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Universidad del CocktailCURSO INTENSIVO DE

BARTENDERCON ESPECIALIZACIN EN PUBS Y DISCOSESTE MANUAL PERTENECE A :

Modulo 1 Bartender Pubs y Discos

Modulo 2 Bartender Bares y Restorantes

Modulo 3 Profesional Bartender

Modulo 4 Barmanager

Dedicados exclusivamente a la capacitacin y entrenamiento de Bartenders en todos sus niveles Buscando excelencia en el servicio de bebidas

Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de Exito

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Universidad del CocktailManual Operativo

Mdulo IPubs y Discos

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Mdulo de Estudio Pubs y Discos


Bases de la Profesin Velocidad Sectores de la Barra Infraestructura Bsica Equipamiento Mnimo3



Herramientas necesarias Afinidades por Familia

TEMARIO CLASE N 1

Definicin del termino BARTENDER

Bases de la profesin - DECALOGO DEL BARTENDER SIGLO XXIA nuestro entender, estas son algunas caractersticas que no deberan faltarle a ningn chico o chica, que quiera dedicarse a esta carrera. 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) 100 % CAPACITADO 100 % ACTUALIZADO 100 % PROTAGONISTA 100 % PRODUCIDO 100 % INTUITIVO 100 % CREADOR DE TENDENCIA 100 % DESINHIBIDO 100 % TRANSGRESOR 100 % PROFESIONAL

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de Exito10) 100 % GANADOR

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoAUTOTEST SOBRE MI IMAGEN (SEA SINCERO)

Muy Bueno

Bueno

Tiene que mejorar

Pulcritud Corporal.............................................................................................................................. Presentacin del cabello (Corte y/o peinado)............................................................................................................................... Cuidado facial....................................................................................................................................... Pulcritud manos y uas....................................................................................................................... Utilizacin de joyas, bijouterie Piercing, reloj........................................................................................................................................ Pulcritud ropa y zapatos....................................................................................................................... Utilizacin de accesorios (Bolsos, mochilas, maletin, Cartera, etc).............................................................................................. Presentacin general............................................................................................................................... Siente que su presentacin Reflejara profesionalismo?.................................................................... Cuando se trata de mi apariencia En el trabajo, me evaluara con.............................................................................................................

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoAUTOTEST SOBRE MI ACTITUD (SEA SINCERO)

Encierre con un circulo el grado en que este de acuerdo o desacuerdoACUERDO 1-Estoy convencido de decir en mi casa que voy a hacer un curso de Bartender 2- Me entusiasma la idea de ser Bartender 3- Estoy orgulloso de decirles a mis amigo que voy a trabajar en una barra s 4- No encuentro nada degradante en ser Bartender 5- Es un desafi para mi convertirme en un Bartender profesional 6- Considero que trabajar como Bartender, aparte, puede ser divertido 7- Me encanta la idea de ser anfitrin, Protagonista, no pasar desapercibido 8- Realmente siempre disfruto complaciendo a otros 9- Me gusta estar actualizado con lo ultimo que se usa, se escucha, se come o se toma 10- Yo creo que en los das difciles, cuando todo sale mal, puedo continuar siendo positivo 5 5 4 4 DESACUERDO 3 3 2 2 1 1

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoSECTORES DE TRABAJO EN UNA BARRA DE DISCO

Ubicacin de la barra en el local Sectores de la Barra. Aspectos fundamentales: a) Tapa de barra b) Mesada de trabajo c) Frente de bar. Clientes Bartenders Bebidas

Medidas ideales. Infraestructura bsica y equipamiento mnimo de cada uno de ellos Tapa de barra Alto: Ancho: Alto: Ancho: Largo: Alto: Largo:

Mesada de trabajo (Estacin) Frente de bar.

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoMEDIDAS IDEALES DE UNA BARRA Y SUS SECTORES

A. B. C. D. E. F.

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoTAPA DE BARRA DE UNA DISCO

A. B. C D E

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoEQUIPAMIENTO MINIMO NECESARIO BAR MATS: es una esterilla de goma cuya funcin es la de colectar los lquidos que surgen de colocar las cocteleras boca abajo, despus de enjuagarlas o despus de realizar el servicio de tragos.

SERVICE MATS: es una esterilla construida de goma dura que sirve para escurrir la cristalera luego de su lavado, se presentan en dos colores negro y marrn.

FLOOR MATS: se trata de un pao de goma estndar que se coloca sobre el piso, siendo sus medidas de 1,50de largo por 0,90 de ancho. Su funcin es la de evitar roturas y resbalones producidos por lquidos derramados .elemento indispensable para realizar coreografas de fluir en goma segura.

ORGANIZADOR DE GARNISH: sirve para tener cortadas y separadas las frutas y dems guarniciones que utilizaremos para la decoracin de los tragos. Contienen una tapa de plstico transparente que permite su fcil visualizacin conservacin, fuera del alcance de residuos.

TANQUES: sirven para colocar jugos, pulpas y premiases, utilizados como base tonificante en la elaboracin de la mayora de los tragos largos. Son muy prcticos a la hora del servicio y han reemplazado a las clsicas jarras de vidrio, brindando mayor seguridad, higiene y precisin durante el servicio. Los hay de distintos tamaos siendo los mas usados los de un litro y litro y medio.

RIMER: son conocidos como labradores, ya que se utilizan para realizar las coronas de sal en los tragos margarita y de azcar en los daiquiris. En uno de los compartimientos se coloca el lquido en el cual se humedecer el borde de la cristalera, ubicndose en la otra sal en uno y azcar en otro. AZUCAREROS GENERALES: se recomienda que contengan un kilo y se deben ubicar al lado de las licuadoras para no olvidarse su utilizacin en los tragos.

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoSALEROS Y PIMENTEROS: son convenientes que sean exclusivos para la barra, utilizados para la elaboracin de ciertos tragos como el bloody mary y el Full shot , entre otros.

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoHERRAMIENTAS NECESARIAS: BOSTON TIN Y MINI TIM: variante de la coctelera tradicional utilizada en el servicio de coctelera americana. Existen dos versiones, la tradicional que es solo el cuerpo, y la de dos piezas cuyo cuerpo es pequeo que hace de tapa.

COCTELERAS: las hay de 1 litro y litro .son de acero inoxidable y tambin pueden ser de de dos piezas o tres piezas, que vienen con colador incorporado. Sirven para elaborar tragos batidos y se recomienda tener por dos, una para tragos frutales y otra para tragos cremosos.

PICOS PLASTICOS: se introducen en el cuello de las botellas y sirven tambin para dosificar la bebida .siendo su utilizacin debido a su bajo costo en las sesiones de entrenamiento de la mayora de los flair bartenders.

PICOS METAL: ideales para realizar el conteo de onzas en forma exacta. La higiene .rapidez e imagen, son las caractersticas mas destacables que aportan por estos picos en la barra. Elemento esencial para realizar coreografas de working flair.

COLADOR ORUGA: sirve para retener el hielo y otros lquidos al colar el trago, su forma se adapta perfectamente a la coctelera y al vaso de composicin.

SACACORCHOS DE DOS TIEMPOS: elemento determinante al momento de efectuar un servicio de vinos en forma profesional. Los hay de los ms diversos materiales y formas, destacndose uno que tiene forma ergonomtrica que se adapta perfectamente a la forma de la palma de la mano.

DESTAPADOR DE BOTELLAS: sirve para abrir botellas a gran velocidad, ubicndose fcilmente en el bolsillo trasero del pantaln, existiendo varios modelos y colores.

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoSACATAPAS CON UAS: elemento fundamental a la hora de destapar botellas con uno de los extremos y agujerear las latas para sacar la pulpa con el otro de los extremos. Existen miles de modelos tamaos y colores.

CUCHILLOS Y TABLA PLASTICA: de tamao estndar sirve para trabajar de manera higinica, al cortar frutas con cuchillos del tipo serrucho.esta construida de material especial que evita que se rompa, se raye, se tuerza, se astilla o se pudra.

PINZA PARA HIELO: indispensable para realizar un servicio fino y pulcro con cubos de hielo. Las hay chicas y grandes.

PISN DE MADERA: es indispensable para la elaboracin de ciertos tragos donde machacar o macerar es necesario. como la caipirinha el mojito o el Old fashioned, entre otros .

TAPN PARA BOTELLAS: son muy prcticos cuando realizamos servicio por copas, ideales para guardar bebidas gasificadas, impidiendo que este ultimo se pierda.

ABRELATAS: nica herramienta permitida y aceptada para abrir latas que contengan elementos slidos en su interior.

PINZA PARA HELADOS: muy eficiente en el momento del servicio de postres y otros tragos con helados.

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ESTACION DE TRABAJO

a-

b-

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoFRENTE DE BAR CLASICO POR GRUPO DE BEBIDAS

1: 2: 3: 4:

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoAFINIDADES POR BEBIDAS

BEBIDAS DORADAS

LICORES CREMOSOS

LICORES FRUTALES

BEBIDAS BLANCAS

VERMOUTH Y BITTER

Leche-Crema Leche Condensada

Jugos-Pulpas-

Pre-MixesEnergizantes

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Compendio Gral. de Bebidas. Origen Materia Primas Mtodos de Elaboracin Marcas Internacionales e Internacionales Segmentacin por Empresa Energy Drinks Mitos y Verdades Principales Marcas

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoCOMPENDIO GENERAL DE BEBIDAS

BEBIDAS RON VODKA GIN TEQUILA PISCO CACHACA COGNAC CHAMPAGNE

ORIGEN

MATERIA PRIMA

METODO DE ELAB.

MARCAS NACIONALES

MARCAS INT.

