7/31/2019 MEDIO AMBIENTE Y SALUD: Residuos a La Carta
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Residuos a la carta?
NOTA: AUNQUE ESTE ARTCULO ES BASTANTE EXTENSO, NO
DUDES EN LEERLO TODO, SEGURO QUE CAMBIAR TU FORMA DE
VER LA SOCIEDAD EN LA QUE VIVIMOS, VISLUMBRNDOSE LO
QUE NOS ESPERA A NOSOTROS Y NUESTROS DESCENDIENTES.
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ALIMENTACIN Y SALUD
Residuos a la carta?
Alfons D. Gento.
Pedro Domnguez.Associaci pel desenvolupament de l'agricultura ecolgica-la Ribera.
Quin ltimamente no se ha preguntado qu implicaciones sobre nuestra salud tiene el sencillo
acto de comprar un alimento? Estamos viendo como desmontan en Castell toda una red de
produccin y venta de hormonas de uso ilegal para ganaderos. El clembuterol ha vuelto a estar en
el punto de mira, junto a otras decenas de productos ilcitos. Mientras, las autoridades sanitarias
siguen insistiendo en que todo est bajo control. Control?
En Blgica, otro escndalo parecido: dioxinas en alimentos destinado a la ganadera. Miles de
pollos envenenados son retirados de las tiendas, los mismos que nos haban vendido comoalimento unas horas antes. El pienso contaminado estaba siendo consumido tambin por otros
animales, como vacas y marranos. Por supuesto, los pollos belgas llegaron a Espaa (tambin
ciertos refrescos con problemas de fungicidas en los envases), de legislacin bastante ms
permisiva, al juzgar por las declaraciones de nuestros responsables polticos frente a estos
gravsimos casos de atentados contra la salud pblica: la dioxina debera tomarse en grandes
cantidades para que pudiese ser perjudicial para la salud. No piensan lo mismo gran parte de la
comunidad cientfica mundial o la propia Unin Europea, al realizar un bloqueo de control a
Blgica. Slo nos falt verlos comer pechuga y beber cola. Es lgico, viniendo de unos gobernantes
que apuestan por un modelo dnde se ha establecido como dogma que no podemos producir
alimentos sin rociarlos de venenos .
Parece que la idea de que la agricultura es el arte de producir alimentos sanos, manteniendo o
mejorando los recursos que necesita, est siendo relegada, omitida.
Vivimos en la sociedad del riesgo, en la carretera, en el trabajo, en la casa. Y la industria
alimentaria lo tiene bien asumido. Cualquier alimento convencional , intensivo o industrial (ya no
sabemos como denominarlo) que compremos en el mercado nos llega con una carga de sustancias
que podemos clasificar como poco de indeseables: nitratos y otros abonos de sntesis, plaguicidas
de todo tipo, hormonas y antibiticos de uso ganadero, aditivos del proceso de elaboracin y, la
nueva gallina de los huevos de oro de la industria agraria, organismos manipulados genticamente
(OMG). Esto unido al adagio libremercantil de extraer el mximo beneficio con el mnimo coste,
nos llevan a una problemtica medioambiental muy seria.
Pero que los alimentos ya no slo no se conciban como una fuente de salud sino que su ingestin
continuada pueda llegar a ser nociva es simplemente intolerable. Debera plantearse poner una
etiqueta obligatoria en estos alimentos en la que se lea "Las autoridades advierten que su uso
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puede ser perjudicial para la salud", en vez de crear nuevos sellos ecolgicos?
Biberones con nitratos
Los abonos artificiales llevan aparejados una gran multitud de problemas que se han hecho
patentes hoy, sobre todo en el caso de los nitrogenados, hasta el punto que hacen insostenible su
actual uso. Ya en su fabricacin se est generando residuos y contaminacin, siendo uno de los
mayores consumidores de energa en agricultura (fsil, contaminante).
Sin embargo, en la actualidad es en su utilizacin en campo donde causa mayores problemas.
Segn datos de 1995 de la Conselleria d'Agricultura de la G.V., la Comunidad Valenciana consuma
95.200 Tm de abonos nitrogenados, de los cuales entre el 30 y el 60% van a parar a los
acuferos(segn un estudio del IVIA), un total de 30.000 a 57.000 Tm de nitratos. El 65% de los
pozos de nuestro territorio poseen niveles mayores de 50 ppm de NO3- (lmite legal en nuestro
pas para el consumo humano), mientras que el 27% (el 42% de los contaminados) sobrepasan las100 ppm, como en la comarca de l'Horta, o las planas de Ganda-Denia, Oropesa-Torreblanca,
Castell o Vinars-Peiscola. En total, unas 700.000 personas reciben aguas no potables en sus
casas por esta causa.
Dosis mximas recomendadas por la OMS de nitratos y nitritos.
Con los fosfatos solubles ocurren situaciones similares. Un porcentaje de ellos puede ser lavado
hasta la capa fretica, produciendo o agravando la eutrofizacin que produce la muerte de
nuestros ros y lagos. El exceso de sales potsicas en las plantas pueden producir problemas de
salud.
Adems de por el agua, podemos ingerir nitratos por las propias plantas. Los vegetales tienen
tendencia a acumular el N y los dems elementos minerales en diversas formas en sus tejidos. As,
sobre todo las hortalizas de hoja ancha, como lechugas o espinacas, y las de raz como remolachas
o zanahorias, en presencia de abonado qumicos nitrogenados poseen niveles excesivamente altos
de N soluble en sus tejidos (nitratos fundamentalmente).
El exceso de N, P o K en el suelo tambin puede provocar antagonismos con otros nutrientes y
debilidad en la planta. Esta falta de oligoelementos en el alimento puede producir carencias en
nuestro organismo, y enfermedades derivadas de stas.
A los nitratos en aguas y alimentos procedentes de los abonos, hay que aadir los de los aditivos:
nitritos (E-249, E-250), nitratos (E-251, E-252), presentes en embutidos, conservas, quesos
curados, etc., y que agravarn el efecto.
Los nitratos en ciertas condiciones se transforman en nitritos. Esto resulta ms fcil en bebs de
pocos meses, ancianos o rumiantes. Los nitritos pueden producir metahemoglobinemia (falta de
http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Dosis%20m%C3%A1ximas%20recomendadas%20por%20la%20OMS%20de%20nitratos%20y%20nitritos.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Dosis%20m%C3%A1ximas%20recomendadas%20por%20la%20OMS%20de%20nitratos%20y%20nitritos.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Dosis%20m%C3%A1ximas%20recomendadas%20por%20la%20OMS%20de%20nitratos%20y%20nitritos.7/31/2019 MEDIO AMBIENTE Y SALUD: Residuos a La Carta
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oxgeno en la sangre, al combinarse el in con la hemoglobina), y cnceres hepticos y de otros
rganos,, al combinarse con las aminas del cuerpo, dando nitrosaminas; ciertas combinaciones de
los nitratos con plaguicidas y otras sustancias qumicas pueden producir nitrosaciones, igualmente
cancergenas (Coscoll, 1993). Estudios recientes detallan que los nitratos pueden ocasionar
malformaciones en fetos y efectos perniciosos en glndulas hormonales.
Insecticidas, fungicidas, herbicidas, acaricidas, fitorreguladores, alguicidas, rodenticidas o
desinfectantes del terreno. O antifngicos, conservantes, colorantes y dems aditivos que se
aaden en el proceso de elaboracin y envasado, as como las migraciones producidas por los
plsticos con que se envasan. Todos dejan residuos en el ambiente y en los alimentos.
Omnipresentes, estn en la leche materna, las papillas de bebs, las frutas o las carnes
consumidas. Problemas como la esterilidad, los trastornos reproductivos, las alergias o los
cnceres estn aumentando por su causa. Pueden afectarnos por intoxicaciones agudas o crnicas
(ingestin continuada de bajas dosis, mucho ms peligrosas para la salud de la poblacin).
Hay dos cosas importantes que distinguen este tipo de contaminantes del resto producidos por lasdems actividades humanas: los plaguicidas son txicos de reconocida capacidad biocida
(literalmente "matan la vida"), puesto que se utilizan con este fin. Y adems son liberados
intencionadamente, dispersados hasta llegar a todos los rincones del planeta.
Carecemos de experiencia evolutiva que nos d la suficiente capacidad adaptativa con todos ellos.
Necesitaramos milenios, y slo llevamos dcadas esparcindolos. Y surgen a razn de centenares
de productos nuevos cada ao. Hay ya ms de 100.000 sustancias qumicas sintticas en todo el
mundo, y aparecen 1.000 nuevas ms cada ao (Colborn et al., 1997).
Entre los propios trabajadores es donde se dan los primeros casos de intoxicaciones. Segn N.
