Mapeo Tecnolgico
de la Tara
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Dipl.-Ing. Angie Martinez
21.06.2012
Introduccin General Objetivo Taninos de la Tara
Espectativas de Mercado Reconocimiento de Posibilidades Tecnolgicas
Semilla de Tara Espectativas de Mercado (IMR) Reconocimiento de Posibilidades Tecnolgicas
Inventario de Proyectos I&D Conclusiones
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AGENDA
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Leguminosa con alto potencial de desarrollo tcnico y econmico
Taninos
54%
Goma
33%
Pero
cuales??
Taninos Goma Harina
protica
Y otros??
Y como?
Qu mtodos?
Puedo acoplarlo
a mi proceso??
Esquematizacin del procesamiento as como de las alternativas tecnolgicas a lo largo de la cadena de valor y sus sub-productos.
Mapeo Tecnolgico
INTRODUCCIN
Proveer a los actores de la cadena de herramientas necesarias para el desarrollo de
proyectos tecnolgicos, de innovacin e
investigacin
Dichos proyectos tecnolgicos debern de colaborar con la apertura de mercado e
internacionalidad de sus productos
OBJETIVOS
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TANINOS DE LA TARA
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ESPECTATIVAS DE MERCADO
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Figura 1: Exportacin de Tara por producto en el 2011 (Fuente: SUNAT)
Semilla Mucilago Goma Otras Presentaciones
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Producto
2006
2007
2008
2009
2010
2011
Polvo Curtiente Extracto
0,0
1,0
2,0
3,0
4,0
5,0
6,0
7,0
8,0
9,0
10,0
Pre
cio
/ K
g
Producto
Figura 2: Precio/Kg de Productos a base de Tara 2006 - 2011 (Fuente: PROMPERU)
ESPECTATIVAS DE MERCADO
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El comercio mundial del cido tnico, cido glico y de sus derivados est dominado por el
continente europeo y asitico
Fuente: Jun Ye Jian Xiong David Chen, South China University of Technology Guangzhou China, IMR Conference, Valencia, 2012
Reconocimiento de
Posibilidades tecnolgicas
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CAS 87661 CAS 121799
CAS 141917
CAS 99241
CAS 831618
Bandage/Fiberglass Casting Tapes (china)
Trimethopin
Curtiembre
Micropulverizado
Vaina de Tara
Molienda IPolvo de
Tara (Grado Industrial)
Polvo de Tara (Grado alimenticio)
Envasado
Almacenamiento
Envasado
Almacenamiento
Polvo (Taninos) de la Tara
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Fuente: Zywicki, B.; Untersuchung yu Analitik und Verhalten nat`rlicher vegetabiler Gerbstoffe in Abwasser der Lederherstellung. TU Berlin, 2003
El polvo de Tara se obtiene a travs de mtodos sencillos de molienda El concentrado tnico requiere de un proceso adicional de extraccin
cido Glico y sus derivados
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Extraccin enzimtica (Tanasa) de cido Glico
Producto Precio
(Kg/Eur)
Uso Proveedor
Tara (polvo) 1,75 Fab. De cuero Somerex, Exandal
cido Glico 10-15 Ind. Farmacutica Somerex
Galato Metlico 805 Fab. de Tintes,
Revelado Fotogrfico
China
Galato de Propilo 300 Antioxidante China
Pirogalol 500 Adhesivos China
SEMILLA DE TARA
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Cscara
Germen
Endospermo
Componente Endospermo
(Goma) Germen Cscara
Humedad 13,76 11,91 10,44
Protenas 2,50 40,22 1,98
Fibra Bruta 0,86 1,05 1,05
Carbohidratos 81,31 25,66 83,56
Cenizas 0,52 8,25 3,05
Ext. Etreo 0,48 12,91 0,97
ESPECTATIVAS DE MERCADO
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Goma Guar
LBG
Fuente: Seisun D., IMR Conference, Valencia, 2012
Tara 2 41
El precio de la goma Guar es imparable!
Mercado de Hidrocoloides 2011
Reconocimiento de
Posibilidades tecnolgicas
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La diversificacin de las aplicaciones comerciales de las semillas ricas en galactomananos se pueden lograr modificando su estructura o disminuyendo su peso molecular. Esta degradacin es posible a travs de mtodos enzimticos, qumicos o mecnicos.