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VERMOUH Y APERITIVOS

TIPO

COLOR

SABOR

MARCAS

AMERICANO FRANCES TORINO AMAROS QUINADOS

BLANCO BLANCO ROJO ROJO NEGRO

DULCE SECO DULCE AMARGO AMARGO

gancia-martini bianco martini seco-zinzano dry martini rosso campari-bitter rojo-zinzano fernet

WHISKYS

TIPO

ORIGEN

MAT.PRIMA

MARCAS

SCOTCH BOURBON RYE IRISH

ESCOCIA USA CANADA IRLANDA

CEBADA MAIZ CENTENO CEREALES GRAL

J&B-Chivas-Ballantines Jacks Daniels-Jean Bean Canadians ClubJameson

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoLICORES PREMIUM Y SUS REEMPLAZOS (DE MAYOR A MENOR CATEGORIA)

KALHUA

GRAND MARNIER

AMARULA

COINTREAU TIA MARIA TRIPLE SEC LICOR DE CAFE MILWOOD BAILEYS

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoHISTORIA DE LA ENERGIA Red Bull es lder mundial en energizantes. En occidente comenz como un emprendimiento personal en 1986, de su fundador Dietrich Mateschitz, que viajaba a menudo a Asia por negocios y donde vio los populares energy drinks. Con su instinto para los productos innovadores, trajo de nuevo a Austria una muestra de estas bebidas y le dio desarrollo a esta nueva clase, desconocida en Europa. Entonces lanz Red Bull al mercado austriaco. Uno por uno los llev a todos los pases europeos. Este lanzamiento fue acompaado por una prueba cientfica completa y una investigacin mdica extensa. El xito espontneo de la nueva marca atrajo mucha atencin, curiosidad y suspicacia. Adems sus estudios confirmaron efectos positivos y la seguridad de sus ingredientes. En 1987 un milln de latas fueron vendidas y en 1998... 300 millones! Despus otras marcas comenzaron a parecer en Austria y en diferentes pases como Brasil e Indonesia, donde la envergadura de su mercado interno y la preferencia de los consumidores por productos nacionales permitieron su rpida proliferacin. Dichos productores generalmente no alcanzan a tener presencia a escala nacional, distribuyndose por sectores de marcada diferencias socioeconmicas, en mercados donde es posible mayor segmentacin. No es casual que justamente estos pases tengan un fuerte arraigo hacia el concepto del hombre energizado, que se inicio con el auge de la msica dance en Austria en 1987. Con el tiempo, su comercializacin no solo se limit a los mbitos de esparcimiento nocturno sino que, por las caractersticas qumicas de los energizantes, fueron abrindose camino en clubes y gimnasios de toda Europa. Desde all llegaron a EE.UU., en 1997, siendo Red Bull la 1. Su difusin, como la de otras tendencias, se origin en California y despus llego a Nueva York, donde al principio la bebida gener fanticos y detractores. PREGUNTAS MAS FRECUENTES1- Por qu dice en las etiquetas de los energizantes que antes de consumir debe consultarse al medico? Es una leyenda que se coloca en todos los suplementos dietarios. No se debe al que el producto sea perjudicial para la salud, sino a que ciertas personas pueden presentar susceptibilidad a algunos componentes (como la cafena) en cuyo caso deben beberlo con moderacin. Por eso se aconseja consultar con el medico. Segn ellos el consumo en exceso pueden provocar taquicardias, aumentar la presin arterial, arritmia cardaca general y perdida de sueo. Pero la dosis de cafena en los energizantes no es exagerada. Un organismo sano lo puede tolerar, aportando energa en forma rpida. La composicin del producto no produce un efecto estimulante anfetamnico: tiene menos cafena que una aspirina; incluso un caf doble tiene ms (100mg y una lata de 250cc. 80mg de promedio). 2- Por qu dice mantener fuera del alcance de los nios? Es una bebida diseada para adultos con sustancias estimulantes, que no se recomienda para nios. De todas formas si un nio lo ingiere, no se corre riesgo sino que puede sobre excitarse.

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de Exito3- Qu cantidad se puede ingerir diariamente? No ms de 1 litro, debido a que no se recomienda superar la ingesta diaria de vitaminas y otros nutrientes. 4- Se pueden combinar con alcohol? Los energizantes tienen un efecto estimulante mientras que el alcohol es un depresivo. Los energizantes fueron creados como suplementos dietarios, no para consumir con alcohol. Los energizantes por si solos no son peligrosos, pero al combinarse con bebidas alcohlicas, los efectos son los propios de la ingesta de alcohol en el organismo. Los energizantes no contienen alcohol pero se pueden mezclar, no obstante sus efectos positivos se pudieran neutralizar por el alcohol. De hecho se mezcla con toda clase de bebidas con alcohol, en bares y discos: Whisky, vodka, gin, champagne, etc. Solo la parte alcohlica de la bebida mezclada pueda tener un impacto negativo en salud. Por otro lado, farmaclogos consultados negaron que los efectos inmediatos que genere la mezcla de energizantes y alcohol sean similares a los que puede producir la droga sinttica xtasis. Las pastillas de xtasis producen en sus consumidores aumento de la impulsividad y agresividad, deshidratacin, excitacin psicomotriz e insomnio y, a largo plazo, cuadros psiquitricos parecidos a los de la esquizofrenia, muerte de clulas cerebrales, depresin y hasta mal de parkinson. 5- Si un deportista consume esta bebida, no pasara un anlisis antidoping? La cafena es una sustancia controlada en el antidoping. Sin embargo para llegar a superar la concentracin de cafena en orina establecida en estos controles, el deportista debera consumir mas de 4 litros, 2hs, antes del control. Estos es poco probable en vsperas de un evento deportivo de alto rendimiento. A partir de 30 minutos de ejercicio hay una inminente necesidad de hidratarse porque el cuerpo pierde sodio, potasio y cloro. El agua es lo que comnmente se usa, pero carece de elementos que hidratan con mayor rapidez como la glucosa, sacarosa y la dextrosa. Con las gaseosas industriales, el ndice de azcar est entre el 12% y el 14%, el doble de lo aconsejable. Con las bebidas energticas no hay estos problemas.

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoSUS COMPONENTESGUARANEs una pasta seca extrada a partir de las semillas de Pallinia cupana, una planta trepadora salvaje, nativa del amazonas, en Brasil, y se utiliza para hacer bebidas sobre todo en ese pas (por ejemplo, Brahma tiene el sabor guaran y guaran light en gaseosas). Estas sustancia se convirti hace tiempo en un importante medicamento para los indios, es un mito al que contribuy tambin lo curioso de los frutos de la planta: tienen forma de ojos (la palabra guaran, y en la lengua de los nativos significa frutos como los ojos de la gente). Aparte de ser considerado como un afrodisaco esta planta tiene un alto nivel de cafena (2,5%). Activa las reservas de energa del cuerpo sin distender los riones. La mayora del guaran comercial crece en plantaciones brasileas estatales, en donde se cosechan las plantas de calidad ms alta. Aunque hubo tentativa de cultivar guaran fuera de la selva, no fueron tan aceptadas. Se cosechan la fruta del guaran cuando es madura, despus de tornarse a un rojo brillante o amarrillo, que recolectada rinde un germen negro, redondo y pequeo que se machaca para formar una gama, que tiene 10% de cafena. La manera tradicional de machacar los grmenes es mezclarlos con agua para formar una pasta, que se solidifica en palillos que se rayan y el polvo se agrega al zumo del agua o de fruta. En resumen, es un tnico general para el bienestar del cuerpo.

TAURINAEn una persona que pesa 70 Kg. Se distribuyen 70gr de taurina. Esta permite una fcil recuperacin despus de un esfuerzo fsico o mental proporcionando energa rpidamente. Aparte de ser un nutriente esencial, es uno de los aminocidos ms abundantes en el cuerpo humano, que lo sintetiza por varias rutas de oxigenacin, aunque principalmente en el hgado y en el cerebro. Tambin en tejidos del corazn, la retina, el msculo esqueltico y en el sistema nervioso central. La capacidad de los mamferos para sintetizar taurina es limitada, as que el aporte diettico es importante. Esta formada por los aminocidos Metionina y Cistena , junto con la vitamina b6. La taurina es tan antigua como la humanidad, aunque no fue descubierta hasta 1827 por Tiedmann y Gmelin, y a partir de 1975 se dejo de creer que era una sustancia inocua. No slo juega un importante papel en numerosas funciones biolgicas, sino que se ha descubierto slo una parte de las propiedades de la taurina. Los bajos niveles de taurina estn relacionados con la hipertensin, por lo que consigue bajar la presin sangunea. Adems de Proteger la retina, ayuda a prevenir las cataratas en mayores de edad. Esta aceptado por las autoridades reguladoras en todo el mundo, que la administracin de taurina es incluido de dosis altas. Se encuentra en carnes y productos animales, pero no en vegetales. En las bebidas enrgicas es variable y suele ser de 40 mg cada 1000ml.En resumen, es un aminocido esencial en el cuerpo, aumenta y regenera el tono de msculos y el sistema nervioso y reduce el nivel de colesterol en la sangre. Es importante para el crecimiento del cuerpo, crucial despus de haber estado bajo tensin y ayuda a procesar toxinas del cuerpo, reponiendo as su depsito de energa.

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoCAFENASegn la administracin de alimentos y drogas (FDA) de EE.UU. La cafetera contenida en los energizantes no es peligrosa para la salud y en mucha cantidad puede producir efectos secundarios indeseables como nerviosismo e insomnio, latidos del corazn rpidos e irregulares, niveles elevados del azcar de la sangre y el colesterol y exceso de cido del estmago. Los mdicos aconsejan a las embarazadas evitar o consumir hasta 250mg por da, en alimentos que tengan cafena. Se recomienda la moderacin en su ingesta a todo consumidor. La cafena es bien conocida por la estimulacin de la circulacin eliminando cansancio y el sueo. Estimula el metabolismo del cuerpo, ayuda a disminuir la fatiga y aumenta el poder de concentracin. Es un alcaloide (metilxantina) que proviene de diversas fuentes, principalmente del caf, t, de la yerba mate y del guaran. Sus propiedades son conocidas desde la antigedad. La cafena fue descubierta en el caf en 1820. Las plantas con cafena son utilizadas extensamente por la humanidad, sobre todo en bebidas. Se usa contra la jaqueca por que cierra los vasos sanguneos dilatados y as reduce el dolor y como estimulante del sistema nervioso central por que incrementa el estado de alerta y disminuye la percepcin de la fatiga. Tambin produce un aumento de la frecuencia y del gasto cardaco, aunque no muy marcada. Consumir 3-6mg de cafena por kg. Una hora antes de realizar algn ejercicio, mejora el rendimiento sin incrementar los niveles de orina.

Actualmente se emplea en la fabricacin de bebidas cola como aromatizante, aunque tiene otros usos en farmacia (para activador cutneo) y ahora en bebidas energizantes. L-CARNITINAEs un aminocido que participa en el paso de los cidos grasos a la mitocondria, donde posteriormente sern oxidados. Se sintetiza en forma manual a partir de los aminos esenciales lelisina y lemetiolina en el hgado, riones y cerebro. Fue descubierta en 1905 y aunque hoy est catalogada como aminocido, antes de los 50 se pensaba que era una vitamina. Esta sustancia se vende con reclamo de reducir la grasa corporal y fomentar el desarrollo de los msculos, pero esta absorcin de cidos grasos la puede hacer el cuerpo sin la presencia de este aminocido, as que los suplementos de l-carnitina no son necesarios, aunque su dficit produce desordenes metablicos. No obstante, los vegetarianos deben cuidarse puesto que este aminocido solo est en carnes y lcteos.