Olea (1998), en las zonas de agricultura intensiva (invernaderos de El ejido, etc.), estn
aumentando alarmantemente los casos de cncer cerebral, el gstrico, el de prstata, el de
testculos o el Linfoma No de Hodgkin.
Estudios realizados por el Servicio de Salud en Almera (Parrn, 1998), relaciona el mayor ndice de
suicidios y depresiones con el uso de organofosforados de la agricultura intensiva. En los grupos de
riesgo (los de mayor exposicin son los fumigadores a sueldo y los de explotacin propia) aumenta
el nmero de enfermedades mentales y alteraciones nerviosas inespedficas (temblores, cefaleas).
Se le achaca a un descenso del litio en la sangre, producido fundamentalmente por los plaguicidas
organofosforados (paratin, metamidofos o clorpirifos) y por herbicidas como el paraquat.
Segn datos publicados en el peridico El Pas (14-09-99), en la Unin Europea de unas 50.000
frutas y hortalizas, el 33% poseen residuos de plaguicidas detectables (en Espaa se buscan unos
73 plaguicidas), un 3,4% por encima de los Lmites Mximos de Residuos (LMR ) de los estados
donde se recogieron los datos. El 16% de los cuales tena ms de un plaguicida, y el 1,5% ms de 4.
En los mismos informes (segn otro artculo en El Pas, del 19-09-99), el Ministerio de Agricultura
Espaol encontr residuos en el 40% de las muestras, de las cuales el 2,38% superaba los lmites.
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Las muestras con residuos eran mayores en la frutas (el 60%). A raz de este informe europeo,
famosos almacenes y cadenas alimentarias britnicas estn siendo escrutadas por los
consumidores ingleses, alertados por las autoridades de este pas (por ejemplo, Safeway, Marks &
Spencer o Sainsbury). A diferencia de Espaa, con niveles de residuos similares a los nuestros, el
Gobierno Britnico ha hecho una lista de productores y establecimientos afectados, y las
Asociaciones de Consumidores estn tomando cartas en el asunto, pidiendo medidas urgentes. EnEspaa la mayor incidencia de residuos se hall en naranjas y melocotones.
El caso de mayor indefensin es el de los bebs. Muchas de estas sustancias sintticas atraviesan
la barrera de la placenta y llegan al tero, donde pueden afectar al embrin en las fases ms
vulnerables de su desarrollo. Cuando una madre amamanta a su hijo tambin le est traspasando
elevadas dosis de estas sustancias. En slo 6 meses, un beb europeo recibe la dosis mxima
aceptada de dioxinas, PCBs y DDT (Colborn et al., 1997). En la zona de Granada, se cruzan
perfectamente los datos de criptorquidismo en nios con la zona agrcola intensiva (Olea, 1998).
Todos los nios analizados presentaban organoclorados en la grasa.
Consumo de plagicidas
Causas que motivan una mayor o menor dispersin de los plagicidas.
Sustancias qumicas que alteran el sistema hormonal o endocrino.
Los nios expuestos a plaguicidas durante el embarazo o a edad temprana
Efectos txicos ms conocidos de los plaguicidas sobre humanos
Clasificacin de las sustancias carcingenas
http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Consumo%20de%20plagicidashttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Consumo%20de%20plagicidashttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Causas%20que%20motivan%20una%20mayor%20o%20menor%20dispersi%C3%B3n%20de%20los%20plaguicidas.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Causas%20que%20motivan%20una%20mayor%20o%20menor%20dispersi%C3%B3n%20de%20los%20plaguicidas.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Sustancias%20qu%C3%ADmicas%20que%20alteran%20el%20sistema%20hormonal%20o%20endocrino.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Sustancias%20qu%C3%ADmicas%20que%20alteran%20el%20sistema%20hormonal%20o%20endocrino.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Los%20ni%C3%B1os%20expuestos%20a%20plaguicidas%20durante%20el%20embarazo%20o%20a%20edad%20tempranahttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Los%20ni%C3%B1os%20expuestos%20a%20plaguicidas%20durante%20el%20embarazo%20o%20a%20edad%20tempranahttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#EFECTOS%20T%C3%93XICOS%20M%C3%81S%20CONOCIDOS%20DE%20LOS%20PLAGUICIDAS%20SOBRE%20HUMANOShttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#EFECTOS%20T%C3%93XICOS%20M%C3%81S%20CONOCIDOS%20DE%20LOS%20PLAGUICIDAS%20SOBRE%20HUMANOShttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#CLASIFICACI%C3%93N%20DE%20LAS%20SUSTANCIAS%20CARCIN%C3%93GENAS%20(de%20Bernal%20et%20al.,http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#CLASIFICACI%C3%93N%20DE%20LAS%20SUSTANCIAS%20CARCIN%C3%93GENAS%20(de%20Bernal%20et%20al.,http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#CLASIFICACI%C3%93N%20DE%20LAS%20SUSTANCIAS%20CARCIN%C3%93GENAS%20(de%20Bernal%20et%20al.,http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#EFECTOS%20T%C3%93XICOS%20M%C3%81S%20CONOCIDOS%20DE%20LOS%20PLAGUICIDAS%20SOBRE%20HUMANOShttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Los%20ni%C3%B1os%20expuestos%20a%20plaguicidas%20durante%20el%20embarazo%20o%20a%20edad%20tempranahttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Sustancias%20qu%C3%ADmicas%20que%20alteran%20el%20sistema%20hormonal%20o%20endocrino.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Sustancias%20qu%C3%ADmicas%20que%20alteran%20el%20sistema%20hormonal%20o%20endocrino.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Causas%20que%20motivan%20una%20mayor%20o%20menor%20dispersi%C3%B3n%20de%20los%20plaguicidas.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Consumo%20de%20plagicidas7/31/2019 MEDIO AMBIENTE Y SALUD: Residuos a La Carta
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Entrecot con dioxinas a la salsa de clembuterol.
Los productos obtenidos de granjas intensivas tampoco son de una calidad natural. En estas
granjas, verdaderas crceles donde se explota a los animales , hay una prdida de sus necesidades
vitales: cerdos de 95 kg en 0,72 m, bateras de 32 a 36 gallinas/m, con ms de 14 h de luz
artificial para que no paren de producir. El forraje que reciben, proveniente de la agricultura
qumica, disminuye su valor nutritivo, pudindoles provocar adems enfermedades como la
metahemoglobiemia (por exceso de nitrgeno), la tetania hipomagnesmica (provocada por la
falta de magnesio por exceso de potasio) o carencias de aminocidos azufrados (por falta deazufre debida a un exceso de N), y otras ms relacionadas con los plaguicidas de sntesis usados en
la agricultura (como tumores, alergias,...).
Entre los residuos de abonos y plaguicidas que lleva el forraje y los piensos se encuentran tambin
ciertos contenidos en metales pesados, como cadmio o plomo (Clua y Soriano, 1999). A los cerdos
se les administra intencionadamente cobre para que aumenten de peso (de ah deriva uno de los
graves problemas para la adecuada gestin de los purines).
Otros tipos de alimentos concentrados pueden ser ms peligrosos an, incluso rayar en la
aberracin, como la harina de carne (compuesta de despojos y huesos) que se les suministra a
animales herbvoros como las vacas. Debido a ello, han aparecido problemas como la
encefalopata espongiforme bovina ("vacas locas" ), contaminadas con priones ("protenas
malignas") procedentes de cadveres de ovejas y cabras, que tras su paso por las vacas pueden
afectar a las personas.
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A los pollos comunes (los ms baratos), con una crianza de 6 a 7 semanas, se les alimenta con
piensos compuestos de cereales (40%), leguminosas y otras oleaginosas (25%), y subproductos de
la agricultura y la industria (35%). Entre estos ltimos ingredientes podemos encontrar aceites y
grasas industriales recicladas, como los aceites de fritura o de transformadores. De ah que
puedan aparecer residuos de dioxinas, como en el caso de Blgica. No es un caso aislado: en
marzo de 1998 se detect tambin en Alemania granjas de animales con la leche y carnecontaminadas de dioxinas, debido a otro pienso procedente de Brasil (Mascareas, 1999). Lo ms
curioso es que tras el escndalo no se plantea cambiar de mtodo de cra o los piensos, sino ser
ms rigurosos en los controles de los residuos.
Otro tanto podramos decir del uso de antibiticos y sustancias hormonales. El uso del clembuterol
y otras hormonas similares estn prohibidas en la UE, y sin embargo son abiertamente utilizadas,
como lo demuestran los casos que salen a la luz de vez en cuando. Su efecto sobre el animal es un
crecimiento ms rpido de los msculos debido a una mayor acumulacin de agua en los tejidos.
Por ello, la carne de los animales alimentados con sta y otro tipo de sustancias parecidas se
queda en la mitad de su peso al cocinarla. Volvemos a comprar agua al precio de alimento. Lashormonas suelen producir alergias, alteraciones del metabolismo hormonal, afecciones nerviosas
y, en algunos casos, cnceres.
