereales
Receta CanLdad Alimento
Ensalada ¼ taza Zanahoria cocida
¼ taza Chayote cocido
½ taza Brócoli cocido
1 rebanada Jamón
1/3 pieza Aguacate
1 cucharada Aderezo
Fruta 2 piezas Durazno
APORTE NUTRIMENTAL: 267.5 kcal Hidratos de carbono: 56.82 %, Lípidos: 26.92 %, Proteínas: 14.21 %
Jueves: Ensalada fresca de verduras y fruta
Receta CanLdad Alimento
Sincronizada 1 pieza Tor%lla de harina integral
20 gramos Panela
1 rebanada Jamón
½ pieza Jitomate
1/8 taza Cebolla
¾ taza Lechuga
1/3 pieza aguacate
Fruta picada 1 ½ taza Sandía
APORTE NUTRIMENTAL: 285 kcal Hidratos de carbono: 58.25 %, Lípidos: 25.26 %, Proteínas: 15.44%
Viernes: Sincronizada de jamón
Lunes: Ensalada de codito con verdura
APORTE NUTRIMENTAL: 295 kcal Hidratos de carbono: 57.67 %, Lípidos: 29.62 %, Proteínas: 15.19 %
REFRIGERIOS NUTRITIVOS Secundaria
Receta CanLdad Alimento
Ensalada ½ taza Pasta de codito
2 rebanadas Jamón de pavo
Verduras 1/5 taza Chícharos
½ taza Zanahoria cocida
1/3 pieza Aguacate
1 cucharada Crema
4 piezas Galleta salada
Receta CanLdad Alimento
Sándwich 2 rebanadas Pan integral
40 gramos Panela
1 cucharadita Mayonesa
½ pieza Jitomate
1/8 taza Cebolla
Fruta 1 taza Sandía
¾ taza Jícama
Martes: Sándwich de panela y fruta picada
APORTE NUTRIMENTAL: 280 kcal Hidratos de carbono: 55.79 %, Lípidos: 26.05 %, Proteínas: 15.79 %
Receta CanLdad Alimento
Ensalada de atún
45 gramos Atún en agua
Verdura ½ pieza Jitomate
1/8 taza Cebolla
¼ taza Chayote cocido
½ taza Zanahoria cocida
1/3 pieza Aguacate
1 cucharada Crema
4 piezas Galleta salada
Fruta 1 rebanada Piña
1 taza Melón picado
Miércoles: Ensalada de atún con verdura
APORTE NUTRIMENTAL: 234 kcal Hidratos de carbono: 55%, Lípidos: 30%, Proteínas: 15%
Receta CanLdad Alimento
Lonche 2/3 pieza Birote
¼ taza Frijoles
1/3 pieza Aguacate
Fresas con crema
1 cucharada Crema
1 taza Fresas rebanadas
Jueves: Lonche de frijoles y fresas
APORTE NUTRIMENTAL: 282.5 kcal Hidratos de carbono: 57.52 %, Lípidos: 25.82 %, Proteínas: 15.69 %
Receta CanLdad Alimento
Calabacitas 1 pieza Calabacitas
¼ taza Elote desgranado
30 gramos Queso
2 piezas Tor%lla de maíz
Fruta 1 ½ taza Sandía
Viernes: Calabacitas cocidas con elotes y queso
APORTE NUTRIMENTAL: 234 kcal Hidratos de carbono: 55%, Lípidos: 30%, Proteínas: 15%
GRACIAS POR SU ATENCIÓN
L. N. Diana Karina Villanueva Valdez Dpto. Promoción de la Salud
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