GINSENGNo utilizados en los energy drinks conocidos, es una de las sustancias usadas en Asia como energizantes antes de la aparicin de Red Bull. El nombre de la planta Panax Ginseng corresponde a varias especies semejantes del gnero Panax. La raz del Panax Ginseng tiene efectos beneficiosos para el cuerpo humano: Reduce la fatiga, incrementa la resistencia al stress psquico psicolgico contrarrestando sus efectos, repone y aporta energa vital,

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de Exitotiene un efecto tnico en el organismo especialmente en los sistemas endocrino, nervioso e inmune, tranquiliza y normaliza el sistema digestivo, aumenta la eficiencia psicolgica, la agudeza mental y el bienestar general. La dosis diaria recomendada es de 1 o 2 g, ya provenga de la raz o de comprimidos, polvos, etc.

VITAMINA B1 (O TIAMINA)Interviene en el metabolismo de las grasas y en diversas funciones del organismo como co-factor enzimtico. Los co-factores son sustancias que tienen que estar presentes para que las enzimas puedan actuar. Estas son catalizadores biolgicos que hacen que las reacciones qumicas del organismo ocurran a la velocidad y con el resultado adecuado.

VITAMINA B2 (O RIBOFLAVINA)Es un precursor de varios co factores enzimticos que intervienen en variadas funciones del organismo desde el metabolismo de grasas hasta el mantenimiento del tejido cardaco. Tambin contribuye a la absorcin de otras vitaminas. Este tipo de vitaminas la encontramos por ejemplo en la leche, vsceras, huesos, verdura de hoja, levadura seca, etc.

VITAMINA B6Influyen la salud fsica y mental; regula la actividad y el crecimiento del cerebro; activa el sistema inmunolgico y ayuda a producir anticuerpos. Est dentro de las hidrosolubles, implicada en el metabolismo de grasas y en la produccin de hemoglobina (que se encarga de transportar el oxgeno en la sangre). Tiene tambin actividad en el sistema nervioso central. Est en la yema de huevo, carne, pescado, hgado, leche y en numerosos vegetales como nueces, cereales, papas y harina integral. Los requerimientos diarios son: 2mg por da en adultos; 1,2mg por da en nios; 0,6mg por da en lactantes. En mujeres embarazadas o en lactancia se recomienda aumentar casos de hipervitaminosis. Al ser esta hidrosoluble se puede eliminar fcilmente. La dosis de vitamina B6 considerada como txica supera los 200mg al da.

VITAMINA B12 26


Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoEs hidrosoluble e interviene en muchos procesos metablicos del organismo: contribuye al mantenimiento del tejido nervioso e interviene en el metabolismo de hidratos de carbono. Esta en hgado, rin, huevos, pescados y productos de fermentacin como la levadura de cerveza. Su carencia produce anemia, sin embargo no es frecuente ya que los requerimientos son bajos: 0,006mg por da en adultos; 0,003mg por da en nios y 0,0022mg por da en embarazadas.

VITAMINA CAntioxidante que combate el cncer y protege el sistema inmunolgico. Tambin puede reducir el colesterol y la hipertensin. Aportan un suplemento vitamnico para el cuerpo humano. Permite reemplazar las sustancias minerales consumidas despus de un esfuerzo.

NIACINA (O VITAMINA PP O B3)Pertenece a las hidrosolubles y es muy importante en los procesos metablicos. Participa en la cadena respiratoria, teniendo un importante papel farmacolgico por ser vaso dilatador. Su presencia es comn en los alimentos: en productos animales como la carne, hgado, rin y pescado, y en vegetales como cereales y levaduras de cerveza. Los requerimientos del Niacina son ms elevados por otras vitaminas: adultos 20mg por da; nios 9mg por da y embarazadas 17mg por da. Una dieta equilibrada aporta suficiente cantidad de Niacina, por lo que su dficit no es frecuente.

ACIDO PANTOTENICO (VITAMINA B5)Es una vitamina que interviene en el metabolismo de grasas, carbohidratos y aminocidos. Esta presente en casi todos los alimentos, ya sea de origen animal (hgado, corazn, yema de huevo y jalea real) como de origen vegetal (cereales compuestos, frutas y hortalizas). Debido a su fcil disponibilidad, su carencia apenas se da. El cuerpo humano requiere una cantidad de 10mg por da en adultos, 5mg en nios y 2-3mg en lactantes.

BIOTINA (VITAMINA H O B8) 27


Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoEs una vitamina hidrosoluble que interviene como coenzima en el metabolismo celular. Se halla en la yema de huevo, en las vsceras y en vegetales como los frutos secos, hortalizas, levaduras de cerveza, etc. Su carencia no es frecuente en una dieta normal. Los requerimientos de biotina son de 0,30mg por da en adultos y 0,15mg por da en nios.

DONDE Y QUIENES CONSUMEN ENERGY DRINKSEl concepto de Energy Drinks apunta a jvenes de 15 a 35 aos de edad, pertenecientes a las clases media y alta. Los lugares de consumo son barras de pubs y discos, estaciones de servicio, gimnasio, clubes y universidades. El consumo se realiza a toda hora, dado que la funcin principal de producto es mitigar el cansancio y aumentar el rendimiento. Las marcas centran su atencin en diferentes pblicos y con una comunicacin especial para cada uno: *Discotecas, bares y pubs: Elimina todo tipo de cansancio, somnolencia y efectos nocivos producidos por el alcohol. Forma de consumo: con hielo solo o combinado con bebidas alcohlicas: Whisky, vodka, gin, champagne, etc. *Deportistas: Estimula el sistema nervioso e incrementa la condicin fsica, la resistencia y proporciona energa y vitalidad en forma inmediata. *Estudiantes: Aumenta el rendimiento y elimina el cansancio. Son conocidos los efectos de la cafena en el organismo al momento de necesitar mantenerse despierto y con alto grado de concentracin. Los energizantes aportan esa cuota de energa necesaria al momento de realizar lecturas prolongadas o entrega de trabajos prcticos que requieran de mucho esfuerzo y dedicacin.

OTRAS MARCAS EN EL MUNDOInnumerable cantidad de energizantes han aparecido en el mundo, con distinto desarrollo y posicionamiento. Entre ellos podemos nombrar a: EXTASIS (Espaa) sabor a frutas de la pasin, con ginseng, guaran, cola y cafena; ONE WAY (EE.UU.) con taurina, cafena y otros ingredientes; POWER HORSE (Espaa) de Power Horse GMBH, compaa que opera en Europa, Arabia Saudita, Turqua y comenz a venderse en Mxico; BOMBA (EE.UU.:) con una presentacin fuera de toda norma, Extravagante en su diseo con forma de granada y viene en 4 presentaciones: BLUE energy; RED con sabor a frutas; YELOW con sabor a chicle; BLACK energy; RED DEVIL (Holanda) ganador de varios premios en su segmento, es lder y entre mas de 80 marcas es la 2 en Inglaterra en apenas 1 ao de mercado; 180 (EE.UU.) de Anheuser Busch, elaboradora y duea de Budweiser; B52 (Holanda) elaborada por la cerveza Bavaria, tiene de isologo al famoso avin bombardero.

DRINKS CON ENERGIAEn mbitos de consumo nocturno, en discos, bares y pub`s, en fiestas, raves o eventos de msica dance, es habitual el consumo de bebidas alcohlicas. Para amenizar estas bebidas y tambin para atenuarlas,

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de Exitomejorando inclusive sus sabores, en las barras se mezcla energizantes con vodka, WhisKy, Gancia, licores frutales, champagne, gin, etc., en trago largo y directo, dependiendo del sabor del energizante. Es importante saber que los energy drinks deben enfriarse con agua y hielo, que la lata o botella debe ser entregado al consumidor sin abrir, sin mezclar y con la medida de la bebida alcohlica correspondiente aparte. Mas all de la moda, la apertura del mercado para los energy drinks, posibilitando el ingreso de marcas con diferentes propuestas, es una realidad. A medida que los consumidores vayan conocindolos y perdiendo algunos prejuicios, veremos como los energizantes comenzaron a desplazar el consumo de gaseosas y agua mineral comn, en diferentes nichos y momentos de consumo. Beberlos ser pronto imprescindible para combatir el cansancio, tanto en la vida como a la hora del entretenimiento nocturno.

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Actividades de Preapertura Elaboracin de Pre-mixes Ley de Pareto Tcnicas de Dosificacin Manejo de Botella con y sin Picos Tcnicas de Batido y Manejo de Cocteleras Elaboracin de Tragos Directos y Batidos

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoACTIVIDADES DE PREAPERTURA: a. b. c. d. e. f. g. h. i. j.

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoPREMIXES INDISPENSABLES PARA UNA BARRA DE DISCO.Los premixes son mezclas o preparados sin alcohol que sirven para optimizar y estandarizar todo tipo de ccteles.

Sour mix: Sweet & Sour: Cramberrys: Haf & haf: . Pre mix frutilla: . Pre mix durazno:.. .. Pre mix Anana:................................................................................. ..

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QUE ES LA LEY 20/80?

ACTIVIDADES DE CIERRE: a. b. c. d. e. f. g. h. i. j.

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoTCNICAS DE DOSIFICACIN La dosificacin de toda bebida sirve para: Optimizar nuestra bebida: ya que a travs de la dosificacin podremos verter medidas exactas, logrando as no desperdiciar nada de ella evitando medidas groseras y sin control como cuando se trabaja a ojo. Estandarizar los ccteles: de manera tal que siempre tendrn el mismo buen sabor y as nuestros clientes disfrutaran todo tipo de cocktails sin variaciones en el sabor. Higiene: por que el bartender logra con la dosificacin tener siempre la misma cantidad de bebida vertindose y as logra el dominio del mismo, evitando derrames involuntarios. Rapidez. Ya que no tendr que destapar y tapar constantemente por que cada botella tendr su pico dosificador, y as podr trabajar con ambas manos a la vez. Para poder utilizar este sistema se trabaja con una medida de capacidad llamada onza, la cual permite mediante un conteo mental lograr dicha dosificacin. Una onza se divide en cuatro tiempos normales: Ejemplo: 1 onza = bubble 2 3 4 onza = bubble 2 1 onza = bubble 2 3 4 5 6 Como dosificar: la botella deber estar a casi 90 grados para as conseguir un buen vertido de la bebida y poder efectuar dicho conteo.