Los antibiticos y otros medicamentos similares, se les administran sistemticamente a los
animales para que superen las condiciones de intensividad y hacinamiento, que les provocan
estrs y debilidad. Segn el Ministerio de Agricultura (Clua y Soriano, 1999), en la Unin Europea
se estn tratando con estas sustancias 60 millones de Tm de piensos (el 50%), mientras que slo
un 14,3% se realiza con fines teraputicos. Estos pueden ocasionar alteraciones en nuestro
organismo, como alergias, disminucin de nuestras defensas y flora beneficiosa, as como, lo ms
grave, resistencias bacterianas cruzadas. Segn revistas mdicas especializadas, ya se estn dando
casos graves que no responden a tratamientos mdicos convencionales, y pudieran estar
relacionados con resistencias producidas por la ingestin de carnes con residuos de antibiticos.
Debido a ello, se acaba de prohibir en julio en la UE el uso de cuatro de ellos bastante utilizados
(virginiamicina, bacitracina, espiramicina y fosfato de tilosina). La pregunta es dejarn de
administrarse?
En el transporte tienen un espacio de 0,35 a 0,50 m2 por cerdo o 0,035 m2 por ave durante cierto
tiempo, lo cual les produce un estrs por el que tambin acumularn toxinas en su organismo.
Todos estos metales y txicos se acumulan en todo el animal, pero es mayor su concentracin en
el tejido graso y las vsceras, siendo por ello poco recomendable comer riones o hgados.
La calidad: cuestin de nmeros
Animales peligrosos para la salud.
http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#LA%20CALIDAD:%20CUESTI%C3%93N%20DE%20N%C3%9AMEROShttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#LA%20CALIDAD:%20CUESTI%C3%93N%20DE%20N%C3%9AMEROShttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Animales%20peligrosos%20para%20la%20salud.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Animales%20peligrosos%20para%20la%20salud.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#LA%20CALIDAD:%20CUESTI%C3%93N%20DE%20N%C3%9AMEROS7/31/2019 MEDIO AMBIENTE Y SALUD: Residuos a La Carta
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Residuos peligrosos en la carne.
Tarta helada de lecitina transgnica.
Cualquier persona sabe la falta de sabor que tienen ya los alimentos producidos industrialmente,
procedentes de semillas hbridas. Estas variedades producen ms slo si la cantidad de insumos
(abonos, fitosanitarios) y cuidados es mayor.
Pero el gran descubrimiento tecnolgico del siglo XXI son los alimentos manipulados
genticamente. Por un lado, se "inventan" (ms bien manipulan) seres vivos a una velocidad de
vrtigo, sin pararse a pensar siquiera en las consecuencias de poner en el medio un organismo
vivo de respuesta inesperada, sin preguntarse si es realmente necesario ni como puede afectar a
nuestra salud y a los ecosistemas. Si con las sustancias qumicas podemos esperar reacciones
desconocidas o una degradacin lenta, qu nos puede ocurrir con seres que poseen la capacidad
de reproducirse, mutar, mezclarse con otros organismos ya existentes, etc. No conformes con ello,patentan un ser vivo, como si la vida pudiese ser propiedad privada.
Espaa es el primer productor europeo de cultivos transgnicos. Unas 20.000 Ha de maz
transgnico han sido plantadas en nuestro pas. En Valencia, existen diversos experimentos en
estos momentos con cultivos transgnicos (Aguilar, 1999): meln (Sluis & Groot, Asgrow), ctricos
(IVIA), ciruelo (IVIA), maz (AgrEvo), remolacha (AgrEvo) y tabaco (Tezier Ibrica).
Son la gran solucin que plantean sus acrrimos defensores o suena a cuento rancio como el del
milagroso DDT)? Ms bien de nuevo parece seguir la misma dinmica: conseguir unas ventas
mayores del organismo y de aquellos productos de la misma empresa que vayan aparejados alcuidado del mismo.
Al margen de consideraciones ticas como patentar a un ser vivo, la dependencia total y bajo
amenazas de los agricultores, impedir la libertad de expresin y el derecho a la informacin, los
chantajes, o el hecho de poner en peligro la biodiversidad y la conservacin de especies y
variedades locales, existen cada vez ms evidencias de las implicaciones que estos organismos
pueden tener sobre la salud.
El primer dato surgi del Instituto Rowett de Aberdeen (Escocia)(Riera, 1999). El Dr. Arpad Pusztai
realiz un experimento donde demostr que unos ratones alimentados con patatas transgnicas(durante un tiempo equivalente a 10 aos humanos) mostraban problemas de crecimiento y
debilitamiento del sistema inmunitario. A partir de este estudio el Dr. Pusztai fue relevado de su
puesto y el Instituto lo desautoriz. Sin embargo, veinte cientficos ms revisaron la experiencia y
llegaron a la misma conclusin.
La colza patentada por la empresa Monsanto es resistente a un herbicida que fabrica la propia
http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Residuos%20peligrosos%20en%20la%20carne.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Residuos%20peligrosos%20en%20la%20carne.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Residuos%20peligrosos%20en%20la%20carne.7/31/2019 MEDIO AMBIENTE Y SALUD: Residuos a La Carta
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empresa. Depender todo el proceso de produccin de la misma, y aumentar el consumo del
herbicida (algunos estudios indican que hasta un 900%) y sus beneficios. Investigaciones danesas
han demostrado que las hierbas silvestres europeas emparentadas con la colza incorporan la
resistencia tras slo dos generaciones de hibridacin (Martnez, 1997). Tanto una como otra
cuestin, lo que acabarn planteando es un mayor uso indiscriminado de biocidas, con lo que los
problemas derivados ya comentados tambin irn en aumento.
Otras consecuencias son el aumento de la produccin de estrgenos (que interfieren el sistema
hormonal) en aquellas plantas tratadas con glifosato. Pero el peligro es mayor, puesto que parece
que el metabolito procedente del herbicida, degradado dentro de los cultivos resistentes, puede
ser activado por los microorganismos presentes en el cuerpo de los animales de sangre caliente
(Aguilar, 1998), acutando as el herbicida dentro del propio cuerpo.
La hormona transgnica comercializada por Monsanto como prosilac (somatotropina bovina,
BST, o tambin Hormona Recombinante de Crecimiento Bovino, rBGH) est prohibida en Europa,
pero no en EE.UU (aunque nos puede llegar a travs de productos lcteos importados, como elqueso parmesano). Afirman que puede producir un 15% ms de leche (en un momento en que hay
excedentes), pero tambin afirma que aumenta el riesgo de mastitis, abortos y heridas ulcerosas
en vacas (Kingsnorth, 1998). La leche de vacas tratadas con rBGH contiene pus (procedente de las
mastitis) y mayores cantidades de antibiticos (procedentes de los tratamientos contra la
mastitis). A parte de esto, la leche posee diez veces ms nivel del factor de crecimiento de insulina
IGF-1, y de una mayor potencia que la leche normal. La IGF-1 (resistente a la pasteurizacin y la
digestin de las enzimas del estmago) est implicada segn estudios mdicos en el cncer de
colon, de seno, de prstata e infantiles, dada la estimulacin del crecimiento de rganos que
produce. Reducir esta hormona en la sangre equivale a reducir el riesgo de cncer de prstata o de
mama.
El L-triptfano, aditivo alimentario obtenido por manipulacin de bacterias sometidas a agentes
mutagnicos, al tener un 0,4% de impurezas de un dmero, caus la muerte de 38 personas y ms
de 5.000 enfermas. Muchas investigaciones tienden a introducir los genes de la toxina del Bacillus
thuringiensis y otras similares en los cultivos (algodn, maz, tomate, patata, arroz, manzana,
alfalfa,...), por lo que existe el riesgo de que en poco tiempo surjan resistencias entre los insectos y
perdamos este insecticida permitido en AE. Adems, podemos generalizar las alergias que puedan
aparecer a dichas toxinas. Ya se han dado casos de transmisin del poder alergnico al transferir
un gen de la nuez de Brasil a una soja.
Los genes marcadores que incorporan resistencias a antibiticos pueden pasar a otros seres
(plantas, ganado, personas). Esto puede acelerar las resistencias entre patgenos humanos. Pases
como Gran Bretaa ha prohibido la introduccin de ciertas variedades de maz por temor de
causar resistencia a la ampicilina entre su ganado.
Por ltimo, otro ejemplo de manipulacin engaosa son los tomates que retardan la maduracin.
As, pueden mantener la buena presencia durante ms de un mes, sin podrirse. Pero, el proceso
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de destruccin de vitaminas y aromas no se puede frenar. Nos pueden vender alimentos de menor
valor nutritivo en aparente buen estado (al igual que pasa con la acumulacin de agua, nitratos o
plaguicidas).