Fuente: Lu Ann Williams, Innova Markets Inside, IMR Conference, Valencia 2012
Goma de Tara
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Antecedentes:
E417
Se trata de una produccin estandarizada
internacionalmente.
Existe una serie de maquinaria especializada para este tipo de
productos.
India y China son los principales fabricantes de maquinaria y
equipos para la extraccin de
hidrocoloides.
Germen de Tara
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La poblacin mundial va a exceder los 10 billones en el 2050.
La fuente de protena (carne) no ser suficiente para cubrir la demanda mundial.
Se incrementar la demanda de productos con altos niveles de protena.
Germen de Tara contiene 40% de protenas
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Inventario de Proyectos I&D
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N Producto Proceso Propuesta de investigacin
1
Post-
cosecha
Limpieza y Seleccin
Automatizacin del proceso a escala industrial de post-cosecha de tara.
2
cido
Glico
Extraccin enzimtica
Estandarizacin de los parmetros de proceso de extraccin enzimtica de cido glico (dependiente de la calidad de la materia prima a tratar).
Anlisis de costos para la implementacin de sistemas discontinuos y continuos de ultrasonido en la lnea de extraccin.
3 Fermentacin Extraccin de aceite asistida por enzimas. Evaluacin del rendimiento y calidad qumica, nutricional y sensorial.
Estandarizacin de los parmetros de proceso dependiente de la calidad de semilla a tratar.
4 Otras tecnologas
Estudio de alternativas de extraccin no trmica: Altas Presiones, Electroporacin, Osmosis Inversa desde el punto de vista de calidad nutritiva vs. costos de inversin.
Inventario de Proyectos I&D
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N Producto Proceso Propuesta de investigacin
5
cido Glico
Extraccin enzimtica
Estandarizacin de los parmetros de proceso dependiente de la calidad de la materia prima a tratar.
Anlisis de costos para la implementacin de sistemas discontinuos y continuos de ultrasonido en la lnea de extraccin.
Fermentacin Extraccin de cido glico por fermentacin con cepas microbianas . Evaluacin del rendimiento y calidad qumica, nutricional y sensorial.
Estandarizacin de los parmetros de proceso dependiente de la calidad de semilla a tratar.
6
Otras tecnologas
Estudio de alternativas de extraccin no trmica: Altas Presiones, Electroporacin, Osmosis Inversa desde el punto de vista de calidad nutritiva vs. costos de inversin.
7
8 Sntesis de Galatos
Pirogalol Propil galato Metil galato
Estudio de Pre-factibilidad para la implementacin de planta industrial de sntesis de galatos a partir de la vaina de tara.
Anlisis de costos para la adquisicin de la maquinaria especializada.
Inventario de Proyectos I&D
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N Producto Proceso Propuesta de investigacin
9
Goma
Modificacin qumica de la goma de tara: oxidacin, derivatizacin, carboximetilacin.
Influencia de la modificacin qumica de la goma de tara en la textura/ estructura final del producto.
Blending de goma de tara.
10
Germen
Extraccin/ Hidrlisis de concentrado protico
Extraccin, concentracin y texturizacin de protena de sacha Inchi.
Extraccin de protena a travs de nuevos mtodos, sin uso de solventes ( como por ejemplo con CO2 supercrtico)
11 Produccin de derivados
Obtencin de productos a partir de la protena de torta de Sacha Inchi, usados en la industria panificadora, crnica, lcteos, etc.
Formulacin de alimentos para ganado a partir de proteina de germen de tara.
Obtencin de productos equivalentes o alternativos a los derivados de Soya (leche, Tofu, etc.)
12 Extraccin de aceite
Obtencin de derivados del aceite de germen de tara: margarina.
Conclusiones y Recomendaciones
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Investigacin
cientfica
Aceptacin
del
consumidor
Desenvolvimiento
industrial
Nuevas
oportunidades de
mercado
Productos a partir de la Tara con
caractersticas comparables de
productos altamente reconocidos en el
mercado internacional
CONDICIN
Complementacin
paulatina del mapeo.
Mantenerse al corriente
de la situacin tecnolgica
para el procesamiento de
la Tara y sus derivados.
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