DIFERENCIAS ENTRE UN TRAGO Y UN COCKTAIL 34


Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoTrago:

Cocktail:

TIPOS DE TRAGOS Y COCKTAILS SEGN SU METODO DE ELABORACIN.

a. b. c. d. TIPOS DE TRAGOS Y COCKTAILS SEGN SU CONTENIDO. CON ALCOHOL SIN ALCOHOL

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoTRAGOS DIRECTOSNOMBRE TRAGO DESTORNILLADOR RECETA Vodka Jugo Naranja ONZAS CRISTALERIA 2 Trago Largo 3 GARNISH 1/8 Naranja

SALTY DOG Vodka Jugo Pomelo GIN TONIC Gin Agua Tnica Whisky Coca Cola Ron Coca Cola Fernet Coca Cola Tequila Jugo Naranja Granadina Vodka Blue Curacao Sour Mix Sprite 2 Trago Largo 3 2 Trago Largo 3 2 Trago Largo 3 2 Trago Largo 3 2 Trago Largo 3 1 Trago Largo 3 dash 1 Trago Largo 1 1 1 1/8 Naranja 1/8 Limn 1/8 Naranja

1/8 Limn

WHISCOLA

CUBA LIBRE

FERNET COLA

TEQUILA SUNRISE

ELECTRIC LEMONADE

1/8 Limn

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoTRAGOS BATIDOSNOMBRE DE TRAGO GANCIA BATIDO RECETA Gancia Sour Mix Vodka Licor Durazno Jugo Naranja Granadina Vodka Licor Kiwi Sour Mix Sprite Gancia Vodka Licor Kiwi Blue Curacao Sour Mix Sprite Vodka Pia Colada Granadina ONZAS 4 1 CRISTALERIA Trago Largo GARNISH 1/8 Limon

SEX ON THE BEACH

1 Trago Largo 1 3 Dash 1 Trago Largo 1 1 1 1 Trago Largo 1 1 1 1 Trago Largo 3

1/8 Naranja

PIEL DE IGUANA

1/8 Limn

SOHO

1/8 Limn

PANTERA ROSA

Cereza

CIELITO LINDO

Vodka Pia Colada Blue Curacao

1 Trago Largo 3

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoNOMBRE DE TRAGO KRIPTONITA RECETA Vodka Pia Colada Menta Vodka Licor Durazno Pia Colada Granadina Vodka Licor Banana Pia Colada Granadina Licor Kiwi Licor Durazno Licor Frutilla Licor Banana Pia Colada Jugo Anana Whisky Licor Chocolate Licor Huevo ONZAS CRISTALERIA 1 Trago Largo 3 1 Trago Largo 1 2 Dash 1 Trago Largo 1 2 Trago Largo 1 1 1 Trago Largo 2 1 GARNISH

ORGASMO

SAMANTHA

EXTASIS

CHACHO

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoNOMBRE DE TRAGO PRIMAVERA RECETA Vodka Jugo Naranja Jugo Pomelo Pulpa Anana Pulpa Frutilla Cachaca Limn Sutil Azcar Vodka Limn Sutil Azcar Ron Limn Sutil Azcar ONZAS CRISTALERIA 1 Trago Largo 1 1 1 3 Vaso Rocks 1 Anp 3 Vaso Rocks 1 Anp 3 Anp Vaso Rocks Labeado C/ Azcar Labedo C/ Azcar Labeado C/ Azcar GARNISH

CAIPIRINHA

CAIPIROSKA

CAIPIRISIMA

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Planillas De Stock de Barra y Depsito Tallado de Frutas Manejo de Licuadoras Elaboracin de Tragos Licuados y Frozen

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoCONTROL DE STOCK Para llevar un mejor control de nuestras compras y ventas, es imprescindible llevar un seguimiento de nuestro stock de bebidas, de esta manera no compraremos mercadera a ciegas o por simple intuicin. Para tal fin deberemos confeccionar una planilla de control de stock. En esta planilla separaremos cada punto que nos interesa para tener un mejor seguimiento de la mercadera, su venta y las compras que se hicieron. Pero no solo hace falta esta planilla, tambin tendremos en cuenta que la bebida se encuentra almacenada en un deposito, y de all el bartender toma lo necesario para trabajar en la barra, para no dejar control sin realizar tendremos una planilla de requisicin, a travs de la cual haremos el pedido PLANILLA DE REQUISICIN Barra: Descripcin Fecha / Cantidad / Observaciones

DISTRIBUCIN Original Duplicado Triplicado Administracin Deposito Bartender

PEDIDO POR: RECIBIDO POR: PLANILLA STOCK DE BARRA 41


Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoFECHA: / /EXISTENCIA EXISTENCIA INICIAL REPOSICIN FINAL Ron Vodka Gin Tequila Cachaca Pisco Criadores Blenders Johnie Rojo Johnie Negro J&B Chivas Jack Daniels Gancia Martini Dry Martini Dulce Campari Martini Rosso Fernet Baron B Chandon Federico De Alvear New Age Vinos Blancos Vinos Tintos Licor Frutilla Licor Durazno Licor Blue Curacao Licor Triple Sec Licor Anana Licor Kiwi Licor Melon Licor Banana Licor Amaretto Licor Cacao Licor Chocolate

PLANILLA DE STOCK DE DEPSITO FECHA: / 42 /


Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoINSUMOS E.INICIAL REPOSICIN SALIDAS E.FINAL Ron Vodka Gin Tequila Cachaca Pisco Criadores Blenders Johnie Rojo Johnie Negro J&B Chivas Jack Daniels Gancia Martini Dry Martini Dulce Campari Martini Rosso Fernet Baron B Chandon Federico De Alvear New Age Vinos Blancos Vinos Tintos Licor Frutilla Licor Durazno Licor Blue Curacao Licor Triple Sec Licor Anana Licor Kiwi Licor Meln Licor Banana Licor Amaretto Licor Cacao

PLANILLA DE STOCK DE HERRAMIENTAS Y EQUIPAMIENTOS DE LA BARRAELEMENTO EXISTENCIA EXISTENCIA

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoINICIAL Cocteleras Picos Plastico Picos Metal Pala Tanques Destapador Sacacorcho Abrelatas/Ua Tabla Plastica Cuchillo Dentado Pinza Jarras Azucarero Saleros Colador Oruga Frapperas Bachas P/Enfriado Bacha P/ Hielo Tachos Basura Bolsas De Residuos Sorbetes Agitadores Servilletas Balerinas Vasos Trago Largo Vasos Tequileros FINAL

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoORDEN DE COMPRA N de Orden: Nombre de proveedor: Direccin: Tel.: Fax: CANTIDAD DESCRIPCIN P. UNIDAD P. TOTAL fecha: /

TOTAL Original Duplicado Triplicado Administracin Deposito Proveedor Al realizar el pedido Al recibir el pedido junto al remito Al entregar la mercanca junto al remito y la factura

De esta manera podr llevarse a cabo un buen control de stock permanente de nuestro depsito. Para un mejor y ms fcil control de stock es fundamental tener el depsito bien ordenado por grupo o familia de bebidas.

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoTRAGOS FROZENNOMBRE DEL TRAGO DAIQUIRI RECETA Ron Sour Mix Azcar Ron Licor De Durazno Pulpa Durazno Azcar Ron Licor De Anana Pulpa Anana Azcar Tequila Triple Sec Sour Mix Azcar ONZAS MET. ELAB. 2 Frozen 3 Cant.Nec. 1 Frozen 1 2 Cant.Nec. 1 Frozen 2 CRISTALERA Trago Largo DECORACIN 1/8 Limn

DAIQUIRI DURAZNO

Trago Largo

1/8 Durazno

DAIQUIRI ANANA

Trago Largo

MARGARITA

2 Frozen 1 1 Cant.Nec. 1 Frozen 1 2 Cant.Nec. 2 Frozen 3

Trago Largo

MARGARITA DURAZNO Tequila Licor De Durazno Pulpa De Durazno Azcar PIA COLADA Ron Pia Colada

Trago Largo

Trago Largo

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoTRAGOS FROZENNOMBRE DEL TRAGO BANANA COLADA RECETA Ron Pia Colada Licor de Banana Banana Natural ONZAS MET. ELAB. 1 Frozen 2 CRISTALERA Trago Largo DECORACIN 1/8 Limn

SRAWBERRY COLADA Ron Pia Colada Licor de Frutilla Pulpa de Frutila CHI -CHI Vodka Pia Colada Ron Licor de Frutilla Pulpa de frutilla Azcar

Frozen 1 1 2 Frozen 3 Frozen 1 2 Cant.Nec.

Trago Largo

Trago Largo

DAIQUIRI FRUTILLA

Trago Largo

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoBATIDAS BRASILERASNOMBRE DEL TRAGO BATIDA DE COCO RECETA Vodka Pulpa de Coco Licor de Coco Leche Conden. Vodka Pulpa de Anana Licor de Anana Leche Conden. Vodka Licor de Frutilla Pulpa de Frutilla Leche Conden Vodka Licor de Meln Pulpa de Meln Leche Conden Vodka Guarana Canela Leche Conden EN ONZAS MET. ELAB. Licuado CRISTALERA Trago Largo DECORACIN

1 Licuado 1 Cant.Nec Licuado Trago Largo Trago Largo

BATIDA DE ABACAXI

BATIDA DE MORANGO

BATIDA DE MELON

Licuado

Trago Largo

Cant.Nec. Licuado Trago Largo

CAPETA

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Calidad de Servicio Venta Sugerida Manejo de Quejas Roll Planning De Atencin y Venta

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoSERVICIO VENTA SUGERIDA:

UN BUEN PROCESO DE VENTA SUGERIDA: SIRVE PARA ELEVAR EL TIKET O FACTURACION PROMEDIO EN UN 49% MAS QUE SI NO SE UTILIZARA. TODO PROCESO DE VENTA SE DIVIDE EN TRES PASOS: 1) PRESENTACION DEL PRODUCTO. 2) DESARROLLO. 3) REMATE DE LA VENTA.

Para poder realizar una venta correcta, lo primero que debemos realizar es conocer el producto o servicio que queremos vender a la perfeccin, de esta manera podremos explayarnos sobre el mismo Sin la necesidad de engaar a nadie .cuanto mas crezca nuestro producto ms y mejores sern nuestras ventas. Los americanos dicen que vender se asemeja a un juego de baseball.

1) uno llega a la primera base teniendo una buena actitud positiva, esto implica estar bien presentado,atento al servicio, decepcionando al cliente con mucha amabilidad y una elegante sonrisa.

2) Llegamos a la segunda base tratando de interpretar las necesidades de nuestros clientes. 3) Una vez que interpretamos cuales son las necesidades pasamos a la tercera base cuanto estas sonsatisfechas. 4) Llegando anotamos a la cuarta base y ultima cuando este cliente reconoce nuestros servicios.

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoCUADRO DE VENTA SUGERIDA SERVICIO EsquemaProcedimiento de venta sugerida:

CON ALCOHOL

SIN ALCOHOL

DULCE

SECO

Frutal

Cremoso

Citrico . . . . . .

Amargo .. . .

.. . . . .. .. . .. . .. . .. . ..

Frutal . .. .. . ..

Cremoso

. .. ..