Las organizaciones ecologistas y de consumidores piden una moratoria de cinco aos para que se
estudien estas y otras consecuencias. De momento, no est claro ni siquiera el etiquetado deaquellos alimentos que lleven entre sus ingredientes OMGs. Las investigaciones serias son
silenciadas, los debates aplazados. Las presiones que estn realizando las multinacionales
implicadas son enormes. Y las implicaciones de algunos miembros de gobiernos y administraciones
responsables de nuestra salud son ms que cuestionables (casos de funcionarios que cambian las
carteras y chaquetas entre empresas y organismos pblicos, o ministros con acciones en empresas
que producen OMGs estn saliendo a la luz continuamente). Monsanto ha llegado a ofrecer a la
Agencia de Sanidad del Canad 2 millones de $ para conseguir legalizar la rBGH en este pas sin
tener que preparar nuevos informes y estudios.
Residuos conocidos y controlados?
Los LMRs slo son nmeros, medias para estadsticas. La misma cantidad del txico nos puede
afectar individualmente de distinta manera, segn nuestra propia sensibilidad al producto, nuestra
edad (no es igual de sensible un beb o un anciano que un adulto sano), el momento en que nos
entramos en contacto (si estamos enfermos o dbiles afectar mucho ms), nuestra dieta,...
Pueden ser controlados, como realmente afirman? Para empezar, una sustancia sinttica puede
dar lugar a diversos tipos de residuos (Coscoll, 1993). Por un lado, la materia activa y los
metabolitos primarios libres (normalmente liposolubles), por otro los productos conjugados(hidrosolubles). Son de estos dos grupos sobre los que se basan los estudios de degradacin. Pero
tambin se pueden dar los llamados metabolitos ligados covalentemente, que suelen ser muy
estables y persistentes, a la vez que poco conocidos. Es por ello que se les ignora legalmente, pero
no dejan de ser peligrosos.
Ya en aplicaciones terrestres aproximadamente el 60-70% queda en los vegetales, el 15-20% se
evapora y el restante va a parar al suelo (Coscoll, 1993). En tratamientos areos tan slo el 45%
de media queda sobre la planta. Tenemos as una contaminacin directa a travs del suelo, agua y
atmsfera de al menos el 30-55% de la cantidad de plaguicidas esparcidos por el planeta.
Existe una acumulacin de tratamientos en campo y almacn. El mismo producto puede repetirse
varias veces: el fosalone en manzanas con un tratamiento acumula 0,14 ppm, con dos 0,8 ppm y
con tres llega ya a 1,10 ppm (Coscoll, 1993).
Por otra parte, los plaguicidas no vienen puros generalmente. Algunos ingredientes de los
plaguicidas, como son los "inertes" o "coadyuvantes" o los subproductos derivados de su sntesis,
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pueden ser igualmente peligrosos. Los coadyuvantes se utilizan para conseguir que la sustancia
activa se disuelva en agua o que se reparta en gotas pequeas o se adhiera bien a la planta
(mojantes, tensioactivos, disolventes,...); en definitiva, que acte ms eficientemente. El Roundup,
conocido herbicida a partir de glifosato, contiene un 99,04% de inertes (Mendelson, 1998), entre
los cuales se ha identificado la isopropilamina extremadamente destructiva del tejido de la
membrana mucosa y para las vas respiratorias superiores. Otro inerte del mismo herbicida es elPOEA (cidos orgnicos relacionados con el glifosato, isopropilamina y agua), siendo su dosis letal
tres veces inferior a la del propio glifosato.
En un estudio de los USA (Colborn et al., 1997), sobre 1.200 solventes orgnicos utilizados, 57 han
sido considerados de alto riesgo cancergeno o teratognico (solventes orgnicos del tipo
clorobenceno, formaldehido, epicloridrina o cloruro de metileno entre otros), 62 de alta prioridad
de anlisis (xilol, dimetilformamida, ...), y slo 300 incuos.
Mojantes como los alquilfenoles (nonilfenol, bisfenol-A) pueden actuar como xenoestrognos o
disruptores hormonales (vase cuadro) (Olea, 1998), as como otros muchos plaguicidas y
sustancias utilizadas en los alimentos, que se irn comentado durante el texto.
Las impurezas de los plaguicidas pueden ser incluso ms peligrosas. El dicofol lleva restos de DDT,
el lindano es un derivado del HCH que contiene impurezas, y los etilenbisditiocarbamatos (EBDC),
como el zineb, maneb o mancozeb, tiene etilentiourea (ETU), sustancia mutgena y cancergena.
En otros podemos encontrar dioxinas (familia de sustancias entre las que se encuentran las ms
txicas conocidas), subproducto de la industria, que tambin se forma durante la fabricacin y
degradacin de algunos plaguicidas. Una buena muestra de ello fueron los 72 millones de litros del
Agente Naranja (mezcla de herbicidas 2,4,5-T y 2,4-D) utilizados en la guerra del Vietnam,
contaminado por este supertxico. A pequesimas dosis, en momentos crticos del desarrollo
prenatal, las dioxinas pueden provocar daos en el sistema reproductor masculino, como
esterilidad por descenso del n de espermatozoides. Es el carcingeno ms potente conocido,
1000 veces ms mortal que el arsnico en cobayas (0,001 ppm, o sea, 0'0001 mg/Kg de peso
corporal). Al igual que otros organoclorados, se acumulan en las grasas.
En la "eliminacin" de los productos de las plantas, hay que tener en cuenta varias cuestiones.
Cuando los expertos hablan de eliminacin, estn incluyendo su degradacin, pero tambin otros
pasos de unos lugares a otros sin perder toxicidad. Cierto porcentaje se volatiliza, contaminando la
atmsfera. Otro se solubiliza y por percolacin va a parar a las capas freticas, contaminando los
acuferos. Tenemos ya ciertas poblaciones de nuestras comarcas con plaguicidas en los grifos de
casa; el ao pasado en Carcaixent las autoridades tuvieron que prohibir el consumo del agua
"potable" por tener niveles de herbicidas 4 veces por encima de lo permitido por la OMS (se
registraron 0,44 ppm mientras que se aconseja no beber por encima de las 0,1 ppm). Son las
puntas que van surgiendo.
Solamente en la degradacin bioqumica desaparece como sustancia activa. Slo que en este caso
hay muchas reacciones sin estudiar, y otras en las cuales se sabe que dan compuestos ms txicos
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que las propias materias activas. Muchos organofosforados, como el paratin y el terbufos dan
formas oxidadas ms txicas. Los EBDC se degradan por la coccin o por el metabolismo animal
dando ETU, segn un informe del Comit Cientfico sobre plaguicidas de la CEE y de la EPA de USA.
Del acefato se obtiene como subproducto de degradacin el metamidofos, ms txico. Al igual que
el aldicarb, ya de por s muy txico, al penetrar dentro del vegetal se transforma en sulfxidos y
sulfonas ms persistentes (Coscoll, 1993).
Distintos casos de sinergias entre plaguicidas
Dentro de nuestro cuerpo, la degradacin metablica puede ser distinta. Podemos acumularlo en
la grasa (corporal, leche o sangre) y vsceras. Las enzimas del hgado pueden transformarlos en
metabolitos hidrosolubles y excretarlos fuera del cuerpo. O bien pasar a formas muy reactivas
insolubles, que se fijan en macromolculas (ADN, protenas, etc.), dando lugar a efectos txicos
para el organismo. Algunas de estas sustancias son de toxicidad desconocida, existiendo muchos
metabolitos que no pueden ser valorados por los mtodos analticos convencionales (Coscoll,1993).
As, los tiofosforados son metabolizados por el organismo dando paraoxn, inhibidor ms potente
de la enzima colinesterasa (aumenta la neurotoxicidad). Segn estudios de la OMS (Coscoll,
1993), el carbosulfn y fenotiocarb dan carbofuran, ms hidrosoluble y txico.
La OMS indica en un estudio que las interacciones entre los diferentes plaguicidas utilizados
pueden producir efectos ms importantes de lo que se cree. De momento se tienen escasos
conocimientos sobre stas, que se producen en el campo, el almacn y en la cocina. Las sinergias o
potenciacin de los efectos txicos por adicin son bastante comunes y muy poco conocidas.
La bioacumulacin de estos compuestos en la grasa y las vsceras, hace que con el tiempo,
podamos volver a tenerlos disponibles en nuestro cuerpo a partir de nuestra propia grasa (incluida
la de la leche materna); el DDT o el HCH cuando movilizamos la grasa pasan a la sangre y producen
toxicidades. De la misma forma, podemos ingerir dosis ms concentradas a travs de la carne y los
derivados de animales alimentados con forraje tratado, el pescado de zonas contaminadas, la
leche de la madre, etc. As se produce una biomagnificacin por la acumulacin progresiva, y no
hemos de olvidar que los humanos estamos al final de la cadena alimentaria. A pesar de que
algunos plaguicidas como el DDT estn muy restringidos, y otros compuestos derivados de los
plaguicidas con efecto bioacumulativo, como el PCB o las dioxinas, se lancen comparativamenteen pequeas cantidades,cualquier persona hoy tiene en su cuerpo grandes cantidades de estas
sustancias . Plaguicidas como el endosulfn o el lindano, de uso frecuente, poseen a su vez un alto
poder bioacumulativo. En estudios de EE.UU. (Olea, 1998), se observa que el endosulfn aparece
en el 7% de los alimentos (ms que el DDT).
http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Distintos%20casos%20de%20sinergias%20entre%20plaguicidashttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Distintos%20casos%20de%20sinergias%20entre%20plaguicidashttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#Distintos%20casos%20de%20sinergias%20entre%20plaguicidas7/31/2019 MEDIO AMBIENTE Y SALUD: Residuos a La Carta
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Con los tratamientos industriales podemos rebajar o aumentar el
nivel de residuos del alimento.
En el almacenamiento, la elaboracin y el envasado de los productos se le aaden ms productos
fitosanitarios para evitar pudriciones, dado que el cultivo qumico es mucho ms sensible aenfermedades y daos. Estas sustancias pueden interaccionar entre s o con los que ya lleva del
campo. Los mismos materiales de las envolturas pueden dejar residuos peligrosos: los plsticos de
PVC (aguas, aceites, vinagre) y el poliestireno (leche, yogur, flanes) pueden pasar compuestos
orgnicos txicos a los alimentos, como ftalatos, adipatos o estireno (Barba, 1998); el poliestireno
es modificado con el aditivo nonilfenol que tambin acta como xenoestrgeno. Las pinturas
plsticas interiores de las latas de conserva producen migraciones de bisfenol-A al alimento,
compuesto que acta como xenoestrgeno (Olea, 1998); de media, los investigadores han
encontrado migraciones de 20-30 mg/l.
Con la congelacin se mantiene el contenido de residuos, ya que detiene el proceso dedegradacin. La deshidratacin los concentra. Las esencias poseen una elevada concentracin de
txicos, al ser un disolvente orgnico natural muy potente. Lo mismo pasa con los aceites
vegetales comestibles. Los benzimidazoles en vinos son muy estables, por lo que slo se elimina
con filtraciones. Incluso de los tratamientos desinfectantes del suelo podemos recibir dosis de
residuos. Entre stos, el bromuro de metilo adems de producir toxicidad directa (alteraciones de
la tiroxina, envenenamientos,...), es uno de los causantes de la destruccin de la capa de ozono,
por lo cual est afectndonos indirectamente con cnceres y otras enfermedades.
Si bien es cierto que hay un porcentaje de residuo que desaparece con los tratamientos
domsticos (lavado, coccin,...), tampoco desaparecen totalmente, siendo muy aleatorio, segn eltipo de plaguicida. Con el lavado se pueden eliminar entre el 0-95% (que ir a parar al agua o a la
basura), con el pelado hasta un 95% de algunos productos que no son penetrantes y con la coccin
se puede degradar hasta un 80-90%. Los sistmicos o penetrantes difcilmente alcanzarn estas
cifras tan altas. Sin embargo, la degradacin, como ya se ha comentado, no es sinnimo de
detoxificacin. La coccin eleva el contenido en ETU procedente de los EBDC, con lo cual vuelve al
alimento ms txico (Coscoll, 1993).
Las legislaciones de los diversos pases no se ponen de acuerdo en cuanto a prohibicin de los
plaguicidas ni en los LMRs. Aunque se basan en estudios cientficos, a la hora se legislar, entran en
conflicto otros intereses distintos a la proteccin de la salud de los ciudadanos, como por ejemplolos chantajes comerciales. Ninguna legislacin valora el efecto de interaccin o sinrgico. Tampoco
contemplan la peligrosidad para los nios, que comen ms alimento en proporcin a su peso
corporal que los adultos, siendo fisiolgicamente ms susceptibles a trastornos de tipo
cancergeno y neurotxico (por su activo crecimiento celular y por no tener bien desarrollado su
sistema enzimtico detoxificador), y a trastornos hormonales. Apenas existen estudios sobre la
disipacin, su metabolismo o la tolerancia a coadyuvantes o residuos inertes. Slo algunos pases,
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por ejemplo, contemplan el efecto sumatorio de varios plaguicidas (Suecia, Finlandia, USA o
Australia). Los ciudadanos de algunos pases son ms sensibles que los de otros a determinados
txicos, o se preocupan ms de sus ciudadanos aquellos gobiernos?
De vez en cuando, aparecen nuevos estudios que confirman efectos txicos no tenidos en cuenta,
rebajando los LMRs. Tenemos que pensar que hasta ese momento las sustancias nos hacan unmenor efecto, o es que estamos inmersos en un gigantesco experimento de seleccin, ahora
ampliado a los OMGs?
La alternativa real: alimentos ecolgicos.
La excusa de la "racionalidad" y la "necesidad" para sacar adelante las cosechas queda sin
fundamento, cuando observamos a los agricultores ecolgicos que, con sustancias naturales,
obtienen producciones similares, de mayor calidad y slo con costos superiores por la falta de
valoracin de las externalidades (costes no contemplados en el cultivo, como la contaminacin ola prdida de tierra frtil y puestos de trabajo) y por la falta de apoyo decidido. Los problemas y
prdidas en los cultivos causadas por las plagas estn estabilizadas desde hace dcadas, por
mucho que el consumo de plaguicidas ha aumentado. El hambre en el mundo no est relacionada
con el aumento de las producciones, sino con su distribucin. Los pases pobres se ven sometidos
a producir, en sus mejores tierras, cultivos para la exportacin a los ricos (caf, caa, cacao, etc.).
Ejemplos como el de los campos de golf son la guinda en lo "necesario": contaminacin de
acuferos por herbicidas, plaguicidas que pueden provocar cnceres y trastornos hormonales
(Colborn et al., 1997).
No hemos de olvidar una premisa: las plantas y animales forman parte de la red alimentaria. Al
final de esta cadena, estamos nosotros, los seres humanos, a los cuales van a llegar todos aquellos
txicos que ponemos en circulacin. Todo lo que le hagamos a la naturaleza nos repercutir ms
tarde o ms temprano.
Una aparente victoria parcial hemos ledo en la prensa en estos das. Segn fuentes del peridico
El Mundo (28-09-99), el Deutsche Bank ha elaborado un informe sobre las compaas
multinacionales que trabajan en semillas transgnicas, sugiriendo a sus clientes desprenderse de
las acciones de stas, dado la incertidumbre financiera que se cierne sobre as mismas. Al parecer,
la negativa de los consumidores europeos hacia este tipo de alimentos es la base de este estudio.Parece ser que tenemos ms poder del que pensamos. Adems recuerda el banco que en un
futuro estas empresas pueden tener responsabilidades penales.
Para acabar, una frase de los cientficos que han escrito "Nuestro futuro robado": "En nuestros
cuerpos se han introducido numerosas sustancias que ponen en peligro la prxima generacin. No
existe en el mundo un slo lugar seguro y sin contaminar". Estos residuos no slo nos estn
http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#La%20alternativa%20real:%20alimentos%20ecol%C3%B3gicos.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#La%20alternativa%20real:%20alimentos%20ecol%C3%B3gicos.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#La%20alternativa%20real:%20alimentos%20ecol%C3%B3gicos.7/31/2019 MEDIO AMBIENTE Y SALUD: Residuos a La Carta
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afectando a nosotros. Estn poniendo en peligro a las generaciones futuras.
Cuando nos decantamos por uno u otro producto estamos decantndonos por un modelo agrcola
y de sociedad determinado.
EFECTOS TERATOGNICOS PRODUCIDOS POR PLAGUICIDAS
CALIDAD DE LOS ALIMENTOS Y AGRICULTURA INDUSTRIAL
EJEMPLOS ILUSTRATIVOS SOBRE LA SINTESIS Y EL MANEJO DE LOS PLAGUICIDAS.
CASO DEL D.D.T. Y OTROS ORGANOCLORADOS.
CASO DE LOS DITIOCARBAMATOS Y OTROS FUNGICIDAS
EFECTOS DE LOS PLAGUICIDAS ORGANOFOSFORADOS
CASO DEL HERBICIDA 2,4,5-T (Tokar, 1998)(Colborn et al., 1998):
OTROS EJEMPLOS.