FUERTE O SUAVE

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoAdjetivos descriptivos: son aquellas palabras que, incluidas en una frase, expresan sensacionespercibidas por sentidos ,sirven para describir las caractersticas de un elemento ,lugar o situacin en particular y reemplean para crear imgenes mentales al clientes , las cuales le permiten formular una idea previa del producto terminado antes de probarlo. FRUTAL Dulce Refrescante Ctrico Nutritivo De Verano Sano Light Energizante Exotico Afrodisaco Fashion CREMOSO Goloso Cremoso Espeso Muslide Como Postre Dulce Nutritivo Energizante Meloso Suave CITRICO Refrescante Proteico Vitamnico Corta La Sed Aromtico Colorido Fibroso Digestivo AMARGO Sabor A Hierba Concentrado Suavemente Amargo Semi Amargo Espumoso Digestivo Aperitivo

SERVICIOTENDENCIA DE VENTA: objetivo bsico de la venta sugerida. Durante la venta sugerida no solo alcanza el gusto del cliente para prepararle la bebida que desee consumir, adems nos da lugar para utilizar toda la gama de productos que estn disponibles , tratando de tendenciar el consumo hacia lo que mas nos interesa vender. La oportunidad que nos brinda el cliente de asesorarlo en su decisin sobre lo que vaya a consumir debe ser aprovechada al mximo, para esto aplicaremos las tcnicas de venta mencionadas y concluiremos decidiendo nosotros por el. CIERRE DE VENTA: concluiremos nuestra sugerencia o asesoramiento con la elaboracin de alguna de las bebidas que se han mencionado, una vez concluidas la preparacin, entregamos el producto y esperamos el check back. CHECK BACK: este trmino se refiere al servicio post-venta que debe realizar todo bartender despus de haber entregado el trago. El procedimiento consiste en preguntar al cliente cuando hemos advertido que ha probado el trago, si todo esta ok, si lo que entregamos es lo que pidi o si nuestra sugerencia cumple con sus expectativas.

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoCONCLUSION: aprender a vender sugerentemente se logra practicando y esto requiere de compromisos con el concepto, repeticin del speach de venta, memorizacin de los productos que estn disponibles para la sugerencia y sobre todo una correcta actitud de venta y servicio. Recuerde que en este negocio, lo importante no es vender ms, sino vender mejor. En la mayora de los casos, bajas recaudaciones son causadas por perder la oportunidad de vender. Si usted es bartender, aproveche esta oportunidad de adicionar un valor agregado y convertirse en un verdadero profesional, y si es responsable del negocio, no pierda el tiempo y evale el desempeo de sus bartenders desde la perspectiva correcta, capactelos y comience a optimizar sus ingresos .no lo olvide, la competencia ya la esta haciendo.

NUESTRO DESAFIO ESCONSOLIDAR UNA RELACION ESTABLE CON NUESTROS CLIENTE, PREOCUPANDONOS POR ELLOS, INCLUSO Y SOBRE TODO, DESPUES DE LA VENTA.

MOTIVOS POR LOS CUALES NUESTROS CLIENTES NO REGRESAN:1% FALLECE 3 % SE MUDA 8 % SE ALEJA SIN RAZON 9 % POR QUE COMPRA MAS BARATO 11 % QUEJOSOS CRONICOS

68 % POR QUE NO FUERON BIEN ATENDIDOS

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoMANEJO DE QUEJAS A pesar de todo en algn momento el circuito de servicio se puede ver interrumpido por una disconformidad del mismo presentado a travs de una queja.

Vale aclarar que todo contacto con el cliente se llama. Momento de la verdad. Errorsatisfaccin total

Cuando ocurre algn producto problema se llama. Momento de miseria . Manejo de quejas.

Y cuando logramos manejar efectivamente la queja revirtindola este momento se transforma en momento de magia.efecto uauuu!!!!

Estos son momentos mgicos e inolvidables que har que nuestros clientes lo divulguen entre 15 y 20 personas. En una poca en donde la calidad de servicio esta en boca de todos ya no alcanza con satisfacer necesidades de nuestro cliente ya que esta experiencia de satisfaccin total a travs del error cero ser transmitida a 5 o 6 personas nada mas. Los americanos han comprobado que despus de un buen manejo de quejas , esta experiencia ser transmitida a 15 o 20 personas y a este nivel de satisfaccin la denominacin efecto uauuu!!!!.

Un buen manejo de quejas se resume en: 1) Escuchar la queja al cliente en silencio. 2) Repetir la queja. 3) Empalizar (ponerse en lugar de otro). 4) Agradecer la queja. Y por ultimo recordemos que: EL CLIENTE NO SIEMPRE TIENE LA RAZON pero... SIEMPRE SE TIENE QUE IR CONTENTO . . PORQUE EL CLIENTE CONTENTO ES EL QUE VUELVE 54


Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoMANEJO DE QUEJAS:1) ESCUCHAR ATENTAMENTE EN SILENCIO 2) REPETIR LA QUEJA 3) EMPATIZAR (PONERSE EN LUGAR DEL OTRO) 4) OFRECEDS SINCERAS DISCULPAS 5) SOLUCIONAR RAPIDAMENTE EL PROBLEMAS 6) AGRADECER LA QUEJA El manejo de quejas del cliente: Un cliente a quien sirvi un trago hace pocos minutos , lo vuelve a llamar , esta molesto y le informa que es la segunda vez que ha pedido en su bar su trago bien dulce , y no ha logrado que se lo traigan como el lo pidi. Esta acusando al camarero de que no tomo la orden correctamente. y se dice que el bartender es un incompetente , que no sabe diferenciar lo dulce de lo seco. Hace una gran escena frente a los dems clientes. Qu le dira a ese cliente? ACCION: Repita la queja:.... .. ... Disclpese:... .. ... Acepte los sentimientos: .... .. .

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoExplique lo que har:. . .. De las gracias al cliente:.. . Por que es ms importante para usted tener xito en el servicio a clientes El sentido comn debe decirle que su xito con los clientes aumentara la cantidad de dinero que gane (ya sea en salarios o en propinas) tambin los promover mas. Aparte del dinero el xito en el servicio a clientes tambin le proporcionara muchos beneficios personales. Lea cada una de las oraciones siguientes. Determine cuales son ciertas y cuales son falsas. Con respecto a los beneficios que el servicio de calidad a clientes puede traerle. (Compare sus respuestas con las del autor, al final de la pgina). Cierto o falso: 1) Por lo general, trabajar con clientes es ms agradable que trabajar en un empleo tcnico y rutinario. 2) Mejorar las habilidades interpersonales puede ayudar a desarrollar la personalidad 3) La capacidad de proporcionar el servicio a clientes lo mejor posible es un reto continuo que mantiene el trabajo interesante. 4) La mayora de los ejecutivos de alto nivel carecen de habilidad para relacionarse con los clientes. 5) El xito progresivo con los clientes puede promocionar una mayor seguridad laboral y oportunidades de promocin. 6) Aprender a tratar a los clientes como personas especiales tiene un valor de reserva para empleos futuros. 7) Lo que aprenda sobre el servicio a clientes en un puesto a nivel recepcin con frecuencia es ms importante que el dinero que gane. 8) Son mas sencillos los trabajos de servicio en los que se trata con el publico que la mayora de los empleos tcnicos. 9) La habilidad a desempear la mecnica de su trabajo es ms importante que su actitud al desempearlo. 10) Las sonrisas son contagiosas.

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoRESPUESTAS PARA EL ENTRENADOR: Respuestas: 1.c, 2.c, 3.c, 4.f (muchos ejecutivos de alto nivel reconocen que su habilidades en las relaciones con los clientes los ayudo a llegar a la cumbre). 5. c, 6.c, 7.c, 8.f (de hecho, los empleados en los que se trata con clientes son mas exigentes porque requieren que este positivo todo el tiempo) .9.f. (su actitud hacia el trabajo es tan importante como sus habilidades) .10.c. SABE COMO COMUNICARCE EFICIENTEMENTE? Si as es, vea si puede identificar las oraciones ciertas que se enumeran a continuacin. 1) Debe tratar de impresionar al cliente sobre lo inteligente que usted es. 2) Siempre debe mantener la autoestima de sus clientes. 3) Repetir el pedido al cliente puede ayudar a eliminar los malos entendidos. 4) No es muy importantes hacer contacto visual con la persona con la que habla. 5) Mientras habla con un cliente debe usar palabras que este entienda. 6) El silencio de parte del cliente indica, por lo general, que comprende y acepta su mensaje. 7) Cuanto mas hable mejor se comunican. 8) La habilidad de escuchar atentamente se desarrolla en forma natural. 9) Es importante escuchar no solo lo que la gente dice, sino tambin los sentimientos que expresan. 10) Al entrenar o ayudar a un compaero se debe concentrar en el desempeo de esa persona no en su personalidad. 11) Su tono de vos comunica tanto o mas de su mensaje real que las palabras por si mismas. 12) El lenguaje corporal le enviara mensajes directos a los dems 13) Entender mal la orden de u cliente en realidad no es un problema serio. 14) La comunicacin adecuada con los clientes siempre es ms importante que la comunicacin efectiva entre compaeros empleados. 15) Los buenos bartenders mantienen bien informados a su gerente todo el tiempo. RESPUESTA PARA EL ENTRENADOS: Respuestas; las oraciones correctas son: 2, 3, 5, 9, 10, 11, y 15

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoCALIDAD DE SERVICIONuestra profesin consiste bsicamente en brindar un servicio y nuestro objetivo principal es satisfacer las necesidades del clientes .para ello nuestro servicio debe ser confiable y altamente satisfactorio, debe tener capacidad de respuesta y debe incluir empatia. Confiabilidad: nuestros clientes buscan en primera instancia poder confiar en nosotros, una vez que supo ganarse esa confianza, nace un lazo nico que no debemos romper bajo ninguna circunstancia, ya que saldramos perjudicados .ganar la confianza de la gente lleva tiempoperderla solo un segundo. Satisfactorio: para que un servicio sea satisfactorio no basta sonrer. Un servicio de lata calidad se reduce a dos elementos igualmente importantes. Atencin esmerada e idoneidad la combinacin de idoneidad con un estilo personal es lo que despierta elogios y hace que los clientes vuelvan al lugar. La idoneidad que respalda un estilo proviene de: a) Conocimiento del producto. b) Capacidad para escuchar. c) Aptitud para resolver problemas Capacidad de respuesta: un cliente que confa en nosotros da por sentado que tenemos todas las respuestas a sus interrogantes o a situaciones que puedan llegar a ocurrir en ese instante, entonces siempre debemos estar atentos a lo que suceda a nuestro alrededor y a los requerimientos de los clientes y nunca dejar de capacitarnos ya que los clientes buscan informacin constante y somos nosotros quienes tenemos el deber de brindarles las respuestas. Empatia: consiste en ponernos en lugar del cliente en este caso y hacerlo sentir cmodo y seguro, obviamente que todos los clientes son individuos y cada uno tiene caractersticas absolutamente diferentes. Un arma fundamental en nuestras barras es influenciar al cliente en la venta de nuestros productos, para tal objetivo es necesario tener un gran conocimiento del mismo. El conocimiento de los productos que tengamos a disposicin para la venta no es otra cosa que el saber de que bebidas disponemos , sus diferentes calidades ,orgenes y hasta historias y la confianza es la clave para la mejor de las ventas , por lo tanto una regla de oro ser nunca defraudar esta confianza Tendremos que tener en cuenta que en toda venta entran en juego dos factores importantes: lo tangible y lo intangible. Tangible: es todo aquello que pueda tocarse, es decir el producto terminado y servido, y como sabemos, el dar su aprobacin y de el depende el veredicto final, por lo tanto todo lo tangible puede repararse.