EFECTOS TXICOS DE PLAGUICIDAS SOBRE LA FAUNA (Colborn et al., 1997)
BIBLIOGRAFA
NOTAS:
(1)Por alimentos convencionales, intensivos o industriales entendemos aquellos que en su proceso
de produccin, elaboracin y envasado emplean productos qumicos de sntesis (abonos,
plaguicidas, hormonas,...), as como otra serie de sustancias y manipulaciones ajenas a la
naturaleza propia de los seres vivos de los que provienen o de su entorno (enjaulados de por vida,
herbvoros alimentados con carne y aceites usados, manipulacin por ingeniera gentica, etc).
(2) A causa de los pesticidas se producen en el mundo alrededor de 1.000.000 de
envenenamientos directos y unas 10.000 muertes (segn la OMS). La OIT calcula el nmero de
intoxicados a 5 millones y los muertos a 40.000 (Nez y Navarro, 1999). La EPA (Agencia de
Proteccin Ambiental de los EEUU) achaca a los plaguicidas presentes en los alimentos 6.000 casos
de cncer al ao.
(3) El LMR es un valor de la cantidad de txico que podra aguantar una persona, por kilogramo de
peso corporal, durante un tiempo determinado.
(4) ltimamente se est trabajando en Europa el concepto animal welfare ("bienestar animal"),
http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#EFECTOS%20TERATOG%C3%89NICOS%20PRODUCIDOS%20POR%20PLAGUICIDAShttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#EFECTOS%20TERATOG%C3%89NICOS%20PRODUCIDOS%20POR%20PLAGUICIDAShttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#CALIDAD%20DE%20LOS%20ALIMENTOS%20Y%20AGRICULTURA%20INDUSTRIALhttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#CALIDAD%20DE%20LOS%20ALIMENTOS%20Y%20AGRICULTURA%20INDUSTRIALhttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#EJEMPLOS%20ILUSTRATIVOS%20SOBRE%20LA%20SINTESIS%20Y%20EL%20MANEJO%20DE%20LOS%20PLAGUICIDAS.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#EJEMPLOS%20ILUSTRATIVOS%20SOBRE%20LA%20SINTESIS%20Y%20EL%20MANEJO%20DE%20LOS%20PLAGUICIDAS.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#CASO%20DEL%20D.D.T.%20Y%20OTROS%20ORGANOCLORADOS.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#CASO%20DEL%20D.D.T.%20Y%20OTROS%20ORGANOCLORADOS.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#CASO%20DE%20LOS%20DITIOCARBAMATOS%20Y%20OTROS%20FUNGICIDAShttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#CASO%20DE%20LOS%20DITIOCARBAMATOS%20Y%20OTROS%20FUNGICIDAShttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#EFECTOS%20DE%20LOS%20PLAGUICIDAS%20ORGANOFOSFORADOShttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#EFECTOS%20DE%20LOS%20PLAGUICIDAS%20ORGANOFOSFORADOShttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#CASO%20DEL%20HERBICIDA%202,4,5-Thttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#CASO%20DEL%20HERBICIDA%202,4,5-Thttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#OTROS%20EJEMPLOS.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#OTROS%20EJEMPLOS.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#EFECTOS%20T%C3%93XICOS%20DE%20PLAGUICIDAS%20SOBRE%20LA%20FAUNAhttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#EFECTOS%20T%C3%93XICOS%20DE%20PLAGUICIDAS%20SOBRE%20LA%20FAUNAhttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#BIBLIOGRAF%C3%8DA.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#BIBLIOGRAF%C3%8DA.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#BIBLIOGRAF%C3%8DA.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#EFECTOS%20T%C3%93XICOS%20DE%20PLAGUICIDAS%20SOBRE%20LA%20FAUNAhttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#OTROS%20EJEMPLOS.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#CASO%20DEL%20HERBICIDA%202,4,5-Thttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#EFECTOS%20DE%20LOS%20PLAGUICIDAS%20ORGANOFOSFORADOShttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#CASO%20DE%20LOS%20DITIOCARBAMATOS%20Y%20OTROS%20FUNGICIDAShttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#CASO%20DEL%20D.D.T.%20Y%20OTROS%20ORGANOCLORADOS.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#EJEMPLOS%20ILUSTRATIVOS%20SOBRE%20LA%20SINTESIS%20Y%20EL%20MANEJO%20DE%20LOS%20PLAGUICIDAS.http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#CALIDAD%20DE%20LOS%20ALIMENTOS%20Y%20AGRICULTURA%20INDUSTRIALhttp://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/alimentacionysalud.htm#EFECTOS%20TERATOG%C3%89NICOS%20PRODUCIDOS%20POR%20PLAGUICIDAS7/31/2019 MEDIO AMBIENTE Y SALUD: Residuos a La Carta
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segn el cual los animales tienen el derecho a ser criados segn unas condiciones dignas, tanto en
las granjas como en el transporte. Esto, adems de ser bien visto por los defensores de los
derechos de los animales y aquellos que poseen una mnima sensibilidad hacia otros seres,
tambin puede mejorar las condiciones de los productos finales, que llegarn sin toxinas causadas
por el estrs, las enfermedades y el hacinamiento. Una propuesta del Parlamento europeo de
eliminar las granjas intensivas de gallinas ponedoras slo cont con el voto en contra de Austria yla abstencin de Espaa.
(5) En estudios realizados en zonas como Trento (Italia), todos los individuos analizados tenan
DDT en la grasa, cantidades que variaban entre 3 y 8 ppm (Coscoll, 1993). Varios estudios
cientficos, desde 1989 hasta 1993 (Colborn et al., 1997), muestran los inuit de la isla de Broughton
(rtico canadiense) como la poblacin humana con el nivel ms alto de contaminacin de PCBs, a
excepcin de las que resultaron contaminadas en accidentes. Curiosamente, el idioma inuktitut no
posee ninguna palabra para designar la contaminacin. No pueden vender sus pescados y dar de
mamar puede resultar peligroso para sus bebs. Viven a ms de 3.000 Km de fbricas y centros
industriales. Sus vecinos de la isla de Baffin les evitan y les llaman "la gente del PCB". An as,recientemente se ha aplazado la prohibicin total, a nivel mundial, del DDT y otros contaminantes
persistentes orgnicos, como el endrn, aldrn o toxafen (El Pas, 19-09-99). Se indispensables para
el progreso?de qun?
Dosis mximas recomendadas por la OMS de nitratos y nitritos.
La OMS recomienda que la ingesta diaria admisible (I.D.A.) no supere los 3,65 g de nitratos y 0,11 g
(0 en bebs) de nitritos por Kg de peso. Un beb de 6 meses con 8 Kg de peso supera el lmite con
3 biberones de 250 cc preparados con un agua que tenga 50 ppm de nitratos (37,5 mg de nitratostotales) (Domnguez, 1995). Un adulto de 70 Kg slo debe tomar cuatro vasos de agua con 50 mg/l
y 400 g de espinacas de cultivo intensivo (con 600 ppm de nitratos) para superarlo.
Consumo de plagicidas
Desde mediados de siglo su uso ha ido en aumento. En 1988 el consumo mundial de plaguicidas
era de 20.000 millones de $ (unos 3 billones de pts.), con un crecimiento anual del 2%. Esto
significa 0,5 Kg/habitante y ao.
En Espaa se gastaban en 1993 60.000 millones de pts (5 de Europa) (Coscoll, 1993). Slo en el
litoral valenciano se utilizan aproximadamente la cuarta parte del estado (Arnal, 1987),
precisamente en las zonas ms densamente pobladas. Por ello, hoy da va surgiendo cada vez
mayor informacin sobre las consecuencias de su utilizacin.
Causas que motivan una mayor o menor dispersin de los
plaguicidas.
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Los residuos de plaguicidas pueden producirse, esparcirse por el ambiente y llegar hasta nosotros
debido a diversas causas y en distintas cantidades segn:
*la fabricacin del producto biocida,*su formulacin (por adicin de aditivos txicos, interacciones con otras sustancias, etc.),
*su transporte,
*irregularidades en su aplicacin (por dosis excesivas, formas de aplicar no adecuadas, etc.),
*su degradacin o eliminacin (dando materias en muchos casos desconocidas),
*la formacin del agricultor y las costumbres de la zona,
*los cultivos y microclimas de la regin,
*el nmero y tipo de tratamientos realizados,
*el plazo de seguridad respetado,
*las interacciones entre sustancias,
*los tratamientos industriales posteriores dados al alimento,*contaminacin colateral (txicos en agua, plsticos, etc.).
DISRUPTORES HORMONALES O XENOESTRGENOS.
Son sustancias qumicas que alteran el sistema hormonal o endocrino. La especie humana carece
de experiencia evolutiva con estos compuestos.Nuestro organismo es capaz de descomponer y
excretar los imitadores naturales de los estrgenos en un da (por ejemplo, los productos
estrognicos de las plantas); pero los artificiales resisten los sistemas de descomposicin del
cuerpo, acumulndose durante aos y sometindonos a una exposicin de bajo nivel pero de largaduracin (exposicin crnica). Haran falta milenios para adaptarse a este peligro nuevo, mientras
que slo han pasado dcadas y cada ao surgen ms sustancias nuevas.
Estas sustancias, incluso a dosis muy bajas pueden crear un sinfn de problemas: daos en el
sistema reproductor, alteraciones del sistema nervioso y el cerebro, debilitamiento del sistema
inmunitario, masculinizacin de hembras y feminizacin de machos, vulnerabilidad a cnceres
relacionados con el sistema endocrino (cncer de mamas, de prstata, de testculos, de ovarios o
de tero) o esterilidad. Estos hechos se han ido comprobando en fauna salvaje y animales de
laboratorio en los ltimos aos.
Estudios recientes (Olea, 1998)(Colborn et al., 1998), relacionan estas sustancias con sntomas
similares en humanos. Se achaca a la ingestin continuada de plaguicidas la reduccin entre el 1 y
el 2% anual en la tasa de produccin de espermatozoides en Europa, agravando los problemas de
esterilidad masculina.
En 1991 se firma la Declaracin de Wingspread, en la que 21 cientficos de diversas reas (Drs. de
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Biologa, Medicina, Toxiclogos, Eclogos, ...), consensan lo que hasta el momento se conoce
sobre las sustancias qumicas de sntesis que actan como disruptores hormonales. La lista de
sustancias incluye numerosos biocidas agrcolas y sus metabolitos: DDT y subproductos de
degradacin, dicofol, keltano, kepona, lindano y congneres hexaclorohexanos (HCH),
metoxicloro, piretroides de sntesis, herbicidas de triazina, fungicidas de la familia del pirimidn-
carbinol, etilenbisditiocarbamatos y vinclozolina, los PCBs y dioxinas (subproductos de algunosplaguicidas y de la incineracin de plsticos), as como alquilfenoles, sustancias presentes en
detergentes, plaguicidas (mojantes), o plsticos que utiliza la industria alimentaria (como el
poliestireno o los PVCs, y que pueden pasar a la comida o bebida envasada).
Los nios expuestos a plaguicidas durante el embarazo o a edad
temprana
Los nios expuestos a plaguicidas durante el embarazo o a edad temprana, segn un estudio de la
Universidad de Wisconsin, sufren alteraciones de la conducta y retrasos motores e intelectuales,como prdida de habilidad para dibujar, recoger una pelota o comportamiento agresivo (Nez y
Navarro, 1999). Alteran la produccin de hormonas del tiroides, que controlan la maduracin
cerebral en la fase fetal. Los plaguicidas pueden producirles tambin deformaciones, cnceres del
sistema reproductor que no se manifiestan hasta edades ms avanzadas, testculos no
descendidos a la bolsa escrotal (criptorquidias) o malformaciones de la uretra (hipospadias).
Esto se traducir en su edad adulta en una disminucin de la fertilidad o transformaciones
malignas.
EFECTOS TXICOS MS CONOCIDOS DE LOS PLAGUICIDAS SOBRE
HUMANOS
Los plaguicidas pueden entrar en contacto con nosotros a travs de la piel, por inhalacin o por
ingestin.
Pueden causarnos enfermedades agudas, subcrnicas o crnicas. Las agudas son aquellas en las
que el efecto se observa de manera inmediata, generalmente a altas dosis. Las subcrnicas son las
que producen efectos a corto y medio plazo.
Sin embargo las ms peligrosas son aquellas que producen problemas a largo plazo, llamadas
crnicas. Segn el Consejo de Europa, a los plaguicidas se les relacionan con patologas
cancergenas, mutgenas, teratognicas o alteraciones de la reproduccin, alteraciones del
sistema inmunitario, endocrino, renal y heptico, neurotxicas, potenciacin de y por efectos de
otros txicos, y otros efectos retardados.
Las ms graves estudiadas son (Colborn et al., 1997; Nez y Navarro, 1999):
*Sntomas de toxicidad aguda o subcrnica: tos, irritacin de ojos y piel, fiebre, dolor de cabeza,
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mareo, nusea, vmitos, dolor gastrointestinal, diarrea, destruccin de glbulos rojos y tejidos,
encharcamiento de los pulmones, neumona, trastornos neurolgicos y obnubilacin de la
conciencia, convulsiones, parada respiratoria.
* Trastornos hormonales y del sistema inmunitario: estos venenos pueden actuar a
concentraciones de 1 ppm a 0,001 ppm como xenoestrgenos dbiles (disruptores hormonales).
Afectan a las glndulas suprarrenales y tiroides (su baja actividad puede causar cncer de mama,as como trastornos en la maduracin cerebral en fetos). Producen alteraciones del sistema
nervioso y del comportamiento, debilitamiento del sistema inmunitario, masculinizacin de
hembras y feminizacin de machos, vulnerabilidad a cnceres relacionados con el sistema
endocrino (cncer de mamas, de prstata, de testculos, de ovarios o de tero).
* Trastornos reproductivos y teratognicos: esterilidad y trastornos en hombres (disminucin del
n de espermatozoides, criptorquidias, hipospadias, cnceres de prstata y testculos) y
desarrollos anmalos femeninos (cncer de ovarios, endometrio y mamas), deformaciones en
fetos y de nacimiento, descenso de la proporcin de nios respecto a las nias.
* Cnceres: derivados de las sustancias directamente, de impurezas o de sus metabolitos de
degradacin. De entre 448 plaguicidas, 263 tienen datos de mutagenicidad y 92 decarcinogenicidad (Coscoll, 1993). Segn la EPA (Coscoll, 1993), son:
Probablemente cancergenos: acifluorfen, alacloro, clortalonil, DDT, folpet, oxidiazon.
Posiblemente cancergenos: acefato, atrazina, benomilo, cipermetrina, glifosato, lindano,
linurn, metacloro, paratin, procloraz, propiconazol, trifluralina.
En una recopilacin efectuada por Bernal et al. (1992), sobre tres criterios de genotoxicidad y
carcinogenicidad, concluyen que deberan eliminarse los siguientes plaguicidas (por ser
carcingenos probados o probables):
Aceites minerales (no refinados), compuestos de arsnico, acrilonitrilo, formaldehido, amitrol,
toxafeno, clordecone, DDT, DBCP, dicloruro de etileno, dicloropropeno, hexaclorobenceno, mirex,
nitrofeno, sulfalato, tetracloruro de carbono, ferbam.
Otros sospechosos o posibles carcingenos son: DDE, p-diclorobenceno, 2,4-D; 2,4,5-T; diclorvos,
MCPA, folpet, metoxicloro. De los 80 estudiados, tan slo 7 tienen clasificacin 4 (posiblemente
no carcingenos, aunque los datos son escasos). Todos los dems son, al menos, carcingenos
cuestionables.
CLASIFICACIN DE LAS SUSTANCIAS CARCINGENAS (de Bernal et
al., 1992)
Segn la IARC (Agencia Internacional para la Investigacin del Cncer) y A. Herrera y E. de la Pea:
*Grupo 1: Carcingenos humanos probados, segn estudios epidemiolgicos confirmados.
*Grupo 2A: Carcingenos humanos probables, segn estudios epidemiolgicos no confirmados,
pero, con ensayos animales repetidos en distintas especies y con resultados positivos.
*Grupo 2B: Carcingenos humanos posibles, cuando los estudios epidemiolgicos son poco fiables
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y los ensayos con animales son solamente con una especie o con ms de una, pero, no
confirmados.
*Grupo 3: No se puede negar ni afirmar la carcinogenicidad para el hombre, ya que no hay
estudios epidemiolgicos y los estudios experimentales no estan confirmados.
*Grupo 4A: Posiblemente no carcingenos para el hombre.
*Grupo 4B: Probablemente no carcingenos para el hombre.
Segn R.J. Lewis:
*Clase I: Carcingenos confirmados, cuando se cumple que:
El agente carcingeno es reglamentado por la OSHA.
El agente carcingeno es sealado por la ACGIH como carcingeno humano o animal.
El agente carcingeno es indicado por la IARC con certeza suficiente de carcinogenicidad
humana o animal.
El agente carcingeno se encuentra en el IV Informe Anual del NTP (National ToxicologicalProgram) como carcingeno.
*Clase II: Carcingenos sospechosos, cuando se cumplen los siguientes requisitos:
Sealado por la ACGIH como carcingeno sospechoso.
Tiene un MAK alemn de carcingeno sospechoso.
Sealado por la IARC con certeza limitada de carcingeno humano o animal.
Dos estudios positivos de carcinogenicidad en el punto final para dos especies animales
diferentes.