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoIntangible: en cambio es el ambiente que se forma alrededor del servicio de bebidas al cliente ya sea elaborado un cocktail o solo sirviendo un whisky, por ejemplo un juego de ingenio, un truco de magia, working flair, elaborando un cocktail, ect. El cliente siempre llega a la barra con una necesidad, la cual nosotros debemos interpretar, lo cual no quiere decir que siempre consultara con respecto a lo que va a consumir ya que no todas las personas son iguales. Para diferenciar los distintos tipos de clientes seria ms fcil separarlos por grupos y algunos de estos grupos podran llamarse de esta manera: Socializante:. .... Director:... ... Pensante:.. Relator:..... Por supuesto que existen otros tipos de clientes, pero estos son grupos mas reducidos. Optimistas:.... . Pesimistas:.. . Extranjeros: .. . Embriagados:. .

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoEs tambin muy importante saber cuando dejar de vender a un cliente que se encuentra bebido de ms, el bartender debe ser muy responsable a la hora de vender alcohol Secuencia de la venta sugerida: Presentacin:.. . Desarrollo:. .... Remate:.. . Check back:... .

MANEJO DE QUEJAS:1) ESCUCHAR ATENTAMENTE EN SILENCIO!

2) REPETIR LA QUEJA3) EMPATIZAR (PONERSE EN LUGAR DEL OTRO)

4) OFRECEDS SINCERAS DISCULPAS 5) SOLUCIONAR RAPIDAMENTE EL PROBLEMAS 6) AGRADECER LA QUEJA

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Montaje de Barras en el Servicio para Fiestas y Eventos Sociales y Empresariales. Conceptos Bsicos de Flair y Working Flair

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoACTIVIDADES PREVIAS A LA REALIZACION DE DISTINTOS EVENTOS 1) Conocimiento de las necesidades y especificaciones de cada evento en particular.Datos importantes a tener en cuenta. Elaboracin de planilla de presupuesto. . .. 2) Elaboracin de un men de bar. tentativo para cada momento de la fiesta. ... ... 3) Calculo de insumos necesarios para un evento tipo. Base 100 pax. .. .. 4) Confeccin de los check list de equipamientos e insumos indispensables. .

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoDESARROLLO DE ACTIVIDADES DURANTE EL EVENTO RECONOCIMIENTO DEL LUGAR EN GRAL Y DEL SECTOR ASIGANDO EN PARTICULAR. RELACION CON EL PERSONAL DE SERVICIO DE CATERING. ARMADO DEL PUESTO DE TRABAJO .EQUIPAMIENTO MINIMO E INSISPENSABLE. HERRAMIENTAS DE ACCESORIOS DE SERVICIO. ACTIVIDADES PREVIAS AL INICIO DEL EVENTO.

RECEPCION WELCOME DRINK. IMPORTANCIA DEL TRAGO MARCADO. TRAGOSRECOMENDABLES EN ESTA INSTANCIA.

SERVICIO DURANTE LA COMIDA. PARTY BAR SERVICIO TIPO DISCO VARIEDAD DE TRAGOS RECOMENDADOS. FIN DE FIESTA ACTIVIDAD DE CIERRE.

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoFIESTAS Y EVENTOS EJEMPLOS: 1) CASAMIENTO para 100 pax. Armado de men y momentos del evento MOMENTORecepcin o Trago

TIPOS DE TRAGOS

VARIEDAD Mimosa Bellini Kid Royal Sex On The Beach Electric Lemonade Harvey Walbanger Atomic Green Sin Alcohol Strawerry / Anan Durazno Strawberry / Anana Peach / Blue Sin Alcohol Morango Abacaxi Melocoton

Tragos Con De Bienvenida ( Welcome Drink) Champagne Tragos Con Base Vodka

Sin Alcohol Vals ( Despus) Party Bar Daikiri Con Ron Tropicalia Margarita Con Tequila Sin Alcohol Batidas Con Crema Helados O Leche Condensada Sin Alcohol

Sweet Party Party Bar

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoHORARIO MOMENTO 22:00 Llegada De Los Invitados SERV. GASTRONOMICO BEBIDAS Bandeja De Canapes

23:00 Llega De Los Novios

24:00:00 Primer Tanda Baile

00:30 Cazuela Informal

01:15 Batucada Brasilera 02:15 Postre 02:30 Karaoke 03:30 Remember 70/80 04:30 Brindis Final De Fiesta

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoINSUMO E.I. E.F. Ron Vodka Gin Tequila Gancia Fernet Licor De Frutilla Licor De Durazno Licor Triple Sec Licor Blue Curaao Licor Banana Licor Kiwi Licor Melon Granadina Pia Colada Licor Chocolate Licor Huevo Licor Dulce De Leche Licor Caf Whisky Pulpa Frutilla Pulpa Durazno Pulpa Anana Pulpa Frambuesa Pulpa Coco Jugo De Naranja Jugo De Limn Coca Cola Coca Light Sprite Sprite Zero Tnica Leche Entera Leche Condensada Limas

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoLimones Naranjas Frutillas Cerezas Ananas Melones Bananas Pajitas Agitadores Servilletas Vasos Descartables Hielo Bolsa De Residuos Azucar

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoCHECK LIST EQUIPAMIENTO Y HERRAMIENTAS

Herramientas Bar Movil Floor Mat Licuadoras Alrgues Bar Mats Cocteleras Boston Tin Vasos Composicion Cucharilla Colador Oruga Organizer Gral Organizador Garnish Pala Plastica Pinza Hielo Rimer Picos Dosificadores Tanques Mixes Tabla Plastica Cuchillo Bidones Destapador Saca Corchos Dosificadores Bacha Hielo Bacha Descarga Trapos Abosrbentes Tachos Basura Bachas Transporte Tachos Basuras Otros

E.I

E.F

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoFLAIRQue Es La FBA?: Es la asociacin de bartenders del flair. Es una asociacin mundial fundada de bartenders. Para todos aquellos que les guste dar un buen servicio a su clientela. Que hace actualmente la F.B.A?: ensea, organiza. Y apoya torneos de servicio de barras. Eventos especiales videos y demostraciones. La F.B.A. es la fuerza que impulsa este nuevo deporte que es el instinto de impresionar de una manera elegante y eficaz. Como puedo hacer flair con botellas sin derramar lquido?: con una capacitacin adecuada profesional, ensendote los secretos para eliminar un 99% los derrames y roturas de botellas y vasos. Hecho apropiadamente el flair es sumamente efectivo y no necesitar ser un mago ni tener ningn truco por debajo de la manga. Que tiempo toma para ejecutar con efectividad el flair?: con todo el apoyo disponible a travs de la membresa de F.B.A. la mayora de los bartenders pueden aprender suficientes para inscribirse en concursos en escasos dos meses. Cual es el secreto del flair?: practica en tu casa o en cualquier lugar acondicionado, nunca lo hagas en tu trabajo, los magos no practican enfrente de su audiencia, as que practica en otro lugar. El flair es la manera de entretener a tus clientes pero nunca la de practicar enfrente de ellos. Que es el instinto de impresionar sirviendo?: es el acto de preparar y servir cocteles elegantemente o con ese flair es nada mas y nada menos que es la eficiencia de movimientos y la exposicin dentro del bar. Flair es divertirse y trabajar arduamente. la tcnica especifica es saber ejecutar en forma de arte los movimientos del flair que envuelvas a la clientela en el momento en que haces lanzamientos de botellas, vasos. Cual es el primer paso para ser un bartender del flair profesional?: ser profesional que sepas servir profesionalmente, porque sino cualquier persona podra estar detrs de una barra y preparar cocktails con un buen servicio y una buena capacitacin para impresionar a tu clientela de esta manera tendrs una carrera larga y al mismo tiempo que das un servicio e incrementas las ventas.

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Calidad de Servicio Venta Sugerida Manejo de Quejas Roll Planning de Atencin y Venta

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoMENU DE BAR PARA DISCOSCARACTERISTICAS GENERALES:

1) Mnimo debe hacer 2. Uno en un sector de atencin Otro en sector caja 2) Deben estar fijos c/ algn bastidor o atados con cualquier elemento. 3) Deben ser grandes en tamao: 30cm a 35 cms lo ideal. 4) Deben ser nicos (no bipticos, ni trpticos) e impresos por sus 20dos caras. 5) Deben estar plastificados o laminados plsticos. 6) El fondo debe ser claro (perfectamente blanco). 7) La tipografa debe ser grande, clara legible. 8) Los artculos deben estar agrupados en familias.Ejemplo: Licores internacionales Whiskies nacionales e internacionales Beer & Soft drinks Champagne y vinos sonantes Coctelera moderna Coctelera clsica

9) Es conveniente separar cada 3 renglones con una suave lnea. 10) No se pueden presentar promociones o happy hours 11) Todos los precios estn unificados de comn acuerdo 12) La cristalera descartadle es la misma para todas las barras. 13) Variantes: Copa Caribe. Copa Hurricane. Tragos en frutas.

14) La descripcin de tragos debe ser uno solo a titulo informativo no a travs de formulas profesiones. 15) La diversificacin del men debe ser mnimo evitando de esta manera el acopio de mercadera que norota durante mucho tiempo.

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ALCOHOLISMO COMO SABER SI UNA PERSONA ESTA INTOXICADA (EBRIA)Ya sabemos que en la mayora de los estados, es ilegal servir alcohol a una persona intoxicada. Sabemos tambin que en la mayora de estos estados se determina si una persona esta intoxicada en base a un contenido especifico de alcohol en la sangre .lo que necesita usted saber es como puede ser un servidor responsable de alcohol, si algunos bartenders experimentados parecen tener una especie de sexto sentido el cual les da una bastante buena idea al respecto a cuando uno de los clientes esta al borde de una intoxicacin. Este sentido no tiene nada de misterioso. Los bartenders experimentados no nacen con el. Algunos bartenders aprenden a reconocer signos de alarmas en el comportamiento que aparecen a diversos niveles de consumo de alcohol y tambin observan cuidadosamente y usan su buen juicio al interpretar las conductas de los clientes en trmino de consumo de alcohol. Signos de alarma en el comportamiento. El alcohol puede afectar al cuerpo de una persona con la siguiente secuencia: Las inhibiciones se relajan El juicio se perjudica Las reacciones se hacen ms lentas. La coordinacin decrece marcadamente. Inhibiciones: a medida que los individuos beben, generalmente van perdiendo la vergenza y se sueltan. Ellos podrn mostrar mayor tendencia a soltar sus emociones, lo cual los llevara a repentinas formas de conducta algo a inusuales, o por lo menos inesperadas. Algunos signos de perdida de inhibiciones podran ser: Mostrarse de pronto exageradamente amistoso con otros clientes o empleados. Mostrarse repentinamente ausente melanclico. Ponerse molesto y con otros clientes. Hablar muy fuerte ser ruidoso, haciendo comentarios sobre otras personas. Usar lenguaje inadecuado. Juicio: la claridad de pensamiento, las actitudes sensatas y el juicio racional pueden quedar perjudicados a medida que aumenta el consumo de alcohol. Algunas manifestaciones del juicio perjudicado pueden ser: Quejarse de la falta de fuerza de una bebida despus de haber consumido uno o dos tragos anteriores de la misma sin quejarse. Cambiar el ritmo de consumo y beber ms rpido. Ordenar tragos dobles despus de haber ingerido varios simples.