*Clase III: Carcingenos cuestionables, cuando:
Sealados por la IARC como inadecuados o de no certeza.
Un solo informe humano de carcinogenicidad o bien duplicados en la misma especie. Uno o ms informes de accin experimental neoplsica o de agente tumorgeno equvoco.
LA CALIDAD: CUESTIN DE NMEROS
Un cerdo necesita 180 das para llegar a la edad de sacrificio, cuando hace 30 aos necesitaba un
ao.
Un pollo convencional se cra en 6-7 semanas, mientras que uno ecolgico de granja necesita 12-
13 semanas.
El kg de carne de pollo blanco comn suele cotizarse en las lonjas a poco ms de 100 pts, siendo su
coste medio unas 110 pts. Y en casos de crisis an baja ms; su precio se ha situado en la primera
semana de agosto de 1999 entre 35 y 65 pts/kg. Parece imposible continuar produciendo a estos
precios si no se hiciese mediante granjas industriales y sin escrpulos. Quizs la administracin
debiera tener en cuenta los graves problemas que crea este tipo de produccin cuando decide
importar pollos o patatas de otros lugares menos escrupulosos si cabe, con el motivo de bajar el
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Distintos casos de sinergias entre plaguicidas (Coscoll, 1993):
* El aldicarb y etiofencarb al unirse a sulfxidos y sulfonas (metabolitos derivados de algunos
organosfosforados como el terbufos o el propio aldicarb) producen otros metabolitos txicos
biolgicamente activos.
* El dimetoato junto con el ometoato (metabolito derivado oxigenado) tambin interaccionan,
dando compuestos txicos.
* Malatin y triclorfon se potencian mutuamente.
* La dodina y otros plaguicidas al asociarse a los nitratos de aguas o alimentos), produce tumores
en animales, al parecer por efecto de una nitrosacin en el estmago de stos.
* Fungicidas ditiocarbamatos potencian los efectos txicos del alcohol.
La alternativa real: alimentos ecolgicos.
Existe una alternativa real para los que quieren ser conscientes de comer unos alimentos sanos,
sin sustancias reconocidamente peligrosas. Paradjicamente, son stos alimentos los que debenllevar etiquetas como "ecolgico" o "biolgico", en nuestro territorio con aval del CAE-CV. Por
fortuna, su demanda aumenta. Esperemos que pronto sean los dems los minoritarios etiquetados
por el bien comn.
EFECTOS TERATOGNICOS PRODUCIDOS POR PLAGUICIDAS
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Ciertas sustancias producen malformaciones genticas en los fetos, efectos denominados
teratognicos.
Segn A. Garca (1998), del Dpto. de Medicina Preventiva y Salud Pblica de la Universidad de
Valencia, el 3% de los bebs de esta comunidad nacen con efectos teratognicos. De ellos, 1 de
cada 3 les puede causar la muerte.
Insecticidas como el benomilo, carbaril o dimetoato, herbicidas como paraquat o 2,4-D, onematicidas como el DBCP producen estos efectos en animales.
De un estudio epidemiolgico se deduce que las madres que estn en contacto con los plaguicidas
tienen 3 veces ms probabilidades de tener hijos con defectos congnitos. Incluso si es el padre
quin est en contacto, parece existir tambin mayor posibilidad.
CALIDAD DE LOS ALIMENTOS Y AGRICULTURA INDUSTRIALES
Las tcnicas agrarias industriales tienen unos efectos negativos sobre la calidad de los alimentos, a
parte de la contaminacin por sustancias nocivas, que tambin tendrn sus consecuencias sobrenuestra salud.
As, los abonados qumicos producen acumulacin de agua en los tejidos de las plantas. Se ha
comprobado que el aporte de abonos nitrogenados y potsicos hace aumentar el contenido en
agua de los vegetales (Simpson, 1991). Esto tiene consecuencias de orden agronmico, como la
mayor sensibilidad a las plagas, y de orden econmico, puesto que los productos con exceso de
agua acumulada son ms sensibles a pudriciones. Las empresas que se dedican a transformados
(patatas fritas, tomates fritos, frutas desecadas,...), saben que esto representa un inconveniente.
Pero adems, nos plantea un dilema directo: estamos comprando agua a precio de alimento.
Estudios recientes sitan entre un 15 y un 25% menos de materia seca (m.s.) en la convencional
que en la ecolgica. As, si tenemos unas patatas que en cultivo ecolgico tienen un 21% de m.s. ylas mismas cultivadas con 150 Kg de N/Ha tiene slo el 18,5% de m.s., habremos de consumir un
10% de peso ms para conseguir el mismo valor nutritivo. Y habremos pagado 24 g de exceso de
agua por cada Kg de patatas (Simpson, 1991).
No es menos importante el aumento del porcentaje de pudriciones debidas al uso de abonado
nitrogenado. Esto puede ser importante no slo para los que vamos al supermercado a por 3 Kg de
verduras y al cabo de una semana slo nos queda 1, sino en el caso del almacenaje industrial
donde los porcentajes de pudricin son de por s altos en ciertos productos, como las patatas o las
remolachas.
Simpson (1991) describe que el nitrgeno de sntesis, adems, puede ser negativo en los
siguientes procesos industriales: la fabricacin de malta a partir de cebada, el pan a partir deltrigo, el azcar de remolacha y el aceite de semillas de colza.
A modo de ejemplo, un panel catadores profesionales valor mayoritariamente como "mejores"
las patatas cultivadas sin abono que otras con distintas dosis de abonado N-P-K (Simpson, 1991).
Segn el mismo autor, se puede afirmar que existen "sabores anmalos" producidos al aplicar
excesivas dosis de abonados nitrogenados a las patatas, debido a la concentracin de ciertas
amidas en los tubrculos. Pero lo peor es lo que no podemos captar con los sentidos, esos
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residuos de los que ya hemos hablado.
EJEMPLOS ILUSTRATIVOS SOBRE LA SNTESIS Y EL MANEJO DE LOS
PLAGUICIDAS.
CASO DEL D.D.T. Y OTROS ORGANOCLORADOS.
* 1938: Paul Mller descubre el Dicloro Difenol Tricloroetano (DDT), primer insecticida sinttico de
la familia de los organoclorados.
* 1942: Inicio de la comercializacin del DDT, como el "insecticida milagroso". Podemos
considerarlo como el inicio de la quimioterapia con fitosanitarios de sntesis.
* 1949: tres aviadores que fumigaban con DDT son diagnosticados de oligosprmia (baja
produccin de esperma) (Olea, 1998).
* 1950: cientficos de la Universidad de Siracusa descubren que el DDT acta como una hormonafemenina (estrgenos). Los pollos tratados con DDT tenan los testculos poco desarrollados, y no
les crecan las crestas y barbas tpicas de los gallos. Su comportamiento sexual no era normal.
* 1950: empleo masivo de DDT, DNOC, MCPA o 2,4-D.
* 1962: Rachel Carson publica "La primavera silenciosa", alegato ecologista donde se relatan los
efectos sobre la fauna a consecuencia del uso de los insecticidas sintticos organoclorados (DDT,
aldrin, dieldrin, HCH, etc). Primeras evidencias sobre la bioacumulacin de toxicos en seres vivos.
Son las primeras implicaciones generalizadas de la agricultura qumica en problemas serios
medioambientales y de salud. Los pjaros caan con espasmos convulsivos de los rboles tras las
fumigaciones areas de los aos '50.
* 1971: comienzan las restricciones y prohibiciones de uso del DDT.* 1975 Primera Orden Ministerial de restriccin del DDT en Espaa.
* 1976: un estudio descubre que los trabajadores de la fbrica del plaguicida kepona (otro
organoclorado), tienen cantidades anormalmente bajas de espermatozoides. Es el segundo caso
conocido en el que un plaguicida tiene efectos estrognicos. Hasta 1993, se identidican 51
compuestos qumicos sintticos que transtornan de un modo u otro el sistema endocrino (209
PCBs, 75 dioxinas y 135 furanos).
* 1981: M. Fry, de la universidad de Davis (California), publica un informe donde relaciona al DDT y
dos variantes, el DDE (metabolito de degradacin del DDT) y metoxicloro (otro insecticida sinttico
parecido), con alteraciones de ndole hormonal en gaviotas. Al parecer actuaban como estrgenos
sintticos, alterando el desarrollo sexual de los machos, que quedaban feminizados.
* Aos '90: se reconoce al DDT como xenoestrgeno. Eleva el nivel de hormonas estrognicas en
el cuerpo. El DDE, derivado del DDT que ms tiempo persiste en la grasa corporal, tambin
trastoca el equilibrio hormonal (estrgenos, testosterona y dems hormonas esteroides) (Colborn
et al., 1997).
*1991: restriccin del dicofol en Espaa, vendindose slo aquellos que tengan residuos de DDT
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