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoMostrarse agitado y discutidor. De pronto pagar todas las rondas de bebidas para asistentes desconocidos (del bar.). Hacer manifestaciones irracionales o sin sentido. Reacciones: a medida que la actividad cerebral se hace ms lenta, el tiempo de respuesta del bebedor se demora. Los bebedores no parecen funcionar a la misma velocidad de los que no han bebido alcohol. Los signos de falta de reaccin pueden ser los siguientes: Dejar un cigarrillo consumindose en el cenicero sin fumarlo. Prender un cigarrillo mientras hay otro en el cenicero prendido. Inhabilidad para prender un cigarrillo. Ojos vidriosos, falta de foco ocular, no hacer contacto visual. Somnolencia, modorra. Falta de hablar alterada. Coordinacin: a medida que se consume alcohol, aun mas las tareas mas simples, tales como cruzar la habitacin o mantenerse en pie. Se hacen cada vez con ms dificultad. Inhabilidad para recoger el cambio de la mesa. Volcar bebidas e inhabilidad para llevar el vaso a la boca. Tambalearse y /o dormitar mientras esta sentado en la barra o en la mesa. Perdida del control muscular, tropezar. Dificultad de moverse alrededor de objetos .chocar con muebles o golpearse , Caer al piso. Es importante que usted se de cuenta de que cuando usted relaciona un comportamiento particular de un cliente, con el consumo de alcohol usted esta interpretando la conducta de ese cliente, esto es particularmente cierto en relacin a la interpretacin de la relajacin de las inhibiciones y al juicio perjudicado. Sin embargo, muchos otros factores, adems del alcohol, pueden estar involucrados cuando un cliente se relaja sus inhibiciones. Podr simplemente estar contento .igualmente muchos otros factores adems del alcohol pueden estar involucrados cuando un cliente relaja sus inhibiciones. De modo que usted debe ejercitar la observacin cuidadosa comienza con el primer contacto con los clientes. Si usted no observa cuidadosamente el comportamiento de sus clientes desde el primer momento de su contacto con ellos, no estar en condiciones de decir si su comportamiento posteriores Realmente un cambio de conducta que puede ser debida a un cierto nivel de consumo de alcohol.

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoOBSERVACION Y CONTROL DEL CONSUMO DE ALCOHOL: Llegado a este punto del manual, usted ya sabe que significan las etapas en el consumo de alcohol y como detectar los indicios. El prximo paso es que usted aprenda a usar algunas tcnicas tiles que le ayudaran a observar el alcohol que consume el cliente y mantener el control de su servicio. Sin embargo, tenga en cuenta que las personas no reaccionan exactamente en la misma forma por la integracin de alcohol cualquier regla general debe ser modificada segn sus observaciones de la persona especifica y segn las condiciones del momento particular. Hay cuatro factores importantes que pueden influir en la proporcin de alcohol en la sangre de una persona. La cantidad de alcohol que la persona ingiera, no la cantidad de tragos. El consumo de alimentos, si la persona comi antes de empezar a beber o si esta comiendo mientras bebe. El peso de la persona. El tiempo entre el trago y trago. El uso de estos factores para observar y controlar el alcohol que consume un cliente le ayudara a decidir si puede continuar sirvindole. Contando los tragos: Usted debiera considerar que debe llevar la cuenta de la cantidad de tragos que usted sirve al cliente si el cliente tiene una cuenta abierta, usted puede ir revisndola para tener esa informacin. Si el cliente paga cada trago por separado, tendr que usar otro sistema. Controle que su gerente y escriba en el espacio en blanco que sigue, el procedimiento que se seguir en su sector. Cuantos tragos puede servirse a una persona antes de quedar intoxicada?no hay respuesta precisa a esta pregunta debido a los muchos factores que pueden influir sobre los efectos del alcohol. por ejemplo si todos los dems factores son iguales, mientras mas grande y pesado sea cliente ,menor ser el contenido de alcohol en la sangre, comparado con otro de menor tamao y peso ,cuando toman la misma cantidad de tragos. Una tcnica que se ha seguido en algunas empresas es clasificar a los clientes en tres grupos, segn su tamao, su peso, y su peso fsico. Los grupos pueden ser denominados: chico, mediano, grande .basado en este tipo de clasificacin podemos inferir que un cliente chico puede consumir uno o dos tragos por hora, uno mediano entre dos o tres tragos por hora, y uno grande de tres a cuatro por hora. Otro enfoque que ha sido usado por algunas organizaciones para informar a los clientes sobre su responsabilidad, es el programa conozca sus limites este programa usa una tarjeta en la que relaciona el peso de un individuo y la cantidad de tragos que puede consumir antes de que el nivel de alcohol en la sangre llegue a 0.10% sin embargo ,hay que tener cuidado al apoyarse en la tarjeta ,ya que esta basada en una definicin de la intoxicacin de 0.10% y en cambio ,las definiciones legales varan.

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoVigilar que y vigilar a quien? usted debiera considerar tambin vigilar lo que el cliente pide y que va a ser pedido. Por ejemplo usted debe llevar la cuanta de los tragos dobles o de las jarras que usted sirve porque afectan el conteo. Con cuanta rapidez beben los clientes? con cuanta rapidez ordenan una segunda ronda? esta comiendo algo? Si as fuera que clase de alimento? recuerde el tiempo y el alimento son factores que influyen en la intoxicacin .observe a quien bebe. Estn tomando todos en la mesa o solo algunos? tal vez alguno haya sido nombrado conductor a cargo (de un vehiculo) alguien que acord no beber llevar a los dems a sus casas. Hay alguien en la mesa que urge a los otros a beber mas rpido o mas cantidad ?estn todos en la mesa involucrados en una especie de concurso para ver quien resiste mas? He aqu algunos ejemplos del sistema de clasificacin de clientes en accin:

Un cliente grande llega tambalendose al bar. Al conversar con el usted se entera de que viene de una recepcin con canilla libre y que desea continuar bebiendo. Usted clasifica a este cliente como rojo esta intoxicado. Una chica llega al bar moqueando. Al conversar con ella usted se entera de que esta tomando algn medicamento para su resfri .considerando que los efectos de algunas medicaciones actan enrgicamente cuando se combinan con el alcohol, usted clasificara a este cliente como amarillo y decidir que vigilara cuidadosamente sus reacciones. Un matrimonio entra al bar y le dicen que recin cenaron y que les gustara tomar un cordial antes de retirarse a su habitacin. No existe ningn signo de intoxicacin, de modo que los clasificara como verde. Cuando un cliente le pide repetir una bebida, usted debe volver a considerar su clasificacin a medida que los clientes como verdes. Se van relajando y se desinhiben ,su clasificacin podra pasar a amarillo, si su actitud pasa a ser demasiada desinhibida y se pone agresivo y ruidoso, si comienza a farfullar o pierde coordinacin ,un cambio a rojo debe ser considerado. Como proceder: si usted usa el sistema de clasificacin descrito en la seleccin anterior, y un cliente pasa a la seccin. Amarilla que debe hacer? Podra no haber razones para alarmarse; el cliente simplemente podra estar contento. Sin embargo, le damos a continuacin algunas sugerencias que usted podra poner en prctica para evitar que un cliente pase a la condicin de rojo. Estas sugerencias debern ser controladas con su gerente para asegurarse de que estn de acuerdo con las polticas y procedimientos en su establecimiento. Sirva agua junto con las bebidas alcohlicas. Espere que el cliente vuelva a ordenar no lo estimule a re-ordenar cuando el vaso en la mesa esta por la mitad. Demore el servicio, no pase por la mesa con frecuencia. Ocpese de otra cosa en otro lugar, de modo que el cliente no pueda ordenar con facilidad otro trago. Retire el vaso usado antes de traer otro trago. Ofrezca algn alimento no salado, con contenido graso o aceitoso, junto con las bebidas. Sirva un trago por vez, no traiga dos o tres juntos a un asola persona. Cuando una persona no desea otro trago, no le traiga uno porque otro cliente la haya pedido.

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Si tratar el asunto con el cliente es la responsabilidad de usted, le sugerimos lo siguiente. No enjuicie: no use palabras como ebrio, borracho, o ya tomo demasiado. Lo siento, pero ya le he servido todo lo que pude. Le agradecera que usted no ordene otro trago. Ya le he servido todo lo que el gerente me autoriza. La polica local esta tomando medidas disciplinarias y yo no le puedo servir otro trago. Lo siento pero si yo le sirvo otro trago podemos perder la licencia. Es usted bienvenido para quedarse y divertirse, pero no le puedo servir ms alcohol. Sea firme: una vez que usted ha decidido cortar el servicio al cliente crtelo no regatee despus de la frase inicial lo siento no se enrede en explicaciones, defensas o argumentos. es mejor decir la frase elegida y alejarse. Minimice la confrontacin: trate de hablar con el cliente es privado, si fuese posible. Ofrezca una bebida no alcohlica o algo de alimento. esto podra evitar que el cliente se sienta amonestado. Si el cliente forma parte del grupo, trate de lograr la ayuda de los demas. Vea si alguien del grupo puede manejar la situacin en el lugar de usted. Alerte a alguien que lo respalde: aunque se sienta perfectamente cmodo en una situacin de cortar un servicio. Asegrese de que otra persona este enterada de lo que ocurre y que lo observe a usted y la situacin .usted no sabe lo que puede ocurrir .usted agradecer la ayuda que pueda recibir y ademas tendr un testigo. Comunicar o asesorar: asegrese de informar a sus compaeros de trabajo de que ha cortado el servicio a alguien. a veces un cliente a quien un bartender le ha rehusado un servicio, intenta obtenerlo de otro compaero .este preparado para llamar al gerente o a seguridad y aun a la polica. ANOTE EN EL REGISTRO QUE USTED LO HAYA HECHO. Sugerencias adicionales: Ofrezca al cliente alimento o una bebida no alcohlica. Aunque el caf o el alimento no lo ponga sobrio, el tiempo que le tomara consumirlos .permitir que el organismo realice su tarea. Recuerde que el cliente intoxicado que es peligroso y es penado por la ley, el conducir vehculos cuando uno esta intoxicado. Sugiera otra forma de transporte .ofrezca llamar a un taxi a un amigo del cliente. Ofrezca al cliente otra habitacin para pasar la noche .esto por supuesto se puede aplicar cuando el bar forma parte del hotel. Considere llamar a la polica si la persona insiste en manejar su vehiculo mientras esta intoxicado. Es mejor arriesgarse a disgustar al cliente que arriesgar su vida y la de otros.

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PARA APRENDER A BEBER CON MODERACION:

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Disfruta de tu bebida de forma lenta y espaciada: Bebe despacio, poco a poco, degustando la bebida que has pedido al barman y dejando posar tu vaso entre trago y trago. De esta forma disfrutaras mas del contenido y diferenciaras la amplia variedad del sabor .es aconsejable por otra parte alternar el consumo de bebidas con contenido alcohlico con refrescos u otras bebidas sin alcohol. 2) Conoce tus propios y no los sobrepases: Tu nivel de aceptacin de alcohol, depende del peso, edad, estado fsico, sexo, tolerancia, etc. las mujeres debido a la diferencia de metabolismo deben beber menos cantidad y recuerda que, aunque el grado de concentracin de alcohol es diferente en cervezas, vinos y espirituosos, los vasos Standard en que comnmente se sirven todos estos tipos de bebidas han sido diseados para que la cantidad de alcohol por recipiente sea muy similar. 3) Evita beber en ayunas: Si consume bebidas alcohlicas despus de haber comido algo, evitaras agresiones a la mucosa del estomago y el organismo en su conjunto asimilaran mejor las bebidas. 4) Consume productos de calidad en cantidades moderadas: dale prioridad a la calidad en lugar de a la cantidad y recuerda que el grado de influencia del alcohol en tu cuerpo, depende del nivel de alcohol en la sangre .el consumo moderado puede ser una perfecta experiencia sociable y festiva que puede hacer una contribucin positiva a tu salud, si se realiza de forma responsable moderada. 5) Selecciona un local que oferta marcas de reconocido prestigio: Celebra tus fiestas y eventos en lugares que ofrezcan garantas, aunque ello implique un mayor desembolso economico. Durante las fiestas navideas y aniversarios se suelen preparar barras libres o happy hours. A mdicos precios .pero no siempre se puede optar a productos de calidad o las marcas ms importantes. 6) Elude desplazamientos innecesarios el seleccionar tu bar: si es posible acude a lugares cercanos a tu residencia, evitando los desplazamientos en coches de local en local. Ser muy til que planifiques la noche con antelacin para evitar riesgos intiles. 7) Recuerda que los autos y el alcohol no son compatibles: utiliza cualquier medio publico para regresar a tu destino, sino estas en condiciones .si por el contrario, es ineludible la utilizacin del vehiculo, ponte de acuerdo por adelantado .que habr un conductor a cargo, quien conducir y se abstendr de beber. Si conduces ebrio el alcohol reducir tu tiempo de reaccin y esto puede ser letal en cualquier situacin. 8) Practica la abstencin si estas enfermo, embarazada o padeces algn trastorno psquico o cardiovascular: el alcohol nunca es saludable en estas circunstancias. si estas tomando frmacos o sedantes, las bebidas alcohlicas pueden potenciar la accin de estos e incrementar de forma exagerada su accin sobre el sueo, equilibrio, comportamiento y el cerebro. 9) Respeta las normativas vigentes y evita que beban alcohol los menores: el que los nios no beban es responsabilidad de todos, los menores son especialmente

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de Exitovulnerables al alcohol y por ello, deben saber que esta terminantemente prohibido vender y servir alcohol a menores durante las 24 hs. 10) Divirtase y disfruta de las bebidas de forma consiste: el objetivo de todos los das semanas, meses, y no emborracharse .puedes beber por una razn positiva y placentera y as desfrutar de una vida social sana. El que se pasa de tragos no disfruta y puede amargar la velada a los dems, inclusive de su entorno.

AHORA RECUERDA: EL ABUSO DE ALCOHOL ES PERJUDICIAL PARA LA SALUD, CONSUMALO CON MODERACION.

VENTA RESPONSABLE DE ALCOHOLConcepto. 1) Efectos del alcohol 1) Estimulante

2) Tranquilizante.

2) Velocidad de absorcin del alcohol en el organismo La mayor absorcin (el 80%) se produce en el intestino La menor absorcin (el 20%) se produce en el estomago MAYOR VELOCIDAD Estmago vaco Tragos sin hielo Tragos calientes Persona delgada Persona parada o bailando MENOR VELOCIDAD Estmago lleno Tragos con hielo Tragos fros Persona de mayor peso Persona sentada o relajada

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de Exito3) Sntomas de Embriaguez NIVEL 1: Perdida de las Inhibiciones: Amistoso Conversador Bullicioso Molesto Cargoso Comenta en voz alta sobre otras personas NIVEL 2: Juicio Disminuido: Bebe muy rpido Da propinas muy rpido Se queja por los precios Invita a extraos Enciende ms de un cigarrillo a la vez Busca en los bolsillos y nunca recuerda que busca. NIVEL 3: Deterioro de las Reacciones: Prpados cados Ojos vidriosos Somnoliento Dificultad para tragar No logra mantener un dilogo, se distrae Lento en las reacciones NIVEL 4: Perdida de la Coordinacin: Se muestra torpe de movimientos Derrama bebidas Balbucea palabras No coordina para encender un cigarrillo Le es difcil caminar y hasta mantenerse de pie Tiene los ojos aturdidos y muy vidriosos

METODO DEL SEMAFOROVERDE: Nivel 1: Se puede seguir sirviendo.

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoAMARILLO: ROJO: Nivel 2: Hay que ser muy cauteloso, disminuyendo Nivel 3: La dosis, ofreciendo algo slido. Nivel 4: Prohibicin de expendio.

Mitos sobre los efectos del alcohol

Ducha helada _ Molesto resfriado _ Impide relajacin Caf negro caliente _ Eleva temperatura corporal _ Impiden relajacin

LA MEJOR CURA ES RELAJARSE Y BEBER LQUIDOS EN FORMA DE JUGOS O GASEOSAS

Regla General: Los efectos del alcohol tardan en desaparecer del organismo despus de tantas horas como tragos se hayan ingerido.Norma de comportamiento frente a un cliente alcoholizado 1) No lo reprenda 2) No lo enjuicie 3) No lo confronte 4) No le discuta 5) No le diga Borracho, Ebrio o Tomo demasiado En cambio usted podr decir algo as: 1) Lo siento pero si yo le sirvo otro trago ser despedido 2) Lo siento, pero ya le he servido todo lo que pude 3) Lo siento, pero ya le serv todo lo que el gerente me autoriza 4) Sr. Le puedo ofrecer una gaseosa o algo para comer, en cambio? 5) Sr. Usted se puede quedar y divertirse, pero no le puedo servir ms SEA FIRME!: Una vez que tomo una decisin... no vuelva atrs AVISE AL RESTO!: Que decidi cortar el servicio, para que ellos tampoco le sirvan

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoPOR LTIMO!: Si la situacin lo desborda, llamar a un superior, a seguridad o a la polica

IMPORTANTE!: EVITE TODO JUEGO O COMPETENCIA QUE ESTIMULE EL CONSUMO EXCESIVO Y ABUSIVO DE ALCOHOL

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Normas Elementales de Seguridad e Higiene Ambientales y Personales. Elaboracin de tragos Americanos

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de ExitoSEGURIDAD E HIGIENETODOS LOS ACCIDENTES SE PUEDEN PREVENIR!

1) Fuego:Prohibido en las principales competencias internacionales Es muy llamativo pero nadie paga este riesgo Si ocurre un accidente las marcas nos quedan de por vida Tener matafuegos SIEMPRE, aprenda a usarlos Tener botiqun de primeros auxilios completo y a mano En caso de elaborar algn trago flambeado tmese su tiempo y tenga precaucin Tirar fuego por la boca... Es de Circos! No de Bartenders Los tragos calientes. pegan mucho ms rpido que los tragos fros Vender tragos calientes no es negocio para nadie 2) Cortaduras Al hacer Flair en una barra no acondicionarse con pisos de goma, techos altos, medidas generales Al descorchar botellas incorrectamente Al utilizar los cuchillos desafilados y para un uso para lo cual no fueron creados

3) Electricidad: Enchufes en mal estado Cables de licuadoras pelados Instalaciones de heladeras sin cable a tierra Artefactos de iluminacin instalados precipitadamente

4) Resbalones: Acumulacin de agua en el piso, por deshielo de las bachas, derrames de bebidas, cubitos de hielo,etc. 5) Herramientas: Mal uso de licuadoras: Trabajar fuera del motor Verificar que no haya nada extrao dentro No llene el vaso en exceso Verifique apagar el motor antes de retirar el vaso Mala tcnica con la coctelera: Bien tapada Tapa hacia nosotros Batir con las dos manos

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Universidad del Cocktail Desde 1997 Capacitando Gente de Exito Mal manejo de Botellas: Provoca derrames Provocar roturas

HIGIENE 1) Personal: Libreta sanitaria actualizada Aseo corporal diario olor a limpio No utilizacin de perfumes Pulcritud extrema en la vestimenta Produccin general no extravagante

2) Ambiental: Equipamiento y herramientas en perfecto estado de conservacin y uso e higiene extrema, tanto desengrasando como esterilizando todo lo utilizado

SEGURIDAD- EL USO DE LOS EXTINTORES EN LOCALES GASTRONOMICOSExiste una ordenanza, la N 40.743 por la cual se creo un Registro de Fabricantes, Reparadores y Recargadotes de equipos contra incendios en sus distintos tipos. Dicho registro funciona bajo la orbita de la Subsecretaria de Inspeccin General. La norma estipula que todos los matafuegos deben ser instalados conforme a las disposiciones del Cdigo de habilitaciones, debe cubrirse el mnimo de matafuegos necesarios segn la superficie y el uso de cada sector o ambiente de la edificacin y ser fabricados, recargados y reparados con las exigencias del Instituto de Racionalizacin de Materiales (IRAM), en las empresas incluidas en el Registro. Los extintores deben contar con una tarjeta de habilitacin otorgada por Rentas, con la fecha de la recarga y mantenimiento. Los datos del fabricante deben estar en una etiqueta visible, junto con los datos del recargados o reparador. Adems, forman parte de los Registros de Control que cada empresa verifica y actualiza al realizar el mantenimiento anual y son fundamentales para que el IRAM realice los controles correspondientes. Cul es el matafuego correcto: El matafuego adecuado al tipo de fuego extinguir se puede conocer mediante las letras con que se encue